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ECONOMICAS Y COMERCIO EXTERIOR
SISTEMA DE INFORMACION Y ASESORAMIENTO EN
COMERCIALIZACION PARA PRODUCTORES AGRICOLAS
CEPROBOL – IICD
CASTAÑA Y DERIVADOS
PERFIL SECTORIAL
La Paz Bolivia
2005
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CASTAÑA Y DERIVADOS
PERFIL SECTORIAL
1. Clasificación
La Castaña con y sin cáscara se clasifica, en la nomenclatura arancelaria del Sistema
Armonizado en los siguientes ítems:
Descripción del NANDINA
Producto
Castaña con Cáscara [Link].00
Castaña sin Cáscara [Link].00
2. Antecedentes del producto
El árbol de la castaña (Bertholletia Excelsa) es una especie no maderable de alto valor
ecológico, cuya altura asciende a más de 20 metros. Produce semillas comestibles, las
cuales se conocen como castaña amazónica o “Brazil Nuts”, mismas que en Bolivia son
extraídas y exportadas en un 99%.
La actividad de la explotación y beneficiado de la castaña representa más del 75% del
movimiento económico de la zona norte de Bolivia, que comprende la totalidad del
Departamento de Pando, la provincia Vaca Diez del Beni y la provincia Iturralde del
Departamento de La Paz.
La importancia de la castaña no sólo radica en su aporte a la economía de la mencionada
región, sino por su componente ecológico en la preservación de nuestra selva amazónica, ya
que su explotación permite frenar la depredación de los bosques.
La castaña amazónica es el fruto del árbol de la castaña que se encuentra en forma natural y
silvestre solamente en los bosques amazónicos de Bolivia, Brasil, Perú, Guayana y
Colombia; sin embargo, solamente en los tres primeros países se encuentra la castaña de
forma comercial.
En Bolivia existen condiciones aptas para el desarrollo del árbol de la castaña en un área
extensa de la amazonía que abarca más de 100,000 km2 (un 10% de la superficie total del
país).
Se calcula que la actividad castañera actualmente genera empleo directo para
aproximadamente 15.000 personas en todo el proceso de producción (en la primera etapa de
recolección, la castaña da trabajo a más de 10.000 personas, estimándose que en el
proceso de beneficiado participan más de 5.000 personas).
Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país, Bolivia empezó a
desarrollar la actividad castañera. Nuestro país ha ido paulatinamente tomando el control del
mercado mundial a partir del año 1996, mejorando su tecnología, compitiendo con precios y
calidad, lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el
mundo.
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3. Sistemas de Producción
El árbol de la castaña produce desde el mes de noviembre en el que se encuentran los
primeros frutos, pero es recomendable iniciar recién la zafra en la segunda quincena de
diciembre. Hasta este momento, ya han caído alrededor del 80% de los frutos, lo cual
permite recolectar la mayor parte de la producción.
La zafra se prolonga hasta el mes de marzo, expandiéndose hasta las zonas más alejadas y
en algunos casos volviendo a recorrer los lugares donde se recogió en diciembre.
Este período de cosecha o zafra está marcado fuertemente por el período de lluvias,
dificultando el trabajo de recolección notablemente debido a que familias enteras se
trasladan al bosque, teniendo que enfrentar un sin número de dificultades y peligros. A pesar
de las condiciones adversas, más de 15,000 familias se internan al bosque y no vuelven sino
hasta febrero o marzo. Desde marzo hasta diciembre se procede al beneficiado, la mano de
obra que participó en la recolección se traslada a las plantas beneficiadoras, donde se
requiere más de 5,000 puestos de trabajo.
El proceso de recolección consiste en el recojo y
recolección de los cocos que se encuentran bajo los
árboles, los mismos se desprenden de los árboles por
maduración natural. Posteriormente, proceden a cortar la
parte superior de cada coco por donde se extraen las
semillas, el corte se hace a mano con ayuda de un
machete.
Una vez terminado este proceso se reúnen las castañas con cáscaras y se las coloca en
bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios y rústicos galpones que sirven
para protegerlos de la lluvia. Algunas explotaciones no cuentan con payoles por lo que las
semillas son dejadas a la intemperie bajo la lluvia que ocasiona serios problemas de
deterioro y contaminación al producto.
La castaña es transportada por diversos medios hasta los medios de almacenamiento de las
beneficiadoras. Las condiciones climáticas son el principal obstáculo para hacer una buena
recolección de la castaña que debe ser trasladada lo antes posible a depósitos y silos con
condiciones de almacenamiento controladas. Las mayores pérdidas de la semilla se
producen en este proceso que se debe mejorar en cada zafra para obtener castaña de
excelente calidad.
Uno de los principales problemas que ocasiona la mala recolección y acopio es la
contaminación con aflatoxinas que son metabolitos del hongo llamado Aspergillus Flavus.
Según estudios preliminares se cree que son cancerígenos y dañinos a la salud en ciertas
concentraciones.
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4. Áreas de producción
La zona castañera de Bolivia se encuentra ubicada en la zona norte del país, comprende
todo el departamento de Pando, la Provincia Vaca Diez del Beni e Iturralde de La Paz con
una superficie aproximada a 100,000 km2, una superficie equivalente al 10% de la superficie
total del país.
El área castañera está ubicada entre los paralelos 9° 38’ y 12° 30’ latitud sur y entre 69° 35’ y
65° 17’ longitud oeste. De esta superficie estimada, 63,827 km2 corresponden a la extensión
del Departamento de Pando, 22,424 km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la
provincia Iturralde de La Paz.
AREAS DE PRODUCCION
Fuente: Presentación de Términos de Referencia de Estudios
por parte de la Fundación Trópico Humedo, Cobija mayo 08 de 2002.
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5. Características del producto
Las Nueces del Amazonas son frutas esféricas en forma de coco, son de color castaño claro,
de 10 a 15 cm. de diámetro, con peso de 900 a 1800 gramos, cada una, y maduran en 14
meses. Dentro del coco, la fruta interior es viscosa, fibrosa y leñosa, con un grosor
aproximado de 6 milímetros, y contiene de doce a veinticuatro nueces.
El contenido bromatológico (por cada 100 gr. de castaña pelada) es explicado en el siguiente
cuadro:
COMPOSICION DEL PRODUCTO
Composición Química Porcentaje
Agua 5.0 %
Proteínas 13.2 %
Grasas 59.0 %
Carbohidratos 20.6%
Fibras 1.2%
Sales minerales 3.4%
Contenido ácidos grasos
Ácido oléico
Ácido linoleico 73.7%
Ácido palmítico 7.6%
Ácido esteárico 0.8%
Ácido lignocélico 11.2%
Materia no saponizable 0.1%
0.4%
Energía
Calorías
654
Minerales
Calcio
Hierro 186 mg
Potasio 693 mg
Magnesio 715 mg.
Fósforo 225 mg.
Selenio 660 mg.
375 mg
Vitaminas y colesterol
Vitamina A
Vitamina B1 850 UI
Ácido ascórbico 1,09 mg
Riboflavina 10 mg
Colesterol 0.12 mg
0.00 mg
Los contenidos nutricionales de la almendra son elevados, ya que con 450 gr. de esta se
cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano en cuanto calorías, minerales y
vitaminas.
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6. Producción
Históricamente Brasil ha sido el mayor productor de castaña, por lo que el nombre con que
se conoce y comercializa en el mundo es “Brazil nuts” , “paranuss” o “castaña do Pará”.
La supremacía brasilera en cuanto a la exportación de castaña fue hasta el año 1995,
cuando Brasil exportó 9 mil toneladas contra 7.5 mil toneladas de Bolivia. A partir del año
1996 Bolivia se convierte en el primer productor mundial de castaña, superando al Brasil. El
año 1999 Bolivia exportó 10,880 tn contra 2,500 tn del Brasil, representando para nuestro
país el 73% del mercado mundial de castaña.
Prácticamente, el 99 % de la producción nacional está destinada al mercado de exportación.
En términos monetarios la producción de castaña pasó de 15.6 millones de dólares en 1990
a casi 30 millones en el 2000.
7. Uso de los productos
La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como castaña del brasil, es una de las
tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. Entre las principales nueces que se
consumen a nivel mundial son: maní, nuez de cayú, macadamia, avellana, castaña española,
castaña de brasil, pecaño y pistaño.
La almendras dentro de la dieta alimentaria diaria, se puede consumir en su estado natural
como nueces enteras, mezcladas con otras nueces; en la cocina, en sopas, platos exóticos y
postres; en repostería en la preparación de tortas, queques, helados, panteones, panes,
galletas y variedad de masas; y en productos elaborados en industrias es mezclado con
chocolate para quienes prefieren dulce, y en otras formulaciones sencillas, para los que
prefieren el producto salado.
8. Caracterización del consumo
Entre las nueces más parecidas a la castaña y la que tiene mayores volúmenes de
producción es la avellana. En el último lugar de estos procesos está la castaña, es decir, que
su producción no es muy significativa en el contexto mundial de las nueces.
La castaña con 40 millones de dólares anuales de exportación representa aproximadamente
el 1% del comercio internacional de nueces frente a los casi 4.000 millones que se mueven
anualmente en este rubro.
El mercado nacional de la castaña es muy reducido, está por debajo del 1% del valor de la
producción total, que casi en su totalidad está dirigida a mercados internacionales,
principalmente Europa y Estados Unidos.
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9. Transformación y Beneficiado
La mayoría de las beneficiadoras están localizadas en el área castañera, en las ciudades de
Guayaramerín, Cobija y Riberalta, también existen plantas de beneficiado en La Paz y
Cochabamba, aunque en menor cantidad.
El proceso de beneficiado comúnmente es manual, no obstante, existen tres plantas que
cuentan con maquinaria de quebrado y seleccionado mecanizado, estas plantas tienen una
capacidad de producir hasta 500 cajas de 20 Kg. de castaña por día, mientras que las
plantas operadas manualmente producen entre 25 y 250 cajas diarias.
La castaña que llega de las barracas a la planta de beneficiado es almacenada en galpones
o depósitos con pisos de madera elevados y ventilados.
La castaña que llega a estos depósitos en época de lluvias todavía contiene un alto
porcentaje de humedad, recién a partir del mes de abril comienza a llegar castaña secada
naturalmente, este período está determinado por las condiciones de transporte y la
capacidad de los zafreros para sacar la castaña del bosque.
El secado de la castaña se realiza de dos formas: (a) Batido natural que consiste en palear la
castaña de un lado al otro del depósito especialmente acondicionando hasta alcanzar un
cierto grado de humedad de aproximadamente 10%; (b) Secado artificial denominado
cilindrado mediante una máquina que contiene un cilindro de capacidad aproximada de 7
toneladas de castaña, ventilado con aire caliente a una temperatura entre 60 grados y 70
grados. La operación de batido manual varía según el volumen de castaña, tiene una
duración de 30 a 60 días, con el secado artificial se puede identificar las almendras dañadas
por el color negro que adquieren durante el proceso.
Una vez que la castaña ha alcanzado el contenido de humedad de aproximadamente 10%
se procede al pelado. Con el propósito de facilitar el proceso de pelado se ha adoptado en la
mayoría de las plantas el método de shock con vapor (proceso autoclave) a una
temperatura de 135 grados y una presión de 30 a 40 psi. Este proceso se repite tres veces
por espacios de 30 segundos, luego se procede al enfriado mediante chorros de agua o bien
la inmersión en piscinas de agua fría.
El quebrado y pelado se lleva delante de dos formas: (a) mediante la utilización de pequeñas
máquinas de quebrado manuales que se asemejan a una prensa; (b) mediante la utilización
de máquinas centrifugadoras automáticas que quiebran la cáscara separándola del fruto.
Cuando se emplea el método del pelado manual la persona a cargo de la quebradora es
responsable también de realizar una primera selección y control de calidad, separando las
almendras dañadas del resto.
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Después del pelado se realiza la selección del producto, según la calidad y tamaño de la
almendra, por lo general esta actividad se realiza de manera manual, es encargada a un
grupo de personas capacitadas, se separan las almendras picadas (10%) y las almendras
quebradas (10%), la primera categoría está compuesta por almendras parcialmente
podridas, una vez que se ha seleccionado la almendra se procede a la deshidratación en
hornos de secado especialmente adaptados para la industria de beneficiado, la almendra se
deja en el horno por espacio de 25 a 38 horas a una temperatura permanente de 60 grados,
una vez que se alcanza un nivel de humedad del 2% se procede al descargado del horno.
10. Envase, Empaque y Etiquetado
El envasado del producto final se lleva adelante en un ambiente acondicionado.
Primeramente se empaca las almendras en bolsas de aluminio especial con extracción de
aire, las bolsas empacadas al vacío se embalan en cajas de cartón, cada caja contiene un
peso de 20 Kg.
Después de verificar que las bolsas no hayan perdido su condición de empacado al vació.
Posteriormente el producto es empacado en cajas de cartón corrugado libre de grampas
metálicas, luego las cajas se almacenan en depósitos para su comercialización respectiva.
El proceso de comercialización se realiza en contenedores para una capacidad de 780 a 800
cajas de 20 Kg. Anualmente se exportan aproximadamente 600 contenedores vía Arica,
norte de Chile.
El etiquetado del cartón corrugado deberá cumplir con la Norma Boliviana 632-92 y presentar
las siguientes leyendas:
• País de origen
• Nombre de la empresa
• Nombre del producto
• Se debe indicar que se trata de un producto natural
• Calidad del producto (small, large, etc.)
La bolsa aluminizada deberá contar con un etiquetado donde se indique la fecha y número
de lote de producción.
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11. Exigencias de calidad y cotización internacional
El producto final tiene las siguientes características:
De Primera: Almendras saludables, sin oxidaciones, enteras, sin cortes ni defectos mayores.
En función del tamaño, en esta categoría se distinguen las siguientes clases:
Large: 90 a 100 almendras por libra
Médium: 110 a 130 almendras por libra
Small: 140 a 160 almendras por libra
Midget: 160 a 180 almendras por libra
Tiny: 180 a 220 almendras por libra
Desportillada: Almendra saludable, sin ninguna oxidación, con corte y defectos que no
afectan el sabor.
Quebrada: Almendra saludable, sin oxidaciones notorias, con cortes que afectan entre el 25
al 50% de la almendra.
Orgánica: Todas las anteriores categorías con certificación emitida por prestigiosas
instituciones.
Precios Internacionales
El precio de la castaña fluctúa permanentemente en el mercado internacional. En 1998 el
precio promedio fue de $us. 1,55 por libra, mientras que en la gestión 2003 es de $us. 1,20.
PRECIOS PROMEDIO ANUALES
AÑO PRECIO
1998 1,55 / libra.
2003 1,20 / libra*
(*)Fuente: Tahuamanu S.A.
12. Exportaciones del producto
EXPORTACIONES BOLIVIANAS DE CASTAÑA
Nandina Producto 2001 2002 2003 2004
NUECES DEL BRASIL CON
801210000 CASCARA,FRESCOS O 17.844 88.166 53.620 124.349
SECOS
NUECES DEL BRASIL SIN
801220000 CASCARA,FRESCOS O 27.492.006 27.170.215 36.592.414 44.131.161
SECOS
TOTAL 27.509.850 27.258.381 36.646.034 44.255.510
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Desde 1995 hasta el año 2002 la exportación de castaña superó los 221 millones de dólares
americanos. En el 2002 estas exportaciones suman $us. 24,1 millones los cuales
representan el 3% de las exportaciones totales de Bolivia y el 6% de las exportaciones no
tradicionales.
EXPORTACIONES DE CASTAÑA
en millones de $us.
30.874.827
31.091.904 30.877.073 29.461.818
28.615.860 27.509.850
24.007.935
18.702.121
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 (p)
Fuente: Viceministerio de Industria, Comercio y Exportaciones
13. Mercados
Los principales importadores de castaña boliviana son Alemania Occidental, Arabia Saudita,
Argentina, Australia, Bélgica, Brasil, Canadá, Checoslovaquia, Chile, Colombia, Corea del
Sur, Croacia, Dinamarca, España, Estados Unidos, Francia, Grecia, Irlanda, Israel, Italia,
Holanda, Perú, Reino Unido, Rusia, Sudáfrica, Suiza, Uruguay y Venezuela.
PRINCIPALES MERCADOS
Gestión 2002 (p)
ITALIAFRANCIA
1% 1% ISRAEL OTROS
COLOMBIA CANADA 1% PAISES
2% 2% 4% ESTADOS
AUSTRALIA UNIDOS
3% 37%
ALEMANIA OC.
6%
HOLANDA
8%
REINO UNIDO
35%
Fuente: Viceministerio de Industria, Comercio y Exportaciones
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14. Productores y Exportadores Bolivianos
AGROINDUSTRIAS EL MUNDO S.R.L.
Dirección: Calle Litoral No. 1254 Z. Miraflores
Teléfono: (591-2) 2240262
E-mail: agromundo@[Link]
La Paz
Contacto Comercial: Elías Ruiz Montes
ALMENDRAS BOLITAL LTDA.
Dirección: Avenida Ejército No. 551 - Riberalta
Beni
Teléfono: (591-3) 8523173 - 3852226
Fax: (591-3) 8522226
Casilla: 57
E-mail: bolital_sgg@[Link]
Contacto: Sandro Giordano García
AMABOL COMERCIAL Y EXPORTADORA
Dirección: Calle Gutiérrez No. 358 -Riberalta
Beni
Teléfono: (591-3) 8522358
Fax: (591-3) 8522358
E-mail: caicltda@[Link]
Contacto: Freddy Mejía Pedriel
BENEFICIADORA DE ALMENDRAS ROLANDO BOWLES
Dirección: Av. Maderrero - Barrio Industrial - Riberalta
Beni
Teléfono: (591-3) 85233477
Fax: (591) 867 2065
Casilla: 20
E-mail: Rolyalm6@[Link]
Contacto: Rolando Bowles Rivero
BENEFICIADORA ALMENDRAS HAROLD CLAURE
Dirección: Avenida Fuerza Naval S/N - Riberalta
Beni
Teléfono: (591-3) 8523481
Fax: (591) 857 2035
Contacto: Harold Claure Lens
BENEFICIADORA DE ALMENDRAS JABIEX
Dirección: Calle Potosí S/N Barrio Conavi
Beni
Teléfono: (591-3) 8523017
Fax: (591-3) 8523359
Casilla: 79
Contacto: Julio Aue de Barneville
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BENEFICIADORA "BOWLES"
Dirección: Av. Maderero - Barrio Industrial - Riberalta
Teléfono: (591-3) 85233477
Casilla: 20
Beni
Contacto: Rolando Bowles Rivero
BENEFICIADORA DE ALMENDRAS "LOURDES"
Dirección: Calle Lechería S/N - Barrio Cuernavaca
Teléfono: (591-3) 8522595
Beni
Contacto: Emilio Sovaro
BENEFICIADORA DE ALMENDRAS "URKUPIÑA"
Dirección: Calle Medardo Chávez 270 - Riberalta
Teléfono: (591-3) 8523287
Fax: (591-3) 8523286
Beni
Contacto: Augusto Mencias Miranda
BENEFICIADORA SAN AGUSTÍN S.R.L.
Dirección: Av. Tomas Danehy No. 565 - Riberalta
Beni
Teléfono: (591-3) 8523113 - 8522068
Fax: (591-3) 8523383
Casilla: 110
Contacto: Agustín Vargas Rivera
CASTEDO HERMANOS. S.R.L.
Dirección: Calle Ballivián S/N - Riberalta
Beni
Teléfono: (591-3) 8522771
Fax: (591-3) 8522771
Casilla: 7755
Contacto: Gerson Castedo Bascopé
COBEPAN S.R.L.
Dirección: Calle Jacaranda No. 0153 - Av. Villazón Km. 5
Cochabamba
Teléfono: (591-4) 4270736 - 4118458 - (591-2) 2794304 - La Paz
Fax: (591-2) 2129063 - La Paz
Casilla: 12102
E-mail: cobepan@[Link]
Contacto: René Cárdenas Paredes
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COMPAÑÍA IMPORTADORA EXPORTADORA CIPEX
Dirección: Av. Arce Edif. Torre de las Américas
La Paz
Teléfono: (591-2) 2443244 - 2442808
Fax: (591-2) 2442808
Casilla: 548
E-mail: cipex@[Link]
COOPERATIVA AGRICOLA INTEGRAL "CAMPESINO" LTDA
Dirección: Barrio Villa Británica s/n - Riberalta
Teléfono: (591-3) 8523052
Fax: (591-3) 8523558
Casilla: 14
E-mail: caicltda@[Link]
Beni
Contacto: Héctor Salas Takana
CORPORACIÓN AGROINDUSTRIAL AMAZONAS SRL.
Dirección: Av. Maderero, Parque Industrial - Riberalta
Beni
Teléfono: (591-3) 8523118 - 8523426
Fax: (591-3) 8572031
Casilla: 47
E-mail: [Link]
Contacto: Clover Paz Quiroga
EMBALAJES MUNDO S.R.L. IMPORT EXPORT
Dirección: C/ Litoral 1254 Z/ Miraflores
La Paz
Teléfono: (591-2)2807174
E-mail: agromundo@[Link]
IMPORT. EXPORT. CACHITO
Dirección: Avenida Busch Edif. Colibrí Mez. 1
La Paz
Teléfono: (591-2) 2221439 - 2221541
Fax: (591-2) 2227205
Casilla: 7123
E-mail: gabar@[Link]
Contacto: Maria Esther Ribas Dávalos
MANUTATA S.R.L.
Dirección: Av. Héroes del Chaco No. 488 - Riberalta
Beni
Teléfono: (591-3) 8523509
Fax: (591-3) 8522553
Casilla: 94
E-mail: info@[Link]
Contacto: Clover Paz Quiroga
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PROCESADORA BOLIVIANA DE ALIMENTOS - PROBAL
Dirección: Av. Villazón Km. 5 - (Arocagua Norte)
Cochabamba
Teléfono: (591-4) 4272504
Fax: (591-4) 4272504
Casilla: 1894
E-mail: probal@[Link]
Contacto: José Oscar Maldonado Orellana
SOCIEDAD AGRÍCOLA BLACUTT HERMANOS S.R.L.
Dirección: Almirante Grau No. 448 (La Paz) / Beni Mamore
Beni
Teléfono: (591-3) 8523593 - 2486922
Fax: (591-3)8522900 - 2486922
Contacto: Víctor Blacutt Llano (Riberalta)
TAHUAMANU S.A.
Dirección: Calle Montevideo #109 Edif. Eliana Piso 2
La Paz
Teléfono: (591-2) 2440050 - 2440081
Fax: (591) 2112869
Casilla: 14542
E-mail: tahua@[Link]
WALDEMAR BEZERRA BECERRA IMPORT. EXPORT.
Dirección: Av. Ejercito Nacional S/N
Beni
Teléfono: (591-3) 8523171
Fax: (591-3) 8523195
Casilla: 50
E-mail: mariobezerra@[Link]
Fuentes de Información:
INFOAGRO BOLIVIA
Estudios Sectoriales – “Sector Castaña”, CAEM Consultores, CAINCO-SCZ, Eurocentro –
Bolivia.
La Castaña Tendencias y Perspectivas “Cuaderno Sectorial No.3” – CAMEX
Programa de Desarrollo de la Castaña en Bolivia - Fundación Bolinvest
Centro de Promoción Bolivia - CEPROBOL
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