Hoja Técnica Colágeno Hidrolizado GelcoPEP®
Cliente: DROKASA PERU S.A
P r o du c t o
Colágeno Hidrolizado (Gelatina) producido por Gelco Gelatinas do Brasil.
De s c r i pc i ó n
Colágeno Hidrolizado Bovino – Tipo I obtenido de la hidrólisis de gelatina con propiedades nutri-
funcionales, que permiten su aplicación en alimentos, bebidas y cosméticos.
Co m po s i c i ó n
▪ Ingredientes: El Colágeno Hidrolizado es 100% de pieles bovinas, no contiene conservantes ni
aditivos;
▪ Colágeno Hidrolizado no contiene alérgenos;
▪ Contenido: Proteína = ≥ 90%; Agua (Humedad) = ≤ 8%; Otros sales (Cenizas) = ≤ 2%.
P r oc e s o de F a br i c a c i ó n
▪ Tratamiento alcalino, a partir de pieles bovinas
▪ Hidrólisis enzimática de la gelatina
▪ Esterilización a 138,6ºC mínimo, por 4 segundos
▪ Secado por Spray Dryer
P r o pi e da de s fí s i c o -q u í mi c a s
▪ Familia química: Proteína
▪ Apariencia: Producto en polvo
▪ Olor: Característico
▪ Sabor: Característico
▪ Peso Molecular (Mp): < 5000 Da
▪ Proteína: ≥ 90 %
▪ Viscosidad (20% a 25ºC): 3,0 – 5,0 cP
▪ Densidad: 0,35 – 0,45 g/cm³
▪ Transmitancia (620nm): ≥ 90 %
▪ Contenido de humedad: ≤ 10 %
▪ pH: 5,0 - 6,5
▪ Cenizas: <2%
▪ Arsénico: < 0,5 ppm
▪ Cadmio: ≤ 0,05 ppm
▪ Calcio: < 1000 ppm
▪ Cromo: < 10 ppm
March 2023 – Rev.12
▪ Cobre: ≤ 30 ppm
▪ Metales Pesados Pb: < 20 ppm
▪ Mercurio: ≤ 0,15 ppm
▪ Pentaclorofenol: ≤ 0,3 ppm
▪ Plomo: ≤ 0,10 ppm
▪ Zinc: ≤ 30 ppm
▪ Nitrógeno: ≥15 %
▪ Dioxido de azufre (SO2): < 10 ppm
▪ Solubilidad en agua: Soluble en agua caliente y fría.
▪ Punto de ebullición: Se descompone a 100°C. La combustión completa en 500°C.
▪ Punto de congelación: No aplica
▪ Tiempo de evaporación: No aplica
P r o pi e da de s mi c r o bi o l ó gi c a s
▪ Recuento total de aerobios mesófilos: < 1000 UFC/g
▪ Coliformes Fecales: Ausente/g
▪ Coliformes Totales: Ausente/g
▪ Escherichia coli: Ausente/g
▪ Hongos y Levaduras: <10 UFC/g
▪ Salmonella sp: Ausente/25g
March 2023 – Rev.12
Da to s N u tr i c i on a l e s
(A n a l i z a d o s p o r 1 0 0 g )
Información Nutricional
Porción por Envase
Tamaño de Porción: 100 g
Cantidad por porción
Calorías: 355 Kcal
*Valor Diario% *Valor Diario%
Grasa Total 0g 0% Vitamina E 0 IU 0%
Grasas Saturada 0g 0% Vitamina B6 0 mg 0%
Grasas Trans 0g Ácido Fólico 0 mcg 0%
Colesterol 0g 0% Vitamina B12 0 mcg 0%
Sodio 282 mg 12% Fósforo 0 mg 0%
Carbohidratos Totales 0g 0% Yodo 0 mcg 0%
Fibra Dietaria 0g 0% Magnesio 4 mg 1%
Azúcar Totales 0g Zinc 0 mg 0%
Azúcar Adicionada 0g 0% Cobre 0 mg 0%
Proteína 92 g Biotina 0 mcg 0%
Vitamina D 0 mcg 0% Ácido pantoténico 0 mg 0%
Calcio 46 mg 5% Manganeso 0 mg 0%
Hierro 2 mg 13% Cromo 30 mcg 25%
Potasio 8 mg 0% Los porcentajes de valores 3ecessi están
Ti a m i n a 0 mg 0% basados uma uma dieta de 2.000 calorias. Los
Ri b o f l a v i n a 0 mg 0% valores 3ecessi pueden ser mayores o menores
Ni a c i n a 0 mg 0% dependiendo de las 3ecessidades calóricas.
El análisis nutricional de la gelatina se hace de acuerdo con la Resolução Nº 360 de 23 de Dezembro
de 2003 da Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária y FDA – Food and Drug Administration
de los EUA.
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P e r f i l de l a mi n oá c i do
(A n a l i z a d o s p o r 1 0 0 g )
5,23g
Ácido Aspártico
Ácido Glutámico 9,79g
Serina 4,54g
Glicina 30,32g
Histidina 0,44g
Arginina 1,75g
Treonina (*) 2,58g
Alanina 12,69g
Prolina 14,59g
Tirosina 0,27g
Valina (*) 2,08g
Metionina (*) 0,34g
Isoleucina (*) 1,73g
Leucina (*) 2,80g
Fenilalanina (*) 0,58g
Lisina (*) 0,33g
Hidroxiprolina 10,15g
(*) Aminoácidos esenciales
Fo r m a t o y pr e s e nt a c i ón c o me r c i a l
Bolsas de 15 Kg
Bolsa de papel valvulado y sellado en la parte superior, con 2 capas de papel y 1 capa interna revestida
con polietileno conteniendo 15 Kg.
I de n ti fi c a c i ó n
▪ Número de lote
▪ Fecha de fabricación
▪ Fecha de vencimiento
Co n di c i o ne s de c on s e r v a c i ó n y a l m a c e n a m i e n to
▪ Mantener en bodegas aireadas y secas, a temperaturas entre 5ºC y 35ºC.
▪ No almacenar cerca de fuentes que generen excesivo calor, o en contacto con agua.
El empaque en buen estado puede soportar hasta 95% de humedad relativa
March 2023 – Rev.12
T r a ns p or te
Transportar a temperatura entre 5ºC y 35ºC, en camiones o contenedores que reúnan los requisitos
de Buenas Prácticas de Manufactura para transporte de alimentos y que garanticen la protección del
producto contra la humedad. No transportar con sustancias tóxicas o peligrosas.
V i d a út i l
5 años a partir de la fecha de fabricación, en su empaque original.
Re qu i s i t os R e gl a m e n t a r i os
▪ DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017- Regulamento da inspeção industrial e sanitária
de produtos de origem animal – RIISPOA
▪ INSTRUÇÃO NORMATIVA MAPA Nº 22, DE 24 DE NOVEMBRO DE 2005 - Aprova o
regulamento técnico para rotulagem de produto de origem animal embalado.
▪ PORTARIA Nº 384 DE 25 DE AGOSTO DE 2021 Regulamento técnico que fixam os padrões de
identidade e qualidade para gelatina, gelatina hidrolisada e colágeno comestível .
▪ INSTRUÇÃO NORMATIVA ANVISA Nº 160, DE 01 DE JULHO DE 2022 – Estabelece os limites
máximos tolerados (LMT) de contaminantes em alimentos.
De s ti n o y u s o e s p e r a d o
La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Comisión Europea para la Salud y la Protección de
los Consumidores, han confirmado, tras los resultados de investigaciones internacionales, que el
Colágeno Hidrolizado es un alimento saludable y seguro y no ha supuesto, en ningún momento,
un riesgo para el hombre; por tanto, su consumo es seguro para todos los grupos de consumidores.
Colágeno hidrolizado Gelco cuenta con excelentes propiedades funcionales que permiten su uso
en diversos tipos de aplicaciones, tales como bebidas, alimentos funcionales, cosméticos y
nutracéuticos.
Gislene Ferreira Vicentin
Gerente de Sistemas de Calidad
March 2023 – Rev.12
