Trabajo Final Ingeniería del Menú y Nutrición
CURSO:
Ingeniera del menú y nutrición
TEMA:
Propuesta de un Restaurante
PROFESORA:
Cunningham Goregliad, Isabel
ALUMNOS
- Kobayashi Inocente, Milagros
- La Rosa Amado, Bryan
- Lara Tipismana, Maria
- Linares Pérez, Ariana Gloria
- Medina Gonzales, Fernanda
Mayo, 2022
1.- INTRODUCCIÓN
1.1.- Descripción del Restaurante:
Restaurante temático turístico, ubicado cerca a la plaza de armas de la ciudad de
Cuzco, dirigido para turistas locales e internacionales. Este restaurante ofrece una
carta variada con insumos de la localidad a todos sus visitantes.
1. Tipo de Restaurante
Seremos un Restaurante Temático en donde
nuestra oferta gastronómica nos vamos a
caracterizar por tener una amplia gama de platillos,
postres y bebidas típicas pertenecientes al
departamento de Cuzco y en el interior del local
será ambientado por una temática que refleje las
raíces y costumbres cusqueñas y ofreceremos
espectáculos del folklore cusqueño.
Acerca de nuestro servicio contaremos con un número importante de personal
ellos serán personas residentes del Cuzco que se sientan e identifiquen con la
carta del restaurante que más allá de servir platos, explicaran los platillos y las
especialidades del restaurante.
Incluiremos también a nuestra carta propuestas vegetarianas para poder llegar a
un mayor público potencial.
Tanto nuestra propuesta gastronómica, decoración y servicio serán las que
definirán nuestra imagen de marca.
2. Razón Social
ELLUKí
Palabra quechua que significa
Cosecha.
3. Ubicación:
Estaremos ubicados en la esquina Pl. Kusipata con Jr. Espaderos.
Referencia: Al frente de la Plaza Regocijo.
No contamos con parqueo.
Fuente:
https://www.google.com/maps/place/13°31'00.6%22S+71°58'48.0%22W/@-13.5168746,-71.9799862,21z/dat
a=!4m5!3m4!1s0x0:0x1301db7e774c38ab!8m2!3d-13.5168079!4d-71.979974
4. Competencia Directa:
5. Horario de atención
● Lunes a Domingo de 12:00 pm - 10:00 pm.
El ingreso de turistas a la ciudad de Cuzco es diario, estos están en
busca de nuevas experiencias gastronómicas y de formar parte de
la cultura cusqueña y es por este motivo que trabajaremos en este
horario debido a nuestra ubicación (cerca de la plaza de armas de
Cuzco) y al público objetivo que está
dirigido a turistas nacionales e internacionales.
6. Capacidad (Aforo):
Número de mesas que tengo: 15 mesas
Aforo: 60 personas
7. Público Objetivo:
Guiándonos de la ficha técnica de
visitas a la ciudad de Cuzco 2019,
Estados Unidos, Chile y Francia son
los principales países con mayor
interés en visitar Cuzco.
Entonces nuestras estrategias de
marketing estarán focalizadas
principalmente en Estados Unidos y
Chile.
Características:
● Edad: 25 a 34 años
● Estado Civil: Soltero y/o con
pareja y turistas que viajan en
familia.
● Grado de Instrucción: Técnica,
Universitaria, Post grado, maestría,
etc.
Fuente: https://www.promperu.gob.pe
● Motivo de viaje: Vacaciones, recreación u ocio.
● Tiempo de estadía: 2 a 11 días
● Gasto promedio del turista: $500 a $2500
● Medios digitales: Facebook , Instagram y WhatsApp
8. Tipo de servicio brindado: Menú
Ofreceremos un tipo de servicio a la americana o
emplatado.
Consiste en un servicio básico para nuestro tipo de
restaurante a la carta, en donde la comida ya sale emplatada
de la cocina y los camareros tienen que transportarla de la
manera más apropiada hasta la mesa.
9. Tecnología: ¿Usó algún tipo de software?
RESTAURANTE.PE y MESA 24/7
10. Personal: ¿Con cuánto personal cuento en cocina y en servicio?
- Chef.- el encargado del restaurante el manejo y creación de los menús.
- Chef de cuisine.- 1 responsable de ascensos, reducción de personal.
colocar precios a la carta, realiza las compras de la lista.
- Sous Chef.- 1 responsable en la gestión de cocina y supervisar que las
indicaciones del Chef se estén cumpliendo. además supervisa y mantiene la
higiene de las áreas.
- Saucier.- (1 por turno) 2 responsables de salsas, estofados, entremeses y
saltados.
- Potager.- (1 por turno) 2 responsables de sopas, caldos y guisos a base de
vegetales.
- Entremetier.- (1 por turno) 2 responsables de los vegetales, almidones y
huevo.
- Rotisseurs.- (1 por turno) 2 responsables de los horneados y asados de
carnes y sus respectivas salsas.
- Grillardin.- (1 por turno) 2 responsables de los cocinados al grill o parrilla y
frituras de carnes.
- Garde Manger.- (1 por turno) 2 responsables de los platos fríos, ensaladas,
aderezos y charcutería.
- Patissier.- (1 por turno) 2 responsables de la pastelería y panadería.
- Tournant.- (1 por turno) 2 comodines que cubren diferentes áreas.
- Espenditer.- (1 por turno) 2 responsables de asegurar que los alimentos
estén listos de manera oportuna, finaliza la presentación de los platos a la
temperatura adecuada y entrega las órdenes completas a los mozos.
- Gerente.- encargado de todo el restaurante y cumplir las metas colocadas.
- Supervisor.- (1 por turno) 2 responsables de mantener la calidad estándar
de los alimentos y bebidas además del servicio que se brinda. supervisar
departamentos inferiores y delegar funciones.
- jefe de mozos.- (1 por turno) 2 responsables del montaje de las mesas y
aparadores, supervisión del servicio de los ayudantes.
- Sommelier: (1 por turno) 2 responsables de la compra, conservación y
servicio de todas las bebidas brindadas en el restaurante.
- Barman.- (1 por turno) 2 responsables de organizar y mantener limpio el
bar, preparar y servir los tragos solicitados.
- Anfitriona.- (1 por turno) 2 responsables de dirigir a los clientes a su mesa y
controlar el flujo de ellos.
- Mozos.- (4 por turno) 8 responsables del servicio de atención a los clientes.
En el restaurante tenemos un equipo de 40 personas
11. Imagen: Imagen que representó para mi cliente
12. Inversión:
Inversión inicial S/. 110,000 soles
Donde incluimos:
- Local
- Ambientación del restaurante
- Mobiliario
- decoración
- Compra de todos los utensilios a utilizar
- muebles de cocina
- Licencias y permisos
- 1ras planillas
2.- CONTENIDO
2.2.- Análisis Situacional del Restaurante
1) VISIÓN
Buscamos difundir, mediante una alternativa de actividad gastronómica, nuestra identidad
nacional a partir de nuestros productos. Para ello, diseñamos diferentes platillos con
ingredientes regionales y experiencias únicas donde no solo se disfrutan los sabores de
nuestra tierra, sino que se aprende al mismo tiempo a compartir con otros amantes del
buen comer.
2) MISIÓN
Ser el mayor restaurante turístico peruano con un compromiso claro el cual es
promocionar la comida regional de Cusco y sus preparaciones tradicionales. Participar
activamente en el desarrollo de actividades económicas comunales significativas para el
crecimiento de poblaciones rurales brindando asesoramiento y convirtiéndolas en
destinos de circuitos o apoyando su desarrollo como productores proveedores.
Ser reconocidos a nivel nacional y mundial como uno de los mejores restaurantes típicos
en Perú, gracias a nuestras ofertas gastronómicas, innovación culinaria, servicio al cliente y
ambiente.
3) OBJETIVOS
● Dar a conocer al mundo las diferentes tradiciones, recetas y costumbres gastronómicas
que se celebran en el Perú – Cuzco.
● Potenciar la gastronomía como producto turístico, ya que se trata de una de las
principales motivaciones de los turistas a la hora de visitar Perú.
● Posicionarnos como uno de los mejores y más populares restaurantes en Cuzco.
● Ayudar al crecimiento del turismo y colaborar con la economía local apoyando a los pequeños
productores (alimentos orgánicos y frescos).
● Corroborar nuestro compromiso con el medio ambiente, usando productos biodegradables,
libres del uso de plástico.
● Mostrar lo qué ofrece nuestro restaurante a través de nuestras redes sociales y página web
creando un contenido atractivo para los consumidores.
● Mejorar la atención al cliente en el restaurante entrenando a todos los meseros para que utilice
guiones de venta, mejoren sus habilidades de resolución de problemas, dicción, y modales al
hablar con los clientes.
4) FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas)
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
● Restaurante 4 estrellas con recetas ● Crecimiento de la imagen del Perú
tradicionales y con propuestas como destino gastronómico
vegetarianas y veganas. ● Competencia aún limitada en
● Estamos ubicados en un lugar términos de tours similares
céntrico. ● Aumento de ofertas de
● Preocupación por el medio restaurantes en la capital y
ambiente y la responsabilidad social. provincias
● Oferta diversa con la misma calidad. ● Consolidación de Cusco como
● Somos Pet Friendly. destino de turismo de negocios
● Nos promocionamos a través de
páginas web, agencias de viaje y
redes sociales de forma estratégica. (
TripAdvisor, Instagram, Facebook)
● Contamos con variedades de
cervezas nacionales, importadas y
artesanales.
DEBILIDADES AMENAZAS
● Nuevos en un mercado con ● Inestabilidad política en el país.
competencia ya posicionada. ● Inseguridad e ineficiencia de vías
● No contamos con estacionamiento. de transporte.
● Encontrar personal calificado. ● Cambio en los gustos de los
● Falta de visibilidad en medios por ser clientes.
nueva. ● Restaurantes de 4 y 5 estrellas con
posicionamiento en Cuzco.
