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Bacillus en Leche UHT: Biopelículas y Contaminación

Este estudio investigó la presencia de bacterias formadoras de esporas en la leche ultrapasteurizada (UHT) en Brasil, incluidas especies como Bacillus cereus, B. sporothermodurans y B. stearothermophilus. Estas bacterias se aislaron de muestras de leche UHT y se evaluó su capacidad para formar biopelículas. Los autores concluyen que aunque el tratamiento térmico UHT inactiva algunas esporas, no todas, y que la formación de biopelículas puede permit

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Bacillus en Leche UHT: Biopelículas y Contaminación

Este estudio investigó la presencia de bacterias formadoras de esporas en la leche ultrapasteurizada (UHT) en Brasil, incluidas especies como Bacillus cereus, B. sporothermodurans y B. stearothermophilus. Estas bacterias se aislaron de muestras de leche UHT y se evaluó su capacidad para formar biopelículas. Los autores concluyen que aunque el tratamiento térmico UHT inactiva algunas esporas, no todas, y que la formación de biopelículas puede permit

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Incidencia de Bacillus cereus, Bacillus

sporothermodurans y Bacillus
stearothermophilus la leche
ultrapausterizada (UHT) y su capacidad
para formar biopeliculas

Yeimi Carolina Epiayu Pushaina, Carmen Selena Pitre


Urbay, Laura Natalia Gallardo Pabon, Melissa Correa Rivera.

la prevalencia de bacterias formadoras de esporas en la leche UHT puede indicar que el


tratamiento térmico aplicado por las industrias está inactivando algunas esporas pero no

todas.

¿QUE
HICIERON ? 1

Se investigó la prevalencia y la contaminación de


bacterias formadoras de esporas mesófilas y
termófilas en la leche UHT en Brasil. Así, especies
de preocupación para la industria láctea como
B. esporotermodurans,G. stearothermophilusyB.
cereus ssfueron identificados. Finalmente, se
evaluaron las pruebas de motilidad (contracción,
enjambre y natación) y la capacidad de formación
de biopelículas en microplacas para identificar este
modo de vida sésil, que podría representar una
estrategia de supervivencia para las especies en las
instalaciones de procesamiento de alimentos.

2 ¿COMO LO HICIERON?

3
¿COMO INTERPRETAN LOS AUTORES LOS RESULTADOS?

La presencia de B. cereus ssen la leche UHT puede deberse a la formación de


biopelículas ya que las esporas tienden a ser resistentes al calor. Además, ya se ha
demostrado queB. cereustiene la capacidad de sobrevivir en biopelículas, incluso en
menor número y en sinergia con otras especies. Estos hechos pueden justificar la
pequeña cantidad deB. cereus aislado de leche UHT que mostró la capacidad de formar
biopelículas en este estudio.
La incidencia de bacterias esporuladas en el producto final puede ser consecuencia de
que estas especies en concentrados de alimentos para animales o suplementos
alimenticios para ganado, colaboren para la formación de biopelículas al inicio de la
cadena de producción de leche; por ejemplo, en silo de leche cruda. El control de la
contaminación microbiana en el procesamiento UHT también es importante en la pre-
pasteurización, aunque las fallas y los altos niveles bacterianos en esta etapa son menos
probables . Además, las esporas aisladas de productos lácteos tienden a adherirse más
fácilmente que las células vegetativas en acero inoxidable, especialmente en presencia
de residuos lácteos, facilitando la formación de biopelículas. El control de la
contaminación microbiana en la leche UHT es crítico en dos fases, incluyendo el
tratamiento térmico y los siguientes pasos asépticos. Por lo tanto, toda la información
reportada aquí refuerza la necesidad de una supervisión estricta del control de
biopelículas en la industria láctea.

CONCLUSIÓN DE NOSOTROS 4

La presencia de estas bacterias puede deberse a un tratamiento térmico


insuficiente, alta carga microbiana inicial de la leche cruda y contaminación
después del proceso térmico, que también son indicativos de prácticas de
fabricación inadecuadas y fallas en la higiene. El control de la contaminación
microbiana en las plantas UHT debe incluir buenas prácticas de fabricación desde
las granjas hasta el procesamiento. Por lo tanto, estos resultados muestran que la
evaluación de bacterias formadoras de esporas en varias áreas de procesamiento es
importante para encontrar sitios con contaminación bacteriana persistente en la
planta lechera.

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