Recetas

Volumen 2
 02 Prólogo

03 Antes de comenzar a hornear

04 Tabla de Equivalencias

05 Torta Moka

07 Torta de Vainilla con Aceite

08 Torta Tres Leches

10 Torta Golosa

11 Torta Quiero Más

odinetnoC
13 Torta de Leche Condensada

14 Brazo Gitano

16 Cheesecake de Arequipe

17 Strawberry Shortcake

19 Torta Mousse de Frutos Rojos

20 Torta de Pan

21 Torta de Jojotos

22 Ponquecitos de Piña Colada

23 Ponquecitos de Vainilla

24 Galletas Chocolate Chips

25 Polvorosas

26 Cuadrados de Dulce de Leche y Coco

27 Suspiros

28 Profiteroles

30 Shots de Nutella

31 Shots de Melocotones

32 Shots de Selva Negra

1
 Prólogo

El momento del postre es el más delicioso y esperado luego de un buen

banquete, es el broche de oro en una celebración especial.

El valor que tiene un dulce hecho en casa es innegable, es como viajar a

través de sabores en el recuerdo hasta ese lugar donde siempre nos
sentimos amados.

Ya sea para vender o simplemente para disfrutar con amigos un momento

agradable, nada mejor que un dulce elaborado por nuestras manos,
poniendo el toque especial: el Amor, que hará que ese postre se quede en la
memoria gustativa.

Aprender a cocinar es una herramienta valiosa que te ayudará a estimular

tu creatividad, te volverá más recursivo y por supuesto, te permitirá
conectarte mediante sabores y texturas. Descubrirás que cocinar es
mucho más que mezclar simples ingredientes, es la magia, la energía y
sobre todo, el amor que pones en cada preparación!

En estas páginas encontrarás algunas de mis recetas favoritas,

seleccionadas con inmenso cariño para iniciarte en este Mundo Dulce.

Con Amor

Isamer

2
Antes de Comenzar a Hornear...

Asegúrate de tener todos los ingredientes e insumos que

necesitas.

Ten a mano instrumentos de medición: una balanza, tazas y

cucharitas medidoras para obtener resultados óptimos.

Lee muy bien la receta y familiarízate con tu horno.

Utiliza siempre ingredientes de muy buena calidad.

Disfruta lo que estás haciendo, toma un tiempo para relajarte

antes de empezar. Una actitud positiva y alegre nos ayuda a
obtener un mejor resultado.

3
 Tabla de Equivalencias

Mantequilla Harina de Trigo

Azúcar Blanca Leche-Agua

4
Torta Moka

Molde 22-24 cm de diámetro

Bizcocho
5 huevos
150 gr de azúcar
120 gr de harina de trigo
30 gr de cacao
1 cucharadita esencia de vainilla
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras y
cuando comiencen a espumar, incorpora poco a poco el azúcar.
Agrega las yemas junto con la esencia. Agrega en dos partes la
harina cernida, con movimientos envolventes. Vacía la mezcla en
molde engrasado y lleva a horno precalentado a 180°C por 25 a 30
minutos.

Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de café o licor de café.
Preparación: Une el agua y el azúcar y lleva a fuego por tres
minutos. Ya una vez reposada, agrega con el licor.

Crema Moka
300 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azúcar pulverizada
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla

5
Torta Moka

Preparación: Coloca en un bol la mantequilla a temperatura

ambiente. Bate hasta blanquear. Agrega poco a poco azúcar
pulverizada junto al cacao, ambos debes pasarlos por un cernidor
para que la crema no tenga grumos. Incorpora la vainilla y el café
ya disuelto y a temperatura ambiente. Bate durante unos minutos
y reserva.

Armado de la torta
Rebana el bizcocho en tres partes. Coloca una tapa de bizcocho en
la bandeja de presentación y humedece con el almíbar, coloca una
capa de crema moka y repite el procedimiento. Finalmente, decora
con la misma crema y lluvia de chocolate.

6
Torta de vainilla
con aceite

Molde 22-24 cm de diámetro

4 huevos
200 gr de azúcar
180 ml de aceite
180 ml de leche
1 cucharadita de vainilla
300 gr de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal

Preparación: Coloca en el bol de la batidora las yemas, la mitad del

azúcar, el aceite, la vainilla y bate a velocidad media durante 5
minutos. Aparte mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear y
cierne. Bate las claras con el resto del azúcar. Agrega los
ingredientes secos, alternando con la leche. Por ultimo, incorpora
las claras con movimientos envolventes, Vacía la preparación en un
molde engrasado y enharinado y lleva a horno precalentado a 180°
por 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco.

Tip: Puedes agregar también ralladura de limón, de naranja o de

mandarinas.

7
Torta Tres Leches
Bizcocho
4 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Separa las claras de las yemas.
Bate las claras y cuando comiencen a espumar,
añade poco a poco el azúcar. Agrega las yemas junto con la esencia.
Incorpora en dos partes la harina cernida, con movimientos
envolventes. Vacía la mezcla en molde engrasado y lleva a horno
precalentado a 180°C por 25 a 30 minutos.

Para humedecer (Falsa Tres Leches)

1 litro de leche
4 yemas
1 lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de vainillín
1 cucharada de esencia de mantecado
Opcional 1/4 taza de licor
Preparación: Licua o mezcla todos los ingredientes excepto la
vainilla, vainillin y esencia de mantecado. Cuela y lleva a fuego
medio, removiendo hasta que hierva. Retira del fuego y agrega las
esencias y el vainillin. Le puedes incorporar el licor. Deja enfriar y
baña el bizcocho con la preparación. Decora con merengue y
espolvorea con canela.

Tres Leches Clásica

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de leche
Esencia a gusto
Ron a gusto (opcional)
Preparación: Coloca todos los ingredientes en la licuadora o
mezcla en un bol. Baña el bizcocho con la preparación.

8
Torta Tres Leches

Merengue Italiano
3 claras de huevo
300 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ½ taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado)

Preparación: En una olla coloca 250 gr de azúcar y cubre con el

agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a
batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o
punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo
a velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no
lo merengue enfríe por completo.

👉 Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar ya que en el

envase donde lo prepares, va a ir perdiendo consistencia.
Coloca en una manga con boquilla rizada y decora a gusto.
Espolvorea con canela molida, lluvia de chocolate o almendras
tostadas.

9
Torta Golosa

Bizcocho
6 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de harina leudante
Esencia de vainilla a gusto
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras y
cuando comiencen a espumar, incorpora poco a poco el azúcar.
Agrega las yemas junto con la esencia. Añade en dos partes la
harina cernida, con movimientos envolventes. Lleva a molde
engrasado y lleve a horno precalentado a 180°C por 25 a 30
minutos.

Almíbar simple
½ taza de agua
½ taza de azúcar
Preparación: Lleva ambos ingredientes a fuego medio y deja hervir
por un par de minutos. Al enfriar, agrega licor a gusto o esencia de
vainilla.

Relleno
1/2 litro de crema de chantilly batida a medio punto y saborizada
con vainilla
½ kg de arequipe
1 bolsa de merenguitos (suspiros)
100 gr de nueces trituradas o maní triturado
100 gr de gotas de chocolate
50 gr de lluvia de chocolate para decorar

Armado de la torta
Rebana en tres partes el bizcocho y humedece con el almíbar,
coloca una capa generosa de arequipe, luego crema batida,
merenguitos troceados y nueces. Repite el procedimiento y decora
con crema batida y lluvia de chocolate, merenguitos y nueces.

10
Torta Quiero Más
Molde 22-24 cm diámetro

Bizcocho
4 huevos
150 gr de azúcar
100 gr de harina de trigo leudante
50 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Une los ingredientes secos y reserva. Bate las claras y
agrega poco el azúcar. Agrega las yemas junto a la vainilla. Con
movimientos envolventes, incorpora los ingredientes secos. Mezcla
bien sin batir demasiado. Vacía la mezcla en molde engrasado. Lleva
a horno precalentado a 180° por 25-30 minutos.

Crema Pastelera:
2 tazas de leche
2 yemas de huevo
150 gr de azúcar
La ralladura de una naranja
3 cucharadas copetonas de fécula de maíz (maizina)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina
Preparación: Coloca en la licuadora todos los ingredientes excepto
la margarina y la vainilla. Mezcla bien. Cocina a fuego medio,
moviendo constantemente para que no se formen grumos ni se
pegue. Cuando rompa el hervor, luego espera un par de minutos
más para que la fécula quede bien cocida. Fuera del fuego, agrega la
esencia, la ralladura de naranja y la mantequilla. Coloca en otro
envase. Cubre con papel film al contacto con la crema para que no
se forme nata y deja enfriar.

11
Torta Quiero Más
Almíbar de Chocolate
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Lleva a hervir el agua y azúcar, una vez rompa el
hervor espera dos minutos y apaga. Retira del fuego y agrega los
demás ingredientes.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ¼ taza)
1 cucharadita de esencia (me gusta mantecado y vainilla blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a
batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o
punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo
a velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no
lo merengue enfríe por completo.
👉 Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar ya que en el
envase donde lo prepares, va a ir perdiendo consistencia.

Para armado de la torta

100 gr de nueces
100 gr de gotas de chocolate
100 gr de lluvia de chocolate
Procedimiento: Rebana en dos partes el bizcocho. Como es una
torta húmeda, coloca la primera capa en el envase donde se va a
presentar. Humedece el almíbar. Esparce la crema pastelera, coloca
las nueces troceadas y las gotas de chocolate. A continuación,
acomoda la segunda tapa de bizcocho, humedece con el almíbar y
decora con merengue italiano, nueces y gotas de chocolate.

12
Torta de Leche Condensada
(Torta Tramposa)

Molde de 20-22cm diámetro

150 gr de mantequilla
1 lata de leche condensada
100 cc de jugo de naranja Ralladura de naranja
4 huevos
150 gr de harina
150 gr de Maizina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación: Une los ingredientes secos y reserva. Separa los

huevos y bate las claras a punto de nieve. Coloca en un bol la
mantequilla y suaviza durante unos minutos . Agrega la leche
condensada, las yemas, el jugo de naranja, la ralladura e integra
bien. Añade los ingredientes secos y por último las claras con
movimientos suaves y envolventes. Vacía la mezcla en molde
engrasado y enharinado. Lleva al horno precalentado a 180° por 35-
40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga
limpio.

Para decorar
100 gr de Azúcar pulverizada
2 cucharadas de jugo de naranja
Ralladura de naranja
Preparación: Mezcla el jugo con el azúcar. Baña la torta y decorar
con la ralladura de naranja.

Nota: También se puede usar el jugo y ralladura de limón o de

mandarinas en la misma proporción de esta receta.

13
Brazo Gitano

Bandeja de 25x35 aproximadamente

4 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina leudante
1 cucharada de miel
Esencia de vainilla a gusto

Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras y

cuando comiencen a espumar, incorpora poco a poco el azúcar y
luego la miel, que le va a aportar elasticidad al bizcocho. Agrega las
yemas junto con la esencia. Añade en dos partes la harina cernida,
con movimientos envolventes. Esparce la mezcla de manera pareja
en bandeja engrasada y lleva a horno precalentado a 180° por 15-
20 min o hasta que tome un tono dorado en la superficie.

Relleno
Puedes rellenar desde arequipe, mermelada de frutas, crema
pastelera o crema batida y frutas frescas como fresas o en conserva
como melocotones.

Crema Pastelera:
2 tazas de leche
2 yemas de huevo
150 gr de azúcar
La ralladura de una naranja
3 cucharadas copetonas de fécula de maíz (maizina)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina

14
Brazo Gitano

Preparación: Coloca en la licuadora todos los ingredientes excepto

la margarina y la vainilla. Mezcle bien. Cocine a fuego medio,
moviendo constantemente para que no se formen grumos ni se
pegue, hasta que rompa el hervor y luego espere un par de minutos
más para que la fécula quede bien cocida. Fuera del fuego, agregue
la esencia, la ralladura de naranja y la mantequilla. Coloca en otro
envase. Cubre con papel film al contacto con la crema para que no
se forme nata y deja enfriar.

Armado
Extiende una capa de crema sobre el bizcocho, coloca frutas
cortadas encima de la crema. Enrolla con cuidado para evitar que se
salga la crema. Ubica la unión hacia abajo y lleva a refrigerar. Una
vez frío, corta los extremos con ayuda de un cuchillo y espolvorea la
superficie con azúcar pulverizada y decora con crema batida y
fresas

15
Cheesecake de
Arequipe

Molde desmontable de 24cm diámetro

Base
150 gr de galletas de chocolate molidas
50 gr de mantequilla fundida
Preparación: Une ambos ingredientes y coloca en la base de un
molde desmontable. Presiona bien para que quede pareja la
superficie y lleva a la nevera mientras preparas la Cheesecake.

Cheesecake
500 gr de queso crema
300 gr de arequipe
100 gr de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
100 ml de crema de leche
50 gr de harina de trigo
Preparación: Suaviza el queso crema, agrega el azúcar, el arequipe
y la vainilla. Mezcla muy bien. Agrega los huevos de uno en uno.
Incorpora la crema de leche y por último la harina. Vacía la mezcla
sobre la base de galletas. Tapa con papel aluminio. Lleva a baño de
María en horno precalentado a 170° por una hora y media. Deja
enfriar y decora con arequipe en la superficie.

16
Strawberry Shortcake
Molde de 22-24 cm diámetro

Bizcocho
5 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
25 gr de mantequilla fundida
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras y
cuando comiencen a espumar, incorpora poco a poco el azúcar.
Agrega las yemas junto con la esencia. Incorpora en dos partes la
harina cernida, con movimientos envolventes. Coloca un poco de la
mezcla en la mantequilla fundida, une bien y devuelve a la
preparación, integrando con suavidad. Lleva a horno precalentado a
180°C por 25 a 30 minutos en un molde engrasado y enharinado. Al
enfriar, rebana en tres partes.

Almíbar
½ taza de azúcar
½ taza de agua
Preparación: Lleva a fuego ambos ingredientes y deja hervir dos
minutos. Retira del fuego. Puedes agregar esencia de vainilla o ron
para darle sabor.

Relleno
500 ml de crema para batir
150 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 gr de fresas frescas
Jugo de medio limón
2 cucharadas de azúcar
Preparación: Bate la crema bien fría con la vainilla y el azúcar a
velocidad media hasta que tome punto chantilly. Refrigera hasta el
momento de usar.
.

17
Strawberry Shortcake

Corta las fresas, reservando algunas para la decoración. Coloca en

un bol y agrega el azúcar y jugo de limon.

Armado de la Torta

Coloca una de las tapas del bizcocho y humedece con el almibar.

Unta con la crema y esparce una parte de las fresas maceradas.
Repite el proceso. Para decorar, coloca crema en la capa superior y
ubica las fresas completas. Puedes espolvorear con azúcar
pulverizada

18
Torta Mousse
de Frutos Rojos
Molde desmontable de 24cm diámetro

Base
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina de trigo
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras y
cuando comiencen a espumar, añade poco a poco el azúcar. Agrega
las yemas junto con la esencia. Incorpora en dos partes la harina
cernida, con movimientos envolventes. Lleva a molde engrasado y
lleve a horno precalentado a 180°C por 20 a 25 minutos.

Mousse de frutos rojos

1 taza de pulpa de frutos rojos (en su defecto, mermelada de frutos
rojos. En ese caso, no incorpores azúcar)
100 gr de azúcar
1 lata de leche condensada
2 tazas de crema para batir a medio punto
2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de agua
Preparación: Disuelve la gelatina en el agua y deje reposar hasta
que se hidrate bien. Lleva a microondas por 20 segundos o hasta
que se disuelva por completo. Reserva.
En un bol coloca la pulpa de frutos rojos y añade el azúcar. Agrega la
leche condensada y utiliza una parte de la preparación para
equiparar densidades en la gelatina ya hidratada. Une muy bien y
devuelve a la mezcla. Por último incorpora la crema batida a medio
punto (que apenas se marquen las aspas de la batidora) Cuando
tenga una apariencia homogénea, vacía la mezcla en el molde que
ya tiene el bizcocho en la base. Refrigera de 4 a 6 horas. Desmolda y
decora con mermelada de frutos rojos y frutas frescas.

Tip: en caso que no tenga un color acentuado, puedes agregar

colorante vegetal.

19
 Torta de Pan

Molde de 24-26cm diámetro

3 o 4 panes tipo canilla, preferiblemente del día anterior

1 litro de leche
5 huevos
1 taza de mantequilla o margarina derretida
1 cucharadita de vainilla
½ taza de pasitas
2 tazas de azúcar
1/2 taza de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de vino tinto
1 ½ taza Azúcar para caramelo
¼ taza de agua

Preparación: Coloca el azúcar del caramelo en la tortera donde vas

a hornear la torta o en una sartén, ponlo a fuego medio hasta
obtener un tono ámbar. Retira del fuego y agrega el agua. Vuelve a
calentar hasta que quede un caramelo mas líquido. Deja enfriar.
En un bol remoja el pan con la leche durante 30 minutos. Coloca en
la licuadora o procesador de alimentos, una parte del pan ya
remojado y la otra la vas a colar y desmenuzar. Agrega los
ingredientes restantes, integra bien sin sobre batir y vacía la mezcla
en el molde con el caramelo. Lleva a horno precalentado a 180° por
aproximadamente 1 hora. Se desmolda caliente para que el
caramelo no se solidifique.

20
 Torta de Jojotos

Molde 24-26 cm diámetro

10 jojotos tiernos desgranados

1 taza de margarina o mantequilla
6 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 lata de crema de leche o leche bien espesa
2 tazas de azúcar
1 taza de harina de trigo leudante
1 taza de queso blanco rallado
Pan rallado para el molde

Preparación: Coloca en la licuadora todos los ingredientes excepto

las claras, ya que se baten a punto de nieve y se agregan al final de
la preparación. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y
rociado de pan rallado. Lleva a horno precalentado a 180° aprox. 1
hora. Desmolda cuando esté tibia.

Tip: Para comprobar que los jojotos estén tiernos, basta con pincharlo y
debe salir un liquido lechoso del grano de maíz.

21
 Ponquecitos de
Piña Colada
Rinde 24 unidades

125 gr de mantequilla o margarina

200gr de azúcar
200 gr de harina
100 gr coco rallado
200 gr piña en su jugo
120 ml de leche
3 huevos
1 cucharadita polvo hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación: Une los ingredientes secos y reserva. En un bol

mezcla la leche, la vainilla, los huevos y el jugo de piña. Acremar la
mantequilla o margarina con el azúcar, alterna los ingredientes
secos con los líquidos. Incorpora los trocitos de piña. Coloca en
capacillos a ¾ partes de su capacidad y lleva a horno precalentado a
180° de 20 a 25 min. Decora con crema chantilly, trocitos de piña y
una cereza.

Tip: Puedes tostar ligeramente coco rallado para la decoración y

espolvorear en la superficie.

22
Ponquecitos de Vainilla

Rinde 20 unidades

1 ½ tazas de harina
1 taza de azúcar
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
120 gramos de mantequilla
½ taza de leche + ½ cucharada de vinagre
2 huevos + 1 yema
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Agrega el vinagre en la ½ taza de leche. Une los
ingredientes secos y reserva. En un bol bate la mantequilla con el
azúcar hasta blanquear. Agrega el huevo y la yemas, incorpora la
vainilla. Agrega los ingredientes secos alternando con la leche.
Coloca en capacillos a 3/4 partes de su capacidad y lleva a horno
precalentado a 180° por 25 min.

Crema de Vainilla
200 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de agua o leche liquida
Preparación; Cremar la mantequilla hasta que tome un tono
pálido, agrega poco a poco el azúcar, la esencia y por último, la
leche o agua. Bate por unos minutos mas y luego coloca en manga
pastelera con tu boquilla preferida. Rellena y decora los cupcakes.
Rocía con grageas de colores.

23
Galletas Chocolate Chips

Rinde 24 unidades

1 taza de azúcar morena

1 taza de azúcar blanca
(En caso que solo tengas azúcar blanca, puedes agregar una
cucharada de melaza para aportar más humedad la mezcla)
1 taza de mantequilla o margarina
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de harina todo uso
2 cucharadas de fécula de maíz
100 gr de gotas de chocolate

Preparación: Bate la mantequilla junto a los dos tipos de

azúcar o la melaza, durante un minuto, a velocidad baja.
Agrega los huevos junto a la vainilla y mezcla un minuto mas.
Cierne la harina y la maizina y añade a la preparación
anterior, integra bien durante un minuto más. Por último,
agrega las gotas de chocolate, reservando un poco para
decorar las galletas. Lleva la masa a refrigeración durante 20
min y a continuación moldea bolitas de igual tamaño, coloca
en bandeja con papel parafinado o silpat. Decora las galletas
con el resto de las gotas de chocolate. Lleva a horno
precalentado a 180° por 12 a 15 min según quieras el nivel
de crocancia de las galletas.

24
 Polvorosas

Rinde 50 unidades

2 yemas
500 gr de harina de trigo todo uso
250 gr de azúcar
250 gr de manteca vegetal
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de sal
2 cucharaditas polvo hornear

Preparación: Bate la manteca vegetal con el azúcar. Añade la

esencia y las yemas. Une los ingredientes secos y agrega poco a
poco a la mezcla anterior hasta que despegue del envase. Forma
bolitas del mismo tamaño. Puedes decorar la parte superior,
presionando suavemente con un tenedor. No hace falta engrasar la
bandeja. Lleva a horno precalentado a 180° por 12-15 min o hasta
que la base de las galletas dore ligeramente. Dejar enfriar
completamente antes de retirar de la bandeja para que no se
rompan. Se pueden espolvorear con azúcar pulverizada.

Tip: Puedes incorporar a la masa lluvia de chocolate o grageas de

colores para darle un aspecto y sabor diferente!

25
Cuadrados de Dulce
de Leche y Coco
Bandeja de 35x25 cm
Masa
200 gr de harina todo uso
40 gr de azúcar
100 gr de mantequilla o margarina
2 yemas
50 ml agua
250 gr de dulce de leche o arequipe
Preparación: En un bol mezcla harina y azúcar. Agrega la
mantequilla o margarina y frota hasta crear un arenado. Bate las
yemas con el agua e incorporar a la preparación anterior, pero sin
amasar mucho, solo integrar bien. Deja reposar en la nevera
aproximadamente media hora. Estira la masa con un rodillo y dejar
de ½ cm de espesor y colocar sobre una bandeja engrasada y
enharinada. Dejar reposar 10 min en la nevera. Pincha la superficie
con un tenedor y llevar al horno precalentado a 180° por 10-12 min
aprox. hasta que dore levemente. Unta el dulce de leche sobre la
masa una vez haya enfriado.

Cubierta de coco:
300 gr de Coco deshidratado
250 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita vainilla
50 ml de crema de leche
Preparación: Mezcla el coco con el azúcar. Aparte bate los huevos
con la esencia y la crema de leche. Integrar las dos preparaciones
hasta formar un granulado. Esparce sobre el dulce de leche y
hornea a 180° por aprox. 20 min o hasta que la superficie esté
dorada en forma pareja. Dejar enfriar para cortar los cuadrados.

Tip: Se puede conservar protegido de la humedad en recipiente

hermético fuera de la nevera. Esta preparación una vez lista también se
puede conservar en el freezer y para recuperar solo deja a temperatura
ambiente.

26
 Suspiros

Rinde aprox. 24 unidades

2 claras
200 gr de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
Esencia de vainilla o jugo de limón
Colorante vegetal a gusto

Preparación: Bate las claras a velocidad media y cuando

comiencen a hacer espuma, agrega poco a poco el azúcar, la vainilla
y continua batiendo hasta que forme picos. Incorpora suavemente
la fécula. Coloca en una manga y forma los suspiros sobre una
bandeja con papel encerado o engrasada con un poquito de aceite.
Lleva a horno precalentado a 100° o la temperatura mínima que
tenga tu horno por 1 1/2 hora aproximadamente o hasta que estén
secos por completo.
Puedes colocar confites de colores antes de llevar al horno.

Tips de Repostería:

Es importante contar con un timer o alarma que nos indique

cuando esté lista nuestra preparación. Es muy fácil distraerse y
perder la noción del tiempo.

El bol y las aspas de la batidora deben estar sin rastros de

grasa para que las claras puedan subir apropiadamente.

Isa

27
 Profiteroles
Rinde Aprox. 50 unidades

Para la masa:
1 taza de agua
150 gr de harina de trigo
100 gr de mantequilla o margarina
4 huevos (depende del tamaño)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación: Pon el agua en el fuego y una vez rompa el hervor,

agrega la sal, el azúcar y la mantequilla o margarina. Disuelve y
luego, de una sola vez se agrega la harina y se bate vigorosamente
sin dejar de mover hasta que despegue del fondo de la olla,
aproximadamente 2 minutos. Va a tener una consistencia de puré
de papas. Pasa la mezcla a otro envase y agrega de uno en uno los
huevos, asegúrate que esté integrado por completo antes de
agregar el siguiente. Este paso lo puedes hacer a mano o con
batidora. Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa.
Engrasa una bandeja con manteca o aceite y forma bolitas del
mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Con el dedo
humedecido en agua, presiona suavemente los picos que quedan
en la parte superior. Lleva a horno precalentado a 180º por aprox.
35-40 min. o hasta que estén dorados. Apaga el horno y déjalos allí
hasta que enfríen. Rellena cuando estén totalmente fríos.

Crema Pastelera:
2 tazas de leche
2 yemas de huevo
150 gr de azúcar
3 cucharadas copetonas de fécula de maíz (maizina)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina

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 Profiteroles

Preparación:
Coloca en la licuadora todos los ingredientes o une directamente en
una olla, excepto la mantequilla y la vainilla. Mezcla bien. Pasa por
un colador para eliminar cualquier residuo. Cocina a fuego medio,
moviendo constantemente para que no se formen grumos ni se
pegue del fondo de la olla, hasta que rompa el hervor y luego
espera un par de minutos más para que la fécula quede bien
cocida. Fuera del fuego, agrega la esencia y la mantequilla. Coloca
en otro envase. Cubre con papel film al contacto con la crema para
que no se forme nata y deja enfriar.

Ganache para decorar

200 gr de chocolate bitter
200 ml de crema crema de leche

Preparación: Calienta la crema de leche y vacía sobre el chocolate

picado. Deja reposar unos minutos y remueve del centro hacia
afuera hasta que tenga una consistencia suave y esté homogéneo.

Armado
Con ayuda de un cuchillo, perfora un agujero en la parte inferior del
profiterol. Coloca la crema pastelera en una manga con boquilla lisa
y rellena cada uno. Ahora sumerge en la ganache y coloca sobre una
bandeja para que seque la cobertura y coloca en capacillos para
presentar en tu mesa dulce.

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Shots de Nutella

Rinde aprox. 15 unidades de 1Oz.

200 gr de Nutella
2 tazas de crema para batir
Galletas tipo María Molidas

Preparación: Bate la crema a medio punto (que ya comience a

marcar las aspas de la batidora). Agrega la Nutella y mezcla hasta
homogeneizar.
Coloca en manga pastelera y sirve en vasitos de shots alternando
con las galletas molidas.

Decora con gotas y lluvia de chocolate.

Refrigera antes de servir.

Tip: Es importante agregar la misma cantidad cada vez para que

queden las capas similares y coloca la manga desde el centro para
evitar ensuciar el vasito.

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Shots de Melocotones

Rinde aprox. 20 unidades de 1 Oz.

1 taza crema pastelera

1 taza crema para batir
1 taza melocotones licuados
Merengue italiano o Crema Chantilly para decorar

Preparación: Une la crema pastelera con la crema batida a medio

punto hasta que se vuelva una crema homogénea.

Coloca en una manga pastelera con boquilla lisa. Sirve en vasitos

para shots, alternando con el puré de melocotones. También lo
puedes presentar en cuadritos pequeños. Decora con merengue o
crema chantilly. Refrigera antes de consumir.

Tip: Es importante agregar la misma cantidad cada vez para que

queden las capas similares y coloca la manga desde el centro para
evitar ensuciar el vasito.

Refrigera antes de servir.

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Shots de Selva Negra
Rinde aprox. 20 unidades de 1 Oz.

Bizcocho de Chocolate
3 huevos
100 gr de azúcar
25 gr de cacao en polvo
75 gr de harina de trigo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Une la harina y el cacao. Reserva.
Bate las claras y cuando comiencen a espumar, agrega poco a poco
el azúcar, incorpora las yemas junto a la esencia de vainilla. Añade a
continuación los ingredientes secos cernidos, en dos partes y con
movimientos envolventes para no perder el aire. Esparce sobre una
bandeja engrasada y lleva a horno precalentado a 180° por 25 a 30
minutos o hasta que lo toques y esté como un colchoncito.

Para el armado
2 tazas de crema de leche o crema chantilly
50 gr de Cerezas picadas
100 gr Gotas de chocolate
Licor de cereza o ron
Almíbar de las cerezas

Preparación: Une el almíbar con el licor y humedece el bizcocho.

Con un cortador redondo puedes marcar círculos del tamaño del
vasito o puedes cortar en cuadritos.
Coloca la crema batida en una manga. Alterna bizcocho, crema,
cerezas, gotas de chocolate hasta llenar el vasito. Decora con
chantilly, cerezas y chocolate picadito.

Refrigera antes de servir.

Tip: Es importante agregar la misma cantidad cada vez para que

queden las capas similares y coloca la manga desde el centro para
evitar ensuciar el vasito.

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Contactos

Para seguir aprendiendo juntos, te invito a seguirme!!!

y muchísimas gracias por permitirme ser parte de tu
crecimiento en este Mundo dulce!

@isamergonzalez

Isamer González Sugar Artist

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