• La península de Corea se ubica en el Norte de Asia.

• La gastronomía coreana esta compuesta de aromas y sabores

únicos, altamente nutritiva y baja en calórias.

• Se considera la comida mas sana de todo el mundo.

• Su comida típica se llama (hansik).

• Filosofía “el cuerpo y la mente son uno”.

• La comida es la medicina.

• Rica en vegetales silvestres, hierbas medicinales,

ingredientes medicinales.

• Corea del norte tiene un sabor suave y ligero.

• Corea del sur es picante y salada.

• “Comer de la misma olla de barro”. Se refiere a una

relación muy estrecha, como con los miembros de la
familia.

• Se conserva en la sociedad coreana esta antigua tradición

de compartir la comida en la mesa, mediante la cual se
fortalece la solidaridad e identidad.
• La península coreana se extiende de norte al sur y cada
región tiene diferente temperatura, geografía y tipo de
tierra. Por ello, hay una amplia variedad de platos, y
también un mismo plato puede variar dependiendo de
dónde se prepare, pudiendo tener un sabor diferente.

• Corea del sur República de Corea 대한민국

(Daehan Minguk).

• Ubicado al extremo oriental de Asia,

península al Este de Japón.


• La gastronomía coreana se define por las 4
estaciones del año y la herencia de cada
región.

• Las recetas de esta cocina evidencia la

sabiduría de un pueblo que vive de una
forma saludable, gracias a que utilizan
ingredientes propios de cada estación.
• Fue creada durante la dinastia
Joseon.

• El significado de la bandera esta

basado en el concepto taoista de la
dualidad Yin (음, 陰) - Yang (양, 陽).

• La bandera de Corea del sur se llama

Taegeukgi.

• En el centro esta Tegeuk que

representa el origen de todas las
cosas en el universo.

• El yang (simbolo rojo) significa luz

y calor.

• El yin (simbolo azul) significa la

oscuridad y frio.

• A su alrededor se encuentran cuatro

trigramas, llamados Gwae (괘, 卦), las
cuales proviene de los 8 trigramas
del I Ching (Libro de los cambios), o
Yeok Gyeong (역경, 易經), en coreano.

• Los cuatro trigramas son:

§ ☰ Geon (건;乾) = Cielo (天)

§ ☷ Gon (곤; 坤) = Tierra (地)
§ ☵ Gam (감; 坎) = Luna, agua (⽔)
§ ☲ Ri (이; 離) = Sol, fuego (⽕)
 • Corea del norte ha tenido una historia marcada
por los diferentes sistemas politicos.

• Cada franja azul utiliza 1/6 del espacio de la

bandera, la franja roja ocupa 11/12 del pabellón,
cada pequeña linea divisoria blanca representa del
1/24 de la bandera.

• La estrella roja es el simbolo mas destacado,

relacionado con los movimientos socialistas y
comunista.

• El blanco representa la única tierra, lenguaje,

cultura y etnia que habita en Corea del Norte.

• El azul resposable de identificar el espiritú

coreano que lucha por la paz y el progreso.

• Sin embargo la presencia del azul y el rojo es el

sistema implantado en corea del norte puede
identificarse como:

o Rojo: pureza, fuerza y dignidad.

o Azul: soberanía, la paz y la hermandad.

• La gastronomía coreana se basa

en el pensamiento del yin y yang
(unión de lo físico y psíquico).

• La comida es medicina: los

antepasados pensaban que la
comida era la medicina con la
que se podían curar
enfermedades físicas.
 • Los 5 elementos que componen el
universo.
• Creencia de que uno puede
lograr salud teniendo un buen
equilibrio.
• El yin y yang y los 5 elementos
van de la mano.

• El pueblo coreano tiene la

creencia de que los alimentos y las
medicinas tiene el mismo origen,
por lo que consideran que cumplen
la misma función (los alimentos
son la mejor medicina), la
alimentación sana es la base para
una buena salud.
• Mesa tradicional cuenta con 5 colores de comida o
decoración:

o Verde
o Rojo
o Amarillo
o Blanco
o Negro

• Los ancestros pensaban en los efectos visuales para

estimular el apetito y la balanza nutricional
(concepto de campaña 5 por día)

• Concepto de 5 por día consiste en una dieta diaria

que incluya frutas y verduras de 5 colores para
reducir el riesgo de enfermedades de adultos y
cáncer.

• La mesa hansik se caracteriza por una gran

cantidad y variedad de guarnición.

• No existe un concepto de entrada, sopa o plato

fuerte, todo se coloca en la mesa.

• La cocina coreana se sirve desde 3 platos (aparte

de los acompañamientos kimchi, etc.).

• Una mesa coreana típica consta de arroz, sopa y

unos pocos platos de acompañamiento.

• El arroz, sopa, la cuchara y los palillos se colocan

de izquierda a derecha en ese orden, para cada
persona.

• Los platos de acompañamiento se situan en el

centro para ser compartidos por todos. Los coreanos
creen que compartir la comida de un cuenco hace
una relación más cercana.

• Los coreanos utilizan la cuchara para el arroz, la

sopa y los plalillos son para los acompañamientos,
pero la cuchara y los palillos no se usan
simultaneamente.
• También es importante:

§ La forma, el color de los recipientes de los

platillos donde se colocan las comidas.

§ Los palillos de corea son de metal y es tan

sensible que se puede agarrar hasta los
objetos tan pequeños como un frijol.

• La mesa básica es llamada BANSANG.

• Hanjeongsik es un menú complejo de comida coreana.

o La tradición del hansejongsik se remonta a la

época en la que los banquetes se servian en los
palacios reales o en los hogares de la aristocrácia.

• Ssam se refiere a la manera de comer carne asada,

envuelta en verduras como lechuga u hojas de sésamo,
envueltas con las manos.

• De esta forma también podemos encontrar otras

platillos como:

o Ssambap (arroz envuelto en lechuga).

o Bossam (carne hervida en hojas de col china).

o Se consume con alimentos fermentados como el

kimchi y el doenjang.

o La costumbre de envolver el arroz o la carne en

verduras frescas fue aplicada en otros vegetales
como algas marinas, creando platillos como:

§ Gujeolpan:

• Gujeolpan son nueves manjares entre

verduras y carnes de diferentes
colores.

• Se comen envolviendo los

ingredientes en una toritilla de
harina.
 • La dinastía Joseon fue el apogeo de la cultura de la realeza en
Corea.

• Los datos sobre la alimentación diaria de la familia Joseon estan

registradas en los libros Wonhaeng Eulmyo Jeongni Uigwe
(Protocolos para una Procesión Real).

• Las comidas eran servidas 5 veces al día:

o Infusión medicinal
§ Sopa espesa elaborada con arroz.
o Desayuno completo sobre las 10:00 de la mañana.
o Almuerzo.
o Comida.
o Cena completa a las 17:00.
o Refrigerias para tomar mas tarde.

• La mesa de la comida para los reyes se llamaba surasang compuesta

por 12 platos diferentes de guisos, salsa, encurtidos y otros, algunos
platillos que puede contener el suransang son:

1. Deoungui: carne o pescado a la parrilla.

2. Changui: vegetales a la parrilla.
3. Jeonyuhwa: carne, pescado o vegetales rebozados
en harina y huevo.
+ 4. Pyeinyuk: carne de cerdo hervida.
5. Sukchae: vegetales hervidos y condimentados.
6. Saengchae: vegetales crudos y condimentados.
7. Jorigae: guiso de carne, pescado o vegetales.
8. Janggwa: vegetales encurtidos.
9. Jeotgal: conserva de mariscos.
10. Mareunbanchan: acompañamientos preparados
con ingredientes disecados sea carne, vegetales o
algas.
11. Byeolchanhoe: carne cruda o semicocida o
pescado cocido con vegetales.
12. Chimchae: tres tipos de kimchi (nabo, repollo
coreano y dongchimi).
13. Jochi: dos tipos de estofado; tojangjochi (de
pasta de soja) y jeotgukjochi (estofado de
mariscos fermentados).
14. Jjim: carne, pescado o vegetales al vapor.
15. Sura / Tang: arroz (arroz blanco) y sopa.
16. Jang: Salsas.

• Los alimentos de la realeza eran preparados por las damas y los

caballeros de la corte, los cuáles recibieron una educación estricta
sobre la cocina desde su infancia.

• En las recetas el uso de ingredientes de primera calidad y de

temporada son indispensables, por lo que se evita el uso de
condimientos fuertes o que puedan provocar olores intesos.

• La cocina real de la dinastía Joseon cuanta con estrictos

procedimientos fue proclamada como Propiedad Cultural
Inmaterial.
• La cocina de los templos budistas es una cocina
vegetariana por excelencia, puesto que los monjes y
sacerdotes no consumen carne, pescado ni ningún
resaltador de sabor artificial.

• Esta prohibido utlizar (ohsinchae) que son las 5

especias de fuerte aroma:

o Cebolla verde.
o Ajo.
o Cebollín.
o Chiles.

• Utilizan solamente vegetales de temporada, pasta y

salsa de soja que es hecha por ellos mismos en los
templos.

• Tiene una dieta de calidad con la cantidad

suficiente de proteína que proviene sobre todos de
legumbres, acidos grasos no saturados, derivados de
aceites vegetales y abundantes vitaminas, minerales,
fibra e ingredientes medicinales provenientes de
vegetales variados.

• Los templos recomiendan consumir alimentos de

temporada, puesto que los nutrientes necesarios
varia según la estación y los ingredientes.

• Los alimentos fermentados se desarrollan para los

días largos de invierno.
Un sabor ligero y equilibrado, ni demasiado
salado ni demasiado picante.

Algunos platillos más reconocidos son:

• Seolleongtang (sopa de hueso de

ternera o falda de ternura).
• Yukgaejang (sopa picante a base de
ternera en tiras).
• Jokball (las manitas de cerdo en
salsa de soja y especias típicas de
Jangchang-dong).
• Haejangguk o sopa para curar la
resaca (sopa de morcilla y ternera).
• Galvin (costillas de ternera de
Suwon).
El este de Yeongdong es conocida por su
comida a base de abadejo, calamares, algas
y verduras.

Algunos platillos más reconocidos son:

• Maemilgukjuk (gachas de trigo

sarraceno).
• Ggukjeogutang (platillo de res
picante).
• Mukbap (la sopa fria de gelatina).
• Gamjaongsimi (sopa de masa de papa
triturada).
• Olchaengiguksu (sopa de fideo de
harina de maíz).
• Makguksu (sopa de fideo de trigo de
sarraceno tipico de Chun-cheon).
• Dakgalbi o costilla de pollo (los
trozos de pollo y verduras en salsa
picante).
• Dubu (el famoso tofu de Chodang).
La cocina de esta región se conoce por su gusto sano
y ligero.

Algunos platillos más reconocidos son:

• Famoso por sus fideos de pescado

• Hobak-gegukji (kimchi de cangrejo).
• Sundae (salchichas de sangre de
Byeongcheon).
Esta región, relativamente llana y dedicada a los
cultivos de arroz, es conocida por su variedad de
ingredientes, que van desde la carne y las verdura
hasta los productos de mar.

Algunos platillos más reconocidos son:

• Jeotgal (es famoso por su variedad de

mariscos saladados, elaborados con sal
marina de calidad).
• Jang-ajji (encurtido preparadas con pasta de
soja en lugar de pasta de pimientos).
• Mubap (arroz cocido con rábano blanco).
• Kongnamuljapchae (fideos celofán salteados
con brotes de soja).
• Daetongbap (cereales cocinados en un
recipiente de bambú).
• Tteokgalbi (carne de ternera de la región
previamente deshuesada, picada y marinada).
La cocina de esta provincia es picante y salada,
debido al clima calido. Esta región es famosa por
los cangrejos gigantes de Yeongdeok, el ajo de
Uiseong, el ginseng de Punggi y las algas de Gijang,
entre las que encontramos las marinas y las laver.

Algunos platillos más reconocidos son:

• Sikhye (bebidas dulces de arroz).

• Bulgogi (ternera marinada).
• Gotgam (persimo seco).
• Bibimbap (mezcla de verdura, carne y arroz).
Los productos principales de esta provicia son la
cebada y otros cereales, con guarniciones a base de
maricos.

Algunos platillos más reconocidos son:

• Dombe (sopa a base de pescado (pez sable),

calabaza y cerdo en tiras cocido).
• Omegitteok (mini bolas de pastel de arroz).
• Ging-ijuki (gachas de cangrejo).
 § Una elaboración clave para la
gastronomía coreana, con la finalidad de
preservar los alimentos para que puedan
ser consumidos por periodos prolongados,
al igual que mejora el sabor y aumentan
las propiedades nutricionales.

§ El grado de fermentación define el sabor

de la comida casera y de los restaurantes.
Ya que el proceso de fermentación puede
ser de varios meses hasta varios años.
Estos alimentos suelen ser usados de
condimento.

El donenjang como el ganjam parten de la misma

base: “el meju” para obtenerlo se necesita remojar
semilla de soja, cocerlas, molerlas y luego preparar
bloques en forma de ladrillo, dejarlas secar durante
algunos meses, cuando esta a punto de fermentar,
se lava y coloca en recipientes de cerámica.

Sobre la superficie se colocan chile rojo seco y al

carbón, para eliminar las impuresas. Se deja
fermentar entre 2 a 3 meses, despues de esto se
separa para el componente sólido (doenjang) del
líquido(ganjang). De estos dos productos, el ganjang
debe pasar 3 meses adicionales de fermentación
para que tenga buen aroma y sabor. Al igual que el
vino, el ganjang, cuanto más añejo, más sabroso y
aromático. Asimismo, el doenjang también se
fermenta 5 meses más para que esté listo para ser
consumido.
Es un condimento natural y fermentado que se
elabora a base de almidón (ya sea de arroz
glutinoso, arroz blanco, cebada o trigo) que se
endulza con malta de cebada y se añade meju en
polvo, sal y chile picante en polvo.

Se mezcla todo y se conserva en un recipiente de

cerámica durante varios meses para su
fermentación. Este es considerado un condimento
indispensable para los coreanos.
Utilizado como condimento para otros platos de la
cocina coreana, elaborado base anchoas, camarones,
ostras, mariscos o moluscos dependiendo de la
estación del año, sal.

Se fermenta a baja temperatura cuanto más tiempo

lleve de fermentación se profundiza e intensifica su
sabor.

Existen tipos de Jeotgal uno de ellos se denomina

como “sikhae” este se elebora fermentando pescado
mezclado con arroz cocido.

• Kimchi es una de los platos más tradicionales y típicos

de Corea.

§ El término Kimchi significa vegetales fermentados.

§ Se inventó en el siglo VII, esto para conservar los

alimentos en el frio invierno, actualmente las amas de
casa a finales de noviembre y diciembre preparan
grandes cantidades de kimchi para el invierno, esta
tradición se le conoce como Gimjang .

§ En XVIII el pimiento rojo picante se convirtio en una de

las especias principales para el Kimchi, ya que antes solo
se fermentaban las verduras.

§ El Kimchi es una alimento saludable por sus propiedades

anticancerigenas.

§ Actualmente existen más de 200 tipos de Kimchi por cada

región, el más conocido de col, esto sucede ya que los
ingredientes varia según la región.

§ Acompañamiento principal de las comidas coreanas.

§ Kimchi, alimento fermentado, sabor ácido.

§ Hecho de diversas verduras escabechadas como el repollo

chino, la radicheta, cebolla verde, pepino, etc.

§ Algunas variantes del del kimchi:

o Kimchi: muy picante con mucho ají.

o Kimchi blanco: con liquido claro.
o Kimchi hecho con rabano y repollo chino.
 • Reconocido como uno de los platos
coreanos más representativos.

• El bibimbap suele ser colorido, gracias a

sus ingredientes variados.

• El sabor del bibimbap es una mezcla de

todos los ingredientes.

• Se dice que era una molestia cargar varios

platos y recipientes al regresar del lugar
del rito a los ancestros que se celebraba
lejos de casa, por tanto se llevaban la
comida para el oficio, toda mezclada, en
un bol. Otra se relaciona con la
agricultura. Según esta, se mezclaban
varias comidas en una olla grande de
barro para que los agricultores en épocas
de mucho trabajo pudieran comer rápido
comida surtida y así obtener suficientes
propiedades nutritivas.

Guk (caldo semi transparente, pocos vegetales)

Jjigae (muchos vegetales y poca agua)

Jeongol (muchos vegetales, poco agua y se prepara

en la mesa).
§ Gui (asado)

§ Jorim (hervido con muchos

condimentos y poco agua)

§ Bokkeum (sofrito)

§ Jjim (al vapor)

§ Saengchae (verdura fresca)

§ Bap (arroz hervido)

§ Guk y tang (sopa)

§ Jjigae y jeongol (guisados)

§ Jjim y jorim (carne y pescados

hervidos a fuego lento)

§ Namul (platos de verduras)

§ Jeotgal (mariscos fermentados en

sal)

§ Gui (asados a la parrilla)

§ Jeon (platos fritos en sartén)

§ Mandu (bola de masa guisada)

• Cereales:

o Arroz (principal cereal):

§ Arroz cocido.

§ Ganchas.

§ Tortas de arroz.

§ Galletas coreanas.

o Cebada

o Harina de trigo

o Harina de trigo negro

o Alforfón

o Mijo tipo foxtail

o Mijo chino

o Mijo africano

• Judias

o Judias

o Alubias rojas

o Judias de soja

o Guisantes
 • Verduras

• Papas

• Setas

• Pescado

• Almejas

• Algas

• Carne

• Pollo

• Huevo

• Fruta

• Pastas

• Salsa de soja

• Pasta de soja

• Pasta de guindilla

• Cebolleta

• Ajo

• Jengibre

• Guindilla molida

• Pimienta negra molida

• Mostaza

• Canela

• Aceite comestible

• Sal de sésamo

• Vinagre

• Pimienta china

• Pescado fermentado con sal

• La comida callejera se ha considerado
como un lujo por lo barato en precio
y por los distintos tipos de comida
deliciosa que presenta como salchichas
de pasta de pescado, platos picantes
de pasta de arroz, entre otras.

o Pojangmacha (puestos callejeros)

§ Estos pueden ser platos

picantes de pasta de arroz,
comida frita y salchichas.

o Tteokbokki (pasta de arroz

picante)

§ Es una variación del plato

tradicional Japchae (fideos
con ternera cortados en
lonchas acompañado con
vegetales).

§ Su nombre se debe cuando

se introdujo a la península
de Corea la pasta
Gochujang, la cual cambió
el plato a la versión picante
conocida como tteokbokki.

o Eomuk (pasta de pescado en

brocheta)

§ Está hecha de puré de

pescado combinado con
vegetales picados, luego son
enrolladas en largas
brochetas las cuales se fríen
en aceite.