COCINA NORTAMERICANA
CARACTERÍSTICAS
La gastronomía del continente americano es sinónimo de diversidad y miles de años de
tradición. En este lado del mundo, la cultura culinaria tiene 3 grandes influencias: los
pueblos originarios de América, los colonizadores europeos y las migraciones africanas.
GEOGRAFÍA DE NORTE AMÉRICA
Norteamérica es la mayor división geográfica con la que cuenta la Tierra, luego de
Europa, Asia y África. Se encuentra rodeada al oeste por el océano Pacífico, al este por
el océano Atlántico, y al norte por el océano Ártico. El punto más cercano a Asia es el
estrecho de Bering, en el noroeste. Se encuentra rodeada al oeste por el océano
Pacífico, al este por Norteamérica se compone de cinco regiones principales. Estas
son el oeste montañoso, las Grandes Llanuras, el escudo canadiense, la región del este
y la zona del Mar Caribe. Cada región contiene diferentes tipos de biomas.
REGIONES DE NORTEAMÉRICA
Nueva Inglaterra, constituida por los estados de Connecticut, Maine, Massachusetts,
Nueva Hampshire, Rhode Island y Vermont.
El Atlántico Medio, que comprende a Delaware, Maryland, Nueva Jersey, Nueva
York, Pensilvania, y Washington, DC.
El Sur, que abarca desde Virginia hasta Florida, al sur, y hasta la porción central de
Texas al oeste. En la región se encuentran también Alabama, Arkansas, Carolina del
Norte, Carolina del Sur, Georgia, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Tennessee y
Virginia Occidental.
El Oeste Medio es un vasto conjunto de estados que se extiende hacia el oeste,
desde Ohio hasta Nebraska, e incluye a Dakota del Norte, Dakota del Sur, Illinois,
Indiana, Iowa, Kansas, Michigan, Minnesota, Missouri y Wisconsin.
El Sudoeste incluye los estados de Arizona, Nuevo México, Oklahoma y Texas.
El Oeste está conformado por Alaska, California, Colorado, Hawaii, Idaho, Montana,
Nevada, Oregon, Utah, Washington y Wyoming.
Productos gastronómicos
La cocina norteamericana es variada según el país en el que nos encontremos, por eso
mismo que destaca tres países identificativos para que resulte más fácil y sencillo un
análisis sobre su gastronomía: Canadá, Estados Unidos y México.
El concepto de Gastronomía de América del Norte en síntesis lo componen tres grandes
países.
Canadá
Clara influencia inglesa, pero también de la francesa, pero tiene alguna presencia de
ingredientes fuertes que provienen de la cocina mexicana.
Un plato típico es el Tourtière, pastel de carne de Quebec que se hace en Navidad con
jarabe de arce ingrediente típico canadiense.
En lo referente a la comida, la parte anglófona de Canadá está bastante americanizada,
por ello no es de extrañar la abundancia de hamburguesas, aunque con carne típica
canadiense como son el jabalí salvaje, el búfalo, el caribú o el alce.
En Quèbec, situada al este de Canadá, podemos encontrar la típica tourtièrre, un pastel
de carne de caza en hojaldre muy cocinado en Navidad. El pato o el jamón asados con
jarabe de arce, el guisado de conejo a la sidra y las sopas de col y de
cebolla también forman parte de la gastronomía de Canadá, así como la poutine,
patatas fritas con cortezas de queso y un baño de abundante salsa.
Estados Unidos
El pastel de manzana es uno de los iconos más representativos de
la gastronomía estadounidense. La popular hamburguesa es un claro ejemplo de plato
identificado con Estados Unidos y que posee un origen en la cocina europea. También
se toman muchas bebidas azucaradas
Dentro de los platos principales nos encontramos los Fiddleheads que son hojas de
helecho no maduras y se presentan enrolladas, es uno de los platos más típicos de
Nueva Brunswick. Los Bagels es un tipo de pan tradicional redondo parecido a un donut
aunque éstos son salados, los más conocidos son los bagels de Montreal que se
diferencian a los de Nueva York en tamaño y sabor.Se trata de patatas fritas con queso
cheddar poco curado y salsa de carne, considerado como un plato de comida rápida
donde también puede pedirse en cadenas como Burguer King, KFC o McDonald’s.
La gastronomía de Estados Unidos se caracteriza por su fácil preparación, por una
comida rápida o fast food donde predominan platos con influencia extranjera debido a su
pasado migratorio. Hay una gran tradición de hamburguesas, perritos calientes y otros
tipos de comida rápida muy extendidos gracias a las cadenas más conocidas de comida
de este tipo, aunque también hay otros platos típicos
México
La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de productos tradicionales que
sazonan sus platos con intensos sabores. Hay infinidad de recetas típicas que hacen de
México uno de los mejores países gastronómicos para visitar, se tratará de hacer un
pequeño resumen con aquellos platos o productos más conocidos y típicos del territorio.
Destacar el producto que se encuentra por excelencia en la gastronomía mexicana: el
chile. Los chiles son pimientos, un ingrediente indispensable en la cocina mexicana.
Existen una gran variedad de chiles con formas, colores y sabores (más picantes o no)
diferentes y pueden consumirse tanto secos como frescos. Los más conocidos son
el chile chilaca, el chile habanero, el chile güero de color amarillento, el chile
jalapeño con un sabor muy picante, el chile manzano parecido al chile habanero por su
fuerte sabor, el chile serrano, el chile poblano (uno de los más consumidos en el país),
el chile chilcostle, el chile chipotle y el chile.
PLATO TIPICOS
Hot dog
El hot dog, o perrito caliente, es tan americano que lo hemos visto en infinidad de
películas de Hollywood. Hoy en día, las combinaciones posibles con los hot dogs son
muchas: los hay con chili, con queso, con pan de maíz frito, aunque la versión
clásica con ketchup y mostaza sigue triunfando.
Apple pie
El apple pie, o tarta de manzana, tiene su origen en Inglaterra, aunque a partir del siglo
XVI la receta se empezó a exportar a las colonias inglesas, de modo que en Estados
Unidos este postre tiene ya una larga tradición. A pesar de que existen variantes,
el apple pie clásico consta de una base de masa de hojaldre cubierta de manzanas
laminadas: una tarta muy simple pero realmente deliciosa, aún más si se sirve caliente,
con una pizca de canela por encima y acompañada de una bola de helado de vainilla. Es
el postre invernal perfecto.
Mac and cheese
El mac and cheese, o los macarrones con queso, es el plato preferido de muchos
niños estadounidenses. Aunque suele asociar a comida basura porque se puede
comprar la versión precocinada (y ultraprocesada) en el supermercado, la versión casera
preparada en el horno con queso auténtico es bastante más aceptable.
Barbecue ribs
Las costillas de cerdo con salsa barbacoa son otro clásico americano que muchos
largometrajes se han encargado de difundir. Pegajosas por fuera y jugosas por
dentro, son un manjar ideal, y es que para muchos la salsa que las recubre resulta
adictiva. Hamburguesa
La hamburguesa deriva de la cocina alemana, aunque ambos pronto pasaron a ser una
parte fundamental de la gastronomía americana. Sin decir nombres, las grandes cadenas
de comida rápida han tenido un rol incuestionable en esta labor, aunque cada vez
existen más gastropubs sirviendo hamburguesas gourmet con carne de calidad.
Philly cheesesteak
Este tradicional sándwich americano, también conocido como steak and cheese, lleva en
su interior tiras de carne y queso fundido. Como su nombre indica, es originario de
Filadelfia, Pensilvania, donde Pat Olivieri empezó a servirlo junto a su hermano en los
años 30 como comida callejera, concretamente lo vendían en el mercado italiano de la
ciudad. Posteriormente, los dos hermanos abrieron un restaurante de cheesesteak que
hoy en día se llama Pat’s King of Steaks.
Reuben sandwich
Otro bocadillo icónico de los Estados Unidos es el Reuben sandwich. Tradicionalmente
se prepara con pumpernickel o pan de centeno, al que se añade corned
beef (ternera en salmuera similar al pastrami), queso suizo, chucrut y salsa
rusa (una mezcla de mahonesa, ketchup, pimiento, rábano y cebolleta). Aunque los
orígenes de este bocadillo son inciertos, no hay duda de que forma parte del patrimonio
culinario de Estados Unidos. Chicago style pizza
La pizza es otro de los fast food que fue rápidamente adoptado por Estados Unidos y
modificado acorde a los gustos americanos. De entre las distintas variedades de pizza
que existen, la de Chicago se caracteriza por elaborarse con una base de pan gruesa
que se rellena con salsa de tomate, queso y otros ingredientes, de modo que se
parece más a una tarta salada que a una pizza como la conocemos en Europa.
Jambalaya
Algunos dicen que la jambalaya es el equivalente a la paella en Nueva Orleans. Típico
de la gastronomía cajún, este plato a base de arroz con pollo, jamón, langostinos y
pimienta resulta bastante picante. Pese a sus orígenes humildes, pues era una comida
que se preparaba con las sobras de comidas anteriores, hoy en día la jambalaya es un
plato icónico de Luisiana.
Sloppy Joe
El Sloppy Joe, un sándwich caliente relleno de carne picada condimentada con
salsa de tomate o salsa barbacoa. Es común acabar todo pringado al comerlo, de aquí
que se bautizara con el término sloppy, que en inglés significa “descuidado”. Una
variante de este bocadillo es el Sloppy Tom, elaborado con carne picada de pavo.
