TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
ESPECIAS
1) ANÍS: El anís es una planta originaria
del Sudoeste Asiático y del litoral
este del Mediterráneo. Su semilla se
usa habitualmente en repostería,
pero también en diversas recetas
asiáticas.
El anís es también un ingrediente habitual
en la repostería donde por conveniencia se
suele recurrir al licor para dar aroma a la
masa. Pero también es posible hervir
semillas de anís en agua para extraer su
aroma e incorporarlo a nuestra receta.
2) CANELA: Es propio de la india, proviene
de la corteza del árbol de la canela tiene
un sabor muy
intenso.
Conocido mayormente por ser usada en
repostería de todo el mundo y habitual en la
cocina saldo asiática.
3)Achiote : El annatto es la semilla del
achiote, un árbol americano, que se usa
fundamentalmente como colorante alimenticio
de color rojo/naranja.
El achiote o annatto es la semilla del achiote,
un árbol de las regiones intertropicales de
américa. Esta semilla, de un tamaño de unos 3
milímetros de largo y de un color rojo o marrón,
se usa fundamentalmente como colorante dado
que su sabor es muy suave.
4)Azafrán : El azafrán parece ser originario
de Asia central. Muy usado en las cocinas
de España, Marruecos, La India e Irán.
Se usa la palabra azafrán para referirse
tanto a una flor (el Crocus Sativus o rosa
de azafrán) como a sus estigmas que son
los que, una vez separados de la planta y
secados a baja temperatura se usan como
especia aromática a la vez que colorante.
5) Comino : El comino es originario de la
cuenca del mediterráneo, presente hoy en
día en las cocinas de una gran Hoy es
ingrediente principal en muy diversas
cocinas del mundo, como la Española,
pero sobre todo la Marroquí, la Egipcia, la
India, la Mexicana entre otras muchas,
siendo protagonista en mezclas tan
importantes como el adobo moruno, el
sazonador para fajitas, el Garam Masala y
otros muchos currys. En general es una
especia muy bien aceptada por la gran
mayoría de comensales, incluidos los
niños.
6) Hinojo : El hinojo es una hierba de
origen mediterráneo, hoy presente en todo
el mundo. Su semilla es una rica especia
con sabor parecido al del anís. También se
come su bulbo fresco.
El hinojo es una hierba aromática que es
originaria de la cuenca del Mediterráneo
pero que hoy se encuentra en
prácticamente todas las zonas templadas
del mundo.
7) Laurel : El laurel procede del
mediterráneo y es usado en todo el
mundo. Importante especia que combina
bien con virtualmente cualquier alimento.
Cultivado ya desde los tiempos de la
antigua Roma, el laurel es un arbusto
originario del mediterráneo que puede
llegar a medir varios metros de altura. En
cocina, se utiliza su hoja, que
preferiblemente deberá estar desecada
antes de utilizarla, para reducir un poco la
intensidad del su sabor. El laurel aporta un
aroma agradable y característico a nuestro
plato. Pero la hoja en sí debe retirarse por
su dureza y sobre todo, porque si se
mastica su sabor es amargo y
desagradable.
8) Maca : La Maca (Lepidium Meyenii) es
una planta herbácea nativa de Perú
cultivada generalmente en las altas
mesetas andinas de este país. Hoy su
cultivo es masivo, habiéndose exportado
de varias formas (harina, cápsulas, etc…).
Sus propiedades alimenticias se
encuentran en el hipocótilo comestible, la
cual se emplea como alimento tanto fresco
como seco. También se suele cocinar la
maca con agua o leche haciendo un puré
dulce y aromático. Para este es necesario
recurrir a las macas pequeñas ya que son
menos fibrosas.
La raíz se asemeja a un rábano de
grandes dimensiones que al deshidratar y
moler, aporta un sabor muy agradable. Se
suele utilizar como complemento
alimenticio en platos cocinados, o como
acompañamiento en yogures o cereales,
bebidas calientes…
9) Pimienta : La pimienta se encuentra de
forma natural en América del sur, Asia y
África. Posiblemente se trate de la especia
más usada y más internacional.
Existen literalmente miles de tipos de
pimienta, todas procedentes de plantas de
la familia de las piperáceas, por lo que en
estas pocas líneas sólo hablaremos de las
más comunes y más utilizadas en la
cocina.
Nuez moscada : La nuez moscada procede
10)
de Indonesia, es una especia muy versátil
que puede aromatizar una gran variedad
de platos. Se usa en la cocina de todo el
mundo.
La nuez moscada y su cáscara, el macis,
proceden de un árbol oriundo de las Islas
Molucas. Esta particular nuez, de 2 o 3
centímetros de largo, es de consistencia
dura y hemos de molerla antes de añadirla
a nuestra receta. En la cocina francesa es
habitual añadir un poco de nuez moscada
en una bechamel y en general, es una
especia versátil, que potencia el sabor y
que puede usarse virtualmente con todo
tipo de productos, ya sean verduras,
carnes, aves, pescado.
HIERBAS
AROMATICAS
1)PEREJIL : el perejil, es
una herbaceas de la familia Apiaceae. Se
distribuye ampliamente por todo el mundo
y generalmente se cultiva para ser usada
como condimento.
Se encuentra naturalizado en huertos,
jardines y a veces en márgenes de
caminos, muros, cultivos, etc.
Las hojas de todos los tipos de perejil son
ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D El
perejil es una planta oriunda del
Mediterráneo oriental europeo, utilizada ya
por griegos y romanos como aromatizante
de diferentes guisos.
2) Estragón : El estragón es una hierba
aromática originaria del oeste asiático cuyo
uso se ha extendido a varias cocinas,
sobre todo la francesa.
El estragón es una hierba aromática de la
que se consumen las hojas, normalmente
desecadas. Su aroma es intenso, anisado
y con alguna reminiscencia a la pimienta.
Es una hierba que tendremos que usar con
moderación dado que un exceso de
cantidad puede arruinar un plato.
Sin embargo, utilizada en cantidades bien
medidas es una hierba exquisita y es uno
de los ingredientes fundamentales de la
cocina francesa al ser una de sus "fines
herbes", es decir, finas hierbas. Entre otras
muchas recetas, es uno de los
ingredientes de la salsa bearnesa, que se
usa tanto para acompañar carnes como
pescados. Son muy ricos también los
vinagres y aceites aromatizados al
estragón que luego podremos utilizar para
ensaladas.
3) Menta : La menta es una hierba
aromática y refrescante presente en todos
lo continentes, muy usada para hacer
caramelos e infusiones pero también
algunas recetas acompañando
normalmente a carnes de sabor fuerte
como el cordero.
La menta es una hierba aromática y
refrescante bien conocida por todos por su
frecuente utilización en la elaboración de
caramelos y chicles o la de bebidas
alcohólicas como el pipermín o para
acompañar combinados como el mojito
entre otros. También son bien conocidos
los usos de la menta como infusión,
destacando el famoso té a la menta de
Marruecos y otros países árabes, donde se
mezcla la menta, el té verde y respetables
cantidades de azúcar.
4° Perejil : El perejil es una hierba
aromática procedente del Mediterráneo,
usada en salsas o simplemente para
aromatizar carnes, aves, pescados?
El perejil es una hierba originaria de la
cuenca del Mediterráneo cuyo uso y cultivo
se ha extendido a todos los continentes.
Existen cuatro variedades principales: el
italiano o de Nápoles, el de hoja plana, el
crespo y el perejil tuberosa. Son distintos
sus aromas, siendo el de hoja plana el más
intenso y el tuberosa con un sabor más
suave y más cercano al apio.
Otra variedad de perejil se cultiva por su
raíz y que se utiliza en la cocina de varios
países de Europa central y del Este. Es
una raíz muy gruesa que se lava y pela
bien, y cuya carne tiene un exquisito sabor
que acompaña muy bien sopas y guisos de
carnes y aves.
El perejil está presente en la dieta de casi
todos los países europeos donde no se
suele servir crudo salvo como adorno y se
suele combinar con ajo u otras especias.
5°Cebollino : El cebollino es una planta de
la familia de la cebolla cuyo tallo es usado
como hierba aromática. Aporta un sabor
parecido a la cebolla, aunque más suave y
elegante.
El cebollino es una planta del mismo
género que la cebolla y el ajo cuyos tallos,
finos y huecos, se consumen como
especia. Tiene un marcado sabor a
cebolla, pero más suave y elegante.
Se come normalmente crudo y es un
excelente aditivo a una ensalada, a una
sopa, una tortilla o cortado y espolvoreado
encima de un pescado o un ave al horno.
En Francia, donde el cebollino es un
ingrediente habitual en infinidad de guisos,
hacen por ejemplo una mezcla de
mantequilla con cebollino que luego dejan
derretir encima de carnes a la parrilla
recién hechas. El cebollino es también
delicioso espolvoreado encima de una
vichyssoise, la gran crema francesa hecha
a base de puerro, patata, caldo de carne y
nata. Muchos cocineros valoran tanto su
aroma que lo usan frecuentemente para
aromatizar aceites y vinagres.
6° Romero : Del sur de Europa y norte de
África, el romero es una hierba aromática
de aroma intenso ideal para aves, carnes,
y guisos de patatas.
El romero es una hierba aromática
originaria del sur de Europa y norte de
África, modesta en su apariencia, discreta
con sus flores pero exuberante en lo que a
aroma se refiere. Existen más de una
docena de variedades muchas de las
cuales encontraremos creciendo de forma
natural en los campos españoles, sobre
todo los más cercanos al Mediterráneo.
En la cocina se utiliza sobre todo sus
hojas, verdes y alargadas y en algunas
ocasiones sus flores. Se puede consumir
tanto fresca como deshidratada, estado en
el que conserva muy bien su aroma e
incluso parece que lo incrementa y mejora.
7°Hinojo : El hinojo es una hierba de
origen mediterráneo, hoy presente en todo
el mundo. Su semilla es una rica especia
con sabor parecido al del anís. También se
come su bulbo fresco.
El hinojo es una hierba aromática que es
originaria de la cuenca del Mediterráneo
pero que hoy se encuentra en
prácticamente todas las zonas templadas
del mundo.
Con un sabor parecido al del anís, se
consumen tanto sus semillas como sus
bulbos. Como semilla, es una potente
especia que podremos conservar
deshidratada en frascos durante largo
tiempo y que podremos usar en toda
receta donde queramos dar un cierto toque
anisado, aunque menos dulzón. Es ideal
para acompañar ciertos pescados,
ensaladas y para hacer salsas y
encurtidos. En la India es ingrediente
habitual de currys.
8° Eneldo : De origen mediterráneo, el
eneldo es muy utilizado en países nórdicos
para pescados, ahumados, encurtidos.
También habitual en la cocina tailandesa,
india e iraní.
El eneldo es una hierba muy aromática de
la misma familia que el perejil y originaria
del este del mediterráneo y sur de Rusia.
Su sabor, ligeramente dulzón y anisado
con un fondo ligeramente amargo, es
característico y muy fácil de identificar.
Debe usarse con moderación si no
queremos introducir en nuestro plato un
sabor excesivo.
En cocina se utilizan tanto las semillas
como las hojas. Estas últimas se pueden
conservar desecadas manteniendo una
buena parte de su sabor, aunque el eneldo
fresco es aún más aromático.
9° Mejorana : La mejorana es una hierba
aromática presente en Europa y Oriente
Próximo. Parecida al orégano, aunque más
dulce, es igualmente versátil.
La mejorana es una hierba aromática que
se encuentra en el sur y centro de Europa
y en partes de oriente próximo. Su sabor
es parecido al orégano, aunque es
ligeramente dulce y tiene un aroma menos
intenso.
Aunque es una especia versátil que puede
usarse con todo tipo de alimentos, es
particularmente adecuada para acompañar
pescados, hacer encurtidos o dar sabor a
sopas.
10° Satureja : La satureja es una hierba
aromática con sabor parecido al tomillo,
aunque más fuerte. Muy usada para
encurtidos y en diversas recetas de Europa
central.
La satureja, también llamada ajedrea, es
una hierba aromática originaria de la franja
oriental del mediterráneo pero cuyo cultivo
se ha extendido a toda Europa y a partes
de América.
Su sabor es parecido al del tomillo,
ligeramente picante. Existen diversas
variedades pero las más consumidas con
las denominadas satureja de verano y
satureja de invierno. A pesar de sus
nombres, no se trata de cultivos
estacionales de la misma planta sino de
plantas distintas aunque de la misma
familia. La primera, la de verano, es la más
usada.
