El 

arroz (del árabe, ‫الروز‬ ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza1) es la semilla de

la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza
glaberrima (arroz africano). Se trata de un cereal considerado alimento básico en
muchas gastronomías del mundo.2
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo (741,5 millones de
toneladas), por detrás del maíz (1000 millones de toneladas) y por delante
del trigo (713 millones de toneladas).34 Debido a que el maíz es producido con
otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz
es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma
muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta
parte de las calorías consumidas en el mundo.5 Desde 2008, se ha realizado
un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.6 En países
como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas
partes de la alimentación de la población.7Se dedican muchas hectáreas al cultivo
del arroz en el mundo. Se sabe que el 95 % de este cultivo se extiende entre
los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud sur.
El método tradicional de cultivo del arroz es la inundación de los campos, durante
o después de la plantación de la implantación de las plántulas. Este método
sencillo requiere una planificación cuidadosa, pero reduce el crecimiento de malas
hierbas menos robustas que no crecen cuando están sumergidas y también
impide las infestaciones. Aunque la inundación no es obligatoria para el cultivo del
arroz, todos los demás métodos de irrigación requieren mayores esfuerzos en el
control de malas hierbas y otras plagas durante los periodos de crecimientos y un
enfoque diferente en cuanto a la fertilización del suelo.
El arroz, que es una planta monocotiledónea, se cultiva normalmente como planta
anual, aunque en las áreas tropicales puede sobrevivir como planta perenne y
puede producir cosecha a partir de retoños hasta durante 30 años.8 El cultivo del
arroz está bien adaptado a países y regiones con costes de mano de obra bajos y
alto régimen de lluvias, ya que se trata de un cultivo con altos requerimientos tanto
de mano de obra como de agua. Aunque sus especies ancestrales son nativas de
Asia y ciertas partes de África, siglos de comercio y exportación lo han hecho
común en muchas culturas en todo el mundo.
El origen del arroz es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si
fue en China o en India.[cita  requerida]

Índice

 1Producción mundial
 2Morfología
 3Tipologías
o 3.1Categorías por forma
o 3.2Categorías por color/aroma/tacto
o 3.3Categorías según el tratamiento industrial
  4Características nutricionales
 5Preparación como alimento
 6Sabor del arroz
 7Almacenamiento
 8Beneficios de su consumo
 9Cultivo
o 9.1Plagas y enfermedades
 9.1.1Plagas animales
 9.1.1.1Insectos
 9.1.1.2Nematodos
 9.1.1.3Otras plagas
 9.1.2Enfermedades
 9.1.3Gestión integral de plagas
 9.1.4Malas hierbas parasitarias
 10Historia del cultivo del arroz
 11Véase también
 12Referencias
 13Enlaces externos

Producción mundial[editar]
Principales productores de arroz (2018)
(millones de toneladas)9

 China 212,1

 India 172,5

 Indonesia 83,0

 Bangladés 56,4

 Vietnam 44,0

 Tailandia 32,1

 Birmania 25,4
  Filipinas 19,0

 Brasil 11,7

 Pakistán 10,8

Total mundial 782,0

Fuente9

Morfología[editar]
El arroz (Oryza sativa) es una monocotiledónea perteneciente a la
familia Poaceae (gramíneas).
Las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: las
seminales que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal, y las raíces
adventicias secundarias que tienen una libre ramificación y se forman a partir de
los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales.
El tallo se forma de nudos y entrenudos alternados. Es cilíndrico, nudoso y mide
de 60 a 120 cm de longitud. Las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo
lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se
encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida, que presenta en el borde
inferior una serie de cirros largos y sedosos.
Las flores son de color verde blanquecino y están dispuestas en espiguillas cuyo
conjunto constituye una panoja grande y terminal.

Tipologías[editar]

Arroz de grano medio: Arroz bomba.

Arroz marrón.

Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las
dos subespecies de Oryza sativa,7 la variedad índica, que suele cultivarse en
los trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en
las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón
del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto más amilosa contiene
un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción.
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que
los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del
arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
Categorías por forma[editar]
La categorización habitual de los arroces de cocina es:

 Arroz de grano corto: de apariencia casi

esférica, que se suele encontrar en Japón, en
el Norte de China y en Corea. Es ideal para la
elaboración del sushi debido a que los granos
permanecen unidos incluso a temperatura
ambiente.
 Arroz de grano medio: que posee una
longitud entre dos y tres veces su grosor.
Contiene menos amilosa que los arroces de
grano largo. Es el más empleado en la cocina
española (es el «arroz bomba» empleado en
la paella). Es ampliamente utilizado en América
Latina en donde los mayores productores y
consumidores en su orden
son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina 
y Chile; Además se utiliza en la cocina
de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana,
donde es un alimento de consumo diario.
También se emplea en la cocina valenciana y
en la cocina italiana (risotto).
 Arroz de grano largo: que puede tener entre
cuatro y cinco veces la longitud de su grosor.
Posee una cantidad elevada de amilosa y por
 ello requiere una proporción relativamente alta
de agua para cocinarse. Es muy empleado en
la cocina china e india y es el más vendido
en Estados Unidos. También es de consumo
muy común en islas Canarias y Venezuela,
especialmente formando parte del pabellón
criollo o como acompañamiento de platos de
carne, pollo o pescado.
 Arroz silvestre: proveniente del
género Zizania, que se emplea en alimentación
y procede tanto de recolección silvestre como
de cultivo. Posee un grano largo que puede
llegar a casi 2 cm de longitud.
 Arroz integral: es arroz descascarillado, al que
solo se le ha quitado la cáscara exterior
o gluma, no comestible. Conserva
el germen íntegro con la capa de salvado que
lo envuelve, lo que le confiere un color moreno
claro.

Arroz integral

Categorías por color/aroma/tacto[editar]

 Arroz glutinoso: denominado también arroz
dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre
indica, pegajoso después de cocerse y los
granos permanecen unidos. Necesita poca
cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se
cocina demasiado. Se emplea en la
elaboración de platos dulces a base de arroz
en Asia. El grado de adherencia que posee un
grano de arroz se mide por su contenido de
amilosa.
 Arroz aromático: es un grupo de arroces de
grano largo/medio que se caracteriza por
poseer aroma debido a la concentración
de compuestos volátiles.10 Abarca la mayoría
 de los arroces
de India y Pakistán, [cita  requerida] los arroces
jazmín denominados basmati (fragante,
en idioma urdú).
 Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado
posee pigmentos en forma de antocianinas que
le confieren colores tales como púrpura o rojo.
En este tipo de arroces, cuando el salvado se
elimina del grano, el color desaparece.
Categorías según el tratamiento industrial[editar]
Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:11

 Arroz vaporizado: al que se le ha quitado el

salvado mediante agua en una ligera cocción.
Este tipo de arroz tiene algunas ventajas
debido a que las vitaminas del salvado se
difunden en el endosperma, por lo que es
nutricionalmente más completo. El precocinado
endurece el grano y hace que no se rompa al
ser cocinado. El almidón del arroz precocido se
ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional
en India y Pakistán.
 Arroz precocido o rápido: cocido y fisurado
previamente para facilitar la cocción definitiva,
que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

Características nutricionales[editar]
El arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo.2 Contiene grandes
cantidades de almidón12 en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El
otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz
limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros
cereales y por lo tanto es más digestivo.13 Puede ser un alimento de sustento, a
pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina, y proporciona mayor contenido
calórico y más proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón por
la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento
de la población y la expansión de su cultivo.14
El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte
energético en calorías, así como en proteínas. La biodiversidad lo coloca en un
66 %, si bien posee pocas proteínas comparado con otros cereales.
El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de
personas que padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como
la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.15
Un estudio16 asume que el arroz pierde una cantidad significativa de calorías
cuando se congela después de ser cocinado.

Preparación como alimento[editar]

Preparación de una paella.

A veces, el arroz integral se limpia y se le elimina la capa de salvado (rica

en silicio) quedando el cariópside o grano. No obstante, suele aconsejarme el uso
de arroz integral frente al refinado o blanco. Uno de los problemas a los que se
enfrentan los países productores de este cereal es la acumulación de cascarilla de
arroz que se genera en el proceso de trillado en los molinos, pero existen
procesos para transformar la cascarilla de arroz en fertilizante orgánico de gran
calidad en el que la lombriz se alimenta solo de cascarilla.17
Por regla general el arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los
granos. La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal
forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado.
La cocina de China y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como
para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma
de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la cocina mediterránea se
suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y
otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los risottos y
las paellas. La cocina persa elabora los polo mezclados con
diversas carnes cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz
se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. Suelen añadir frutas
secas, nueces, entre otros, a menudo hasta que el agua se agota quedando un
arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).
Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas
ocasiones se fríe ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una
serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de
agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor. Hoy en
día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados
como la olla arrocera. Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como
un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye
habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee.
Otras variedades de preparación del arroz a lo largo del mundo son la harina de
arroz característica de su alto contenido de almidón, empleada en la elaboración
de salsas, rellenos, etcétera. La harina es empleada debido a la característica
especial de su fina textura. Su bajo contenido de proteína hace que absorba poca
cantidad de agua. Se emplea en la elaboración de la tempuras. Su masa no puede
emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. El arroz en
polvo se emplea en la cocina vietnamita, en la que se suele moler un arroz tostado
que se vierte finalmente sobre platos. Entre el procesado de arroz se encuentran
los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento
de sopas y dumplings de carne o verduras. Se emplea a veces en la elaboración
de snacks.
Algunas preparaciones especiales de arroz son el mochi japonés (similares a
los arancini italianos), el lao chao chino elaborado con arroz fermentado
(empleando el Aspergillus oryzae). En algunos casos, el sushi se elaboró
antiguamente siguiendo estas recetas.
En algunas zonas de Asia se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como
el sake, en la cocina china se elaboran vinos de arroz y en la coreana el soju.

Arroz con leche.

El arroz con leche, un tradicional postre de varias gastronomías, se elabora

cociendo el arroz en leche con azúcar, y una vez preparado, se le suele
espolvorear canela por encima.
Morcilla de Aranda frita, y rodeada de sus ingredientes.

Este cereal también es utilizado como añadido en otro tipo de platos tradicionales
españoles, como la morcilla de Burgos, un embutido que gracias a la cocción es
un alimento de media conservación, y en la morcilla de Aranda, en la que se
realizan dos cocciones.

Sabor del arroz[editar]

El sabor del arroz depende en gran medida de la variedad así como del grado de
procesamiento realizado en la molienda. Es interesante la investigación de los
aromas en el arroz no solo por el consumo humano, sino por la percepción que
tienen de este los insectos (potenciales plagas).18 Las partes exteriores del arroz
poseen una mayor cantidad de aminoácidos libres, azúcares, minerales y
proporcionalmente menos almidón. Es por esta razón por la que mientras más
almidón tenga el arroz más sabor contendrá.7 El aroma estándar del arroz
recuerda a las setas, a los pepinos proporcionando ciertos toques de palomitas así
como aromas florales. Casi siempre son responsables los aldehídos de seis a diez
carbonos en la molécula.1819 Los arroces marrones poseen cierto contenido
de vainillina.
Cerca de 100 compuestos volátiles se han detectado en arroz cocinado, y gran
parte de ellos son contribuyentes del aroma final del arroz.10 En algunos casos el
principal compuesto que proporciona aroma al arroz es la 2-acetil-1-pirrolina (en
especial aquellos arroces que poseen aromas similares a las palomitas de maíz),
este aroma se encuentra presente de igual forma en la corteza del pan.18 No
obstante, este aroma se libera durante su cocinado y decrece de forma progresiva,
hasta ser mínimo al llegar al plato.

Almacenamiento[editar]
Secciones de onigiri japoneses.

El arroz cocinado en agua es una fuente peligrosa de bacterias y se convierte en

una fuente potencial de intoxicación alimentaria que debe vigilarse con atención.7
El arroz crudo suele llevar esporas (que sobreviven en altas temperaturas) en
estado de hibernación como la bacillus cereus, que produce toxinas que afectan
al sistema gastrointestinal. Los platos de arroz deben servirse inmediatamente tras
su cocinado y los restos deben ser mantenidos en la nevera para evitar el
crecimiento bacteriano. Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento
bacteriano mediante la aplicación de bactericidas naturales, como en el caso del
sushi al aplicar vinagre de arroz, o algunas preparaciones de la India al emplear
la canela. Las ensaladas que contienen arroz son convenientemente acidificadas
con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano.

Beneficios de su consumo[editar]
Algunos estudios han demostrado que el consumo de arroz con su capa
de salvado hace que se reduzca el nivel de colesterol en sangre.20 Aunque el
consumo de arroz con salvado es minoritario debido a su poca durabilidad.

Cultivo[editar]

Arrozal en Angkor, Camboya.

Plagas y enfermedades[editar]
Las plagas del arroz son o bien organismos o bien microbios con el potencial de
reducir el rendimiento o el valor del cultivo del arroz (o de sus semillas).21 Las
plagas del arroz comprenden malas hierbas, patógenos, insectos, nematodos,
roedores y aves. Hay una variedad de factores que contribuyen al advenimiento de
una plaga, como por ejemplo factores meteorológicos, mala irrigación, uso
excesivo de insecticidas y aplicación de demasiado altas dosis
de fertilizantes nitrogenados.22 Las condiciones meteorológicas pueden también
contribuir a las plagas. Por ejemplo, plagas de cecidómidos y de Spodoptera
mauritia (lawn armyworm) suelen aparecer después de periodos de muchas lluvias
en la temporada húmeda, mientras que plagas trips se asocian con sequías.23
Plagas animales[editar]
Insectos[editar]

Saltamontes del arroz chino

(Oxya chinensis)
Borneo, Malasia

Entre las mayores plagas de insectos del arroz figuran: el Nilaparvata

lugens (Brown PlantHopper, BPH),24 varias especies de chupadores de tallos
como los del género Scirpophaga y Chilo suppressalis,25 las moscas de las
agallas del arroz,26 varias especies de escarabajos del arroz,27 en particular el
género Leptocorisa,28 desfoliadores como el Cnaphalocrocis medinalis, Dicladispa
armigera y Oxya.29 El cogollero del maíz, un lepidóptero, también ataca al arroz.30
El gorgojo del arroz ataca el producto almacenado.
Nematodos[editar]
Varias especies de nematodos infectan al arroz causando enfermedades como la
ufra (nematodo del tallo Ditylenchus dipsaci), la enfermedad de la punta blanca
(Aphelenchoide bessei), y la enfermedad de los nudos de la raíz (Meloidogyne
graminicola). Algunas especies de nematodos como Pratylenchus spp. son más
peligrosas en las tierras altas por todo el mundo. El nematodo de la raíz del arroz
(Hirschmanniella oryzae) es un endoparásito migratorio que cuando se encuentra
a altos niveles de inoculo lleva a la completa destrucción del cultivo. Más allá de
ser parásitos obligados, también reducen el vigor de las plantas e incrementan la
susceptibilidad de las plantas a otras plagas y enfermedades.
Otras plagas[editar]
Otras plagas son por ejemplo el caracol de la manzana Pomacea canaliculata, la
polilla del panículo del arroz, las ratas,31 y la mala hierba Echinochloa crusgali.32
Enfermedades[editar]
El tizón del arroz Magnaporthe grisea es un hongo,33 que causa la enfermedad
más significativa al arroz cultivado. Este junto con la bacteriosis del arroz (causada
por Xanthomonas oryzae pv. oryzae) son las dos peores enfermedades a nivel
mundial, y es tal su importancia -y la del arroz- que figuran entre las 10
enfermedades más importantes de las plantas en general.34 Otras enfermedades
bacterianas y fúngicas del arroz son el sheath blight(roya del forro), causado por el
basidiomiceto Rhizoctonia solani), o la que causa el hongo (Ustilaginoidea virens),
la roya del panículo bacteriana (Burkholderia glumae),35 sheath rot (Sarocladium
oryzae), and bakanae (Fusarium fujikuroi).36 También hay enfermedades víricas,
como el Rice ragged stunt virus cuyo vector es el saltamontes BPH, y
el Tungrovirus (vector: Nephotettix spp).37 Existe también un hongo ascomiceto,
el Cochliobolus miyabeanus, que causa le enfermedad de las manchas marrones
en el arroz.363839
Gestión integral de plagas[editar]
Los científicos dedicados a la protección de plantas intentan desarrollar técnicas
de gestión de las plagas que sean sostenibles (es decir, que la gestión de las
plagas se lleve a cabo de tal manera que no amenace la producción futura).40
Sustainable pest management is based on four principles: biodiversity, host plant
resistance (HPR),41 landscape ecology, and hierarchies in a landscape—from
biological to social.42 En la actualidad, la gestión de las plagas del arroz
comprende técnicas de cultivo, el uso de variedades resistentes a las plagas,41
y plaguicidas (lo que incluye insecticidas). Hay cada vez más evidencia de que el
uso de plaguicidas es a menudo innecesario, y que a veces incluso facilita la
aparición de plagas.43444546 Mediante la reducción de las poblaciones de enemigos
naturales de las plagas del arroz,47 un mal uso de insecticidas puede en realidad
llevar a la aparición de plagas.48 El International Rice Research Institute (IRRI)
demostró en 1993 que una reducción del 87.5% en el uso de plaguicida puede
llevar a una caída general del número de plagas.49 El IRRI llevó a cabo dos
campañas en Vietnam en 1994 y en 2003, respectivamente, que disuadían el mal
uso de insecticidas y una gestión más inteligente de las plagas.5051
Las plantas de arroz producen sus propias defensas químicas para protegerse de
los ataques de las plagas. Algunos productos químicos sintéticos, como el
herbicida 2,4-D, provocan que la planta aumente su producción de sustancias
químicas defensivas e incrementan así la resistencia de las planta a algunos tipos
de plagas.52 Por el contrario, otros productos químicos, como el
insecticida imidacloprid, pueden inducir cambios en la expresión de genes del
arroz que hacen a la planta más susceptible a ataques de ciertos tipos de plagas.53
Los 5-Alkylresorcinols son sustancias químicas que se pueden encontrar en el
arroz.54
Algunos agricultores utilizan extractos naturales de plantas, llamados a veces
"plaguicidas naturales", para tratar de controlar plagas del arroz. Estos extractos
comprenden extractos de hojas, o directamente un mulch de las propias hojas.
Algunos cultivadores de arroz de tierras altas en Camboya extienden hojas del
arbusto amargo (Chromolaena odorata) sobre la superficie de los campos después
de la plantación. Esta práctica probablemente ayuda a que el suelo retenga
humedad y de esta manera favorezca la germinación de las semillas. Los
agricultores dicen también que las hojas son un fertilizante natural y ayuda a
suprimir malas hierbas e infestaciones.55
Uso del cloroxilon en la gestión de plagas en el cultivo orgánico de arroz en Chattisgarh India.

Existen diferencias entre distintas variedades de arroz en las respuestas y la

recuperación ante las plagas.274156 Hay muchas variedades de arroz que han sido
seleccionadas por su resistencia a plagas de insectos.415758 Por ello se
recomiendan cultivares particulares para áreas susceptibles de problemas
concretos de ciertas plagas.41 La capacidad basada en la genética de una
variedad de arroz para soportar un ataque de una plaga se llama resistencia. Se
conocen tres tipos principales de resistencia vegetal a las plagas: sin preferencia,
antibiosis, y tolerancia.59 Sin preferencia (o antixenosis) describe plantas
hospedadoras que los insectos prefieren evitar; antibiosis es cuando la
supervivencia del insecto se reduce después de la ingestión de tejido de la planta
hospedadora; y la tolerancia es la capacidad de una planta de producir un gran
rendimiento o una gran calidad a pesar de una infestación por insectos.60
Con el paso del tiempo, el uso de variedades de arroz resistentes a plagas
selecciona plagas que son capaces de vencer estos mecanismos de resistencia.
Cuando una variedad de arroz no puede resistir más a infestaciones de una plaga
se dice que la resistencia se ha destruido. Las variedades de arroz que se pueden
cultivar durante muchos años en presencia de plagas y mantienen sus capacidad
para soportar las plagas, se dice que tienen una resistencia duradera. Los
mejoradores de plantas examinan las variedades de arroz a menudo para
descubrir nuevas fuentes de resistencia duradera.5961
Malas hierbas parasitarias[editar]
El arroz es parasitado por la mala hierba eudicota Striga hermonthica,62 que es de
importancia local para este cultivo.

Historia del cultivo del arroz[editar]

La historia del cultivo del arroz es larga y compleja. El consenso científico, basado
en evidencias arqueológicas y lingüísticas es que el arroz Oryza sativa fue
domesticado por primera vez en la cuenca del río Yangtzé en China hace entre
13 500 y 8200 años.63646566 Desde aquella primera vez en que se cultivó, la
emigración y el comercio extendieron el arroz por todo el mundo, primero por la
mayor parte de Asia, y después más allá, finalmente hasta llegar a las Américas
como parte del Intercambio colombino. El en la actualidad menos común
arroz Oryza glaberrima fue domesticado de manera independiente en África hace
entre 3000 y 3500 años.67 Otros arroces salvajes se han cultivado también en
otras geografías, como en las Américas.
Desde su expansión, el arroz se ha convertido en una cosecha esencial global
importante para la seguridad de abastecimiento alimentaria y también para la
cultura alimentaria en todo el mundo. Variedades locales de Oryza sativa han
dado como resultado más de 40 000 cultivares de varios tipos. Cambios más
recientes de prácticas agrícolas y de métodos de mejora vegetal, parte de
la revolución verde y la incorporación de tecnologías agrícolas han llevado a una
producción creciente en las décadas recientes, con la emergencia de nuevos tipos
de arroz, como el arroz dorado, modificado genéticamente para contener beta-
caroteno.

1952
 

Cultivo en la huerta valenciana, 1949

 

1953

Véase también[editar]
 Harina de arroz
 Fideo de arroz
  Leche de arroz
 Vinagre de arroz
 Arroz negro (botánica)
 Arroz negro (cocina mexicana)
 Arroz caldoso
 Arroz meloso, intermedio entre el caldoso y
el seco
 arroz seco, tipo paella

Referencias[editar]
1. ↑ [Link]
2. ↑ Saltar a:a b Kiple, Kenneth F; Kriemhild Conee
Ornelas (2000). Cambridge World Encyclopaedia of
Food, Volume I, Animal, Marine and Vegetable
Oils. Cambridge University Press:, Cambridge,
England. pp. 375-379.
3. ↑ «ProdSTAT». FAOSTAT. Consultado el 7 de abril de
2009.
4. ↑ «Sustainable rice production for food security». Food
and Agriculture Organization of the United Nations.
2003.
5. ↑ Smith, Bruce D. (1998). The Emergence of
Agriculture (1.ª edición). Nueva York: W H Freeman &
Co. ISBN 0716750554.
6. ↑ BBC World Service - News - Global rice shortage
7. ↑ Saltar a:a b c d McGee, Harold (2004). On Food and
Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (en
inglés) (ed. rev. edición). Nueva York: Scribner.
pp. 472. ISBN 0684800012.
8. ↑ «The Rice Plant and How it Grows». International
Rice Research Institute. Archivado desde el original el
6 de enero de 2009.
9. ↑ Saltar a:a b «Rice Production by FAO Food and
Agriculture Organization» (en inglés).
10. ↑ Saltar a:a b G. Buttery, Ron; Jean G. Turnbaugh,
Louisa C. Ling (1968). «Contribution of volatiles to rice
aroma». J. Agric. Food Chem. 36 (5): 1006-
1009. doi:10.1021/jf00083a025.
11. ↑ «Fundación Eroski: ARROZ EN SU PUNTO».
Archivado desde el original el 19 de julio de 2013.
Consultado el 31 de enero de 2010.
12. ↑ «arroz». Diccionario de la lengua española.
Consultado el 4 de noviembre de 2014. «1. m. Planta
anual propia de terrenos muy húmedos, cuyo fruto es
un grano oval rico en almidón. »
13. ↑ Hegsted, DM (1969). «Nutritional value of cereal
proteins in relation to human needs». Protein-Enriched
Cereal Foods for World Needs.
14. ↑ Lu, J.J.; T.T. Chang (1980). «Rice in its temporal and
spatial perspectives». Rice: Production and Utilization.
15. ↑ Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano
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34. ↑ . Debido a su importancia científica y económica,
ambas han sido objeto de estudio durante las últimas
dos décadas, y en la actualidad hay modelos
moleculares avanzados para las enfermedades
fúngicas y bacterianas de las plantas."
35. ↑ "...other diseases, including rice sheath blight (caused
by the fungal pathogen Rhizoctonia solani), false smut
(caused by the fungal pathogen Ustilaginoidea virens),
bacterial leaf streak (caused by X.
oryzae pv. oryzicola), bacterial panicle blight
(Burkholderia glumae), son enfermedades en
ascension globalmente (53, 72, 180) (Figure 1)."
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Enlaces externos[editar]
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sobre Recetas con Arroz.

 El arroz: Alimento de millones. María Pinciroli

(2015). Facultad de Ciencias Agrarias y
Forestales, Universidad Nacional de La
Plata. ISBN 978-950-658-374-3. Disponible
en [Link]
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