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Elaboración de Pan con Salvado

Este documento proporciona la ficha de elaboración para pan con salvado. Detalla los materiales y equipos necesarios, incluyendo las materias primas y sus cantidades. Explica las etapas del proceso de elaboración, que incluyen habilitar, dosificar, mezclar, amasar, formar, fermentar, hornear, enfriar y empacar el pan. La ficha es para un alumno y grupo en particular para una sesión de panadería.

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Renato Jhon Valdivia Burgos
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Este documento proporciona la ficha de elaboración para pan con salvado. Detalla los materiales y equipos necesarios, incluyendo las materias primas y sus cantidades. Explica las etapas del proceso de elaboración, que incluyen habilitar, dosificar, mezclar, amasar, formar, fermentar, hornear, enfriar y empacar el pan. La ficha es para un alumno y grupo en particular para una sesión de panadería.

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FICHA DE ELABORACIÓN

Alumno: Grupo: Sesión

Producto a elaborar: Tipo


Pan con salvado Panes sucedaneos
Aporte Nutricional:

Material y equipos a utilizar Materias primas


Materiales y Utensilos Insumos Cantidad Unidad de medida % Panadero
Harina especial 450.00 Gramos 90.00%
Salvado 50.00 Gramos 10.00%
Manteca vegetal 15.00 Gramos 3.00%
Sal yodada 10.00 Gramos 2.00%
Azúcar rubia 25.00 Gramos 5.00%
Mejorador 5.00 Gramos 1.00%
Maquinaria y equipo Levadura 15.00 Gramos 3.00%
Agua 225.00 Gramos 45.00%
Caramelina 2.00 Gramos 0.40%
Esencia de vainilla 2.00 Gramos 0.40%
Leche en polvo 15.00 Gramos 3.00%
Emulsificante 7.50 Gramos 1.50%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
Material de empaque 0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
Total 821.50 % Total 182.56%
Descripción de etapas del elaboración: Fotos:
Habilitado

Dosimetria

Mezclado

Amasado

Formado
Fermentado

Horneado

Enfriado

Empacado

Docente: Ing. Edgar Nuñuvero

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