29 de mayo de 2021
PASTELERÍA
ROGGENDORF
Integrantes:
Felipe Tapia Meneses
Sandra López Araya
Yessenia Pizarro Lobos
Yarela Tapia Rivera
Karen Araya Cortés
29 de mayo de 2021
Pastelería Roggendorff
Pastelería Roggendorff es una fina empresa de repostería ubicada en Concepción, nacida
en el año 1968 y dedicada a la elaboración y comercialización de pasteles, tortas y
bombones artesanales para toda la familia, utilizando materias primas de buena calidad y
con recetas provenientes de la exquisita tradición alemana.
Su fundador don Hugo Roggendorff es quien aún a sus 75 años lleva la Gerencia de esta
empresa; siendo para él relevante impartir sus ideas y órdenes directamente. Por ello,
siempre deja muy en claro los objetivos y discute entre las estrategias que puedan ir
surgiendo junto a su grupo directivo, debatiendo la decisión final. Consulta
periódicamente a su hijo Enrique Roggendorff quien es su encargado de Administración y
finanzas, y a don Andrés Alfonso jefe de producción.
En sus inicios la tecnología utilizada por la familia Roggendorff fue principalmente equipos
de segunda mano, que, si bien fueron traídos de Alemania, eran antiguos, lo que permitió
a la empresa ahorrar en inversión; luego de 30 años, en año 2000, la empresa enfrentó
serios retos en cuanto a lograr una estandarización de la calidad aprovechando para ello
un programa de fomento a la innovación por parte del gobierno de Chile otorgado a
través de SERCOTEC. Se dieron cuenta además que era necesario mejorar la presentación
de sus productos.
Posteriormente en el año 2015 la Pastelería amplió sus instalaciones hasta llegar a la
capacidad actual de 20.000 Kg. la cual sin embargo no es utilizada a plena capacidad. La
empresa no ha logrado tener nuevos productos y creaciones en el ámbito de pastelería
fina sobre todo en repostería gourmet más sofisticada que el consumidor de clase alta
empieza a exigir.
Actualmente, La empresa es reconocida en la región del Bío Bío con el 45% de
participación del mercado, con una clientela fiel tras su larga trayectoria. Lo anterior se ha
logrado, según indica don Andrés Alfonso, “gracias a la mantención de antiguas y
delicadas recetas traídas directamente de Alemania, especialmente de Baviera, donde se
destaca por su variedad en fina pastelería y la fabricación de originales galletas y
chocolates”. Don Enrique agrega que “se maneja una política de precios acordes a la
calidad del producto, pero sin excedernos del valor de mercado de productos similares y
preocupados siempre de satisfacer a nuestros clientes y superando sus expectativas. Cada
uno de estos aspectos ligados a nuestra estrategia de negocio, dan lugar a la opción de
preferencia entre los consumidores frente a la competencia. Por lo expuesto, esperamos
en un plazo no mayor de 5 años convertirnos en la principal pastelería del sur de Chile,
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velando por un crecimiento de la mano de un proceso de Calidad Total en todas y cada
una de nuestras fases de producción”.
Sus principales rivales en la región siempre han sido Pastelerías, tales como el “Emporio
de la Repostería” (10% del mercado) y supermercados de la región con sectores de
pastelería fina (30% del mercado) los cuales han ido aumentando paulatinamente su nicho
de mercado. El resto del mercado local se encuentra repartido por cerca de 10
microempresas dedicadas a la pastelería y repostería artesanal.
Pastelería Roggendorff ha logrado entrar al mercado enfocándose en la clase media y
media alta con una estrategia de diferenciación.
La empresa tiene una dotación de 55 personas y todas realizan diferentes tareas en
diversos turnos. Algunos están encargados de recibir las materias primas, otros de
elaborar las capas y hojarascas de las tortas y pasteles, otros trabajan en la preparación de
los rellenos, chocolates, cremas y manjar en sus departamentos de Repostería, pastelería
y departamento de bombones y chocolatería.
Los principales insumos necesarios para la fabricación de pasteles son: harina de la cual
hay varios productores, chocolate y manjar casero, de los que también hay varios
productores.
Los canales de distribución de la empresa no son adecuados por el momento, utilizando
sólo el canal Directo (fabricante-consumidor).
Don Enrique Roggendorff sabe que la pastelería es una de las mejores del país Según cifras
de la Cámara de Comercio de Santiago, el último año 2019 aumento en un 20% el
consumo de pastelería y chocolate fino en Chile.
Dado los tratados internacionales de Chile con el extranjero, las importaciones de este
producto alcanzaron un incremento de15% respecto al año 2018. A raíz de ello la empresa
suiza Lindtt, pretende intensificar su exportación de pastelería fina envasada a Chile.
El gobierno ha potenciado el emprendimiento y la innovación, resaltando una fuerte
campaña para la creación de Empresas familiares a través de capital con SERCOTEC, pero
sí está siendo muy estricto en entregar permisos sanitarios en lo referente a alimentos.
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PREGUNTAS:
Pregunta 1: Clasificación de la empresa
A). Según el N° de trabajadores que ocupa:
Es una mediana empresa porque tiene una dotación de 55 personas.
B). Según el producto que entregan:
Son una productora de bienes, la empresa de repostería está dedicada a la elaboración y
comercialización de pasteles, tortas y bombones artesanales.
C). Según el origen del capital:
Es una Empresa privada, que adquirió equipos de segunda mano, lo que permitió en sus
inicios a la empresa ahorrar en inversión. Podemos concluir que el capital que utilizaron
fue con recursos familiares
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Pregunta 2: Elabore una misión para la empresa pastelería Roggendorff
Misión:
Somos una empresa familiar dedicada a endulzar la vida de las familias que desean
degustar productos de buena calidad, manteniendo las tradiciones y secretos de nuestras
recetas alemanas, brindando a nuestros clientes una atención personalizada.
Pregunta 3: Elabore una visión para la empresa. (2 puntos.)
Visión:
Nuestra visión es llegar a ser la pastelería preferida de miles de chilenos, ampliando
nuestras sucursales a todo el sur de Chile y así cubrir gran parte de este territorio con
excelentes productos.
Pregunta 4: Análisis FODA. Mencione y explique brevemente 2 fortalezas, 2 debilidades,
2 amenazas y 2 oportunidades, que presente la empresa frente a su competencia.
Fortalezas:
Es una empresa familiar al mando de su fundador se destaca por utilizar
materias primas de buena calidad y mantiene precios acordes a la
competencia, conservando su clientela fiel con recetas de tradición Alemana.
La empresa logro estandarizar su negocio con el apoyo de SERCOTEC para
mejorar la presentación de sus productos
Debilidades:
No poseer nuevos productos e innovar, no responden lo solicitado por los
clientes, por este motivo no puede abarcar un público objetivo de este
segmento.
La pastelería Roggendorff aun ocupa el canal directo, perdiendo clientes que
no son del sector atendendiendo solo de manera presencial y no a través de
otra plataforma.
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Oportunidades:
Entregar productos a través de delivery, cubriendo gran parte de las
necesidades de las personas debido a la pandemia
Poder ocupar y sacar provecho a la ampliación realizada y trabajar a una
capacidad mayor para así poder vender no solo a su consumidor final sino
también vender a diferentes empresas
Amenazas:
La pastelería fina envasada ha intensificado su exportación a Chile, alcanzando
un incremento del 15%, facilitado por los tratados internacionales, teniendo el
cliente más variedades para elegir.
Los Supermercados son su principal competencia, abarcando un 30 % del
mercado de pastelería fina y que se encuentra en un aumento significativo del
volumen de venta de este producto.
