Gráficamente, a continuación, se presenta el proceso de producción de aceites
comestibles:
El método clásico de refinado, tipo alcalino, comprende normalmente las
siguientes etapas:
1a Etapa: Desgomado con agua para eliminar los fosfolípidos fácilmente
hidratables y los metales.
2a Etapa: Adición de pequeñas cantidades de ácido fosfórico o cítrico para
convertir los restantes fosfolípidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en fosfolípidos
hidratables.
3a Etapa: Neutralización de los ácidos grasos libres con un ligero exceso de
solución de hidróxido sódico, seguida de la eliminación por lavado de los jabones y
de los fosfolípidos 13 hidratados.
4a Etapa: Blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con ácido para
absorber los compuestos coloreados y para descomponer los hidroperóxidos.
5a Etapa: Desodorización para eliminar los compuestos volátiles, principalmente
aldehídos y cetonas, con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. La
desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se
lleva a cabo a bajas presiones y elevadas temperaturas (180-220 °C).
Diagrama de flujo de aceite crudo
1. Recepción y almacenamiento en fábrica
Semilla de girasol silos
2. Limpieza, secado y almacenamiento
3. Acondicionado de humedad
Secadora de caballetes
4. Descascarado y zarandeo
5. Acondicionado pepas
6. Prensado de pepas
Prensa de tornillo sin fin
7. Torta o expeller
8. Extracción por solvente
9. Aceite crudo extracción
Aceite de girasol refinado proceso de obtención
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Planificación de la producción
Proceso de compra
Para entender mejor este concepto pensemos en un ejemplo, como puede ser el caso de la
compra de agentes comestibles para el desarrollo y progreso personal “aceite comestible”, (en lo
que sin duda tienen influencia una gran cantidad de factores diferentes). Los procesos que
influyen en la decisión del comprador y que definimos como la caja negra, se pueden clasificar en:
Reconocimiento del problema: El origen de toda decisión de compra, que no es otro que
tratar de cubrir una necesidad o solucionar un problema que se nos presenta. Por
ejemplo: necesidad de alimentación sana y nutritivas con alimentos variados y con
diferentes características.
Búsqueda de la información: En este punto cada individuo tratará de realizar sus propias
indagaciones, para obtener la información que crea necesaria para tomar la decisión final
de compra. Por ejemplo: acudir a personal especializado en lo requerido para su debida
compra y estudio.
Evaluación: Proceso por el que se comparan las diversas alternativas viables que hemos
preseleccionado, cada individuo utilizará en esta fase los ítems que considere más
oportunos para realizar dicha comparativa. Por ejemplo: si es mejor comprar unos
alimentos con variedad de vitaminas o light y con DHN.
Decisión: Es la culminación del proceso anterior en el que nos decantamos finalmente por
una de esas alternativas. Supongamos que nos decidimos por adquirir volúmenes
menores o mayores dependiendo lo requerido.
Comportamiento post compra o consigna: Se trata de la reacción posterior a la ejecución
de la decisión de compra. Por ejemplo, podemos estar satisfechos de la compra o no, en
función de la experiencia posterior (es difícil establecer, en este punto, un período
temporal estándar para las diferentes tipologías de consumidores). Finalmente se
produce la compra. En la fase final, donde el marketing mix posee un peso específico muy
importante, influyen los factores de decisión de compra, como son: Elección del producto
Elección de la marca (el marketing ha logrado que este factor tenga, en ocasiones, más
peso que el anterior del propio producto)
Elección del establecimiento (la variable “distribución/punto de venta” del marketing mix
adquiere aquí mayor trascendencia)
Momento temporal de la compra (cuándo decidimos realizar la misma)
Cantidad de compra (volumen final de producto a adquirir) Por todo ello, vemos que es
muy importante para las empresas, el analizar toda esta serie de condicionantes
psicológicos que hacen decantarse a un consumidor por una u otra decisión de compra,
en función del conjunto de todos los factores previamente analizados, ya que de ello va a
depender su volumen de ventas y, por tanto, la supervivencia en el mercado de la misma.
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