D’ONOFRIO: la dulce historia detrás de una carretilla

El nombre D'Onofrio viene de un apellido italiano, es el apellido de Pietro D'Onofrio,

nacido en el 1859 en la ciudad de Sessa Aurunca, Caserta, Italia. Un hombre
emprendedor e intrépido que a los 21 años dejó su pueblo para ir a buscar la tierra
prometida en Argentina en una época en que Buenos Aires empezaba a surgir y hacía
mucha falta de mano de obra.

Hasta que llegó el día en que decidió su futuro: recibió una carta de Buenos Aires de
un amigo de la familia, Don Raffaele Cimarelli, que era propietario de un carrito de
helados y le ofrecía el traspaso de su negocio. Don Pedro aceptó la oferta, dejó su
trabajo en Rosario de Santa Fe y volvió a Buenos Aires. Aprendió allí a preparar
helados y compró además el carrito con todo el equipo. La nueva actividad le fue muy
favorable. En 1888 Don Pedro toma la determinación de retornar de vuelta a su tierra
natal para abrazar a su madre, señora Gesualda. Durante su permanencia en Italia
conoce a la señorita Raffaella Di Paolo, muchacha sencilla, decidida y llena de
entusiasmo. Contrajeron matrimonio y decidieron volver juntos a la Argentina. Sin
muchas averiguaciones abordan un vapor que zarparía horas mas tardes del Puerto
de Nápoles. Ellos no sabían lo que el destino les estaba preparando: cuando el vapor
estaba llegando al puerto, se percataron, observando la Estatua de la Libertad, que se
encontraban en Nueva York. Se habían equivocado de barco. Pietro y Raffaella se
quedaron en los Estados Unidos y se establecieron en Patterson donde vivieron hasta
el 1890 y donde nacieron Antonio y Elvira.
Pero el destino final de los D'Onofrio estaba escrito: Raffaele Cimarelli aquel señor que
en Buenos Aires vendió a don Pedro su negocio de helados , los animó a trasladarse a
Richmond, donde él se encontraba pues era un lugar con un clima muy favorable para
el consumo de sus productos. La familia se reúne con Cimarelli y don Pedro se dedica
nuevamente a lo que sería el trabajo de toda la vida: preparar y vender helados. Nace
otra hija, Virginia, llamada así por el Estado que les acoge.

El tiempo pasaba y el negocio prosperaba. Los D'Onofrio ya eran cinco y había que
producir más.
Pietro y Raffaella empezaron a pensar dónde poder establecerse para agrandar el
negocio. Alguien se encontraba en el Perú, nuevamente era el amigo y tutor don
Raffaele Cimarelli que los invitaba a trasladarse a Lima pues tenía un clima
excepcional, sin invierno, ideal para el consumo de helados. Los D'Onofrio llegan a
Lima a fines de 1897. Se trajeron de Richmond un carro de madera a tracción humana
para el reparto de helados en el que se encontraban pintadas las palabras "Hokey
Pokey" que tienen origen en las palabras latinas "hocus-pocus" que son utilizadas
como cábala en trucos para distraer al público. Esta carretita fue la famosa Fundadora,
piedra angular de una gran industria.
La familia se ubicó primero en la calle Pachacamilla, después en la calle Granados y
por último en la esquina de Sandia y Tipuani, en el barrio de Chacarilla donde
permaneció hasta 1914 en que se trasladaron al local de la Av. Grau. La figura de don
Pedro se hizo famosa, como el toque de corneta que utilizaba para anunciar su paso
por las calles limeñas para despertar la curiosidad del vecindario. A la simpatía de su
apuesta figura se unía la bondad de su producto, un helado de crema denominado
"imperial". Don Pedro traía nieve de los Andes para la fabricación de sus helados. En
1908 siguiendo un consejo de un ingeniero norteamericano, compró una planta para la
fabricación del hielo artificial. Este fue el primer paso que dio para la industrialización
de su actividad. El negocio prosperó y aumentaron las carretas que hizo fabricar con
diseño propio.

Para colaborar con él hizo venir de Italia a su sobrino Domingo y a dos cuñados,
Amedeo y Orlando Di Paolo Desde la llegada al Perú habían nacido otros hijos:
Amelia, Pedro, Luis,

Umberto, Yolanda y Clelia. Antonio, el mayor de los varones a los once años de edad
había ido a Italia para cursar estudios. En 1911, a los quince años de edad fue llamado
de vuelta al Perú: su padre se había dado cuenta que para el desarrollo de su negocio
necesitaba formar a un sucesor. Antonio D'Onofrio Di Paolo, primogénito de los
D'Onofrio se hallaba al frente del negocio. Sugirió a su padre que tomara un merecido
descanso. Habían transcurrido veintidós años desde su llegada al Perú. Veintidós
años de absoluta dedicación a su negocio cuyos frutos, por aquella época, ya
empezaban a convertirse en una maravillosa realidad. Pietro y Raffaella resolvieron
volver a Italia y Antonio recibió en traspaso la fábrica de helados con once carretas,
una por cada hijo que tuvo la pareja. Tres de los menores hijos acompañaron a los
esposos a Italia: Luis, Yolanda y Clelia.

Transcurrieron 14 años antes de que don Pedro regresara nuevamente al Perú, tierra
por la que sentían un profundo amor. Cuatro años mas tarde en 1937, don Pedro
D'Onofrio Di Resta murió a la edad de 78 años, dejando tras de sí una herencia de
trabajo a las generaciones que lo siguieron. Antonio D'Onofrio, sucesor de Pedro
D'Onofrio Habían transcurrido ocho años desde que en 1911 Antonio interrumpió sus
estudios en Italia, hasta 1919 en que cambiaron la razón social por la de "Antonio
D'Onofrio sucesor de Pedro D'Onofrio”. El deseo de don Pedro de formar al
primogénito como su sucesor se transformó en realidad. Un muchacho digno hijo de
su padre.

Ya en posesión del negocio Antonio se impuso la tarea de ampliarlo y modernizarlo.

Los helados se vendían cinco meses al año; había que extenderlo a una nueva
industria que se mantuviera activa en cualquier época el año; creó así una fábrica de
chocolates de alta calidad, de la que carecía hasta entonces el Perú. La primera
fábrica de chocolates con equipo industrial adquirido en Europa, fue instalada en el
año 1924 en el jirón Cotabambas, adyacente a la planta de hielo y helados. En el 1932
regresó de Italia Umberto D'Onofrio di Paolo, con el título de Ingeniero Agrónomo.
Había viajado en 1914 con su hermano Pedro D'Onofrio di Paolo. En 1933 lo hizo Luis
D'Onofrio di Paolo, trayendo consigo avanzados estudios y amplia experiencia técnica
en la industria dulcera. El aporte de trabajo de los hermanos D'Onofrio permite a la
industria crecer y producir además de helados y chocolates: caramelos, galletas,
golosinas de todo tipo.

El crecimiento de la industria era tan evidente año tras año que obligó a la empresa a
cambiar de local. La nueva sede fue fijada en terrenos del ex fundo Aramburú, sobre
un área de 36,000 m2 y con frente a la Av. Venezuela. Era el año 1950. Once años
después se verificó el traslado de la planta de helados totalmente modernizada con
equipos para la producción de helados tipo "ice cream". En esos años Antonio ya
había realizado un importante acuerdo con la firma Alemagna de Milán, comprando la
fórmula para la producción del panetón D'Onofrio y el derecho de utilizar la confección
característica del producto Alemagna que simbolizaba con la A el duomo de Milán.
D'Onofrio lo hizo con la D. El primer panetón que entró en el Perú, una tradición
navideña italiana que el Perú acogió con verdadero entusiasmo.

La familia siguió trabajando con esmero introduciendo innovaciones y creando puntos

de ventas y confiterías. Un imperio comercial que ahora fue adquirido en el año 1997
por Nestlé Perú y que hoy sigue manteniendo sus actividades en el mismo local de la
Avenida Venezuela manteniendo inalterada la tradición de este nombre tan querido y
apreciado por todos los peruanos.

MISION

D'onofrio es una empresa productora y comercializadora de helados y productos

complementarios, que construye relaciones de largo plazo con sus clientes y
consumidores fundamentadas en el servicio, la innovación y calidad de sus productos,
proporcionándoles momentos amables, alegres y de sano esparcimiento. Está
comprometida en propiciar condiciones para el desarrollo personal y profesional de
sus empleados y con obtener solidez económica.

VISION

Helados D'onofrio se consolidará como la mejor Empresa de helados y productos

complementarios. Será líder en calidad y servicio percibidos por el cliente y
consumidor a nivel nacional. Mantendrá la marca fresca, joven y dinámica a través de
la innovación y diferenciación, atendiendo mercados nuevos y obteniendo solidez
económica.

FABRICACION DE LOS HELADOS DONOFRIO

Materias Primas

Fundamentalmente es en las Materias Primas donde se caracteriza un buen helado.

La cremosidad, la fina textura y su distinto sabor se consiguen gracias al uso exclusivo
de materias primas de alta calidad. Por eso Helados D’Onofrio usa exclusivamente
materias primas de marcas pioneras en el sector de la alimentación.
De ahí que cuando tomamos un Helado D’Onofrio notamos que es un helado de
óptima calidad por su cremosidad y característico sabor propios de un buen

Mezcla

Todos los ingredientes necesarios en sus proporciones correspondientes se añaden

en calderas térmicas (para facilitar su fusión).
En ellas se mezclan y se baten obteniendo un producto líquido de alto poder
energético y nutritivo denominado Mix.
Pasteurización

Es un método usado por las manufactureras lácteas para higienizar el producto de

elementos ajenos al Mix, para ello se pasa el producto a 83ºC y se baja hasta 2ºC en
pocos segundos, consiguiendo así, eliminar los posibles gérmenes o elementos
patógenos dejando una mezcla aséptica, limpia y conservando todas las vitaminas y
proteínas propias del helado.
Este proceso está rigurosamente controlado mediante unos discos de registro que nos
aseguran que el proceso se realiza a su correspondiente temperatura.

Homogenización

En la Homogenización, el Mix pasa a través de unos pistones que trituran y vuelven a

mezclar asegurando así su fina textura y homogéneo producto.

Maduración
Una vez homogenizado el producto, se pasa a las llamadas cubas de maduración
donde el Mix se deja reposar entre 2 y 3ºC durante cuatro horas para su correcta
maduración.
Una vez finalizado este proceso, se le añade la esencia y el aroma correspondiente y
ya está listo el Mix para su manipulación y transformación a helado.

Elaboración

La transformación del helado de la anterior mezcla se consigue gracias a las máquinas

heladoras, en ellas se enfría el producto hasta -8ºC y se le aplica a la mezcla la
cantidad correspondiente de aire (overrun).
El overrun es una característica muy importante de los helados, nos indica la cantidad
de aire que lleva el producto.

Un helado con poco aire es muy empalagoso, espeso y desagradable al gusto,

mientras que un helado con excesivo aire es un helado de baja calidad y con un menor
coste de producción debido a que el helado tiene menos materias primas de lo
permitido. Para saber si un helado es de buena calidad debe pesar el litro de helado
entre 480g y 510g. Nuestros helados sufren en esta etapa un riguroso control de
pesado para asegurar que poseen su peso adecuado.
El helado que sale por las heladoras es conectado a otras máquinas para elaborar los
diferentes productos. A continuación algunos ejemplos de la fabricación de productos
Al terminar la fase principal de la elaboración el producto está totalmente terminado y
envuelto, el producto nunca es manipulado con las manos debido a la especialización
de nuestras máquinas que fabrican y envuelven el helado sin la intervención humana,
conservando esa calidad e higiene que nos caracteriza.

Una vez terminado el proceso anterior y el producto ya está envuelto, es ahora cuando
nuestras chicas lo empaquetan en los cómodos packs que todos conocemos y se
marcan las cajas con la fecha de caducidad y el número de lote correspondiente y son
introducidas en las cámaras frigoríficas para que su temperatura no varíe.

Conservación

Cuando el helado ya está envuelto, estuchado y empaquetado se conservan en

grandes cámaras de congelación a una temperatura de -20ºC.
La temperatura de las cámaras de congelación está controlada por un avanzado
sistema informático para evitar que varíen la temperatura correcta para la óptima
conservación.

Distribución

La distribución es una parte de la gran labor de Ransa ya que ellos se encargan de

toda la logística sin embargo este punto es el mas vamos ha detallar, pues ha nuestro
parecer es una partes mas importantes porque sin un tipo de transporte y distribución
adecuada la mercaría se perdería
Nuestros helados se distribuyen en camiones refrigerados que transportan los helados
hasta los nuestros clientes que están situados en los diferentes puntos del país.
(excepción de los departamentos de Piura,Sullana,Tumbes y Talara. ya que los
encargados de la logística son AL&CE SRL)

Consumo

Podemos encontrar en el mercado los Helados D’Onofrio en cómodos y económicos

packs, la confianza depositada en nosotros, por nuestros fieles consumidores, nos
avalan, por nuestros más de 50 años de desarrollo profesional. por todo lo anterior y
por mucho más, quien pruebe un Helado D’Onofrio aprecia su óptima calidad y
siempre repite.

Proveedores

Nuestros proveedores son cuidadosamente seleccionados y regularmente auditados, a

fin de asegurarnos de que los materiales que nos suministran cumplen absolutamente
con los requisitos de calidad; además, realizamos muestreos e inspecciones de los
embarques que recibimos.

Manufactura

En D’Onofrio estamos seriamente comprometidos con tu salud y tu satisfacción total;

para ello, hemos implementado un riguroso sistema de Aseguramiento de Calidad,
cubriendo los tres grandes eslabones de la cadena de suministro: los proveedores, la
manufactura y la distribución neta; pues en Helados D'onofrio estamos convencidos
que la Calidad no se controla, la Calidad se fabrica, ¡Nosotros la fabricamos!
En nuestros procesos de fabricación, contamos con las más efectivas medidas de
control higiénico, vigilando el cumplimiento de las Normas Oficiales Peruanas vigentes
y aplicables a nuestra actividad, a fin de proteger tu salud.
No necesitamos auditores de Control de Calidad, pues cada uno de los que
trabajamos nos sentimos responsables de la Calidad de los productos que te
ofrecemos

Buenas Prácticas de Manufactura

Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy, deberá tener como
objetivo primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la
calidad de sus productos.

Contar con ese sistema, no implica únicamente la obtención de un certificado de

registro de calidad, sino que a su vez, forma parte de una filosofía de trabajo que
aspire a que la calidad sea un elemento presente en todas sus actividades, en todos
sus ámbitos y sea un modo de trabajo y una herramienta indispensable para
mantenerse competitiva.

En otras palabras, la búsqueda de la calidad, implica aspirar a una excelencia

empresarial.
La gestión de calidad de una empresa está basada en primer lugar, en las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), que asimismo son el punto de partida para la
implementación de otros sistemas de aseguramiento de calidad, como el sistema de
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC ó HACCP) y las Normas de
la Serie ISO 9000, como modelos para el aseguramiento de la calidad.

¿Qué es lo que convierte el helado en un alimento tan nutritivo?

El calcio:
Los helados que contienen leche son una buena alternativa para contribuir al aporte
dietético de calcio, especialmente en la infancia, adolescencia, gestación y lactación y
también en personas de edad avanzada.
Las proteínas:
Las proteínas tienen una función estabilizadora, de defensa y de regulación de
funciones metabólicas de nuestro organismo.

Las vitaminas:
El aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado. Los de crema o leche y
ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D).
También destaca la vitamina B2 o rivoflabina.

Los glúcidos:
Los glúcidos son mayoritariamente azúcares. Son beneficiosos para la flora intestinal y
favorecen la absorción del calcio.

Las grasas:
Son fundamentalmente las derivadas de la leche o de las grasas vegetales. Nuestros
helados de crema o leche contienen entre un 2,5% -8% de grasa láctea y los helados
cuya base es el agua no contienen grasas.

El sodio:
Los helados se pueden integrar en la dieta de personas que deben controlar la ingesta
de sodio, ya que contienen niveles siempre inferiores a 70mg / 100g.

El valor energético medio:

Tomar helados es una forma agradable de consumir nutrientes de alto valor biológico.
La aportación oscila entre 150 y 300 kilocalorías/100 gramos.

Apetitoso, refrescante y fácilmente digerible:

El helado puede constituir una agradable integración alimentaria para niños
inapetentes e incluso personas adultas que tienen problemas de masticación.

D´Onofrio la N° 01 en el Mundo

 D'onofrio ha logrado ingresar a la vida de todos nosotros, sin distinción de nivel

socioeconómico, para proporcionar un placer simple y accesible a cualquiera.

 Nestlé con un gran know how en el mundo de los helados supo lo que
compraba y que pasos daría para transformar a D'Onofrio.

 Nestlé tuvo que investigar, aprender y corregir lo que era necesario corregir
para darse cuenta lo cuan importante y querida que era la marca para los
peruanos : the love Mark n°01 del

 Desde la vista empresarial en la historia de D'Onofrio prima la creatividad, el

sentido común, soluciones simples y el trabajo duro

 El espíritu innovador de la familia había encontrado otro nicho: los chocolates.

PECULIARIDADES DE D'ONOFRIO:
 • El consumidor peruano se identifica con una marca que ama tanto (lovemark) y
que no acepta que sea absorbida por una transnacional.

• Preferencia por la lúcuma, vainilla y chocolate

• La fuerza de ventas de D'Onofrio es el mejor que cualquier otra empresa.

• Un vendedor toma el pedido descarga todos los helados de la congeladora,

limpia la congeladora, vuelve a cargar, hace el control de inventarios y
actualiza los afiches y el resto de material de comunicación en la tienda

• Hay en D'Onofrio toda una cultura en la que las ventas y la visibilidad en la que
el vendedor se convierte en dueño de la tienda y de sus resultados.

• Cultura innovación 25 helados nuevos por año.

• 60% del tiempo del equipo de marketing

• Mientras algunos lanzamientos son estratégicos y de larga vida, la mayoría de

los productos se lanza a sabiendas de que solo van a durar una temporada

• Productos tácticos: cumplir la misión de ofrecer productos nuevos cada verano.

CERCA DE TI PARA ENDULZARTE LA VIDA:

Dentro de los canales del marketing hablamos de un canal de distribución que es la

que utiliza D’Onofrio en estos momentos, pero para poder llegar a su destino q seria el
cliente final busca los intermediarios que en este caso vendrían hacer las bodegas,
grifos, farmacias, mochilero, tricicleros, estos 2 últimos , son quienes representan el
30% de las ventas .

D’Onofrio tiene un aproximado de 9.000 heladeros estés es un canal muy tradicional y

muy importante (llamado canal móvil).

BOCINA FAMILIAR:

La corneta de D’Onofrio tiene un gran merito en el éxito de esta empresa puesto q en

las 22 leyes de marketing nos habla la 5ta ley de la concentración nos dice q la mejor
manera de tener éxito es apoderarse con una palabra de la mente del consumidor y lo
q hizo D’Onofrio fue apoderarse con un sonido q es un símbolo para la empresa.

Cada año, el portafolio de D'Onofrio se diseña con la finalidad de respetar los gustos
de cada zona del país y de ofrecer alternativas dentro de todas las franjas de precios.
D'Onofrio tiene la capacidad de adivinar cuales de sus lanzamiento serán estratégicos
y cuales serán tácticos.

FABRICANDO MARCAS:

D'Onofrio divide sus marcas en:

• Marcas globales.- tándem y nesquik

• Maracas regionales.- sin parar

• Marcas clásicas .- frio rico, sublime, tornado, peziduri, jet

• Marcas cobranding.- helados inca kola.

La tecnología de punta que emplea no solo le permite satisfacer las necesidades de

innovación del área de marketing sino además trabajar con maquinas de ultima
generación:

 corto el proceso

 Mas eficiente

FILOSOFÍA:

- El 80 % del equipo de marketing de D'Onofrio proviene o a pasado en algún

momento por el área de ventas y a tenido contacto con la red de distribución,
tiendas y consumidores.

- Al menos cuatro veces al año todo el equipo de D'Onofrio sale al campo con la
fuerza de ventas, lo que permite hacer una medición de su participación en el
punto de ventas.

- D'Onofrio domina en la mayoría de las bodegas de todo el país en las cuales

se vende helado.
 - Uno de los secretos de D'Onofrio es su eficiente distribución. El 75 % del
mercado se genera a través de ventas.

- La enorme y masiva distribución de D'Onofrio es una ventaja estratégica de la

marca.

D'Onofrio CERCA DE TI:

- 65% canal horizontal: bodegas 25%, carretillas 30%,canales de autoservicio y

grifos 10%.

- Uno de los símbolos de D'Onofrio es el sonido de la corneta, es un sonido que

debe estar registrado.

- Toda la empresa esta comprometida a través de esa cultura, con las

comunicaciones de marketing.

- Comunicaciones: relaciones publicas, eventos, diseño, trade marketing,

publicidad.

- Cuando una marca llega a al posición de lovemark , el mundo cambia para ella.
sus consumidores no solo le son fieles: esperan sus novedades, disfrutan al
ver sus comerciales, visitan voluntariamente su wedsite o investigan sobre la
marca en otras paginas de internet

MÁS ALLÁ DEL LOOK:

El diseño es una de las disciplinas de la comunicación mas básica y poderosa que

puede tener una marca ,se trata de concentra la identidad de la marca y establecer la
forma en que esta se comunica con el consumidor mediante sus sentidos …

TOP OF MIND:

 D'Onofrio tiene una de las primeras cifras en mención de recordación

espontanea de marca.

 Una de las actividades mas importantes: Rediseño del look and feel.
- Siempre a la vanguardia de la innovación , D'Onofrio abrazó muy rápido a
internet como medio para comunicarse con sus consumidores.

 En el Perú, los helados DONOFRIO son líderes en imagen entre todas las
marcas de helados que se consumen en nuestro país.
Esto ocurre, básicamente, porque tienen correctamente definidas sus
características de identificación básicas asociables a la organización, es decir,
el público consumidor los IDENTIFICA, DIFERENCIA, PREFIERE y tiene una
buena REFERENCIA, lo que nos permitiría concluir que helados D'Onofrio se
encuentran POSICIONADOS como la marca líder en helados en el Perú.
Para mantenerse como líder fuerte en imagen tienen como objetivos: Mantener
y reforzar los atributos actuales e Investigar y analizar los atributos latentes.