Identificación de riesgos
Proceso: Elaboración de alimentos
Objetivo: transformar alimentos frescos en productos alimentarios. En dicha
transformación pueden intervenir una o varias de las siguientes técnicas: lavar,
cortar, pasteurizar, congelar, fermentar y envasar, entre muchas otras.
Causas Riesgo Consecuencias
Caída de objetos en
manipulación Desperdicio de
Agentes biológicos, recursos utilizados
químicos o físicos en el Contaminación de los en la producción
área de elaboración o alimentos como agua,
refrigerado energía e insumos
Uso de utensilios en mal
estado
Riesgo #2
Causa riesgo Consecuencia
Vestimenta o equipo Cortes y golpes con
inadecuado herramientas manuales
Accidentes en el área
ausencia de laboral
Quemaduras por
aislamientos de los
contacto térmico
focos de calor
Riesgo #3
Los trabajadores no están
exposición a
en capacidad de prestar
contaminantes químicos
su servicio
Riesgos de enfermedad
exposición a profesional Puede causar un impacto
contaminantes biológicos económico en la empresa
Estrés térmico
Riesgo Probabilidad impacto Valoración Controles
2 3 Zona de El grado de
riesgo contaminación debe
moderada analizarse con
frecuencia, sobre todo
Contaminación
después de cambios en
de los
los métodos de
alimentos
elaboración o en los
productos químicos
utilizados.
3 3 Zona de La iluminación
riesgo alta debe ser
suficiente para
que los
trabajadores
sean capaces de
visualizar
Accidentes en
correctamente
el área laboral
el proceso en el
que intervienen.
medios seguros
de acceso a los
equipos y las
áreas de
almacenamiento
1 4 Zona de Incluir un lavado
riesgo alta exhaustivo de los
equipos y las superficies
en contacto con los
tejidos animales
después de cada jornada
Riesgos de
laboral, el control y la
enfermedad
exterminación de
profesional
roedores y la exclusión
de perros, gatos y otros
animales de los centros
de trabajo.
Identificación de riesgos
Proceso: distribución de alimentos
Objetivo: garantizar la fiabilidad y la flexibilidad de la entrega con una óptima
rentabilidad y asegurar el máximo nivel de satisfacción del cliente
Causas Riesgo Consecuencias
Mala información sobre Insatisfacción de
el estado del clima cliente
Mal planteamiento de Quejas y recalamos
Retraso en la entrega
las rutas de entrega sobre el
incumplimiento de
los requisitos
Retraso en alistamientos requeridos
de procesos previos
Riesgo #2
Causa riesgo Consecuencia
No hacer
Perdidas de ventas y
mantenimientos
clientes
preventivos Fallas en activos de
Malas condiciones de la transporte Aumenta el consumo de
infraestructura de la combustible de los
ciudad vehiculos hasta 34%
Riesgo #3
Mala higiene de los
Perdida de materia prima
vehiculos
Crecimientos de micro
Contaminación de los Perdida de imagen y
organismos por humedad
alimentos sanciones legales
inadecuad
Mala manipulación de los
alimentos por parte de Perdida de ventas
los operarios
Riesgo Probabilidad impacto Valoración Acciones Controles
4 3 Zona de Estandarizar Reducción de
riesgo alta los tiempos tiempos de
de entrega con
Retraso en la elaboración planes de
entrega nuevas rutas
Mejorar la
planeación de
la ruta
3 4 Zona de Realizar Planificación y
riesgo mantenemos revisión
Falla en
extrema preventivos periódica de lo
activos de
en los vehiculos con
transporte
vehiculos una hoja de
chequeo
1 4 Zona de Cronograma Plan de
riesgo alta de limpieza limpieza y de
diarias al desinfección
Contaminación
terminar la periódica para
de los
jornada reducir la
alimentos
laboral contaminación
