Trabajo
Investigación
Materia
Bromatología
Alumna
Castro Salceda Kenia Denisse 21010180025
Docente
María Melissa Gutiérrez Pacheco
Carrera
Lic. Nutrición Humana
25-octubre-2022
San Luis Rio Colorado Sonora
Proteínas alternativas vegetales
La proteína de origen vegetal, como su nombre indica, la contienen los alimentos
vegetales ricos en proteínas. Una de sus características principales y que la diferencia
de la proteína animal, es que es no aportan colesterol y son ricas en fibra
Hoy en día estas alternativas a la proteína animal ya son una realidad, además de ser
consideradas como una de las ramas más importantes del futuro de la industria
alimentaria.
No solo estamos hablando de fuentes de proteína orientadas al segmento de población
vegetariano. El desarrollo de estas nuevas fuentes de proteína alternativas persigue
conseguir:
• Un rendimiento superior.
• Reducción en los costes de producción.
• Disminución considerable del impacto ambiental (si las comparamos con sus
homólogas procedentes de animales).
• Solución a uno de los retos más decisivos de la industria: el acceso a alimentos
sanos, seguros y comprometidos con el medio ambiente a una población mundial
en constante aumento.
¿Qué proteínas alternativas existen actualmente?
Aunque todo empezó para encontrar alternativas a la carne animal, actualmente, las
fuentes alternativas de proteína son capaces de sustituir también a alimentos tan
distintos como:
• Pescado.
• Huevos.
• Leche.
Además de todas las soluciones que ofrecen las proteínas vegetales, actualmente ya se
trabaja con tecnologías centradas en fermentación, cultivo de células o bio impresión de
alimentos, consiguiendo cada vez más texturas, sabores y niveles nutritivos similares a
los de la proteína animal.
Las 4 fuentes alternativas de proteínas que más se utilizan hoy en día
son:
1. Proteína vegetal.
La proteína de origen vegetal, como su nombre indica, la contienen los alimentos
vegetales ricos en proteínas. Una de sus características principales y que la diferencia
de la proteína animal, es que es no aportan colesterol y son ricas en fibra. Algunos de
los alimentos de origen vegetal, ricos en proteínas, que se utilizan como fuentes
alternativas de proteínas son:
• Soja.
• Legumbres.
• Cereales.
• Frutos secos.
• Setas.
2. Algas o microalgas.
Las algas también son una fuente alternativa de proteína con un elevado interés
nutricional y grandes beneficios para la salud humana y animal. El principal problema
con esta fuente alternativa de proteína son los elevados niveles de metales pesados en
el agua de mar y su cultivo, que actualmente no es demasiado eficiente. Los tipos de
algas utilizadas como proteínas alternativas son:
• Espirulina.
• Chlorela.
3. Insectos
Desde la prehistoria los humanos consumen insectos. Con más de 5,5 millones de
especies, se calcula que casi 2.000 tipos diferentes de insectos se consumen
actualmente en, al menos, 113 países (especialmente en África, Sur América y el Sureste
Asiático). Su aporte nutricional es distinto en función de varios factores:
• Tipo de insecto.
• Sexo.
• Estado de metamorfosis.
Pero su valor proteico es de calidad. Además, los insectos son un alimento con una
elevada tasa de digestibilidad, lo que los transforma en una fuente alternativa de proteína
muy interesante. A pesar de que el uso de este tipo de animal como alimento en la
sociedad occidental no está muy aceptado, su producción y consumo es mucho más
sostenible si lo comparamos con otros tipos de animales, por ejemplo, vacas o cerdos.
Otro punto a tener en cuenta, relacionado con la seguridad alimentaria, son las posibles
alergias o intolerancias asociadas a su consumo. Los insectos más habituales
consumidos por personas son:
• Escarabajos.
• Orugas.
• Hormigas.
• Avispas.
• Abejas.
• Langostas.
• Grillos.
4. Carne cultivada.
La carne sintética es la que se ha producido mediante el uso del cultivo de células en un
laboratorio.
La agricultura celular, como algunos han bautizado esta práctica, es básicamente
producir carne in vitro dentro de laboratorios.
Este tipo de proteína alternativa es la más reciente y su generación está actualmente en
una fase muy inicial de investigación y desarrollo.
Ventajas de consumir proteínas de origen Vegetal
• Cuentan con un bajo contenido en grasas
• Son capaces de ayudar a reducir los niveles de colesterol
• Previenen las enfermedades cardiovasculares
Principales proteínas de origen vegetal
• Soja y tofu: Una de las fuentes más ricas de proteína vegetal, con un contenido
de 37 g de proteínas por cada 100 g y que posee bajos niveles de grasas
saturadas.
• Quinoa: la quinoa se le atribuye el mérito de ser uno de los alimentos vegetales
más ricos en proteínas. En tan solo una taza de quinoa cocida vas a encontrar 18
gramos de proteínas vegetales.
• Legumbres: las legumbres y en particular las lentejas, los garbanzos, las judías
o la soja, son uno de los alimentos de origen vegetal con un contenido proteico
mayor, Bajas en grasas y ricas en hidratos de carbono y fibras, una sola taza de
lentejas llega a aportar hasta 18 g de proteínas vegetales.
• Arroz: básico y universal de la alimentación que debe sus principales beneficios
a no contener colesterol ni sodio.
• Amaranto: una de las plantas más nutritivas del mundo. Un pseudocereal que
está considerado como un alimento muy rico en proteína pero que también lo es
en lisina, su elevado nivel de vitaminas, grasas saludables, fibras y magnesio. Sus
propiedades se encuentran en sus hojas y en sus semillas.
Importancia en el organismo
• Aportan aminoácidos para la regeneración y el crecimiento muscular
• Están libres de colesterol, ya que este solo se encuentra en los alimentos de
origen animal
• No tienen lactosa, al ser un carbohidrato de la leche que no puede estar en la
“etiqueta” de los alimentos vegetales
• Son de digestión fácil, por lo que te permitirán olvidarte de las posibles molestias
estomacales
Consejo para sacar el máximo partido a tus proteínas vegetales:
• Si utilizas legumbres secas para cocinar, déjalas en remojo antes de la cocción
durante unas horas. Esto ayudará a digerirlas mejor. Eso sí, evita usar la misma
agua del remojo para hervirlas o cocinarlas.
• Incluye tanto cereales como legumbres con regularidad en tu dieta: se
complementan en los aminoácidos esenciales que aportan.
• Combina tus comidas de origen vegetal con alimentos ricos en vitamina C. Esto
ayudará a que aumente la absorción del hierro que contienen las legumbres, los
cereales integrales y otras fuentes de origen vegetal.
• Busca productos enriquecidos (como alternativas de origen vegetal a la leche y
los productos lácteos o a base de cereales) para ayudar a aumentar la ingesta de
vitaminas B, hierro, vitamina B12 y calcio.
• Incluye nueces y semillas en porciones más pequeñas. Aun cuando son buenas
fuentes de proteínas, siguen teniendo relativamente un alto contenido energético
y grasas.
Bibliografía
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de proteína vegetal como alternativa. Blog de Fitness, Nutrición, Salud y Deporte |
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