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Laboratorio Iv Frutas en Almibar

Este documento describe cómo conservar frutas en almíbar, un proceso sencillo pero que requiere práctica. Explica que el almíbar sirve para conservar y endulzar las frutas que se pueden usar como postre o condimento. Luego detalla los pasos para elaborar frutas en almíbar incluyendo la selección de frutas maduras, el proceso de cocción y cómo envasar y almacenar el producto final.

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Yeji Reyes
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Laboratorio Iv Frutas en Almibar

Este documento describe cómo conservar frutas en almíbar, un proceso sencillo pero que requiere práctica. Explica que el almíbar sirve para conservar y endulzar las frutas que se pueden usar como postre o condimento. Luego detalla los pasos para elaborar frutas en almíbar incluyendo la selección de frutas maduras, el proceso de cocción y cómo envasar y almacenar el producto final.

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LABORATORIO IV

FRUTAS EN ALMIBAR
Conservar en almíbar es una de las técnicas más comunes y sencillas de realizar,
pero que requiere practica en el manejo del jarabe. El almíbar sirve para conservar
frutas además de endulzar, se utilizan como postre o condimento de algún platillo.

OBJETIVOS.
 CONOCER EL PROCESO DE LA
ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR.

 ELABORAR UNA FICHA DESCRIPTIVA DEL


PRODUCTO

Definición de almibar
El almíbar o amilbar (del árabe clásico al-maybah) es un jarabe a base de
una disolución sobresaturada de agua y azúcar. Es decir, la denominación de
almíbar se aplica a la solución acuosa de azúcar, en caliente, destinada a líquido de
cobertura o a confecciones de confitería y repostería.
La consistencia depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de
cocción. El almíbar o amilbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir
pasteles y, para elaborar distintos tipos de caramelos.

La fruta debe ser de buena calidad en estado de madurez óptimo


Materiales:
Estufa
Bascula
Ollas
Coladores
Cucharas y cuchillos
Palangana de plástico
Mesa de trabajo
Frascos con capacidad de 500 gr.

Ingredientes
Fruta 500 gr.
Azúcar refinada (blanca) 500 gr
Ácido cítrico 4 g o el jugo de medio limon
Ácido ascórbico una pastilla de vitamina C
Benzoato de potasio opcional* 4 g
Agua potable
Procedimiento

1.- Selecciona la fruta o la verdura de tu


preferencia, esta debe estar en buen estado,
madura y firme (piña, mango, durazno, ciruela,
guayaba solas o en combinación).
2.- Lava y desinfecta
3.- pesado de fruta
4.- Pela las frutas que lo requieran, corta la fruta
de acurdo a tus necesidades, rodajas, mitades,
cubos o enteros.
5.- en una olla pon a hervir 2 litros de agua, en
cuanto comience a hervir agrega la fruta y déjala por tres minutos; retira del fuego
cuela y pon a reposar en agua fría.
6.- en otra olla pon 1 l. de agua con 500 gr de azúcar llévala a fuego y cuando este
hirviendo agrega la pastilla de vitamina C y el ácido cítrico o jugo de limón deja
cocinando por 20 minutos hasta que se haya formado un almíbar suave, agrega la
fruta y deja 5 minutos más. Retira del fuego.
7.- Envasa al vacio y etiqueta. Procura mantener el producto en un lugar fresco y
seco.

El producto podrá consumirse 24 horas después de haber sido preparado


Los almibares tienen una caducidad de un año, una vez abiertos se guardan en el
refrigerador.

1 cucharadita = 4 g
½ cucharadita = 2 g
¼ cucharadita = 0,5 g
1 g. De ácido cítrico es igual a ½ jugo de limón

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