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Receta: Won Ton de Pulpo y Chipotle

Este documento proporciona una receta para won ton de pulpo y chipotle. Incluye una lista de ingredientes y una descripción de 3 pasos para preparar el plato: 1) cocinar el pulpo, 2) preparar el relleno con pulpo, chipotle y otros ingredientes, y 3) rellenar las láminas de won ton y freírlas hasta dorar. Se sirven los won ton fritos con salsa de soya y cebollino.

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Receta: Won Ton de Pulpo y Chipotle

Este documento proporciona una receta para won ton de pulpo y chipotle. Incluye una lista de ingredientes y una descripción de 3 pasos para preparar el plato: 1) cocinar el pulpo, 2) preparar el relleno con pulpo, chipotle y otros ingredientes, y 3) rellenar las láminas de won ton y freírlas hasta dorar. Se sirven los won ton fritos con salsa de soya y cebollino.

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Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: METODOS Y TECNICAS CULINARIAS Clasificación de la receta:
Nombre de la receta: WON TON DE PULPO Y CHIPOTLE Número de práctica: 6
Fecha: Tiempo Preparacion:
Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:
Tiempo de conservacion en
Porciones:
refrigeracion:
Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
% DE
COSTO IMPORT
RENDIMIENT
CANT UNIDAD MATERIA PRIMA UNITARI E
O
O

400 gr Pulpo Fresco


100 gr Pistaches
20 laminas Won ton
1 lata Chipotles Adobados
4 pza Cebolla Cambray
100 ml Salsa de Soya
1 pza Toronja
200 ml Aceite Vegetal
15 gr Sal
4 gr Pimienta Negra Molida
1 pza Limón
½ manojo Cebollino
4 hojas Laurel
1 pza Cebolla

Total
Precio de venta:
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION
1.- Ponga en olla exprés agua, las hojas de laurel y la media cebolla. Introduzca el pulpo en
el agua hirviendo hasta que esté cocido. 18 min. una vez sonando la válvula

2.- Cuando este tierno el pulpo póngalo a escurrir. Saque el jugo de la toronja y el limón y
pique finamente las cebollitas cambray poniéndolas a macerar dentro del jugo de los
cítricos.

3.- Corte el pulpo en cubos pequeño salteándolo con el chile, pistaches y la cebolla. En Fotografía
cada lámina de pasta ponga relleno. Humedezca los bordes de la pasta y selle.

4.- Ponga el aceite a calentar a fuego alto. Fría los won ton hasta que doren. Sirva con la
salsa de soya, el jugo y decore con cebollino.

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO
DEBE TRAER:
TEMPERATURA DE SERVICIO:

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