Nutrición
Norma Caballero
4-762-2242
Anemia por Deficiencia de Hierro
Resumen
La anemia por deficiencia de hierro es un tipo frecuente de anemia, trastorno en el cual
la sangre no tiene la cantidad suficiente de glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos
transportan oxígeno a los tejidos del cuerpo. Se debe a la falta de hierro. Sin el hierro
necesario, el organismo no puede producir una cantidad suficiente de hemoglobina,
sustancia presente en los glóbulos rojos que les permite transportar oxígeno. Como
consecuencia, la anemia por deficiencia de hierro puede hacerte sentir cansado y con
dificultad para respirar.
En general, la anemia por deficiencia de hierro se puede corregir con suplementos de
hierro. A veces es necesario realizar pruebas o tratamientos adicionales para la anemia
por deficiencia de hierro.
Descripción de la enfermedad
Objetivo del Tratamiento Nutricional
Ofrecer una dieta adecuada que permita una mejor absorción del hierro de los
alimentos.
Dieta
La dieta adecuada para la anemia por carencia primaria de hierro, consiste en una
alimentación normal, incluyendo alimentos fuentes de hierro como carnes, hígado,
pescados, mariscos, aves; además alimentos que contengan ácido ascórbico como:
naranja, piña, mango, maracuyá, guayaba, tomate, para favorecer la absorción del
hierro.
Limitar la ingesta de té y café junto con las comidas, pues se reduce la absorción del
hierro no hermínico (vegetal) a la mitad.
Usualmente la deficiencia de hierro requiere de una suplementación con sales de
hierro.
El hierro de origen animal tiene mayor porcentaje de absorción que el de origen vegetal
(espinaca, lentejas y otras leguminosas) porque la cocción de estos alimentos disuelve
y separa una gran parte de hierro que no es aprovechada por el organismo.
El sulfato ferroso debe ser ingerido entre las comidas, porque el fósforo contenido en
ciertos alimentos como leche, cereales, pan, se combinan con el hierro para formar
fosfatos de hierro no absorbibles.
Al ingerir las sales de hierro con jugo de naranja aumenta de modo significativo la
absorción de 4 a 10%.
Estudios Bioquímicos
Hemoglobina
Hematocrito
Eritrocitos
Leucocitos
Volumen corpuscular medio
Concentración media de hemoglobina corpuscular
Hemoglobina corpuscular media.
Evaluación y Seguimiento
Generalmente la hemoglobina alcanza los valores normales después de 35 días de
inicio del tratamiento con la alimentación complementada con sales de hierro. Si no
existen otras patologías agregadas.
Resumen enfocado en el objetivo del tratamiento
El tratamiento principal de la anemia ferropénica se basa en la administración de hierro,
sea a través de la dieta o mediante administración oral de suplementos de hi El
tratamiento dietético es complementario y consiste en introducir alimentos ricos en
hierro en la dieta, a ser posible de fácil absorción, ya que ésta depende de la forma
química en la que el hierro se encuentre en los alimentos.
El hierro contenido en alimentos de origen animal se absorbe mejor que el de origen
vegetal. Por ello, debe aumentarse el aporte de carnes rojas, pescado y yema de
huevo, además de legumbres, cereales y hortalizas.
Determinadas sustancias, como la vitamina C y las proteínas, favorecen la absorción de
hierro, mientras que otras, contenidas en los alimentos (taninos, fitatos), interfieren en la
absorción.
Es aconsejable acompañar las legumbres con alimentos ricos en vitamina C (tomate,
pimiento) o con proteínas para favorecer la absorción de hierro. También se favorece la
absorción de hierro en una ensalada si se acompaña de germinados.
En caso de anemia conviene reducir el consumo de grasas: nata, chocolate, quesos
grasos, carnes grasas, embutidos, bolleria y repostería.
