INFORME PRACTICA DE POSTRES
PRESENTADO POR:
NATHALY VALENCIA
VALENTINA ZULUAGA
DANIELA QUINTERO
SEBASTIAN CESPEDES
FEIPE CARDONA
ZOOTECNIA
FACULTAD DE CIENCIAS PECURIAS
UNIVERSIDAD SANTA ROS DE CABAL “UNISARC”
INTRODUCCION
En la búsqueda de dar valor agregado a las materias primas, se pudo llegar a la
producción de postres y dulces de leche como arequipe y leche condensada, que son de
fácil preparación y puede generar ingresos rápidos.
En los últimos años han tenido un gran auge dado la nueva concepción del postre como
experiencia gastronómica particular, que se puede vivir en cualquier momento del día
acompañado con un café o un té, ha llegado de otras latitudes para quedarse.
En el presente documento se dará a conocer la elaboración de algunos postres y dulces
de leche.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Dominar la preparación de los postres de tiramisú, limón, napoleón y los dulces de leche,
arequipe y leche condensada.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las materias primas necesarias para la elaboración de postres.
Diferenciar los utensilios necesarios para la elaboración de los productos.
Tener ideas alternas de subproductos lácteos.
PROCESO DE ELABORACION
LECHE CONDENSADA
MATERIAS PRIMAS
Leche (1lt)
Azúcar (1kg)
Leche en polvo (1kg)
UTENCILIOS
Olla
Cuchara de palo
Termómetro
licuadora
VALOR DE LA ELABORACION
PRODUCTO VALOR UNIDAD TOTAL
LECHE 1.650 1.650
AZUCAR 2.480 2.480
LECHE EN POLVO 15.250 15.250
TOTAL 19.380
DIAGRAMA DE FLUJO
PREPARACI
ON LECHE FILTRAR LA LECHE (1 LT)
CONDENSA LICUAR LA LECHE (1lt) VERTIRLA LA MEZCLA
DA
CON LA LECHE EN POLVO EN LA OLLA
(1kg) Y EL AZUCAR (1kg)
PONER A FUEGO
EMPAC
ENFRIAR DEJAR ESPESAR
AR
AREQUIPE
MATERIAS PRIMAS
Leche (6lt)
Azúcar (1200gr)
Bicarbonato de soda (3gr)
UTENSILIOS
Olla
Cuchara de palo
Recipientes para empacar
VALOR DE LA ELABORACION
PRODUCTO VALOR UNIDAD TOTAL
LECHE 1.650 9.900
AZUCAR 2.480 2.480
BICARBONATO DE S 200 200
TOTAL 12.580
DIAGRAMA DE FLUJO
Preparación
arequipe Filtrar la leche
Calentar hasta 35°c
Agregar 10% de la azúcar y
el bicarbonato de soda
Dejar espesar (3 Agregar la azúcar Revolver
Dejar enfriar
a 4 horas) gradualmente constantemente
Empacar
POSTRE NAPOLEON
MATERIAS PRIMAS
Leche (500ml)
Maicena (10gr)
Leche condensada (125ml)
Crema de leche (125ml)
Milo
Nuez
Galleta
UTENSILIOS
Olla
Cuchara de palo
Moldes
VALOR DE ELABORACION
PRODUCTO VALOR UNIDAD VALOR TOTAL
LECHE 1.650 1.650
MAICENA 1.720 1.720
MILO 6.650 6.650
CREMA DE LECHE 8.050 8.050
NUEZ 4.420 4.420
GALLETA 2.440 2.440
TOTAL 24.930
Postres
Revolver 500ml de leche Poner a fuego lento
Napoleón con 10gr de maicena hasta que espese En el molde
poner una
capa de galleta
Agregar una capa de
Refrigerar Agregar nueces y la mescla de leche y
Postre tiramisú
Materias primas
Café (25gr)
Agua (200ml)
Brandy (30ml)
Azúcar pulverizada (50gr)
Queso crema (250gr)
Crema de leche (500ml)
Gelatina sin sabor (14gr)
Yemas de huevo (4)
Pasteles gala
Utensilios
Batidora
Recipientes para mezclar
Molde
VALOR DE ELABORACION
PRODUCTO VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
CAFÉ 3.680 3.680
AZUCAR PULVERIZADA 2.000 2.000
QUESO CREMA 3.380 3.380
CREMA DE LECHE 8.080 8.080
GELATINA SIN SABOR 2.060 2.060
HUEVOS 300 1.200
PASTEL 7.720 7.720
TOTAL 28.120
mezcla c queso
Postre mezcla A mezcla B batir las
crema, crema de
tiramisú yemas de huevo con
cafe, agua y licor leche y gelatina sin
el azucar
sabor
Refrigera
r por 2 a ponerlos en el
3 horas remojar los pasteles mezcla D ( mezclar
molde y agregar la
en la mezcla A B+C)
mezcla D
