Pizza - Características
Harina
Base fundamental de una pizza, la masa tiene que contar con las características de
crocancia y suavidad. Para ello se necesita una harina “00” (clasificación de fuerza).
● [Link]
polselli saco de 25 kg $60.900 - $2.796 x kg
● [Link]
Harina molino mariani 25kg $46.990 - $1.880 x kg
● [Link]
Harina caputo fuerza 25kg $52.990 - $2.120 x kg
● [Link]
Harina napolitana 10kg $23.360 - $2.336 x kg
● La [Link]
Harina Pizza 20kg $23.205 - $1,160 x kg
Opciones locales
● Jumbo - Harina la estampa fuerza 5kg $7.199 - $1424 x kg
● Lider - Harina fuerza lider 1kg $1.350
Tomate
El tomate debe ser de preferencia san marzano, o natural, ideal orgánico. Sus
características más importantes son bajo nivel de acidez, dulzor, cuerpo carnoso, sabor
intenso a tomate.
Variedades.
Tomate cherry fresco
Tomate deshidratado confitado
Salsa di pomodoro italiano
● [Link]
Pomodoro Ciao 2,5kg $9.990
● Jumbo
Pomodori Mutti 2,5kg $6.999
● [Link]
pomodoro Ciao 2,5kg 5.990
● [Link]
Pomodori Mutti 2,5kg $8.300
Tomate fresco san marzano
● Jumbo $2190 x kg
● Lider $2150 x kg
(Falta revisar las ferias locales y huertos)
Tomate deshidratado
● Jumbo - tomate desh. 150gr $1.899
● Leefood - tomates largos desh 800gr $7.490
● Jumbo - tomate desh largo la cruz 200gr $2.290
● Jumbo - tomate desh sacla en oliva 280gr $4.199
● Jumbo - tomates san marzano desh 100gr $2.290
Queso
- Gorgonzola: queso semi maduro, oloroso, cremoso, azul.
- Ricotta: queso fresco, granulado, suave.
- Parmesano o pecorino: queso duro, madurado, seco.
- Mozzarella: queso italiano, del tipo fresco, elástico, ligero, blanco.
● [Link]
Mozzarella $14.500 x kg
Pecorino romano 200gr. $8.900
● Jumbo
Queso mozzarella Granarolo fior di latte 225gr $2.529
Queso Parmesano presidente 200gr $4.649
Queso Granarolo parmesano regiano 200gr $6.989
Queso granarolo gorgonzola 150gr $5.249
Rendimientos:
Masa: 1000 harina + 20 sal + 20 levadura fresca + 700 h2o
Total: 1800 gr de masa pizza 4 unidades de masa x kg de harina.
Queso base mozzarella 55 a 60 gr por pizza
(otros quesos entre 10gr a 30 gr)
Pomodoro base 80 gr por pizza.
Ingredientes relacionados con nuestro perfil.
todos rinden entre los (20 a 35 gr aprox por pizza dependiendo
de la pizza, puede ser más o menos.)
● Charcutería
Prosciutto
Jamones
Mortadelas
Pancetta
Roef Bife
● Marinos
Salmón
Camarón
Anchoas
● Frutos secos
Pistaccio
Nueces
Piñones
● Huerta
Rúcula
Cebolla morada
Alcachofa
Tomates cherry
Tomate San marzano ( Pera )
Champiñones surtidos
Papas nativas
Berenjena
Albahaca
Espinaca
Ajo
Duraznos
Menta
● Abarrotes
Tomate deshidratado
Aceitunas
Alcaparras o Alcaparrones
Oliva
Pimienta
Merken
Miel natural
Nutella
Azúcar flor
● Lácteos
Mozzarella
Ricotta
Parmesano o Pecorino
Gorgonzola
● Salsas para utilizar ( se crean)
Carbonara - yemas, oliva, parmesano o pecorino, ajo. crema.
Pesto - Albahaca, ajo, oliva, frutos secos, limón.
Pomodoro - tomate san marzano, ajo, albahaca, oliva.
Ali oli- Ajo confitado, crema, oliva, pimienta.
Camote - Zapallo butternut, Oliva, pimienta, crema.
Crema parmesano - Crema, Pimienta, Oliva, Parmessano.
- Se está realizando una lista de productos con sus respectivos
proveedores.
Algunas Pizzas (Experiencias)
● Michele Alleria dulce (pedir permiso)
Trozos de pizza frita con nutella, azúcar flor, nueces picadas, o salsa de
miel, nueces y duraznos asados.
● Rosa bianco
Base pomodoro, mozzarella, cebolla en aros, pistachio, tomate confit,
oliva
● Tierra sur
Base pomodoro, mozzarella, albahaca, panceta, cebolla, papas nativa
confit, salsa ali oli
● Aqua austral
Base pomodoro, mozzarella, alcaparras, rucola, salmone,ricotta,oliva
● Caprichosa
Base pomodoro, mozzarella alcachofa, aceituna, champiñón, cherry,
jamón
● Fungi
Base pomodoro, mozzarella, champiñón ostra, portobello, parisino, o
cualquier seta de temporada, toque de oliva y pecorino
● Margarita clásica
Base pomodoro, mozzarella, parmigiano, albahaca, oliva
● Sofia Alleria (pedir autorización)
base pomodoro, mozzarella, tomate confit, mortadella, ricotta,
parmigiano, pesto.
● Mediterránea
Base pomodoro, mozzarella, rúcula, prosciutto, tomate confit, oliva
● Amore
Base Pomodoro, Mozzarella, Pimienta, parmesano, salame, aceituna
tomate
● Cariñosa
Base pomodoro mozzarella, roef bife, cebolla, tomate, parmesano
● Florencia
Base salsa parmesano, nueces, espinaca, champiñon
Diferentes variedades más puedes crear se.
Desafío
¿Cómo podemos lograr ser un sello, no solo de calidad, sino que
también un medio o una plataforma para los emprendedores del área
gastronómica de la región o el país?
Utilizando la pizza como medio principal de difusión a través de su
cultura y educando al consumidor.
Por lo general los emprendedores recurren a ferias, muestras, videos,
etc, para darse a conocer. Parte de nuestra propuesta busca llegar de
manera directa al consumidor mediante nuestro producto, publicitando y
ofreciendo los productos de nuestra alianza comercial, logrando que
nuestra oferta no solo sea de calidad sino que también dando un apoyo
a las pymes y valor agregado al cliente.
Qué mejor que la muestra constante para darse a conocer con el
cliente.
No se trata de crear la rueda, si no de utilizar las estrategias que los
chef en el extranjero también realizan con sus proveedores importantes,
y causar una conciencia sobre la producción local artesanal que existe
actualmente.
parte del desafío también es incitar a la gente a ser parte del mundo de
la pizza, ya sea vendiendoles los productos propios o de nuestros
proveedores necesarios para la elaboración, capacitando, y probando.
La comunidad de la pizza en Chile.
¿Qué empresas pueden participar?
Cualquiera que esté dentro del mundo gastronómico o a fin, sin
exclusión.
¿Cuáles son los beneficios o servicios que se pueden entregar?
Primero se deben identificar e invitar a las empresas a participar de este
concepto
Segundo se les mostrará de qué manera funcionará la idea de esta
plataforma activa de difusión a su favor. Relacionado con las comisiones
de venta por productos, más ayuda en el área de marketing digital que
se les podemos ofrecer para mejorar su alcance, nos convertiremos en
embajadores de su marca, a su vez se busca lograr convenios en la
obtención de sus productos para nuestras pizzas y así ayudarnos a
poder difundir el mensaje de la manera más óptima posible. También
educaremos y daremos diferentes recetas a la comunidad.
Esto está relacionado con la creación de un sello de calidad y servicio
que buscamos crear para etiquetar en las diferentes marcas
participantes.
Los compromisos son: Servicio, calidad, gestiones transparentes,
comunicación, constancia, y asesoría colectiva.
