ANÁLISIS DE COSTO DE MENÚ

Menú NECTAR

Fecha de revisión FECHA DE REVISIÓN

Porcentaje de utilidad
promedio

Precio venta promedio

Platillo Costo PVI PVP Utilidad

Menú NECTAR

Fecha de revisión FECHA DE REVISIÓN

Precio venta promedio

Platillo Costo/kg.
 CATÁLOGO DE INSUMOS

PRODUCTO INSUMO GRUPO COSTO REND. U. COSTO UNITARIO PROVEEDOR

MANTECA DE CERDO MANTECA DE CERDO PROTEINA $ 90.00 1.000 KG $ 90.00

PATA DE CERDO PATA DE CERDO PROTEINA $ 72.00 1.000 KG $ 72.00

PIERNA DE CERDO PIERNA DE CERDO PROTEINA $ 90.00 1.000 KG $ 90.00

LOMO CON COSTILLA DE CERDO LOMO CON COSTILLA DE CERDO PROTEINA $ 109.00 1.000 KG $ 109.00

ESPALDILLA DE CERDO ESPALDILLA DE CERDO PROTEINA $ 109.00 1.000 KG $ 109.00

PAPADA DE CERDO PAPADA DE CERDO PROTEINA $ 194.00 1.000 KG $ 194.00

FALDA CON COSTILLA DE CERDO FALDA CON COSTILLA DE CERDO PROTEINA $ 184.00 1.000 KG $ 184.00

CHILE VERDE CHILE VERDE VEGETALES $ 85.70 1.000 KG $ 85.70

AJO AJO VEGETALES $ 162.00 1.130 KG $ 143.36

CEBOLLA BLANCA CEBOLLA BLANCA VEGETALES $ 21.90 1.000 KG $ 21.90

SAL SAL ABARROTES $ 12.00 1.000 KG $ 12.00

CHILE COLORADO CHILE COLORADO VEGETALES $ 33.30 0.150 KG $ 222.00

OREGANO OREGANO VEGETALES $ 22.90 0.050 KG $ 458.00

LAUREL LAUREL VEGETALES $ 21.40 0.100 KG $ 214.00

CHILE ANCHO CHILE ANCHO VEGETALES $ 67.30 0.150 KG $ 448.67

CONSOME COSTILLA JUGOSA CONSOME COSTILLA JUGOSA VEGETALES $ 53.50 0.200 KG $ 267.50

CONSOME DE POLLO CONSOME DE POLLO ABARROTES $ 183.12 1.500 KG $ 122.08

COMINO COMINO VEGETALES $ 12.20 0.100 KG $ 122.00

NARANJA AGRIA NARANJA AGRIA VEGETALES $ 20.60 1.000 KG $ 20.60

VINAGRE BLANCO VINAGRE BLANCO VEGETALES $ 15.00 1.000 LT $ 15.00

PIMIENTA PIMIENTA VEGETALES $ 18.20 0.050 KG $ 364.00

CANELA CANELA VEGETALES $ 26.00 0.050 KG $ 520.00

LECHE CLAVEL LECHE CLAVEL ABARROTES $ 52.50 0.930 LT $ 56.45

COCA COLA COCA COLA ABARROTES $ 38.00 2.000 LT $ 19.00

FRIJOL PINTO FRIJOL PINTO VEGETALES $ 38.70 0.900 KG $ 43.00

CHIPOTLE CHIPOTLE ABARROTES $ 21.50 0.220 KG $ 97.73

TOMATE SALADET TOMATE SALADET VEGETALES $ 26.90 1.000 KG $ 26.90

ACHIOTE ACHIOTE ABARROTES $ 14.50 0.100 KG $ 145.00

CHAMORRO DE CERDO CHAMORRO DE CERDO PROTEINA $ 179.00 1.000 KG $ 179.00

TOMAHAWK DE CERDO TOMAHAWK DE CERDO PROTEINA $ 220.00 1.000 KG $ 220.00

COSTILLAS DE CERDO COSTILLAS DE CERDO PROTEINA $ 184.00 1.000 KG $ 184.00

CEBOLLA EN POLVO CEBOLLA EN POLVO ABARROTES $ 54.60 0.150 KG $ 364.00

AJO EN POLVO AJO EN POLVO ABARROTES $ 51.00 0.100 KG $ 510.00

PIMIENTA BOLA PIMIENTA BOLA ABARROTES $ 48.80 0.050 KG $ 976.00

PAPRIKA PAPRIKA ABARROTES $ 45.90 0.100 KG $ 459.00

AZUCAR AZUCAR ABARROTES $ 54.12 1.000 KG $ 54.12

CHILE CASCABEL CHILE CASCABEL ABARROTES $ 201.90 0.100 KG $ 2,019.00

SALSA DE SOYA SALSA DE SOYA ABARROTES $ 230.18 1.870 LT $ 123.09

VINAGRE DE MANZANA VINAGRE DE MANZANA ABARROTES $ 15.00 1.000 LT $ 15.00

JUGO DE MANZANA JUGO DE MANZANA ABARROTES $ 24.00 1.000 LT $ 24.00

Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas COCHINITA

Receta /
Producto de venta: COCHINITA
GUISOS
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO Y AJUSTE DE PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
Familia : Supervisada: Código de Venta:
TOMAS OSORNIO
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación:
8/2/2023 Fecha de Revisión: 10/2/2023

RECETA SUB- RECETA

MIN SI
ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

Receta / Producto de venta:
Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total
SUB
RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ

PIERNA DE CERDO KG. 2.000 2.000 10.000 10.000 PIERNA DE CERDO KG. 2.000 PIERNA DE CERDO $ 90.00 $ 180.00

CHILE VERDE KG. 0.030 0.030 0.150 0.150 CHILE VERDE KG. 0.030 CHILE VERDE $ 85.70 $ 2.57
COCHINITA
AJO KG. 0.050 0.050 0.250 0.250 AJO KG. 0.050 AJO $ 143.36 $ 7.17 Familia : GUISOS

CEBOLLA BLANCA KG. 0.095 0.095 0.475 0.475 CEBOLLA BLANCA KG. 0.095 CEBOLLA BLANCA $ 21.90 $ 2.08 Estandarizada: JORGE ESPINOZA

AGUA KG. 4.000 4.000 20.000 20.000 AGUA KG. 4.000 #NAME? #NAME? Supervisada: TOMAS OSORNIO

SAL KG. 0.060 0.060 0.300 0.300 SAL KG. 0.060 SAL $ 12.00 $ 0.72 Fecha Creación: 8/2/2023

CHILE COLORADO KG. 0.500 0.500 2.500 2.500 CHILE COLORADO KG. 0.500 CHILE COLORADO $ 222.00 $ 111.00 Fecha de Revisión: 10/2/2023

OREGANO KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 OREGANO KG. 0.001 OREGANO $ 458.00 $ 0.46 Código de Venta:

MANTECA DE CERDO KG. 0.060 0.060 0.300 0.300 MANTECA DE CERDO KG. 0.060 MANTECA DE CERDO $ 90.00 $ 5.40 Tipo RECETA

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#NAME? #NAME? COSTO POR RECETA

#NAME? #NAME? COSTO TOTAL PLATILLO $ 309.40

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PROCEDIMIENTO
1. Cortar pierna en cubos grandes y poner a cocer con cebolla y ajo. 2. Hidratar chile colorado y licuar con ajo y cebolla cocida, sazonar con sal. 3.
Una vez cocida la carne deshebrar y guisar con manteca de puerco 4. Incorporar salsa y rectificar sazon

[Link]
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas CHILORIO

Receta /
Producto de venta: CHILORIO
Familia : GUISOS Supervisada: Código de Venta:

Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación:

TOMAS OSORNIO
Fecha de Revisión: 10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO Y AJUSTE DE PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
8/2/2023

RECETA SUB- RECETA

MIN SI
ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
SUB
RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ

PIERNA DE CERDO KG. 2.500 2.500 12.500 12.500 PIERNA DE CERDO KG. 2.500 PIERNA DE CERDO $ 90.00 $ 225.00

CHILORIO
CEBOLLA BLANCA KG. 0.250 0.250 1.250 1.250 CEBOLLA BLANCA KG. 0.250 CEBOLLA BLANCA $ 21.90 $ 5.48

AJO KG. 0.025 0.025 0.125 0.125 AJO KG. 0.025 AJO $ 143.36 $ 3.58 Familia : GUISOS

LAUREL KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 LAUREL KG. 0.001 LAUREL $ 214.00 $ 0.21 Estandarizada: JORGE ESPINOZA

CHILE COLORADO KG. 0.050 0.050 0.250 0.250 CHILE COLORADO KG. 0.050 CHILE COLORADO $ 222.00 $ 11.10 Supervisada: TOMAS OSORNIO

CHILE ANCHO KG. 0.025 0.025 0.125 0.125 CHILE ANCHO KG. 0.025 CHILE ANCHO $ 448.67 $ 11.22 Fecha Creación: 8/2/2023

CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.020 CONSOME COSTILLA JUGOSA $ 267.50 $ 5.35 Fecha de Revisión: 10/2/2023

CONSOME DE POLLO KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 CONSOME DE POLLO KG. 0.020 CONSOME DE POLLO $ 122.08 $ 2.44 Código de Venta:

OREGANO KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 OREGANO KG. 0.001 OREGANO $ 458.00 $ 0.46 Tipo RECETA

COMINO KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 COMINO KG. 0.001 COMINO $ 122.00 $ 0.12

SAL KG. 0.030 0.015 0.030 0.075 SAL KG. 0.030 SAL $ 12.00 $ 0.36 COSTO IDEAL AL 30%

AGUA KG. 0.400 0.400 2.000 2.000 AGUA KG. 0.400 #NAME? #NAME? COSTO TOTAL PLATILLO $ 287.99

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MANTECA DE CERDO KG. 0.220 0.220 1.100 1.100 MANTECA DE CERDO KG. 0.220 MANTECA DE CERDO $ 90.00 $ 19.80

AJO KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 AJO KG. 0.020 AJO $ 143.36 $ 2.87

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PROCEDIMIENTO
1. Cortar pierna en cubos grandes y poner a cocer con cebolla y ajo. 2. Hidratar chile colorado y el chile ancho colorado y licuar con ajo, costilla jugosa, consome
de pollo, oregano y comino, sazonar con sal. 3. Una vez cocida la carne deshebrar y guisar con manteca de puerco 4. Incorporar salsa y rectificar sazon

[Link]
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas CARNE CON CHILE

Receta /
Producto de venta: CARNE CON CHILE
Familia : GUISOS Supervisada: Código de Venta:

Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación:

TOMAS OSORNIO
Fecha de Revisión: 10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO Y AJUSTE DE PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
8/2/2023

RECETA SUB- RECETA

MIN SI
ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
SUB
RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ

PATA DE CERDO KG. 1.000 1.000 5.000 5.000 PATA DE CERDO KG. 1.000 PATA DE CERDO $ 72.00 $ 72.00

PIERNA DE CERDO KG. 3.500 3.500 17.500 17.500 PIERNA DE CERDO KG. 3.500 PIERNA DE CERDO $ 90.00 $ 315.00
CARNE CON CHILE
LOMO CON COSTILLA DE CERDO KG. 2.500 2.500 12.500 12.500 LOMO CON COSTILLA DE CERDO KG. 2.500 LOMO CON COSTILLA DE CERDO $ 109.00 $ 272.50 Familia : GUISOS

NARANJA AGRIA KG. 0.250 0.250 1.250 1.250 NARANJA AGRIA KG. 0.250 NARANJA AGRIA $ 20.60 $ 5.15 Estandarizada: JORGE ESPINOZA

VINAGRE BLANCO KG. 0.150 0.150 0.750 0.750 VINAGRE BLANCO KG. 0.150 VINAGRE BLANCO $ 15.00 $ 2.25 Supervisada: TOMAS OSORNIO

AJO KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 AJO KG. 0.020 AJO $ 143.36 $ 2.87 Fecha Creación: 8/2/2023

PIMIENTA KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 PIMIENTA KG. 0.001 PIMIENTA $ 364.00 $ 0.36 Fecha de Revisión: 10/2/2023

COMINO KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 COMINO KG. 0.001 COMINO $ 122.00 $ 0.12 Código de Venta:

OREGANO KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 OREGANO KG. 0.001 OREGANO $ 458.00 $ 0.46 Tipo RECETA

SAL KG. 0.035 0.035 0.175 0.175 SAL KG. 0.035 SAL $ 12.00 $ 0.42

CANELA KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 CANELA KG. 0.001 CANELA $ 520.00 $ 0.52 COSTO IDEAL AL 30%

CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.045 0.045 0.225 0.225 CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.045 CONSOME COSTILLA JUGOSA $ 267.50 $ 12.04 COSTO TOTAL PLATILLO $ 697.19

MANTECA DE CERDO KG. 0.150 0.150 0.750 0.750 MANTECA DE CERDO KG. 0.150 MANTECA DE CERDO $ 90.00 $ 13.50

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PROCEDIMIENTO
1. Cortar la carne en cubos grandes y poner a cocer con el resto de los ingredientes en una olla de cocción lenta 2. Cocinar a 250 grados
durante 8 hrs

[Link]
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas CARNITAS

Receta /
Producto de venta: CARNITAS
Familia : GUISOS Supervisada: Código de Venta:
TOMAS OSORNIO
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: Fecha de Revisión: 10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO Y AJUSTE DE PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
8/2/2023

RECETA SUB- RECETA

MIN SI
ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS
Ingredientes 1 Porción 5 Porciones
SUB
Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
RECETA

PIERNA DE CERDO KG. 2.000 2.000 10.000 10.000 PIERNA DE CERDO KG. 2.000 PIERNA DE CERDO $ 90.00 $ 180.00

ESPALDILLA DE CERDO KG. 2.000 2.000 10.000 10.000 ESPALDILLA DE CERDO KG. 2.000 ESPALDILLA DE CERDO $ 109.00 $ 218.00
CARNITAS
PAPADA DE CERDO KG. 1.000 1.000 5.000 5.000 PAPADA DE CERDO KG. 1.000 PAPADA DE CERDO $ 194.00 $ 194.00 Familia : GUISOS

MANTECA DE CERDO LT. 1.000 1.000 5.000 5.000 MANTECA DE CERDO LT. 1.000 MANTECA DE CERDO $ 90.00 $ 90.00 Estandarizada: JORGE ESPINOZA

AGUA LT. 1.000 1.000 5.000 5.000 AGUA LT. 1.000 #NAME? #NAME? Supervisada: TOMAS OSORNIO

SAL KG. 0.040 0.040 0.200 0.200 SAL KG. 0.040 SAL $ 12.00 $ 0.48 Fecha Creación: 8/2/2023

LECHE CLAVEL LT. 0.300 0.300 1.500 1.500 LECHE CLAVEL LT. 0.300 LECHE CLAVEL $ 56.45 $ 16.94 Fecha de Revisión: 10/2/2023

COCA COLA LT. 0.300 0.300 1.500 1.500 COCA COLA LT. 0.300 COCA COLA $ 19.00 $ 5.70 Código de Venta:

#NAME? #NAME? Tipo RECETA

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#NAME? #NAME? COSTO IDEAL AL 30%

#NAME? #NAME? COSTO TOTAL PLATILLO $ 705.12

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PROCEDIMIENTO
1. Cortar carne en cubos pequeños y poner a cocinar con mantexa de puerco a fuego bajo 2. Una vez la carne este suave agregar leche clavel y cocinar
por 30 min 4. Pasados los 30 minutos agregar coca cola y cocinar a fuego alto por 15 minutos mas 5. Colar y deshebrar

[Link]
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas FRIJOLES PUERCOS

Receta /
Producto de venta: FRIJOLES PUERCOS
Familia : GUISOS Supervisada: Código de Venta:
TOMAS OSORNIO
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: Fecha de Revisión: 10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO Y AJUSTE DE PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
8/2/2023

RECETA SUB- RECETA

MIN SI
ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
SUB RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ

FRIJOL PINTO KG. 1.000 5.000 0.000 FRIJOL PINTO KG. 1.000 FRIJOL PINTO $ 43.00 $ 43.00

FRIJOLES PUERCOS
MANTECA DE CERDO KG. 0.200 1.000 0.000 MANTECA DE CERDO KG. 0.200 MANTECA DE CERDO $ 90.00 $ 18.00

CHILE COLORADO KG. 0.100 0.500 0.000 CHILE COLORADO KG. 0.100 CHILE COLORADO $ 222.00 $ 22.20 Familia : GUISOS

CHIPOTLE KG. 0.220 1.100 0.000 CHIPOTLE KG. 0.220 CHIPOTLE $ 97.73 $ 21.50 Estandarizada: JORGE ESPINOZA

AJO KG. 0.025 0.125 0.000 AJO KG. 0.025 AJO $ 143.36 $ 3.58 Supervisada: TOMAS OSORNIO

CEBOLLA BLANCA KG. 0.460 2.300 0.000 CEBOLLA BLANCA KG. 0.460 CEBOLLA BLANCA $ 21.90 $ 10.07 Fecha Creación: 8/2/2023

#NAME? #NAME? Fecha de Revisión: 10/2/2023

#NAME? #NAME? Código de Venta:

#NAME? #NAME? Tipo RECETA

#NAME? #NAME?

#NAME? #NAME? COSTO IDEAL AL 30%

#NAME? #NAME? COSTO TOTAL PLATILLO $ 118.36

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PROCEDIMIENTO
1. Cocer el frijol y licuar 2. Licuar el chile chipotle con chile colorado en polvo y reservar 3. Guisar los frijoles licuados con
manteca de cerdo y sazonar con chipotle y chile colorado 4. Rectificar sazón con sal

[Link]
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas BARBACOA

Receta /
Producto de venta: BARBACOA
Familia : GUISOS Supervisada: Código de Venta:
TOMAS OSORNIO
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: Fecha de Revisión: 10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO Y AJUSTE DE PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
8/2/2023

RECETA SUB- RECETA

MIN SI

ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
SUB
RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ

PIERNA DE CERDO KG. 2.500 2.500 12.500 12.500 PIERNA DE CERDO KG. 2.500 PIERNA DE CERDO $ 90.00 $ 225.00

BARBACOA
TOMATE SALADET KG. 0.320 0.320 1.600 1.600 TOMATE SALADET KG. 0.320 TOMATE SALADET $ 26.90 $ 8.61

CHILE VERDE KG. 0.320 0.320 1.600 1.600 CHILE VERDE KG. 0.320 CHILE VERDE $ 85.70 $ 27.42 Familia : GUISOS

CHILE COLORADO KG. 0.060 0.060 0.300 0.300 CHILE COLORADO KG. 0.060 CHILE COLORADO $ 222.00 $ 13.32 Estandarizada: JORGE ESPINOZA

CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.084 0.084 0.420 0.420 CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.084 CONSOME COSTILLA JUGOSA $ 267.50 $ 22.47 Supervisada: TOMAS OSORNIO

CONSOME DE POLLO KG. 0.025 0.025 0.125 0.125 CONSOME DE POLLO KG. 0.025 CONSOME DE POLLO $ 122.08 $ 3.05 Fecha Creación: 8/2/2023

AJO KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 AJO KG. 0.020 AJO $ 143.36 $ 2.87 Fecha de Revisión: 10/2/2023

OREGANO KG. 0.002 0.002 0.010 0.010 OREGANO KG. 0.002 OREGANO $ 458.00 $ 0.92 Código de Venta:

#NAME? #NAME? Tipo RECETA

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#NAME? #NAME? COSTO IDEAL AL 30%

#NAME? #NAME? COSTO TOTAL PLATILLO $ 303.66

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PROCEDIMIENTO
1. Cortar la carne en cubos 2. En una olla de cocción lenta cocinar a 250 grados por 8 hrs con los demás ingredientes partidos en trozos 3. Una vez que la carne este cocida y
suave retirar del caldo de la coccion y reservar 4. Licuar los vegetales cocidos con el caldo de coccion e incorporar a la carne de barbacoa

[Link]
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas CARNE DEHEBRADA

Receta /
Producto de venta: CARNE DESHEBRADA
Familia : GUISOS Supervisada: Código de Venta:
TOMAS OSORNIO
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO Y AJUSTE DE PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: Fecha de Revisión: 10/2/2023
8/2/2023

RECETA SUB- RECETA

MIN SI
ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS
Ingredientes 1 Porción 5 Porciones
Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
SUB
RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ

PIERNA DE CERDO KG. 2.500 2.500 12.500 12.500 PIERNA DE CERDO KG. 2.500 PIERNA DE CERDO $ 90.00 $ 225.00

ESPALDILLA DE CERDO KG. 2.000 2.000 10.000 10.000 ESPALDILLA DE CERDO KG. 2.000 ESPALDILLA DE CERDO $ 109.00 $ 218.00
CARNE DESHEBRADA
FALDA CON COSTILLA DE CERDO KG. 2.000 2.000 10.000 10.000 FALDA CON COSTILLA DE CERDO KG. 2.000 FALDA CON COSTILLA DE CERDO $ 184.00 $ 368.00 Familia : GUISOS

CEBOLLA BLANCA KG. 0.500 0.500 2.500 2.500 CEBOLLA BLANCA KG. 0.500 CEBOLLA BLANCA $ 21.90 $ 10.95 Estandarizada: JORGE ESPINOZA

CHILE VERDE KG. 0.300 0.300 1.500 1.500 CHILE VERDE KG. 0.300 CHILE VERDE $ 85.70 $ 25.71 Supervisada: TOMAS OSORNIO

CHILE COLORADO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150 CHILE COLORADO KG. 0.030 CHILE COLORADO $ 222.00 $ 6.66 Fecha Creación: 8/2/2023

AJO KG. 0.050 0.050 0.250 0.250 AJO KG. 0.050 AJO $ 143.36 $ 7.17 Fecha de Revisión: 10/2/2023

SAL KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 SAL KG. 0.020 SAL $ 12.00 $ 0.24 Código de Venta:

CONSOME DE POLLO KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 CONSOME DE POLLO KG. 0.020 CONSOME DE POLLO $ 122.08 $ 2.44 Tipo RECETA

CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.020 CONSOME COSTILLA JUGOSA $ 267.50 $ 5.35

PIMIENTA KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 PIMIENTA KG. 0.001 PIMIENTA $ 364.00 $ 0.36 COSTO POR RECETA

LAUREL KG. 0.001 0.001 0.005 0.005 LAUREL KG. 0.001 LAUREL $ 214.00 $ 0.21 COSTO TOTAL PLATILLO $ 870.10

AGUA LT. 4.000 4.000 20.000 20.000 AGUA LT. 4.000 #NAME? #NAME?

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PROCEDIMIENTO
1. Cortar carne en cubos 2. En una olla de coccion lenta cocinar a 250 grados por 8 horas 3. Cuando la carne este cocida y
suave colamos y deshebramos

[Link]
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Receta / Producto de
venta:
Familia : GUISOS Supervisada: TOMAS OSORNIO Código de Venta:
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: 8/2/2023 Fecha de Revisión: 10/2/2023

Equipo Mayor
RECETA SUB- RECETA

MIN SI

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones Equipo Menor

SUB RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ

SR

Conservación

RENDIMIENTO 0.000 KG. 0.000 KG.

RENDIMIENTO REAL KG

Puntos de Atención Observaciones

Fotografía
Procedimiento

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TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS

ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS

Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:

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0
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#NAME? #NAME? Familia : GUISOS
#NAME? #NAME? Estandarizada: JORGE ESPINOZA
#NAME? #NAME? Supervisada: TOMAS OSORNIO
#NAME? #NAME? Fecha Creación: 8/2/2023
#NAME? #NAME? Fecha de Revisión:10/2/2023
#NAME? #NAME? Código de Venta:
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#NAME? #NAME? Tipo SUB-RECETA
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#NAME? #NAME? COSTO TOTAL SUB RECETA
#NAME? #NAME? $ -
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#NAME? #NAME? COSTO UNITARIO SUB RECETA
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#NAME? #NAME? Costo x KG.
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Tiempo 0 min. Receta 0 Conservación

Temperatura C° Subreceta SI
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Ingredientes 1 Porción 5 Porciones
Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ

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Puntos de Atención Observaciones

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Procedimiento
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FOTOGRAFÍA

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