Información básica del proyecto.

Centro de Formación: Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.

Regional: Palmar de Varela – Atlántico.

Nombre del proyecto: RESTAURACIÓN DE LA GASTRONOMÍA

PALMARINA POR MEDIO DIVERSOS DULCES A BASE DE LAS
FRUTAS CARACTERÍSTICAS DEL MUNICIPIO.

Programa de Formación al que da respuesta: Técnico en

contabilización de operaciones comerciales y financieras.

Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses): 6 meses.

Empresas o instituciones que participan en su formulación o

financiación (si Existe): Se trabajo recibiendo apoyo de “Frutipalm” un
emprendimiento palmarino que trabaja vendiendo bocadillos de guayaba,
su líder brindó asesorías para la elaboración de nuestro producto;
además, de darnos una guía para estructurar los pasos que debíamos
seguir a la hora de realizar el proyecto.

RESTAURACIÓN DE LA GASTRONOMÍA PALMARINA POR MEDIO

DIVERSOS DULCES A BASE DE LAS FRUTAS CARACTERÍSTICAS
DEL MUNICIPIO.
 The Fruit Home: “Todo aquello que ofrecen las frutas.”

Resumen.
El municipio de Palmar de Varela ubicado en el departamento del Atlántico, se
caracteriza por sus diversas frutas y verduras, siendo un patrimonio para ellas, sin
embargo, no hay un buen aprovechamiento de estos productos lo que lleva a la falta
de comercialización que ha causado que se dejen en el olvido. Las nuevas
generaciones Palmarinas no conocen sus productos propios, se centran en crear
emprendimiento dedicado a la industria, olvidando su gastronomía.
Al querer destacar materias primas de Palmar nos referimos a la guayaba, el maíz y
la yuca, por medio de estos se pueden crear variedades de productos procesado,
comidas, panes, tortillas, hasta medicinales, entonces nos damos cuenta de su
importante uso y de los deliciosos platos que podemos disfrutar. Actualmente las
personas son cada vez más exigentes a la hora de consumir sus alimentos, ya que
están buscando productos que les brinden beneficios nutricionales, como vitaminas,
minerales y fibra. Es por eso que los consumidores buscan frutas y vegetales frescos
para suplir los requerimientos nutricionales.
Además de poder ayudar a las familias campesinas dedicadas al día a día en los
cultivos de estos productos alimenticios, siendo su único sustento económico y
utilizando así la gastronomía del municipio como una fuente generadora de empleo.

Palabras claves.
 Frutas  Degustación
 Innovación  Comerció
 Agricultura

Abstract.
The municipality of Palmar de Varela located in the department of Atlántico, is
characterized by its diverse fruits and vegetables, being a heritage for them, however,
there is not a good use of these products which leads to the lack of commercialization
that has caused them to be left in oblivion. The new generations of Palmarinas do not
know their own products, they focus on creating entrepreneurship dedicated to the
industry, forgetting their gastronomy.
When we want to highlight raw materials of Palmar, we refer to the guava, corn and
cassava, by means of these we can create varieties of processed products, meals,
breads, tortillas, even medicinal, then we realize its important use and the delicious
dishes that we can enjoy. Nowadays, people are becoming more and more
demanding when it comes to consuming their food, as they are looking for products
that provide them with nutritional benefits, such as vitamins, minerals and fiber. That is
why consumers are looking for fresh fruits and vegetables to meet their nutritional
requirements.
In addition to being able to help farming families dedicated to the daily cultivation of
these food products, being their only economic livelihood and use the gastronomy of
the municipality as a source of employment.
 Introducción.
Con esta iniciativa buscamos rescatar la gastronomía de nuestro municipio Palmar de
Varela, aprovechando al máximo los recursos que nos brinda en cuanto a la
diversidad de frutas que podemos hallar aquí y su delicioso sabor. Empleando
técnicas usadas por las matronas Palmarinas para elaborar diversos productos a
base de las frutas características del municipio creamos una idea de negocio que
apoye la cultura de sabores que Palmar tiene para ofrecer. La idea inicial es utilizar la
guayaba, fruta local, como principal elemento pues con ella elaboramos una gran
variedad de productos tales como: bocadillos, dulces, mermeladas, harina, jugos,
postres, guayaba deshidratada, guayaba en almíbar, casquillos de guayaba, entre
otras cosas. Así mismo, integrar todo tipo de frutas a nuestro catálogo en diversas
presentaciones.

Nuestros servicios son: Implementación de sistemas de entrega por ubicación física y

cocina dulce y saludable basada en frutas propias del municipio. Los pedidos se
realizan a través de una variedad de medios, incluidos Internet y aplicaciones para
teléfonos inteligentes, página web, en otras palabras, vender comida saludable, pero
a su vez deliciosa. Este gran negocio conlleva a la formación de una empresa que
será mixta por su presencia en la web, contará con una primera sede ubicada en el
municipio de Palmar de Varela. La estrategia que utilizará Fruit House incluye el uso
de internet para brindar más facilidades a sus clientes, mostrando platos saludables y
deliciosos elaborados de forma artesanal utilizando los recursos naturales del
municipio.

La idea surge con el fin de impulsar el emprendimiento de un pequeño grupo de

personas del municipio que usan la Guayaba como base para crear diversos
productos y venderlos, pero no tienen el reconocimiento que necesitan por los que
sus ventas no son muy buenas a pesar de que manejan un excelente producto,
nosotros buscamos resaltar y dar a conocer este tipo de productos y además seguir
innovando con nuevas presentaciones de todo tipo de frutas, que en nuestra casa
encuentren a su disposición.

Métodos y materiales (Proceso metodológico)

 a) Para saber con qué idea íbamos a trabajar nuestro proyecto primero
realizamos un estudio de mercado, recorriendo nuestro municipio en busca de
las necesidades o problemas que tenía la comunidad.
b) Hicimos entrevistas a pequeños comerciantes y emprendedores hasta lograr
entender la importancia e impacto que tienen los recursos del municipio.
c) Elegimos restaurar algunos productos gastronómicos ya que vimos que es algo
que se ha perdido a lo largo de los años.
d) Escogimos trabajar nuestro proyecto con recursos naturales basándonos en la
guayaba sin dejar de lado las demás frutas propias de nuestro municipio.
e) Investigamos de qué manera podíamos aprovechar estos productos en
diferentes presentaciones.
f) Redacción de la metodología de desarrollo del proyecto mediante el presente
documento.
Tras analizar la información recolectada por medios de diversos artículos, algunas
encuestas realizadas a la población palmarina y los conocimientos de algunos
expertos en el tema se pudo desarrollar un plan de negocio para poner en marcha
la empresa que se busca llevar a cabo.

Resultados.

Pregunta Problema.
¿Cómo crear un emprendimiento dedicado comercialización de productos alimenticios
con frutas y verduras propias en el municipio de palmar de Varela?

Organigrama.

I. Representante legal: Valentina Pavas García.

II. Administrador: Marllely Pavas García.
III. Contador: Juan Marín.
IV. Director de operaciones: Daniela Beltrán.
V. Responsable de marketing: Zharick Mora Orozco.
Justificación: La guayaba es uno de los productos más abundantes que hay en
Colombia, está en temporada dos veces al año y por eso es una muy buena opción
para emprender ya que prácticamente está disponible todo el año. Generalmente se
consume como producto fresco; nosotros queremos brindar variedad de productos a
base de esta fruta y algunas otras, permitiendo así que nuestro municipio sea más
atractivo turísticamente y cuente con variedad de productos que lo destaquen.
Además, estos productos ofrecen un excelente valor nutritivo, valor de calidad y
derivado de las materias primas que se cultivan en nuestro país.

Objetivo general: Desarrollar un emprendimiento para la comercialización de

productos alimenticios donde se destaque las frutas y verduras propias del
municipio de palmar de Varela con el fin de recuperar su gastronomía.

Objetivos específicos.

 Constituir “disFruta” como emprendimiento validado, y así poder iniciar actividades

mercantiles.
 Fomentar el consumo de productos a base de alimentos nutritivos brindados por
nuestro suelo.
 Promover las técnicas y procesos utilizados por algunos Palmarinos para la
elaboración de productos a base de frutas y verduras propias del municipio.
 Establecer diversas políticas de manejo de alimentos.
 Divulgar este emprendimiento de diversas formas para tener ventas, ofreciendo
delicias con una muy buena calidad y valor nutricional.
MARCO LEGAL.

DECRETO 2649 DE 1999

Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados
Los Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados conocidos como
(PCGA) son un conjunto de reglas generales y normas que sirven de guía
contable para formular criterios referidos a la medición del patrimonio y a la
información de los elementos patrimoniales y económicos de un ente. Los PCGA
constituyen parámetros para que la confección de los estados financieros sea
sobre la base de métodos uniformes de técnica contable. Se aprobaron durante la
7ª Conferencia Interamericana de Contabilidad y la 7ª Asamblea Nacional de
Graduados en Ciencias Económicas, que se celebraron en Mar del Plata en 1965.
 Los principios de la “partida doble” es un principio contable establecido por Fray
Lucas Pacioli (1145-510 a C.) en 1.494.
DECRETO 2650 DE DICIEMBRE 29 DE 1993. Por el cual se modifica el Plan
Único de Cuentas para los comerciantes. El presidente de la República, en
ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, en especial de las que le
confiere el ordinal 11 del artículo 189 de la Constitución Política y los artículos 50 y
2035 del Código de Comercio,
D E C R E T A:
DISPOSICIONES GENERALES
CAPITULO PRIMERO
ART. 1º-OBJETIVO. El plan único de cuentas busca la uniformidad en el registro
de las operaciones económicas realizadas por los comerciantes con el fin de
permitir la transparencia de la información contable y por consiguiente, su claridad,
confiabilidad y comparabilidad.
33
ARTICULO 2º CONTENIDO. El plan único de cuentas está compuesto por un
catálogo de cuentas y la descripción y dinámica para la aplicación de las mismas,
las cuales deben observarse en el registro contable de todas las operaciones o
transacciones económicas.
DECRETO 410 DE 1971
CÓDIGO DE COMERCIO DE COLOMBIA
En el presente decreto se establecen las disposiciones generales que deben
cumplir y seguir los comerciantes de acuerdo al código de comercio.
En general todo el contenido de la norma es de vital importancia y cumplimiento,
pero a continuación se señalan las que principalmente debemos tener en cuenta
para la ejecución del presente proyecto.
TITULO I (De Los Comerciantes)
CAPITULO I (Clasificación De Los Comerciantes).
CAPITULO II (Deberes De Los Comerciantes).
El artículo 10 establece “son comerciantes las personas que profesionalmente se
ocupan en alguna de las actividades que la ley considera mercantiles. La calidad
de comerciante se adquiere, aunque la actividad mercantil se ejerza por medio de
apoderado, intermediario o interpuesta persona”. Comerciantes es pues, aquella
Persona natural o Persona jurídica que voluntariamente, y de forma regular y
profesionalmente, desarrolla un acto jurídico considerado como mercantil por la
ley.
De lo anterior se evidencia claramente que, el hecho que otorga la calidad de
comerciante a una persona es la realización por parte de ésta de actos de
comercio de manera profesional, habitual y no ocasional, tal y como lo establece el
artículo 11 del código de comercio cuando señala: “las personas que ejecuten
ocasionalmente operaciones mercantiles no se considerarán comerciantes en
cuanto a dichas operaciones.”
DECRETO 624 DE 1999
Por medio de este decreto se establece el estatuto tributario, el cual es una
compilación de normas jurídicas con fuerza de Ley que regulan los impuestos de
 renta y complementarios, ventas, timbre, retención en la fuente y procedimiento
administrativo en relación a dichos tributos y retenciones, en los cuales incurre
una entidad, empresa, negocio y/o establecimiento.
ARTICULO 368. QUIENES SON AGENTES DE RETENCIÓN: Son agentes de
retención o de percepción, las entidades de derecho público, los fondos de
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inversión, los fondos de valores, los fondos de pensiones de jubilación e invalidez,
los consorcios, las comunidades organizadas, y las demás personas naturales o
jurídicas, sucesiones ilíquidas y sociedades de hecho, que por sus funciones
intervengan en actos u operaciones en los cuales deben, por expresa disposición
legal, efectuar la retención o percepción del tributo correspondiente.
ARTICULO 424. BIENES QUE NO CAUSAN EL IMPUESTO: Los bienes que
están excluidos del impuesto y por consiguiente su venta o importación no causa
el impuesto a las ventas se encuentra en el presente artículo.
ARTICULO 437-1. RETENCIÓNEN LA FUENTE EN EL IMPUESTO SOBRE
LASVENTAS: Con el fin de facilitar, acelerar y asegurar el recaudo del impuesto
sobre las ventas, establece la retención en la fuente en este impuesto, la cual
deberá practicarse en el momento en que se realice el pago o abono en cuenta, lo
que ocurra primero. Modificado por el Decreto 2502 de 2005 en el cual se reduce
la tarifa de la retención en la fuente al impuesto sobre las ventas al 50%
ARTICULO 468. TARIFA GENERAL DEL IMPUESTO SOBRE LAS VENTAS: La
tarifa general del impuesto sobre las ventas es del dieciséis por ciento (16%), la
cual se aplicará también a los servicios, con excepción de los excluidos
expresamente. Igualmente.
ARTICULO 477. BIENES QUE SE ENCUENTRAN EXENTOS DEL IMPUESTO:
BIENES EXENTOS. En el presente artículo se establecen los bienes que Están
exentos del impuesto sobre las ventas.
IMPUESTO SOBRE LA RENTA Y COMPLEMENTARIOS
ARTICULO 5. El Impuesto sobre la renta y complementarios se considera como
un solo tributo y comprende:
1. Para las personas naturales, sucesiones ilíquidas, y bienes destinados a fines
especiales en virtud de donaciones o asignaciones modales contempladas en el
artículo 11, los que se liquidan con base en la renta, en las ganancias
ocasionales en el patrimonio, y en la transferencia de rentas y ganancias
ocasionales al exterior.
2. Para los demás contribuyentes, los que se liquidan con base en la renta, en las
ganancias ocasionales y en la transferencia al exterior de rentas y ganancias
ocasionales, así como sobre las utilidades comerciales en el caso de sucursales
de sociedades y entidades extranjeras.
Nota: * Eliminado en 1992
ARTICULO 6. El impuesto de los no declarantes es igual a las retenciones. El
impuesto de renta, patrimonio y ganancia ocasional, a cargo de los asalariados no
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obligados a presentar declaración de renta y complementarios, y el de los demás
contribuyentes no obligados a declarar, es el que resulte de sumar las retenciones
 en la fuente por todo concepto que deban aplicarse.

 Codex Alimentarius

 CAC/RCP 44-1995

 CAC/RCP 53-2003

Código alimentario de referencia internacional establecido por la FAO. La finalidad del

CODEX ALIMENTARIUS es garantizar alimentos inocuos y de calidad. Estas normas
dan lineamientos para las labores de empaque, transporte e higiene de frutas y
hortalizas frescas, Como directriz internacional, contribuye a la inocuidad, calidad y
equidad en el comercio internacional de alimentos.
NTC 5422-2007

Empaque y embalaje de frutas, hortalizas y tubérculos frescos. Establece los

requisitos que deben cumplir los empaques y embalajes utilizados en la
comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos frescos, con el propósito de
conservar su calidad y protegerlos de agentes contaminantes. Define los requisitos
generales para los empaques de fibra natural, cartón, plástico y madera, así como los
requisitos específicos; también establece las condiciones de muestreo, aceptación y
rechazo, y precisa los métodos de ensayo de los diferentes materiales para empaque
y su rotulado.

Impactos.
Nuestro negocio impacta en estos aspectos:

 Agricultura: La recuperación de frutas y verduras propias del municipio de Palmar

ayudaría a ampliar su gastronomía, motivando a las familias campesinas a seguir
cultivando estos productos evitando la escasez de estos alimentos.

 Comercio: Generar empleo a personas del municipio, impulsar el mercado de

productos como la guayaba, el maíz, la yuca, el mango, etc.

 Social: Rescatar los productos tradicionales del municipio conservando la cultura

Palmarina y concientizando a la comunidad a valorar estos productos.

Oportunidades para la comunidad.

 Disponibilidad de las materias primas del municipio para todo el año, permite proveer
productos los generados a la población.
 Incentivar buenos hábitos alimenticios a todas personas.
  Ampliar el mercado de productos agrícolas en el municipio.

CONCLUSIONES:
disFruta es un negocio muy rentable en el municipio de Palmar de Varela, debió a
que este cuenta con la materia prima, la idea de esta iniciativa es potenciar sus
productos propios y a su vez ampliar el mercado agrícola en el municipio, Tomando
como base el análisis del entorno del negocio, existe una competencia importante en
la comercialización de frutas y vegetales frescos, por la presencia de las cadenas de
supe mercados y el mercado local. Logrando motivar a las familias campesinas a
seguir cultivando estos productos y generando mayor empleo para ayudar a muchas
personas.

Además, El proyecto cumple satisfactoriamente todos los requisitos para su

legalización y operación, así como de impacto ambiental, comercial, social y en la
agricultura en vista que su este proyecto no causa impacto negativo al ambiente. Al
contrario, quiere recuperar las y concientizar a las personas del municipio a valorar
sus frutas y descubrir los diversos productos que se hacen con ellas. Su divulgación
por las distintas redes sociales ayuda a promocionar y visualizar los productos
generando ventas.

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