Trabajo Práctico de Economía:
Actividades económicas de la provincia de
Misiones
“ La citricultura”
Se estima que la provincia de Misiones posee
actualmente 8.998 ha plantadas con cítricos, que
representa el 6,7% del total nacional. La mayor superficie
es ocupada por mandarinas con 3.990 ha que
representan el 44,3% de la superficie citrícola provincial y
el 11,6% de la superficie nacional con dicha especie.
La Cooperativa Citrícola Agroindustrial de
Misiones:
•Ubicada en Leandro N. Alem, en el km 851
El sector citrus de CTM Cooperativa Agroindustrial de
Misiones; fue transferido a la Cooperativa Citrícola
Agroindustrial de Misiones Ltda.(CCAM). De esta manera,
se cristaliza un largo anhelo de los productores citrícolas
de contar con una estructura propia que atienda
específicamente su problemática. La actividad citrícola en
Misiones reúne a más de 800 productores con 6.500
hectáreas. El presidente de la Cooperativa Citrícola
Agroindustrial de Misiones Limitada, Carlos Satur,
expresó que la entidad será “abierta a la realidad al
productor, pero que también alcance a otras actividades.
La citricultura es una de las actividades frutícolas más
importantes de nuestro país, ya que presenta condiciones
ecológicas ideales para el desarrollo de su cultivo y
producción. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasa) realiza acciones para cuidar esta
producción y alienta a que las personas consuman estos
frutos de característico perfume y color.
Citrus en Misiones
La superficie plantada en la región no ha variado
significativamente teniendo en cuenta que las
plantaciones nuevas cubren aquellas plantaciones no
renovadas o abandonadas.
Un grupo importante de nuevas plantaciones en muy baja
escala son para autoconsumo o para venta en ferias de
productores a partir de plantaciones muy diversificadas
en variedades.
Especies y variedades
Las variedades correspondientes a mandarina son:
Clementinas, Nova, Murcott seedless, Montenegrina y
Okitsu Luján. Las variedades de naranjas: Delta seedless,
Salustiana, Buckeye, Newhall, Lanelate y Valencia. Limón
variedad Eureka Frost y lima Tahití. Aquellas plantaciones
con destino para industria están orientadas a pomelo y
limón, fundamentalmente las variedades Dalan Dan,
Duncan y limón Eureka.
En cuanto al cultivo de especies para la extracción de
aceites esenciales se observa un interés creciente en
plantar variedades con este destino, fundamentalmente
Bergamota
Provisión de plantas y origen de las yemas:. La
provisión de plantas es a partir de viveros ubicados en los
departamentos de Leandro N. Além, Oberá y en la
localidad de Eldorado. Dichos viveros cuentan con
infraestructura y tecnología adecuada para la producción
de plantas de alta calidad, que se proveen de semillas y
yemas de la Cooperadora de la E.E.A. INTA Concordia, del
CIR el Alambrado y del lote yemero CTM. Existen en la
región además viveros para producción de plantas según
demanda propia y comercialización de excedentes
fundamentalmente dentro del esquema de feria franca.
Los rendimientos medios están afectados por la
existencia de plantaciones obsoletas y sin aplicación de
tecnología alguna y cuya producción tiene como destino
la industria de jugos.
Principales firmas que exportaron fruta de la región
· Cooperativa Tabacalera de Misiones
· Sin Fronteras S.A.
· Citrícola Ayuí
Cabe destacar que la única firma que exporta desde la
provincia de Misiones con planta de empaque instalada
en la localidad de Leandro N. Alem, Cooperativa
Tabacalera de Misiones. Además de las firmas
mencionadas, existen otras 5 empresas, que procesan
frutas de Misiones en plantas de empaque situadas fuera
de la provincia, que demandan principalmente
mandarinas de primicia destacándose a la Okitsu por
adelantar su maduración respecto a otras áreas. Se
estima que el volumen exportado por estas empresas
asciende a unas 2500 Tn.
Problemas sanitarios
Principales enfermedades y plagas
Los principales problemas están relacionados a
enfermedades y plagas cuarentenarias,
principalmente en aquellas quintas que no han
adoptado el protocolo para el registro de lotes para
exportación. Las enfermedades incluidas dentro del
programa de certificación son Cancrosis y Mancha
negra.
Nuevas plantaciones
El ritmo de plantación disminuyó progresivamente
en los últimos años, donde las nuevas plantaciones
son realizadas por aquellos que ya están dentro de
la actividad. No se incorporaron nuevos
productores citrícolas. Se estima para la campaña
2009-2010 la implantación aproximada de 300 ha
con cítricos.
Los problemas
Las situaciones observadas en campañas anteriores
como una de las dificultades y desafíos para todos
los sectores que intervienen en la cadena de valor
citrícola, es lograr niveles adecuados de calidad de
las frutas, fundamentalmente en aquellas quintas
con destino a la exportación con variedades que
demandan de un adecuado paquete tecnológico.
En este desafío cuando no se alcanzan los niveles
adecuados de calidad, se tornan muy onerosos para
el productor teniendo en cuenta la demanda
tecnológica, la complejidad y el encarecimiento
constante de los insumos agroquímicos que sumado
a la escasa estructura productiva de la mayoría de
las empresas, no cubren los costos de producción
cuando el destino final es el mercado interno.
Por otro lado ausencia de canales adecuados para la
comercialización del volumen total de la
producción, continúa siendo un factor limitante
para la actividad, mientras que solo aquellos
productores contenidos en programas o asociados a
empresas cuentan con una mejor alternativa al
momento de comercializar la producción.
Acciones del Senasa
El sector primario está dividido en varias etapas.
Una inicial de siembra e injerto en vivero y luego
trasplante a cultivo, y una segunda de cosecha de la
fruta. Le siguen las etapas de transporte y
empaque, en donde se realizan las labores de
higiene, encerado, clasificación y embalaje de
acuerdo a si el consumo es en fresco o si se destina
a industrialización.
En función de las características de esta cadena, la
comercialización de estos cítricos ha exigido el
diseño de procesos industriales posteriores a la
cosecha de la fruta acordes a las tendencias
internacionales. En este aspecto, el Senasa tiene
una activa participación a lo largo de toda la cadena
productiva y de procesamiento de la fruta, y ha
acompañado dicho proceso mediante la
elaboración de normativas que atienden los
aspectos higiénico sanitarios y de buenas prácticas
de manufactura (BPM) en los establecimientos para
fortalecer la comercialización de los productos
frutihortícolas argentinos en el mercado
internacional.
FASE 1: PRODUCCIÓN PRIMARIA
Primer eslabón: VIVERO
La producción primaria, comienza con el primer
eslabón, que es el sector viverista² de cítricos. La
planta de cítricos de vivero es la materia prima más
importante de la citricultura y de ella depende
buena parte de la calidad de la fruta y la
productividad de las plantaciones.
En la Argentina es obligatorio que los viveristas
produzcan plantas cítricas bajo cubierta siguiendo
normativas estrictas que garantizan al productor
primario la sanidad de la plantas y el potencial de
desarrollo y crecimiento siguiendo las normativas
vigentes, las plantas implantadas en un monte
cítrico deben ser adquiridas en viveros bajo
cubierta, para garantizar óptimas condiciones
sanitarias y niveles de productividad y rentabilidad
adecuados. Para la siembra de las plantas se utilizan
semillas de origen certificado. La siembra se realiza
en pequeños espacios adaptados, denominados
almácigos, que permiten brindar un tratamiento
especial otorgándole a las plantas el tipo de
variedad y las condiciones necesarias para
sobrevivir al suelo y clima de dónde se desarrollara
la producción. Una vez que la planta se desarrolló lo
suficiente como para sobrevivir a las inclemencias
del tiempo y los suelos arenosos, es comercializada
y trasplantada hacia el lugar donde se desarrollará
en uno de los surcos de producción, dando inicio al
segundo eslabón. El ciclo productivo antes de
alcanzar su comercialización abarca entre 16 y 18
meses.
Segundo eslabón: CULTIVO
El segundo eslabón dentro de la fase primaria, es la
etapa del cultivo, que involucra la sistematización y
preparación del suelo, el diseño de la plantación, el
trasplante de los plantines, y los cuidados
especiales en cada etapa de maduración de la
planta, que van desde una fertilización adecuada
del suelo, el riego, el desmalezado, la poda
equilibrada para ampliar la superficie que
intercepta luz e incrementar la producción de
frutos, y otras labores como el control de malas
hierbas o la aplicación de herbicidas.
Como en el eslabón 1, esta etapa también es
intensiva en conocimiento y crítica para el proceso
de producción.
Tercer eslabón: LA COSECHA
El tercer eslabón de la producción primaria
involucra la cosecha de los frutos, que se presenta
con gran intensidad entre los meses de junio y
septiembre. En las últimas dos décadas, el
surgimiento de nuevas variedades de cítricos que
florecen en temporadas tempranas y tardías ha
permitido que la cosecha no cese nunca, y todo el
año este eslabón permanezca activo, aunque con
una demanda de empleo menor. Este tercer
eslabón de la fase 1 es altamente intensivo en mano
de obra, donde el trabajo es un factor muy sensible
a la coyuntura de la actividad, que en períodos de
alta demanda atrae una masa crítica de
trabajadores que migran de las provincias a las
regiones citrícolas.
En este eslabón, los trabajadores deben tener un
excelente manejo de la fruta, ya que cualquier fruta
mal cosechada o un deficiente manejo pos cosecha,
deterioran las condiciones y la calidad.
Especialmente si la fruta va destinada al mercado
para consumo en fresco, ya que por las altas
exigencias de calidad, es esencial que los
cosechadores tengan un nivel elevado de
conocimiento en tareas vinculadas al manejo de las
plantaciones.
FASE 2: LA INDUSTRIALIZACIÓN
El cuarto eslabón de la cadena está conformado por
las plantas de empaquetamiento, donde hay 440
establecimientos para empaque distribuidos en las
zonas productoras. Se trata de un eslabón crucial
que determina y preserva la calidad de la fruta.
Junto con la cosecha, que pertenece al tercer
eslabón, es de fuerte presencia estacional e
intensiva en mano de obra.
Una vez que la fruta es cosechada, se distribuye
entre las plantas de empaquetamiento y la
industria. En las plantas de empaque se establecen
dos etapas. La primera es de selección, donde la
fruta que no cumple con determinados parámetros
de calidad (tamaño, color, y forma) se descarta para
saltar a su industrialización y la restante permanece
para continuar en la siguiente etapa, que abarcan
actividades de higienización, encerado, clasificación
y empaque final, para el consumo en fresco.
El quinto eslabón dentro de esta segunda fase de
producción son las plantas industriales.
Este eslabón predominan grandes empresas, con
una capacidad instalada que promedia las 2.500
toneladas por día. La primera etapa de la
industrialización en la citricultura abarca desde la
extracción de aceites, el centrifugado, el desairado,
pasteurización y evaporación, para obtener jugo
concentrado y cascara deshidratada. La segunda
etapa consiste en el envasado del jugo y obtención
de aceites esenciales. Algunos recuperan otros
subproductos a lo largo de las líneas de producción
(pellets, pulpa congelada y terpenos), y hay
desarrollos innovadores en curso entre los que se
destacan la producción de energía con descartes de
producción.
• FASE 3: LA COMERCIALIZACIÓN
El sexto eslabón es la comercialización. Este
eslabón se entrecruza con los demás, cuya
modalidad varía de acuerdo al grado de integración
que el agente tenga en la cadena. La producción
citrícola se destina tanto al mercado interno como
externo, y dependiendo el producto, la
participación del mercado doméstico es más o
menos importante.
Hay dos modalidades de comercialización de los
productos:
1)Comercialización de la fruta en fresco: los
cítricos se venden para consumo tanto en el
mercado interno como externo. Igualmente
esta modalidad requiere la implementación de
procesos industriales post cosecha, como es la
selección de la fruta, el empaque y su
conservación en frío. Al ser de mayor calidad,
los precios de esta fruta suelen ser más
elevados que las que se destinan a la industria.
2)Comercialización de la fruta industrializada: se
trata de jugos concentrados, que se venden
tanto en el mercado interno como externo,
aceites esenciales, y cáscaras, que en el caso de
la Argentina es principalmente de limón y
prácticamente todo se exporta.
DIAGRAMA DE CADENA CITRÍCOLA
