TALLERES Y LABORATORIOS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS III - UNIVERSIDAD DEL VALLE
EQUILIBRIO DE FASES LÍQUIDO-VAPOR
Tapia, Madelin (1941216); Camacho, Andrea (1940267); Arboleda, Dilan (1942191); Estupiñán, Daniel
(1842367)
24 de mayo de 2022. Escuela de Ingeniería de Alimentos – Universidad del Valle.
Introducción.
En la industria alimentaria es de gran importancia recuperar productos valiosos o separar compuesto que no
son deseados de las matrices alimenticias naturales, la mayoría de alimentos están estructurados por la
naturaleza (tejidos vegetales, animales), cuando el hombre utiliza procesos de ensamblaje y texturización
resultan alimentos tales como la margarina, el helado, salsas, entre otros. El equilibrio de fase y las
propiedades termodinámicas de los sistemas alimentarios, así como las propiedades como la viscosidad, la
conductividad térmica y algunos otros parámetros son de suma importancia en la industria alimentaria; ya sea
para el diseño y operación de los procesos tecnológicos, como para la calidad del alimento, se necesitan datos
confiables sobre las propiedades de equilibrio de las materias primas. Para realizar una correcta separación de
componentes es necesario conocer el equilibrio de fase del solvente y de los componentes puros implicados
en el proceso, así como los aspectos de transferencia de masa. Los equilibrios líquido-vapor son importantes
durante la absorción de oxígeno en procesos como la fermentación aeróbica, para la desaireación de
alimentos en estado líquido y para absorber o eliminar dióxido de carbono (Santana [Link], 2015).
Palabras clave: Equilibrio, Sólido, Líquido, Fases, Etanol, Agua destilada, Índice de refracción
Metodología.
Para esta práctica se utilizó etanol (alcohol etílico) y agua destilada, para elevar la temperatura de la mezcla
se empleó el aparato de destilación y la plancha de calentamiento, el termómetro se ubicó a la altura del tubo
lateral que conecta el balón al condensador, se prepararon mezclas binarias de 40% de etanol, se midió el
índice de refracción de la mezcla etanol-agua y de los componentes puros a 25°C. Una vez efectuada la
destilación se comenzó el goteo regular de la muestra a la temperatura deseada, se recogió en una probeta y
se registró la temperatura hasta que se recolectaran 2 mL, luego se determinó su índice de refracción. Se
convirtieron los índices de refracción a fracciones molares del líquido destilado por medio de las ecuaciones
1 a 5, para luego comparar dichos valores con la temperatura promedio del proceso.
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Para n entre 1,330 - 1,3377:
2
Xi=−618,12+ 909,85n−334,69 n
Ecuación 1. Pérez et. al (2010)
Para n entre 1,3377 - 1,3511:
2
Xi=38,27−70,37 n+31,26 n
Ecuación 2. Pérez et. al (2010)
Para n entre 1,3511 - 1,3583
Xi=1188,88−1774,02n+ 661,89n 2
Ecuación 3. Pérez et. al (2010)
Para n entre 1,3583 - 1,3634
2
Xi=4538,31−6703,75 n+2475,80 n
Ecuación 4. Pérez et. al (2010)
Para n entre 1,3634 - 1,3658
(0,9937−0,7254 n)
Xi=
(1+0,3267 n−0,7733 n2 )
Ecuación 5. Pérez et. al (2010)
Para n entre 1,3646 - 1,3658 y x1 >0,8
(3,4311−2,5107 n)
Xi= 2
(1+0,9773 n−1,2503 n )
Ecuación 6. Pérez et. al (2010)
Discusión y Resultados.
En la variación del volumen del etanol, se lograron obtener los cambios que se producen en el índice de
refracción respecto a la concentración, como se observa en la gráfica 1.
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Gráfica 1. Índices de refracción respecto a la composición (%)
Las variaciones del IR respecto a la concentración de las mezclas utilizadas no presentan un comportamiento
lineal. Cuando la concentración de etanol es igual a cero se encuentra el valor del IR del agua destilada, el
cual se reporta como 1,333 (Hernández [Link], 2013). Al momento de aumentar la concentración de etanol en
la mezcla el IR va aumentando hasta la concentración de 60%, punto donde se observa un cambio en la
tendencia, esto podría deberse a un error de medición o una lectura equivocada en el refractómetro.
La propiedad de las sustancias escogidas para realizar la mezcla binaria tiende a acercarse al valor del índice
de refracción de la sustancia que presente mayor proporción respecto a la otra en dicha mezcla (Duque [Link],
2006).
Tabla 1. Temperatura promedio para las fracciones molares de Destilado y Residuo a distintas concentraciones
Concentraciones Tprom (°C) IR Destilado IR Residuo Xi Destilado Xi Residuo
(%)
10 74.4 1,3515 1,3365 0,26863875 0,06045325
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20 74.3 1,3615 1,3415 0,50088955 0,12483654
40 72.4 1,3625 1,3505 0,54121875 0,24887381
60 69.9 1,3645 1,377 0,64800984 -
80 56.3 1,37 1,371 - -
90 62.8 1,3675 1,3685 - -
Con base a las ecuaciones de Pérez et al (2010), para convertir los índices de refracción a fracciones molares
del líquido destilado, en donde “n” es el índice de refracción, se calculan valores para n no mayores a 1,3658;
por lo que únicamente fue posible obtener las fracciones molares del destilado y el residuo para las
concentraciones 10%, 20%, 40% y la fracción molar correspondiente al destilado para el 60%. Estos errores
pueden deberse a mal uso del equipo y mala medición del índice de refracción para las concentraciones de
60% en adelante como se muestra en la Tabla 1 con valores subrayados. Al convertir todos los índices de
refracción a fracciones molares de esta disolución, los valores obtenidos deberían ser siempre menores que 1
(Reboiras, M. D, 2005), por lo que en este caso la gráfica estaría errada y no se podrían realizar
posteriormente las mediciones de punto de ebullición y comportamiento con relación a la ley de Raoult. Sin
embargo las mezclas de agua y metanol o agua y etanol son exotérmicas en todo el rango de concentración
(Peeters, D., & Huyskens, P. 1993), por lo se puede deducir que según la ley de Raoult esta presentaría una
gráfica con características de una desviación negativa, es decir que estas dos moléculas presentan una mayor
fuerza de atracción entre ellas.
En cuanto al punto azeotrópico, la mezcla no presenta tales puntos debido a que las concentraciones usadas
están por debajo del 95,6% que es el punto donde la mezcla etanol-agua presenta tal comportamiento con un
punto de ebullición de 78,2 °C para el Etanol y de 100 °C para el agua (UCAB, 2005; Parry et al, 1973).
Conclusiones.
● Los errores en la lectura de índices de refracción pueden deberse a que el etanol es una sustancia muy
volátil por lo que tales datos deben tomarse de forma inmediata a la preparación de la mezcla.
● El análisis de los puntos de ebullición de los componentes puros (agua -etanol) y los respectivos
cálculos no se lograron realizar, debido a que no se determinaron de manera experimental tales puntos
de ebullición en dicho estado.
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● En la determinación del comportamiento de una mezcla agua-etanol y de la presencia del
azeótropo, es de gran importancia establecer diagramas de fases.
Anexos.
Qué es una mezcla azeotrópica y de ejemplos de algunas de éstas.
Una mezcla azeotrópica es aquella que presenta uno o más azeótropos y en donde no es posible separar sus
componentes por medio de una destilación simple. Por lo que no es posible modificar su composición en
varias etapas (Ball, 2002) como se citó en (González & Monsalve, 2013). Algunas de las mezclas
azeotrópicas más comunes son:
● Etanol - Agua
● Cloroformo - Acetona
● Benceno - Etanol
● CCl4 – Metanol
● Ácido fórmico - Agua
● Tolueno - Ácido acético
● Anilina - Fenol
● Etanol - Benceno - Agua
● Acetato de etilo - CCl4
● Acetato de etilo - Etanol
● Acetato de etilo - Agua
Describir los equilibrios sólido-líquido, líquido-líquido y citar ejemplos de cada uno.
● Equilibrio sólido-líquido: Se conoce como fusión o congelación y por lo general, los puntos de
fusión aumentan un poco con la presión, siendo el agua una excepción a esta regla. Se expande al
congelarse y el punto de fusión baja con la presión (Orlov, 2008).
Algunas aplicaciones del ESL son: Lixiviación Sólido-Líquido (Mezclas de sustancias biológicas,
compuestos orgánicos y/o orgánicos en sólidos (Fármacos)), Lixiviación de sustancias biológicas
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(extracción de taninos, aceites vegetales, café instantáneo), Lixiviación de materiales inorgánicos y
orgánicos, Lixiviación de materiales vegetales, entre otros (EQUILIBRIO SÓLIDO-LÍQUIDO,
2016) .
● Equilibrio líquido-líquido: Cuando dos líquidos se mezclan en diferentes proporciones en
determinadas condiciones de presión y temperatura, se producen dos fases líquidas con diferente
concentración y se encuentran en equilibrio termodinámico, como ejemplo se tiene el equilibrio entre
hidrocarburos aromáticos, alifáticos y nafténicos. (Van Ness y Abott, 1982 como se citó en Forero,
1990).
● ¿Qué es el índice de refracción y cuando se utiliza en la industria de alimentos?
El índice de refracción es el cociente de la velocidad de la luz en el vacío y en el medio cuyo índice se
calcula, se representa con la letra η y es un valor adimensional, es una constante característica de cada
medio. Este índice es característico de cada líquido comúnmente a 20°C (Hernández [Link], 2013).
Se usa para la caracterización de líquidos, puede ser útil para determinar la cantidad de azúcar en
dichos líquidos (grados Brix), también es de gran utilidad para evaluar la pureza de una sustancia,
encontrar la concentración conocida en una solución comparando el valor del IR con una curva de
calibración, también es un indicador de pureza en productos como aceites vegetales y grasas
animales, entre otros (Rawle, 2017).
● Investigar el índice de refracción de varias composiciones para el sistema etanol-agua.
Tabla 1 (Anexos). Concentración etanol e índice de refracción.
Concentración Etanol (%) Índice de refracción (IR)
10 1.3395
20 1.3469
30 1.3535
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40 1.3583
50 1.3616
60 1.3638
70 1.3652
80 1.3658
90 1.3650
100 1.3614
Tomado y adaptado de Forero, M., & Perez, L. J. (n.d).
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Edition). 936-945. [Link]
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Reboiras, M. D. (2005), Química: La ciencia básica, Thomson Learning Ibero.
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[Link] N
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