INSTITUTO POLITECNICO

NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE
TURISMO

PLAN DE MERCADOTECNIA

PROFESOR: SANTERBAS TORRES FERNANDO OSCAR

FOODGAN TRUCK
8V2

EQUIPO:
MENDOZA QUIROZ MÓNICA LIZBETH
MEZA RAMIREZ JAQUELINE GPE
VALENZUELA PALAFOX MARIEM YAEL
ÍNDICE
Contenido
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................3
CLIMA ORGANIZACIONAL...................................................................................................................4
Misión............................................................................................................................................4
Visión a corto plazo........................................................................................................................4
Valores...........................................................................................................................................4
Organigrama..................................................................................................................................4
Descripción de puestos..................................................................................................................5
Cultura del servicio.........................................................................................................................6
1. Buyer persona........................................................................................................................6
2. Construye tu propuesta de valor............................................................................................7
3. Construir una propuesta en la cual sus colaboradores se sientan confiados en trabajar en el
proyecto.....................................................................................................................................7
4. Ubicación................................................................................................................................8
5. Narrativa.................................................................................................................................8
Tercera parte: Costos y Gastos.....................................................................................................13
ANALISIS FODA.................................................................................................................................14
PUNTO DE EQUILIBRIO.....................................................................................................................20
CLASIFICACIÓN DE ENTORNOS INTERNOS.......................................................................................24
CLASIFICACIÓN DE ENTORNO EXTERNO...........................................................................................27
INTRODUCCIÓN
Nosotros somos Foodgan Truck, una empresa dedicada a brindar productos veganos y
saludables usando como medio una food truck. Nuestro producto principal son alimentos
saludables, los cuales benefician la salud del comensal considerablemente pero que al
mismo tiempo, tienen una sazón especial, el cual hace que sus papilas gustativas tengan una
explosión de sabores, la cual se complementan adecuadamente causando una armonía entre
sabor y salud.
Nuestro negocio esta enfocado en siempre conservar nuestros valores los cuales son la
transparencia hacia nuestro equipo, de esta manera se puede confiar en que ofrecemos un
producto de alta calidad; la excelencia ya que aunque nuestro servicio se brinde por medio
de una food truck no implica que no deba de ser de alta calidad; y sobre todo la lealtad ya
que si nos mostramos leales y fieles con nuestro equipo y nuestros clientes, ellos nos
devolverán esa fidelidad.
Como empresa, sabemos que podemos hacer un cambio en el país, que si bien es cierto, la
comida Mexicana es una de las mejores de todo el mundo aunque también es poco
saludable o grasosa en algunas ocasiones, por ello es por lo que queremos crear un balance
utilizando productos, alimentos y suplementos en algunos platillos, así como la elaboración
de nuevos que no pierdan ese toque mexicano.
Queremos que nuestros clientes nos vean como la mejor opción para poder llevar a cabo
una alimentación saludable y exquisita.
CLIMA ORGANIZACIONAL
Misión.
Nuestra empresa se enfoca en brindar un servicio de calidad e higiene en la elaboración de
nuestros productos para satisfacer las necesidades de la población vegana con platillos
nutritivos y saludables que promueven el cuidado personal, del medio ambiente y de la vida
animal.

Visión a corto plazo.

Poder comenzar con la comercialización y producción de nuestros platillos, así como ubicar
en un lugar estratégico nuestra foodtruck.

Valores.
Transparencia: Hacia nuestro equipo y hacia nuestros clientes. De esta manera se puede
confiar en que ofrecemos un producto de alta calidad.
Excelencia: El hecho de que nuestro negocio sea por medio de una food truck no implica
que no deba de ser excelente, y que un cliente y un empleado vean que les ofrecemos algo
excelente les impulsará a quedarse con nosotros.
Lealtad: Si nos mostramos leales y fieles con nuestro equipo y nuestros clientes, ellos nos
devolverán esa fidelidad.

Organigrama.
Descripción de puestos.
Gerente General: Se encarga de ofrecer un menú de alta calidad y de motivar a nuestro
personal para ofrecer una excelente atención al cliente. Las responsabilidades del gerente
general incluyen mantener los ingresos, rentabilidad y objetivos de calidad del restaurante.
Se encarga de garantizar que el funcionamiento del restaurante sea eficiente, además de
mantener un nivel elevado de producción, productividad, calidad y estándares de servicio al
cliente. Supervisa el restaurante, comprueba que todo está bien con los clientes y aprovecha
la capacidad del restaurante al máximo. Contrata cocineros y personal de servicio, crear los
horarios de trabajo, supervisa la preparación de la comida y garantiza que se cumplan las
normativas de salud y seguridad en el restaurante. Da ejemplo y anima a nuestro personal
en los momentos más ajetreados en un entorno de ritmo rápido. Se encarga de garantizar
que nuestro restaurante funcione óptimamente y que los clientes tengan una experiencia
culinaria agradable.
Chofer: Maneja y conduce el vehículo asignado a la dirección, así como apoyar en las
actividades que se desempeñan en la misma. Instrucciones de Trabajo. Manejo y
mantenimiento del vehículo oficial.
Cocinero: Realiza la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas
más idóneas. Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos de
uso en la cocina. Colabora en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes.
 Ayudante de cocinero: Realiza tareas de cocina rutinarias, como organizar las
estaciones y los ingredientes para que la comida pueda prepararse siguiendo las
recetas. Debe ser rápido y diligente, y aspirar a mejorar en su trabajo. Debe ser hábil
y capaz de seguir instrucciones, además de las reglas de salud y seguridad en la
cocina. Debe ser capaz de trabajar en un entorno de ritmo rápido y ajetreado como
parte de un equipo.
Cajero: Tiene la misión de administrar y procesar los pagos. Además, es el último punto
de contacto con los clientes, por lo tanto debe tener conocimientos y habilidades que le
permitan ofrecer un buen servicio y ser eficiente en su labor.
Contador: Coordina los registros contables que estén relacionados con los costos,
coordina las provisiones mensuales. Verifica las conciliaciones de las cuentas de materia
prima, conciliaciones de cuentas de productos en proceso y de revisa las conciliaciones de
materiales en las distintas bodegas
Cultura del servicio.
1. Buyer persona:
Nombre de la Persona: Ernesto Villalpando
Sexo: Hombre
Edad: 28 años
Cargo/Ocupación - ¿Qué hace tu persona?: Empresario
Nivel educativo de la persona: Licenciatura
¿Dónde trabaja tu persona?: Su oficina se encuentra en zona condesa
¿Cómo es su rutina?: se levanta temprano para hacer ejercicio, desayuna fruta, ve las
noticias, checa sus redes sociales, responde correos, va su oficina o se queda en su casa
haciendo home office, por las tardes, pide comida a domicilio, o llega a salir algún
restaurante cerca de la zona.
¿Cuáles son sus principales responsabilidades?: Dentro de la empresa se hace
cargo de la publicidad que lleva la empresa, personalmente, su alimentación.
¿Qué redes sociales usa?: WhatsApp, Facebook, TikTok, Instagram
¿Cómo se mantiene informado?: Por medio de redes sociales, periódico en línea y ve
las noticias matutinas,
¿Cómo aprende nuevas habilidades?: Toma cursos en línea, muchos de ellos por
parte de la empresa.
¿Qué temas le gusta seguir más? ¿A dónde ir? La ruta de la garnacha.
¿Cuáles son sus hábitos de compra?: Compra su despensa en Walmart, el en
mercado de la roma o llega a comprar en línea.
¿Qué marcas suele usar?: Le gusta ropa de marca como Aeropostale, Hollister, Zara,
Pull and Bear
¿Cómo te enteras de marcas y productos? ¿Dónde suele comprar? En línea,
utiliza Liverpool, Walmart, usa Uber Eats, Didi Food.
¿Qué canales prefieres para interactuar con las marcas?: Contacta a las marcas
por pedio de Instagram y Facebook.
¿Qué marcas usa tu empresa? ¿Cómo es el proceso de compra?: Cuando ve
algo que le gusta, checa lo que ofrecen, por ejemplo, en el área de comida, checa las
promociones que llegan a tener, visualiza las reseñas y también suele adquirir lo mismo,
¿Cuáles son los objetivos principales de esta persona?: Le gusta cuidar su
alimentación y su cuerpo, por lo que tiene una dieta no estricta pero sí muy cuidadosa, hace
ejercicio. Y estar en una zona tranquila.
¿Cuáles son los principales problemas/desafíos de esta Persona?: No
encuentra restaurante que realmente le den los alimentos correctos, ya que unos no saben
muy buenos y eso hace que no llegue a comer lo que gusta y los tiempos de espera son muy
largos.
¿Cómo mi empresa puede ayudar a esta persona?: Mi empresa cuenta con un
menú super agradable, amplio, rico, sano y exclusivo, los precios y tiempos son accesibles.

2. Construye tu propuesta de valor

Lo que nos hará diferente de las demás opciones que existen en el mercado es, que si bien
ya existen empresas veganas, normalmente son restaurantes, en donde tienes que esperar
cierto tiempo para entrar, o lleva más tiempo el que te atiendan, tomar tu orden y todo eso,
nosotros en cambio buscamos ofrecer el servicio de comida vegana y saludable por medio
de una foodtruck que hará más rápido el consumo de estos alimentos, esto beneficiando a la
población que quiere comer esto en sus tiempos libres de trabajo, que no cuentan con
mucho tiempo para ir a un restaurante y llevar todo el proceso que implica.
Lo que les aporta a nuestros consumidores son los nutrientes que tiene la comida vegana y
saludable, también la rapidez de poder consumirlo sin tener que esperar tanto.

3. Construir una propuesta en la cual sus colaboradores se sientan confiados

en trabajar en el proyecto
Nuestro negocio va enfocado en la salud de los clientes, en que puedan disfrutar de un buen
servicio y buena comida, todo esto más allá de los alimentos, empieza por nuestro equipo
de trabajo, en donde todos somos una parte importante del resultado, ya que sin la
aportación de cada persona, no se podría llegar al objetivo que tenemos, por eso es
importante que todas las personas que estamos involucradas en este proyecto sean tratadas
con amabilidad y respeto para poder contar con un ambiente de trabajo ameno, donde todos
se sientan cómodos y siempre respetando nuestros 3 valores principales los cuales son la
transparencia, la excelencia y la lealtad ya sea entre el equipo de trabajo, así como con la
marca y nuestros clientes.
4. Ubicación: Estará ubicado por la delegación Benito Juárez de la Ciudad de
México.

5. Narrativa.
Meza Ramirez Jaqueline Gpe
Ernesto Villalpando es un hombre joven el cual siempre ha tenido interés por su bienestar y
por mantener un buen físico, por lo cual trata de llevar una comida balanceada y hacer
actividades físicas, lo cual en ocasiones resulta difícil ya que su trabajo es un tanto
demandante por lo cual a veces no tiene tanto tiempo de prepararse sus comidas o acudir a
un buen lugar para comer cerca de su oficina.
En la última semana, Ernesto había visto muchos videos en TikTok y post en Instagram
sobre un negocio nuevo que se encontraba muy cerca de donde estaban las oficinas de su
empresa, en estos se podía ver una food truck con un aspecto muy llamativo, limpio y
fresco, que le dio mucha curiosidad y también vio algunos videos reseñas en donde se
mostraban los platillos que unos chicos habían pedido y se veían muy ricos, así que él quiso
conocer este nuevo lugar porque sentía que se adaptaba perfecto a sus necesidades,
tratándose de una persona que está muy activa durante el día, le pareció que este tipo de
negocio le venían super bien ya que no tendría que esperar tanto tiempo para consumir el
tipo de comida que a él le gustaba.
Se animo a acudir a la foodtruck en su próxima hora de comida, llego caminando a el
negocio donde nuestro ayudante general lo abordo dándole la bienvenida con un saludo,
presentándose con su nombre y presentándole el menú que se puede ver en una parte de la
foodtruck para que el joven pudiera ver sus opciones y saber que pedir.
Ernesto se sentó en uno de los bancos que estaban fuera de la food truck y analizo el menú,
quería probar algo básico para conocer su sazón y no sabía que elegir entre las opciones
presentadas, así que le pidió al ayudante su recomendación el
cual le dijo que las hamburguesas veganas era lo que la gente más pedía, así que Ernesto
pidió una.
A continuación el ayudante le paso la orden de Ernesto al cocinero de la foodtruck y este
comenzó a preparar la hamburguesa, su ayudante se encargaba de cortar las verduras y
demás ingredientes complementarios para tener un servicio más rápido y efectivo, mientras
tanto Ernesto tenía la opción de que el cajero le cobrara su hamburguesa en ese momento o
de pagarla hasta terminar de comer.
Ernesto eligió poder pagar la hamburguesa por adelantado ya que así estaría más tranquilo
comiendo su hamburguesa y no tendría que preocuparse después por si no tenían cambio y
él no tenía tiempo para esperar.
Fue increíble lo rápido y eficiente que el equipo de trabajo del foodtruck trabajaba, en unos
minutos le dieron su hamburguesa en una tablita de madera que le daba una buena
presentación lo cual lo motivo a tomarle una foto para subirla a sus Insta stories.
Después de comer su hamburguesa, el ayudante se dirigió con Ernesto y le pregunto que si
todo estaba bien o le gustaría pedir algo más a lo cual Ernesto dijo que no, que estaba
satisfecho y agradecer por el servicio al cual el ayudante contesto dándole las gracias a él y
deseándole un buen día.
Ernesto se sintió muy bien atendido y cómodo por la amabilidad que todo el equipo de
trabajo tuvo con él, sin duda al volver a su oficina no pudo resistirse a compartir con sus
compañeros sobre el nuevo lugar al que había ido a comer, hablándoles de todas las cosas
buenas que tuvo y recomendándoles que en la oportunidad que tuvieran, lo visitaran.

Mendoza Quiroz Mónica Lizbeth

Storytelling
Ernesto Villalpando, es un joven que vive en zona condesa, trabaja cerca de la zona, la
mayoría del tiempo tiene home office, esto le permite conocer varios restaurantes que se
encuentre en la zona.
La forma de vida que lleva hace que muchas veces no pueda tener una gran alimentación,
es algo que no quiere descuidar, porque le gusta estar en forma y sano, también los tiempos
de espera no le ayudan mucho, porque está en muchas reuniones durante el día, mediante
zoom o meet
La forma en la que se mantiene al día es por Instagram y Facebook, por lo que un día, en
un rato libre se dio cuenta que estaba una publicación de Foodgan Truck,
en la cual vio que tenían un menú vegano, bastante amplio. Con buenas reseñas y cercar de
su hogar.
Al ver los buenos comentarios y reseñas de las demás personas se dio la tarea de visitar
Foodgan Truck, por lo que le envió un DM por Instagram, preguntando por los horarios.
Por lo que uno de nuestros colaboradores, le contesto su mensaje, le pregunto cómo se
encontraba, le dio la bienvenida y la forma en la que se le podría ayudar.
A él le interesaba conocer un poco más sobre la temática de los alimentos, los horarios y
exactamente la ubicación. Nuestra colaboradora le comienza a explicar cómo es nuestro
servicio, cual era nuestro menú, las promociones que llegamos a tener y la ubicación
exacta, con algunas referencias.
Ernesto nos comenta que si tenemos envió a domicilio, si él quisiera que se le hiciera algún
latillo diferente a de la carta si pudiéramos, por lo que nuestra colaboradora le comenta que
nos puede encontrar en Uber Eats, Didi Food y a nuestro número de servicio mediante
WhatsApp, y que no podríamos elaborar algo distinto, ya que no nos gustaría defraudar su
experiencia.
Por lo que un día no muy lejano, Ernesto se decidió a ir a nuestra sucursal.
Al llegar una de nuestras colaboradoras, se presentó, le tomo la temperatura le ofreció gel y
le indico donde podría lavarse las manos si así lo desea, lo llevo a una mesa, le pregunto si
era su primera vez visitándonos, le pregunto cómo prefería el menú, si con Qr o físico.
Nos comenta que es su primera vez, se le da un contexto rápido de cómo surge Foodgan
Truck, se le brinda el menú, le damos un momento para tomarle la orden,
Después se acerca nuestra colaboradora, le toma la orden, Ernesto nos dice que tiene un
poco de prisa, que si tardaría su pedido. Por lo que nuestra colaboradora le dice que no,
aunque teníamos un poco de gente esperando.
Sin embargo, aunque estaba lleno el lugar, no tardo mucho su pedido, Ernesto no estaba
seguro de comer en el lugar o llevárselo a casa, por lo que nuestra colaboradora, le llevo
una bebida de cortesía para que su espera fuera más amena y así él decidiera comer aquí.
Él decidió comer en el local, pidió otra bebida, le trajeron su orden, a su término se le
ofreció un postre, ya no quiso, pidió la cuenta.
Al pedir la cuenta, nuestra colaboradora le dio una encuesta de satisfacción y la forma en la
que pudiéramos mejorar.
Ernesto nos felicitó por la atención, la decoración del lugar le pareció apropiada y
fantástica, la cortesía lo convenció muchísimo, como sugerencia, nos pidió que
fuéramos un poco más rápidos para sacar las ordenes, ya que él contaba con un horario muy
ajustado, así que nos dijo que regresaría pronto.

Rincón Cabrera Luis Alberto

Alejandro Tovar es un licenciado en Negocios recién graduado de la ESCA Santo Tomás,
vive en la alcaldía Cuauhtémoc, en la colonia Buenavista, trabaja para una empresa
brasileña de marketing, la cual tiene sus oficinas cerca de la Glorieta de Colón, sobre
Reforma, la mayoría del tiempo, su trabajo es en casa, aunque de vez en cuando, cuando
hay alguna junto o deben revisar ciertos proyectos, acude a las instalaciones y en sus
tiempos libres, disfruta mucho conocer distintos restaurantes que le brinden una experiencia
completamente distinta a la que está acostumbrado.
Gracias a su forma de vida, su alimentación no es muy balanceada, ya que regularmente
pide alimentos a domicilio, los cuales muchas veces suelen ser muy procesados, por lo que
disfruta mucho cuando acude a algún restaurante nueva, sin embargo, al estar ante esta
situación, decidió hacer ejercicio regularmente para que su salud no resulte tan mermada.
Para mantenerse al día usa las redes sociales, mayormente Facebook, donde puede
visualizar mayormente las noticias al momento en cada región no solo del país, sino del
mundo, de igual modo usa Instagram y YouTube para ver las nuevas tendencias que hay en
marketing, ya que es su medio de vida y por último, pero no menos importante, usas
WhatsApp, la cual le sirve para comunicarse tanto con familiares y amigos, como por
cuestiones de trabajo.
Él al estar explorando las redes sociales, vio un anuncio de un food truck que era algo fuera
de lo común, ya que regularmente en estos lugares puedes encontrar comida rápida como
hamburguesas, tacos, hot dogs… Pero en ese anuncio pudo visualizar que manejaban un
menú vegano, el cual podía ser beneficioso a su salud y que además le aseguraban al cliente
que, si bien los insumos eran veganos, la calidad y la sazón de los alimentos, eran mejores a
los que cualquier puesto de comida rápida, con el gran beneficio que no afectarían su salud.
Indagó un poco más y pudo visualizar en los comentarios de la publicación/página que en
verdad a la gente le gustaba comer ahí y que la experiencia era completamente distinta pero
increíble.
No se lo pensó 2 veces y decidió acudir al lugar, ya que pudo visualizar en la publicación
los horarios y días laborales del food truck. Al terminar su jornada laboral, decidió salir de
su hogar y pedir un Uber, ya que le fatigaba un poco la aglomeración de las personas en el
transporte público. Una vez que llegó su Uber, siguieron la ruta y, una esquina antes de su
destino pudo visualizar el food truck, y pudo ver que había un poco de gente formada, lo
cual le dio tiempo de poder observar el menú con más calma para poder ordenar. Al
acercarse a la cajera, ella
amablemente le dio las buenas tardes, le ofreció tomar un poco de gel antibacterial e
inmediatamente le preguntó sobre qué deseaba ordenar, él sonriente realizó su pedido, ella
le brindó su cuenta final y le brindó un número en una ficha, así, cuando su pedido esté
completo, puede pasar a recogerlo en la barra del food truck. La cajera le brindó su cambio
y le sugirió amablemente que tomara asiento en una de nuestras sillas y que en seguida le
llamarían para que pudiera pasar a recoger su pedido y disfrutarlo en la mesa que está en
frente del food truck.
Alejandro tomó asiento y estaba ansioso por recibir su pedido, ya que pudo observar otros
platillos que tenían algunos comensales en las mesas aledañas y vio que al menos, la
presentación era muy buena, así que ya quería probar los platillos que eligió. Después de
unos minutos, una de las colaboradoras del establecimiento mencionó su número, él
inmediatamente se levantó y se acercó a la barra del food truck, la chica le pidió
amablemente su ficha para corroborar que, en efecto, ese era su pedido, le dio las gracias a
Alejandro y le pidió que disfrutara su comida, él agradeció y fua a la mesa para por fin,
probar esa comida que tanto revuelo había causado en redes sociales.
Al probar sus alimentos, Alejandro se pudo dar cuenta que la publicidad que le daban a este
lugar no era nada engañosa, al contrario, era muy cierta ya que los alimentos tenían un
sabor como hogareño, un sabor que te hacía sentir que no sólo estabas comiendo
saludablemente, como las abuelitas tanto lo mencionan cuando uno es pequeño, sino que
tenían ese sabor callejero, pero que al mismo tiempo sabes que no te causará estragos.
Casi al término de sus alimentos, se acercó el Gerente con Alejandro, le preguntó si le hacía
falta algo más, a lo que él respondió que no, inmediatamente después, el gerente procedió a
pedirle a Alejandro si podía llenar una encuesta de satisfacción, para tener un estudio más
detallado sobre el servicio brindado por parte del establecimiento. Alejandro le dijo al
gerente que con mucho gusto llenaba la encuesta, pero que no hacía falta ya que todo había
sido estupendo para él, tanto la calidad de atención, como el servicio, la limpieza, la
rapidez, todo. Le pidió al gerente que felicitara a todo su personal porque estaban creando
un concepto único, que mantuvieran la calidad en sus productos y el servicio hacia los
comensales, el gerente agradeció los comentarios por parte de Alejandro y lo invitó a
regresar en algún otro momento, él agradecido le dijo al gerente que, en efecto, lo haría
muy pronto, pero invitaría a otras personas para que pudieran vivir la experiencia que él
tuvo.
Alejandro se levantó y procedió a retirarse del establecimiento, claro, con una sonrisa ya
que quedó muy satisfecho con toda la experiencia vivida.
 Concepto
Tercera parte: Costos y Gastos. Costo
Se estima por la basta cartera de clientes que podemos partimos$106,300
Inversión inicial de 150 a 300 órdenes por día. Ninguno
 Camión (incluye el $75,000
garantiza venta real, pero nosotros tenemos un estimado.
diseño exterior y el
equipo) En ganancias se calculan
 Permisos y $28,000 aproximadamente de
licencias (varían $20,000 y $50,000 pesos
ampliamente) mensuales, en sus primeros
 INSUMOS; Primer $2,000 6 meses.
pedido de
ingredientes y otros Las cuales se repartirán de
materiales (platos, un 60% entre los
etc.) dueños por cada uno seria
 Sitio web $1,000 del 20%, dejando 40%
 Extintor de $300 para el negocio.
incendios
Mobiliario $2,000
Efectivo para otros costos $2,500
iniciales
Papelería $300
Equipo de producción $300
(transporte)
Publicidad (pendiente)
Sueldos $6300
 Cocinero $1500
 Ayudante general $1000
 Chofer $800
 Contador $1500
 Cajero $1500
Total $115,400
 ANALISIS FODA
Análisis situación integral
Criterios:
3 Alto impacto
2 Medio
1 Bajo impacto

OPORTUNIDADES total RIESGOS total

La competencia supera por promoción

y por espacio en los establecimientos
Hay que implementar más procesos de lo cual les da más popularidad ya que
marketing para que nuestro producto se se ve más “elegante”. También en que
dé a conocer más y más rápido, a través 3 están implementando el servicio a 1
de redes sociales. domicilio por cuestiones de la
pandemia ya que hay muchas personas
que aun hacen home office.

La competencia trata de implementar

Tenemos oportunidad de crecimiento cosas externas a la comida que llamen
un tanto lento ya que la cultura la atención para que a la gente le
2 1
gastronómica mexicana, no es muy interese visitar el lugar como, por
saludable. ejemplo, ofrecen documentales
interesantes en su estancia.

Tenemos que contar con todos los

Nuestro producto se puede adaptar a las permisos y licencias que se nos piden
tendencias de consumo ya que hay para poder hacer uso del suelo, así
muchos influencers interesados en dar a 3 como para poder vender nuestro 2
conocer productos saludables y que producto y que cada empleado pueda
tengan un gran sabor. tener sus debidas prestaciones, seguro
y sueldos de manera legal.
 Lo que más afecta es la cultura
gastronómica mexicana, la cual de
Podríamos contactar a algún influencer
3 basa en alimentos pocos saludables, 1
para que haga publicidad de nuestros
en su mayoría. En cuanto a la
productos.
competencia la accesibilidad de que
ofrecen el servicio a domicilio.

Poco utilizada por nosotros, pero muy Que los proveedores no entreguen los
utilizada a nivel mundial. Tik Tok ya productos o que nos den productos de
que por su algoritmo es más fácil que a otra calidad sin que lo sepamos, que la
personas que les interese este tema les 2 pandemia se extienda por más tiempo 2
aparezca un video sobre nuestro negocio y las personas no quieran salir a comer.
y se anime a conocerlo.

Es necesario estar al pendiente de todos

los requisitos legales, ya que es de
Podríamos implementar gastronomía suma importancia conocer de las
molecular para dar una vista distinta y 3 marcas que se tiene en los billetes, para 2
una presentación deferente a nuestros no tener ningún problema, sin embargo
platillos. en los procesos fiscales no estamos
100% seguros de los procedimientos.

Existen restaurantes de cadena o

Podemos implementar promociones o establecimientos fijos y esto les permite
incluso regalos en la compra de ciertos 3 también tener mayor equipo de cocina, 2
artículos. así como más opciones de platillos.

Podríamos aliarnos con otra empresa en Muchas personas quieren lo mismo

un futuro, aunque actualmente, al ser un que nosotros, que tengamos una sana
food truck, no necesitamos ningún socio 1 alimentación y aumentar las opciones 2
estratégico. de lugares en donde puedan comer
comida vegana.
 Problemas con la desinfección de los
Las fallas de la competencia son los alimentos y la contaminación
precios y las porciones de los cruzada ya que como somos
3 2
alimentos, así como la espera foodtruck, estaremos más expuestos
prolongada para recibir el servicio. al aire libre y la contaminación de la
ciudad.
Estamos tratando de mantener un
Las tendencias del mercado se dirigen equilibrio entre el precio y la calidad y
hacia los alimentos veganos, gluten free es algo difícil de hacer y más por la
y que no contengan tantas calorías. 3 2
zona en la que estamos donde los
restaurantes y negocios son más caros.

En México es muy difícil emprender y

La idea de un establecimiento nunca
más si tu producto no es el común o
debe ser estancarse en lo que funcionó,
más deseado entre la población, por lo
sino buscar nuevas opciones para que la
que las condiciones no son las mejores
experiencia no sea monótona y aburrida 3 2
y algunas personas prefieren invertir en
aparte que cada año el cuidado
productos ya reconocidos como los de
ambiental, de los animales y personal se
la comida rápida (Burguer King,
hace más fuerte.
McDonald’s,
Subway, etc.)
Es mejor la competencia gracias a la
publicidad que han manejado para dar
Por el momento no lanzaremos nuevos a conocer sus productos y son
productos o servicios ya que nuestra 1 negocios más grandes que ganan más 2
capacidad es limitada. dinero y pueden invertir más en su
publicidad aparte que llevan mayor
número de años
operando y han podido crear fama.
PROMEDIO 2.5 PROMEDIO 1.8
30 21
 FORTALEZAS total
Implementar alimentos saludables y
veganos sin perder la buena sazón de la 3
comida callejera.
Muchas personas piensan que, para comer
rico, deben de comer cualquier tipo de snack
lleno de grasa, colesterol o triglicéridos, 3
cuando realmente no tiene por qué ser así,
esa es la diferencia de nuestro producto.

Lo que más les gusta a nuestros clientes es

que pueden alimentarse sanamente 3
sin que la comida sea insípida.
Infraestructura del negocio con
capacidad de respuesta (compras, 2
envíos, logística, crédito)
No es un negocio original ya que existen
más empresas dedicadas a la elaboración de
la comida vegana, así como ya existen varias 23
foodtruck, pero es innovador ya que estamos 3
combinando varios factores que lo
hacen este negocio único.

El sabor de los alimentos no es plano o

insípido, aunado que implementamos 3
insumos de gran calidad.
Muchos establecimientos veganos, tienen
precios elevados, mientras que nosotros no
elevamos a ese nivel el precio de nuestros 3
productos, sino que tratamos de que sea más
accesible para
todo tipo de público.
Son 2 aspectos que manejamos, tanto la
calidad de nuestro producto es buena como
el precio (a comparación de otros 3
establecimientos con el mismo nicho),
pero siendo objetivos, el mercado
prefiere el precio de mi producto.

PROMEDIO 2.6
 AREAS DE MEJORA total
Tenemos un mercado que no ha sido tan
explotado y que tiene muchos tabúes, así que
podemos asegurar que no conocemos al 1
máximo el potencial de
nuestro mercado
Muchas personas tienen una mala idea
sobre la comida vegana simplemente por
rumores o malas experiencias de personas 1
ajenas y no dándose la oportunidad de
experimentar por ellos mismos o en
diferentes lugares.
Nuestra marca no tiene el prestigio ya
1
que es nueva en el sector.
La mayor desventaja es que nuestro
producto, si bien es bueno, no todas las 2
personas se atreven a experimentar algo
fuera de su zona de confort.
Existe inconveniente para cubrir nuestra
capacidad a mediano plazo, si la marca se
va posicionando, ya que sería necesaria una 1
expansión lo cual
significaría una inversión.
No carece de competitividad ya que
nuestros productos son de alta calidad y el
precio es más bajo al de la competencia y
normalmente se sirve este tipo de comida en 1
restaurantes o
locales menos accesibles en cuanto a
rapidez como en nuestro foodtruck.
Somos una empresa nueva, por lo que no
hemos tenido mala reputación y esperamos 1
seguir por la misma línea. 9
Se deben de cumplir con las estipulaciones
de precios si el producto se empieza a
promocionar cada vez 1
más, se podrán lograr los objetivos
planeados.

PROMEDIO 1.1

Éxito 32%
Defensa 27%
Desperdicio 23%
Fracaso 18%
 53 44
Éxito Defensa

32% 27%

39 30
Desperdicio Fracaso

23% 18%

60

50

40

30

20

10

0
Éxito Defensa Desperdicio Fracaso
 PUNTO DE EQUILIBRIO

Precio al publico $62.09

No. de Clientes 50
ESTADO DE PERDIDA Y
GANANCIA
TRADICIONAL CLASIFICADO
CONCEPTO FIJO VARIABLE
Ventas $ 3,104.55
$
62.09
Costo de venta $ 2,173.18 $ 2,173.18
$
43.46
Gastos generales: $ 166,362.00
Sueldos $ 25,200.00 $ 25,200.00
Teléfono e internet $ 350.00 $ 350.00
Gasolina $ 500.00 $ 500.00
Agua $ 112.00 $ 112.00
IMSS $ 500.00 $ 500.00
SAT $ 700.00 $ 700.00
Vacaciones $ 3,500.00 $ 3,500.00
Publicidad $ 2,000.00 $ 2,000.00
Promoción
Inversión inicial $ 106,300.00 $106,300
Nomina $ 25,200.00 $ 25,200.00
Mobiliario $ 2,000.00 $ 2,000.00
UTILIDAD O PERDIDA -$ 165,430.64 $ 165,750.00 $ 2,785.18

Costo de operación $43.46

Utilidad $18.63
 FOODGAN
Nº de
PR01 Porciones: 1.000 Personas
receta:
Chicharrón de Queso con salsa de
Nombre: habanero FECHA: 01/01/2021
Código Ingredientes Cantidad Un. Precio Unitario Importe
$ $
Queso Manchego Vegano 0.300 KG 100.00 30.00
$
Salsa de habanero 0.100 Ml $5.15 0.52
$ $
Aceite en aerosol 0.030 Ml 60.00 1.80
Costo M.P. 32.32
% de Costo 30.00%
Costo P/P 32.32
Imprevistos 0%
Factor 0.30
Total Costo 32.32
Precio Sugerido 9.69
I.V.A. 1.45
I.V.A. 15%
Precio de Venta 43.46
PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA
Precio Fijado c/IVA 43.46
% de Costo 157.75%
I.V.A. 0.00
Factor 0.63 Precio s/I.V.A. 20.48

Costos Fijos $3,315.00

Costos variables $55.70
Precio de venta $62.09
Unidades 50

Utilidad deseada 300

ventas netas 1611259

costos variables 1445509
contribución marginal 165750
Costos fijos $165,750.00
Utilidad o perdida 0.000
Unidades Ventas Costos Utilidades
1 62 165806 -165744
2 124 165861 -165737
3 186 165917 -165731
4 248 165973 -165724
5 310 166029 -165718
6 373 166084 -165712
7 435 166140 -165705
8 497 166196 -165699
9 559 166251 -165693
10 621 166307 -165686
11 683 166363 -165680
12 745 166418 -165673
13 807 166474 -165667
14 869 166530 -165661
15 931 166586 -165654
16 993 166641 -165648
17 1056 166697 -165641
18 1118 166753 -165635
19 1180 166808 -165629
20 1242 166864 -165622
21 1304 166920 -165616
22 1366 166975 -165609
23 1428 167031 -165603
24 1490 167087 -165597
25 1552 167143 -165590
26 1614 167198 -165584
27 1676 167254 -165578
28 1739 167310 -165571
29 1801 167365 -165565
30 1863 167421 -165558
31 1925 167477 -165552
32 1987 167533 -165546
33 2049 167588 -165539
34 2111 167644 -165533
35 2173 167700 -165526
36 2235 167755 -165520
37 2297 167811 -165514
38 2359 167867 -165507
39 2422 167922 -165501
 40 2484 167978 -165495
41 2546 168034 -165488
42 2608 168090 -165482
43 2670 168145 -165475
44 2732 168201 -165469
45 2794 168257 -165463
46 2856 168312 -165456
47 2918 168368 -165450
48 2980 168424 -165443
49 3042 168479 -165437
50 3105 168535 -165431
51 3167 168591
52 3229 168647
53 3291 168702
54 3353 168758
55 3415 168814

180000

160000

140000

120000

100000
Utilidades
80000 Costos
ventas
60000
Unidades

40000

20000

0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53
55
 CLASIFICACIÓN DE ENTORNOS INTERNOS
INTERNOS
Metas, Objetivos Y Cultura
Recursos Humanos
Recursos Financieros
Capacidad De Producción Y De Cadena De
Gimnasio
Capacidad De Servicio
Capacidad Tecnológica Y De Inv. Y
Desarrollo

FORTALEZAS AREA DE MEJORAR OPORTUNIDADES AMENAZAS

Muchas personas tienen una Que los proveedores no
mala idea sobre la comida Hay que implementar entreguen los productos o
Implementar alimentos vegana simplemente por más procesos de que nos den productos de
saludables y veganos rumores o malas marketing para que otra calidad sin que lo
sin perder la buena experiencias de personas nuestro producto se dé sepamos, que la pandemia
sazón de la comida ajenas y no dándose la a conocer más y más se extienda por más
callejera. oportunidad de rápido, a través de tiempo y las personas no
experimentar por ellos redes sociales. quieran
mismos o en diferentes salir a comer.
lugares.
Muchas personas
piensan que, para Existe inconveniente para Existen restaurantes de
comer rico, deben de cubrir nuestra capacidad a cadena o establecimientos
Podríamos contactar a fijos y esto les permite
comer cualquier tipo mediano plazo, si la marca
algún influencer para también tener mayor
de snack lleno de se va posicionando, ya que que haga publicidad de equipo de cocina, así
grasa, colesterol o sería necesaria una nuestros productos. como más opciones de
triglicéridos, cuando expansión lo cual
realmente no tiene por significaría una inversión. platillos.
qué ser así, esa es la
diferencia de
nuestro producto.
Estamos tratando de
Muy utilizada a nivel
Lo que más les gusta a mantener un equilibrio
nuestros clientes es que Somos una empresa nueva, mundial. Tik Tok ya que entre el precio y la calidad
pueden alimentarse por lo que no hemos tenido por su algoritmo es más y es algo difícil de hacer y
mala reputación y fácil que a personas que
sanamente sin que la más por la zona en la que
esperamos seguir por la les interese este tema les
comida sea insípida. estamos donde los
misma línea. aparezca un video sobre
restaurantes y negocios
nuestro negocio
son más
caros.
 Podríamos
Se deben de cumplir con las
Infraestructura del implementar
estipulaciones de precios si
negocio con capacidad gastronomía
el producto se empieza a
de respuesta (compras, molecular para dar
promocionar cada vez más,
envíos, logística, una vista distinta y
se podrán lograr los
crédito) una presentación
objetivos planeados.
deferente a nuestros
platillos.
No es un negocio
original ya que existen
más empresas
dedicadas a la Podemos implementar
elaboración de la promociones o incluso
comida vegana, así regalos en la compra de
como ya existen varias ciertos artículos.
foodtruck, pero es
innovador ya que
estamos combinando
varios factores que lo
hacen este negocio
único.
El sabor de los Podríamos aliarnos con
alimentos no es otra empresa en un
plano o insípido, futuro, aunque
aunado que actualmente, al ser un
implementamos food truck, no
insumos de gran necesitamos ningún
calidad. socio estratégico.
Son 2 aspectos que
manejamos, tanto la
calidad de nuestro Las fallas de la
producto es buena competencia son los
como el precio (a precios y las porciones
comparación de otros de los alimentos, así
establecimientos con el como la espera
mismo nicho), pero prolongada para recibir
siendo objetivos, el el servicio.
mercado prefiere el
precio de mi
producto.
 La idea de un
establecimiento nunca
debe ser estancarse en lo
que funcionó, sino
buscar nuevas opciones
para que la experiencia
no sea monótona y
aburrida aparte que cada
año el cuidado
ambiental, de los
animales y personal se
hace más
fuerte.

Por el momento no
lanzaremos nuevos
productos o servicios ya
que nuestra capacidad
es limitada.

Implementando mayor y
mejor calidad en
nuestros productos,
creando nuevos platillos
y ampliando la carta
con propuestas
innovadoras que llamen
la atención.
 CLASIFICACIÓN DE ENTORNO EXTERNO

Externos
Económicos
Ambientales
Leyes Y Políticas
Técnicos
Socioculturales

FORTALEZAS AREA DE MEJORAR OPORTUNIDADES AMENAZAS

La competencia supera
por promoción y por
espacio en los
Tenemos un mercado que establecimientos lo cual
no ha sido tan explotado y Tenemos oportunidad de les da más popularidad
que tiene muchos tabúes, crecimiento un tanto ya que se ve más
así que podemos asegurar lento ya que la cultura “elegante”.
que no conocemos al gastronómica mexicana, También en que están
máximo el potencial de no es muy saludable. implementando el
nuestro mercado servicio a domicilio por
cuestiones de la
pandemia ya que hay
muchas personas que
aun hacen home
office.
La competencia trata de
Nuestro producto se
implementar cosas
La mayor desventaja es que puede adaptar a las
externas a la comida que
nuestro producto, si bien es tendencias de consumo ya llamen la atención para
bueno, no todas las personas que hay muchos
que a la gente le interese
se atreven a experimentar influencers interesados en
visitar el lugar como,
algo fuera de su zona de dar a conocer productos
por ejemplo, ofrecen
confort. saludables y que tengan
documentales
un gran sabor.
interesantes en su
estancia.
 Tenemos que contar con
todos los permisos y
licencias que se nos
Las tendencias del piden para poder hacer
mercado se dirigen uso del suelo, así como
hacia los alimentos para poder vender
veganos, gluten free y nuestro producto y que
que no contengan tantas cada empleado pueda
calorías. tener sus debidas
prestaciones, seguro y
sueldos de manera
legal.

Lo que más afecta es la

cultura gastronómica
mexicana, la cual de
basa en alimentos pocos
saludables, en su
mayoría. En cuanto a la
competencia la
accesibilidad de que
ofrecen el servicio a
domicilio.

Es necesario estar al
pendiente de todos los
requisitos legales, ya
que es de suma
importancia conocer de
las marcas que se tiene
en los billetes, para no
tener ningún problema,
sin embargo en los
procesos fiscales no
estamos 100% seguros
de los procedimientos.
 Muchas personas
quieren lo mismo que
nosotros, que tengamos
una sana alimentación
y aumentar las
opciones de lugares en
donde puedan comer
comida
vegana.

Problemas con la
desinfección de los
alimentos y la
contaminación cruzada
ya que como somos
foodtruck, estaremos
más expuestos al aire
libre y la contaminación
de la ciudad.

En México es muy
difícil emprender y más
si tu producto no es el
común o más deseado
entre la población, por
lo que las condiciones
no son las mejores y
algunas personas
prefieren invertir en
productos ya
reconocidos como los
de la comida rápida
(Burguer King,
McDonald’s, subway,
etc.)
Es mejor la competencia
gracias a la publicidad
que han manejado para
dar a conocer sus
productos y son
negocios más grandes
que ganan más dinero y
pueden invertir más en
su publicidad aparte que
llevan mayor número de
años operando y han
podido crear
fama.

Al ser la competencia
marcas más
reconocidas, los
comensales prefieren ir
a lo conocido que
explorar nuevas
experiencias.

No hay demasiada
demanda como en
otros estilos de
comida, sino que como
se mencionó antes, aun
no hay tanta gente que
se atreva a probar algo
tan diferente a lo que
acostumbra.