INIA-lnt

Ap.
9

PRODECOP
Proyecto de Desarrollo para Comunídades
Campesinas y Pequeños Productores
de la IV Regíón
 fillE
royecto de DesarroHo para Comunidades
Campesinas y Pequefios Productores
de la fV Región

1
1
Manual de Producción de Hortalizas

Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP,

Proyecto de Desarrollo Rural de Comunidades Campesinas
y Pequeños Productores de la IV Región, Prodecop.

Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA,

Centro Regional de Investigación lntihuasi.

Ministerio de Agricultura, Chile.

Comité Editor
Carlos Sierra Bernal
Roberto Salinas Yasuda
INIA lntihuasi

Osman Mondaca González

Prodecop

Autor Principal
Leonardo Rojas Parra
Autor Colaborador
Mario Medina Muñoz
INIA lntihuasi

Prohibida la reproducción parcial o total de esta obra

sin autorización del INDAP o INIA

Dibujos: Cecilia Ladrón de Guevara

Cantidad de ejemplares: 300

Impresión: Grafic Suisse, Santiago

La Serena, Chile, 1998

Cita bibliográfica correcta: INDAP- PRODECOP, INIA lntihuasi. 1998. Manual de Producción de Hortalizas.
La Serena, Chile. 182 p.
 PRESENTACIÓN

El Proyecto de Desarrollo Rural de Comunidades Campesinas y Pequeños

Productores de la IV Región, PRODECOP, se inicia en diciembre de 1995 con
la suscripción del contrato de préstamo Nº 374-CL entre el Gobierno de Chile
y el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola, FIDA, nominándose al Ministerio
de Agricultura como organismo ejecutor, a través del Instituto de Desarrollo
Agropecuario, INDAP.

El objetivo general del PRODECOP, es mejorar la calidad de vida y la economía

de las familias de las comunidades campesinas y pequeños productores
agropecuarios no comuneros, mediante un incremento en los ingresos
agropecuarios y un mejoramiento de las condiciones socioeconómicas
prevalecientes.

Las estrategias del Proyecto se orientan a generar y consolidar la participación

de la población objetivo en los procesos de modernización de la agricultura
chilena, identificando formas de incrementar sus opciones de ingresos tanto
por la vía de cambios, diversificación y tecnificación de la cartera de cultivos y
crianzas, mediante la dotación y/o mejoramiento de obras de captación,
conducción, almacenamiento y distribución del recurso hídrico, como por el
estímulo a posibles asociaciones con la agroindustria, mejorando sus opciones
de inserción en los mercados locales.

Con el objetivo de entregar información relevante en los procesos de cambio,

diversificación y tecnificación de la cartera de cultivos y crianzas, el PRODECOP
en convenio con el Centro Regional de Investigación lntihuasi, del Instituto de
Investigaciones Agropecuarias, INIA, ha preparado una serie de cinco manuales
técnicos en los rubros de ganado caprino, hortalizas,cítricos, paltos y manejo
del riego, con el fin de poner a disposición de los técnicos y agricultores de la IV
Región de Coquimbo, los antecedentes necesarios para la mejor toma de
decisiones en el uso de los escasos recursos productivos existentes que
caracterizan a la agricultura familiar campesina, fundamentalmente agua y suelo.

VIRGINIA ALVAYAY NEYRA CARLOS QUIROZ ESCOBAR

Directora Regional Director Regional
Prodecop IV Región INIA lntihuasi
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

ÍNDICE
Pág.
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 13
1.1. Hortalizas más comunes en Chile ................................................................................. 13
1.2. Situación hortícola en la Región de Coquimbo ............................................................. 14
2. PRINCIPALES ESPECIES HORTÍCOLAS Y SU INTERRELACIÓN CON CLIMA Y SUELO ....... 19
2.1. Clima ............................................................................................................................ 19
2.2. Suelo ............................................................................................................................. 21
3. VARIEDADES, SEMILLAS DE HORTALIZAS Y PRODUCCIÓN DE ALMÁCIGOS .................. 25
3.1. Variedades .................................................................................................................... 25
3.2. Almácigos ..................................................................................................................... 25
3.2.1. Razones para hacer almácigos ............................................................................... 25
3.3. Especies de almácigo y trasplante ................................................................................. 26
3.4. Ejecución y preparación de almácigos .......................................................................... 26
3.4.1. Ubicación y preparación de suelos ........................................................................ 26
3.4.2. Confección de canchas .......................................................................................... 27
3.4.3. Desinfección de canchas ....................................................................................... 27
3.4.4. Siembra ................................................................................................................. 28
3.4.5. Riego ..................................................................................................................... 29
3.4.6. Controles fitosanitarios .......................................................................................... 30
3.4.7. Manejo ambiental .................................................................................................. 30
3 .4.8. Arranque y protección de plantas .......................................................................... 30
4. FERTILIZACIÓN, TRATAMIENTOS HERBICIDAS Y RIEGO EN HORTALIZAS ...................... 35
4.1. Fertilización .................................................................................................................. 35
4.1.1. Criterios de fertilización ........................................................................................ 35
4.1 .2. Aplicación de materia orgánica ............................................................................. 37
4.1.3. Necesidades especiales de fertilización ................................................................. 38
4.1.4. Parcialización ....................................................................................................... 38
4.1 .5. Ferti 1izantes a usar................................................................................................. 38
4.2. Tratamientos herbicidas ................................................................................................ 39
4.2.1. Tratamiento selectivo ............................................................................................. 39
4.3. Riego en hortalizas ........................................................................................................ 42
4.3.1. Agua disponible en el suelo ................................................................................... 42
4.3.2. Cuánto gastan las plantas ....................................................................................... 43
4.3.3. Frecuencia de riego ............................................................................................... 44
4.3.4. Tiempo de riego ..................................................................................................... 44
4.3.5. Consideraciones prácticas respecto a frecuencia y tiempo de riego ....................... 44
4.4. Métodos de riego .......................................................................................................... 45
4.4.1. Riego por surco ...................................................................................................... 45
4.4.2. Riego por canchas ................................................................................................. 45
4.4.3. Riego por goteo ..................................................................................................... 45
5. HUERTA FAMILIAR O DE AUTOCONSUMO ....................................................................... 49
5.1. Sucesión y combinación de cultivos .............................................................................. 49
5.2. Épocas de plantación ..............................•..................................................................... 49
5.3. Variedades .................................................................................................................... 49
5.4. Calidad y preparación de suelos ................................................................................... 49
5.5. Confección de almácigos .............................................................................................. 49
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

5.6. Densidad y distribución de plantas ............................................................................... 50

5.7. Riego ............................................................................................................................. 50
5.8. Fertilización .................................................................................................................. 50
5.9. Control de plagas y enfermedades ................................................................................ 50
5.1 O. Control de malezas ..................................................................................................... 50
5.11. Cosecha, rendimiento y calidad .................................................................................. 50
CULTIVO POR ESPECIES .......................................................................................................... 53
6. AJO ....................................................................................................................................... 57
6.1. Necesidades de clima y suelo ........................................................................................ 57
6.2. Variedades .................................................................................................................... 57
6.3. Época de siembra .......................................................................................................... 57
6.4. Densidad y distribución de plantas ............................................................................... 57
6.5. Calidad y acondicionamiento de semilla ....................................................................... 58
6.6. Dosis de semilla ............................................................................................................ 58
6.7. Fertilización .................................................................................................................. 58
6.8. Riego ............................................................................................................................. 58
6.9. Control de malezas ....................................................................................................... 58
6.10. Control de plagas ........................................................................................................ 59
6.11. Control de enfermedades ............................................................................................ 59
6.12. Anomalías ................................................................................................................... 60
6.13. Cosecha y curado ........................................................................................................ 60
6.14. Rendimiento y clasificación ........................................................................................ 61
6.15. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo ................................................ 61
7. APIO ..................................................................................................................................... 65
7 .1. Necesidades de clima y suelo ........................................................................................ 65
7 .2. Época de establecimiento .............................................................................................. 65
7.3. Preparación de almácigos ............................................................................................. 65
7.4. Distancias de plantación ............................................................................................... 65
7.5. Fertilización .................................................................................................................. 65
7.6. Riego ............................................................................................................................. 65
7.7. Control de malezas ....................................................................................................... 66
7 .8. Control de plagas .......................................................................................................... 66
7.9. Control de enfermedades .............................................................................................. 66
7.10. Cosecha ...................................................................................................................... 66
7.11. Rendimiento ................................................................................................................ 67
7.12. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo ................................................ 67
8. BRÓCOLI ............................................................................................................................. 67
8.1. Necesidades de clima y suelo ........................................................................................ 71
8.2. Época de establecimiento .............................................................................................. 71
8.3. Preparación de almácigos ............................................................................................. 71
8.4. Distancia de plantación ................................................................................................ 71
8.5. Fertilización .................................................................................................................. 71
8.6. Riego ............................................................................................................................. 72
8.7. Control de malezas ....................................................................................................... 72
8.8. Control de plagas .......................................................................................................... 72
8.9. Control de enfermedades .............................................................................................. 73
8.1 O. Cosecha ...................................................................................................................... 73
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

8.11. Rendimientos .............................................................................................................. 73

8.12. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo ................................................ 74
9. CEBOLLA .............................................................................................................................. 79
9.1 Necesidades de clima y suelo ......................................................................................... 79,
9.2. Época de establecimiento .............................................................................................. 79
9.3. Preparación de almácigos ............................................................................................. 79
9.4. Arranque y plantación .................................................................................................. 80
9.5. Densidad y distribución de plantas ............................................................................... 80
9.6. Fertilización .................................................................................................................. 80
9.7. Riego ............................................................................................................................. 81
9.8. Control de malezas ....................................................................................................... 81
9.9. Control de plagas .......................................................................................................... 81
9.1 O. Control de enfermedades ............................................................................................ 81
9.11. Cosecha y curado ........................................................................................................ 82
9.12. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo ................................................ 82
10. COLIFLOR .......................................................................................................................... 87
10.1. Necesidades de clima y suelo ...................................................................................... 87
10.2. Variedades .................................................................................................................. 87
10.3. Época de establecimiento ............................................................................................ 87
10.4. Distancia de plantación .............................................................................................. 87
10.5. Fertilización ................................................................................................................ 88
10.6. Riego ........................................................................................................................... 88
10.7. Control de malezas ..................................................................................................... 88
10.8. Control de plagas y enfermedades .............................................................................. 88
10.9. Cosecha ...................................................................................................................... 88
10.1 O. Rendimiento .............................................................................................................. 89
10.11. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo .............................................. 89
11. LECHUGA .......................................................................................................................... 93
11.1. Condiciones climáticas ............................................................................................... 93
11.2. Variedades ................................................................................................................... 93
11.3. Forma de establecimiento ........................................................................................... 93
11.4. Época de cultivo .......................................................................................................... 94
11.5. Fertilización ................................................................................................................ 95
11.6. Riego ........................................................................................................................... 95
11.7. Control de malezas ..................................................................................................... 95
11.8. Plagas y enfermedades ................................................................................................ 95
11.9. Rendimiento ................................................................................................................ 96
11.1 O. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo .............................................. 96
12. MAÍZ DULCE Y CHOCLERO ............................................................................................ 101
12.1. Requerimiento de clima y suelo ................................................................................ 101
12.2. Variedades ................................................................................................................ 101
12.3. Preparación de suelo ................................................................................................. 101
12.4. Época de siembra ...................................................................................................... 101
12.5. Densidad de población, distancia y dosis de siembra ................................................ 101
12.6. Fertilización .............................................................................................................. 102
12.7. Riego ......................................................................................................................... 103
12.8. Control de malezas ................................................................................................... 103
MANUAL O E PRODUCCIÓN [J E HORTALIZAS

12.9. Control de plagas ...................................................................................................... 103

12.1 O. Control de enfermedades ........................................................................................ 104
12.11. Cosecha .................................................................................................................. 104
12.12. Rendimiento ............................................................................................................ 104
12.13. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo ............................................ 104
13. MELÓN ............................................................................................................................. 109
13.1. Necesidades de clima y suelo .................................................................................... 109
13.2. Variedades ................................................................................................................ 109
13.3. Época de siembra ...................................................................................................... 109
13.4. Establecimiento ......................................................................................................... 11 O
13.5. Fertilización ................................................................................. ~ ............................ 11 O
13.6. Riego·······:·················································································································· 111
13.7. Plagas ......................................................................................................................... 111
13.8. Enfermedades ............................................................................................................. 111
13.9. Empleo de colmenas ................................................................................................. 112
13.1 O. Cosecha .................................................................................................................. 112
13.11. Rendimiento ............................................................................................................ 112
13.12. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo ............................................ 113
14. POROTO VERDE Y GRANADO ........................................................................................ 113
14.1. Condiciones climáticas ............................................................................................. 117
14.2. Variedades ................................................................................................................ 11 7
14.3. Época de cultivo ........................................................................................................ 11 7
14.4. Forma de establecimiento ......................................................................................... 117
14.5. Distancia de plantación ............................................................................................ 118
14.6. Fertilización .............................................................................................................. 118
14.7. Riego ......................................................................................................................... 118
14.8. Control de malezas ................................................................................................... 119
14.9. Control de plagas ...................................................................................................... 119
14.1 O. Enfermedades .......................................................................................................... 120
14.11. Cosecha y rendimiento ........................................................................................... 120
14.12. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo ............................................ 121
15. PIMIENTO Y AJÍ ............................................................................................................... 121
15.1. Requerimientos de clima y suelo ............................................................................... 125
15.2. Variedades ................................................................................................................ 125
15.3. Establecimiento ......................................................................................................... 125
15.4. Trasplante y distancias de plantación ........................................................................ 126
15.5. Fertilización .............................................................................................................. 126
15.6. Riego ......................................................................................................................... 126
15.7. Plagas y enfermedades .............................................................................................. 126
15.8. Cosecha .................................................................................................................... 127
15.9. Rendimiento .............................................................................................................. 127
15.1 O. Antecedentes productivos de la Región de Coquimbo ............................................ 127
16. REPOLLO .......................................................................................................................... 131
16.1. Variedades ................................................................................................................ 131
16.2. Manejo del cultivo .................................................................................................... 131
16.3. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo .............................................. 131
17. TOMATE ........................................................................................................................... 135
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

17.1. Necesidades de clima y suelo .................................................................................... 135

17.2. Variedades ................................................................................................................ 135
17 .3. Época de establecimiento .......................................................................................... 136
17.4. Densidad y distribución de plantas ........................................................................... 136
17.5. Fertilización .............................................................................................................. 136
17.6. Enfermedades ............................................................................................................ 137
17.7. Plagas ........................................................................................................................ 138
17.8. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo .............................................. 139
18. ZAPALLO ITALIANO ........................................................................................................ 143
18.1. Condiciones climáticas ............................................................................................. 143
18.2. Variedades ................................................................................................................ 143
18.3. Época ........................................................................................................................ 143
18.4. Forma de Establecimiento ......................................................................................... 143
18.5. Distancia de plantación ............................................................................................ 144
18.6. Fertilización .............................................................................................................. 144
18.7. Riego ......................................................................................................................... 144
18.8. Control de malezas ................................................................................................... 144
18.9. Control de plagas ...................................................................................................... 144
18.1 O. Control de enfermedades ........................................................................................ 145
18.11. Uso de colmenas ..................................................................................................... 145
18.12. Rendimiento ............................................................................................................ 145
18.13. Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo y en la Provincia de Huasco .. 145
19. CONSIDERACIONES COMERCIALES DE ALGUNOS RUBROS HORTÍCOLAS ................ 149
19.1. Ají ............................................................................................................................ 149
19.2. Ajo ........................................................................................................................... 149
19.3. Apio ......................................................................................................................... 150
19.4. Brócoli ..................................................................................................................... 151
19.5. Cebolla ..................................................................................................................... 152
19.6. Coliflor ..................................................................................................................... 154
19.7. Lechuga .................................................................................................................... 154
19.8. Maíz dulce ............................................................................................................... 155
19.9. Melón ....................................................................................................................... 155
19.1 O. Pimiento ................................................................................................................. 156
19.11. Poroto verde .......................................................................................................... 158
19.12. Poroto granado ...................................................................................................... 158
19.13. Tomate ................................................................................................................... 159
19.14. Zapallo italiano ...................................................................................................... 161
19.15. A modo de ejemplo. Propuesta de desarrollo hortícola ......................................... 161
19.16. Fichas de cultivo .................................................................................................... 163
20. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................... 181
20.1. Literatura consultada ............................................................................................... 181
20.2. Literatura recomendada ........................................................................................... 182
13

14
1ntroducción
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

1. INTRODUCCIÓN mentalmente pastas y deshidratados) como se pue-

de apreciar en el Cuadro 1.
Las hortalizas, según los textos especializados, son
plantas de tipo herbáceo o semi leñoso que dan un De igual modo, el valor total de la producción de
producto de consumo humano perecedero o de hortalizas es bastante apreciable dentro del sector
corta duración postcosecha. Estos productos pue- silvoagropecuario, especialmente si se la compara
den ser hojas, tallos, bulbos, raíces, semillas con el rubro cultivos (Cuadro 2). Además, si se hace
inmaduras, frutos u otras partes de las plantas. la relación del valor del producto con la superficie
ocupada, se comprende el alto valor unitario de
Las distintas especies poseen particularidades en las hortalizas y su carácter de buena alternativa
cuanto a duración del cultivo, madurez de cose- para pequeños productores (800.000 ha con culti-
cha, posibilidades de transporte, comercialización vos contra 120.000 ha con hortalizas).
y almacenaje; que le confieren características espe-
ciales a cada una de ellas y a su forma de cultivo. 1.1. Hortalizas más comunes en Chile

Este rubro se ha asociado históricamente con el Las especies consideradas hortalizas son bastante
abastecimiento de productos frescos a los centros numerosas. De estas, las principales que se culti-
urbanos y, en menor medida, a la exportación de van en Chile son las que aparecen en el Cuadro 3.
algunos productos destacados como ajo, cebolla y
melón. Sin embargo, en la actualidad se puede Fuera de este grupo, existen otras menos conoci-
constatar una notable diversificación en términos das como el ruibarbo, salsifí, okra, etc. y hay, ade-
de destino o propósito de la producción y de los más, algunas especies que son incluidas en algu-
volúmenes destinados a ello, destacando la expor- nos textos de hortalizas que corresponden más bien
tación de productos hortícolas elaborados (funda- a frutales, como es el caso de frutilla y frambuesa.

CUADRO 1. Exportación de hortalizas período 1991 - 1994 valor FOB en miles de US$ de cada año).

1991 1992 1993 1994

Total hortícola 134.7889 160.656 161.259 194.462

Hortícola primario 32.441 25.076 29.947 38.696
Hortícola industrial 102.438 134.980 131.312 155.566

Fuente: ODEPA (1995)

CUADRO 2. Valor de la producción de distintos rubros del sector silvoagropecuario (mercado nacional, industria, exportación).
Millones de dólares de cada año.

Rubro 1993 1994 1995 1996 % Promedio

1993-1996

Pecuarios 1.438 1.562 1.853 1.873 28,9

Cultivos 840 941 1.083 1.073 16,9
Frutales 1.437 1.528 1.834 2.253 30,2
Hortalizas 585 665 896 723 12,3
Forestal 704 749 979 273 11,7
Total 5.004 5.445 6.645 6.195 100,0

Fuente: ODEPA (1998), sobre la base de información del Banco Central.

m
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 3. Especies hortícolas más comunes en Chile. no, pimiento, ají, poroto verde
y granado, sandía, tomate, za-
1 Acelga 22 Maíz dulce/choclero
pallo italiano.
2 Achicoria 23 Melón

3 Ajo 24 Nabo PRODUCTO FRESCO EXPORTACIÓN

4 Albahaca 25 Orégano
Tradicionales : ajo, cebolla, espárrago, melón,
5 Alcachofa 26 Papa temprana alcachofa.

6 Apio 27 Pepino
Mercosur (en desarrollo): tomate, pimiento.
7 Arveja 28 Pepino dulce
PRODUCTO PROCESADO
8 Berenjena 29 Perejil

9 Berro 30 Pimiento/ ají Pastas y pulpas : tomate

10 Betarraga 31 Poroto verde / granado
Deshidratados : apio, espina ca, brócol i, pere-
11 Brócoli 32 Puerro
1
j i I, pimiento, puerro.
!
12 Camote 33 Radichio
Congelados : espárrago, maíz dulce, melón,
13 Cebolla/ cebollín 34 Rábano/ Rabanito
poroto verde, arveja, haba.
14 Cilantro 35 Repollo

15 Coliflor 36 Repollito de Bruselas

Conservas : ají, arveja, cebolla, espárrago,
melón, pimiento, pickles
16 Chalota 37 Sandía (zanahoria, pepino).
17 Endibia 38 Tomate
PRODUCCIÓN DE SEMILLA
18 Espárrago 39 Zanahoria

19 Espinaca 40 Zapallo de guarda Contratos Internacionales: tomate, sandía, zapallo

italiano, melón, lechuga, pi-
20 Haba 41 Zapallo italiano
miento.
21 Lechuga 42 Otros zapallos
1
1.2. Situación hortícola en la Región de Coquimbo

Dentro dei esquema de producción hortícola exis-

De este numeroso grupo, las especies más cultiva- tente en el país, la Región de Coquimbo ha orien-
das y el propósito principal al que se asocian son tado su actividad a la producción fu era de esta-
los siguientes: ción y al abastecimiento de algunas agroindustrias.
En el primer caso, se producen cosechas para tem-
PRODUCTO FRESCO MERCADO INTERNO prano y tarde en especies de verano, como toma-
te, choclo, zapallo italiano, y se produce primores
Época normal : todas las especies. de especies de invierno, como arveja, haba v alca-
chofa. Otros cultivos, como repollo, coliflor o apio,
Fuera de estación, invierno: alcachofa, arveja, ha- se producen durante un período más amplio que
ba, apio, repollo, coliflor, en zonas ubicadas más al sur.
brócoli. En el segundo caso, existe una apreciable produc-
ción para algunas agroindustrias con alto reque-
Fuera de estación, verano: choclo, melón, pepi- rimiento de calidad y rendimiento industrial, como

m
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

Cuadro 4. Superficie ocupada con hortalizas en la Región de Coquimbo. Temporada 1996/97.

Especie Superficie Relativo al país

(ha) (%)

Pimiento 1.829,8 52,7

Alcachofa 1.177,8 42,4
Poroto verde 831,5 17,7
Apio 765,9 61,2
Tomate consumo fresco 604,4 8,3
Choclo 591,7 4,8
Arveja verde 374,8 8,3
Pepino dulce 314,4 78,8
Zapallo italiano 295, 1 26,6
Haba 273,9 11'1
Zapallo temprano y guarda 205,0 4,5
Zanahoria 188,8 5,6
Repollo 158,9 8,6
Lechuga 157,9 3,4
Poroto granado 133,7 3,2
Ají 103,9 9,7
Otras 946,2 1,8
Total 8.953,7 8,0

Fuente: INE (1997), VI Censo Nacional Agropecuario.

acontece con los deshidratados, dándose el caso ocupan mayor superficie aquel las hortal izas
de algunas empresas que han encontrado ventajas relacionadas a la agroindustria deshidratadora y a
en establecer sus plantas procesadoras en la Re- la producción fuera de estación (Cuadro 4).
gión. No obstante, en la actualidad, la Región de
Coquimbo no parece ofrecer mayores ventajas que A partir de los antecedentes conocidos y de las
otras áreas para la producción de pastas de toma- opiniones de diversos especialistas, es posible se-
te, por ejemplo, o para ciertos cultivos de exporta- ñalar que el desarrollo hortícola de la Región de
ción en fresco, como espárrago y alcachofa, que Coquimbo se orienta hacia la intensificación de
encuentran buenas condiciones para producir en la producción fuera de estación y la agroindustria,
épocas convenientes, y con costos menores, en la sin descartar la exportación en fresco a mercados
zona centro y centro sur del país. con estacionalidad semejante a la de Chile
Esta situación se ve reflejada, en algún grado, en (Mercosur) y otras alternativas como la produc-
las estadísticas de superficie por especie, donde ción de semillas.
 =spt:cit:s Htícolas
y su lnit: ·~(:lación
con Clinto y Sut:lo
d

Clima 19

21
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

2. PRINCIPALES ESPECIES HORTÍCOLAS las plantas detienen su desarrollo, mientras que la

Y SU INTERRELACIÓN temperatura máxima es el limite superior sobre el
CON CLIMA Y SUELO que comienza a haber inconvenientes en el desa-
rrollo. Como se puede apreciar, en el tomate, que
Toda planta cultivada bajo condiciones no contro- es un cultivo de verano, las temperaturas óptimas
ladas está en interrelación con un ambiente dado y máximas son moderadas.
por el suelo, el agua, el clima y otros organismos
vivos, que en su conjunto se denomina condicio- En cuanto a heladas, en términos fisiológicos, ésta
nes agroecológicas. ocurre cuando se alcanza OºC en los tejidos vege-
tales. Sin embargo, bajo el criterio que se usa en
En la medida que estas condiciones sean más fa- las caracterizaciones agrocl imáticas, la helada ocu-
vorables, los cultivos podrán expresar en mayor rre cuando se registran temperaturas inferiores a
magnitud el potencial genético que poseen. No OºC en el cobertizo meteorológico, lo que, común-
obstante, una buena condición agroecológica, mente, da una medida un poco más alta de la que
como tiene en su mayor parte la Región de ocurre a nivel de superficie del suelo.
Coquimbo, sólo da una base para lograr alta pro-
ductividad, ya que para lograr esto último deben Respecto a la sensibilidad ante este fenómeno
optimizarse las técnicas agronómicas, como varie- climático, las referencias que hay para las diferen-
dades, sistemas de cultivo, sistemas de riego y con- tes especies son las siguientes:
troles fitosanitarios, entre otros.
Toleran heladas débiles: espinaca, repollo, brócoli,
2.1. Clima repollo de Bruselas, be-
tarraga.
Las hortalizas conforman un grupo de especies
absolutamente heterogéneo en cuanto a sus re- Se dañan cerca de la madurez: coliflor, alcachofa,
querimientos de temperatura. De tal forma, hay al- lechuga, arveja, apio,
gunas muy exigentes en altas temperaturas, como zanahoria, acelga, perejil.
el melón y el ají; otras de clima fresco, como la
arveja y haba, y otras que necesitan acumular frío, Toleran heladas : cebolla, ajo, puerro, es-
como el ajo. párrago.

El régimen térmico para las plantas se caracteriza No toleran heladas : todas las de verano.
por las llamadas temperaturas críticas, que se se-
ñalan a continuación a través de los requerimientos
de un cultivo de verano (tomate) y uno de invierno En cuanto a radiación solar, existen especies exi-
(espinaca): gentes, como melón y sandía, y otras menos exi-
gentes, como espinaca y lechuga. No obstante, la
Temperatura umbral: tomate 1 OºC mayoría de las especies de verano se satura (no
espinaca SºC sigue aumentando la fotosíntesis) con aproxima-
damente un 30°/c, de la radiación de un día de ple-
Temperatura máxima: tomate 30ºC no sol en verano. La situación límite inferior esta-
espinaca 25ºC ría en invierno en zonas nubosas, afectando, por
ejemplo, a las producciones en invernadero.
Temperatura óptima: tomate 21 - 24 ºC
espinaca 15 - 18ºC El largo de día o fotoperíodo influye claramente
en unas pocas especies, siendo el caso más cono-
La temperatura umbral es la mínima bajo la cual cido el de la cebolla, agrupándose las variedades,
MANUAL D E PRODUCClé)N D E HORTALIZAS

de acuerdo con su respuesta a este factor, en tem- c) Especies que requieren tiempo fresco al inicio
pranas, intermedias y tardías, con épocas de culti- y calor en la madurez. El establecimiento es en
vo muy restringidas. El resto de las especies no tie- otoño - invierno (excepto cebolla de guarda) y
ne respuesta al fotoperíodo o ésta no es de gran maduran de primavera en adelante. Tienen in-
consecuencia práctica. fluencia del fotoperíodo y soportan heladas.
Buen comportamiento en clima interior, varia-
La humedad relativa del aire influye principalmente ble en clima costero:
sobre la calidad de los productos. En especies de
cosecha invernal, como apio, crucíferas, espina- - Cebolla temprana
ca, lechuga y alcachofa, la cal id ad es mejor si el - Cebolla intermedia o "pascuina"
ambiente es húmedo. No obstante, este mismo fac- - Cebolla tardía o "de guarda"
tor afecta indirectamente favoreciendo el desarrollo - Ajo
de enfermedades fungosas.

De los factores climáticos analizados, el más deter- d) Especies que requieren calor moderado al ini-
minante es el régimen de temperaturas, el que pre- cio y ambiente fresco en madurez. Son espe-
senta variaciones significativas en la Región de cies de cultivo típico de almácigo primavera/
Coquimbo en el sentido este - oeste, debido a la verano y cosecha de otoño/invierno. En climas
influencia oceánica, y también de norte a sur, es- costeros puede ampliarse mucho el período de
pecialmente a lo largo de la zona interior. cosecha, siendo este ambiente la mejor condi-
ción. Su cultivo en clima interior presenta ma-
En función de los requerimientos de temperatura, yores limitaciones:
se puede agrupar a las principales hortalizas en
los siguientes tipos: - Apio
- Brócoli
a) Especies que requieren calor intenso. Se dan - Coliflor
mejor en condiciones de temperaturas altas - Repollo
como el interior de los valles de la Región de - Repollo de Bruselas
Coquimbo. No se comportan bien en zonas
costeras y son típicamente cultivos de verano:
e) Especies que requieren clima fresco. Tí-
- berenjena picamente definidas como "de invierno". En
- melón muchos casos las nuevas variedades permiten
- sandía ampliar la época de cultivo, siendo la mejor
- ají condición de cultivo el clima costero, con me-
jor calidad y más amplitud de época de culti-
vo. En climas interiores tienen más restriccio-
b) Especies que requieren calor moderado. Son nes de época y calidad:
de estación cálida, pero menos exigentes en
temperatura y pueden cultivarse bien en la zona - Achicoria Espinaca
costera y al interior. Son típicamente cultivos - Alcachofa Haba
de verano: Lechuga Arveja

Poroto - Tomate
Choclo Pepino ensalada f) Especies con rango de adaptación amplio. Pue-
- Zapallo - Zapallo italiano den cultivarse en diferentes condiciones
Pimiento climáticas, aunque también ocurren diferencias
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

de calidad. Muchas de ellas son cultivo ''de todo (suelos ácidos), por solubilización de compuestos
el año", entendiéndose por esto producciones como el aluminio, que provocan toxicidad a las
escalonadas con cosecha de invierno y verano: plantas.

- Acelga CUADRO 5: Requerimiento de profundidad de suelo para

Cilantro
diferentes especies hortícolas.
Betarraga Perejil
- Zanahoria Espárrago
PROFUNDO MEDIO DELGADO
(más de 50 cm) (30-50 cm) (< 30 cm)

2.2. Suelo Alcachofa Apio Ajo

Espárrago Arveja Cebolla
De las características del suelo que pueden influir Maíz Crucíferas 1 Espinaca
sobre el cultivo de hortalizas, las principales son Tomate Lechuga
2

textura, profundidad, condiciones químicas y dre- Haba Cucurbitáceas

Pimiento
naje.
Zanahoria
Poroto Verde
Textura. Se reconoce como lo ideal la textura me- y Granado
dia o franca. Sin embargo, bajo otras texturas, se
1
obtiene buen resultado con el manejo apropiado. Crucíferas más comunes: repollo, brócoli, coliflor,
Aparte de 1as particu 1aridades de 1abo reo de sue- repollito de Bruselas.
2
Cucurbitáceas más comunes: melón, sandía,
lo, hay algunos aspectos que se asocian a la textu-
zapallos.
ra y que se resumen a continuación:

TEXTURA ASPECTOS DESTACADOS Los antecedentes sobre tolerancia de los cultivos

Arenosa Mayor precocidad, menor por lo regular están referidos a la acidez de los
rendimiento, problemas de suelos, que no es el caso del norte chico. Por el
estrés hídrico. contrario, en esta zona los suelos son alcalinos,
siendo, en consecuencia, los problemas de tipo
Arcillosa Menor precocidad.Mayor nutricional los principales, ya que la mayoría de
rendimiento. Exceso de hu- los microelementos están menos disponibles. Sin
medad. embargo, comparativamente con otras especies,
como los frutales, las hortalizas no suelen acusar
Franca Situación intermedia en todos deficiencias nutricionales graves de estos elemen-
los parámetros. tos, por lo que rara vez se debe recurrir a
fertilizaciones especiales, ya sea foliares o con
Profundidad. Siempre es preferible un suelo pro- quelatos al suelo.
fundo, especialmente por su mayor retención de
El factor químico que sí es trascendental en el nor-
humedad. Sin embargo, muchas hortalizas no son
te chico es la salinidad. No obstante, este factor,
muy exigentes en este aspecto y pueden cultivarse
por lo común, no constituye problema en la Re-
en suelos delgados. Una estimación de requeri-
gión de Coquimbo, salvo en algunas zonas cerca-
miento o adaptación para algunas especies se ex-
nas a la costa o regadas con aguas de pozo de alto
pone en el Cuadro 5.
contenido salino. En cambio, en la Región de
Condiciones químicas. Esto se refiere princi- Atacama es una importante limitación para la pro-
palmente al pH, la salinidad y la presencia de iones ducción de la zona media y baja de los valles de
tóxicos, como boro y cloro. En términos de pH, Copiapó y Huasca. Los antecedentes de toleran-
éste afecta indirectamente a las plantas provocan- cia a salinidad total expresada como conductividad
do deficiencias nutricionales o, en caso de pH bajo eléctrica aparecen en el Cuadro 6.

m
MANUAL D E PRODUCCIÓN LJ E HORTALIZAS

CUADRO 6. Tolerancia relativa de hortalizas a la salinidad del suelo (órden decreciente de tolerancia).

Muy tolerantes Medianamente tolerantes Poco tolerantes

*CE= 10 -12 dS/m CE = 4 - 10 dS/m CE= 2 - 4 dS/m

Betarraga Tomate Rábano

Espárrago Ajo Apio
Espinaca Brócoli Poroto Verde
Repollo de Bruselas Papa
Pimiento Camote
Coliflor Berenjena
Lechuga Repollo
Maíz dulce
Melón
Zanahoria
Cebolla
Arveja
Zapallo
Pepino
Alcachofa

Fuente: Giaconi y Escaff (1993).

*La unidad de medida de Conductividad Eléctrica (CE) dS/m, actualmente en uso, equivale a milimho.
Variedades 25

Almácigos 25

26

26
 MANUAL D E PRODUCCIÓN lJ E HORTALIZAS

3. VARIEDADES, e) Pureza física

SEMILLAS DE HORTALIZAS d) Sanidad
Y PRODUCCIÓN DE ALMÁCIGOS
La genuinidad depende de cuan riguroso haya sido
e! control de la producción de semillas, de !a selec-
3.1. Variedades ción de líneas madres, etc. En e! caso de hortalizas,
el control de este parámetro depende únicamente de
En la mayoría de las especies hortícolas existe un la seriedad y responsabilidad de las empresas pro-
fuerte desarrollo y renovación de variedades de ductoras de semillas, puesto que en Chile, !as hor-
todo tipo y un importante incremento de los tipos talizas, con excepción de la papa y del poroto, no
híbridos. están incluidas dentro de los programas de cer-
tificación definidos en la Ley de Semillas y sólo se
Mediante el mejoramiento se tiende a lograr carac- produce semilla corriente. La viabilidad y pureza fí-
terísticas deseables, como resistencia a enferme- sica son controladas a través de análisis de rutina que
dades, cualidades compatibles con el propósito realizan laboratorios autorizados, y son obligatorios
productivo, alto potencial de rendimiento, deter- para lotes comerciales. Para cada especie, los valo-
minadas características de calidad, duración en res mínimos aceptables de germinación y pureza es-
postcosecha, tolerancia a condiciones ambienta- tán definidos por ley, de acuerdo con una normativa
les poco favorables, entre otras. internacional y por !o genera! no bajan de! 75% para
germinación y 98% de pureza física.
Así, en la actualidad, se cuenta con varied;ides de
espinaca y lechuga tolerantes al calor, tomates de Un aspecto muy importante de considerar es que
larga vida, melones resistentes a oidio y muchos el porcentaje de germinación reglamentario que
ejemplos más. figura en la etiqueta del envase se toma en lotes
nuevos y, con el tiempo, puede bajar fuertemente
Dentro de las variedades destacan los híbridos, según las condiciones de almacenamiento.
disponibles en gran parte de las especies, los que
aseguran reunir un buen grupo de cualidades como Si la semilla se conserva en envases sellados (latas
las anteriormente mencionadas y, por sobre todo, o sobres) o al vacío, con bajas temperaturas y con
presentan gran uniformidad. Por otro lado, tienen un bajo contenido de humedad inicial al momen-
el inconveniente de ser de alto costo y necesitar to de envasar, puede permanecer con buena
de técnicas de manejo más exigentes para expre- germinación y vigor por muchos años. En cambio,
sar su potencial. si está expuesta a ambiente húmedo y caluroso
(envase abierto y temperatura ambiente) se dete-
En lo referente a semillas, no se debe confundir riora rápidamente, por lo tanto, en este caso, las
una "buena variedad" con una "buena semilla", referencias de duración de entre 1 y 4 años que se
pues son cosas diferentes y no necesariamente dan para la mayoría de las semillas, son muy rela-
relacionadas. Por semilla (agrícola) se entiende un tivas e implica que habría que hacer pruebas de
materia! para multiplicación que puede ser semi- germinación y vigor previos a la siembra para co-
lla botánica, frutos, bulbos u otros, y que posee nocer el estado en que se encuentra la semilla.
sus propios parámetros de calidad, independien- El aspecto de sanidad está sujeto a las mismas con-
temente de si es una buena o mala variedad. sideraciones que la genuinidad.

Los parámetros de calidad para una semilla son 3.2. Almácigos

los siguientes.
a) Genuinidad o pureza varietal 3.2.1. Razones para hacer almácigos
b) Viabilidad o porcentaje de germinación El almácigo es un cultivo transitorio de plantas en
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

alta densidad, que se lleva a cabo por corto tiem- da, por ejemplo cucurbitáceas (melón, zapallo ita-
po bajo condiciones de cuidados especiales. Su liano, sandía) y maíz dulce.
objetivo es producir plantas jóvenes aptas para ser
transplantadas al campo. Las principales razones 3.4. Ejecución y preparación de almácigos
que se pueden tener para realizar un almácigo son
las siguientes: 3.4.1. Ubicación y preparación de suelos
Cuando se piensa en hacer almácigos, lo primero que
• En general, plantas con semillas chicas tienen debe plantearse es en qué suelo se ubicarán, puesto
gran dificultad para germinar uniformemente en que uno de los factores más importantes es no repetir
una siembra directa al campo, debido a proble- las almacigueras en el mismo lugar temporada tras
mas de humedad o profundidad de siembra. En temporada, ya que, de ser así, se corre un alto riesgo
la almaciguera es fácil controlar estos factores de que las plantas se enfermen o resulten de poco
logrando una buena germinación. Más tarde se vigor, debido a la presencia de enfermedades en el
establece con mayor facilidad el cultivo en el suelo. Por lo tanto, para producir almácigos deben
campo mediante plantas ya formadas. rotarse los suelos, es decir, no repetir un almácigo
• Las plantas pequeñas son fácilmente dañadas donde se realizó la temporada anterior, sino que bus-
por enfermedades cuando están emergiendo. En car sectores nuevos en el predio.
una superficie pequeña, como la almaciguera,
se puede hacer un mejor control de esas enfer- En el sector elegido para la producción de
medades. almácigos, el proceso comienza con una o dos
• El crecimiento inicial de algunas plantas es muy pasadas de rastra para eliminar las malezas o ras-
lento en el campo, donde compiten mal con trojos que hubiesen quedado del cultivo anterior;
las malezas. Al establecerlas como plantas ya 3 a 5 días después se debe arar a una profundidad
avanzadas tienen mayores posibilidades de de 20 a 30 centímetros.
competir.
• La siembra en sectores pequeños y protegidos Como el objetivo es lograr una cama bien mulli-
permite ganar tiempo en el desarrollo del culti- da, que permita una siembra uniforme, se pasa una
vo en comparación a la siembra directa. Esto es o dos veces más la rastra, asegurando un suelo es-
importante en cultivos para primor. ponjoso y con buena aireación. Un micro-nive-
• En caso de usar semillas caras (híbridos), es lado final con rastrillo sirve también para eliminar
importante el ahorro de semilla que se obtiene terrones (Figura 1 ).
al sembrar en condiciones protegidas.
FIGURA 1. Antes de la siembra, junto con el micronivelado
final con rastrillo, se puede incorporar fertilizante a la can-
3.3. Especies de almácigo y trasplante
cha.

Este sistema se usa en la mayoría de las especies de

semilla chica, como tomate, lechuga y crucíferas,
con excepción de algunas hortalizas como zana-
horia, espinaca y betarraga, en donde, por la alta
densidad de establecimiento final, resulta poco prác-
tico realizar almácigo y transplante o porque puede
producirse daño a la raíz (zanahoria).
En especies de semilla grande este sistema no se
usa por no ser necesario, excepto cuando se re-
quiere ganar tiempo para primores. En este caso,
se debe hacer almácigos en contenedores porque
las especies no resisten un trasplante a raíz desnu-
MANUAL D E PRODUCClé)N D E HORTALIZAS

3.4.2. Confección de canchas cancha, más 2 metros extra en cada extremo para
Una vez que el suelo está listo y mullido se proce- así sellar en mejor forma las bocas de estos túneles.
de a medir las canchas y darles la mejor orienta-
ción y pendiente posibles de acuerdo con el siste- Un aspecto muy importante que debe tenerse siem-
ma de riego. Se debe evitar pendientes excesivas o pre presente es que el Bromuro de Metilo es un
sectores asentados donde pueda provocarse ane- gas altamente venenoso. Las personas deben to-
gamientos. mar las máximas medidas de resguardo, como usar
máscaras especiales para bromuro y guantes para
Con respecto a la dimensión de las canchas, se cubrirse las manos. Se debe tener máxima preo-
recomienda que estas midan entre 1 a 1, 1 O metros cupación, pues las máscaras comunes no prote-
de ancho, con pasillos de tránsito de 1 metro entre gen de la inhalación del gas.
canchas, y 30 a 50 metros de largo. Cuando se
dispone de riego tecnificado es preferible confec- Antes de aplicar el gas debe revisarse si el plástico
cionar "mesas" sobre el nivel de los pasillos para que cubre la cancha se encuentra en perfecto es-
evacuar el exceso de agua. En caso contrario se tado, pues, de lo contrario, si presenta daño el gas
confeccionan "canchas" para regar por tendido. se escapará por los orificios y no tendrá el efecto
Antes de la siembra es importante fertilizar la can- fumigante esperado. En tal caso, los orificios se
cha, tirando el fertilizante al voleo de manera uni- pueden sellar con cinta adhesiva, habiendo previa-
forme. Luego se incorpora con el rastrillo o aza- mente limpiado muy bien la superficie del contor-
dón al momento de micro-nivelar la cancha. Por no a sellar.
cada 1O metros cuadrados de almaciguera pueden
incorporarse 100 gramos de urea y 200 gramos de La bombona se perfora mediante una tabla con un
superfosfato triple, para la obtención de plantas más clavo, que se coloca sobre el envase, dejando el
fuertes y vigorosas. Si el suelo es pobre en fósforo, plástico suficientemente suelto en ese sector (ori-
se recomienda subir las dosis al doble. lla) para poder golpear el madero desde fuera y
por sobre el plástico (Figura 2). Nunca debe perfo-
3.4.3. Desinfección de canchas rarse la bombona sin la carpa plástica puesta y con
El objetivo es controlar los microorganismos del todos sus bordes bien sellados.
suelo que provocan enfermedades a las plantas,
FIGURA 2. Nunca debe perforarse la bomba de Bromuro de
tales como hongos, bacterias, nematodos y artró-
Metilo sin la cubierta plástica puesta.
podos, además de controlar las malezas que pue-
dan competir con el cultivo.

Fumigación con Bromuro de Metilo

La dosis normalmente recomendada es una bom-
bona de 680 gramos aplicada por cada 1 O m.> de
cancha. El producto controla hongos, malezas, in-
sectos y nematodos, y se requiere de una carpa
plástica para cubrir las canchas.

El cubrimiento de las canchas debe realizarse siem-

pre con plástico nuevo, en lo posible plástico de
0, 1 mm de espesor y de 2,2 metros de ancho, colo-
cando arcos en su punto más alto a 60 cm del sue-
lo; para esto se necesitan fierros de 2,7 m de largo
que se entierran 30 cm en cada costado. El largo Una buena aplicación necesita de 3 a 5 días para
del plástico dependerá de los metros que tenga la que actúe el producto, dependiendo de la tempe-
MANUAL D E PRODUCClé)N [) E HORTALIZAS

ratura promedio que se tenga, si ésta es de IBºC o Para esto es necesario un marco sembrador que
más, con tres días es suficiente, si es menor, debe generalmente se hace con listones de madera con
permanecer 5 días sellado antes de abrirse. No se forma de quilla (Figura 3a y 3b). El marcador se
debe aplicar el Bromuro de Metilo con temperatu- usa con la ayuda de dos personas quienes pasan el
ras inferiores a l3ºC, ya que el gas no se volatiliza aparato presionando contra el suelo, quedando
bien y no produce una buena esterilización. El sue- marcadas las hileras con una profundidad de 1,5
lo debe estar húmedo, lo más cercano a capaci- cm, que es el ideal para la mayoría de las hortali-
dad de campo. zas que requieren de almácigo y trasplante (Figura
4a y 4 b).
Para abrir la cancha de almácigo deben tomarse
FIGURA 3a. Detalle de marco sembrador con listones en for-
las mismas medidas de seguridad anteriores, vale
ma de quilla, de 1,5 cm de profundidad.
decir, máscara y guantes. Se comienza por abrir
las bocas y después de 4 a 5 horas se abre el resto
de la cancha, dejándola en esas condiciones entre
3 a 5 días, antes de proceder a la siembra.

Otros fumigantes

Existen también otros productos con acción fumi-

gante, como Basamid (Dazomet), Metam Sodio y
otros, que suelen aplicarse en formas granuladas o
líquidas y sin cubierta plástica. Por lo general tie-
nen como desventaja que se debe esperar mucho FIGURA 3b. Vista de planta del marco sembrador y sus me-
tiempo antes de sembrar, para evitar fitotoxicidad. didas.
Al igual que con Bromuro de Metilo, el operador Según el ancho
debe tomar todas las medidas de seguridad nece- ~ de la cancha
sarias.
10 cm:
+-----+----+--
Otras alternativas separación
entre 1istones
frecuente-
Existe la posibilidad de usar mezclas de fungicidas mente usada
e insecticidas y, en algunos casos, herbicidas. Esto para la
se puede utilizar con hortalizas menos delicadas mayoría de
1,20 m
las especies
(cebollas) y en suelos donde no haya habido antes
una almaciguera.

A modo de ejemplo.
Fungicida : Bayer 5072 (Fenaminosulf)
Insecticida : Carbodan 1 OG (Carbofuran)

Alternativas no químicas son la desinfección con

vapor (usada en sustratos para contenedores) y la La distancia de los listones va a depender de la hor-
solarización, que se encuentra aún en evaluación taliza a cultivar, pero, por lo general, 1O cm es una
en nuestro país. buena medida para la mayoría de las especies.
El principal objetivo es lograr una densidad de plan-
3.4.4. Siembra tas adecuada para que las plantas sean sanas, ro-
La siembra de almácigo debe hacerse en hileras. bustas y resistentes al trasplante (Cuadro 7).
MANUAL D E PRODUCCJé)N LJ E HORTALIZAS

FIGURA 4a. Esquema de uso del marco sembrador. Las dosificaciones que aparecen en el Cuadro 7
son meramente orientadoras para una situación
general de cultivo. El aspecto más destacado es la
relación entre dosis de siembra y cantidad de plan-
tas a obtener por metro cuadrado de almácigo. Las
cantidades dadas por hectárea dependen mucho
del número de plantas que se quiera establecer, lo
que es variable según las distancias de plantación
que se usen.

Una vez hecha la siembra en los surquitos (Figura

Sa y Sb), se procede a tapar la semilla con la mis-
ma tierra de la cancha mediante un suave empa-
rejamiento manual y apisonado. Con esto se logra
FIGURA 4b. Las hilerasde siembra, sobre la cancha de almá- una profundidad uniforme de alrededor de 1 a 1,5
cigo, quedan con una profundidad de 1,5 cm y un distancia-
centímetros.
miento uniforme.

3.4.5. Riego

',/! ¡
Una vez sembrada la cancha el primer riego es
fundamental, ya que en la medida que se manten-
ga una buena humedad en los primeros centíme-
1 1
¡J '
!
tros de suelo se tendrá una óptima germinación de
l las semillas. Este riego debe hacerse con un siste-
ma de microaspersión o con regadera de lluvia muy
fina, con el fin de no producir arrastre de semillas,
empleando agua proveniente de pozo o agua sin
semillas de malezas. La duración de este riego debe
ser lo suficiente para dar buena humedad en los
primeros 20 cm y con la frecuencia necesaria para
CUADRO 7. Dosis de siembra y necesidades de almácigo.
2
Especie Cantidad Gramos de Dosis de Profundidad de m de Rendimiento
2
aprox. semilla siembra(*) siembra almácigo (plantas /m )
2
Semillas/kg porm (kg/ha) (cm) para 1 ha

Acelga 60.000 10-12 1,5 2,0 100-160 600

Achicoria 700.000 3-4 0,4 1,0 150-200 1.000
Ají 160.000 8-10 1,0 1,5 100-120 800
Apio 2.400.000 1-1,5 0,10 0,5 70-90 800
Berenjena 211.000 6-10 0,6 1,0 70-100 800
Brócoli 220.000 3-4 0,25-0,30 1,0 60-80 600

Cebolla 290.000 8-1 o 2,5-3,0 1,5 200-250 1.500

Coliflor 290.000 3-4 0,25-0,30 1,0 60-80 600
Lechuga 910.000 3-4 0,5 1,0 150-200 1.000
Pimiento 150.000 3-4 1,0 1,5 100-120 800
Repollo 250.000 8-10 0,25-0,30 1,0 60-80 600
Tomate 350.000 3-4 o, 15-0,30 1,0 50-70 750
(*) kg de semillas necesarias para obtener almácigos suficientes para una hectárea de cultivo a distancias usuales.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

FIGURA Sa y Sb. En almácigos a escala comercial (a) o para huerta familiar (b) los principios son los mismos: siembra
espaciada en líneas y desinfección del sustrato.
,-
- ,-:,.-, ;/

(a) (b)

mantener la humedad superficial hasta que emerjan ducen en el campo, luego del transplante, pueden
las plantitas (Figura 6). iniciar su etapa de incubación o infestación du-
rante los almácigos. Otras enfermedades pueden
FIGURA 6. Sistema de riego por microaspersión en una can- manifestarse durante el período de almácigo, cau-
cha de almácigo.
sando pérdidas importantes de la calidad y canti-
dad de plantas útiles. Por tales motivos, es reco-
mendable efectuar una o dos pulverizaciones pre-
ventivas a partir de la primera hoja verdadera usan-
do fungicidas del tipo Ditiocarbamatos, como
Dithane M-45 (Mancozeb) u otros como Antracol
(Propineb). En caso de ataques de hongos específi-
cos se debe determinar el origen, a fin de aplicar el
tratamiento curativo pertinente.

3.4.7. Manejo ambiental

Los riegos posteriores dependerán del tipo de sue- En invierno los túneles de la almaciguera deben
lo o de la capacidad de retención de agua que éste manejarse abriendo y cerrándolos para mejorar
tenga, y de la temperatura ambiente. En general, temperaturas (Figura 7). En verano, luego de la
en suelos arenosos los riegos son más seguidos y aplicación de Bromuro de Metilo y después de la
en suelos arcillosos más distanciados. siembra, se aconseja usar una malla tipo Raschell,
El sistema de riego por microaspersión permite el que produce sombra y contribuye a mantener la
desarrollo del almácigo sin problemas hasta el humedad por más tiempo, consiguiendo una emer-
momento del transplante. En caso de realizar los gencia más uniforme y una mejor protección de la
riegos con regadera de lluvia fina, éstos deberán planta contra las altas temperaturas.
hacerse hasta que la planta tenga una hoja verda-
dera, recién a partir de ese estado se pueden apli-
car riegos por tendido con caudales pequeños, para 3.4.8. Arranque y protección de plantas
evitar pérdidas por descalce de plantas. Diez días antes de proceder al arranque de la plan-
ta deben eliminarse totalmente los plásticos, a fin
3.4.6. Controles fitosanitarios de "endurecer la planta" para que se adapte mejor
Muchas de las plagas o enfermedades que se pro- a las condiciones climáticas de campo.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

FIGURA 7. Túnel completamente cerrado en invierno, permi- litar esta labor y evitar dañar las raíces. Antes de
te aumentar la temperatura durante el día en la almaciguera. efectuar este trabajo debe soltarse el terreno con
la ayuda de una pala o laya.

Posteriormente, se seleccionan las plantas elimi-

nando aquellas defectuosas y débiles. La planta se-
leccionada se pone cuidadosamente en cajones o
cunas, protegiéndolas con esteras u otro tipo de
material que ayude a evitar la deshidratación. En
este sentido (para evitar la deshidratación), debe
programarse arrancar solamente lo que se necesi-
ta para plantar en el día o, a más tardar, para la
mañana del día siguiente.

Un buen almácigo es factor fundamental para el

Se debe regar un día antes del arranque para faci- posterior desarrollo de la plantación.

m
Herb icid ~ y lUl:go
et l l ~o r·La rz.as

Ferti 1ización 35

Tratamientos herbicidas 39

42

45
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

4. FERTILIZACIÓN, TRATAMIENTOS cientes o excesivas.

HERBICIDAS Y RIEGO EN HORTALIZAS Un avance en este sentido ha sido el desarrollo del
llamado Método Empírico, que establece normas de
4.1. Fertilización fertilización sobre la base de la calibración del aná-
lisis de suelo, con la respuesta de campo a distintas
En Chile, en la zona centro y centro norte los sue- dosis de fertilizantes en series de experimentos.
los normalmente presentan deficiencias de nitró-
geno y, en menor medida, de fósforo. El potasio, En otros países existe un gran desarrollo de este
en cambio, suele estar en cantidades suficientes método, con alto volumen de información local,
para responder a la exigencia de un cultivo nor- lo que permite a las oficinas técnicas entregar infor-
mal. Así lo confirma información de análisis de mación precisa para zonas y cultivos. En Chile, en
suelo de muestras provenientes de la zona central cambio, no existe un gran volumen de informa-
regada, cuyo detalle se muestra en el Cuadro 8. ción y las calibraciones están hechas para un nú-
mero reducido de cultivos y zonas, por lo que,
CUADRO 8. Distribución por disponibilidad de nitrógeno buena parte de las recomendaciones entregadas
(N), fósforo (P), y potasio (K) de 6.000 muestras de suelo de
en los análisis de fertilidad de suelo, correspon-
la zona central regada.
den a la extrapolación de resultados parciales de
Disponibilidad Porcentaje de muestras(%) un cultivo en una zona particular.
N P K
Existen otras metodologías propuestas, como el lla-
mado "balance nutricional", en donde se integran
Baja 88 42 8
diversos factores y se establecen estrategias de co-
Media 10 24 22
rrección y mantención de la fertilidad de los sue-
Alta 2 34 70 los, para diferentes situaciones de zonas, suelos y
cultivos. Estas metodologías aparecen desarrolla-
Fuente: Rodríguez (1982). El Campesino, Nº 14, voll 13.
das en publicaciones específicas de fertilización
(Rodríguez (1993) y Rodríguez (1995)).
Esta situación explica el porqué de las
fertilizaciones habituales en Chile, que son funda- A continuación (Cuadro 9), se indican niveles de
mentalmente sobre la base de nitrógeno y fósforo referencia para fertilización de distintos cultivos
y, en menor grado, potasio, ya que, precisamente, hortícolas, asumiendo condiciones de suelo po-
con estos elementos se ha encontrado respuesta a bre en nitrógeno (menos de 20 ppm), pobre en
la fertilización. fósforo (menos de 7 ppm), adecuado en potasio
(más de 100 ppm) y con rendimientos potenciales
4.1.1. Criterios de fertilización altos a normales para la zona en cuestión (ejem-
Las pautas de fertilización usadas en Chile para hor- plo: tomate "botado", variedad estándar con ren-
talizas, en su mayor parte recogen la experiencia de dimiento esperado del orden de 50 ton/ha).
numerosos agricultores y de cierta cantidad de ex-
perimentación, para dar niveles referenciales de fer- Notas: 1) La agrupación de las especies por cate-
tilización de acuerdo con el requerimiento del culti- gorías de requerimientos es sólo una
vo, el potencial productivo de la zona y la fertilidad aproximación de acuerdo con la infor-
del suelo. De este modo, se indican las dosificaciones mación disponible, la cual, en algunos
medias para rendimientos normales en suelos de ni- casos, es muy variable.
veles bajos o medios de nutrientes, que es la situa- 2) En las condiciones de suelo habituales
ción más común. Las dosificaciones medias, en al- en la zona centro norte (sobre 100 ppm
gunos casos, pueden resultar adecuadas a las nece- de potasio) suele no haber respuesta a la
:idades del cultivo, pero muchas veces son insufi- aplicación de este elemento. Se reco-
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CUADRO 9. Niveles de referencia de fertilización de hortalizas en condiciones usuales.

Dosis (unidades/ha)
Especies Nitrógeno Fósforo

Requerimiento alto
Alcachofa 250 - 300 90 -120
Tomate híbrido aire libre 200 - 300 90 -120

Requerimiento medio alto

Brócoli 150 - 200 60 - 120
Coliflor 150 - 200 60 - 120
Espárrago 150 - 200 60 - 90
Maíz choclero 150 - 200 60 - 120
Maíz dulce 120 - 180 60 - 120
Pimiento 120 - 180 60 - 90

Requerimiento medio
Acelga 100 - 120 45 - 60
Ajo 100 - 150 45 - 90
Apio 80 - 120 60 - 90
Betarraga 100 - 150 45 - 60
Cebolla 100 - 150 60 - 90
Espinaca 100 - 120 50 - 100
Pepino ensalada 100 - 150 60 - 90
Repollo 100 - 150 60 - 90
Tomate estándar aire libre 100 - 150 60 - 90
Zanahoria 100 - 150 60 - 120
Zapallo italiano 100 - 120 60 - 90

Requerimiento medio bajo

Lechuga 60 - 120 45 - 60
Melón 70 - 100 60 - 90
Sandía 70 - 100 45 - 60
Za pal lo guarda 60 - 90 45 - 60

Requerimiento bajo
Arveja 30 - 45 30 - 60
Haba 30 - 45 30 - 60
Pepino dulce 30 - 45 30 - 60
Poroto granado 30 - 45 30 - 60
Poroto verde 30 - 45 30 - 60

Fuente: Elaborado por el autor sobre la base de información de diferentes fuentes nacionales.
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mienda su aplicación en caso de bajo 0,4 a 0,8 % de nitrógeno; O, 1 a 0,6 % de anhídrido

nivel o como dosis de mantención para fosfórico (P,OJ y 0,4 a 1 % de óxido de potasio (K,0).
- ,) L.

evitar el empobrecimiento del suelo con Esto implica que las cantidades brutas que se aportan
los años, en dosis de 50 a 150 unidades/ mediante los guanos son de 1 a 1O kg de N, P, K por
ha. También se recomienda en cultivos tonelada. Se debe considerar, además, que estos
de alta exigencia como el maíz choclero. nutrientes son asimilables en forma paulatina. Según
Rodríguez (1995), las tasas de mineralización del ni-
4.1.2. Aplicación de materia orgánica trógeno orgánico con temperaturas de 20 a 30 ºC, se
Esta se refiere fundamentalmente a la aplicación estiman entre 18 y 33 % por año. Dados estos ante-
de guano o compost o el llamado abono verde, cedentes, se puede comprender que la mayor contri-
que es la incorporación al suelo de toda la vegeta- bución de la materia orgánica corresponde a la me-
ción de un cultivo como haba o arvejilla. joría en todo el sistema físico y biológico del suelo, y
de este sistema sobre la fertilidad, más que a su papel
La materia orgánica mejora las condiciones físicas como vehículo de nutrientes.
y biológicas del suelo, contribuyendo al mejor
desarrollo radicular y a la liberación de nutrimentos Los beneficios del uso de materia orgánica son de
por el suelo. antiguo conocidos, sin embargo, se había estado
Los principales efectos señalados para la materia dejando de lado esta práctica por razones de di-
orgánica son los siguientes: versa índole, particularmente por la confianza en
el uso exclusivo de fertilizantes minerales. No obs-
• Mejora la estructura del suelo, tanto en los te- tante, problemas nutricionales de difícil manejo,
rrenos arenosos como arcillosos. En los primeros bajas persistentes de productividad, así como
mejora la capacidad de retención de humedad, consideraciones de tipo ecológicas, están provo-
mientras que en los segundos aporta a la for- cando reconsiderar este elemento en el manejo de
mación de microporos facilitando el intercam- la fertilidad de los suelos.
bio gaseoso.
• Fija y almacena nutrientes en su matriz orgáni- En el mismo sentido, en los últimos años ha surgi-
ca. Ello le permite retener sustancias minerales do un creciente interés por la producción de tipo
claves para la fertilidad del suelo (nitrógeno, orgánica, es decir, sin aplicación de fertilizantes
fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, etc.) sintéticos ni pesticidas convencionales, reportán-
liberándolas lentamente, de acuerdo con los dose buenos resultados productivos con el uso
requerimientos de la planta. exclusivo de materia orgánica para la fertilidad del
• Fomenta un robusto sistema de raíces de las suelo (Para mayor información, ver Chile Agrícola
plantas, por la mejor condición de humedad y 1976 - 1997).
aireación y mayor actividad de enzimas y bac-
terias en el suelo. En cuanto a la aplicación, lo más conveniente es
• La activación de microorganismos del suelo utilizar un producto maduro (compost o guano des-
aporta un grado de control sobre plagas y compuesto), porque tiene un resultado más rápido
patógenos de las raíces. y disminuye el efecto de deficiencia inicial de algu-
nos elementos en el suelo. En el caso de productos
Aunque en menor medida, la adición de materia or- maduros, éstos se pueden aplicar en la prepara-
gánica es importante por la cantidad de nutrimentos ción previa al establecimiento del cultivo. En cam-
que aporta por sí misma, lo que varía de acuerdo con bio, los abonos verdes y guanos frescos deben
la fuente de residuos orgánicos y el grado de des- incorporarse varios meses antes de cultivar.
composición. Según varios autores (Volosky (197 4),
Guibertau (1991 ), Giaconi (1993)), la mayoría de los Las cantidades que se recomiendan son normal-
guanos con 70 u 80% de humedad tienen entre un mente de 20 a 30 ton/ha al año. Esto implica un
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enorme volumen, que puede resultar caro o inacce- Lo más común es que el fósforo y el potasio se
sible en zonas de ganadería reducida, como es el apliquen en su totalidad en la preparación de sue-
norte chico. No obstante, las hortalizas suelen culti- lo y, en lo posible, en forma localizada porque son
varse en superficies pequeñas y en esa medida po- poco móviles en el suelo y a la planta le cuesta
dría haber disponibilidad. De todos modos, aun- más interceptarlos para su extracción. Por su par-
que sea en pequeña cantidad, siempre es benefi- te, el nitrógeno se aplica en dos o tres parcialida-
ciosa la agregación de materia orgánica. Una pre- des dentro del primer tercio del desarrollo del cul-
caución que se debe tomar al aplicar guano de tivo, salvo casos específicos.
cabra es la alta salinidad que éste tiene. Así, se
debe cuidar las dosis a aplicar según la sensibili- 4.1.5. Fertilizantes a usar
dad del cultivo a la salinidad. Son muy variados los fertilizantes que se puede usar
y la decisión normalmente es de tipo económico
4.1.3. Necesidades especiales de fertilización por el costo de la unidad fertilizante, por ejemplo:
En casos de alta exigencia de nutrientes, como en
la producción bajo invernaderos, las dosificaciones Fertilizante A: 20% N, precio= $11 O/kg
se elevan considerablemente y se incorporan otros Fertilizante B: 40% N, precio= $150/kg
elementos además de nitrógeno y fósforo. Estos son Costo unidad fertilizante en A= 110/20% = $ 550
potasio (en altas cantidades) magnesio y calcio. Costo unidad fertilizante en B = 150/40% = $ 375

De igual modo, cuando se detectan deficiencias En este caso, una fertilización con el fertilizante B
de elementos como fierro, manganeso, zinc y otros, resulta más económica que con el fertilizante A.
éstas se pueden corregir mediante la aplicación
de fertilizantes específicos. En el caso de los microele- Desde el punto de vista técnico, hay que conside-
mentos, son de gran ayuda las aspersiones foliares, rar también otros factores para la elección del fertili-
especialmente de quelatos (sales orgánicas). Algu- zante, como los siguientes:
nos productores reportan buenos resultados en
mejorar la apariencia de hortalizas de hoja, me- Efecto salinizante. Abonos como nitrato de sodio,
diante una o dos aplicaciones de rutina con abo- salitre (sódico o potásico) y cloruro de potasio, tie-
nos foliares ricos en microelementos. nen un efecto de salinización y de aumento de
elementos como sodio y cloro, que tienen efectos
4.1.4. Parcialización negativos sobre el suelo y las plantas. En la zona
La parcialización o fraccionamiento de la dosis de norte se debe preferir fertilizantes con menor índi-
fertilizante es una práctica común en las hortali- ce de salinidad (Cuadro 10).
zas y se recomienda, principalmente, para los abo-
nos nitrogenados. Reacción (efecto sobre el pH). En el norte, donde
los suelos son alcalinos, se debe preferir fertilizan-
La mayor parte de los experimentos de parcializa- tes con efecto acidificante o neutros.
ción realizados en hortalizas y otros cultivos, han
mostrado poca o ninguna diferencia entre aplicar Rapidez de acción. Válido especialmente para el
todo el fertilizante al inicio o fraccionado en dos o caso del nitrógeno. En cultivos cortos y en condi-
más partes. Sin embargo, como estos experimen- ciones frías es preferible el uso de formas nítricas
tos se han hecho en condiciones relativamente antes que amoníacales de nitrógeno, pues éstas
controladas y en suelos de texturas y profundida- deben descomponerse en el suelo. En cambio, con
des medias, se insiste en la recomendación de buenas temperaturas el resultado es muy similar.
parcializar porque se obtiene un margen de segu- Riqueza de otros elementos. Ferti 1izantes que in-
ridad ante situaciones de suelos delgados, areno- cl uyan dos o más de los principales elementos son
sos, exceso de lluvia, u otros factores. preferibles. Por ejemplo, Fosfato diamónico apor-
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 10. Principales fertilizantes de uso común en hortalizas en Chile. Contenido de nutrientes, índice de salinidad,
reacción en el suelo (pH).

Contenido de nutrientes(%) Índice de salinidad(%) Reacción en

N P20s K20 Por fertiliz (1) Por unidad (2) el suelo

Fertilizantes nitrogenados
Salitre sódico 16 100 100 Alcalino
Salitre potásico 15 14 92 86 Alcalino
Nitrato de amonio 34 105 49 Ácido
Sulfato de amonio 21 69 39 Neutro
Urea 46 75 27 Ácido

Fertilizantes fosforados
Fosfato diamónico 18 46 34 Ácido
Fosfato monoamónico 11 48 30 Ácido
Superfosfato triple 46 10 Neutro
Superfosfato normal 20 8 Neutro

Fertilizantes potásicos
Cloruro de potasio (Muriato) 60 116 Neutro
Nitrato de potasio 13 44 74 Alcalino
Sulfato de potasio 50 46 Neutro

Notas: (1) Índice de salinidad expresado en relación a salitre sódico para igual cantidad de cualquiera de los fertilizantes.
(2) Índice de salinidad relativo a salitre sódico para igual cantidad de unidades de nitrógeno de los fertilizantes
nitrogenados.

ta fósforo y nitrógeno, salitre potásico aporta nitró- labores de limpia, además de la mayor escala de
geno y potasio, otros aportan calcio y magnesio. muchas explotaciones hortícolas, ha impulsado la
Además, algunos fertilizantes como los salitres traen incorporación del control químico en numerosas
impurezas que contienen microelementos. especies de hortalizas.
Para varias especies existen posibilidades de apli-
Solubilidad. Tiene importancia principalmente en cación de control químico, cuyas recomendaciones
la aplicación a través de riego por goteo, pero tam- serán abordadas en este manual en los capítulos
bién cuando se hacen aplicaciones posteriores a específicos.
la preparación de suelo con fertilizantes fosfóricos
o potásicos. Existen muchos fertilizantes solubles Considerando que el uso de herbicidas es un aspec-
formulados especialmente para riego por goteo to delicado del manejo, debido a que son produc-
(Cuadro 11 ). tos para matar plantas y que por lo tanto pueden
afectar también a los cultivos, se señalan algunos
El técnico o agricultor deberá evaluar cada situa- conceptos y consideraciones al respecto.
ción particular para elegir determinados fertilizan-
tes en función de los factores mencionados, consi- 4.2.1. Tratamiento selectivo
derando los efectos a corto y largo plazo que estos Más que hablar de "producto selectivo", se debe
pueden tener sobre suelo y plantas. entender que hay una serie de factores que, en
conjunto, permiten la selectividad del producto.
4.2. Tratamientos herbicidas Esto es, que afecte y controle a las malezas sin dañar
al cultivo.
Las dificultades en el cultivo mecánico, la escasez Este tratamiento selectivo incluye los siguientes
de mano de obra oportuna y el alto costo de las componentes:
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CUADRO 11. Fertilizantes solubles, recomendados para fertirrigación y su contenido de nutrientes(%).

Como Como Nitrógeno P20s K20 MgO s

NO NH Total
4

Fertilizantes nitrogenados
Nitrato de Amonio 17 17 34
Sulfato de Amonio 21 21 8
Nitrato de Calcio 15 15
Urea 46
Nitrato de Magnesio 11 11 16

Fertilizantes fosfatados
Ácido fosfórico 61
Fosfato Monoamónico 10 10 50
Fosfato Diamónico 18 18 46
Fosfato Monopotasico 51 34

Fertilizantes potásicos
Nitrato de Potasio 13 13 44
Cristasu 1 50 19
Tiosulfato de Potasio 25 17

Otros
U ltrasol desarrollo 9 9 18 6 18 2 8
Ultrasol crecimiento 12,5 12,5 25 10 10 1
Sulfato de Magnesio 17 13

a) Determinación de malezas presentes. Se debe debe ser recomendado por el fabricante como
conocer el complejo de malezas presente en de- inocuo al cultivo y nocivo para las malezas pre-
terminado terreno en la época en que se hará el sentes. Estos productos se clasifican, según su
cultivo. Una primera clasificación de las malezas forma de actuar, en los siguientes tipos:
es si son de hoja ancha o angosta, pero también se
diferencia según si son anuales o perennes o de De contacto : actúan sólo sobre el follaje en
invierno o verano, lo que conforma distintas situa- que se depositan, sin traslo-
ciones de competencia con el cultivo y diferentes cación al resto de la planta.
posibilidades de control. Algunos ejemplos se dan Deben aplicarse con alto vo-
a continuación: lumen de agua.

Malezas anuales : de verano: bledo, chamico, Sistémicos al follaje: se traslocan dentro de la

quinguilla. planta afectando incluso
de invierno: avenilla, rábano, órganos subterráneos como
yuyo. rizomas y raíces. No nece-
sitan alto volumen de agua
Malezas perennes : correhuela, chépica, maicillo. en la aplicación.
Residuales o
suelo activos : se aplican al suelo, afectan a
b) Selección del producto adecuado. El producto malezas emergentes y son
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

absorbidos por las raíces. Gasto medido = 36 litros

Actúan por períodos prolon- en ese recorrido
gados (efecto residual de 1 a
2 meses, hasta 6 en algunos Gasto por hectárea= 10.000 · 36 = 600 litros
casos). 600 por hectárea

e) Momento de aplicación. El momento de apli-

cación indica el estado del cultivo en que pue- Dosificación
de realizarse la aplicación sin que ocurra daño
y, en algunos casos, se especifica para el estado Dosis de producto comercial
de las malezas. (indicado en la etiqueta del
producto) = 1,2 kg/ha
Presiembra : antes de sembrar el cultivo.
Normal mente son i ncor- Volumen de aplicación
porados con el último rastraje (determinado por
superficial. calibración) = 600 litros/ha

Preemergencia : posterior a la siembra, pero Dosificación estanque = 1,2 kg/600 litros=

antes de la emergencia del 200 gramos/100 litros.
cultivo.
Si se dispone de un equipo con estanque de 400
Postemergencia : se hace con el cultivo ya pre- litros, se debe llenar con agua y agregar:
sente, en determinados es-
tados de desarrollo y con ma- 400 · 200 = 800 gramos,siendo esta cantidad
lezas en estados susceptibles 100 suficiente para 400 = 0,66 ha.
(estados iniciales). 600

d) Dosificación correcta. Los herbicidas tienen un Para que la aplicación sea correcta, se debe man-
estrecho rango de dosis en el cual son efectivos tener exactamente el mismo ritmo de trabajo que
y no dañan el cultivo. Errores en la dosis o mala cuando se hizo la calibración. Si la calibración está
calibración, que signifiquen exceso o déficit de bien hecha, la aplicación deberá coincidir con lo
producto activo, pueden provocar toxicidad o calculado. De otro modo, sobrara o faltará pro-
muerte del cultivo, en el primer caso o, inefi- ducto, con las consecuencias antes mencionadas.
cacia del producto en el segundo. Por esto es
importante hacer una buena calibración de la e) Método de aplicación. Detalles como el volu-
labor de aplicación. men de majamiento son importantes. También
la aplicación localizada entre hileras o la incor-
La calibración tiene por objetivo determinar la re- poración superficial son factores esenciales en
lación entre el volumen (gasto) de agua para una lograr selectividad.
superficie dada, en las condiciones en que se hará
la aplicación, y la cantidad de producto a aplicar f) Condiciones de clima y suelo. Muchos herbi-
en la misma superficie, de acuerdo con la dosis cidas funcionan mejor con suelo húmedo. De
indicada por el fabricante (etiqueta). igual modo, la textura y el contenido de mate-
Ejemplo ria orgánica afectan el comportamiento de los
Superficie aplicada= 100 m recorrido· 6 m productos. En general, suelos arenosos y de baja
en la prueba ancho barra materia orgánica presentan riesgo de toxicidad
= 600 m 2 con herbicidas suelo activos, mientras que, a la

m
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

inversa, suelos arcillosos y alta materia orgáni- extraible y suficiente aire para la respiración de
ca son más seguros, pero reducen la efectivi- las raíces.
dad sobre las malezas. En ambos casos, se debe
respetar las indicaciones del fabricante en cuan- El máximo de humedad que puede retener el sue-
to a dosis y restricciones lo ocurre unas 24 a 36 horas después de conclui-
do un riego, cuando ha drenado el exceso de agua,
Finalmente, en el uso de herbicidas es muy impor- lo que se conoce como capacidad de campo (CC).
tante leer todas las especificaciones contenidas en Posteriormente, en la medida que el suelo pierde
la etiqueta del producto y también tomar las pre- agua por evaporación y por transpiración de las
cauciones respecto de los cultivos vecinos y los plantas, la sustracción del agua se hace cada vez
cultivos futuros, especialmente cuando se usan más dificultosa, hasta un punto en que las plantas
herbicidas hormonales y residuales, respectiva- ya no pueden extraerla y se marchitan. Este conte-
mente. nido de humedad se conoce como punto de mar-
chitez permanente (PMP).
4.3. Riego en hortalizas
Se considera como humedad aprovechable la di-
Las hortal izas, en su mayoría, son especies con altos ferencia entre estos dos valores característicos, asi-
requerimientos de agua y muy sensibles a la falta mismo, se estima que la mitad de esa agua es fá-
de ésta. Muchos de sus productos de consumo cilmente aprovechable por las plantas.
corresponden a tejidos tiernos y jugosos, cuya for-
mación requiere una planta en buenas condiciones Lo ideal sería mantener el suelo en un nivel cerca-
hídricas. no a la capacidad de campo, lo que se puede lo-
grar regando con alta frecuencia, por ejemplo, por
En contraposición, la escasez de agua, ya sea goteo.
permanente u ocasional, puede repercutir en me-
nor desarrollo de las plantas y consecuente mer- A diferencia de lo anterior, el riego convencional
ma de rendimiento, como también sobre impor- implica mayores variaciones de humedad del sue-
tantes aspectos de calidad. La irregularidad en los lo, pues aprovecha la capacidad de almacenar
riegos, que se traduce en cambios bruscos en la agua que éste tiene, a través de frecuencias me-
humedad del suelo, aumenta problemas de parti- nores y cargas más altas de agua.
dura en frutos como tomates y melones, mientras
que períodos de escasez de agua favorecen la apa- 4.3.1. Agua disponible en el suelo
rición de problemas fisiológicos relacionados con La cantidad de agua disponible para las plantas
el movimiento de calcio en la planta. Dentro de va a depender, fundamentalmente, de la profun-
estos últimos se puede citar la pudrición seca distal didad efectiva en que las raíces la extraigan y de
(blossom end rot) en frutos de tomate y pimiento, la textura del suelo.
el "corazón negro" en apio y la necrosis marginal
de hojas en lechugas y repollos. Respecto de lo primero, no se debería considerar
más de 50 - 60 cm de profundidad de raíces en las
Por otro lado, los excesos de agua, producto de especies más profundizadoras, ni más de 30 - 40
riegos excesivos o mal drenaje (o ambos), provo- cm en especies de arraigamiento superficial, de-
can asfixia radicular, lo que se traduce en un desa- bido a que, por una parte, la profundidad efectiva
rrollo anormal de las plantas y mayor propensión de máxima concentración de raíces y extracción
a enfermedades por organismos del suelo. de agua es de ese orden y, por otra parte, a que las
posibilidades prácticas del riego convencional, por
Las plantas se encuentran en buen estado hídrico lo regular, no permiten dar riegos suficientemente
cuando el suelo tiene abundante agua fácilmente largos que alcancen gran profundidad.

m
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

En cuanto a la textura, en el Cuadro 12 se puede la EB promedio por día en enero y junio es la si-
apreciar que un suelo arcilloso puede almacenar guiente:
el triple de agua que uno arenoso de igual profun-
didad. Enero : 5,5 mm (5,5 litros por metro cuadrado al
día)
4.3.2. Cuánto gastan las plantas Junio : 1,6 mm (1,6 litros por metro cuadrado al
El suelo húmedo pierde agua por evaporación di- día)
recta desde la superficie y por lo que extraen y Mientras que en Copiapó es mayor en los mismos
evaporan las plantas. Esto último se llama transpi- meses:
ración y es el componente más importante de pér-
dida de agua, cuando las plantas están activas y Enero : 9,9 mm (9,9 litros por metro cuadrado al
cubren bien el suelo. La suma de ambos procesos día)
evaporativos da el total de agua transferida del sue- Junio : 3,2 mm (3,2 litros por metro cuadrado al
lo a la atmósfera y se conoce como día)
evapotranspiración (El).
Por otra parte, lo que un cultivo "evapora", en com-
La ET cambia porque varían las condiciones am- paración con la EB, es estimado (o corregido) a
bientales, pero también porque cambia la cober- través del coeficiente de cultivo (Kc). Este coefi-
tura o área foliar de las plantas y su actividad. En ciente varía desde 0, 1 - 0,2 a inicios de cultivo,
función de esto, uno de los métodos para estimar hasta 0,9 - 1, 1 en pleno desarrollo. Es decir, cuan-
la ET está en relación con la evaporación medida do el cultivo está pequeño el suelo pierde un 1O a
en una bandeja (EB), ajustada por coeficientes que 20 % en comparación con lo que se registra en la
indican el grado de desarrollo del cultivo. bandeja, mientras que cuando el cultivo está ma-
En forma simplificada, la relación es la siguiente: duro, esta relación puede llegar a un 100 por
ciento.
ET= EB · Kc
Esto explica porqué se produce un aumento tan
La EB estima lo que el ambiente "pide" o demanda. abrupto en las necesidades de agua en cultivos
Por ejemplo, si el tiempo está caluroso y seco la EB que se establecen temprano en la primavera, pues
es mayor que si hace frío y hay alta humedad. al avanzar la temporada aumentan la EB y el coe-
Como dato ilustrativo, tenemos que, en La Serena, ficiente de cultivo (Kc) simultáneamente.

CUADRO 12. Agua disponible según la textura del suelo.

Tipo de suelo) Profundidad Agua total Agua fácilmente

(textura) deraíces(cm) (mm) aprovechable( mm)

Arenoso 30 25 12,5
60 50 25,0

Franco 30 42 21,0
60 85 42,5

Arcilloso 30 60 30,0
60 120 60,0

Fuente: INIA lntihuasi (1997). Proyecto PROMM IV Región, Cartilla Divulgativa Nº9.
Nota: Cada milímetro de agua (mm) equivale a un litro por metro cuadrado.

m
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

4.3.3 Frecuencia de riego suministro suele estar sujeto a turnos fijos. A pesar
En sistemas de riego convencionales, la relación de esto, lo ideal es implementar sistemas de riego
entre el agua disponible en el suelo (fácilmente por goteo, especialmente en aquellas especies que
disponible) y el consumo que hace el cultivo (ET), dan buena rentabilidad en pequeñas superficies.
indica la cantidad de días que pueden pasar entre Por ser el método de riego por goteo (cintas) de
un riego y otro. A modo de ejemplo, si se ha esti- alta frecuencia, requiere un abastecimiento conti-
mado una ET de 6 mm/día y una cantidad de agua nuo de agua y, por lo tanto, de estanques de
disponible de 43 mm (en 60 cm de profundidad), almacenamiento o habilitación de fuentes de agua
en un cultivo de tomate en pleno desarrollo en un (pozos o norias).
suelo franco, en verano, la frecuencia de riego se En el caso de usar métodos de riego convencio-
obtiene por la siguiente relación: nales, se debe considerar lo siguiente:

Días entre riego=43 mm=7 días (aproximados) Realizar un riego de presiembra o preplantación
6 mm/día Este debe ser un riego profundo para almacenar
agua en el suelo, de este modo, en muchas espe-
Al utilizar riego por goteo, en cambio, la frecuencia cies de siembra directa, como poroto, choclo, haba
debería ser diaria y, en algunos casos, hasta 2 veces u otros, no resulta necesario regar durante un lar-
por día. Sin embargo, cuando el consumo es poco go período que, en algunos casos, puede ser has-
(a inicios de cultivo) y los tiempos de riego son muy ta más de un mes. Algo similar ocurre con plantas
pequeños (5 - 1O minutos por día) se suele ampliar como tomate, pimiento y coliflor transplantadas a
los intervalos y juntar los tiempos de riego (día por raíz desnuda, las cuales, una vez que se ha reali-
medio, uno a la semana, etc.). Esto no provoca pro- zado el riego de repase y han "prendido", pueden
blemas de falta de agua porque bajo esas condi- permanecer largo tiempo sin ser regadas.
ciones los cambios de humedad en el suelo son muy
pequeños. Este criterio a menudo es exagerado por los agri-
cultores en lo que se llama una "seca", llevando a
4.3.4. Tiempo de riego las plantas a un estado de estrés hídrico con sínto-
Al utilizar el método de riego por surcos, el agua mas visibles de marchitamiento, entendido como
debe escurrir durante cierto tiempo para que infil- que la planta "pide" agua, en la creencia de que
tre hasta la profundidad deseada. Una forma de che- es la única manera de que las raíces crezcan en
quear si el tiempo de riego es adecuado, es tomar profundidad.
muestras con barreno unos dos días después del rie-
go para determinar la profundidad del majamiento. En efecto, si el riego no es frecuente, las raíces
Cuando se usa riego por goteo (cintas), el tiempo crecen hacia capas más profundas donde en-
de riego corresponde al tiempo necesario para que cuentran agua, pero no es necesario ni conveniente
los emisores boten la cantidad de agua calculada. llevar las plantas a un estado de estrés hídrico.
Si la estimación de ET es ajustada, el tiempo de rie- Además, dicho efecto se ha observado en plantas
go se calcula en función del número de goteros por que tienen sistemas radiculares fuertes y profun-
superficie y del gasto de los goteros. También en dizadores, no así en especies de arraigamiento
ese caso es conveniente chequear con barrenos o superficial como ajo, cebolla o lechugas.
controlar con tensiómetros.
La frecuencia del riego debe ser alta
Una vez que el cultivo se ha establecido y ha al-
4.3.5.Consideraciones prácticas respecto a fre- canzado algún grado de desarrollo es preferible
cuencia y tiempo de riego regar en forma frecuente, a menos que haya cla-
ros indicios de excesos de humedad, anegamientos
En la zona norte del país el agua es escasa y el o mai drenaje. Esto porque, en la práctica, es difí-

m
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

cil ejecutar riegos largos que logren mojar en Desplazamiento del surco y aporca
profundidad el suelo. Una labor complementaria a la aplicación misma
del agua es el desplazamiento del surco, con o sin
Por ejemplo, si el cálculo realizado indica que se aporca.
podría regar cada 14 días y hay turnos una vez por
semana, debe regarse cada 7 días, aprovechando Numerosas hortalizas se establecen en hileras sim-
todos los turnos. Del mismo modo, plantas como ples, transplantando o sembrando en un costado
cebolla de guarda, en pleno crecimiento en época de surcos distanciados entre 50 y 80 cm. Poste-
de calor (diciembre - enero) se van a beneficiar riormente, cuando las plantas ya han crecido lo
con riegos cortos y frecuentes (cada 3 a 5 días) y suficiente, se borran los surcos y caballetes origi-
raramente van a sufrir problemas de exceso de agua nales mediante la cultivación y escardas y se vuel-
en esas condiciones. ven a confeccionar, esta vez en el centro de las
entrehileras, arrimando tierra a la base de las plan-
Las limitaciones al uso de una alta frecuencia de rie- tas con las alas del surcador. Con esta labor las
go estarían dadas por la repetición de riegos que no plantas quedan fuera del surco, sobre un caballe-
permitan el drenaje del exceso de agua, condiciones te, menos expuestas a que su follaje o frutos en-
de mal drenaje del suelo, mucha agua en épocas de tren en contacto con el agua.
poco consumo o algún problema fitosanitario clara-
mente asociado a la humedad del suelo. En plantas hileradas a mayor distancia, como to-
mates, pepino, melón o sandía, esta labor se hace
4.4. Métodos de riego más de una vez, desplazando gradualmente el sur-
co hacia el centro de la entrehilera a medida que
4.4.1. Riego por surco las plantas van creciendo.
El riego por su reos es el más uti 1izado en hortal i-
zas. La formación de los surcos permite dar la dis- 4.4.2. Riego por canchas
tancia de plantación entre líneas en cultivos Corresponde a un riego por bordes, donde el agua
hilerados. Por otra parte, este sistema de riego es escurre por angostas bandas de suelo delimitadas
de baja eficiencia, ya que para infiltrar la cantidad por pretiles. Estas canchas suelen ser de 1 a 1,2 m
de agua requerida se debe hacer correr el agua de ancho y de no más de 50 a 60 m de largo. Se
durante mucho tiempo, perdiéndose gran cantidad utiliza en cultivos sembrados al voleo, cómo zana-
por los desagües. Por esta razón, los regadores sue- horia, betarraga y espinacas, en suelos arenosos.
len cerrar la entrada de agua al surco una vez que
ésta ha llegado al final. En riegos frecuentes de plan- 4.4.3. Riego por goteo
tas poco profundizadoras esto puede ser suficien- El uso de riego por goteo mediante cintas permite
te, pero no así en riegos espaciados de plantas de la óptima utilización del agua y buen desarrollo
arraigamiento profundo. de las plantas. Además facilita labores de control
La longitud de los surcos es muy variable, depen- de malezas, desinfecciones y cosecha. Los
diendo de la pendiente y la textura. Con texturas antecedentes recogidos de diversas experiencias
gruesas y pendientes muy fuertes (más de 2%) o señalan que todas las hortalizas se desarrollan a
muy leves (suelos asentados, con pendientes me- plenitud con el riego por goteo si éste es bien ma-
nores a 0, 1 %), los surcos deben ser cortos. En ge- nejado.
neral, en hortalizas se usan surcos de 50 a 200 m.
Con pendientes mayores de 2°/r, se recomienda Adaptación a sistemas modulares de uso múltiple
hacer los surcos en contorno (con pendientes de El riego por cintas puede hacerse en forma muy
0,2 a 0,5% siguiendo, aproximadamente, las cur- elemental, colocando una cinta por cada hilera
vas de nivel) para evitar erosión y mejorar la infil- de cultivo, sin embargo, para un mejor manejo
tración. operativo y disminución de costo en cintas, es con-
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

veniente confeccionar mesas (camellones) de cul- FIGURA 8. Esquema de mesas de cultivo con pasillos de trán·
sito intercalado, de uso múltiple o modular.
tivo con pasillos de tránsito intercalados. En las
mesas se aplica todo el ferti 1izante y el riego y se
disponen las plantas, mientras que los pasillos no
reciben riego y quedan bien delimitados.

Con este sistema, si se mantiene un buen control

de malezas, se pueden colocar cultivos sucesivos
con mínima preparación de la superficie de la
mesa, sin necesidad de volver a arar y rastrear todo
el terreno cada vez.

Una propuesta para confeccionar estas mesas se

muestra en la Figura 8. Las dimensiones están ajus-
tadas para dar cabida a hileras simples hasta cuá-
druples, sin alterar las mesas ni ubicación de las
cintas de riego. En las hileras cuádruples, la sepa-
ración entre hileras debe ser al máximo posible,
alrededor de 25 - 30 cm, quedando las hileras de
las orillas muy cerca del pasillo. Cintas de riego Cintas de riego

Hileras simples: tomate botado, zapallo italiano, pepino

ensalada, melón.
Hileras dobles: apio, brócoli, coliflor, repollo, arveja, poroto
verde, choclo, pimiento, ají.
Hilera triple: arveja, lechuga crespa, acelga, ajo, cebolla.
Hilera cuadruple: ajo, cebolla, espinaca, betarraga, zanahoria,
lechuga tipo milanesa, cilantro, perejil.
 OLlSULllO

Sucesión y combinación de cultivos 49

Épocas de plantación 49

49

1Calidad y preparación de suelos 49

1Confección de almácigos 49

Densidad y distribución de plantas 50

50

50

50

50

50
 MANUAL D E PRODUCCié)N D E HORTALIZAS

5. HUERTA FAMILIAR O DE la perecibilidad de los productos cosechados. Por

AUTOCONSUMO ejemplo, plantaciones mensuales de lechugas en
cortes de 4 a 5 m 2 , podrían estar produciendo 40 a
La producción de hortalizas en pequeña escala, 50 lechugas al mes. Por otro lado, especies que
para el consumo y venta de algún excedente, es dan productos de guarda, como ajo, cebolla o
una posibilidad interesante para muchos peque- zapallo, requerirían superficies bastante mayores.
ñosagricultores cuya actividad principal o comple-
mentaria es otro rubro. 5.2. Épocas de plantación

En este caso, si lo que se quiere es adaptar la tecno- Las épocas dependen de las zonas de cultivo y son
logía convencional a una escala pequeña, la mayo- iguales que en la horticultura a escala comercial.
ría de las técnicas de manejo de la horticultura co- Sin embargo, algunas siembras podrían beneficiarse
mercial son aplicables, con ciertas modificaciones. por mejores condiciones de abrigo de pequeños
No obstante, también existe la posibilidad de sectores del huerto, logrando producciones más
implementar una "producción orgánica", con toda tempranas o más tardías que a campo abierto.
una serie de manejos sustancialmente diferentes. En
este último caso, existe abundante literatura espe- 5.3. Variedades
cializada (ver Chile Agrícola, 1976-1997).
Este punto es limitante para la huerta casera, debi-
Las mayores limitaciones para adaptar la tecnolo- do a que las semillas de variedades modernas (mej-
gía convencional a la huerta casera están dadas oradas, híbridos) son bastante caras y los envases
por un aumento de costos unitarios de algunos traen un mínimo que sobrepasa las necesidades
insumos, como semillas y pesticidas, y de algunas de una pequeña producción, lo cual hace que es-
labores mecanizadas. tas semillas sean proporcionalmente muy caras.
Ante esto, sólo queda la posibilidad de comprar
Los principales aspectos de manejo, sus limitacio- en grupo y repartirlas o remitirse al uso de varie-
nes y modificaciones se exponen en los puntos si- dades tradicionales, que son más baratas, o a la
guientes. propia producción de semillas.

5.1. Sucesión y combinación de cultivos 5.4. Calidad y preparación de suelos

La huerta familiar debe ser de cultivos variados, La preparación de terrenos pequeños permite me-
los cuales pueden ir en cortes separados o entre- jorar algunos aspectos deficitarios. Por ejemplo, se
mezclados. Se recomienda, en este caso, combi- puede hacer algún grado de nivelación, eliminación
nar especies de distinto tamaño, grupo botánico y de piedras, confección de camellones altos, u otras
ciclo de cultivo. mejoras. De igual forma, es posible mejorar la ferti-
1idad a través de la incorporación de cantidades

La sucesión de cultivos debe ocupar el terreno el proporcionalmente altas de materia orgánica.

máximo tiempo posible. Una combinación princi-
pal es colocar sucesivamente especies de creci- La rotura y rastraje del suelo normalmente se debe
miento y producción otoñal e invernal (Ejemplo: hacer con tiro animal, porque las dimensiones del
brócoli, repollo, apio, haba) con especies de esta- terreno son pequeñas como para maquinaria y muy
ción cálida (tomate, choclo, porotos). Paralela- grandes para trabajo manual.
mente, es posible alternar durante todo el año es-
pecies como betarraga, zanahoria, lechuga, acel- 5.5. Confección de almácigos
ga u otras, especialmente en clima costero.
El tamaño de los "cortes" dependerá del destino y Las indicaciones dadas en términos de dosis de semi-
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

lla, protecciones y cuidados de la almaciguera son des altas de materia orgánica (4, 5 o más kilos por
válidas para la huerta casera. No obstante, la desin- metro cuadrado de compost o guano maduro). Jun-
fección de suelo se dificulta por la escala de trabajo, to con esto, es conveniente iniciar el huerto con
ya que si se quiere utilizar el bromuro de metilo, este dosis altas de fósforo, ya que éste deja un efecto
viene dosificado en envases para 1O m 2 , lo que habi- residual importante. Estas dosis pueden ser 3 a 4
tualmente puede ser demasiado para las necesidades veces más altas que una dosis normal en hortali-
de la huerta, máxime si hay que hacer almácigos en zas. Esto significa unos 60 a 80 gramos de
forma frecuente. Se recomienda, en este caso, la des- superfosfato triple por metro cuadrado o su equi-
infección por calor de volúmenes de tierra, para ha- valente de otro fertilizante.
cer los almácigos en cajones o cubetas. Para esto, el
volumen a desinfectar contenido en uno o más cajo- Posteriormente, se puede manejar con las dosis
nes con 1O cm de profundidad de tierra se coloca en normales de 15 a 20 gramos del fertilizante men-
canoas de lata o en tarros metálicos, muy húmedo y, cionado por metro cuadrado, antes de cada nuevo
mejor aún, con una capa de gravilla y agua en el fon- cultivo.
do. Luego, los tarros con tierra se ponen al fuego,
tapados lo más hermético posible. Cuando al meter 5.9. Control de plagas y enfermedades
la mano en los primeros 1O a 15 cm se siente que
quema, se deja el tarro al calor por una media hora. Este es el aspecto más difícil de manejar en peque-
Este suelo se puede usar en cuanto se enfría y lo que ña escala a través de un manejo convencional.
sobra se debe guardar en sacos limpios. Normalmente las plagas y enfermedades son las
mismas que a escala comercial. El uso de rotacio-
5.6. Densidad y distribución de plantas nes y mezclas de diferentes cultivos puede dismi-
nuir la incidencia de problemas fitosanitarios. De
La densidad (o cantidad de plantas por unidad de igual forma, muchas de las prácticas recomenda-
superficie), salvo raras excepciones, debe ser la das en la huerta orgánica, pueden ser aplicables para
misma que se utiliza en escala comercial. En algu- reemplazar o disminuir las aplicaciones de pestici-
nos casos, la distribución de las plantas (distancias das, tales como trampas de color con aceite,
entre y sobre la hilera) puede modificarse, sobre infusiones de ajo, soluciones jabonosas, u otras.
todo cuando no se van a pasar implementos de
tiro animal ni mecánico por las entrehileras. 5.1 O. Control de malezas

5.7. Riego El control de las malezas debe realizarse, exclusi-

vamente, mediante limpias manuales o con cultiva-
Por ser terrenos pequeños, el riego puede ser mu- dora de tiro animal. En algunos casos, el uso de co-
cho más controlado en cuanto a tiempo, uniformi- berturas como plástico negro, aserrín o paja puede
dad y cantidad de agua a aplicar. Se puede mejorar ayudar al control de malezas. No se justifica la apli-
mucho el sistema de distribución mediante mangas cación de herbicidas, aunque es posible hacerla.
o acequias niveladas con sifones en las cabeceras.
5.11. Cosecha, rendimiento y calidad
También es posible implementar pequeñas unida-
des de riego por goteo con bombas de baja poten- La exigencia en cuanto a cal id ad no es tan alta en
cia y consumo. el consumo familiar, pudiéndose aprovechar ma-
yor porcentaje de la producción. También el crite-
5.8. Fertilización rio de la cosecha puede variar, como ocurre en el
caso de lechugas que se pueden cosechar por ho-
Existe la posibilidad de dar muy buena fertiliza- jas durante un período más largo. No obstante, los
ción al suelo mediante incorporación de cantida- rendimientos y la calidad del producto de una huer-
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

ta casera deberían ser tan buenos o mejores que a El resto del manejo específico de cada cultivo se
escala comercial, si se usan las mismas variedades debe adaptar desde la información general que se
y en épocas similares. tiene de éstos a escala nacional y en la zona.
Necesidades de clima y suelo 57

==--..__
Variedades

Época de siembra
57
57
Densidad y distribución de plantas 57
Calidad y acondicionamiento de semilla 58
Dosis de semilla 58
Fertilización 58
Riego 58
Control de malezas 58
Control de plagas 59
Control de enfermedades 59
Anomalías 60
--~~ll!D'úr===~
Cosecha y curado 60
61
61
 MANUAL D E PRODUCClé)N D E HORTALIZAS

6. AJO CUADRO 13. Algunas variedades de ajo según su color.

Color Destino Variedades

Esta planta se cultiva a lo largo del país en diversas Morados o rojos Mercado interno Rojo Peruano
condiciones de clima y suelo, desde climas áridos temprano Morado Ariqueño
y suelos salinos en el norte, hasta climas lluviosos
Rosados Mercado interno RosadoArgenti no
y suelos ácidos en el sur. No obstante, para cada y exportación Rosado INIA
caso hay variedades y ecotipos locales adaptados California Late
a dichas condiciones, cambiando también el pro- Blancos Exportación Blanco Argentino
Fukuchi White
pósito comercial de dichas variedades. Así, tene-
mos los ajos "tempraneros", que se producen en
el norte, los ajos para exportación y consumo in- CUADRO 14. Variedades de ajo según su precocidad.
terno, de la zona central y los ajos tardíos de con-
Precocidad Fecha de Cosecha (*) Variedades
sumo interno en el sur. Región Metropolitana
Dentro de este contexto, la Región de Coquimbo
posee condiciones climáticas apropiadas para pro- Precoz 10-30 octubre Rojo Peruano,
Morado AriqL:eño
ducir con éxito las variedades de tipo rosado y blan- (Rojos)
co que se destinan a la exportación y consumo Semi precoz 10-30 noviembre Blanco Argentino
interno en nuestro país. (blanco)
Semitardío 01-15 diciembre Rosado INIA,
Rosado Argentino
6.1. Necesidades de clima y suelo (Rosados)
Tardío Ecotipos sureños
El ajo necesita clima frío durante el período previo Imperial INIA,
Los Boldos INIA
al desarrollo del bulbo y caluroso desde su forma-
ción hasta la cosecha. La falta de frío invernal po- (*) La fecha de cosecha (o madurez) del ajo no se ve
dría ser problema en localidades costeras, por lo significativamente alterada por la fecha de siembra.
que no son éstas las zonas más indicadas para su Estas fechas de cosecha corresponden a siembras normales
entre abril y mayo.
cultivo. En todo caso, se recomienda obtener se-
milla producida en condiciones de adecuada acu-
mulación de frío invernal, como ocurre en la zona De reciente introducción en el país es el llamado
central de Chile. ajo Chino, que es una variedad rosada muy pre-
coz para su tipo, cuya siembra se realiza muy tem-
Los suelos más adecuados para este cultivo corres- prano (marzo e incluso febrero en la zona central)
ponden a aquellos de textura media (suelo fran- y se cosecha en estado maduro a mediados de no-
co), con buen drenaje, fértiles y de buena capaci- viembre.
dad de retención de agua.
6.3. Época de siembra
6.2. Variedades
La siembra se realiza entre abril y junio, recomen-
Las variedades corresponden a selecciones hechas dándose las fechas más tempranas ya que el atraso
a partir de ecotipos, ya que los ajos conocidos no produce disminución de rendimientos. La época
producen semilla botánica que permita realizar el ideal de siembra sería abril para las variedades blan-
mejoramiento tradicional. cas y mayo para las rosadas.

Se distinguen las variedades por el color externo 6.4. Densidad y distribución de plantas
de los dientes y por su precocidad. Asociado a esto,
se le dan diferentes propósitos (Cuadros 13 y 14). Actualmente, lo más recomendable para obtener pro-
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

ducciones de buena calidad y alto rendimiento, es • Desinfección de dientes. Contra Moho azul
establecer densidades comparativamente bajas, de (Penicillium sp) y Nematodo del tallo (0. dipsaci).
aproximadamente 300.000 plantas por hectárea, lo Se hace mediante inmersión de mallas con dien-
que se logra sembrando alrededor de 15 plantas por tes en tambor de 200 litros con mezcla de
metro lineal (cada 6 - 7 cm), en hileras simples sepa- fungicidas y un nemacida (Cuadro 15).
radas a 50 cm (Figura 9a y 9b).
6.6. Dosis de semilla
Con estas distancias se alcanza una alta producción
de bulbos con calibres de exportación, a la vez que La dosis de semilla varía de acuerdo a la densidad
se ahorra una cantidad considerable de semilla, que de plantas y el tamaño del diente semilla. Para una
es uno de los insumos más caros de este cultivo. siembra típica de ajo rosado, con aproximadamente
300.000 plantas/ha, se necesitan entre 900 a 1 .200
FIGURA 9a. Siembra en baja densidad.Actualmente es lo más kg de bulbos de primera y segunda categoría, los
recomendable para obtener producciones de buena calidad
que rinden entre 650 y 800 kg de diente semilla.
y alto rendimiento.

6.7. Fertilización

El ajo responde bien al nitrógeno, especialmente

si el riego es adecuado. En suelos con niveles ba-
jos de nitrógeno puede aplicarse, aproximadamen-
6-7cm te, lo que se indica en el Cuadro 16.
50 cm
La total id ad del fósforo debe aplicarse en la prepa-
ración de suelos y el nitrógeno en dos parcialida-
FIGURA 9b. Siembra en alta densidad, no recomendada por des: un tercio en la siembra (mayo) y dos tercios
el alto consumo de semilla y disminución de calibres. en prebulbo (agosto).

6.8. Riego

El ajo tiene raíces poco profundas por lo que el

riego debe ser frecuente. Este factor es importante
para lograr alto rendimiento y buen calibre.

Consideraciones:
- Regar en invierno si no llueve.
- Mojar por lo menos hasta 40 cm de profundidad.
6.5. Calidad y acondicionamiento de semilla - Suspender el riego con los primeros indicios de
madurez.
Este punto es fundamental para un buen resultado
posterior del cultivo. Los principales pasos a se- 6.9. Control de malezas
guir son los siguientes:
En el ajo existen amplias posibilidades de control
• Selección de bulbos. Tamaño 1ª y 2ª asegura de malezas con herbicidas. Los principales produc-
mayor número de dientes grandes. tos recomendados se muestran en el Cuadro 17.
Hay posibilidades de efectuar aplicaciones de
• Selección de dientes. Por tamaño (peso mayor matamalezas en distintos períodos de desarrollo
de 3 g) sin importar la forma. del cultivo. Además, es conveniente usar mezclas
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 15. Fungicidas y nemacidas que pueden mezclarse para la desinfección de semillas de ajo.

Alternativas de fungicida Ingrediente activo Gramos/100 litros

1. Benlate 50 DF + Benomyl + 200

Pomarsol Forte Thiuram 300

2. Bavistin + Carbendazima + 200

Pomarsol Forte Thiuram 300

Alternativas de nemacidas Dosis en cc/100 litros

1. Carbodan Carbofuran 150

2. Mocap 6 E.C. Ethoprophos 350
3. Nemacur 400 E.C. Fenamiphos 150
4. Vydate Oxamilo 500

Nota: Mezclar una alternativa de fungicida y una de nemacida.

La mezcla en 100 litros de agua sirve para 100 kg de semilla.
La inmersión deber ser por 6 horas con agitación periódica.

CUADRO 16. Unidades de nutrientes y dosis de fertilizante comercial recomendados en cultivo de ajo.

Equivalencia en fertilizante comercial

Elemento U/ha Fertilizante (F) Dosis comercial (F) kg/ha

Fósforo 45 - 90 Superfosfato triple 100 - 200

Nitrógeno 120 - 150 Urea 267 - 333
Potasio* 60 - 75 Sulfato de Potasio 120 - 1 50

*Aplicación sólo en caso que el suelo sea bajo en potasio.

de dos productos para mejorar el control, siendo Metasystox (Oxydemeton Methyl), Diazinon y otros.
lo más usual combinar Goal (Oxiflourfen) con otro
herbicida de aplicación postemergencia como Como medidas preventivas de control de
Afalon (Linuron) o Tribunil (Metabenztiazuron) o Nematodo del tallo se recomienda:
un graminicida. El ajo podría manejarse hasta el
final con uso exclusivo de herbicidas; lo común es - desinfección de semilla
que se complemente además con cultivación de - rotación del suelo cada 4 - 6 años
los surcos, realizando al mismo tiempo una aporca - análisis nematológico del suelo
para mejorar el riego. - aplicación de nemacidas

6.1 O. Control de plagas 6.11 . Control de enfermedades

Frente a la presencia de Trips, debe controlarse sólo En la zona central y centro norte son importantes
en caso de ataques fuertes y tempranos, antes que los ataques de Moho Azul, Botrytis y Mildiú, los
los bulbos estén desarrollados, con insecticidas como que se controlan con fungicidas.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 17. Momento de aplicación y algunos productos recomendado en el control de malezas en ajo.

Momento de aplicación Producto comercial Ingrediente activo

Pre-siembra y emergencia Herbadox Pendimethalin

Pre-emergencia y post-emergencia Afalon, Lorox D Linuron

Karmex Di u ron
Tribunil 70% Metabenztiazu ron

Post-emergencia Goal 2-EC Oxiflourfen

Brominal NU Film
Ronstar Oxadiazon
Hache Uno 2.000 Fluazifop-P-Buti 1

Moho Azul Tratamiento a la semilla (como se in- Ramaleo Es el crecimiento anticipado de la hoja
dica en el acondicionamiento). envolvente de los dientes que están
en formación dentro del bulbo. Pro-
Botrytis En caso de ataque considerable, usar duce bulbos abiertos, deformes y que
mezclas de Ronilan (Vinclozolin), se desgranan. Es un problema caracte-
Rovral (lprodione), Ben late (Benomil) rístico de ajos blancos, asociados a
u otros grupos químicos. altos niveles de agua y nitrógeno.

Mildiú Control con fungicidas como Dithane Se debe estar atento a la aparición de
(Mancozeb), Dimazin (Mancozeb), las hojillas (aparecen a la vista en el
Antracol (Propineb) y otros. inicio de las láminas de las hojas ver-
daderas) y es necesario restringir el
6.12. Anomalías riego. Si el problema aumenta, hay
que suspender el riego y anticipar la
Las principales anomalías del desarrollo que se cosecha, aún a costa de sacrificar ren-
presentan en el ajo son los siguientes: dimientos.

Acebollinadura. No hay formación de dientes y la 6.13. Cosecha y curado

planta se asemeja a un cebollín. Ocu-
rre generalmente por siembra muy Es importante considerar un adecuado índice de
tardía o variedad inapropiada para la madurez para cosechar a tiempo. La sobremadurez
zona. provoca deterioro de presentación de los bulbos,
Apitonadura. Es la emisión del tallo floral (pitón). mientras que la falta de madurez produce dificul-
Molesta si se quiere hacer trenzas, en tades en el curado y disminución de rendimientos.
cuyo caso, se debe eliminar cuando Hay varios índices de cosecha que, en la práctica,
está tierno. Para faenado tipo expor- se resumen en considerar aproximadamente un
tación, no hay acuerdo entre los pro- 50% del follaje amarillo o senescente (enveje-
ductores respecto a la conveniencia ciendo), que es el indicador más utilizado por los
de despitonar, por lo tanto no es un agricultores.
problema serio. Ocurre fundamen-
talmente en variedades rosadas. El ajo se debe arrancar con implementos de tiro o
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

herramientas manuales y enseguida someterlo a 6.15. Antecedentes productivos en la Región de

curado. Este proceso consiste en una deshidrata- Coquimbo
ción controlada del follaje y las túnicas de los bul-
bos, que le da la maduración completa (color típi- Los resultados obtenidos al evaluar diferentes
co) y una condición óptima para el faenamiento y cultivares de ajo en la Región de Coquimbo han
transporte. Este proceso demora una a dos sema- mostrado un muy buen comportamiento de este
nas y se hace en capas de una sola corrida, con los cultivo, lográndose altos rendimientos y porcen-
bulbos protegidos del sol por el follaje y éste, a su tajes de calibres exportables, especialmente en
vez, expuesto para su deshidratación. localidades con clima interior como es el caso de
lllapel. En cambio, en zonas costeras como La Se-
6.14. Rendimiento y clasificación rena, el rendimiento no resulta sobresaliente, por
lo que no es una alternativa claramente convenien-
El ajo se clasifica de acuerdo con el diámetro ecua- te para este tipo de clima.
torial de los bulbos en las categorías que se seña- Se ha observado un buen comportamiento de los
lan a continuación, siendo las dos primeras de cultivares rosados, logrando rendimientos de muy
exportación. buen nivel en lllapel (Cuadro 18).

Categoría Diámetro bulbo (mm) Por otra parte, evaluaciones realizadas sobre téc-
nicas de manejo de esta especie, han confirmado
Flor 53 o más
Primera 45 - 52 la importancia de algunos factores aparentemente
Segunda 37 - 44 muy sencillos, pero de gran influencia sobre el
Tercera 32 - 36 rendimiento y el calibre de los bulbos producidos.
Cuarta 25 - 31 Tal es el caso de la densidad de plantación y el
tamaño del diente semilla, cuyo efecto se muestra
La calificación del rendimiento suele hacerse en en los Cuadros 19 y 20. En ellos se observa el be-
función del rendimiento en calibres exportables neficio de utilizar densidades de plantas relativa-
según la siguiente pauta: mente bajas y el uso de dientes semilla grandes,
sobre la producción total y exportable.
Clasificación Rendimiento con calibre Todos los resultados obtenidos en esta especie
exportación (ton/ha)
muestran un excelente comportamiento en las zo-
Regular 4-5 nas agroclimáticas interiores de la Región, como
Buena 5-7 es lllapel, y dado que es un producto con posibili-
Muy buena 7 - 1o dades de mercado interno y externo, constituye una
Potencial 1 o - 19 alternativa interesante para la Región de Coquimbo.

CUADRO 1B. Rendimiento comercial de cultivares de ajo en dos localidades de la Región de Coquimbo, durante la temporada
1993/94 (toneladas/ha).

La Serena lllapel
Cultivar Total Exportable Total Exportable

Rosado INIA 7,0 4,6 11,6 10,3

Rosado Argentino 6,8 3, 1 13,4 12,6
Fukuchi white 7,2 6,0 5,4 4,7
Rouse de Lautrec 9, 1 7,0 14,6 13,8
Imperial* 4,8 4, 1

* Ecotipo sureño de alto requerimiento de frío, no se adapta a zona centro - norte.

Fuente: INIA-FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 19. Rendimiento total y exportable de ajo Rosado IN/A establecido en hilera simple e hilera múltiple en dm
localidades de la Región de Coquimbo.

Temporada 1993/94 Temporada 1994/95

Sistema la Serena lllapel la Serena lllapel
Plantación 1
Total Export Total Export Total Export Total Export

Hilera Simple 6,4 3, 1 12,5 11,0 7,0 3,0 11,5 10, 1

Hilera Múltiple 7,7 0,5 17,3 13,5 7,2 0,6 14,5 12,7

1
Hilera simple =
300.000 plantas/ha
Hilera múltiple=
666.000 plantas/ha. Temporada 1993/94.
500.000 plantas/ha. Temporada 1994/95.
Fuente: INIA-FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

CUADRO 20. Rendimiento total y exportable de ajo Rosado IN/A establecido a partir de semilla grande y semilla chica en dos
localidades de la Región de Coquimbo. Temporada 1994/95.

Rendimiento (toneladas/ha)
Tamaño semilla la Serena lllapel
Total Exportable Total Exportable

Semilla grande 7,8 4,7 12,4 10,8

Semilla chica 6,0 2,0 7,4 6,4

Fuente: INIA-FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.
Necesidades de clima y suelo 65
Época de establecimiento 65
Preparación de almácigos 65
Distancia de plantación 65
Fertilización 65
Riego 66
Control de malezas 66
Control de plagas 66
- r----

Control de enfermedades 66
Cosecha 67

67

67
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

7. APIO como túnel, aprovechando los arcos de soporte del

polietileno usados para la fumigación.
El apio es una hortaliza que se cultiva fundamen- El trasplante se efectúa entre 2 a 3 meses después
talmente para abastecer la demanda interna del país, de la siembra según la época en que ésta se hizo y
cuya forma principal de consumo es en fresco, para lo que tardan las plantas en alcanzar el tamaño
ensaladas. También se deshidrata para la preparación adecuado, que es de 1 O a 15 cm de altura.
de sopas. La parte que se consume, conocida como
"tallo", corresponde al pecíolo de la hoja, en una eta- 7.3. Preparación de almácigos
pa previa a la elongación del verdadero tallo.
Por ser la semilla muy pequeña se recomienda mez-
Se distinguen sus tipos en función del color de su clarla con aserrín, afrecho u otro material fino para
vegetación: apio verde o de invierno y apio blan- poder distribuirla. La siembra se realiza al voleo o
co o de verano. en líneas, siendo la primera alternativa la más difun-
dida, aunque no la más aconsejable, de acuerdo
7.1. Necesidades de clima y suelo con los criterios vistos en el capítulo de produc-
ción de almácigos (capítulo 3).
Requiere calor moderado durante la primera fase La dosis de semilla a sembrar es de 1 g/m 2 , necesi-
del cultivo y tiempo fresco y húmedo hacia la co- tándose 100 g de semilla para una hectárea. Tiene
secha. Bajo esas condiciones se produce un apio la particularidad de ser un almácigo muy lento,
de óptima calidad, siendo el sector costero una que puede tardar hasta 3 meses.
zona ideal. Para proceder a arrancar las plantas se riega uno o
dos días antes; esto facilita la utilización de la laya
Es un cultivo poco tolerante a los fríos, siendo las u horqueta de tierra, con el objetivo de remover
temperaturas óptimas para su desarrollo entre los las plántulas conservando enteras las raicillas.
15 y 21ºC. La ocurrencia de heladas cercanas a la Antes de trasplantar, se corta un tercio de la parte
cosecha deterioran la calidad produciendo tallos superior y una parte de las raíces, para facilitar el
fibrosos. trasplante y estimular la formación de un espeso
sistema radicular.
El comportamiento normal es de una planta que ve-
geta durante verano y otoño, pasa el invierno acu- 7 .4. Distancias de plantación
mulando frío (vernalización) y ya vernal izada (indu-
cida), florece al alargarse los días en primavera. La densidad de plantas depende del tipo de apio a
cultivar y según se practique o no el blanqueo por
Cuando recibe frío anticipadamente (almácigos medio de aporcas.
tempranos) se apura la inducción floral resultando Los surcos se hacen a 60 - 70 cm para los apios
en una floración anticipada conocida como "subida" que no se aporcan y a 80 - 90 cm para los blancos,
que inutiliza a la planta para producción comercial. que sí se aporcan. Sobre la hilera se trasplantan
entre 25 a 35 cm de distancia, según sea el desa-
7.2. Época de establecimiento rrollo de la variedad.

Los almácigos se realizan a partir de mediados de La densidad promedio de plantación es de 50.000

julio hasta diciembre. Los más tempranos están plantas por hectárea a 70 por 30 centímetros.
expuestos a los fríos y eventuales heladas, motivo
por el que se ejecutan bajo abrigo en túneles, lo 7.5. Fertilización
que permite acelerar la germinación. En almácigos
tardíos se debe proteger las plántulas del exceso El apio es exigente respecto al nitrógeno, fósforo,
de radiación solar mediante uso de mallas Raschell potasio, calcio y magnesio.
MANUAL D E PRODUCCIC)N D E HORTALIZAS

Una fertilización de tipo medio recomendada es uniforme e ininterrumpido. Si no se mantiene una

la siguiente: humedad constante se favorece la reducción del
punto de crecimiento, con la aparición del llama-
Nitrógeno 80 - 120 unidades por hectárea do 11 corazón negro".
Fósforo 60 - 90 unidades por hectárea
7.7. Control de malezas
La totalidad de la dosis de fósforo y un tercio del
nitrógeno, se incorporan en la preparación del sue- Si se utiliza el control químico de malezas (Cuadro
lo. La dosis restante de nitrógeno se aplica en dos 21 ), éste reemplaza las limpias manuales o paso de
o tres parcialidades. Normalmente, en suelos de la cultivador de las primeras etapas, las que deben
zona centro-norte no es necesario la aplicación de reservarse para una fecha posterior, debido a que
potasio ni calcio, por ser abundantes en el suelo. el cultivo de apio es de lento crecimiento inicial.
Sin embargo, es conveniente hacer, periódica-
mente, aplicaciones foliares de calcio, para preve- 7.8. Control de plagas
nir el problema conocido como "corazón negro",
especialmente si el régimen hídrico no ha sido Esta hortaliza no presenta problemas serios de in-
óptimo. Las recomendaciones señalan 5 a 6 apli- sectos. En ciertas ocasiones puede ser necesario
caciones cada 7 a 15 días. Estas se deberían hacer controlar pulgones con un insecticida sistémico.
cuando las plantas superan el estado arrosetado,
unos dos meses después del trasplante. 7.9. Control de enfermedades

Como abono foliar pueden usarse los siguientes: Entre las enfermedades que atacan a este cultivo,
Producto Dosis/volumen las más importantes son el tizón tardío, tizón tem-
Nitrato de Ca 0,5% prano y virosis.
Cloruro de Ca 0,5°/ci
Wuxal Ca 0,5 - 1 % El tizón tardío es causado por dos hongos:
Defender Ca 0,2% a) Septoria apii, que produce manchas grandes (de
3 a 1O mm) en hojas, tal los y pecíolos, de color
7.6. Riego amarillo primero y gris café después.

Los riegos son abundantes al principio de la plan- b) Septoria apii graveolentis, da lugar a manchas
tación. El suelo debe mantenerse constante y su- chicas primero de color amarillo y después gris
ficientemente húmedo para lograr un crecimiento al centro. Las hojas terminan todas amarillas.

CUADRO 21. Algunos herbicidas pre-trasplante y post-transplante posibles de utilizar en apio.

Herbicida Ingrediente Dosis comercial Forma de aplicación

Producto comercial activo por hectárea

a) Pre-trasplante
Trifluralina Trifl u ral i na 1 -2,5 litros Incorporado en el suelo con
el último rastraje.

Goal 2 EC Oxifluorfen 2-3,0litros 1-2 días antes de la plantación.

b) Post-trasplante
Afalon 50 WP Linuron 1,5 - 2,5 kg 1O a 20 días después de plantado
(en apio con 20 cm de altura).
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

La enfermedad se disemina por la semilla y por res- base; luego se limpian eliminando las hojas enfer-
tos de vegetación en el potrero. mas y dañadas y se repasa el corte hasta dejarlos
Como medidas de control cultural se recomienda lisos y redondeados, luego se ordenan en atados
el uso de semillas limpias y de origen confiable, de media docena.
rotación cada dos años y tratar el suelo de las alma-
cigueras con fumigantes. 7.11. Rendimiento
El tizón temprano es causado por el hongo Cercos-
pora apii, el que a veces ataca en otoño y que oca- Los rendimientos considerados normales a buenos
siona manchas de hasta 2 cm en hojas, pecíolos y para consumo en fresco, son del orden de 25.000
tallos, siendo de menor importancia que el ataque a 35.000 plantas por hectárea. En plena tempora-
de Septoria. da debería aumentar. Cuando el interés principal
Como control cultural se recomienda la rotación por radica en la producción para industria (deshidra-
un período de tres años, el uso de semillas de buena tación) los rendimientos son expresados en peso.
calidad y esterilizar las canchas de almácigo. El con- Con plantaciones densas, hechas en época normal,
trol químico puede ser efectivo con algunos de los se puede superar las 100 toneladas por hectárea.
fungicidas que se mencionan en el Cuadro 22.
7.12. Antecedentes productivos en la Región de
Virosis Coquimbo

Muchos virus atacan al apio. Uno de ellos es el Las condiciones de invierno benigno, es decir, con
virus del Mosaico del apio, el que se trasmite por poco frío, que existen en la Región de Coquimbo,
áfidos o pulgones, los que deber ser controlados. especialmente en la zona costera, permiten am-
Los síntomas son plantas invadidas con mosaicos pliar el período de cosecha de este cultivo. Sin
en los tallos, las que pueden encontrarse deforma- embargo, la condición climática natural no permi-
das como cuchara o dividas y retorcidas. te producir en cualquier época del año, ya que
Para su control se recurre a tratamientos insectici- normalmente la acumulación de frío invernal es
das en los sectores con pulgones, con Pirimor suficiente para inducir la floración, con lo que se
(Pirimicarb), Thiodan 50 PM (Endosulfan) y otros pierde la condición comercial de la planta.
aficidas. En dos localidades de la Región (lllapel y La Sere-
na) se efectuó un ensayo de siembras escalonadas
7.10. Cosecha de algunas variedades de apio, con el fin de eva-
luar su comportamiento en distintos períodos del
El apio se cosecha cuando la planta ha llegado a año. Las siembras se hicieron cada dos meses, eje-
su completo desarrollo antes de la emisión del vás- cutándose los almácigos en el sector de Pan de
tago floral. Esta se realiza cortando la planta en la Azúcar, Comuna de Coquimbo, Provincia de Elqui.

CUADRO 22. Fungicidas de uso común en el control de enfermedades del apio.

Fungicida Ingrediente activo Dosis Comercial*

Producto Comercial (para 100 litros de agua)

Antracol 70% WP Propineb 200 - 300 g

Mancozeb 80 WP Mancozeb 180 - 240 g
Dithane M-45 Mancozeb 200 - 300 g
Bavistin Carbendazima 50 - 100 ce
Tilt 250 EC Propiconazol 20 g

*Se asume un volumen de aplicación de 1.000 litros/ha.

MANUAL D E p R () D u e e 1 () N D E HORTALIZAS

CUADRO 23. Fechas de siembra, trasplante y cosecha en cultivo escalonado de apio en la Región de Coquimbo, 1993/94.

Época Fecha de Siembra Fecha de Trasplante Fecha de cosecha

01 julio No emergido
2 31 agosto 24 noviembre abril
3 17 noviembre 20 febrero junio - julio
4 29 diciembre 22 marzo agosto
5 26 febrero 24 mayo subida
6 28 abril 26 julio subida

Fuente: INIA - FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

Las épocas de siembra, trasplante y cosecha apa- De las variedades probadas, ninguna dio buen re-
recen en el Cuadro 23. sultado con almácigos hechos fuera del período
Como se puede apreciar, la primera época -sem- agosto - diciembre, que es lo que se indica como
brada el 1 de julio- no tuvo emergencia y no se límite de ejecución. El resto de las épocas impuso
pudo establecer, mientras que las siembras de fi- a las plantas condiciones de frío suficientes para la
nes de febrero y fines de abri 1 resu Ita ron con un inducción floral prematura. Se aprecia que la sola
100%, de plantas subidas, sin cosecha comercial. condición de invierno benigno resultó insuficien-
te para evitar la floración temprana, por lo que la
En ambas localidades (lllapel - La Serena), los me- obtención de cosechas tardías en primavera, apa-
jores resultados se dieron con almácigos sembra- rece más bien ligada a técnicas de protección am-
dos tarde en la primavera (noviembre y diciem- biental de almácigos y plantas pequeñas (túneles,
bre), según se muestra en los Cuadros 24 y 25. por ejemplo), como se hace en otros países.

CUADRO 24. Rendimiento de variedades de apio en siem- CUADRO 25. Rendimiento de variedades de apio en siem-
bras escalonadas en J/lapel, 1993 a 1995 (ton/ha). bras escalonadas en La Serena, 1993 a 1995 (ton/ha).

Variedad Época 2 Época 3 Variedad Época 2 Época 3 Época 4

Tall Utah 54,6 101,4 Tall Utah 52, 1 53,2 81,3

Ventura 79,0 94,2 Ventura 52, 1 71,4 67, 1
Summit 73,9 75,0 Summit 52, 1 85,4 61,3

Nota: Época 1 no emergió del almácigo, época 4 no se

estableció, épocas 5 y 6 no hubo cosecha por "subida" de las Nota: Época 1 no emergió del almácigo, épocas 5 y 6 no hubo
plantas. cosecha por "subida" de las plantas.
Fuente: INIA- FNDR (1995). Exploración ele Nuevas especies Fuente: INIA- FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y
y variedades hortícolas para la IV Región. variedades hortícolas para la IV Región.
Necesidades de clima y suelo 71
Época de establecimiento 71
Preparación de almácigos 71
Distancia de plantación 71
Fertilización 71
Riego 72
Control de malezas 72
Control de plagas 72
Control de enfermedades 73
Cosecha 73
73
74
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

8. BRÓCOLI - Dosis de semilla para 1 ha:

40 - 300 gramos

El brócoli es un cultivo relativamente nuevo en el - Dosis de semilla para 1 m 2

país, observándose creciente interés por producir- 3 gramos
lo, tanto para el consumo en fresco como para la
agroindustria, la que, a su vez, lo comercializa - Superficie de almácigo para 1 ha:
como congelado y deshidratado en mercados in- 60 - 80 metros cuadrados
ternos y externos.
- Rendimiento de plantas:
700 - 800 plantas/m 2
8.1. Necesidades de clima y suelo

La planta de brócoli se desarrolla mejor en con- El trasplante se efectúa cuando las plántulas han
diciones de temperaturas moderadas y alta hume- alcanzado unos 12 a 1 5 cm de altura y tienen 4 a
dad ambiental. La mejor calidad del pan se logra 5 hojas verdaderas. Se eliminan aquellas que es-
cuando la planta madura en tiempo fresco a frío. tán muy pequeñas o que presentan daños. No con-
La condición climática del sector costero de la viene atrasarse en el trasplante, porque el enveje-
Región de Coquimbo es muy cercana al óptimo. cimiento de los almácigos afecta el desarrollo pos-
terior de las plantas.
En cuanto a los requerimientos de suelo, requiere
que éstos sean fértiles, con buen contenido de ma- Luego de trasplantadas, las plántulas tienen que
teria orgánica, alta capacidad de retención de hu-
regarse diariamente con poco caudal, hasta que
medad y buen drenaje. Sin embargo, se adapta a éstas se hayan arraigado definitivamente.
una amplia gama de condiciones.
8.4. Distancia de plantación
8.2. Época de establecimiento
La distancia de plantación es de 0,7 m entre surcos
El brócoli es un cultivo de estaciones frías, por lo y 0,4 m entre plantas (sobre la hilera), lo que da una
que los almácigos se preparan principalmente en- densidad teórica de 35.000 plantas por hectárea.
tre diciembre y febrero, para obtener produccio-
nes en otoño-invierno, es decir, desde marzo a sep- 8.5. Fertilización
tiembre. Producciones fuera de esta época pue-
den ser realizadas con éxito con algunas varieda- El brócol i es un cultivo que extrae grandes canti-
des, especialmente si se realiza en zonas de in- dades de nutrientes del suelo. Se recomienda ferti-
vierno suave y primavera-verano con temperatu- lizar sobre la base de los resultados de los análisis
ras moderadas. En cambio, en zonas de estaciones de suelo. Los rangos de fertilización usados habi-
muy marcadas, los almácigos preparados en ple- tualmente son de un nivel medio. Sin embargo,
no invierno pueden inducir a floración prematura estimaciones más recientes (Rodríguez (1995),
y, por otro lado, primaveras y veranos secos y ca- Manual de Fertilización) proponen dosis mayores.
lurosos deterioran la calidad del producto. El fósforo, el potasio y la mitad del nitrógeno se
aplican antes del trasplante. La otra mitad del ni-
8.3. Preparación de almácigos trógeno se agrega tres a cuatro semanas post-tras-
plante. Aplicaciones posteriores de nitrógeno fa-
El período de la siembra hasta el trasplante dura en- vorecen el crecimiento de panes laterales.
tre 25 a 35 días en época normal y puede alargarse a
dos meses en tiempo frío. Los datos específicos para Los siguientes son rangos de fertilización para con-
almácigos de esta especie son los siguientes: diciones de suelo comunes:
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTAL z ;\ s

Fósforo 60 - 120 unidades/ha gón de las crucíferas (Brevicoryne brassicae), el que

Nitrógeno 150 - 200 unidades/ha puede iniciar su ataque desde la almaciguera. En
etapas tempranas es muy dañino para el cultivo
8.6. Riego porque provoca detención o fuerte reducción del
crecimiento. Cuando el ataque ocurre cerca de la
Es fundamental contar con suficiente humedad para madurez provoca deterioro comercial por la pre-
el arraigamiento de las plántulas en la etapa de es- sencia de los insectos y su "grasilla" en el pan.
tablecimiento del cultivo, sin embargo, inmedia-
tamente después, se suspenden los riegos para esti- Es una plaga que siempre se presenta y su control
mular el crecimiento de las raíces. Con posterio- debe tener una atención prioritaria. Las estrategias
ridad a esta suspensión, una frecuencia de riego para el control químico son básicamente dos:
apropiada es de 7 a 1O días en los períodos cálidos, • Combinación de un insecticida al suelo con
distanciándose a medida que avanza el otoño. acción sistémica residual de unos 40 a 50 días,
más empleo posterior de aficidas específicos al
8.7. Control de malezas follaje en aplicaciones periódicas por el resto
del cultivo.
Las principales prácticas de control se realizan • Aplicación de aficidas al follaje a partir de la
mediante labores con implementos o bien recu- detección de primeras colonias y hasta la cose-
rriendo a la aplicación de herbicidas. En el primer cha. Cuando la planta se acerca a la madurez,
caso se puede trabajar con una cultivadora entre el cultivo se debe mantener a cubierto del ata-
las hileras y con azadón y raspa junto a las plan- que mediante aplicaciones periódicas de acuer-
tas. Esta labor se realiza 3 a 4 semanas post - tras- do con el efecto residual del producto. El descui-
plante. Lo ideal sería mantener todo el primer mes do puede significar el establecimiento de colo-
el cultivo limpio, por ser las primeras 5 semanas el nias de pulgones en el pan.
período crítico de interferencia de las malezas.
Las otras plagas que afectan al brócoli son larvas
El control químico mediante el uso de herbicidas de mariposa blanca de la col (Pieris brassicae) y
corrientemente no se practica en el cultivo de las de la polilla de las crucíferas (P/utella xylostel/a),
crucíferas, no obstante, algunos herbicidas que comen directamente las hojas.
recomendados por las empresas químicas son los
que exponen en el Cuadro 26. El control químico de estos insectos es relativa-
mente sencillo pues comen expuestos v son sensi-
8.8. Control de plagas bles a muchos insecticidas, entre ellos algunos
aficidas. Por otro lado. se puede esperar a que apa-
La principal plaga que ataca al brócoli es el pul- rezca el inicio del daño antes de aplicar.

CUADRO 26. Herbicidas posibles de utilizar en el cultivo del brócoli.

Herbicida Ingrediente activo Dosis comercial/ha

Producto comercial (Litros)

a) Pre-siembra y pre-trasplante
Trifluralina Trifluralina 2
Herbadox Pendimethalin 4-5
Goal Oxiflourfen 2-3
b) Post-trasplante
Tardan 24K Picloram O, 125 - O, 180
Banvel 480 SL Di camba 1, 15 - 0,20
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADR0.27. Algunos insecticidas utilizables para el control de plagas en brócoli.

Producto Comercial Ingrediente activo Plagas que controla Carencia (días)

Pirimor Pirimicarb Pulgones

Metasystox Oxydemeton Methyl Pulgones
Fastac Alfa e i permetri na Pulgones, polillas
Karate Lambdacihalotrina Pulgones, polillas 7
Neres 50 Clorhidrato de Cartap Pulgones, polillas 7
DDVP Dichlorvos Pulgones, polillas 2
Decis Deltametrina Polillas 7
Dipel B. Thuringiensis Polillas o

CUADRO 28. Fungicidas utilizables para el control de mildiú y oídio en brócoli.

Fungicida
Enfermedad Producto Comercial Ingrediente activo Dosis comercial/ha

Mildiú Dithane M-45 Mancozeb 1,8-2,8 kg

Mildiú Ridomil MZ 58 WP Metalaxil 1,0-2,0 kg
Mildiú Sandofan M Oxadixyl 0,5-3,5 kg
Oidio Af ugan Pyrasophos 0,3-1,0 litro
Oidio Bayleton Triadimefon 0,3-0,5 kg
Oidio Nimrod Bupirimato 0,3-0,6 litro

Alguno de los numerosos productos que se pue- que se utilizan para su control se muestran en el
den emplear para el control de estas plagas apare- Cuadro 28.
cen en el Cuadro 27. Cabe destacar que cerca de
la cosecha se debe observar el período de caren- 8.1 O. Cosecha
cia de los insecticidas.
La cosecha debe efectuarse oportunamente cuan-
Una combinación de productos que es inocua a do el pan central ha alcanzado un tamaño adecua-
las abejas y a los enemigos naturales es Pirimor do para su comercialización y antes que pierda su
(Pirimicarb) para pulgones y Dipel (Bacillus thurin- estado compacto. La recolección se efectúa a mano,
giensis) para las polillas. cortando cada pan central con 8 a 1 O cm de tallo;
esto se realiza temprano en la mañana o bien, en la
Finalmente, en brócoli y otras crucíferas, las apli- tarde, con ambiente fresco, para evitar la deshi-
caciones deben hacerse agregando un surfactante dratación, que es muy rápida en este cultivo.
(humectante - adherente) porque la cutícula de las
hojas es cerosa y cuesta lograr un majamiento efi- 8.11. Rendimientos
ciente.
Los rendimientos teóricos serían equivalentes a la
8.9. Control de ~nfermedades densidad de plantación, es decir, unos 35.000 pa-
nes centrales por hectárea. Descontando las pér-
Entre las enfermedades que afectan al brócoli en didas que ocurren por diferentes motivos, se llega
el norte chico, se ha detectado la presencia de a producciones comerciales reales de 25.0000 a
mildiú y oidio, que atacan tanto al almácigo como 28.000 panes centrales por hectárea, con pesos de
al cultivo en el campo. Algunos de los fungicidas 8 a 14 toneladas por hectárea.
MANUAL D E PRODLJCCIC)N D E HORTALIZAS

CUADRO 29. Fechas de siembra, trasplante y cosecha en cultivo escalonado de brócoli en la Región de Coquimbo. 1993/94.

Época Fecha de Siembra Fecha de Trasplante Fecha de cosecha

18 junio 19 agosto sep - oct

2 31 agosto 15 octubre die - ene
3 17 octubre 24 noviembre ene - feb
4 03 enero 13 febrero abril
5 25 febrero 06 abril jun - jul
6 13 abril 09 junio ago - sep

Fuente: INIA-FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

CUADRO 30. Rendimiento de cultivares de brócoli, cosecha invernal, en dos localidades de la Región de Coquimbo. 1994.

Fecha de siembra : 25 de febrero

Fecha de trasplante : 06 de abril
Fecha de cosecha : junio

La Serena lllapel

Cultivar Días a cosecha Rendimiento Días a cosecha Rendimiento

(ton/ha) (ton/ha)

Arcadia 75 7,5 82 10,0

Claudia 68 5,7 73 10,0
Green Belt 68 7,3 73 11,0
Green Valiant 71 6,6 77 12,4
Hokaido 75 6,3 82 12,8
Mercedes 68 7,2 73 13,9
Pirate 75 7,6 82 12,6
Shogun 78 8,2 S/I S/I
Sultán 68 5,5 73 12,8
Viking 71 7,6 77 11 ,3

Nota: Días a cosecha desde trasplante; rendimiento ele pan central.

S/I =Sin información.
Fuente: INIA-FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

8.12. Antecedentes productivos en la Región de vo para producción invernal fueron notablemente

Coquimbo más altos que para producción de verano. Asimis-
mo, los peores res u Ita dos se obtuvieron con el
Ensayos de evaluación de variedades en siembras establecimiento de pleno invierno (siembras de
escalonadas en La Serena e lllapel (Cuadro 29), abril y junio) con menor rendimiento y alto por-
han mostrado que es posible producir esta especie centaje de "subida" en algunas variedades.
durante todo el año en la Región de Coquimbo,
aunque con diferentes resultados según la época y Por otro lado, en La Serena, la diferencia de ren-
la localidad (Cuadros 30 y 31 ). dimiento entre siembras invernales y de época nor-
mal no fue tan alta, observándose que ninguna de las
De tal manera, en lllapel, los resultados del culti- variedades probadas mostró floración prematura.
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 31. Rendimiento de cultivares de brócoli, cosecha de verano, en dos localidades de la Región de Coqimbo.
1993/94.

Fecha de siembra : 29 de octubre

Fecha de trasplante : 09 de diciembre
Fecha de cosecha : Enero/febrero

La Serena lllapel

Cultivar Días a cosecha Rendimiento Días a cosecha Rendimiento

(ton/ha) (ton/ha)

Arcadia 42 6,6 51 7,2

Claudia 42 6,9 51 8,3
Green Belt 46 10,2 51 7,0
Emperor S/I S/I 51 6,9
Green Valiant 51 6,6 51 6,3
Lancelot 51 7,9 51 5,3
Packman 42 6,9 38 8, 1
Shogun 59 9,3 64 5,5
Sultán 42 6,7 48 8,7

Nota: Días a cosecha desde trasplante; rendimiento de pan central.

S/I =Sin información.
Fuente: INIA-FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

CUADRO 32. Rendimiento de cultivares de brócoli establecidos en invierno en dos localidades de la Región e Coquimbo.
1994.

Fecha de siembra : 13 de abril

Fecha de trasplante : 06 y 09 de junio
Fecha de cosecha : Agosto/septiembre

La Serena lllapel

Cultivar Días a cosecha Rendimiento Días a cosecha Rendimiento

(ton/ha) (ton/ha)

Arcadia 70 10,2 97 2,5

Green Belt 70 5,2 97 2,6
Green Valiant 70 10,7 97 9,9
Hokaido 70 9,6 - Subida
Mercedes 66 10,7 - Subida
Shogun 78 12,4 97 6,7
Sultán 70 7, 1 97 3,2
Pirate 75 6,0 97 4,9
Viking 84 9,2 97 9,2

Fuente: INIA-FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTAllZAS

Los principales resultados obtenidos en la evalua- mostrado por las variedades Green Valiant, Shogun
ción de variedades de producción de invierno y y Viking.
verano aparecen en los Cuadros 30 y 31, mientras Estos resultados confirman las buenas condiciones
que los resultados de establecimiento en época de la Región para el cultivo del brócoli y las nota-
invernal se muestran en el Cuadro 32. En este últi- bles posibilidades de ampliar la época de produc-
mo caso, cabe destacar el buen comportamiento ción, particularmente en la zona costera.
 I

C/;l!lll~JLO

Necesidades de clima y suelo 79

Época de establecimiento 79
Preparación de almácigos 79
-
Arranque y plantación 80
Densidad y distribución de plantas 80
Fertilización 80
Riego 81
Control de malezas 81
Control de plagas
:.._r-">m.......
~l'""-=-<"-r-~~~~-
81
Control de enfermedades 81
82

82
 /VI A '" u A L D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

9. CEBOLLA expansión del bulbo, con ausencia de piedras y

buena retención de humedad.
La cebolla en Chile constituye una de las alternati-
vas hortícolas tradicionales de exportación en fres- 9.2. Época de establecimiento
co. Asimismo, posee un interesante mercado in-
terno, aunque sujeto a fuertes fluctuaciones de pre- Este cultivo se establece por almácigo y trasplante
cios. De acuerdo con la información existente, la en épocas bien definidas, como se detalla en el
Región de Coquimbo posee adecuadas condicio- Cuadro 33.
nes para la producción de cebolla tanto de guarda
como temprana, por lo que puede resultar una 9.3. Preparación de almácigos
buena alternativa de producción en la zona.
Deben considerarse a lo menos dos aspectos fun-
9.1 Necesidades de clima y suelo damentales en la preparación de almácigos:

La cebolla es un cultivo que se desarrolla bien cuan- a) Prevención de enfermedades, plagas y malezas
do cuenta con una primera etapa de tiempo fres- Para la prevención de enfermedades, plagas y ma-
co, seguido de temperaturas altas durante el creci- lezas se usa el control químico, que puede ser con
miento, cosecha y curado de los bulbos. bromuro de metilo o bien una combinación de in-
secticida, fungicida y herbicida. Un ejemplo de este
Sin embargo, el aspecto más determinante para defi- tratamiento alternativo es el que se presenta en el
nir épocas y zonas de cultivo de las distintas Vci- Cuadro 34.
riedades es el largo del día, conocido como foto-
período. Prácticamente todas las variedades más uti- Aunque existen antecedentes de que el bromuro
lizadas en el país encuentran condiciones apropia- de metilo puede producir toxicidad en almácigos
das de cultivo en la Región de Coquimbo, respetan- de cebolla, si se ventila el suelo lo suficiente y se
do las épocas de establecimiento correspondientes. riega bien, normalmente no hay problemas.

En cuanto al suelo, la cebolla se cultiva en una b) Cantidad equilibrada de plantas, evitando

amplia gama, siendo ideales aquellos suelos de excesos, para obtener plantas de buena
consistencia media, fáciles de trabajar y de buen calidad
drenaje; que no presenten mucha resistencia a la Para lograr los objetivos de este punto es recomen-

CUADRO 33. Tipos de variedades más comunes y época de establecimiento y cosecha de cebolla.

Tipo de variedad Época de Época de Época de Variedades

almácigo trasplante cosecha más comunes

Temprana ene - feb abr - may sep - oct Calderana

Texas Grano 502

Intermedia mar - abr jun - jul nov - die Torontina,

Valencianita

Tardía o guarda may - jul sep - oct ene - mar Valenciana

V. Sintética 14
MANUAL D E I' R o D u e e 1 ó N D E HORTALIZAS

CUADRO 34. Ejemplo de tratamiento alternativo a la desinfección de almaciguera con Bromuro de Metilo.

Producto Dosis Observaciones

(Producto comercial)

Carbodan Carbofuran (Insecticida) 3 - 8 g/m 2

Bayer 5072 Fenaminosulf (Fungicida) 100 g/100 litros de agua 1 litro de mezcla por
m 2 (10 g/100 m 2 )

Tribunil Metabenztiazuron (Herbicida) 1O - 15 g/100 m 2

dable utilizar la siembra en línea (por ejemplo, do la densidad es de 300.000 a 400.000 plantas/
usando marco rayador), siguiendo la siguiente ha, siendo recomendable una distribución en sur-
pauta: cos a 60 cm, plantando a 7 - 1 O cm sobre la hilera
por ambos lados del camellón. El uso de hilera
Dosis de semilla para 1 ha doble impide trabajar con implementos de trac-
de cultivo : 2.000 - 2.500 g ción animal o motriz para el control de malezas
entre las hileras, por lo que es necesario el uso de
Dosis de semilla/m 2 herbicidas y limpias manuales.
de almácigo :8-10g
FIGURA 1O.Sistema de plantación en doble hilera, con una
Superficie de almácigo/ha densidad aproximada de 400.000 plantas por hectárea.
2
de cultivo : 200 - 250 m

Rendimiento de almácigo/m 2 : 1.700 plantas

9.4. Arranque y plantación

Para el arranque conviene regar un par de días antes

para ablandar el suelo. Las plantas están listas cuan-
do tienen 3 a 4 hojas, 15 a 20 cm de altura y un
diámetro basal del tallo de 0,5 cm. Se debe selec- 7 - 1 O cm

cion&r rigurosamente descartando las plantas dé- 60 cm

biles o enfermas, debido a que esas diferencias
normalmente se mantienen durante el desarrollo
de las plantas y su efecto es un menor número de 9.6. Fertilización
plantas con bulbo comercial.
Se ha demostrado que la cebolla responde bien a
Para facilitar el trasplante, se les chapoda las raí- aplicaciones altas de nitrógeno y que dentro de
ces hasta 1 cm de largo y se les corta el tercio su- los niveles recomendados, y aplicando temprano,
perior de las hojas. El trasplante se hace en la línea se obtiene buen rendimiento sin perjudicar la con-
que ha dejado el agua en el surco. servación en almacenaje.
En suelos con niveles bajos de fertilidad se reco-
9.5. Densidad y distribución de plantas miendan dosificaciones del siguiente orden:

Nitrógeno 100 - 150 unidades/ha

Se obtienen buenos resultados en este cultivo cuan- Fósforo 60 - 90 unidades/ha
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

El fósforo se aplica todo en la preparación de sue- • Aplicación post-trasplante de Goal (Oxiflourfen)

los, mientras que el nitrógeno se dosifica en dos o más otro producto como Afalon (Linuron), Tribu-
tres parcialidades durante los primeros dos meses, nil (Metabenztiazuron) o un graminicida si fue-
realizándose la primera aplicación en la prepara- ra necesario.
ción de suelos.
La primera aplicación post-trasplante normalmen-
En cebolla temprana se recomienda aumentar la
te se hace alrededor de tres semanas después del
fertilización a 150 - 180 unidades por hectárea
establecimiento del cultivo, con la planta activa y
para promover un rápido crecimiento en verde.
malezas ya presentes en el suelo. Aplicaciones pos-
teriores se hacen dependiendo de la presencia de
9.7. Riego
malezas y del estado de desarrollo del cultivo.

La cebolla tiene raíces poco profundas y es sensi-

9.9. Control de plagas
ble a la escasez de humedad en el suelo, por lo
que condiciones de falta de agua producen dismi-
Las principales plagas que afectan a la cebolla y
nución de rendimiento y calibre de los bulbos. En
las medidas de control más comunes son las que
consecuencia, se hace necesario regar en forma
se indican a continuación.
frecuente, lo que puede llegar -a modo de referen-
Trips. El ataque es destructivo cuando se presenta
cia- a dos veces por semana en época de primave-
temprano. Se recomienda aplicar algún insecticida
ra-verano en la zona centro norte, variando según
si el ataque ocurre cuando los bulbos están cre-
el tipo de suelo.
ciendo y si se detectan 150 individuos (trips) por
planta. Algunos productos posibles de usar son:
9.8. Control de malezas
Tamaron (Metamidofos), Diazinon, Azodrin.
Mosca de la Cebolla. Puede atacar en la almaci-
Esta especie, al igual que el ajo, tiene amplias op-
guera y trasladarse al campo. Es posible efectuar
ciones de tratamientos herbicidas, con productos
su control en la almaciguera con una aplicación
como los que aparecen en el Cuadro 35.
de insecticidas al suelo, por ejemplo: Furadan 1OG
Una pauta de aplicación recomendable es la si-
(carbofuran) en dosis 5 glm 2 de almaciguera.
guiente:

9.1 O. Control de enfermedades

• Aplicar un producto de pre-trasplante: Herbadox
(Pendimethalin) Las principales enfermedades que afectan a la ce-

CUADRO 35. Herbicidas de uso común en cebolla.

Malezas a controlar Época de aplicación Producto comercial Ingrediente activo

Hoja ancha y gramíneas Pre-trasplante Herbadox 33 Pendimethanil

Trifl u ral i na Trifluralina

Hoja ancha y gramíneas Post-trasplante Afalon, Lorox DF Linuron

Goal 2 EC Oxifluorfen
Tribunil Metabenzti azu ron

Hoja angosta y gramíneas Post-trasplante Assure Quizalofop-P-Eti 1

Galant plus Haloxyfop-meti 1
Hache Uno 2000 Fluazifop-P-Butil
Poast Sethoxydim
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

bolla en el campo y las medidas de control res- Para el "curado" se disponen las plantas arranca·
pectivas son las que se indican a continuación: das en fajas expuestas al sol, con el follaje cubrien
do los bulbos, durante aproximadamente una se-
Mildiú. Ataca a la cebolla en cualquier estado, sien- mana. Una vez transcurrido este tiempo, se proce-
do más peligroso en zonas de alta humedad am- de al faenamiento y embalaje si su destino es la
biental. Se controla con desinfecciones periódicas exportación, o a la estiba o confección de cuelgas
utilizando fungicidas como Mancozeb, Antracol si es para mercado nacional.
(Propineb) y Ridomil (Metalaxil).
9.12. Antecedentes productivos en la Región de
Raíz rosada. Enfermedad presente en los suelos Coquimbo
cultivados con cebolla por muchos años. La única
medida de control es la rotación de cultivos y evi- Ensayos realizados durante dos temporadas en
tar la llegada de la enfermedad por almácigos lllapel y La Serena han permitido evaluar el
contaminados. comportamiento de una serie de variedades, cu-
yos resultados se presentan en los Cuadros 36, 37
9.11. Cosecha y curado y 38.

En las variedades tempranas se cosecha desde que Los resultados obtenidos en los ensayos muestran
se ha formado el bulbo, dependiendo del compor- un buen comportamiento de la mayoría de las va-
tamiento de los precios. La arranca y comerciali- riedades, lográndose rendimientos comparables a
zación se hace "en rama", es decir, con el follaje un buen nivel de la zona central. Cabe destacar el
verde. En variedades de guarda, en cambio, seco- buen resultado de las cebollas tempranas en ren-
secha en estado maduro, cuando el 80'Yc, de las dimiento y precocidad de la cosecha (15-30 sep-
plantas presenta el follaje doblado y senescente, tiembre). Asimismo, es notable el excelente com-
procediéndose a hacer un "curado", es decir, una portamiento del cultivo en La Serena (Sector Pan
deshidratación controlada de los bulbos para dar- de AzC1car), en condiciones de clima con influen-
. .
les firmeza y color definitivo. c1a marina.

CUADRO 36. Rendimientos de cebolla de guarda en dos localidades de la Región de Coquimbo. Temporadas 1993/94
y 1994/95 (toneladas/ha).

lllapel La Serena

Variedades Temporada Temporada Temporada Temporada

93/94 94/95 93/94 94/95

Dorada INIA 59,5 56,8 68,4 73,6

Valenciana Corriente 35,6 30, 1 5818 62,3
Valenciana Platina 30,9 62, 1 60,9 70,Sl
Valenciana Grano de oro 33,4 41,9 56,0 (3218
Valenciana Sintética 14 72, 1 50, 1 54,1 90,7
Banko Numancia 1
66,3 6213
Recas Tardía 52,7 45,0 61,0
Candy 1
56,0 47, 1 27,8 4213
Lory 1
30.q
1
Oro Grande H7,7
King F1 1
5210 32,2
1

1
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 37. Rendimientos de cebolla temprana en dos localidades de la Región de Coquimbo. Temporada 1994/95 (ton/ha).

lllapel La Serena

Variedades Rendimiento Fecha Rendimiento Fecha

Ton/ha cosecha Ton/ha cosecha

Queen High 55, 1 15 sep 83,7 20 sep

H 917 55,6 30 sep 57,2 15 oct
Primavera 51,9 30 sep 71,9 30 sep
Florentina 37, 1 30 sep 61,3 30 sep
Ram 7831 38,4 30 sep 49,6 25 sep
Savannah Sweet 43,2 30 sep 71,7 15 oct
Texas Yellow Grano 502 35,6 30 sep 53,9 15 oct
Babosa 25,3 30 sep - -

Fuente: INIA- FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

CUADRO 38. Rendimiento de ceho/Ja5 intermedias. La Serena, Región de Coquimho, 1994/95 (toneladas/ha).

Variedad Rendimiento
(ton/ha)

Dorada INIA 29,9

Texas Grano 101 SY 70,7
H 888 50,0
Copiapina 67,8

Fuente: INIA - FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.
Necesidades de clima y suelo 87
Variedad 87
Época de establecimiento 87
Distancia de plantación 87
Fertilización 88
Riego 88
Control de malezas 88
Control de plagas y enfermedades 88
88
89
~iiiiiiliiiiiil• --- ~
Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo 89
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

1 O. COLIFLOR riedades de 3 y 6 meses. Las primeras son efecti-

vamente de más corto período y, fundamental-
La coliflor es una hortaliza tradicionalmente culti- mente, de producción de fines de verano y otoño,
vada en Chile. En los últimos 5 años ha tenido una mientras que las segundas son de período largo,
fuerte expansión a nivel nacional llegando a dupli- con producción típica a salidas de invierno. Sin
carse su superficie. embargo, en la actualidad, hay también varieda-
des de corto período vegetativo que pueden
Este aumento se debe a las alternativas de industria- cosecharse en primavera. Algunos ejemplos:
lización que han surgido para esta especie como
producto congelado y deshidratado, con lo que se Verano - otoño Suprimax, Bola de nieve,
ha abierto una vía a la exportación. Wh ite Rock, Montano,
Serrano.
10.1. Necesidades de clima y suelo
Invierno-primavera Gigante de Nápoles,
La coliflor es una planta exigente en condiciones White Dove, Aconcagua.
climáticas para su cultivo. Durante su primer desa-
rrollo requiere de un clima caluroso, mientras que Algunas observaciones importantes de considerar
en la formación del pan necesita de un clima fres- para la elección de variedades son las siguientes:
co o frío (otoño - invierno) con un promedio de
1SºC de temperatura. • Las variedades son muy sensibles a condiciones
climáticas, por ello, cambios de estación o de
Esta hortaliza requiere de suelos bien drenados, con localidad pueden dar resultados productivos
buena capacidad de retención de humedad, con muy diferentes.
un alto contenido de materia orgánica, de textura • En variedades "de verano", esta característica
media (franco) y fértiles. se refiere fundamentalmente a veranos de tem-
peraturas moderadas, tipo costero.
10.2. Variedades • Probar en pequeña escala nuevas variedades en
las condiciones particulares de una localidad.
Las variedades de coliflor se han clasificado siem-
pre en relación a su período vegetativo y comporta- 10.3. Época de establecimiento
miento ante las condiciones de clima.
Siendo éste un cultivo de cosecha habitual desde
En Europa se habla de variedades de verano, oto- otoño a salicfas de invierno, la época de siembra
ño e invierno, según la época de cosecha, pero su '>e decide dependiendo de la lecha aproximacfa
correspondencia no es exacta con las mismas de- en que se desea cosech;u v del período vegetativo
nominaciones usadas en Chile. del cultivar que se use. La é'.poca de sien1br,1 nor-
mal íluctt'.1a entre noviembre y marzo, aunque pue-
En nuestro país se están agrupando según la época de prolongarse en aquellas localidades con climcl
de cosecha en: variedades de verano, otoño, invier- benigno. El estc1blecimiento del cultivo es mediante
no y primavera; pero son todas equivalentes a varie- ctlrnác:igo y trctsplante cuyo mctnejo es muy simi-
1

dades llamadas en Europa "de verano" y "de oto- lctr el lo visto en brócoli (Capítulo 8).
ño". Aquellas conocidas como "de invierno", en
ese continente, requieren un largo período inver- 10.4. Distancia de plantación
nal antes de producir el pan y no son utilizadas en
nuestro país. La distancia entre hileras es de 70 a 75 cm para
variedades de tamaño menor y de 75 a 80 cm para
Tradicionalmente, en Chile se ha hablado de va- las de mayor envergadura. Sobre la hilera lo más
MANUAL D E PRODUCCIC)N D E HORTALIZAS

común es trasplantar cada 40 cm. Con esto se lo- FIGURA 11. Coliflor al momento de la cosecha, con la co-
gran densidades teóricas que flctúan entre las bertura del pan por hojas interiores.

30.000 y 36.000 plantas por hectárea.

La plantación se hace dentro del surco, en la línea

de agua, pero, posteriormente, luego de las
escardas se desplaza el surco al centro de la
entrehilera y, si el tamaño de las plantas lo permi-
te, se hace una aporca.

10.5. Fertilización

Este cultivo tiene requerimientos moderados a al-

tos de diversos nutrientes. Los rangos de fertiliza-
ción recomendados son muy variables, pudiendo
utilizarse, a modo de referencia, los siguientes:
10.7. Control de malezas
Nitrógeno 150 - 200 unidades/ha
Fósforo 60 - 120 unidades/ha Los riegos frecuentes y las altas temperaturas en la
época que se trasplanta esta especie favorecen la
El fósforo y el potasio (cuando se aplica) se deben aparición de malezas. Para controlarlas se reali-
incorporar en la preparación de suelos antes del zan labores manuales alrededor de las plantas con
trasplante. El nitrógeno puede aplicarse en dos par- azadón o raspa y entre las hileras se trabaja pasan-
cialidades, la mitad en la preparación de suelo y do cultivadoras. Las malezas tienen fuerte interfe-
la otra 30 días postrasplante. rencia con la coliflor durante los primeros 50 días
post trasplante.
10.6. Riego Algunos herbicidas recomendados para el cultivo
del coliflor se muestran en el Cuadro 39.
La coliflor debe disponer siempre de agua en forma
abundante para un buen crecimiento y producción. 10.8. Control de plagas y enfermedades

Al efectuar los riegos hay que cuidar que el agua Las plagas y enfermedades que afectan a este cul-
no llegue directamente a la base de la planta. Una tivo, y sus formas de control, son las mismas indi-
frecuencia de riego de referencia es de entre 5 a cadas para el brócoli (Capítulo 8).
12 días, dependiendo de las característica del sue-
lo y de las condiciones ambientales de la zona en 10.9. Cosecha
que se cultiva. La recolección debe real izarse en el momento óp-

CUADRO 39. Algunos herbicidas recomendados en el cultivo de la coliflor.

Producto Comercial Ingrediente activo Dosis comercial/ha Momento de Aplicación

Goal 2 EC Oxiflourfen 2 - 31itros Pre-trasplante

Herbadox 33E Pendirnethalin 4 - 51 itros Pre-trasplante
Trifluralina Trifluralina. 1 - 21itros Pre-trasplante
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 40. Fechas de siembra, trasplante y cosecha en cultivos escalonados de coliflor en la Región de Coquimbo,
1993/94.

r Época Fecha siembra Fecha trasplante Fecha cosecha

18 junio 19 agosto noviembre

2 31 agosto 19 octubre die - ene
3 17 octubre 24 noviembre ene - feb
4 03 enero 13 febrero abr - may
5 29 febrero 06 abril jun - ago
6 19 abril 09 junio septiembre

Fuente: INIA- FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

CUADRO 41. Rendimiento de variedades de coliflor cultivadas en época normal en dos localidades de la Región de Coquimbo,
1993/94.

Fecha de Siembra : 28 de febrero

Fecha de trasplante : 06 de abril
Fecha de cosecha : Junio - agosto

La Serena lllapel
Rendimiento Peso promedio Rendimiento Peso promedio
Cultivar (miles/ha) pan (g) (miles/ha) pan (g)

Candid Charman 30,2 819 35,7 1.069

Casablanca 33,0 750 30,2 1.718
Incline 27,5 1.020 19,2 914
S.G. 30,2 850 19,2 1.086
Serrano 30,2 800 30,2 1.027
White Dove S/I S/I 33,0 1 .317
White Rock 33,0 788 27,5 910

Fuente: INIA - FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

timo de consumo en fresco de la coliflor, deter- 1 0.11 . Antecedentes productivos en la Región de

minado ese momento por el crecimiento y aparien- Coquimbo
cia alcanzados, que es cuando el pan está muy
compacto y de color blanco. La cosecha se real iza A través de evaluaciones llevadas a cabo en distin-
en forma manual, cortando el tallo de la planta tos ensayos, se ha visto que con variedades más
dejando varias hojas, las que sirven de protección modernas puede ampliarse bastante la época de
en el transporte hacia los mercados (Figura 11 ). cultivo, logrando cosechas en pleno verano con
rendimientos aceptables. Sin embargo, en térmi-
10.1 O. Rendimiento nos generales, los rendimientos y la calidad son
mejores en la época más característica, esto es,
Los rendimientos teóricos varían según la densidad iniciando el cultivo en verano para obtener cose-
de plantas que se establecen al principio, según la cha en el período otoño-invierno.
distancia de plantación, pero los rendimientos rea-
les fluctúan entre 20.000 y 28.000 planes o cabezas Por otro lado, cabe destacar la diferencia de
por hectárea, con un peso de 12 a 17 toneladas. comportamiento asociado a condiciones climáticas
MANUAL D E PRODUCClé)N D E HORTALIZAS

CUADRO 42. Rendimiento de variedades de coliflor cultivadas en época normal en dos localidades de la Región de Coquimbo,
1993/94.
Fecha de Siembra : 18 de junio
Fecha de trasplante : 19 de agosto
Fecha de cosecha : noviembre - diciembre

La Serena lllapel
Cultivar Rendimiento Peso promedio Rendimiento Peso promedio
(miles/ha) pan (g) (miles/ha) pan (g)

Casablanca 27,5 1.330 S/I -

Incline 24,7 1 .111 S/I -

Serrano 22,0 1 .175 S/I -
White Dove 22,0 956 S/I -

White Rock 24,7 650 "subida" -

S. G. "subida" - "subida" -

Bola de Nieve "subida" - 39,2 464

Montano S/I - 30,8 510

Fuente: INIA - FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

diferentes, donde las localidades con influencia nos de estos resultados se muestran en los Cua-
marina presentan más aptitud para producciones dros 41 y 42.
fuera de época que aquellas localidades con cli-
ma interior. De acuerdo a los antecedentes obtenidos, es posi-
ble producir coliflor en la Región de Coquimbo
Al respecto, ensayos de siembras escJlonadas (Cua- v,ícticamente todo el año, especialmente en las
dro 40) mostraron un comportamiento irregular eri loc<Jlicbdec; costeras. Sin embargo, con algunas va-
localidades de La Serena e lllapel. al hacer lo~ al- riedacies se corre el riesgo de tener un alto porcen-
mácigos en pleno invien10 (junio'. oc urr1c11do un t,ije de subida o disminución importante del ta-
abotonamiento o floración pre111,1tur,·1 e:1 al~u;1,1s rndt1u de la:, cabezas, io que disminuirf,1 los re11cli-
variedadec,, como Rol,1 cie ~ie\·e. S. C. \' V\/hite mit>11tos ,11 :11iciar ei cultivo en pleno i!1viemo cuan-
Rock. que no diercm pmclucción conwrc:,1! 1\ dri "I 1m:p6sito Po cnsl'char tarde en pri111,we1«1.
 Condiciones climáticas 93
Variedades 93

Forma de establecimiento 93

Época de cultivo 94
Fertilización 95
Riego 95
Control de malezas 95
__
,__,__ Plagas y enfermedades 95

=-- -:i--·--
~..-~~

Rendimiento 96

t-..,__Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo 96

 MANUAL D E PRODUCCIC)N D E HORTALIZAS

11. LECHUGA nombres, por ejemplo, a las repolladas lisas se les

llama "mantecosas" y a las crespas "escarolas" lo
La lechuga es la especie de hoja más cultivada en que corresponde a un término equivocado pues la
Chile, asociada principalmente al abastecimiento escarola es un tipo de achicoria. También se deno-
de centros poblados para su consumo en fresco. minan por el nombre de alguna variedad repre-
sentativa: "Tipo Iceberg", "Tipo Batavia", etc.
11.1. Condiciones climáticas
Desde el punto de vista del agricultor, es impor-
La condición ideal para el cultivo de la lechuga es tante conocer el tipo de variedad, para asegurarse
un ambiente de temperatura fresca, vale decir, sin que ésta corresponde al gusto del consumidor; pero
demasiado calor, pero tampoco con frío excesivo. muy importante también es conocer el comporta-
Los textos especial izados la clasifican como de el i- miento de la variedad bajo las condiciones
ma frío, reportándose temperaturas ideales en al- climáticas donde se va a cultivar.
rededor de 20 a 22ºC en el día y de 5 a 1 2 ºC en la
noche. Esta condición se asemeja a la existente en A grandes rasgos, las diferentes variedades de lechu-
la costa de la zona centro y centro norte (por ejem- ga se clasifican como "de verano" y "de invierno",
plo, La Serena, en la Región de Coquimbo). según su tolerancia a la "subida" bajo condiciones
de calor. Sin embargo, esto es sólo una referencia
Con temperaturas muy altas, numerosas variedades general y se debe obtener información fundamentada
sufren floración anticipada ("se suben") y en gene- por evaluaciones o experiencias de cada zona y épo-
ral la calidad se deteriora, apareciendo texturas suel- ca en particular. Por ejemplo, Conconina (variedad
tas, quemaduras y sabores amargos. Por esta razón, de verano), se da bien en el verano de la costa, pero
se han desarrollado variedades llamadas "de vera- en zona interior se sube o resulta amarga.
no" que son capaces de soportar condiciones de
mayor calor sin afectarse en forma significativa. Algunas de las principales variedades que se comer-
cial izan en el país se exponen en el cuadro que
Por otro lado, mucho frío retarda el crecimiento y sigue.
si hay heladas cerca de la madurez puede haber
daño en la planta. 11.3. Forma de establecimiento

11.2. Variedades El establecimiento de la lechuga se hace por almá-

cigo y trasplante. El estado óptimo de la planta para
Los cultivares de lechuga se agrupan, según sus su trasplante es de 3 a 5 hojas y unos 8 - 1O cm de
características, en cuatro grupos que corresponden altura. Esto ocurre de 3 a 5 semanas después de la
a variedades botánicas. Estos grupos y algunos siembra, según la época.
ejemplos ilustrativos se presentan a continuación: La distancia sobre la hilera de plantación es de 60
- 65 cm entre surcos, con doble hilera de plantas.
TIPO CULTIVARES La distancia sobre la hilera varía de 15 - 25 cm
REPRESENTATIVOS entre plantas. Las distancias menores son para va-
riedades más pequeñas (por ejemplo: milanesa) y
1) Lechugas de hojas Milanesa, Gallega
las mayores para las de mayor tamaño, como Great
2) Lechugas repolladas
a) Repolladas crespas Great Lakes, Sa 1i nas Lakes. También influyen, en la densidad de
b) Repolladas lisas White Boston, Trocadero establecimiento, características de suelo, la época
3) Lechugas coso romanas Conconina, Paris lsland cos de cultivo y el grado de desarrollo con que se va a
4) Lechugas de cortar Grand Rapids cosechar las plantas.

Muchos de estos tipos son identificados con otros De igual modo, las condiciones predisponentes a
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZA

PRINCIPALES VARIEDADES

TIPO VARIEDAD CONDICIÓN DE CLIMA

De Hoja Milanesa verano Verano

Gallega verano Verano
Crespa Simpson Verano
Gallega invierno Invierno
Parker Invierno
Francesa Invierno
Repollada lisa White Boston Invierno
Big Boston Invierno
Trocadero Invierno
Española Invierno
Lo reto Invierno
Ensaladera Invierno
Floresta Invierno
Esmeralda Verano
Repollada crespa Great Lakes 659 Verano
G reat Lakes 11 8 Verano
Great Lakes R-200 Verano
Lucy Brown Verano
Lorca Verano
Bix Invierno
Coolguard Invierno
Romanas Blanca de París Verano
Paris lsland Cos Verano
Corsa ro Verano
Ideal Cos Verano
Major Cos Verano
Roja invierno Invierno
Verde invierno Invierno
Pyramid Cos Invierno
Andros Invierno
De cortar Grand Rapids Invierno

pudriciones basales (variedades sensibles y suelo Coquimbo, en localidades costeras como La Sere-
con alta retención de humedad), inducen a una na y Huentelauquén, se puede cultivar lechuga todo
modificación de las distancias, plantando en hile- el año con relativa facilidad. Durante el período
ras simples para poder aporcar y así evitar el de calor las variedades "de verano" tienen buen
majamiento de la base de las plantas. En ese caso, comportamiento, mientras que algunas "de invier-
lo ideal sería surcar más junto (50 cm) y disminuir no" pueden subirse. El resto del año se pueden
un poco la distancia sobre la hilera, para acercar- cultivar prácticamente todas.
se a las densidades recomendadas de 100 a 130
mil plantas por hectárea. En zonas interiores como Vicuña, El Palqui y Sa-
lamanca, el cultivo se ve limitado por las con-
11.4. Época de cultivo diciones térmicas. En invierno, el crecimiento es
lento y el período de cultivo se alarga, mientras
En Chile, la lechuga es un cultivo de todo el año al que de primavera en adelante hay demasiado ca-
aire libre, sin embargo, el resultado del cultivo tie- lor para la mayoría de las variedades, incluso para
ne una fuerte dependencia de la interrelación va- variedades "de verano", produciéndose subida o
riedad - zona - época. Dentro de la Región de problemas de calidad. En ese caso se debe tener
 MANUAL D E PRODUCCIC)N D E HORTALIZAS

certeza de que determinada variedad puede desa- los primeros 30 cm, motivo por el cual son conve-
rrollarse bien en zonas interiores. Aún así, difícil- nientes riegos relativamente frecuentes. La frecuen-
mente la calidad puede competir con la que se cia varía según la época, la condición climática y
obtiene en zonas costeras. En las localidades inte- el tipo de suelo. A modo de ilustración, un riego
riores el cultivo se limita a producciones de otoño frecuente por surcos en verano, en un suelo fran-
- invierno - primavera. co, es de 5 a 7 días.

11.5. Fertilización 11.7. Control de malezas

La lechuga es un cultivo de corto período vegetativo El control de malezas se hace principalmente por
con un fuerte crecimiento en el último mes y res- limpias manuales (escardas) y basta generalmente
ponde bien a aplicaciones de nitrógeno. con una o dos limpias.
El control químico no es muy utilizado en Chile,
En un suelo con bajo contenido de nitrógeno, bajo siendo algunas posibilidades de control las que se
a medio de fósforo y medio a alto de potasio (muy exponen en el cuadro al pie de página.
común en la Región de Coquimbolr una dosifica-
ción de referencia sería la siguiente: 11 .8. Plagas y enfermedades

Nitrógeno 90 - 120 unidades/ha La lechuga es un cultivo relativamente sano y a

Fósforo 45 - 60 unidades/ha menudo se puede llegar hasta la cosecha sin apli-
caciones de pesticidas. No obstante, bajo condi-
Con más de 100 ppm de potasio en el análisis de ciones predisponentes pueden aparecer algunos
suelo no se espera respuesta a la fertilización problemas, encontrándose los siguientes entre los
potásica, por lo que generalmente no se recomien- principales:
da aplicar este elemento. Con menos de 100 ppm,
basta con 50 a 100 unidades de potasio por hectá- Mosaico. Es una enfermedad causada por virus que
rea. El fósforo se aplica en su totalidad en la prepa- puede trasmitirse por la semilla y por pulgones. El
ración del suelo, mientras que el nitrógeno se apli- control se hace principalmente a través del uso de
ca en una o dos parcialidades en el primer mes de semilla sana y de variedades resistentes.
cultivo, siendo la primera aplicación junto con el
fósforo en el momento de la preparación de suelo. Moho gris. Esta enfermedad es causada por el hon-
Como fuente de nitrógeno se puede usar urea o go Botrytis cinerea, el mismo que afecta a nume-
nitratos. rosos cultivos hortícolas. En la lechuga causa una
pudrición basal en las hojas, afectando con pro-
11.6. Riego fundidad al cogollo.

La mayor parte de la masa de raíces se ubica en El control está destinado, principalmente, a evitar

CONTROL QUÍMICO

Producto Comercial Ingrediente Activo Momento Tipo Maleza

Trifluralina Trifluralina Pre-trasplante Hoja ancha

Kerb Propizamida Post y Pre-trasplante Hoja angosta y
algunas hoja ancha.
Assure Qu izalofop-Eti 1 Post y Pre-trasplante Gramíneas
Benefex Benfluralina Post y Pre-trasplante Gramíneas
Hache Uno 2.000 Fluazifop-P-Butil Post y Pre-trasplante Gramíneas
MANUAL O E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

el exceso de humedad, a través del manejo del 11.1 O. Antecedentes productivos en la Región de
riego. Suelos muy retenedores de humedad, con Coquimbo
riego frecuente, aumentan el problema. También Lechugas regadas por goteo en camellones han
existe mayor susceptibilidad de las variedades mostrado muy buen resultado en la Región de
repolladas crespas, justificándose, en muchos ca- Coquimbo, entregando una cosecha de 80% o más
sos, el uso de hilera simple con aporca de las plan- del total de plantas establecidas (Cuadro 43).
tas como medida de control.
CUADRO 43: Ficha informativa de lechuga bajo riego por
Ataques menores de la enfermedad en las hojas goteo. /llape/. 1996.
pueden ser detenidos mediante la aplicación de
mezclas con fungicidas específicos como Captan Localidad : Las Cañas 1, Choapa, Región
(Captan), Euparen (Dichlofluanid), Rovral (lprodio- de Coquimbo
ne), Bavistin (Carbendazima). No se debe insistir
con aplicaciones de un solo producto para no ge- Variedad : Gallega
nerar resistencia del hongo.
Fecha de Trasplante: 27 de marzo
En cuanto a plagas, la lechuga puede ser infestada
por pulgones y minadores. El control se hace con Marco de plantación: Camellones a 1,5 m con 3
insecticidas como Pirimor (Pirimicarb), Metasystox hileras de plantas a 0,2 m
(Oxydemeton Methyl), Nogos (Diclorovos) o sobre la hilera
Trigard (Ciromazina), teniendo especial cuidado
con la carencia de los productos en aplicaciones Población inicial : 100.000 plantas/ha
cercanas a la cosecha.
Rendimiento:
También ocurren problemas de origen fisiológico, 1° Clase : 50.000 unidades/ha
dentro de los cuales destaca la quemadura o 2° Clase : 30.000 unidades/ha
necrosis apical, conocida también como Tipburn.
Este desorden suele ocurrir cuando se produce un Total : 80.000 unidades/ha
crecimiento acelerado, existiendo diferente sensibi-
1id ad varietal. Aplicaciones de ferti 1izantes foliares
con calcio (como los mencionados en apio) ayu- Fuente INIA (1997). Proyecto PROMM Canal Buzcta.
dan a prevenir el problema. Esto debería hacerse
en el período de crecimiento fuerte de la lechuga, Como se puede apreciar, el rendimiento relativo a
que corresponde al segundo mes luego del tras- la población inicial fue bastante alto. El rendimien-
plante. to absoluto se puede aumentar aún más estable-
ciendo mayores poblaciones, para lo cual se re-
11.9. Rendimiento queriría una disposición del cultivo diseñado es-
pecialmente para lechuga (distanciamiento de
El rendimiento normalmente oscila entre un 60 y camellones, número de hileras, etc.) ya que en el
70°/,i del número de plantas establecidas inicial- caso expuesto la lechuga fue un cultivo secunda-
mente. El resto se pierde por diferentes motivos, rio dentro de una sucesión.
como enfermedades, anomalías, accidentes, etc.
Por lo general, de 120 a 130 mil plantas iniciales Finalmente, en el Cuadro 44, se muestra el com-
no se cosechan más de 80 mil unidades por hectá- portamiento de variedades de lechuga en diferen-
rea. Sin embargo, a través de algunas mejoras téc- tes épocas de establecimiento en Cerrillos de
nicas como el riego por goteo se pueden aumentar Tamaya, Oval le, que corresponde a una localidad
sustancialmente los rendimientos (Cuadro 43). con influencia marina en la Región de Coquimbo.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 44: Duración de períodos fenológicos de interés productivo en variedades de lechuga cultivadas en diferentes
épocas. Cerrillos de Tamaya, Región de Coquimbo. 1997.

Fecha almácigo : 14 de enero de 1997

Fecha Transplante : 21 de febrero de 1997

Variedad Días a inicio Período de Días a inicio

de cosecha cosecha (días) de "subida"(*)

Parker 34 7 59
Gallega 34 7 59
Costina Lo Abarca 31 8 57
Costina Lo Arcaya 32 65 6
Milanesa de verano 30 65 4
Grand Rapids Waldeman 34 7 59
Great Lakes 118 45 14 67
Great Lakes R-200 45 14 67
Batavia Rubia 36 6 57
Conconina 32 9 57

Fecha almácigo : 12 de marzo de 1997

Fecha Transplante : 1O de abril de 1997

Variedad Días a inicio Período de Días a inicio

de cosecha cosecha (días) de "subida"(*)

Parker 37 7 63
Gallega 37 7 63
Castina Lo Abarca 33 9 61
Costina Lo Arcaya 34 7 83
Milanesa de verano 34 7 62
Grand Rapids Waldeman 35 7 62
Great Lakes 118 49 15 71
Great Lakes R-200 51 15 71
Batavia Rubia 39 7 62
Conconina 33 8 61
 1
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

Fecha almácigo : 1O de abril de 1997

Fecha Transplante: 15 de mayo de 1997

Variedad Días a inicio Período de Días a inicio

de cosecha cosecha (días) de "subida"(*)

Parker 55 7 69
Gallega 55 7 69
Costina Lo Abarca 50 8 65
Castina Lo Arcaya 51 7 66
Milanesa de verano 51 7 67
Grand Rapids Waldeman 55 7 66
Great Lakes 118 67 15 71
Great Lakes R-200 67 15 72
Batavia Rubia 58 8 68
Conconina 51 8 67

Fecha almácigo: 04 de junio de 1997

Fecha Transplante: 14 de julio de 1997

Variedad Días a inicio Período de Días a inicio

de cosecha cosecha (días) de "subida"(*)

Parker 60 7 78
Gallega 62 7 78
Costina Lo Abarca 60 8 70
Castina Lo Arcaya 62 7 77
Milanesa de verano 62 7 77
Grand Rapids Waldeman 60 7 75
Great Lakes 118 80 10 90
Great Lakes R-200 80 10 90
Batavia Rubia 63 7 72
Conconina 62 7 70

(*)Nota: Se considera inicio de "subida" cuando ha comenzado la elongación de entrenudos y el cogollo ya no es comercial.
Fuente: INIA (1997). Proyecto PROMM Sifón LA PLACA.
 I

CL~PlllU LO

Requerimiento de clima y suelo 101

Variedades 101
Época de siembra 101
Densidad de población, distancia y dosis de siembra 101
Ferti ~ ización 102
Riego 103
Control de malezas 103
Control de plagas_..._ 103
Control de enfermedades 104
Cosecha 104
Rendimiento 104
104
 MANUAL D E PRODUCC!()N O E HORTALIZAS

12. MAÍZ DULCE Y CHOCLERO longitud del período vegetativo que, para grano ma-
duro, puede ir desde 120 a 180 días. En el caso de
Esta hortaliza tradicionalmente se ha dedicado al los maíces dulces, un factor muy importante es la
consumo interno en estado fresco. Sin embargo, precocidad en la producción de mazorcas, habiendo
desde hace algunos años ha comenzado su indus- algunas variedades que, según sus catálogos, pue-
trialización, principalmente, como congelado, con den dar cosecha en 60 a 70 días desde la siembra.
lo que se amplía su consumo a todo el año y tam-
bién abre una vía de exportación hacia algunos 12.3. Preparación de suelo
mercados externos.
Para lograr una buena germinación de la semilla
12.1. Requerimiento de clima y suelo se requiere un suelo mullido, sin terrones que im-
pidan una germinación uniforme. Es aconsejable
Este es un cultivo de clima cálido muy sensible a que previo a la siembra, el suelo se encuentre li-
las heladas, sobre todo en período de emergencia, bre de malezas para que, a la vez, éstas no sirvan
pero con gran poder de recuperación cuando és- de huéspedes de plagas y enfermedades que afec-
tas le afectan. Le favorece un verano largo, razón tan al maíz.
por la cual se deben elegir cuidadosamente las
épocas de siembra en cada zona. La temperatura 12.4. Época de siembra
óptima para su crecimiento fluctúa entre 24 y 30ºC.
Las plantas tienen un gran crecimiento radicular y El momento de la siembra está determinado por
vegetativo. Por ser de arraigamiento profundo, debe las condiciones climáticas de cada zona y el ciclo
cultivarse en suelos con más de 40 cm de pro- de vida de la variedad a utilizar. Es aconsejable
fundidad, capaces de retener suficientes nutrientes sembrar una vez que desaparezca el peligro de
y humedad. Los suelos deben ser fértiles y en lo heladas, siempre que las temperaturas del suelo
posible planos. No debe sembrarse en suelos que estén sobre 1 SºC y permitan la germinación nor-
posean capas impermeables o agua subterránea a mal de la semilla.
poca profundidad.
En la Región de Coquimbo, las siembras para tem-
12.2. Variedades prano en las localidades de clima benigno se inician
desde mediados de julio, no obstante, bajo esas con-
En el maíz existe una gran diversidad de tipos se- diciones limites, suele ocurrir una germinación muy
gún las características del grano. lenta y una emergencia irregular de plantas. Con
posterioridad a esa fecha, pueden hacerse siembras
Las variedades llamadas "chocleras" o "pasteleras" escalonadas hasta los meses de enero y febrero, es-
corresponden al tipo llamado "amiláceo", que con- tas últimas destinadas a producir en otoño. Mientras
tiene gran cantidad de almidón blando, mientras más temprano se siembre, aumenta el tiempo hasta
que las variedades "dulces" corresponden a otro la cosecha. Con el uso de acolchado (mulch) se ob-
tipo que conserva una cantidad de azúcar sin con- tiene una ventaja notable en el crecimiento durante
vertir a almidón, lo que le da el sabor dulce que lo la primera etapa.
caracteriza. La siembra se puede hacer a mano o con máquina.
La utilización de uno u otro método va a depender
Cabe destacar que, en cualquiera de los tipos, las de la superficie a sembrar y los equipos disponibles.
variedades que se comercializan corresponden ex-
clusivamente a híbridos. 12.5. Densidad de población, distancia y dosis
de siembra
Dentro de cada tipo, existe un gran número de va-
riedades que se distinguen fundamentalmente por la La densidad de población dada por las distancias
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

de siembra tiene un efecto marcado sobre el rendi- 1O a 20% más para compensar las pérdidas que se
miento y uniformidad de la producción y sobre el producen, fundamentalmente, por problemas en
tamaño de las mazorcas. Las distancias de siem- la germinación y emergencia.
bra varían entre 60 - 80 cm entre hileras y de 15 -
30 cm sobre la hilera. La combinación de estas Cuando las condiciones de preparación de suelo,
distancias dependerá de la densidad de plantas que humedad, calidad de la siembra y del resto de los
se quiera obtener, la cual varía según el tamaño de factores son óptimas, basta con un 10% extra, pero,
planta, de la variedad, la precocidad, etc. en caso contrario, puede necesitarse hasta un 20%
extra para asegurar una buena población.
En líneas generales, son aconsejables las siguien-
tes densidades de planta para el maíz: Por ejemplo, para lograr una población de 80.000
plantas a 75 · 17 cm, se necesita:
Híbridos muy precoces (60 - 80 días)
80.000 a 90.000 plantas/ha 80.000/0,85 (15% extra) = 94.000 semillas
6 plantas/metro lineal: 0,85 = 7 semillas/metro
Híbridos semi precoces (80 - 100 días) lineal.
70.000 a 80.000 plantas/ha
Las dosis de semilla en kg/ha están relacionadas con
Variedades chocleras (100 - 120 días) el peso de la semilla y con el calibre. Así, los maí-
65.000 a 75.000 plantas/ha ces dulces tienen semilla más pesada que los maí-
ces amiláceos (pasteleros). De este modo, las dosifi-
En el Cuadro 45 se muestran algunos marcos de caciones son una aproximación al gasto que se va a
plantación usuales en maíz, con los que se pueden hacer y son del orden de 15 a 20 kg/ha en los maí-
lograr las densidades de plantas recomendadas. ces chocleros y 20 a 25 kg/ha en los maíces dulces.

La distancia entre hileras depende de varios facto- 12.6. Fertilización

res, como el tipo de siembra, la mecanización, el
tipo de suelo y otros. Sin embargo, deben usarse El maíz es un cultivo muy exigente en nitrógeno y
las distancias mayores (75 cm de preferencia) en potasio.
aquellas variedades de mayor desarrollo.
El empleo de las sembradoras abonadoras facilita
Las densidades de plantas señaladas se refieren a la incorporación de parte de los fertilizantes, en
un número de plantas establecidas. Sin embargo, un costado y bajo el nivel de las semillas.
para obtener dicha cantidad se debe sembrar un
excedente de semillas, que normalmente es de un La interrogante sobre qué y cuánto fertilizante apli-

CUADRO 45. Distancias entre y sobre hileras y densidades de plantas resultantes en maíz.

Número de plantas Distancia entre hileras (cm)

por metro lineal 60 65 70 75 80

7 (cada 14 cm) 116.000 107.700 100.000 93.300 87.500

6 (cada 1 7 cm) 100.000 92.300 85.700 80.000 75.000
5 (cada 20 cm) 83.300 76.900 71.400 66.600 62.500
4 (cada 24 cm) 66.600 61.500 57.100 53.300 50.000
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

car se resuelve satisfactoriamente con un análisis de diciones climáticas y tipo de suelo. Es importante
suelo, pues en este cultivo existe mayor volumen de dar un riego de presiembra profundo.
experimentación. Sin embargo, algunos rangos de La deficiencia de agua durante cualquier período
fertilización en el maíz para fresco pueden observarse de desarrollo del maíz puede reducir los rendi-
en el Cuadro 46. En variedades chocleras es reco- mientos. No obstante, uno de los períodos más
mendable preferir dosis más altas. críticos en su desarrollo, es desde la emisión de
los estilos ("pelos" del choclo) hasta la cosecha.
CUADRO 46. Rangos de fertilización de maíz dulce.
12.8. Control de malezas
Elemento Unidades Para nivel bajo
en el suelo
El período más relevante de interferencia de las
malezas con el cultivo está entre los 20 y 60 días
Nitrógeno 150 - 200 < 20 ppm después de la siembra.

Fósforo 90 - 120 < 7 ppm El control puede ser cultural como también quími-
co. Al ser cultural, este se puede hacer con azadón
Potasio 100 < 50 ppm sobre la hilera y entre ellas con el uso de cultiva-
doras. En el control químico pueden usarse varias
El fósforo y el potasio se incorporan en la prepa- alternativas de herbicidas según el momento de
aplicación (Cuadro 47).
ración del suelo junto con una mitad del nitrógeno.
El resto del nitrógeno se aplica cuando el cultivo
Si se usa Atrazina, se debe considerar que este her-
presenta entre la 6'' y 7º hoja verdadera, es decir,
bicida posee un efecto residual de hasta 6 meses lo
unos 45 días post-siembra.
que podría afectar al siguiente cultivo, especialmente
si es de hoja ancha como por ejemplo, porotos.
12.7. Riego

12.9. Control de plagas

El maíz necesita mucha humedad disponible en el
suelo ya que su sistema radicular es profundizador, Las principales plagas del maíz son los insectos de
llegando a alcanzar a veces más de 1 m. Los riegos suelo y el gusano del choclo (Helicoverpa zea).
deben hacerse cada 1O a 15 días según las con-
Plagas del suelo. El gusano cortador ataca oca-

CUADRO 47. Algunos herbicidas posibles de utilizar en el maíz y momento de aplicación.

Momento Producto Ingrediente Dosis Comercial/ha

de aplicación Comercial activo

a) Pre-siembra Atrazina Atrazina 1,5 - 2,0 kg

Eradicane 6.7E EPTC 5 -8 1
Fortrol 500 SC Cianazina 3 -4 1

b) Post-siembra Arco 2.40 480 2,4-C36D 1,5 - 2,5 1

Banvel 480 SL Dicamba 0,2 - 0,3 1

DMA6 2,4-D 0,8 - 1,0 1

MCPA 750 Amina MCPA 1,0 - 1,5 1

Tellit 75 WV 25 - 40 g
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

sionalmente, pero puede ser muy destructivo. Son 12.11. Cosecha

gusanos oscuros, miden hasta 4 cm y cortan las
plántulas. Su control químico es mediante un in- La madurez óptima se obtiene cuando el porcen-
secticida aplicado al suelo, junto con la siembra, taje promedio de humedad en los granos es de al-
como Lorsban (Clorpirifos), Dyfonate (Fonofos) u rededor de 75%. Sin embargo, los agricultores usan
otro, cuya aplicación debe ser en los primeros 2 - como índice de madurez la inspección visual, que
4 centímetros del suelo. También es posible utili- consiste en que la mazorca se retira cuando los
zar tratamientos curativos por medio de apl icacio- pelos están secos, es decir, café oscuro. Previamen-
nes localizadas en sectores con problemas. te se va chequeando el estado de madurez abrien-
do las hojas de algunas mazorcas.
Gusano del choclo. Daña las mazorcas, lo que se
nota más en los cultivares de maíz dulce o ameri- 12.12. Rendimiento
cano, concentrándose su daño en el extremo de
las mismas. El rendimiento potencial depende en gran parte de
la densidad de población de plantas y de la capa-
El control químico se realiza sobre la base de reite- cidad de éstas de producir más de una mazorca por
radas aspersiones a los estilos de las mazorcas, con planta. Los rendimientos por lo tanto no deberían
insecticidas tales como: Belmark (Fenvarelato), ser inferiores a unos 50.000 choclos por hectárea.
Karate (Lambdacihalotrina), Ambush (Permetrina)
y Decis (Deltametrina) -entre otros-. El control se 12.13. Antecedentes productivos en la Región de
inicia con la aparición de los primeros "pelos" y Coquimbo
se repite cada 4 a 5 días hasta que estos se han
secado. Desde ese momento ya no es necesario De acuerdo con la información disponible, el maíz
continuar las aplicaciones. encuentra excelentes condiciones de clima en la
Región de Coquimbo, siendo posible ampliar sig-
Pulgones. Son una plaga de menor importancia, nificativamente el período de producción, depen-
dado que su daño es indirecto. Por otra parte, se diendo de las características particulares de cada
pueden hacer controles curativos una vez que se localidad.
ha detectado su presencia. En el Cuadro 48 se muestra una relación de ren-
dimiento comercial y precocidad de algunas va-
Las diferencias principales entre variedades están riedades de maíz dulce en La Serena.
relacionadas con el tamaño de las mazorcas y la
precocidad. En general, las variedades precoces Por otra parte, la producción en época tardía de-
tienen mazorcas de tamaño promedio menor que pende de la prolongación de las buenas tempera-
aquellas más tardías y su importancia radica en lo turas en el otoño. En el Cuadro 49 se muestra el
temprano que se cosechan. resultado de tres variedades en época tardía, en dos
localidades de la Región de Coquimbo.
12.1 O. Control de enfermedades Otro aspecto importante de manejo de este cultivo,
es el uso de correctas densidades de plantación.
En cuanto a enfermedades, las que más afectan a
estás plantas son: Fusariosis, Carbón, Roya, Mo- Al respecto, es común que muchos agricultores
saico. Como medida de control cultural se pueden utilicen muy bajas densidades de plantas, en la
utilizar híbridos con resistencia a algunas enfer- creencia de que bajo esas condiciones cada plan-
medades, o recurrir al control químico en caso ta, en forma individual, producirá un número de
contrario, especialmente en ataques tempranos de mazorcas significativamente mayor, aun cuando las
roya, con productos como Bayleton (Triadimefon), mismas firmas productoras de semillas indican lo
Folicur y otros específicos para esta enfermedad. contrario.
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 48. Rendimiento y precocidad de 9 variedades de maíz dulce en La Serena, Región de Coquimbo, 1994/95.
Fecha de siembra: 14 de octubre

RENDIMIENTO (MILES/HA) DÍAS A

CULTIVAR PRIMERA SEGUNDA TOTAL COSECHA

RODEO 62,9 12,8 75,7 71

FAST 66,4 14,3 80,7 71
REWARD 50,7 16,4 67,1 71
SUNDANCE 62, 1 16,4 78,5 71
MONARCA 47,9 0,74 8,6 78
CORNUCOPIA 47,9 6,45 9,3 80
SHIELD CREST 42, 1 8,65 0,7 80
BONANZA 39,3 12,9 52,2 78
JUBILEE 53,6 24,3 77,9 78

CUADRO 49. Rendimiento de 3 variedades de maíz dulce en época tardía en dos localidades de la Región de Coquimbo,
1994/95.
La Serena, Fecha de siembra: 20 de febrero

RENDIMIENTO (MILES/HA) DÍAS A

CULTIVAR PRIMERA SEGUNDA TOTAL COSECHA

RODEO 26,4 23,6 50,0 08 junio

FAST 31,8 23,0 54,8 14 junio
JUBILEE 28,0 33, 1 61, 1 14 junio

lllapel, Fecha de siembra: 2 7 de enero

RENDIMIENTO (MILES/HA) DÍAS A

CULTIVAR PRIMERA SEGUNDA TOTAL COSECHA

RODEO 10,7 33,9 44,6 27 abril

FAST 4,5 32,7 37,2 27 abril
JUBILEE 11,9 41,9 53,8 14 mayo

CUADRO 50. Rendimiento de maíz dulce Cv. }ubilee en época normal, con dos densidades de planta. La Serena, 1994/95.

Densidad Plantas Rendimiento (Miles/ha) Nº Mazorcas

(Plantas/ha) Primera(2) Segunda Total Por Planta

Baja 47.000(1) 44,6 18,7 63,3 1,35

Normal 84.000 68,6 11,2 79,8 0,95

(1) Las distancias de plantas establecidas corresponden a Baja densidad: 0,70 · 0,30 m. Normal 0,70·O,17 m.
(2) Las categorías primera y segunda se refieren a tamaño de mazorca, no a ubicación en la planta.

En el Cuadro 50 aparece el resultado de maíz Jubi- en promedio, un mayor número de mazorcas

lee en época normal bajo dos densidades de plan- comerciales al estar en menor densidad, éstas no
tas, donde puede apreciarse que aunque son suficientes para compensar la disminución
efectivamente las plantas individuales producen, derivada del menor número de plantas.
Necesidades de clima y suelo 109
Variedades 109
Época de siembra 110
Establecimiento 110
Fertilización 111
Riego 111
Plagas 111
Enfermedades 112
Empleo de colmenas 112
Cosecha 112
113
113
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

13. MELÓN ción se hace muy lenta y la semilla se pudre. La

polinización y cuaja se dan en forma óptima con
El melón es un cultivo que, tradicionalmente en temperaturas sobre 18 ºC.
Chile, se cultiva en estación cálida, cuyo destino
ha sido fundamentalmente el mercado interno. En cuanto a suelo, esta especie puede cultivarse
También ha sido una hortaliza exportada, pero en una amplia gama, pero se da mejor en suelos
ha sufrido altibajos debido a problemas de consistencia media, con buena capacidad de
fitosanitarios de origen viral (virus del mosaico de retención de humedad, buen drenaje, fértiles y ojalá
la sandía). con un buen contenido de materia orgánica. No
se recomiendan suelos arcillosos por los proble-
El cultivo de esta especie se realiza principalmen- mas de enfermedades radiculares. Los efectos de
te en la zona central y centro norte del país, entre cultivar en suelos arenosos son mayor precocidad
las regiones de Atacama y Bío-Bío, con el máximo y menor rendimiento, mientras que en los suelos
de la superficie cultivada en la Región Metropoli- arcillosos es a la inversa (menor precocidad y ma-
tana, VI y VII Regiones. También existen produc- yor rendimiento).
ciones apreciables en la Región de Tarapacá, en
localidades cercanas a Arica e lquique. El melón es poco tolerante a acidez y salinidad,
pudiendo disminuir su rendimiento a partir de 2
En el norte chico el melón se cultiva en calidad de dS/m.
primor al aire libre en zonas calurosas al interior
de los valles, compitiendo con producciones bajo 13.2. Variedades
abrigo (túnel y/o mu/ch) de localidades abrigadas
de las Regiones de Va/paraíso y Metropolitana. Los dos tipos principales cultivados en el país co-
rresponden a las variedades botánicas reticulatus
13.1. Necesidades de clima y suelo (conocidas como "Calameñas") e inodorus (cono-
cidas como "Tuna", aunque también incluye los
El clima ideal para el melón es caluroso, luminoso de tipo Tendral). En menor medida se cultivan al-
y seco. Bajo esas condiciones se obtiene precoci- gunas variedades del grupo Cantaloupensis (cono-
dad, alta producción y alta calidad del fruto. cidas como melones franceses o tipo Galia, tipo
Charentais, etc.) casi exclusivamente para expor-
Las temperaturas características de esta especie son tación a Europa por vía aérea.
las siguientes:
El período normal de siembra a inicio de cosecha
ESTADO DEL CULTIVO REQUERIMIENTOS DE es de aproximadamente 80 a 90 días, en los del
TEMPERATURA ºC
tipo reticulatus, y de 100 a 11 O días en los del tipo
inodorus, aunque en este último grupo existen
Germinación de semilla Mínima 13 híbridos precoces como Early Dew y Honey Brew
Optima 28 - 30 que demoran un tiempo similar a los reticulatus.
Máxima 40
Cabe señalar que los períodos de siembra a cose-
Crecimiento Día 25 - 30 cha indicados en los catálogos corresponden a una
Noche 20 - 24
condición ideal del cultivo en términos de clima,
época y condiciones de manejo. En cambio, siem-
Umbral de crecimiento 12
bras muy tempranas, períodos fríos, déficits o ex-
cesos de agua, nutrientes y, en general, cualquier
Muy importante es la temperatura del suelo en la alteración de las condiciones apropiadas al culti-
siembra, ya que, con menos de 15 ºC, la germina- vo pueden significar retrasos en la cosecha.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

13.3. Época de siembra bién resulta ventajoso sembrar semilla "naci-

da", es decir previamente germinada, siempre
El mayor interés que presenta este cultivo para el y cuando se tenga buen control de la labor de
norte chico es la obtención de primores, que son siembra en cuanto al manejo de la semilla para
los que obtienen los mejores precios. En local ida- evitar ruptura de las radículas.
des sin heladas y con calor temprano a salidas de
invierno, se debe establecer el cultivo al menos 90 • Se debe preferir la siembra a distancia uniforme.
días antes del pronóstico de inicio de cosecha Esto Esta se realiza haciendo pequeños cortes con aza-
corresponde a principios de agosto si se quiere dón en la tierra húmeda del costado del surco,
cosechar a partir de noviembre. Posteriormente se donde se depositan 2 a 3 semillas y se tapan con
van estableciendo los cultivos para producción en 3 - 5 cm de tierra húmeda sin compactar. Otra
época normal, pudiendo sembrarse hasta diciem- forma de sembrar, más rápida, pero a la vez más
bre para obtener cosechas más tardías, aunque este irregular, es depositar las semillas en los surcos
producto no muestra un alza de precios muy im- en forma continua a 6 - 8 cm tapándolas con
portante en dicho período. una pasada lateral de arado de palo que arroja
tierra sobre el las. En ambos casos, posteriormen-
13.4. Establecimiento te, cuando ya las plantas se han afirmado, se debe
ralear a la cantidad definitiva.
La distancia entre los surcos varía, dependiendo
del tamaño de las plantas y del tipo de melón que • Muchos agricultores suelen practicar la siem-
se cultive. Las distancias menores se usan en los bra en casilleros, especialmente cuando se tra-
cultivares tipo «calameño», de menor tamaño, ta de variedades de mayor desarrollo. Estos con-
mientras que la distancia mayor es para las varie- sisten en sectores de suelo de tamaño variable
dades «tuna», cuyas plantas son de gran vigor y (alrededor de 1/2 m 2 ), bien preparados, sin pie-
crecimiento. dras, abonados, en donde se siembran 6 a 1O
semillas, para ralear posteriormente, si es nece-
Las distancias más comunes recomendadas par el sario, a 3 o 4 plantas por casillero. Las distancias
cultivo en líneas a distancia uniforme son las si- entre estos casilleros son variables entre 1 y 2
guientes: metros. Lo común es que con este sistema se
obtengan densidades de plantas menores que
Variedades tipo "calameño": lo recomendado en la siembra en líneas. No
1,5 · 0,3 m = 22.000 plantas/ha obstante, esta forma de siembra se justifica en
condiciones de suelo difíciles, ya sea por
Variedades tipo "tuna": pedregosidad o por pendientes que dificulten
2,0 · 0,3 m = 16.000 plantas/ha la ejecución de los otros sistemas. En estos ca-
sos se debe intentar alcanzar poblaciones de
El establecimiento puede hacerse de dos maneras plantas cercanas a lo señalado para la siembra
según el propósito de la producción: en líneas, mediante el ajuste de la cantidad de
plantas por casillero.
• Siembra directa: sólo si la temperatura del sue-
lo permite germinación rápida. Esto corresponde • Almácigo y transplante. Este sistema es úti 1 para
a siembras en época normal o bien, a siembras producciones precoces, porque permite ganar
tempranas en zonas con buenas temperaturas. tiempo mientras mejoran las temperaturas en
El uso de mulch transparente o semi transpa- pleno campo. Se debe hacer en contenedores,
rente mejora considerablemente la germinación, de preferencia grandes (vasitos o bolsitas de 50-
emergencia y crecimiento inicial de las plántulas 100 ce). En este caso es muy conveniente hacer
cuando las condiciones normales son frías. Tam- germinar las semillas antes de sembrarlas, para
 MANUAL D E PRODUCCIÓN f) E HORTALIZAS

tener uniformidad en las plantas. El transplante abundante humedad, puede pasar bastante tiem-
con este sistema resulta de alto éxito. po sin que sea necesario regar. Esa medida la da el
desarrollo y la apariencia de las plantas. Posterior-
13.5. Fertilización mente, cuando se comienza a regar se debe hacer
con frecuencia creciente porque las plantas tienen
Las recomendaciones en este cultivo son bastante un incremento notable en el área foliar y las con-
conservadoras, especialmente para el nitrógeno. diciones climáticas aumentan la demanda
Dosis altas de este elemento, al igual que aplica- evaporativa. Esta frecuencia puede llegar hasta uno
ciones tardías, suelen provocar problemas de par- o dos riegos por semana. Hay que considerar que
tidura de frutos. El nitrógeno se puede aplicar en durante el desarrollo vegetativo y durante el creci-
una sola dosis en la preparación de suelos o en miento rápido de los frutos es beneficioso lograr
dos parcialidades, siendo la segunda a los 30 - 45 un buen nivel hídrico, ya que esto redunda en
días desde el establecimiento. Es conveniente que mejorar el calibre de los frutos. Cuando los frutos
la planta disponga de este elemento durante los se acercan a inicio de cosecha es conveniente res-
primeros dos a dos y medio meses, que es cuando tringir el riego, pero sin producir altibajos, para
ocurre un fuerte crecimiento de la planta y de los una mejor maduración y calidad de los frutos y
frutos. En la etapa de maduración de los frutos re- disminuir la partidura. Esto implica dar riegos más
sulta beneficioso aplicar potasio soluble para dar cortos. No hay que alternar períodos de sequía con
mayor firmeza y dulzor a éstos. Sin embargo, la riegos abundantes pues esto favorece la partidura
aplicación del potasio en la preparación del suelo de frutos.
junto con el fósforo da buen resultado.
13.7. Plagas
Una dosificación adecuada para melones es del
siguiente orden: La planta de melón puede ser atacada por diversos
insectos, desde el momento de la siembra hasta la
ELEMENTO UNIDADES/HA
cosecha.
Nitrógeno 70-100
Fósforo 60- 90 Gusanos del suelo. Pueden afectar a la semilla o
Potasio 50-1 00 plantas recién emergidas. Dentro de este grupo de
insectos se encuentra la mosca de la semilla, gusa-
13.6. Riego no alambre, gusanos cortadores.

Su control se puede hacer con alguna de las si-

El melón es una planta que tiene una gran superfi-
guientes alternativas:
cie foliar y produce una cantidad considerable de
frutos. Además, responde positivamente al riego.
• Aplicación de insecticidas a las semillas, con
productos como Marshal (Carbosulfan), Orthene
Los riegos se hacen por surcos que se van alej;.rndo
(Acephato).
de las plantas a medida que éstas crecen, para evi-
• Aplicación de insecticidas líquidos o granulares
tar que las guías y los frutos queden en contacto
al suelo a la banda de plantación o siembra.
con el agua, ya que esto aumenta las enfermeda-
Esta es una aplicación preventiva para siembra
des. Muchos productores usan el sistema de surco
directa, especialmente si el suelo tiene antece-
fijo con peinado de guías, lo que se justifica cuan-
dentes de ataques de gusanos o el cultivo ante-
do las características topográficas del terreno u otros
rior fue una empastada. Se usan productos como
factores dificultan el trabajo de desplazamiento de
Furadan, Dyfonate (Fonofos), Basudin
surcos.
(Diazinon), Lorsban (Clorpirifos).
Si la siembra o transplante se hizo en suelo con • Aplicaciones dirigidas al cuello de las plantas:

ilII
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

En carácter curativo cuando se presentan da- de las plantas formando un;1 rnbierta blanca polvorosa.
ños; puede utilizarse Tamaron (Metamidofos), Si el ataque es tempr;rno, se intensifica y terminJ por
Lorsban (Clorpirifos) (líquidos); Volaton Dipterex matar las plantas. El control se hace medi,1ntc uso de
(Phoxim) (cebos). variedades r·esistentes y <1plicacioncs de fungicidas es-
pecíficos como Bayleton (Tri<1dimcfoní, Systhane
Pulgones. Detienen el crecimiento de los brotes y (Myclobutan i 1), Afugan \Pyr<1sophos), N imrod
transmiten virus. El control se hace con insecticidas íf:lupir·irnatol y otra:-,. Algunas variPrfades son resisten-
específicos. La aplicación puede coincidir con la tes a aplicJCioncs de azurre y se pueden manejar con
etapa de floración, en cuyo caso se sugiere preferir este µroducto en forma preventiva.
productos con selectividad a las abejas, como
Pirimor (Pirimicarb), Thiodan (Endosulfan) y otros. Virosis. Una de las virosis más importantes es el
Aún con estos productos, la aplicación debe hacer- Mosaico de la sandía. Sus síntomas son enanismo de
se en ausencia de las abejas, ya sea muy temprano las plantas, mosaico fuerte, deformación y
en la mañana o en la tarde, para no dañarlas. ampollamiento de la hoja, manchas circulares, de-
formación de frutos y reducción de la producción.
Acaros. Las arañitas roja y bimaculada pueden ser
una plaga importante cuando atacan temprano, La transmisión de esta enfermedad es por medio
porque se reproducen rápidamente y provocan dis- de pulgones y a través de implementos contami-
minución del crecimiento de las plantas. El control nados, producto de las labores que se realizan des-
se hace mediante la aplicación de acaricidas espe- de una planta enferma a una sana.
cíficos. Se debe seleccionar muy bien el producto
porque el melón es sensible a fitotoxicidad. Algu- El control se tiene que hacer en forma indirecta ata-
nos productos recomendados son Acarol cando a los vectores de la enfermedad (pulgones).
(Bromopropilato), Acaristop (Clofentezine), Neoron.
13.9. Empleo de colmenas
13.8. Enfermedades
Las plantas de melón poseen flores masculinas y
Las enfermedades más graves, por lo destructivas y hermafroditas en la misma planta. Estas producen
de difícil control, son provocadas por hongos del un polen que es pegajoso, por lo que su poliniza-
suelo que afectan a los vasos conductores. Estos ción es difícil, por eso es muy útil la ayuda de abe-
hongos son Fusarium y \lerticillium. Para estas en- jas para una buena polinización. Se Recomienda
fermedades el control más efectivo es a través de el uso de 6 colmenas por hectárea.
rotaciones muy largas, de 6 años o más, que resul-
tan difíciles en !as condiciones habituales de pocos 13.1 O. Cosecha
suelos aptos, en que se cultiva en el norte chico. El
uso de variedades resistentes se ve limitado porque Para la cosecha de las variedades reticuladas (tipo
son pocas las variedades que tienen resistencia a "calameño"), hay un indicador del propio fruto que
Fusarium, no existiendo tolerancia a todas las razas sirve como índice de madurez. El fruto se separa
patogénicas. Para Verticillium no hay variedades con del pedúnculo. Al inicio de la madurez aparece
resistencia. Las alternativas químicas eficaces co- una cicatriz que va rodeando a éste, momento en
rresponden a la esterilización de suelo con dosis el cual se ejerce una presión suave y se desprende.
muy altas de bromuro de metilo y cloropicrina, lo
cual es caro y riesgoso para la salud y el ambiente. El momento oportuno para la cosecha de los Honey
Por ello, como medida mínima, no se debe repetir Dew (tipo "tuna"), es cuando hay un cambio general
el cultivo de melón en el mismo suelo. del color de la cáscara y desaparece una vellosidad
que esta tiene. El melón para exportación se cose-
Oídio. Conocida como peste ceniza, ataca el follaje cha una vez que ha alcanzado su madurez fisiológi-
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 51. Rendimiento de cultivares de melón para tarde en dos localidades de la Región de coquimbo. Temporada 1993/
94.

LA SERENA ILLAPEL
RENDIMIENTO RENDIMIENTO
CULTIVAR (MILES/HA) (MILES/HA)
PESO PESO
PRIMERA TOTAL PROMEDIO PRIMERA TOTAL PROMEDIO
(g) g)

CHALLENGER 3,2 32, 1 604 14,3 35,7 927

DURANGO 7, 1 31, 1 621 16, 1 37,5 899
HYMARK 5,0 42,9 613 16,4 41,8 866
MAGNUM 6, 1 26,8 567 15,4 35,4 853
TOP MARK S/I S/I S/I 18,6 44,6 859
TOP SCORE 4,6 21,4 659 15,7 44, 1 805

NOTA: Establecimiento entre el 16 y 20 de diciembre mediante trasplante de cepellones.

Fuente: INIA- FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

ca, aun cuando su apariencia externa sea de fruto La evaluación de variedades tipo «calameño» en
inmaduro. El melón es un fruto que después de co- época tardía de cultivo ha mostrado principalmente
sechado no aumenta su contenido de azúcar, pero la diferente aptitud de las zonas productoras, sien-
sufre algunas transformaciones de maduración. do, en este caso, mejor lllapel que La Serena, de-
bido a su mayor luminosidad y altas temperaturas
13.11. Rendimiento en verano, puesto que el melón es una planta exi-
gente en ambos factores climáticos. Esta superiori-
El rendimiento varía bastante dependiendo del dad se manifestó en un mayor tamaño promedio
cultivar, la época, distancia de siembra y las con- de frutos y, además, en mayor dulzor. Es más, en
diciones en que se ha realizado el cultivo. La Serena, en algunas variedades como Magnum
En las variedades tipo "tuna" los rendimientos fluc- o Top Mark, aunque se alcanzó una madurez de
túan comúnmente entre 20.000 a 25 .000 frutos por cosecha comercial en tamaño y apariencia de los
hectárea. Los rendimientos en melones del tipo frutos y hubo desprendimiento de pedúnculo, el
"calameño" pueden variar entre 40.000 a 50.000 dulzor no fue suficiente para que dicha produc-
frutos por hectárea. ción fuera comercial.

13.12. Antecedentes productivos en la Región En consecuencia, al menos en siembra tardía, las

de Coquimbo condiciones climáticas con influencia marina de
La Serena no son aptas para el cultivo del melón.
La Región de Coquimbo posee excelentes condi-
ciones climáticas para la producción de esta espe- Los datos de rendimiento obtenidos en este ensa-
cie, lográndose precocidad y buen grado de dulzor. yo se muestran en el Cuadro 51.

IDl
 1

Condiciones climáticas 117

Variedades 117
,, .
Epoca de cultivo
Forma de establecimiento
- 117
118
Distancia de plantación 118
Fertilización 118
Riego 119
Control de malezas 119
Control de plagas 120
Enfermedades
....-..i.-0r2c=== 120
Cosecha y rendimiento 121
-:iw-~ _ _ ._ ..
Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo 121
.._____.---. - ~ r
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

14. POROTO VERDE Y GRANADO Tipo 11: arbustivas indeterminadas, por ejemplo,
Coscorrón granado 1N JA.
La producción de porotos de consumo tierno, es
decir "verde" y "granado" ocupa un importante Tipo 111: indeterminados postrados (guiadoras), por
lugar en términos de superficie cultivada en Chile, ejemplo, Coscorrón corriente.
después de tomate y choclo, con alrededor de
10.000 ha por año. De ese total, el norte chico En términos generales, las variedades de menor
ocupa poco más de un 10%,, principalmente en la crecimiento (Tipos 1 y 11) se deben sembrar a dis-
Región de Coquimbo, destacando la producción tancias menores que las de tipo 111.
fuera de temporada.
El factor más determinante en la elección de las
14.1. Condiciones climáticas variedades es que tengan las características adecua-
das al hábito de consumo chileno. Esto es, en el
El poroto es un cultivo de estación cálida, sensible caso del poroto verde, vaina tableada, sin hilo, de
al frío y sin resistencia a heladas. La ocurrencia de color verde pálido. Para industrialización se utili-
períodos fríos prolongados luego de la siembra zan también variedades diferentes, como vaina ci-
implica mala germinación y mayor pérdida de plan- 1índrica para poroto verde y vaina de otros colores

tas, a la vez que un desarrollo menor. No obstante para poroto granado. Las principales variedades ofre-
ser de clima cálido, el poroto se favorece con tem- cidas en Chile, actualmente, son las siguientes:
peraturas moderadas, siendo las temperaturas óp-
timas de 20 a 25ºC, afectándose con temperaturas Variedad Propósito Tipo
muy altas por períodos prolongados.
A polo Verde
En cuanto a suelo, se recomienda como óptimo Cristal Bayo Verde
60 cm de profundidad, pero tolera hasta 40 cm. Venus INIA Verde
Puede adaptarse a un amplio rango de texturas y Coscorrón granado INIA Granado 11
pH, siendo la salinidad una seria limitación para Coscorrón corriente Granado 11

este cultivo ya que presenta reducción de rendi- Coscorrón tuniche 1095 Granado 11
miento a partir de un nivel de 1 dS/m en el suelo, Cimarrón Granado 11
siendo el nivel máximo señalado de 4 dS/m. Nubarrón Granado 11
Magnum Granado 11
14.2. Variedades
Para industria, las empresas semilleras interna-
Las variedades utilizadas para el consumo tierno cionales ofrecen una serie de variedades como
son normalmente diferentes de aquellas utilizadas Bush Blue Lake 274, Tendergreen, Venture, etc.
para grano seco, aunque en algunos casos puede
ser para ambos propósitos. 14.3. Época de cultivo

De acuerdo con el hábito de crecimiento y el cubri- El poroto para tierno se cultiva, en su mayor parte,
miento, las variedades son conocidas por los agri- en época normal, pero son los períodos fuera de
cultores como enanas, semienanas, de enrame, de temporada (temprano o tarde) los que más intere-
medio enrame, etc. El estudio agronómico las cla- san al agricultor, desde el punto de vista de los in-
sifica en varios tipos, de los cuales en Chile se cul- gresos esperados.
tivan las siguientes:
La siembra se debe hacer una vez que ha pasado
Tipo 1: variedades arbustivas determinadas, por el riesgo de heladas, aún en el caso de usar túne-
ejemplo, Apolo. les. En zonas sin heladas, las primeras siembras se
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

hacen a mediados de julio, pero las condiciones semillas), por si ocurren lluvias después de la siem-
frías producen un retraso en la germinación y el bra. Esta medida mejora la posibilidad de remover
crecimiento, lo que implica que el inicio de la la costra que se forma con la lluvia, sin dañar a las
cosecha se atrase hasta los 90 - 100 días, en com- plántulas en germinación.
paración a los 60 -70 días en época normal. Ade-
más, los rendimientos son menores a causa de la La siembra con máquina es muy ventajosa si se
mayor pérdida de plantas y poco desarrollo del puede contar con ella, porque da mucha más uni-
cultivo. formidad en distancia y profundidad de siembra.

Las siembras tardías (tipo marzo - abril) se hacen En ambos casos, es de máxima importancia la hu-
cerca de dos a dos y medio meses antes del inicio medad del suelo, que debe ser el máximo que per-
estimado de cosecha y dependen mucho de las mita pisar el terreno o entrar con maquinaria sin
condiciones del otoño en la localidad en cuestión. que se compacte como barro.

Siembras muy tempranas están expuestas a pérdi- 14.5. Distancia de plantación

das durante la germinación, ya sea por ataque de
plagas (mosca de la semilla), o bien, por proble- La distancia entre hileras varía principalmente de
mas de encostramiento del suelo. acuerdo con la variedad (Tipo 1, 11, 111), la época de
siembra, el tipo de suelo y el tipo de siembra.
Siembras tardías están más expuestas, a su vez, a
plagas como gusanos cortadores o barrenadores y Cuando las expectativas de desarrollo de las plan-
a enfermedades como la roya. tas son menores, ya sea porque la variedad es de
poco crecimiento, porque el suelo es pobre o por
14.4. Forma de establecimiento una siembra muy temprana, se deben usar las dis-
tancias menores, que son de 50 - 60 cm, mientras
El poroto se establece por siembra directa, que que en el caso contrario, se utilizan distancias de
puede hacerse a mano o en forma mecanizada, en 70 - 80 cm. El uso de siembra mecanizada y herbi-
ambos casos, en línea. cidas facilita el cultivo con distancias menores entre
líneas. En cualquiera de los casos, es importante
La forma de siembra a mano es la que comúnmen- lograr una densidad de plantas adecuada a la va-
te ejecutan los agricultores en terrenos pequeños y riedad, para lo cual se debe establecer determina-
se hace abriendo surcos con arado de palo, para da cantidad de plantas sobre la hilera. Conside-
enseguida depositar la semilla en el fondo de estos rando que el porcentaje de emergencia es variable
y tapar con una nueva pasada de arado al lado de según la calidad de la semilla y las condiciones de
la primera. Posteriormente, según las condiciones siembra, se aumenta la cantidad de semillas entre
del terreno, se puede hacer una pasada de un ta- un 15 y 30<1,, respecto de la cantidad de plantas
blón para allanar el terreno y uniformar la profun- que se desea establecer. Un resumen de las distan-
didad de siembra que debiera ser de 5 - 6 cm. cias de plantación, densidad y dosis de referencia
se muestran en el Cuadro 52.
El principal problema de este sistema es la gran
irregularidad de la profundidad de siembra, ya que 14.6. Fertilización
no es posible tener un buen control de la cantidad
de tierra con que se cubre la semilla. El poroto no requiere grandes cantidades de ferti-
lizante y, por lo regular, no presenta respuesta a
En siembras tempranas, conviene dejar el terreno aplicaciones, excepto en el caso de suelos muy
tal cual queda con el arado tapador por una sema- pobres.
na o poco más (chequear la germinación de las Debido a su condición de leguminosa, tiene la
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CUADRO 52. Distancia de plantación y dosis de semilla recomendada para las principales variedades de poroto verde y
granado.

Variedad Distancia Nº plantas Densidad N º semillas 1 Dosis de 2

sobre hilera metro lineal Teórica metro lineal referencia

Apolo 60 15 255.000 18 120

Cristal Bayo 60 15 255.000 18 120
Venus INIA 60 15 255.000 18 120
Coscorrón Granado INIA 70 15 214.000 18 120
Coscorrón corriente 70 15 214.000 18 120
Coscorrón Tuniche 1095 70 15 214.000 18 120
Cimarrón 70 15 214.000 18 110

1. Nº de semillas necesarias considerando 85% de emergencia de plantas.

2. Dosis de acuerdo con recomendaciones usuales, que corresponde al número de semillas indicado.

capacidad de satisfacer la necesidad de nitrógeno posible sobre 60 cm), que suministre de agua al
a través de la fijación de nitrógeno del aire, lo que cultivo durante su primera etapa y permita re-
se realiza a través de las bacterias del género trasar el primer riego hasta que el tamaño de
Rhizobium que viven en los nódulos de sus raíces. las plantas posibilite realizar surcos y aporcar.
La inoculación de estas bacterias benéficas ocurre • Evitar déficits hídricos en los estados de botón,
fácilmente y en forma natural en los suelos donde floración, cuaja y llenado de vaina, que son los
se ha cultivado poroto anteriormente. períodos críticos; es decir, donde más se afecta
el rendimiento.
En cuanto al fósforo, el requerimiento es bajo y • Evitar el contacto de guías y vainas con el agua,
solo presenta respuesta en suelos muy pobres en mediante la aporca, para prevenir diversas
este elemento. pudriciones.
• Regar después de las recolecciones para revita-
Si el análisis de suelo indica un nivel bajo en am- 1izar las plantas. La frecuencia y tiempo de rie-

bos elementos, o se presume que es así, se debe go dependerá de cada caso particular.
aplicar una dosis relativamente baja de fertilizan-
tes, del siguiente orden: 14.8. Control de malezas

Nitrógeno 30 - 45 unidades/ha En Chile lo más utilizado es el control mecánico

Fósforo 30 - 60 unidades/ha manual, a través de escarda con cultivador y limpias
con herramientas de mano. La dificultad de hacer
Si el suelo no ha sido cultivado anteriormente con este manejo sin provocar daños serios cuando las
poroto, conviene aplicar las dosis mayores de nitró- plantas están pequeñas impulsa a los agricultores a
geno, que puede llegar a 50 unidades por hectárea. usar distancias entre hileras mayores de lo óptimo.

14.7. Riego Un manejo combinado de control químico y me-

cánico resulta altamente eficaz a través de la apli-
Las principales consideraciones para el riego del cación de herbicidas de pre-siembra, que otorgan
poroto son las siguientes: un control durante el inicio del cultivo, y a
continuación una o dos limpias mecánico - ma-
• Dar un riego de presiembra profundo (en lo nuales. Dependiendo del tipo de malezas, se pue-
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 53. Alternativas de control químico de malezas para el cultivo del poroto.

Tipo de Maleza Producto Comercial Ingrediente Activo Momento de Aplicación

Gramíneas perennes Poast Sethoxydim Post-emergencia

Hache uno 2.000 Fluazifop-P-Butil Post-emergencia
Assure Qu izalopof-Eti 1 Post-emergencia

Gramíneas anuales Eptam EPTC P. S. l.

Dual Metolacloro

Hojas anchas anuales Basagran Bentazon Post-emergencia

Trifluralina Trifluralina P.S.I.
Flex Fomesafen Post-emergencia

de reemplazar alguna limpia con aplicaciones de a las vainas y las semillas. Este insecto se debe
postemergencia del cultivo. Algunas alternativas se controlar con productos de corta carencia, pues
muestran en el Cuadro 53. las aplicaciones se hacen durante el período de
cosecha. Ataca con más fuerza en siembras de ple-
14.9. Control de plagas na temporada.

Varias son las plagas que afectan al poroto, de las Existen numerosos productos recomendados con
cuales se citan a continuación las más frecuentes carencias de 7 días o menos, entre ellos, Decis
y sus posibilidades de control. (Deltametrina), Halmark (Esfenvalerato), Karate
((Lambdacihalotrina), Pyrinex (Clorpirifos).
Plagas del suelo. Están constituidas fundamental-
mente por la "mosca de la semilla" (Delia platura), Otras plagas pueden afectar al poroto en forma se-
cuyas larvas atacan a la semilla en germinación; cundaria como cuncunillas del follaje, pilme, lan-
gusano cortador (Agrotis, Fe/tia), que ataca a las gostinos, pulgones, ácaros y bruco. Generalmente,
plantas emergidas cortándolas, y gusano barrena- las aplicaciones para las polillas controlan muchos
dor (E/asmopalpus), que horada el tallo causando insectos, pero pueden ayudar a la expansión de los
la muerte de las plantas. ácaros, que deben ser controlados con acaricidas.
El bruco no constituye un problema importante en
Todas estas plagas pueden ser controladas mediante producciones para verde y granado porque su ata-
la aplicación preventiva de insecticidas incorpo- que ocurre desde vaina madura en adelante.
rados en los primeros centímetros de suelo, donde
se ubica la semilla. Para la "mosca de la semilla" 14.1 O. Enfermedades
puede utilizarse la aplicación de productos a la
semilla previo a la siembra. Para el gusano corta- Numerosas enfermedades afectan al poroto. Den-
dor existe el control curativo mediante aplicacio- tro de éstas destacan las siguientes.
nes localizadas de insecticidas. El gusano barrena- Virus. Mosaico común y mosaico amarillo. El pri-
dor suele atacar siembras tardías y requiere de tra- mero es transmitido por semillas y áfidos; el se-
tamientos preventivos. gundo, solo por áfidos. El control es de tipo pre-
Algunos de los productos posibles de usar y su for- ventivo mediante uso de variedades resistentes y
ma de aplicación son los siguientes: semilla certificada.

Polilla del poroto. Las larvas atacan directamente Hongos del suelo. Fusarium, Rhizoctonia, Pythium,
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PRODUCTOS INSECTICIDAS Y APLICACIÓN

Forma de aplicación Producto Ingrediente Plagas

Comercial Activo

Preventivo al suelo Furadan 1 OG Carbofuran "Mosca"

Lorsban SG Clorpirifos Gusano cortador
Dyfonate 1OG Fonofos Gusano barrenador

Preventivo a la semilla Orthene 80ST Acephato Mosca de la semilla

Lorsban 25 WP Clorpi rifos

Curativo al suelo y plantas Furadan 1 OG Carbofuran Gusanos cortadores

Lorsban SG Clorpi rifos
Dyfonate 1OG Fonofos
Belmark 30EC Fenvarelato

principalmente, provocan necrosis radiculares, puede retrasarse el inicio de cosecha hasta 90 o

marchitamientos y caída de plántulas. El control más días.
es de tipo preventivo mediante rotación de terre- El rendimiento es muy variable según las condicio-
nos entre 4 - 5 años. También es conveniente sem- nes, zona, época y manejo (entre otros factores),
brar a poca profundidad. La aplicación de fluctuando desde unos 3.000 a 9.000 kg/ha consi-
fungicidas no es eficaz. derándose como buena cosecha sobre 5 .000 kg/
ha. No obstante, en ensayos controlados, se repor-
Hongos del follaje. Antracnosis, Alternariosis, oidio, tan rendimientos muy superiores, que pueden al-
esclerotiniosis, roya, tizón ceniciento. El control canzar hasta 20.000 Kg por hectárea o más.
de muchos de estos patógenos se ve favorecido
por la rotación, tal es el caso de antracnosis, El poroto granado se cosecha con vaina de color y
esclerotiniosis y alternariosis, cuyo inóculo perma- tamaño adecuados, con semillas bien formadas.
nece en el suelo. También el uso de semilla sana, Lo normal es de 2 a 3 cortes. Los rendimientos en
de producción controlada, es una medida de con- vaina granada son similares a lo indicado para
trol, ya que muchos de estos hongos se diseminan poroto verde.
por semillas contaminadas; por ejemplo,
antracnosis, alternariosis, esclerotiniosis, tizón ce- 14.12. Antecedentes productivos en la Región
niciento. Oidio y roya atacan tarde y de preferen- de Coquimbo
cia en siembras tardías, se recomienda en estos
casos aplicar productos como Bayleton Ensayos realizados por INIA en la Región de Co-
(Triadimefon), Tilt (Propiconazol) y otros. qu imbo mostraron resultados positivos para
producción temprana de poroto verde en La Sere-
14.11. Cosecha y rendimiento na y El Palqui, a la vez que manifestaron una fuer-
te baja de rendimiento en producciones tardías con
El poroto verde se cosecha "en tabla", es decir, cosecha en mayo - junio (cuadro 54).
con la vaina desarrollada pero antes que abulten
los granos. La primera cosecha se hace aproxima- La producción de poroto granado mostró rendi-
damente a los 60 días desde la siembra, en época mientos normales, pudiendo cosecharse tarde en El
normal, y se prolonga en unos 5 a 6 cortes durante Palqui. No obstante, las condiciones pueden variar
aproximadamente un mes. En siembras tempranas significativamente de un año a otro (Cuadro 55).
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CUADRO 54. Rendimiento de vaina verde (ton/ha) de poroto Cv. Apolo en dos localidades de la Región de Coquimbo.
Promedio de temporadas 1983 a 1986.

localidad Fecha siembra Fecha cosecha Rendimiento

(ton/ha)

La Serena 12/sep/83 nov/dic 18,3

02/oct/84 die/ene 9, 1
25/ene/86 abril 9,6
22/feb/85 mayo 12,0
22/feb/86 mayo 5,7
05/mar/86 mayo 4,0

El Palqui 10/sep/83 nov/dic 13,7

08/oct/84 diciembre 19,3
30/ene/85 abril 19,4
14/feb/85 abr/may 17,8
22/feb/86 abr/may 19,8
05/mar/86 may/jun 10,3
20/mar/86 junio 3, 1

Fuente: INIA - CORFO (1987).

CUADRO 55. Rendimiento de vaina (ton/ha) de poroto granado Cv. Tuniche en dos localidades de la Región de Coquimbo.
Temporadas 1983 a 1985.

localidad Fecha siembra Fecha cosecha Rendimiento

(ton/ha)

La Serena 02/oct/84 die/ene 6,6

El Palqui 03/oct/83 diciembre 8,8

08/oct/84 enero 11,3
20/feb/85 junio 10,7

Fuente: INIA- CORFO (1987).

1 Requerimientos de clima y suelo 125
Variedades 125
Establecimiento 125
Trasplante y distancia de plantación 126
Ferti 1ización 126
Riego 126
Plagas y enfermedades 126
Cosecha 127
Rendimiento
...
_ ""
Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo
127
127
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D l: HORTALIZAS

15. PIMIENTO Y AJÍ La especie Capsicum annuum es la más importan-

te para la agricultura. En ellas se incluyen varieda-
El pimiento es una especie que tiene diferentes des botánicas picantes (ají) y variedades no pican-
posibilidades comerciales, como son el consumo tes (pimiento). Las variedades no picantes (pimien-
fresco, deshidratado, congelado, conservería y pro- tos) pueden ser clasificadas, según su forma, de la
ducción de semillas. La principal forma de expor- siguiente manera:
tación está dada por el producto deshidratado en
cubitos y, en menor medida, por los productos en • Cúbicas ("cuadradas" o "de cuatro cascos").
conservas y las semillas. Corresponden a las variedades típicamente
usadas para consumo fresco y para el deshidra-
El otro destino importante de la producción de pi- tado en cubitos. Ejemplo: California Wonder,
miento es el consumo interno en todas sus formas, Júpiter.
pero en particular el consumo en fresco y la agroin- • Cónicas. Conocidas como "trompito", se usan
dustria de elaboración de pastas de ají, que em- especialmente para producciones fuera de es-
plea diversas variedades destacando aquellas para tación. Ejemplo: Perfection, Calahorra.
deshidratación en polvo. • Alargadas. Por su forma, son conocidas como
"ají dulce"; su uso principal es la producción
La superficie nacional ha ido aumentando hasta de polvo de pimiento. Ejemplo: UF-15, Paprik
ocupar en los últimos años alrededor de 3.000 Mild, Húngaro Tahuinco.
hectáreas, de las cuales la Región de Coquimbo
ha ocupado regularmente entre el 50 y 60'/"o de Las variedades picantes (ají) son, en general, de
este total. forma alargada. Las más conocidas son Cristal, Ana-
heim, Hungarian Yellow Wax y Cacho de Cabra.
15.1. Requerimientos de clima y suelo
Por sus características de sabor, aroma e intenso
El pimiento es un cultivo de clima cálido, modera- color, algunas variedades de pimiento tienen como
damente exigente en calor. Es muy sensible a las propósito la obtención de pimentón, que corres-
heladas y no le favorecen los cambios bruscos de ponde al polvo de la molienda de los frutos. De
temperatura entre la noche y el día, resultando idea- esta manera, en España se les conoce como "pi-
les, por tales motivos, zonas costeras para su culti- miento para pimentón". En Chile a estas varieda-
vo. Es exigente en humedad ambiental y también des se les nombra como "paprika".
luminosidad. El ají, en cambio, tiene mayor exi-
gencia en temperatura. Aparte de C. annuum, existen otras especies de
Capsicum1 de menor uso en el país como los ajíes
En cuanto al suelo, son preferibles aquellos de tex- tipo Cayena y tipo Tabasco.
tura franco-arenosa o franca, de buena fertilidad,
con muy buena aireación, profundos y de buen 15.3. Establecimiento
drenaje, ya que el exceso de humedad ocasiona
generalmente asfixia y enfermedades radiculares. Se hace por almácigo y transplante, siendo la eta-
pa de almácigo particularmente importante en esta
15.2. Variedades especie, debido a que enfermedades como la "mar-
chitez del pimiento" puede ser adquirida por las
En esta hortaliza existe una confusión y diversidad plantas durante esta etapa y afectar más tarde al
de términos para denominar a los distintos tipos cultivo en el campo. Se debe enfatizar en la desin-
de pimiento y ají que se conocen, apareciendo fección del suelo.
nombres como pimiento, pimentón, morrón, ají,
ají dulce y paprika, por ejemplo. Las épocas de establecimiento son las siguientes:
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

• Producción plena temporada (pimiento indus- 120 a 1 80 kg/ha y la de fósforo entre 60 a 90 kgl
trial, pimiento paprika, ají y pimiento consumo hectárea.
fresco de verano).
FIGURA 12. Una buena calidad de riego por surco en pi-
Almácigo :julio - septiembre (pasando heladas)
miento, se verifica con surco profundo y aporca alta.
Trasplante :septiembre - noviembre

• Producción de primores (zonas muy abrigadas

o con utilización de plásticos).
Almácigo : enero - febrero
Trasplante : marzo - mayo

15.4. Trasplante y distancias de plantación

El trasplante se realiza cuando las plántulas tienen

entre 1Oy15 cm de altura. Poco antes del arranque
de las plantas se las procede a "endurecer" para
que resistan mejor el cambio al campo, suspendien-
Las épocas de aplicación son importantes. Se debe
do los riegos por unos 6 a 8 días. Luego se riega
comenzar aplicando todo el fósforo y un tercio
bien unos dos días antes de la plantación.
del nitrógeno previo al trasplante. Los dos tercios
restantes de nitrógeno deben agregarse antes de la
El trasplante se hace en forma manual, para lo cual
formación del primer fruto.
se riega cada surco y enseguida se trasplanta en un
lado del camellón, a la altura de la marca del agua.
15.6. Riego
Las distancias de plantación adecuadas y las densi-
dades de plantas teóricas resultantes son las si-
El riego en el pimiento es importante porque tiene
guientes:
directa relación con el rendimiento y la calidad
Pimiento cúbico y ají
del producto y también por el ataque de hongos
75 · 20 cm= 66.000 plantas/ha
del suelo.
70 · 25 cm= 57.000 plantas/ha

En este cultivo se debe dar riegos que mojen sobre

Pimiento tipo paprika
50 - 60 cm de profundidad de suelo. La frecuen-
75 · 15 cm= 88.000 plantas/ha
cia depende de las características del suelo, condi-
70 · 20 cm = 71 .000 plantas/ha
ciones climáticas y estado de desarrollo del culti-
vo, pudiendo variar entre 5 a 1O días, aproxima-
Las recomendaciones usuales suelen dar una am-
damente, en el período de máximo calor y máxi-
plia gama de posibilidades en términos de distan-
mo desarrollo de las plantas (verano). No se ha
cias entre y sobre hileras. No obstante, las distan-
encontrado una relación directa entre mayor fre-
cias aquí recomendadas han mostrado un buen
cuencia y mayor incidencia de "marchitez", aso-
resultado en cuanto a establecer una buena pobla-
ciándose esta enfermedad más bien con la cali-
ción de plantas y a las posibilidades de manejar el
dad de la aplicación del riego (Figura 12).
cultivo con surco profundo y aporca alta.

15.7. Plagas y enfermedades

15.5. Fertilización
En cuanto a plagas, generalmente esta especie no
Para lograr una alta producción es necesario que sufre problemas serios de infestación de insectos,
las plantas desarrollen un buen sistema radicular y aunque en algunas ocasiones puede haber alguna
follaje. La dosis de nitrógeno puede oscilar entre plaga que obligue a algún control químico. Tal es
MANUAL D E PRODUCCIC)N D E HORTALIZAS

el caso de los pulgones cuyo control se puede ha- ce" o paprika se cosecha complei3mente maduros
cer con cualquiera de los aficidas ofrecidos. y con todo su color rojo.
En ají verde se cosecha cuando alcanza tamaño y
Varias enfermedades afectan al cultivo del pimiento color comercial.
y del ají, siendo la más importante la "marchitez
del pimiento" causada por un hongo del suelo lla- 15.9. Rendimiento
mado Phytophthora capsici.
En rimiento de tipo cúbico de plena temporada
En almácigo, la enfermedad se presenta en man- los rendimientos promedios oscilan entre las 20 a
chones, extendiéndose rápidamente. El síntoma 25 toneladas/ha, pero buenos cultivos pueden ren-
que se observa es la caída del almácigo. dir sobre 40 toneladas/ha. En pimiento de tipo
Paprika, los rendimientos suelen expresarse en peso
En plantaciones la enfermedad se puede presentar de los frutos secos, siendo lo normal alrededor de
en cualquier momento, apareciendo los síntomas 2.000 a 3.000 kg/ha. En ají picante los rendimien-
de marchitez y posterior muerte de plantas general- tos habituales son del orden de 12 a 15 toneladas
mente después de dos meses de hecho el trasplan- por hectárea.
te, lo que aumentan en forma progresiva a medida
que las plantas se acercan a la madurez. 15.1 O. Antecedentes productivos en la Región
de Coquimbo
Las medidas de control son principalmente de tipo
preventivo: Numerosas experiencias han mostrado que la Re-
gión de Coquimbo posee excelentes condiciones
• Uso de almácigos sanos. para la producción de pimiento, lográndose ren-
• Uso de variedades tolerantes como Resistant y dimientos agronómicos e industriales mayores que
Fyuco. en la Región Metropolitana, razón por la que exis-
• Rotación de cultivos. Plantar en suelo que no ten varias industrias deshidratadoras instaladas en
haya tenido pimiento, ají, tomates, pepinos o la zona. Del mismo modo, la producción de varie-
melones por 4 temporadas. dades para pimentón llamados ají de color, ají
• Manejo del riego con surco profundo y aporca dulce o paprika encuentran excelentes condicio-
alta en cuanto el tamaño de las plantas lo per- nes, especialmente para el secado natural en oto-
mita. Evitar anegamientos y que el agua moje ño. Resultados de rendimientos en ambos tipos de
el cuello de las plantas. pimiento se muestran en los Cuadros 56 y 57.
• ,Aplicación de fungicidas en forma complemen- Por otro lado, en relación con la enfermedad "mar-
taria a las otras medidas. Los fungicidas por sí chitez del pimiento", causada por el hongo Phyto-
solos no han mostrado ser eficaces en caso de phthora capsici, algunos ensayos han permitido
infestación fuerte. ratificar las principales prácticas para escapar de
esta enfermedad, que son las siguientes: almácigo
15.8. Cosecha sano, terreno limpio (más de 4 años sin hospede-
ros de la enfermedad) y riego por surcos profun-
Los frutos de los cultivares de pimiento y ají pue- dos. Bajo estas condiciones se descartó el efecto
den ser cosechados tanto en estado de inmadurez de otras prácticas que muchos productores aso-
como de madurez. La recolección se inicia cuan- cian a la enfermedad, tales como la raíz doblada
do los frutos adquieren su tamaño normal y color, en el trasplante. Si bien, no es aconsejable tras-
dependiendo del uso que se le vaya a dar. plantar con raíz doblada, no hay evidencia de que
En pimiento, normalmente la primera cosecha es esto influya directamente en la incidencia de la
la del fruto en verde y todas las demás cosechas enfermedad. La información relativa a estos ensa-
son con fruto color chocolate o rojo. En "ají dul- yos se muestra en los Cuadros 58 y 59.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CUADRO 56. Rendimiento de cultivares de pimiento para deshidratado en dos localidades de la Región de Coquimbo.
Temporada 1993/94.

La Serena lllapel

Cultivar Miles/ha ton/ha Miles/ha ton/ha

Capistrano 217,9 56,0 223,6 52,5

Mercury 155,7 40,3 108,6 21,2*
VR-2 355,0 62,9 167, 1 25,3
Yola Wonder 288,6 59, 1 220,0 40,6
Resistant 269,3 60,2 289,3 54,4
Merced 313,6 62,9 281,4 52,0
Júpiter 192, 1 53,6 197,9 47,6
Fyuco 358,6 66, 1 283,6 51, 1

*En lllapel, las variedades Mercury y Júpiter fueron afectadas en mayor medida por "marchitez del pimiento".
Fuente: INIA - FNDR (1995). Exploración de nuevas especies y variedades hortícolas para la IV Región.

CUADRO 57. Rendimiento de cultivares de pimiento paprika CUADRO 58. Rendimiento y sobrevivencia de plantas de
en dos localidades de la Región de Coquimbo. Temporada pimiento sometidas a 4 formas de trasplante. La Serena,
1994/95. Temporada 1992/93.

Toneladas de fruto fresco/ha Forma Sobrevivencia de Rendimiento

Cultivar La Serena lllapel trasplante plantas(%) (ton/ha)

Centinel 42, 1 29,2

Húngaro Tahuinco 45,8 35,4 Raíz derecha 83,2 56,2
M-3 Ancho B 39,6 40,4
Negral Chileno 31,4 38,3 Raíz cortada 82,0 37,3
Papri King 36,8 39,6
Papri Mild 38,5 31,0 Raíz doblada 84,0 52,0
UF-15 42,3 46,8
Negral Español 40,7 39, 1 Testigo ("a dedo") 83,2 50, 1

Fuente: INIA - FNDR (1995). Exploración de nuevas Fuente: INIA - FNDR (1995). Exploración de nuevas
especies y variedades hortícolas para la IV Región. especies y variedades hortícolas para la IV Región.

CUADRO 59. Rendimiento y sobrevivencia de plantas de

pimiento sometidas a 2 frecuencias de riego. La Serena,
Temporada 1992/93.

Frecuencia Sobrevivencia de Rendimiento

riego plantas(%) (ton/ha)

Cada 5 días 94,3 56,9

Cada 1O días 94,2 37,0

Fuente: INIA - FNDR (1995). Exploración de nuevas

especies y variedades hortícolas para la IV Región.
 A

Variedades 131
131
131
 MANUAL lJ E PRODUCCl()N D E HORTALIZAS

16. REPOLLO son similares a los expuestos para coliflor (capítu-

lo 10), recomendándose seguir la guía de ese cul-
tivo para el repollo.
El repollo es una hortaliza tradicionalmente cultiva-
da en Chile. Sus necesidades de clima y suelo, época 16.3. Antecedentes productivos en la Región de
de establecimiento y demás manejos del cultivo, son Coquimbo
similares a los expresados para coliflor y brócoli.
Una diferencia importante es la mayor amplitud de Las evaluaciones de variedades a lo largo del año
épocas de cultivo. Si bien el cultivo tradicional es de realizadas en la Región de Coquimbo (Cuadro 60)
almácigos de verano para producción desde otoño han mostrado que la mayoría de ellas se desarrolla
hasta inicios de primavera, es factible su producción bien en todas las épocas, tanto en el imas de con-
fuera de este período, en especial bajo condiciones dición interior (lllapel) como costero (La Serena).
de zona costera, como las que se registran en La Se- Sin embargo, en lllapel, la mayor parte de las varie-
rena y Cerrillos de Tamaya (Ovalle). dades sembradas en junio y agosto mostraron me-
nor tamaño de cabeza que el resto del año. En cam-
16.1 . Variedades bio, en La Serena, prácticamente no hubo diferen-
cia entre las distintas épocas.
Las variedades se distinguen por el tipo de hojas
en repollos "crespos" y "lisos". Dentro de cada uno A modo de ejemplo, en los Cuadros 61 y 62 se
de estos tipos hay variedades precoces (3-4 meses) muestran los resultados obtenidos en La Serena en
y tardías (5-6 meses). época normal (almácigo hecho en verano) y "fue-
De igual manera, en cada tipo existen híbridos, ra de época" (almácigo hecho en invierno).
que son principalmente de corto período. Aparte
de la textura de la hoja, existen también algunas En los ensayos se pudo apreciar un buen compor-
diferencias de color, destacando en este caso, los tamiento de todas las variedades probadas en la
repollos morados. Región de Coquimbo, en las diferentes épocas y a
lo largo del año. En general, la localidad de La
16.2. Manejo del cultivo Serena ha mostrado rendimientos y tamaños de
cabezas más regulares que en lllapel, especialmen-
Los aspectos generales de manejo de esta planta te en el cultivo iniciado en invierno.

CUADRO 60. Fechas de siembra, trasplante y cosecha en cultivo escalonado de Repollo en la Región de Coquimbo. Temporada
1993/94.

Época Fecha de Siembra Fecha de Trasplante Fecha de cosecha

09 junio 09 agosto oct - nov

2 31 agosto 20 octubre die - ene

3 1 7 octubre 24 noviembre febrero

4 03 enero 08 febrero abr - may

5 26 febrero 06 abril jun - ago

6 19 abril 08 junio ago - oct

MANUAL O E PRODUCCIÓN O E HORTALIZAS

CUADRO 61. Rendimiento de cultivares de Repollo en época normal. La Serena, temporada 1993/94.

Fecha de siembra : 28 de febrero

Fecha de trasplante : 06 de abril

Inicio Cosecha Rendimiento Peso promedio

Cultivar Fecha DDT* Miles/ha ton/ha Cabeza (g)

M. Copenhague 30 ju! 115 33,0 61,0 1.850

Ceasar 22 ju! 107 24,7 66,2 2.678
Fortuna 30 ju! 11 5 27,54 9,7 1.81 o
Erdeno 15 ago 131 27,5 59,3 2.160
Genuine 20 ju! 105 30,2 44,2 1.464
Pacífica 22 ju! 107 33,0 66,8 2.025
Rookie 31 ju! 11 5 30,2 36,4 1.205
Savoy King 31 ju! 115 27,5 54,9 2.000
Quisto 22 ju! 107 24,7 54,8 1.933
Rocket 20 ju! 105 27,5 46,2 1.680
lci Bridge 1O ago 126 24,7 24,3 1.983

* Días después de trasplante.

CUADRO 62. Rendimiento de cultivares de Repollo fuera de época normal. La Serena, temporada 1993/94.
Fecha de siembra : 09 de junio
Fecha de trasplante : 09 de agosto

Inicio Cosecha Rendimiento Peso promedio

Cultivar Fecha DDT* Miles/ha ton/ha Cabeza (g)

Blue Vantage 31 oct 83 33,0 63,2 1 .917

Ce asar 15 oct 67 30,2 75,8 2.509
M. Copenhague 31 oct 83 30,2 62,1 2.055
Corazón de Buey 22 oct 84 27,5 40,7 1.480
Fortuna 08 nov 90 33,0 59,6 1.808
Flash 18 oct 70 33,0 48, 1 1.458
Genuine 20 oct 74 33,0 50,0 1.517
Grenadier 31 oct 83 30,2 70,6 2.336
lci Bridge 15 nov 97 24,7 26,4 1.067
Pacífica 31 oct 83 35,7 39,8 2.239
Quisto 08 nov 90 30,2 80,0 1.318
Rock et 25 oct 77 30,2 55,0 1.818
Rookie 08 nov 90 33,0 51,9 1.575
Savoy King 08 nov 90 27,5 45,6 1.660

DDT: Días después de trasplante.

 I

Cl~Pl~lU LQ

Necesidades de clima y suelo 135

Variedades 135
Época de establecimiento 136
Densidad y distribución de plantas 136
Fertilización 136
Enfermedades 137
~- - ____.--~~~==
Plagas 138

,,
roductivos en la Región de Coquimbo
.....
139
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

17. TOMATE Algunas empresas de semillas ofrecen algunas

variedades catalogadas como "semideterminadas"
En la actualidad, el tomate es el principal cultivo que en realidad corresponden a variedades
hortícola del país en cuanto a superficie, ocupan- determinadas cuya inflorescencia final del brote
do alrededor de 20.000 hectáreas. De éstas, aproxi- ocurre a mayor altura o número de hojas. Se reco-
madamente la mitad corresponden a tomate indus- miendan para cultivo sin conducir, o bien, para
trial, siendo los productos elaborados por la agroin- cultivo conducido de producción concentrada.
dustria la principal forma de exportación.
El resto de la superficie se destina a tomate para Los principales requisitos de las variedades para
consumo en fresco, siendo éste el principal propó- consumo fresco son los siguientes:
sito en la Región de Coquimbo, especialmente
como producto fuera de temporada. • Resistencia a enfermedades. Es un factor pri-
mordial en la elección de una variedad. Se re-
17.1. Necesidades de clima y suelo quiere fundamentalmente resistencia a Fusa-
rium, Verticillium, nematodos (del género Me-
El tomate se produce bien en condiciones de clima loidogyne) y Virus del Mosaico del Tomate. Ca-
templado, con temperaturas moderadas y diferencias be señalar que la mayoría de las variedades ofre-
térmicas entre noche y día, no tolerando heladas. cidas reúne estos requisitos.
• Alto potencial de rendimiento. Esto es válido
En cuanto a suelos, este cultivo acepta una gran especialmente para cultivo en invernadero o con
variedad, registrándose como medianamente aplicación de mayor tecnología, como conduc-
tolerante a la·salinidad. ción, riego por goteo, etc., que aumentan los
costos y exigen mayor rendimiento por unidad
17.2. Variedades de superficie. En este sentido, los híbridos tie-
nen mayor potencial, pero a la vez requieren
En tomate existe un gran desarrollo de variedades de un manejo más exigente.
con diferentes características y adaptadas a diferen- • Buena calidad organoléptica. Se prefiere un
tes situaciones y propósitos. De este modo, hay tomate de forma redonda, liso (sin costillas) de
variedades desarrolladas para consumo fresco al color rojo uniforme, sin hombros verdes (el sec-
aire libre, consumo fresco de invernadero, para tor cercano al cáliz) y, en lo posible, de buen
industria, etc. sabor y aroma. Este último aspecto es deficien-
Una distinción importante que se puede hacer de te en las variedades modernas debido a que su
las variedades es desde el punto de vista del hábi- selección se ha priorizado por otros caracteres.
to de crecimiento de las plantas, que las separa en • Buena conservación post-cosecha. Este es un
dos grupos: factor que está resultando prioritario en el cam-
bio de variedades en Chile. Por el hecho de que
• Variedades indeterminadas. Las plantas man- en nuestro país no existe un sistema tecnificado
tienen en forma indefinida un punto de creci- de conservación desde la cosecha hasta la
miento en el ápice de los brotes, lo que les da comercialización, ha cobrado mucha importan-
un carácter "guiador", siendo las más aptas para cia la capacidad que tenga la variedad (en sí
cultivo conducido. misma) de permanecer firme, acaparando, por
• Variedades determinadas. Los brotes, luego de este motivo, la preferencia de intermediarios,
un número determinado de hojas, finalizan en transportistas y comerciantes. Por esta razón, las
una inflorescencia y no continúan creciendo, empresas productoras de semillas ofrecen va-
dando una planta más compacta y de tipo ar- riedades "larga vida", "semi larga vida", "bue-
bustivo. Son las más recomendadas para culti- na vida", etc., que ofrecen mayor duración post
vo sin conducción. cosecha. Algunas de ellas tienen lo que se lla-
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

ma una firmeza "estructural", mientras que exis- en las cuales se afirman las plantas entornándolas
ten otras con una característica "genética". Es- (Figura 13).
tas últimas tiene incorporado un gen que inhibe
los procesos normales de maduración, impidien- FIGURA 13. Esquema de tomate consucido en un eje, al aire
do que el fruto se ablande pero, a la vez, dismi- libre, con riego por surcos.
nuye la producción de compuestos que mejo-
ran sabor y aroma. Estos genes de
antimaduración son patentados y conocidos por
nombres específicos, siendo los más utilizados
RIN (Ripening inhibitor) y NOR (Non Ripening).

17.3. Época de establecimiento

La época de establecimiento varía dependiendo

de la zona de cultivo y del propósito de la produc-
ción. El trasplante se hace en las siguientes épo-
cas:

Primores abril - mayo (zonas muy abri-

gadas o invernaderos). Para el caso de hileras dobles, si se riega por sur-
Época normal pasando las heladas (sep - nov). cos, debe ocuparse el surco entre las dos hileras
Cultivo tardío 3 a 4 meses antes del inicio esti- de plantas más próximas, dejando la separación
mado de cosecha (Ejemplo: tras- entre hileras más distantes como pasillos. El surco
plante en diciembre para iniciar debe ser profundo y bien aporcado para poder dar
la cosecha en mayo). riegos largos y profundos.

El almácigo debe hacerse 1 a 2 meses antes del

SISTEMAS DISTANCIA DE PLANTACIÓN
trasplante en época normal y 1 a 2 meses antes en
(EN METROS)
el cultivo para primor y para tarde.

Botado 1,2 - 1,5 · 0,25 - OA

17.4. Densidad y distribución de plantas
Encoliguado 0,6 - 0,8 · 0,30 - OA
Holandés HS 1,0-1,2 ·0,25-0,3
Existe una gran diversidad de arreglos y densida- Holandés HD 1,5 -1,8. 0,25 - 0,4
des de plantas, según sea el método de cultivo
como tomate botado o conducido y si se usan hi- La densidad de plantas en el sistema botado debe
leras simples (HS) o dobles (HD). oscilar entre 20.000 y 30.000 plantas/ha, mientras
que en el tomate conducido debe ser entre 30.000
El sistema botado, por lo regular, se utiliza con va- y 40.000 plantas/ha, para lo cual hay que acomo-
riedades de crecimiento determinado, mientras que dar el marco de plantación dentro de las distan-
la conducción en altura se hace fundamentalmente cias señaladas entre y sobre hileras.
con variedades de crecimiento indeterminado.
17.5. Fertilización
Un sistema de conducción puede ser el llamado
sistema holandés, que consiste en hebras de alam- En este cultivo la fertilización depende en gran
bre colocadas alrededor de 2 metros de altura, so- medida de la condición tecnológica y el rendi-
portadas sobre maderas colocadas a distancias re- miento potencial. Una pauta de fertilización es la
gulares. A estas hebras se amarran pitas plásticas siguiente:
 MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

PAUTA DE FERTILIZACIÓN

Dosis total (Unidades/ha)

Situación tecnológica Nitrógeno Fósforo Potasio

Variedad no híbrida, rendimiento

esperado 45 - 55 ton/ha 100 - 1 50 60 - 90 o - 100
Híbridos determinados,
rendimiento esperado 80 - 90 ton/ha 200 - 300 90 - 120 200 - 300

Híbridos indeterminados,
rendimiento esperado sobre 120 ton/ha 350 - 450 300 - 400 400 - 600

La parcialización en el primer caso es en dos frac- Fusaríum sotaní : pudrición de cuello y raíces
ciones para el nitrógeno; la primera en la prepa- Phytophthora capsici : pudrición de cuello
ración de suelo y la segunda a los 30 - 45 días Pyrenochaeta /ycopersíci: pudrición de raíces
después del trasplante. El fósforo y el potasio se
aplican íntegramente en la preparación de suelo. CONTROL
En el caso de los híbridos determinados se proce- • Fusarium oxisporum y Verticillium. Se contro-
de en forma similar, pero conviene aumentar las lan satisfactoriamente por medio de variedades
parcialidades a dos o tres en postransplante para resistentes (la mayoría de las que se ofrecen ac-
el nitrógeno y el potasio, completando la dosis tual mente deben decir VF).
antes de iniciar la cosecha. En los híbridos indeter- • Rhizoctonia, F. so/ani y P capsici. Son de ocu-
minados, que podrían estar tres o más meses dan- rrencia más ocasional y más localizada en los
do cosecha, conviene parcializar mucho más la terrenos. Se logra un grado de prevención me-
dosis de nitrógeno y potasio, llegando a realizarla diante la aplicación de fungicidas al cuello en
hasta el período de cosecha, en aplicaciones pe- el transplante. Productos recomendados son
riódicas coincidentes con los riegos o riego por Ridomil (Metalaxilt Previcur (Propamocarb),
medio, según la frecuencia que se esté usando. En Acrobat (Dimetomorph), Monceren (Pency-
todo caso, el uso de estas variedades y técnicas de curon).
manejo debería ir asociada a riego por goteo, en • Pyrenochaeta. En las zonas de alta infestación
cuyo caso las pautas de fertilización se asimilan (V Región) se controla únicamente en inverna-
con lo que es el manejo de fertirrigación en deros mediante fumigaciones con altas dosis de
invernaderos. bromuro de metilo más cloropicrina. En la Re-
gión de Coquimbo no es una enfermedad muy
17.6. Enfermedades difundida y se debe evitar su dispersión por
materiales de propagación como almácigos
Esta planta presenta numerosas enfermedades y contaminados.
algunas plagas de importancia.
Para todas estas enfermedades se recomienda no
Las enfermedades más comunes para este cultivo repetir el cultivo en el mismo suelo y tomar una
y sus posibilidades de control son las siguientes: máxima precaución con semillas y almácigos pro-
venientes de zonas contaminadas.
HONGOS DEL SUELO SÍNTOMAS O EFECTOS
Fusarium oxisporum : marchitez, invasión vascular Hongos del follaje. Los principales hongos del fo-
Verticillium spp. : marchitez, invasión vascular llaje son pudrición gris (Botrytis), tizón temprano
Rhízoctonía sotaní : pudrición de cuello y raíces (A/ternaria sotaní), tizón tardío (Phytophthora
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

infestans) y oídio (Leveillula taurica). Estos se con- duetos utilizados son Oxicloruro de Cobre,
trolan principalmente mediante la aplicación de Kasugamicina (Kasumin) y Estreptomicina (Estrepto
fungicidas. También ayudan algunas prácticas plus).
culturales como evitar el exceso de humedad, el
uso de densidades de plantas más bajas y elimina- Virosis. Existen numerosos virus que pueden afec-
ción de tejidos enfermos. No se conocen varieda- tar a los tomates. Los principales son los siguientes:
des resistentes a estos hongos. Algunos productos • Mosaico del Tomate (TMV)
sugeridos se muestran a continuación. • Estría negra (TMV más Virus X de la papa)
• Marchitez manchada (TSWV)
ENFERMEDAD PRODUCTOS • Mosaico del Pepino (CMV)
Tizón tardío, Mancozeb (Mancozeb), Ridomil
tizón temprano (Metalaxil), Bravo (Clorotalonil), Oxi-
Para estas enfermedades solamente hay medidas
Cup (Oxicloruro de cobre)
preventivas como uso de variedades resistentes,
Oídio Afugan (Pyrasophos), Bayleton (Tria- semilla sana, eliminación de vectores, evitar cer-
dimefon), Nimrod (Bupirimato), Topas canía a campos de papas, eliminación de plantas
(Penconazol), Systhane (Myclo- enfermas cuando estas son pequeñas, etc.
butani/), Score (Difenoco-nazo/e).
17.7. Plagas
Botryt1s Captan (Captan), Bravo (C/orotalonil),
Euparen (Dichlofluanid),), Rovral
(lprodione), Scala (Pyrimethanil), La principal plaga es la polilla del tomate (Tuta ab-
Ben late (Benomil), Polyben (Benomil) soluta), siendo la larva de este insecto la que pro-
duce daño en hojas, frutos, tallos y flores. Los adul-
Estos productos no deben ser aplicados en forma tos son pequeñas polillas de color pardo-grisáceo y
reiterativa y exclusiva. Por el contrario, se deben con manchas; en reposo mantienen las alas plega-
alternar y mezclar para no generar resistencia. das sobre el cuerpo. Las larvas (pequeños gusanos)
son de color verde amarillento con la cabeza oscu-
Bacterias. Hay dos enfermedades principales cau- ra y llegan a medir entre 6 y 9 mm cuando están
sados por bacterias, que son el cancro bacteriano totalmente desarrolladas. Se alimentan de brotes,
(C/avibacter michiganense) y la médula negra (Pseu- racimos florales y frutos. Cuando nacen sobre hojas
domonas corrugata). Ambas bacterias se diseminan construyen galerías claramente identificables, por
principalmente por el agua de riego, plantas infec- contraste entre el color verde de la hoja y la colora-
tadas y manipuleo. Además, C. michiganense se ción blanquecina de la galería.
propaga por la semilla cuando ésta no tiene el trata-
miento adecuado durante su procesamiento. Ata- Control. El ataque al aire libre en el norte chico se
can mucho más fuerte en condiciones de inver- intensifica hacia mediados de primavera, a dife-
nadero o de alto vigor de plantas. rencia de la Región Metropolitana en donde ocu-
Las medidas de control son todas de tipo preventi- rre desde mediados de enero.
vo, tendientes a impedir la llegada y la disemina-
ción de estas enfermedades al predio. Se recomien- Las técnicas de monitoreo consisten en establecer
da mucha precaución en el material de propaga- una relación entre un indicador del nivel de la plaga
ción, sea éste almácigos o semillas. En estas últimas y el daño económico que ésta produce, para deter-
el riesgo es mínimo cuando se utilizan semillas co- minar el momento en que la plaga se hace peli-
merciales de firmas conocidas. Si se presentan fo- grosa para el cultivo y empezar las aplicaciones
cos de infección en el predio, se recomienda la de insecticidas. Los estudios realizados en la Re-
eliminación y quema de las plantas enfermas y la gión Metropolitana han determinado que la cap-
aplicación de bactericidas para disminuir la pro- tura de 100 machos/trampa día, que corresponden
pagación al resto de las plantas sanas. Algunos pro- a un nivel de daño de 2 folíolos por planta ya
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

constituye un nivel de daño económico y habría cosechar en períodos de buenos precios. Esta si-
que real izar controles antes de llegar a ese mo- tuación puede mejorar incorporando técnicas que
mento. permitan aprovechar el potencial dado por el cli-
Se recomienda un control integrado, eliminando ma, como son las nuevas variedades, la conduc-
oportunamente el rastrojo de tomate, fuente de ino- ción y fertirrigación, entre otras.
culo de la plaga. También deben eliminarse plan- En un ensayo de variedades en sistema botado
tas hospederas, como tomatillo y chamico, pero una común se obtuvo rendimientos de 35 a 68 ton/ha
vez que la plaga alcanza niveles de riesgo (que se (Cuadro 63), siendo esto un nivel normal para culti-
detecta a través del monitoreo) se debe aplicar pro- vares estándar, pero bajo para variedades híbridas.
ductos insecticidas. Posteriormente, se comparó una variedad estándar
Los principales factores a considerar en el control con una variedad híbrida manejada con alta ferti-
químico son los siguientes: lización, lográndose mayor respuesta de esta últi-
ma (Cuadro 64).
• El insecticida debe poseer acción translaminar Por otro lado, la evaluación de cultivares con con-
porque las larvas comen protegidas bajo la cu- ducción y poda al aire libre para producción tar-
tícula de la hoja. día mostró buenos resultados (Cuadro 65) dando
• Se debe respetar la carencia de los productos, por- rendimientos similares a los que se obtiene en inver-
que las aplicaciones coinciden con la cosecha. naderos con las mismas variedades.
• Se debe rotar y combinar productos de diferen-
tes grupos químicos para no generar resisten- CUADRO 63. Rendimiento de cultivares de tomate en culti-
cia, que es un grave problema en esta plaga. vo botado. La Serena, 1993/94.
• Se debe hacer la aplicación con alto volumen Cultivar Rendimiento (ton/ha)
de agua para lograr un buen majamiento.

Algunos de los productos recomendados son los BHN 103 67,5

siguientes: BHN-2 51,5
Empire 52,8
Nombre comercial Ingrediente Activo Carencia
7718 49,6
Ambush Permetrina 6718 49,7
Baythroid Cyfluthrin 1 Cal Ace 45,9
Belmark Fenvarelato 3 Pakmor 50,8
DDVP 100 EC Dichlorvos 2 Ace-55 47,9
Decis Deltametrina 3
Ne res Clorhidrato de Cartap 7 CUADRO 64. Rendimiento de 2 cultivares de tomate en cul-
Karate Lambdacihalotrina O tivo botado con dos niveles de fertilización.

17 .8. Antecedentes productivos en la Región de Fertilización Cultivar Rendimiento

(ton/ha)
Coquimbo

Alta Empire (Híbrido) 77,9

Normalmente la Región de Coquimbo ha tenido
Cal Ace (estándar) 52,0
una participación cercana al 10°/ci de la superficie
nacional, siendo de gran importancia las pro-
Normal Empire 52,4
ducciones fuera de temporada (temprano o tarde) Cal Ace 43,0
que se realizan tanto al aire libre como bajo plásti-
co. Cuando las producciones son al aire libre, es
Nota: Fertilización "normal": 120, 100 y 70 unidades/ha
común que el nivel tecnológico sea bajo, de NPK respectivamente.
obteniéndose rendimientos deficientes, por lo que Fertilización "alta": 400, 175 y 350 unidades/ha de
la rentabilidad depende en esos casos de poder NPK respectivamente.
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CUADRO 65. Rendimiento de cultivares de tomate al aire libre regados por surco, con conducción y poda. la Serena, 1994/95.

Rendimiento (ton/ha)
Cultivar Extra + Primera Total

Agora 90,2 123,0

Cobra 95,5 123,8
lrazu 70,5 98,2
FA-144 55,5 128,3
Novy 25, 1 78,6
Empire 66,1 82,5
Baja 103,3 113,0
6718 63,0 85,7
Peto Early 28,7 60,7

Nota: Fecha de trasplante: 25 de noviembre

Fecha de cosecha: 20 de febrero al 09 de mayo
 Condiciones climáticas 143
Variedades 143
Época 143
Forma de establecimiento 143
1 Distancia de plantación 144
1 Fertilización 144
Riego 144
Control de malezas 144
Control de plagas 144
-
Control de enfermedades 145
Uso de colmenas 145
•
Rendimiento 145
Antecedentes productivos en la Región de Coquimbo
y en la Provincia de Huasco
145
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

18. ZAPALLO ITALIANO oscuro y en segundo lugar los de color gris. Estos
últimos, preferentemente, en la V Región. Los de
El zapallo italiano es una hortaliza que se cultiva color amarillo no se consumen en el país.
por sus frutos, los cuales se cosechan y consumen
en estados inmaduros, antes de que se endurez- Existen, en ambos casos, variedades de poliniza-
can las semillas de su interior. ción abierta e híbridos, siendo las siguientes algu-
nas de las principales:
En Chile, la superficie dedicada a la producción
de zapallo italiano es de poco más de 1.000 ha TIPO VERDE OSCURO TIPO GRIS
por año, ocupando menos de un 1 % de la superfi- Negro Chileno Clarita F1
cie total cultivada con hortalizas. En las Regiones Arauco F1 Greyzini F1
de Atacama y Coquimbo, generalmente, se culti- Diplomat F1 Grey Succchini
van entre 50 y 100 ha en cada una, fundamental- Black Jack F1
mente para producción fuera de época. Ambassador F1

18.3. Época
18.1. Condiciones climáticas

El zapallo italiano se cultiva casi todo el año, de-

El zapallo italiano es una especie de condición cáli-
pendiendo de la localidad y del uso de proteccio-
da, que no soporta heladas y se da muy bien en con-
nes (como túneles).
diciones de temperaturas altas. Sin embargo, si se le
compara con otras cucurbitáceas como melón, san-
En laderas abrigadas de los valles interiores, por
día o pepino ensalada, se comprueba que es más
ejemplo Vicuña, comienzan las plantaciones duran-
rústica y que puede prosperar en condiciones más
te los meses de abril - mayo para iniciar la cosecha
frías que sus parientes. Esto permite su cultivo fuera
en julio y agosto. El período desde establecimiento
de época en lugares abrigados y sin heladas como
a cosecha puede alargarse hasta 90 o más días bajo
en las laderas de valles interiores del norte chico.
esas condiciones. Un caso similar ocurre con el uso
de plástico en localidades sin heladas, pero con
Se debe considerar que aunque se puede cultivar
bajas temperaturas medias, como la zona costera.
en estas condiciones, normalmente la cosecha se
En este caso, las coberturas plásticas ayudan al cre-
atrasa y los rendimientos disminuyen, en compara-
cimiento de las plantas durante los meses más fríos
ción a la época óptima que es pleno verano.
para iniciar la cosecha a salidas de invierno.

18.2. Variedades
En el resto de las localidades, el cultivo puede es-
tablecerse una vez que pasa el riesgo de heladas.
Desde el punto de vista del hábito de crecimiento
Ya en plena temporada, la cosecha puede iniciar-
existen variedades de tipo arbustivo, que son las
se a los 50 días después de siembra e incluso me-
más conocidas y cultivadas en Chile, y variedades
nos, si es de almácigo y trasplante. Este corto pe-
de tipo guiador, utilizadas para cultivo conducido
ríodo señala la posibilidad, a la vez, de establecer
en invernaderos. Estas últimas no están difundidas
cultivos para tarde, cuyo resultado es muy depen-
en el país, pero existe oferta de estas variedades
diente de la potencialidad local.
por algunas empresas, especialmente de Israel.

Otra gran diferenciación está dada por el color 18.4. Forma de establecimiento
externo de los frutos distinguiéndose variedades
de fruto verde oscuro, gris y amarillo. El zapallo italiano se puede establecer mediante
siembra directa, de preferencia cuando se hace en
En Chile, los más consumidos son del tipo verde época de buenas temperaturas. Cuando se hace
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

en época fría, es conveniente preparar almácigos trimentos. En condiciones de baja fertilidad, una
en contenedores (bandejas speedling, bolsitas) bajo dosificación general es del siguiente orden:
abrigo, para luego ser trasplantadas. Con esto se
asegura la germinación y se gana tiempo. El zapallo Nitrógeno : 80 - 120 unidades/ha
italiano es una planta muy vigorosa y el almácigo
está listo para el trasplante en corto tiempo (me- Fósforo : 80 - 120 unidades/ha
nos de un mes normalmente).
La aplicación del nitrógeno es generalmente en 2
En caso de siembra directa, se recomienda sem- parcialidades, la primera junto con el fósforo en la
brar 2 semillas por golpe para asegurar una pobla- preparación del suelo y la segunda es 20 a 30 días
ción adecuada de plantas, lo que implica una ma- después del establecimiento.
yor dosis de semilla, que, en el caso de los híbridos,
res u Ita de alto costo. 18.7. Riego

Es conveniente, también, sembrar la semilla ya ger- Según la época y el tipo de suelo pueden pasar
minada o "nacida", siempre y cuando se tenga la varias semanas (1 a 4) después del establecimien-
seguridad de ejecutar la siembra en el momento opor- to sin que sea necesario regar. Esto debe decidirse
tuno, antes de que las radículas crezcan demasiado. en función de la humedad en los primeros 20 cm.
Esto no significa que sea necesario dar una "seca".
Una forma práctica de sembrar es sobre surcos
abiertos a la distancia adecuada, y previamente Conviene desplazar el surco lo antes posible siem-
regados. Cuando la humedad del borde del surco pre que el tamaño de las plantas lo permita, sin ries-
permite que la tierra húmeda se disgregue, se abren go de pérdidas. Para determinar la frecuencia de
pequeños cortes con un azadón pequeño, se de- los riegos, se puede considerar a las plantas como
posita la semilla y se cubre con la tierra húmeda de enraizamiento relativamente superficial, con el
suelta. No conviene compactar ni regar sobre lo máximo de raíces en los primeros 30 a 40 cm de
sembrado. profundidad, por lo tanto los riegos son frecuentes.

El trasplante, en cambio, no reviste ninguna compli- 18.8. Control de malezas

cación. De igual forma, a la distancia estipulada
sobre el surco se trasplantan los almácigos, dejan- Las malezas se controlan a través de métodos me-
do bien asentado el bloque de tierra. A continua- cánicos por cultivación, con implementos entre
ción, conviene dar un riego corto para terminar de hileras y escardas sobre la hilera.
asentar las raíces.
18.9. Control de plagas
18.5. Distancia de plantación
Varias plagas pueden afectar a esta especie. Los
Lo habitual es una distancia de surcos a 1 - 1,2 m gusanos cortadores son larvas de ciertas polillas
por 40 cm sobre la hilera, lo que arroja una densi- nocturnas, que permanecen ocultas en el día y sa-
dad de 20.000 a 25.000 plantas/ha. len de noche a alimentarse, acción que resulta en
Se deberá preferir las distancias menores cuando el corte de las plantitas nuevas. Generalmente ocu-
no se espera un gran desarrollo de las plantas, por rre en sectores focal izados de la plantación, por lo
ejemplo en suelos delgados o en épocas frías. que se recomienda aplicar productos locali-
zadamente al detectar indicios de ataque.
18.6. Fertilización
Algunos productos que pueden utilizarse son los
Este cultivo es de un consumo mediano de nu- siguientes:
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

PRODUCTOS LOCALIZADOS

Producto Comercial Ingrediente Activo Dosis Recomendada Modo de Aplicación

Furadan 1O G Carbofuran 1O a 20 gr/un Aplicación en banda

Lorsban 15 G Clorpi rifos 7 a 1O hilera En banda
Dyfonate 1O G Fonofos 1O a 15 kg/ha Aplicado en banda a la
línea de plantación

Lorsban plus Clorpi rifos kg/ha

Se recomienda que las aplicaciones sean hechas trol puede hacerse mediante aplicaciones periódi-
en bandas sobre las hileras de plantas. Puede apli- cas de azufre en polvo o polvo mojable y, prefe-
carse insecticidas granulares o líquidos. rentemente, con fungicidas específicos como
Granulados: Furadan 10 G 10 - 20 gr/10 m Afugan, Bayleton (Triadimefon), Systhane
(Carbofuran) hilera (Myclobutanil), Nimrod (Bupirimato).
Enfermedades por virus atacan también a esta espe-
Lorsban 15 G 7 - 10 kg/ha
(Clorpi rifos) cie, provocando mosaicos en hojas y deformación
de frutos. Se recomiendan medidas preventivas
Dyfonate 1O G 1O - 15kg/ha para bajar su incidencia, como el control de
(Fonofos) pulgones y eliminación de malezas.

Líquidos: Belmark 30 EC 30 - 40 cc/100

18.11. Uso de colmenas
(Fenvarelato) litros agua

Decís 2.5 EC 200 - 300 ce/ha Al igual que en otras cucurbitáceas, una buena
(Deltametrina) polinización mejora el rendimiento, por lo que se
recomienda el uso de abejas con esos fines, con
Fastac 100 EC 20 - 30 ce/ha 1O o más colmenas por hectárea. Se debe tener la
(Alfacipermetri na)
precaución de no aplicar insecticidas durante el
Cebos Tóxicos: Dipterex (Triclorfon)
período de floración o, si es imprescindible, esco-
Mesuro! (Methiocarb) ger productos selectivos, como Pirimor (Pirimicarb)
o Thiodan (Endosulfan), y aplicar al atardecer cuan-
Otra plaga de importancia pueden ser los pulgones, do las abejas ya no están en el campo.
en cuyo caso, se debe controlar mediante aplica-
ciones de productos específicos como Pirimor 18.12. Rendimiento
(Pirimicarb), Metasystox (Oxydemeton Methyl), MTD
600 (Metamidofos) y otros. Se recomienda mantener Se estima como regular a bueno un rendimiento
controlados los áfidos para disminuir la transmisión de entre 1 50.000 a 200.000 unidades/ha, y muy
de los virus. bueno sobre 250.000 unidades/ha.
En plantaciones tardías puede ocurrir ataque de ara-
ñitas, en esos casos se debe controlar al observar los 18.13. Antecedentes productivos en la Región de
primeros indicios de la plaga, con productos como Coquimbo y en la Provincia de Huasco
Acarol 500 (Bromopropilato), Dicofol, Cyhexatin.
El norte chico tiene como prioridad económica la
18.1 O. Control de enfermedades producción fuera de época, lo que implica meno-
res rendimientos. Resultados obtenidos en lllapel
Dentro de las enfermedades, la principal es el oídio, con siembras tardías muestran bajos rendimientos
que ataca principalmente a cultivos tardíos. El con- por efecto del frío y heladas (Cuadro 66).
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

A modo de ejemplo, además, se entregan antece-

dentes productivos del sector alto y medio del Va-
lle del Huasco (Cuadro 67).
CUADRO 66: Comportamiento de zapallo italiano en siembra tardía, en dos localidades de la provincia de Choapa, 1996.

Localidad
Las Cañas 1 Limahuida

Variedad Arauco Arauco

Fecha Establecimiento: 29 febrero
Fecha inicio cosecha: 29 abril
Distancia de plantación (m) 1,5 · 0,6 doble hilera 1,5 · 0,4 hilera simple
Densidad de plantas(pl/ha) 22.000 16.600
Modo de cultivo Aire libre Aire libre
Sistema de riego cintas goteo cintas goteo
Días a inicio de cosecha 53 51
Fecha de cosecha mayo - junio mayo - junio
Rendimiento (unidades/ha) 55.000 56.500

Fuente: INIA lntihuasi 1997. Proyecto PROMM Canal Buzeta.

CUADRO 67: Comportamiento de zapallo italiano en siembra temprana, en dos localidades del valle de Huasco, 1996.

Localidad
El Tránsito Vallenar

Variedad Arauco Arauco

Fecha trasplante 23 de julio de 1996 27 de julio de 1996
Distancia plantación (m) 1,2 . 0,4 1,2 . 0,4
Densidad de plantas(pl/ha) 20.800 20.800
Modo de cultivo aire libre/mulch aire libre/mulch
Sistema de riego cinta goteo cinta goteo
Días a inicio de cosecha 53 51
Época de cosecha 1 3/Sep - 1 8/0ct 16/Sep - 27/Nov
Rendimiento (unidades/ha) 99.000 136.500
Duración total cultivo (días) 88 123

Fuente: INIA-CNR, (1997).

 ~01uc1'
{les de
Alguno ltub ros
Horlícalas

--
Ají
Ajo 149
Apio
Brócoli
Cebolla
Coliflor

Maíz dulce

~
Melón
I~
1
• Pimiento
•
Poroto verde
Poroto Granado
- .._,,,.....,....__..
1 Tomate 159
Zapallo Italiano
A modo de ¡emp~o.,.Propuesta de desarrollo hortícola
Fichas de cultivo 163
~:.
'
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

19. CONSIDERACIONES COMERCIALES AJÍ: TENDENCIA DE PRECIOS REALES

DE ALGUNOS RUBROS HORTÍCOLAS EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERIODO 1'l88 - 1997)
].()(){)

Para una decisión más certera, el agricultor siem- :) (:\()()

pre tendrá que reunir la más completa informa- "' (i()l)

ción a la que pueda acceder, acerca de los princi- ..f()(j

pales factores internos de la empresa y también 21JI)

factores externos del mercado y sus condiciones,

l 'lt\f\ 1\JB') l '-l\)0 1Wl l 19lJ2 1 lJl) 3 1iJ().t 1 qq:; l 9q¡=i l \)\)-;"
en la búsqueda de determinar las alternativas pro- A~OS

ductivas más promisorias. En este ámbito, se han

incluido antecedentes comerciales de cultivos
hortícolas, de manera de que las a~ternativas facti-
AJÍ: PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES
bles técnicamente de producir por los agricultores EN MERCADOS MAYORISTAS
( PERÍODO 1988 1997 )
de la Región de Coquimbo, tengan también una
orientación a la demanda del mercado. 11;()1)

1 hl)\)

l..f()()
'.)
:L 12011
A continuación se presentan antecedentes econó- 101)1)

iliJO
micos de algunas alternativas que se han estudia- § (¡()()

do productivamente en la zona. Para el análisis se -1-IJ(I

2(){)

utilizaron datos de los mercados mayoristas de

[)

Santiago, entregados por ODEPA, que reflejan MFStS

aproximadamente el 50 % de las transacciones a

escala nacional. Los precios están referidos a No-
viembre de 1996. 19.2. Ajo

19.1. Ají Tradicionalmente el ajo ha sido uno de los princi-

pales productos hortícolas exportados en Chile,
En el ámbito nacional se mantiene una superficie aprovechando la magnitud de la demanda. A lo
de alrededor de 1.030 ha, en donde sobresale la largo de todo el país ocupa más de 2.500 ha,
Región del Maule con el 65% del total nacional. concentrándose cerca de un 75'% del total en las
Destacan además 34 ha de cultivo bajo inverna- Regiones de Val paraíso y Metropolitana. De la su-
dero en las regiones de Atacama y Coquimbo. El perficie total, un 80% corresponde a ajo rosado.
cultivo se extiende, en el país, entre las regiones El mercado internacional es el de mayor impor-
de Atacama y Bío-Bío. La presencia de tancia para los productores, ya que éste tiene ven-
agroindustrias en la Región de Coquimbo, propor- tajas en términos de la magnitud de la demanda,
cionan al ají un importante mercado regional a tra- el desfase hemisférico de la producción mundial,
vés de contratos de producción. la relativa estabilidad en los precios y el alto costo
de producción de los países desarrollados, asocia-
Por la estacionalidad de la producción, se presentan do al alto uso de mano de obra.
fuertes diferencias de precio entre el mes de febrero
(mínimo) y el mes de Septiembre (máximo). Mientras California y México son los principales oferentes
en febrero se presenta el máximo de transacciones en el mercado de Nueva York, que es a su vez el
en el mercado, los meses de julio, agosto y septiem- principal recibidor de ajos chilenos. Entre los me-
bre casi no presentan transacciones. Los volúmenes ses de enero y marzo predomina el ajo blanco ofre-
transados han ido aumentando paulatinamente en los cido por California y entre abril a junio el mercado
años y el precio del ají se ha mantenido fluctuante es dominado por México, principalmente con ajo
con alzas y bajas entre los $570 y $350 el kilo. morado - rosado.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

En Chile se observa estabilidad en los precios a lo

AJO: TENDENCIA DE PRECIOS REALES
largo del año, alcanzándose los máximos valores EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 1988 - 1997)
durante septiembre, que coincide con el mes de )(){)()()

menores transacciones. Desde septiembre hasta

enero se producen los mayores volúmenes de tran- 20000

sacción.
10000
El volumen transado de ajos a lo largo de los años
muestra un crecimiento sostenido desde 1990, sin
embargo, los precios no tienen una evolución cla- lgf\8 1lJWJ llJ'.)() l'J'.Jl 1'.J'.J2 l'YJJ 1'.J'.14 1'.l'.JS 1~% 1~'.l/

ANO.,
ra, ya que se muestran extremadamente erráticos,
con ciclos de alzas y bajas de tres a cuatro años
que no permiten predecir lo que sucederá en el
AJO: PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES
corto o mediano plazo. EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 1988 - 1997 J

HJ.ll(l(I
En la zona productora del país, el ajo es cosecha-
do entre noviembre y diciembre de cada año, ºe;
z
_J
2'i.00(1

}_().()()()

iniciando el ciclo anual de venta con la produc- 1 r, IJOIJ -

-
ción temprana de ajo blanco, para continuar con ]()()()()

los ajos morados - rosados que permanecen hasta ~

:;' ', 000

octubre del año siguiente. Así, el ajo se comercia-

M o
liza a través de todo el año. lvtr)I)

La Región de Coquimbo involucra superficies casi

irrelevantes, que no guardan relación con la apti-
tud y condiciones agroecológicas para la produc- 19.3. Apio
ción de ajo. Además, el cultivo frecuente y reitera-
do en otras zonas ha provocado deterioros en los El apio mantiene una superficie sembrada de alre-
resultados económicos por problemas dedor de 1.250 ha en el país, concentrándose en
fitosanitarios, situación que no ocurre en la Re- la zona centro norte, siendo la Región de
gión de Coquimbo. Coquimbo la zona más importante de producción,
ya que representa el 60% de la superficie total,
Las principales características en la encontrándose en segundo lugar la Región de
comercialización de esta especie son calibre, co- Valparaíso con el 20°/ci.
lor y presentación, que pueden ser asumidas a tra- El apio se vende a mayoristas por docenas, en ata-
vés de aspectos tales como variedades, técnicas dos de 6, las de calidad primera, y atados de 12
de cultivo, técnicas de cosecha, post-cosecha y unidades, las de segunda.
condiciones agroecológicas apropiadas. En el mer- La evolución de precios durante la última década
cado internacional, el calibre es la característica muestra dos etapas: 1987 - 91 y 1992 - 96. Esta
determinante del precio. última, con precios más altos que el quinquenio
La calidad del producto se ve fuertemente influida anterior, pero con una leve tendencia a la baja.
por el material genético, el acondicionamiento del Los mejores precios del apio se logran en los me-
producto y las tecnologías de post cosecha utiliza- ses de enero y febrero, para luego descender brus-
das. Además del diámetro mínimo requerido, los camente en marzo y de ahí hasta julio, mes en que
requisitos de calidad para exportación básicamente se transa a los precios promedios más bajos.
son los siguientes: los ajos deben estar secos y no El mercado prefiere las matas de apio más frescas
brotados, limpios de tierra, cumplir las tolerancias y de tamaño medio a grande, con tallos firmes,
de pesticidas, libres de daños, pudriciones, enfer- pero quebradizos. Al contrario, castigan los tallos
medades, insectos y otros. lacios y la presencia de fibras gruesas.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

APIO' TENDENCIA DE PRECIOS REALES

2) Desarrollo de la agroindustria para con-
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO gelado y deshidratado.
(PERÍODO 1988-19971

~ l.000
i El brócoli es un alimento importante por su valor
e:
<
6 l,(J(lll nutritivo, con un alto contenido de minerales (espe-
- cialmente hierro), vitaminas A y C, Tiamina,
?
~
].()()()
Niacina y otros. Además, se están reconociendo
~

:;' cada vez más sus agradables características

organolépticas.

En la actualidad existe una demanda insatisfecha

que recién está conociendo el producto y que está
APIO : PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO dispuesta a pagar valores altos por él. El Brócoli
\PERÍODO 1CJBR - 1<J<J7 l
cumple las cualidades de un bien superior, ya que
11)11{1
los aumentos en el ingreso nacional son compati-

-
-

~
; 1HJl1 . bles con aumentos en el consumo de este pro-
z
! ~\)11
ducto.
liHJ(I

- 1 r,11(1

~
1.(1111)
En el mercado internacional, los principales mer-
)1111
"' cados consumidores e importadores de brócoli son
11
Estados Unidos, Canadá, Alemania y Francia, paí-
ses en donde una gran proporción de la población
lo consume como producto congelado.
19.4. Brócoli
La modalidad de consumo del mercado norteame-
El brócoli es un cultivo relativamente nuevo en el ricano hace pensar en una buena alternativa de
país, sin embargo, en el último decenio ha tenido colocación de este producto, ya que además, para
una espectacular evolución en los volúmenes el producto en fresco, hay problemas de transpor-
transados en el mercado interno, asociado a un te como la perecibilidad y la disponibilidad na-
aumento de la superficie cultivada. viera en períodos de cosecha, que dificultan la lle-
gada.
Hacia el año 1986, se estimaba una superficie de
60 ha y ya en la temporada 1991 /92 se registraron La teoría de la oferta y la demanda se ve muy bien
alrededor de 800 ha en el país, concentradas en reflejada en esta hortaliza, por cuanto los perío-
las Regiones de Valparaíso y Metropolitana. Sin dos más altos de volúmenes mensuales transados
embargo, el Censo Agropecuario 1997 refleja sólo coinciden con los precios más bajos (junio, julio
486 ha de producción nacional, pero mantenien- y agosto) y los menores volúmenes con los más
do la preponderancia de la Región Metropolitana altos precios a lo largo del año (noviembre, diciem-
y de Valparaíso, con un fuerte crecimiento en la bre, enero y febrero). De esta forma, el desafío es
Región de Coquimbo. lograr salir al mercado desde noviembre hasta
marzo, de manera de coincidir con los períodos
La demanda interna ha tenido dos motivos bási- más elevados de precios.
cos de incremento:
Volúmenes y precios coinciden con una tenden-
1) Cambio en los hábitos de consumo para fres- cia al alza, o sea, el aumento en los volúmenes ha
co, valorando el contenido nutritivo en mi- servido para un mayor reconocimiento en el mer-
nerales y vitaminas de esta especie. cado de las bondades alimenticias del brócoli y,
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

por tanto, ha ido acompañado de alzas sostenidas 19.5. Cebolla

en el precio. Aún en 1993 en que se alcanzó el
mayor volumen de transacciones, el precio no des- Es un cultivo tradicional en Chile, preponderante
cendió y se mantuvo el nivel real que llevaba. dentro de las hortalizas de exportación en fresco,
A escala mayorista se transan en cajones de 100 tanto en volumen como en valores exportados.
unidades. A nivel minorista se transa en unidades Chile cuenta con una de las productividades más
o manojos equivalentes, cuyo peso varía entre 300 altas del mundo, incluso sobre el doble del pro-
y 400 gramos. medio mundial, lo que indica una gran potenciali-
dad del rubro.
Las mejores condiciones ambientales para la pro-
ducción se encuentran en cultivos iniciados en el Las opciones de comercialización de la cebolla
verano y con cosecha en otoño-invierno. Los ma- están dadas para el producto fresco, cebolla
yores rendimientos se logran bajo influencia mari- deshidratada y para la obtención de semilla.
na, sin grandes oscilaciones térmicas y con alta Como se vio en el capítulo 9, de acuerdo al grado
humedad ambiental. En tal sentido, la Región de de resistencia del bulbo al almacenaje, se pueden
Coquimbo posee favorables condiciones para el clasificar tres tipos de cebollas.
cultivo de esta especie, así como otras zonas con • Cebolla temprana. Son las que no tienen nin-
influencia marina, en donde se podría ampliar guna resistencia a la guarda.
significativamente la época de producción. De esta • Cebolla intermedia. Son cosechadas al inicio
forma, la Región de Coquimbo ha ido aumentan- de la formación del bulbo, pueden ser alma-
do poco a poco su oferta, fundamentalmente para cenadas sólo por unos pocos días. Ambas co-
la industria de deshidratado y algún porcentaje para sas restringen su uso y valor comercial.
consumo fresco. • Cebolla de guarda. Son capaces de resistir un
período de hasta 1O meses en almacenaje.

BRÓcou, TENDENCIA DE PRECIOS REALES Como cebolla temprana se incluyen las que ini-
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 19B8 - 1997 J cian su cosecha en rama desde Julio y están ma-
11_1.(){)()
duras en octubre y las ele media estación que ma-
15.()()()
~ duran en diciembre. La cebolla temprana es un
7 12.tl(l()
:e
~J.( )(1()
producto básicamente de consumo interno, sien-
-

"' b.00() do sus precios fuertemente influidos por la esca-

':'
;o
).()(){)
sez relativa de cebolla de guarda, producto de la
temporada de exportación. Lo anterior hace suma-
mente inestable los precios internos de la cebolla.

Más del 70% de la cebolla temprana se concentra

BROCOLI: PRECIOS PROMEDIO PONDERADO~
EN El MERCADO MAYORISTA DE SANTIAC.O
RFALES en las Regiones de Val paraíso y Metropolitana, si-
( PERÍODO 1488 -1997 J
tuación que por cercanía a los grandes mercados
2 ~.()()() consumidores, y su tradición, seguirá por mucho

~
2ll.lJ\J{I . tiempo más. La superficie dedicada a este cultivo
muestra una relativa estabilidad en el tiempo, con
,'
]').(!()()

- variaciones de menores proporciones que otras

1().()(1(1
hortalizas.
-"'"' 5.IH){I

La cebolla de guarda es la principal hortaliza fresca

o IJ

ML~LS
de exportación y está entre las tres hortal izas más
cultivadas en el país. Se mantiene una superficie
V\ANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

aproximada de 6.200 hectáreas con esta especie, fun- El producto de exportación debe ser de primera cali-
damentalmente con cebolla del tipo Valenciana. Su dad y cuidadosamente seleccionado al momento del
cultivo abarca desde la 1hasta la IX Región y se con- embarque. Esto implica un producto maduro, libre de
centra en las Regiones V, Metropolitana y VI; sin daños, sin enfermedades y con túnicas externas firmes.
embargo, no hay impedimentos técnico - agro- De esta forma, las cebollas desechadas corresponden
nómicos para su cultivo en la Región de Coquimbo, a producto con daño físico, problemas sanitarios, falta
pues esta zona posee apropiadas condiciones de curado, problemas de coloración, deformidad o
agroecológicas para la producción de cebollas de calibres no aceptados, entre los principales.
guarda de buena calidad y además ventajas para pro-
ducir cebolla en rama, ya que el invierno es menos Los rendimientos esperados fluctúan alrededor de las
riguroso que en la zona central. 35 ton/ha. En el ámbito latinoamericano, Chile tiene
ventajas en rendimientos, sin embargo, se puede pre-
La cebolla de guarda es la que tiene mayores opciones tender llegar a 50 ó 60 ton/ha para mantener esa ven-
de comercialización, ya que pueden ser vendidas para taja y afrontar las fuertes fluctuaciones de precios.
consumo inmediato, ser almacenadas o exportadas. La cebolla cobra especial relevancia durante el mes
Los volúmenes de transacción en el mercado do- de septiembre, mes en que alcanza los precios más
méstico mantienen un nivel muy estable, no obstan- altos conjuntamente con el volumen mensual más
te, los precios son absolutamente erráticos, no obe- bajo del año. Durante los meses de verano aumen-
deciendo a ninguna tendencia ya que dependen tan los volúmenes transados y, consecuentemen-
en gran medida del comportamiento de las exporta- te, los precios disminuyen. Considerando esto úl-
ciones. Si el precio externo es bueno, habrá mayor timo, se esperaría que las producciones pudiesen
exportación y el déficit interno hará subir el precio establecer su cosecha durante los meses de agos-
nacional. Prácticamente año tras año se observan to, septiembre y octubre, a fin de aprovechar los
mínimas o máximas relativas de precios. A pesar altos precios observados en esos meses en el mer-
de esto, las exportaciones han mantenido una cado interno.
tendencia creciente mostrando que el rubro se
mantiene como una alternativa rentable. La ten- CEBQLlA, TENDENCIA DE PRECIOS REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
dencia en el mediano y largo plazo es a fluctuar en (PERÍODO 1988 - 1997)

torno a una evolución positiva de los precios rea- 'J.0()()

les y a mantener los volúmenes transados. 4.00()

1.()()()

Los principales compradores de cebolla chilena han 2.000

sido el Reino Unido, Estados Unidos y Holanda, que 1.0()()

suman en conjunto alrededor del 80% del total ex-

portado. A Europa la oferta chilena debe llegar antes
de mayo, pues en esa fecha se inician los envíos des-
de España.
CEBOLLA' PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES,
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
5.000
(PERÍODO 1988 - 19971
El productor nacional casi no participa directamente
en el proceso de exportación, ya que las empresas 4.000

especializadas se encargan de ello. En general, el ·Ul()()

exportador instala sus faenas en el campo del pro-

ductor, para preparar, seleccionar, calibrar y emba- 2.00(). •
Promec'10 10al'OS
lar el producto en cajas para su posterior embarque. J.()()() • Promed10Sanos

El concepto de calidad, en la cebolla, se asocia a

características como color, calibre, sanidad, ma- M M 1 ()
'~ D
M[.'>[\
durez y presentación.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

19.6. Coliflor COLIFLOR: TENDENCIA DE PRECIOS REALES

EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERIODO 1988 -1qq7)
20.000
El cultivo de la coliflor ha tenido una fuerte ex-
lh.000
pansión en el ámbito nacional. Mientras en 1991
12.()ll()
la superficie era de alrededor de 900 ha, en la tem- ?

g 8.UOO
porada 1994 llegó a más de 1.950 ha, correspon- ¿
4.()l)\)

diendo más de la mitad de esa superficie a la Re-

gión Metropolitana. Motivos de este aumento en 1'!88 1!J8!J l<Jl)() l'llJI FJéJ.2
AÑO:)
199\ 1'!'J4 11J'J") l'J% 1997

la superficie cultivada son las crecientes alternati-

vas de industrialización como congelado o COLIFLOR, PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES

deshidratado y el importante aumento del consu- EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO

(PERÍODO 1988 - 1947)

mo interno en fresco. Su importancia en la ali- 20.0()(1

'~

mentación se relaciona con el contenido de vita- el~ lli,()(}()

L •
minas y minerales (calcio y fósforo). =i 12.()()()

•
5 /:).()()()
Pror>1ed1u 1Darlos
La comercialización de coliflores en estado fresco
~ 4.00()
• Prorned105anos

es actualmente el principal objetivo del cultivo. El Promedio 2 año~

volumen transado anualmente en el último dece- M A () N U

nio ha tenido una evolución favorable, con una

tendencia positiva que cuadruplica su valor en sólo
diez años. 19.7. Lechuga

La estacionalidad a lo largo del año refleja muy Es una hortaliza que se cultiva a lo largo de todo
bien la relación inversa precio - cantidad deman- el país. Mantiene una superficie entre 4.500 y
dada; coincidiendo los períodos de mayores pre- 5.000 ha y una no despreciable cifra bajo inver-
cios (diciembre, enero y febrero) con los períodos nadero de 32 hectáreas. Del total de invernade-
de bajas transacciones, y los precios más bajos ros, destacan las 7 ha presentes en la XII Región y
con los períodos de altas transacciones (junio ju-
1
las 4,3 ha de la X, fuera de las 15,3 ha de la V
lio y agosto). Se esperaría entonces que parte de Región.
las nuevas plantaciones apunten a sacar su pro-
Al aire libre, la Región Metropolitana representa
ducción al mercado entre los meses de diciembre
casi el 50'Yo de la superficie nacional seguida por
y febrero, trimestre en que se registran histórica-
la Región de Val paraíso con un 22%.
mente los mayores precios para este producto.

Tiene un nivel anual de volúmenes transados muy

Los precios de la coliflor son bastante estables en parejo y con tendencia a mantenerse. Los precios a
el tiempo y no hay razones para que en el media- lo largo del año son fluctuantes, pero con varia-
no plazo cambie esta tendencia. ciones no significativas y máximas relativas en mar-
zo y septiembre. En general, los precios han evolu-
Por su corto período vegetativo (4 meses) esta espe- cionado positivamente, sin embargo, luego de du-
cie es muy indicada para rotaciones de uso inten- plicar su valor desde 1988 a 1993, han sufrido una
sivo del suelo, especialmente para pequeñas leve baja por tres años consecutivos. Se espera que
propiedades. se retorne al nivel ascendente de precios.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

LECHUGA: TENDENCIA DE PRECIOS REALES

lombia, Venezuela y Uruguay. La asociac1on de
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 1988 - l<J<J7)
Chile con el Mercosur significó bajar el arancel a
'J.{)()()
un 6%, lo que beneficia las transacciones hacia
Argentina y Brasil.

).{)(]()
En la Región de Coquimbo básicamente operan
intermediarios que llevan la producción a los mer-
cados mayoristas de Santiago. Además, hay una
l'J88 llJIJCJ 1990 llJlJI JiJ!J2 l9llJ llJ'J4 19lJJ ICJ% 1LJ9:-

AÑOS gran cantidad de comerciantes detal 1istas que re-

corren y compran directamente en los predios.

LECHUGA: PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES CHOCLO' TENDENCIA DE PRECIOS REALES

EN MERCAl10S MAYORISTAS DE SANTIAGO EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 1988 - 1997) (PERÍODO 1988 • 1997)
w.nrn1 f, 10.rnm

8.(l(l(I
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Fl88 19H9 1990 l<l(Jl 1992 ¡q(U 1994 1995 1q9() J<JlJ7
ANOS

19.8. Maíz dulce

CHOCLO: PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES
MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 1W18 - 1997}
El choclo es la segunda hortaliza en términos de 10000

superficie en Chile (12.300 ha en el país) situándo- e:

<
]),()()()
D
se entre las más populares y de mayor consumo. Su 7
12,lJUU
e
e
cultivo se realiza prácticamente en todo el país. ~
90()()

Entre los maíces dulces destaca el Monarca, ade- b.00()

~
W l'ronwd•u
más de Rodeo y Sundance con amplia utilización ~
J.(l(J()

para la agroindustria de congelados, más Bonanza

M M i\ O N D
y Jubilee que se utilizan para consumo en fresco.

El maíz dulce tiene sus ventanas antes del maíz

choclero y en producción tardía como segunda 19.9. Melón
siembra a fines de diciembre con híbridos preco-
ces. Durante los meses de julio a octubre hay Con una superficie nacional de alrededor de 3.700
transacciones esporádicas de choclos, provenien- ha, el melón se cultiva desde la zona norte hasta la
tes de la zona norte, alcanzando los precios más Región del Bío-Bío, sin embargo, las regiones VI,
altos. VII y Metropolitana concentran el 90% de esta su-
perficie. La Región de Coquimbo, aún teniendo
Una siembra debe tener una producción media de buenas posibilidades, participa con un modesto 3%
50.000 unidades y un mínimo de 30.000 choclos del total nacional.
comerciales. Un buen rendimiento de choclo para
congelado es cercano a las 20 ton/ha. Ha sido un rubro históricamente importante en la
exportación hortícola para consumo en fresco. No
El destino principal de exportación de choclo con- obstante, problemas sanitarios y ajustes arancela-
gelado es Argentina. Otros países son Brasil, Co- rios en los Estados Unidos significaron fuertes
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

disminuciones en el volumen exportado. Estas ría beneficio para el melón, puesto que ya tiene aran-
inestabilidades provocan fuertes distorsiones en los cel cero con EEUU, Canadá y México.
precios del mercado interno. Chile está en condiciones de producir otras varie-
dades de melones que se consumen en Europa y
Las transacciones de melones han tenido una muy varias de ellas tienen una buena conservación post
buena evolución, aumentado a casi 3 veces su volu- cosecha, que permitirían exportar a ese mercado
men en sólo cuatro años (1990-94). Los precios, vía marítima. Aparte de la exportación y el consu-
por su parte, han sido muy erráticos durante toda mo interno en fresco, el melón es utilizado para
la última década, observándose que las máximas procesamiento agroindustrial como congelado pre-
relativas de cada ciclo han ido decreciendo al igual sentado en forma de bol itas.
que lo han hecho las mínimas. Se ve como ten-
dencia una disminución de los precios, en rela- La Región de Coquimbo puede aprovechar sus
ción inversa a los volúmenes transados. excelentes condiciones agroecológicas para la pro-
ducción de primores, abastecimiento de la deman-
El consumo interno es altamente estacional. Es un da regional y de las zonas pobladas del norte.
cultivo de verano, concentrado durante los meses
MELÓN: TENDENCIA DE PRECIOS REALES
de noviembre a febrero, que no registra transac- EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 1988 - 1'1<J7)
ciones durante los meses de invierno y volúmenes
2>.111\ll

muy bajos durante primavera y otoño. Los precios ['

más altos se logran en los meses de noviembre y "-z .'.'().()()()

l'J.(l(l(l

diciembre, mostrando un hábito de consumo inde- -

lll.fl(l{I

pendiente del volumen de oferta, pues no se está

~
í.000
muy dispuesto a pagar un mayor valor después de
los meses de oferta tradicional. ]li(JIJ ]'JI)') l\)')(I l'J')I l'l'l2 l'llJ-) ]()lJ.f llJW) ]'i'lh l<i'J

:\Í',()<.,

Los melones más conocidos en Chile son los reti-

culados (cantaloupes o calameños) y los del tipo ino- MELÓN : PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
doros (tuna). Los primeros salen al mercado entre ( PERÍODO 1 988 - 1997 l
.+,!)()()()

noviembre y enero. Los tipo tuna se comercializan

entre enero y abril. Además, hay cultivares del tipo
-;;o \.111\1111

tendral y otros desconocidos. Los rendimientos me- --

7

...'.()()()()

dios nacionales están alrededor de las 16 toneladas

por hectárea. A escala mundial, con alta tecnología, :;:;
;e
l,(J(){){j

se obtienen rendimientos de 90 ton/ha y con tecno-

logía de punta (alta densidad, guiado y bajo inverna- ,\1 ,\1 (l ~ [)

,'V\I \] 'i
dero controlado) la producción potencial es 180 to-
neladas por hectárea.
El producto en fresco comúnmente se transa por uni- 19.1 O. Pimiento
dad, con un precio equivalente a valores en kilogra-
mos, especialmente en las regiones del norte del país. La superficie nacional con pimiento, de alrededor
de 3.500 ha, se encuentra en más de un SO'Yo en la
Los principales destinos de exportación se han con- Región de Coquimbo, siguiendo en importancia
centrado en Europa, especialmente Holanda y Espa- la Región del Maule y Región Metropolitana.
ña. Hacia el Mercosur los niveles de exportación no
tienen mayor relevancia. Los acuerdos con la Unión Sus alternativas de comercialización son diversas: en
Europea incrementarían el intercambio comercial y fresco, deshidratado, congelado, conservería y semi-
el melón podría verse favorecido. El Nafta, no trae- lla. Implicando, cada finalidad, una tecnología y
M A N U A L D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

manejo diferente. La producción de plena época, entre enero y abril,

es la que tendría las mayores posibilidades de ex-
El pimiento es la principal hortaliza deshidratada portación en fresco, pues competiría con produc-
que exporta Chile y el segundo producto hortícola ciones bajo invernadero de los países consumido-
de exportación. En este sentido, la mayor parte de res del hemisferio norte.
la producción se destina a deshidratados y con-
gelados, y el resto al consumo en estado fresco. Los países del hemisferio norte demandan prin-
cipalmente el pimiento tipo "cuatro cascos" de tama-
El producto fresco se cosecha desde septiembre, ño medio, en cambio los países latinoamericanos de-
fecha en que comienza la producción bajo in- mandan además el pimiento tipo 11 trompito". Con res-
vernadero, hasta los meses de junio y julio, con la pecto al color, los pimientos rojos logran un mayor
producción más tardía al aire libre, pasando por precio, aunque la demanda potencial apunta a favo-
febrero-abril en donde se cosechan los mayores recer los pimientos verdes. Lo que sí se castiga son
volúmenes. El pimiento fresco, tanto rojo como ver- aquellos pimientos que están cambiando de color.
de, se transa principalmente en jabas de 15 kilos.
Para el pimiento deshidratado, los principales mer-
El mercado interno se abastece en verano con los cados son Estados Unidos, con el 54°/,, del volu-
pimientos tipo "cuatro cascos" o cuadrado y duran- men exportado de 1996, Japón, Canadá y Alema-
te el invierno se abastece con pimiento "trompito" nia. El pimentón fresco es exportado casi exclusi-
de las zonas libres de heladas del norte. vamente a los mercados argentinos.

Los pimientos cuadrados, tanto rojos como verdes, La asociación con el Mercosur abre buenas
se usan para conservas, deshidratados y congela- perspectivas para el pimiento deshidratado, con
dos. La industria de deshidratados prefiere los fru- proyección a los mercados de Argentina, Brasil y
tos de paredes delgadas, con un alto contenido de Uruguay.
sólidos solubles, de color rojo y no pungente; ca-
racterísticas que cumple muy bien el pimiento tipo
PIMIENTO: TENDENCIA DE PRECIOS REALES
páprika. El pimiento tipo cayena es utilizado como EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 1988 - 1'J<J7)
especia en polvo por ser rojo y muy pungente. < 4.()()()
o
L
Ce lJJ()()

Los mejores precios se obtienen durante los meses -

2.00()
de agosto a diciembre, siendo muy superiores a los
~
que se registran el resto del año. A pesar de ello, la ¿
v
l.()(){l

evolución anual de precios refleja, claramente, una

pérdida de valor, por cuanto en los últimos 1O años
el precio promedio ha ido disminuyendo paulati-
namente y la tendencia es que siga haciéndolo. Para
contrarrestar esta tendencia en los precios, se ha ac- PIMIENTO: PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
tuado fuertemente en la productividad. /l,i)()()
(PERÍODO 1c¡33 - 1997)

La paulatina incorporación de tecnologías a este

(,.{)()()
cultivo ha hecho aumentar los rendimientos desde
6,4 toneladas a principios de los '80 a un prome- ..J.(lil()

dio de 20 ton/ha en la actualidad. Sin embargo,

2.{\()(1,..

muchas empresas consideran como normal un ren-

dimiento de 35 ton/ha; más aún, la frontera tecno-
M () [)

lógica se sitúa en torno a las 150 ton/ha en culti- MES\:.S

vos bajo invernadero con manejo de punta.

MANUAL D E f'RODUCCl(JN D E HORTALIZAS

19.11. Poroto verde

POROTO VERDE' TENDENCIA DE PRECIO REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
e (PERÍODO 1988 - 19<J7)
El poroto verde es otra hortaliza de cultivo tradicio- "
,. 1b.OOU
nal en Chile, que mantiene una superficie entre C'

4.500 y 5.000 ha distribuídas prácticamente a largo ~ le!.()()()

z
de todo Chile (excepto en la Regiones 11, XI y XII). 5 P•. non

La Región Metropolitana representa el 35'/'o y le si- c

<{
1.nnn
gue la Región de Coquimbo con un 18% de la su- ;o
h

perficie nacional. lLJIHl ilJWJ JlJl)(J llJlJI 1(YJ2 Jqq:; ltJ<J<-J- ¡qqr; ¡qqri J()<J:-'
--\ÑCl~

Históricamente la producción de esta hortaliza se

ha destinado al consumo en fresco y a conserve- POROTO VF.RDE: PRECIOS PROMEDIO PONDERA.DOS REALES

ría, no obstante, ha tenido un fuerte incremento EN MERCADOS DE SANTIAGO

{PERÍODO 1q33 - 1997)

para uso en congelado y como ingrediente en la j().(l(l(J

composición de alimentos preparados. Los envíos }_),()()(]

)(),(1()(1
de porotos verdes en conserva y congelados se ven
l'J.()(1()

con buenas proyecciones hacia el Mercosur.

.
10.()()()

'),()()()

Para 1995/96 se estimó un rendimiento promedio

,\1 ()
de 6 ton/ha, sin embargo, para una buena rentabili-
dad deben lograrse rendimientos sobre 1O tonela-
das por hectárea.
19.12. Poroto granado
En Chile los porotos verdes se comercializan básica-
mente en quintales de 30 Kg, siendo su destino prin- La superficie nacional destinada a poroto granado os-
cipal el mercado interno, en donde se prefieren va- cila entre las 4.000 y 5.000 ha, cubriendo una extensa
riedades tableadas para el consumo en fresco y va- área de cultivo que abarca desde la IV a la IX Región,
riedades redondeadas para la agroindustria. concentrándose en las Regiones de Valparaíso y Me-
tropolitana, que representan el 60'/'o de esta superficie.
El producto en estado fresco se transa durante todo el El poroto granado se produce sólo para consumo inter-
año, con una diferencia de cuatro veces en los pre- no, ya que Chile es el único país que consume poroto
cios, entre los meses de valores bajos (diciembre a abril) en estado de semi madurez en el mundo. Se comercia-
y los meses de precios altos (julio, agosto y septiem- liza en vainas en estado fresco, principalmente desde
bre), lo que es coincidente con los períodos de abun- noviembre a junio. En el período agosto - octubre, no
dancia o escasez relativa del producto. Sin embargo, se registran transacciones en los mercados mayoristas
las diferencias producidas en los volúmenes transados de Santiago.
en las épocas señaladas llegan a 60 o más veces. La evolución de los precios del poroto granado en la
última década muestra mucha variación año tras año,
La evolución de los precios en la última década pero no de grandes magnitudes. Sin embargo, durante
muestra una relativa estabilidad ($10.000 a $14.000 el período de transacciones casi no hay variación en
el quintal de 30 kilos), lo que igualmente sucede este sentido, ya que en el período enero - julio el pre-
con los volúmenes transados, que salvo 1992, han cio se mantiene entre$ 6.500 y$ 8.000 el quintal de
mostrado una tendencia con escasa variación. 30 kilos. La gran variación existe al inicio de la tempo-
rada, donde en noviembre llega a un valor promedio
Características importantes en la preferencia del cercano a los$ 20.000 el quintal de 30 Kg (a$ de julio
poroto verde son su frescura y la ausencia de fi- de 1997). Ya en diciembre el precio cae a menos de la
bras en la juntura de las valvas de la vaina. mitad, pues la oferta se incrementa rápidamente en ese
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

mes. De esta forma, es recomendable una siembra muy 19.13. Tomate

temprana, que permita cosechar el poroto granado en
noviembre o a inicios de diciembre, para alcanzar los Es el principal producto hortícola de Chile, abar-
precios más altos. Los mayores volúmenes se transan cando alrededor de 21.000 hectáreas hasta 1994
en diciembre, enero y febrero. y 17.540 en 1997, según cifras del VI Censo Na-
cional Agropecuario, lo que lo ubica entre los diez
El mercado ha ido privilegiando el color rojo intenso principales productores de tomates en el mundo.
con vetas ligeramente verdes como característica de la Aproximadamente la mitad corresponde a tomate
vaina al momento de consumo, aun cuando lo que real- industrial cultivado principalmente en las regio-
mente se consume es el grano. Asociado a esto, es im- nes VI y VII. La otra mitad corresponde a consumo
portante considerar el tiempo de coloración de la va- en fresco, cultivado al aire libre o en invernade-
riedad utilizada, ya que el tiempo que transcurre hasta ros, prácticamente en todo Chile.
que la vaina pierde su color rojo intenso después de
ser cosechada, varía de 1 a 4 días dependiendo de la Es una hortaliza presente durante todo el año,
variedad. transándose durante los meses de verano hasta
En los últimos años la agroindustria ha ampliado las cuatro veces más volumen que en los meses de
perspectivas del cultivo y su época de consumo, al pro- invierno, lo que hace que la producción normal
cesarlo como congelado. Sin embargo, las variedades de tomate en verano obtenga muy bajos precios y
utilizadas son las mismas de consumo en fresco, lo que durante los meses de invierno - primavera, se al-
provoca problemas para disponer de materia prima de cancen aumentos de 2,5 veces el precio respecto
buena calidad. Además, el congelado compite con los del verano. En primavera, normalmente se obser-
porotos granados frescos y los secos, lo que ha mante- van incrementos en los precios, ya que ésta es la
n ido una demanda más bien modesta. En todo caso, la época de primores en el mercado nacional. Al lle-
proyección es a un crecimiento significativo en esta gar a diciembre y producto de la entrada al merca-
modalidad por su época de consumo y las tendencias do del tomate al aire libre, los precios se reducen
actuales de forma de consumo. bruscamente hasta abril, en donde vuelven a recu-
perarse.
POROTO GRANADO' TENDENCIA DE PRECIO REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
(PERÍODO 1988 ·1997)
='
Los volúmenes transados han tenido un crecimiento
.. 14.(11)()
sostenido, que ha permitido en un lapso de siete
- 1.!.(l()(i
::; l(l.CJ()(_l
años triplicar el nivel de transacciones, mantenien-
z
~
().{){)() do un nivel muy estable en los precios (entre $3.400
(¡.()(){)
7
- y $4.200 la caja de 20 kilos), con poca fluctuación
l.(J()()
r
<
:o. .2.01}0 durante la última década.

l'.l88 JlJ8'J FJ(j() llJCJl l'.Jll2 11)'.JJ llJ(J.-1- ]lJl)) l'J9b l')IJ;-
ANO~ Entre los meses de diciembre a mayo se cosecha
el tomate de la zona central cultivado al aire libre.
POROTO GRANADO, PRECIOS PROMEDIO PONDERAROS REALES Durante el invierno y hasta octubre predomina en
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
f
(PERÍODO 1988 ·1997) el mercado el tomate proveniente de la 1 Región y
L 2'"J.(J0()
cultivado al aire libre. En octubre aparecen las pro-
~ 20.000
ducciones tempranas de invernaderos de la V Re-
ó
~
z 15.UOO gión, y posteriormente la producción de las VI y
e:; 10.000 VII Regiones.
>- 'J.000
• • Promed105:oños

Prorned102anos
;;
La incorporación de nuevas zonas y el incremento
A o [) de la superficie bajo invernadero dedicada al cul-
tivo del tomate, ha provocado que el hábito de
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

consumo de tomate se extienda a lo largo de todo El tomate en fresco se ha involucrado con fuerza
el año. en el comercio exterior, real izando importantes
La Región de coquimbo tiene una participación exportaciones. Ei principal destino es Argentina con
cercana al 10% de la superficie nacional, siendo volúmenes de 3 .101 toneladas y 5.225 toneladas
de gran importancia las producciones fuera de tem- en 1995 y 1 996 respectivamente. Las exportacio-
porada (temprano o tarde) que se realizan tanto al nes de tomate en fresco corresponden principal-
aire libre como bajo plástico, proyectándose como mente a las variedades "larga vida", pues por sus
una zona de producción para consumo fresco, fuera características de post cosecha y resistencia al trans-
de temporada. porte, permite que los productos lleguen en bue-
nas condiciones y con una calidad adecuada.
Cuando las producciones son al aire libre, es co-
mún que el nivel tecnológico sea bajo, obtenien- Con Estados Unidos y Canadá aún no se solucio-
do resultados deficientes, quedando sujeta la renta- nan totalmente los problemas sanitarios, pero ya
bilidad a poder acceder a períodos de buenos pre- fue aprobado un tratamiento sobre la base de
cios, es decir, dependiendo sólo de la ventaja bromuro de metilo. Sin embargo, queda por solu-
agroclimática. cionar el problema de transporte para llegar con la
producción en buenas condiciones.
El tomate se clasifica de acuerdo a su tamaño en
primera y segunda y se comercializa en cajón Los mayores volúmenes de exportación se reali-
"tomatero" de 20 Kg, o bien en el cajón "torito" de zan en los trimestres febrero-abrí 1 y ju nin-agosto.
18 kilos. Durante los meses de enero y febrero, Argentina
produce grandes volúmenes de tomates e importa
El rendimiento del tomate para consumo en fres- desde Chile sólo en pequeñas cantidades.
co, cultivado al aire libre, ha aumentado en los
últimos años, estimándose en 40 ton/ha el rendi-
miento promedio nacional para la temporada 1995/ TOMATE: TENDENCIA DE PRECIOS REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
96. Sin embargo, es de esperar que siga ,.()()(1
(PERÍODO 1988 - 1997)

incrementándose y acercándose a las productivi-

= -Ul(Hl

dades del tomate industrial. ~

;o ;.()()()

2.11(111
En la temporada 1995/96 se estimó para el tomate >-

industrial un rendimiento promedio de 75 ton/ha, ~ 1.1)()()

fruto de la incorporación de alta tecnología, utili-

zando semillas híbridas, fertilización, manejo \"-J()',

fitosanitario y prácticas de manejo de punta.

Las Regiones de Valparaíso y del Maule concen- TOMATE: PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
tran las mayores superficies de tomate industrial, {PERÍODO 1988 - FN7l
1..'.111)()

pues se cultiva en zonas cercanas a las plantas de

lil.1)1)(¡

procesamiento, por los bajos márgenes del culti-

(J.(1()1)
vo.
1,.()()()

Entre los principales productos elaborados por la ~.( 1()( 1

industria del tomate, están las pastas, pulpas, sal- _1.()(1(1 r1

sas, conservas, jugos y ketchup. Las exportaciones

() ~ [)
de productos elaborados se hacen fundamental- ,\1[\['-,

mente como pastas (90°/c, del valor exportado).

MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

19.14. Zapallo italiano ZAPALLO AÑO: PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REALES

EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
l()()¡)()CJ (PERÍODO 1988 - 1997)

El zapallo italiano se comercializa por unidades,

generalmente embalado en cajas de 70 unidades JO(){)()()

de tamaño mediano. El zapallo de mayor tamaño, 20()()(){)

llamado "bombo", constituye una calidad inferior X

y se castiga a la mitad del precio normal. ~

;;
100.00()

Durante la última década, las transacciones de D

tv1F~rs

zapallos italianos han fluctuado en torno a un des-

censo en los volúmenes, acompañado de un paula-
tino incremento en los niveles de precios, lo que
queda de manifiesto en el alza de $3.503 a $5.084, 19.15. A modo de ejemplo. Propuesta de desarro-
las 100 unidades, desde 1989 hasta 1996, repre- llo hortícola
sentando un alza de 45% en 7 años.
La superficie hortícola nacional fluctúa entre 100
Los mayores volúmenes transados durante el año a 120 mil hectáreas, de ellas, más de la mitad está
son en noviembre y diciembre, en donde se transan en manos de pequeños agricultores, que en con-
alrededor de 2.000.000 de unidades en mercados junto manejan una gran cantidad de especies y
mayoristas de Santiago. variedades con un deficiente manejo tecnológico
y empresarial.
El promedio más bajo de transacciones es en el
mes de agosto y coincide plenamente con el más La gestión comercial y productiva insuficiente hace
alto nivel de precios, superando 5 veces el valor que los planes de explotación hortícola sean con-
de los meses de verano y siendo 1O veces menos siderados como un negocio especulativo, en don-
que el volumen transado en dichos meses. de el nivel de riesgo es muy alto. Si a esto se le
adicionan las fuertes fluctuaciones de precios, la
ZAPALLO ITALIANO: TENDENCIA DE PRECIOS REALES
EN MERCADOS MAYORISTAS DE SANTIAGO
perecibilidad de las especies hortícolas y el cen-
(¡_()(}(¡
(PERÍODO 11J88 - 1997)
trar el sistema en uno o dos rubros; es posible veri-
r;_()()í) ficar que el sistema vive una constante inestabili-
4,()()\) dad económica, pues si uno de los rubros centra-
).()()\) les obtiene bajos precios, pone en serias dificulta-
2.()()()
des la gestión productiva de la temporada y, en
1.i){]{l
definitiva, los ingresos familiares.
jl)/-\1) ]Lll\l) ]<)()() ]'J')l 1lilJ.! ]CJlJ-\ i')'J.f l'J'J') ]()()(, ]l)<)~

,\,\,,()~
Con este acercamiento, es posible observar que el
pequeño productor busca "acertar" con un cultivo
año tras año, basando sus planes de explotación
/APALLO ITALIANO: PRECIOS PROMEDIO PONDERADOS REAIES
EN MERCADOS MAYORISTAS DF SANTIAGO en situaciones de muy corto plazo, que lo alejan
(PERÍODO 198fl 1947 J
1-1-JH)IJ
de la planificación a mediano y largo plazo, en-
11.ll{l(J

111.11{)(1
frentándose temporada tras temporada a una suer-
i'\.\lilll
te de "ruleta" que definirá el resultado económico
de su gestión empresarial.
l.11()()

2Jl()ll "
La modernización de la pequeña agricultura pasa
M M J
.".1Fc.,f<.,
J () lJ por el hecho de que el productor asuma su rol de
empresario e involucre su empresa agrícola en pro-
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

cesos de planificación global, de mayor plazo y mercado.

con mayor eficiencia en el uso de los recursos dis- • Dar estabilidad económica al sistema en su
ponibles. globalidad, disminuyendo el riesgo de fracaso
de los uno o dos cultivos que tradicionalmen-
Esto requiere de un agricultor informado en la te se realizan en el año.
globalidad de los ámbitos empresariales, producti- • Mayor nivel de ingresos al incorporar más cul-
vos y tecnológicos, y, por otro lado, de una progra- tivos en el mismo período, un manejo agronó-
mación sustentable técnica y económicamente. mico superior y tecnologías en riego.

Como en toda la actividad empresarial, se busca En síntesis, un sistema productivo bajo este enfo-
repartir los costos fijos en una mayor producción. que permite un ordenamiento global del predio y
En los predios pequeños, este costo lo representa de la utilización de sus recursos, así como tam-
básicamente el uso del suelo y la mano de obra bién una mayor capacidad de ejercer la gestión
familiar. empresarial a través de la toma de decisiones con
mayor información y planificación.
La idea es intensificar el uso del suelo a través de Sin embargo, el sistema tiene también obligacio-
una alta frecuencia de rotación con mayor núme- nes que cumplir:
ro de cultivos, lo que significaría trabajar anual-
mente una superficie superior a la superficie física • Mejorar el manejo agronómico y la incorpo-
del predio y permitiría abastecer en forma perma- ración de tecnologías.
nente un mercado con diferentes volúmenes y ti- • Buscar el desarrollo de poderes de compra
pos de productos. Además, permite una mayor es- estables.
tabilidad ocupacional de la mano de obra.
Los primeros períodos deben ser de ajuste y apren-
Esta unidad física operacional integra una secuen- dizaje, de conocimiento de los mercados y for-
cia de cultivos a través del año, que reflejan costos mación de un poder de compra estable, que per-
e ingresos. De esta forma, el análisis técnico eco- mita determinar el conjunto de hortalizas que par-
nómico se centra en su globalidad, considerando ticipará en este sistema de rotación de cultivos.
el resultado del año completo y la diversidad se
relaciona estrechamente con la captura de opor- Si se considera un sector en su conjunto, podría
tunidades de mercado, que normalmente coinci- plantearse el establecimiento de un centro de aco-
den con cosechas "fuera de estación". pio que canalizara la diversa producción generada.
Al nivel de grupos pequeños podría pensarse en el
Por otro lado, este esquema debe ir apoyado por abastecimiento a supermercados o esta-
un cambio tecnológico importante, destacando un blecimientos medianos, como almacenes y casi-
manejo agronómico muy superior al tradicional. nos.

El establecer un sistema de sucesión de cultivos A continuación, en las fichas de cultivo, se entre-

permite los siguientes alcances: ga un análisis técnico de algunas hortalizas que
podrían involucrarse en el sistema hortícola. Sin
• Intensificar el uso del recurso suelo a lo largo duda que la elección dependerá de las condicio-
del año. nes particulares para manejar cada rubro y de la
• Dar mayor estabilidad laboral, disminuyendo posibilidad de demanda estable que cada agricul-
la estacionalidad. tor tenga. En este sentido, a este listado de hortali-
• Diversificar la producción y entregar mezclas zas pueden agregarse otras que sean de convenien-
de producto y, por lo tanto, permanencia en el cia del agricultor.
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

19.16. Fichas de cultivo

A continuación se entregan fichas técnico/econó-

micas de cada hortaliza tratada en este manual,
como una aproximación de los costos e ingresos
que puede esperarse en cada caso, donde, asimis-
mo, se consideran las técnicas de manejo reco-
mendadas. No obstante, los precios, los gastos de
comercialización y los costos indirectos pueden
variar enormemente de acuerdo a la capacidad de
cada agricultor. De esta manera, deben ser utiliza-
dos como una guía y no como una herramienta
determinante que pueda, a priori, dejar al margen
algún rubro, puesto que representan una situación
puntual respecto de ciertas condiciones de
comercialización y precios de venta.
MANUAL D E ~>RODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Ají paprika

RENDIMIENTO 1.500 kg/ha
UNIDAD DE CÁLCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALORUNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Prep y mant almácigos 8
Riegos 15
Aplicación fertilizantes 1
Plantación 15
Limpias (2) 18
Aporca (1) 2
Aplicación de pesticidas 3
Cosecha 20
Acarreo y secado 14

SUBTOTAL M.OBRA 96 JH $ 4.000 $ 384.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigo 1
Aporca (1) 2

SUBTOTAL J. ANIMAL 3 JA $ 5.000 $ 15.000

MAQUINARIA
Prep. suelos 1,2
Acarreo 0,6
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUBTOTAL MAQUINARIA 2,4 JM $ 56.000 $ 134.400

INSUMOS
Semilla 1 kg $ 25.000 $ 2S.OOO
SFT 160 kg $ 190 $ .rn.400
Urea 200 kg $ 200 $ 40.000
Fungicidas 1 kg/I $ 10.000 $ 10.000
Insecticidas 1 kg/I s 8.000 $ 8.000
otros (P.E., bromuro de metilo) $ 26.000

SUBTOTAL INSUMOS $ 139.400

SUBTOTAL $ 672.800

IMPREVISTOS (5%) $ n.640

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 706.440

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECT ÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO
RENDIMIENTOS PRECIOS EN$
(kg/ha) 250 320

2.500 (81 .440) 93.560

1.500 (331.440) (226.440)
M A N U A L D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Ajo
RENDIMIENTO 6.000 kg/ha
UNIDAD DE CÁLCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCIÓN Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Riegos 15
Aplicación fertilizantes 1
desgrane y siembra 60
Limpias (2) 60
Aporca (1) 2
Aplicación de pesticidas 2
despitonado 20
Arranca 20
Acarreo 10
Limpia selección 25
Trenzado 10

SUBTOTAL M.OBRA 225 JH $ 4.000 $ 900.000

JORNADAS ANIMAL
Aporca 1

SUBTOTAL J. ANIMAL 1 JA $ 5.000 $ 5.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUB TOTAL MAQUINARIA 1,8 JM $ 56.000 $ 100.800

INSUMOS
Semilla 1 .500 kg $ 350 $ 525.000
SFT 180 kg $ 190 $ 34.200
Urea 200 kg $ 200 $ 40.000
Fungicidas 5 kg $ 3 .000 $ 15.000
Nematicida 2 kg!I $ 2.250 $ 4.500
Insecticidas 4 kg!I $ 5.000 $ 20.000
herbicidas 0.5 $ 10.000 $ 5.000
otros $ -

SUBTOTAL INSUMOS $ 643.700

SUB TOTAL $ 1.649.500

IMPREVISTOS (5''l'o) $ 82.475

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 1.731.975

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO
RENDIMIENTOS PRECIOS EN$
(kg/ha) 250 280

6.000 (231.975) (51.975)

7.000 18.025 228.025
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Apio
RENDIMIENTO 60.000 matas/ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Preparación y mantención almácigos 10
Riegos 12
Aplicación fertilizantes 1
Plantación 12
Limpias (2) 18
Aporca (1) 1
Aplicación de pesticidas 3
Cosecha 20

SUBTOTAL M.OBRA 77 JH $ 4.000 $ 308.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigo 1
Aporca (3) 1

SUBTOTAL J. ANIMAL 2 JA $ 5.000 $ 10.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Acarreo 0,6
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUBTOTAL MAQUINARIA 2,4 JM $ 56.000 $ 134.400

INSUMOS
Semilla 100 g $ 9.000
SFT 160 kg $ 190 $ 30.400
Urea 200 kg $ 200 $ 40.000
Abono foliar 4 1 $ 5.000 $ 20.000
Fungicidas 10 kg $ 5.000 $ 50.000
Insecticidas 3 kg $ 6.000 $ 18.000
herbicidas 2 kg $ 14.000 $ 28.000

SUBTOTAL INSUMOS $ 195.400

SUBTOTAL $ 647.800

IMPREVISTOS (5%) $ 32.390

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 680.190

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO
RENDIMIENTOS PRECIOS EN$
(matas/ha) 25 15

60.000 819.810 219.810

50.000 569.81 o 69.810
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Brócoli
RENDIMIENTO 9.000 kg/ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCIÓN Región de Coquímbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Preparación y mantención almácigos 8
Riegos 8
Aplicación fertilizantes 1
Plantación 12
Limpias (1) 6
Aplicación de pesticidas 3
Cosecha 20

SUBTOTAL M. OBRA 58 JH $ 4.000 $ 232.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigo 1
Aporca (3) 1

SUBTOTAL J. ANIMAL 2 JA $ 5.000 $ 10.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUBTOTAL MAQUINARIA 1,8 JM $ 56.000 $ 100.800

INSUMOS
Semilla 0,25 kg $ 600.000 $ 150.000
SFT 160 kg $ 190 $ 30.400
Urea 300 kg $ 200 $ 60.000
1nsecticidas 4 kg $ 6.000 $ 24.000

SUBTOTAL INSUMOS $ 264.400

SUBTOTAL $ 607.200

IMPREVISTOS (5%) $ 30.360

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 637.560

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(kg/ha) 100 140

9.000 262.440 622.440

7.000 62.440 342.440
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Cebolla de guarda

RENDIMIENTO 60.000 kg/ha
UNIDAD DE CULTIVO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Preparación y mantención almácigos 8
Preparación de suelos
Riegos 15
Aplicación fertilizantes 1
Plantación 25
Limpia y aporca (2) 60
Aplicación de pesticidas 3
Cosecha y curado 15
limpia y empaque 18

SUBTOTAL M. OBRA 145 JH $ 4.000 $ 580.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigo 1
Preparación de suelos
Limpia y aporca 2
Aplicación fertilizantes
Acarreos

SUBTOTAL J. ANIMAL 3 JA $ 5.000 $ 15.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Aplicación fertilizantes
Acarreo 0,6
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUBTOTAL MAQUINARIA 2,4 JM $ 56.000 $ 134.400

INSUMOS
Semilla 2,5 kg $ 56.000 $ 140.000
SFT $ -
Urca $ -
Fungicidas varios $ 32.000 $ 32 .000
Insecticidas varios $ 28.000 $ 28.000
herbicidas 1,5 kg $ 10.000 $ 15.000
otros $ -

SUBTOTAL INSUMOS $ 215.000

SUBTOTAL $ 810.000
IMPREVISTOS (5%) $ 40.500

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 850.500

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECT ÁREA,
SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO
RENDIMIENTOS PRECIOS EN$
(kg/ha) 60 40

60.000 2.749.500 1.549.500

45.000 1.849.500 949.500
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Coliflor
RENDIMIENTO 20.000 unidades/ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Prep. y mantención almácigos 8
Riegos 8
Aplicación ferti 1izantes 1
Plantación 12
Limpias (1) 6
Aplicación de pesticidas 3
Cosecha 20

SUBTOTAL M. OBRA 58 JH $ 4.000 $ 232.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigo 1
Aporca (3) 1
Acarreos 2

SUBTOTAL J. ANIMAL 2 JA $ 5.000 $ 10.000

MAQUINARIA
Preparación suelos 1,2
Aplicación ferti 1izantes
Acarreo
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUBTOTAL MAQUINARIA 1,8 JM $ 56.000 $ 100.800

INSUMOS
Semilla 0.25 kg $ 26.000
SFT 160 kg $ 190 $ 30.400
Urea 300 kg $ 200 $ 60.000
Fungicidas $ -
Insecticidas 4 kg $ 6.000 $ 24.000
otros

SUBTOTAL INSUMOS $ 140.400

SUBTOTAL $ 483.200

IMPREVISTOS (5%) $ 24.160

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 507.360

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(unid/ha) 100 70

25.000 1.992.640 1.242.640

15.000 992.640 542.640
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Repollo
RENDIMIENTO 20.000 unidades/ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Prep. suelos y mant. almácigos 8
Riegos 8
Aplicación ferti 1izantes 1
Plantación 12
Limpias (1) 6
Aplicación de pesticidas 3
Cosecha 20

SUBTOTAL M.OBRA 58 JH $ 4.000 $ 232.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigo 1
Aporca (1) 1

SUBTOTAL J.ANIMAL 2 JA $ 5.000 $ 10.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Aplicación ferti 1izan tes
Acarreo
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUBTOTAL MAQUINAS 1,8 JM $ 56.000 $ 100.800

INSUMOS
Semilla 0,25 kg $ 28.000 $ 7.000
SFT 160 kg $ 190 $ 30.400
Urea 300 kg $ 200 $ 60.000
Fungicidas $ -
1nsecticidas 4 kg varios $ 24.000
otros

SUBTOTAL INSUMOS $ 121.400

SUBTOTAL $ 464.200

IMPREVISTOS (5%) $ 23.210

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 487.410

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(unid/ha) 90 70

25.000 1.762.590 1.262.590

15.000 862.590 562.590
MANUAL D E PRODUCCIÓN O E HORTALIZAS

CULTIVO Maíz dulce

RENDIMIENTO 60.000 unidades/ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Riegos 8
Aplicación ferti 1izan tes 1
Limpias (1) 8
Aporca (1) 1
Apicación de pesticidas 2
deshije 6
Cosecha 6

SUBTOTAL M. OBRA 32 JH $ 4.000 $ 128.000

JORNADAS ANIMAL
Aporca 1

SUBTOTAL J. ANIMAL 1 JA $ 5.000 $ 5.000

MAQUINARIA
Siembra Mecanizada 0,5
Preparación de suelos 1,2
Aplicación herbicida 0,3
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUBTOTAL MAQUINARIA 2,6 JM $ 56.000 $ 145.600

NSUMOS
Semilla 15 kg $ 10.000 $ 150.000
SFT 160 kg $ 190 $ 30.400
Urea 350 kg $ 200 $ 70.000
Fungicidas 2 kg!I $ 10.000 $ 20.000
Insecticidas 4 kg $ 3.500 $ 14.000

SUBTOTAL INSUMOS $ 284.400

SUB TOTAL $ 563.000

IMPREVISTOS (5%) $ 28.150

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 591.150

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(unid/ha) 50 40

60.000 2.408.850 1.808.850

45.000 1.658.850 1.208.850
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Melón
RENDIMIENTO 40.000 unidades/ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Siembra
Riegos 8
Aplicación ferti 1izan tes 1
Limpias (2) 8
Aplicación de pesticidas 2
Cosecha 20
Acarreo 5

SUBTOTAL M. OBRA 44 JH $ 4.000 $ 176.000

JORNADAS ANIMAL
correr surco 1

SUBTOTAL J. ANIMAL 1 JA $ 5.000 $ 5.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUBTOTAL MAQUINARIA 1,8 JM $ 56.000 $ 100.800

INSUMOS
Semilla 3 kg. $ 12.000 $ 36.000
SFT 160 kg. $ 190 $ 30.400
Urea 100 $ 200 $ 20.000
Fungicidas 2 kg. $ 10.000 $ 20.000
Insecticidas suelo 10 kg. $ 3.000 $ 30.000
otros 2 kg. $ 10.000 $ 20.000

SUBTOTAL INSUMOS $ 156.400

SUB TOTAL $ 438.200

IMPREVISTOS (5%1) $ 21.910

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 460.110

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(unid/ha) 50 40

40.000 1.539.890 1.139.890

30.000 1.039.890 739.890
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Poroto verde

RENDIMIENTO 6.000 Kg/ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Preparación de suelos 8
Riegos 1
Aplicación fertilizantes 1
melgadura 2
Limpias (3) 113
Cosecha

SUB TOTAL M. DE OBRA 125 JH $ 4.000 $ 500.000

JORNADAS ANIMAL
aporca 1

SUB TOTAL J. ANIMAL 1 JA $ 5.000 $ 5.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Siembra 0,5
Melgadura 0,3
Acequiadura 0,3

SUB TOTAL MAQUINARIA 2,3 JM $ 56.000 $ 128.800

INSUMOS
Semilla 120 kg $ 1.800 $ 216.000
SFT 80 kg $ 190 $ 15 .200
Urea 50 kg $ 200 $ 10.000
Fungicidas $ -
Insecticidas suelo 10 kg $ 3.000 $ 30.000
otros 2 kg $ 10.000 $ 20.000

SUB TOTAL INSUMOS $ 291.200

SUB TOTAL $ 925.000

IMPREVISTOS (5%¡) $ 46.250

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 971.250

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECT ÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(kg/ha) 200 250

5.000 28.750 278.750

7.000 428.750 778.750
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Poroto granado

RENDIMIENTO 6.000 Kg /ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Siembra
Riegos 10
Aplicación fertilizantes 1
Limpias (1) 8
Aporca 1
Aplicación de pesticidas 2
Cosecha 105

SUB TOTAL M. DE OBRA 127 JH $ 4.000 $ 508.000

JORNADAS ANIMAL
Aporca 1

SUB TOTAL J. ANIMAL 1 JA $ 5.000 $ 5.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Melgadura 0,3
Acequ iadura 0,3

SUB TOTAL MAQUINARIA 1,8 JM $ 56.000 $ 100.800

INSUMOS
Semilla 120 kg $ 1.800 $ 216.000
SFT 80 kg $ 190 $ 15.200
Urea 50 kg $ 200 $ 10.000
1nsecticidas suelo 10 kg $ :LOOO $ 30.000
otros insecticidas 2 kg $ 10.000 $ 20.000

SUB TOTAL INSUMOS $ 291.200

SUBTOT~L $ 905.000
IMPREVISTOS (5%) $ 45.250

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 950.250

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(kg/ha) 200 250

6.500 349.750 674.750

5.500 149.750 424.750
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Tomate
RENDIMIENTO 50 ton/ ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Prep. mantención almácigos 3
Plantación 5
Preparación de suelos 1
Riegos 10
Aplicación fertilizantes 1
Limpias 12
Aplicación de pesticidas 4
Cosecha y acarreo 90

SUBTOTAL M. OBRA 126 JH $ 4.000 $ 504.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigos 1

SUBTOTAL J. ANIMAL 1 JA $ 5.000 $ 5.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1
Aplicación ferti 1izan tes 1
Aplicación pesticidas 0,5
Acarreos 0,5
Melgadura 0,25
Acequiadura 0,25

SUBTOTAL MAQUINARIA 3,5 JM $ 56.000 $ 196.000

INSUMOS
Semilla 250 gr $ 1 .147 $ 286.750
SFT 180 kg $ 190 $ 34.200
Urea 260 kg $ 200 $ 52.000
Fungicidas 1 kg $ 10.120 $ 10.120
Insecticidas 0.3 1 $ 6.970 $ 2.091
Bromuro Metilo 7 bomb $ 2.000 $ 14.000
otros Varios $ 42.620

SUBTOTAL INSUMOS $ 441.781

SUB TOTAL $ 1.146.781

IMPREVISTOS (5%) $ 57.339

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 1.204.120

MARCEN BRUTO PROBABLE POR HECT ÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(ton/ha) 200 250

45.000 1.045.880 1.945.880

35.000 1.545.000 2.645.000
MANUAL D E D E HORTALIZAS

CULTIVO Lechuga
RENDIMIENTO 80.000 unidades / ha
UNIDAD DE CÁLCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Prep y mantención almácigos 8
Preparación de suelos 1
Riegos 12
Aplicación fertilizantes 2
Plantación 8
Limpias 6
Aporca 2
Aplicación de pesticidas 2
Cosecha 12

SUBTOTAL M.OBRA 53 JH $ 4.000 $ 212.000

JORNADAS ANIMAL

SUBTOTAL J. ANIMAL o JA $ 5.000 $ -

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1
Aplicación ferti 1izan tes 1
Acarreo 0,5
Melgadura 0,25
Acequiadura 0,25
Camellones 0,25

SUBTOTAL MAQUINARIA 3 JM $ 56.000 $ 168.000

INSUMOS
Semilla 0,5 kg $ 190.100 $ 95.050
SFT 13 () kg $ 190 $ 24.700
Urea 260 kg $ 200 $ 52.000
Fungicidas 0,6 kg $ 3.310 $ 1.986
Insecticidas 0,3 kg $ 23.430 $ 7.029
otros (P.E., bromuro de metilo) 2 1 $ 13 .000 $ 26.000

SUBTOTAL INSUMOS $ 206.765

SUBTOTAL $ 586.765

IMPREVISTOS (5ºft,) $ 29.338

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 616.103

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(unid/ha) 25 15

80.000 1.383.897 583.897

60.000 883.897 283.897
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

CULTIVO Zapallo italiano

RENDIMIENTO 150.000 unid / ha
UNIDAD DE CALCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALORUNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Prep. mantención almácigos 6
Plantación 8
Preparación de suelos 1
Riegos 8
Aplicación fertilizantes 2
Limpias 8
Aplicación de pesticidas 2
Cosecha 24

SUBTOTAL M. OBRA 59 JH $ 4.000 $ 236.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigos 1
Aporca 1

SUBTOTAL J. ANIMAL 2 JA $ 5.000 $ 10.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1
Aplicación fertilizantes 1
Acarreos 0,5
Melgadura 0,25
Acequiadura 0,25

SUBTOTAL MAQUINARIA 3 JM $ 56.000 $ 168.000

INSUMOS
Semilla 4 kg $ 5.380 $ 21 .520
SFT 160 kg $ 190 $ 30.400
Urea 250 kg $ 200 $ 50.000
Fungicidas 0,5 kg $ 25.835 $ 12.918
Insecticidas suelo 0,3 1 $ 25.835 $ 7.751
otros Varios $ 42.620

SUBTOTAL INSUMOS $ 165.208

SUB TOTAL $ 579.208

IMPREVISTOS (5%) $ 28.960

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 608.168

MARGEN BRUTO PROBABLE POR HECTÁREA,

SEGÚN PRECIO Y RENDIMIENTO

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(unid/ha) 15 25

150.000 1.641.832 3.141.832

120.000 1.191.832 2.391.832
MANUAL D E PRODUCCIC)N D E HORTALIZAS

CULTIVO Pimiento
RENDIMIENTO 30.000 kg / ha
UNIDAD DE CÁLCULO 1 ha
ZONA DE PRODUCCION Región de Coquimbo

LABOR CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIT. COSTO

MANO DE OBRA
Prep.y mantención almácigos 8
Riegos 15
Aplicación ferti 1izantes 1
Plantación 15
Limpias (2) 18
Aporca (1) 1
Aplicación de pesticidas 3
Cosecha 24

SUBTOTAL M. OBRA 85 JH $ 4.000 $ 340.000

JORNADAS ANIMAL
Preparación almácigo 1
Aporca (1 J 2

SUBTOTAL J. ANIMAL 3 JA $ 5.000 $ 15.000

MAQUINARIA
Preparación de suelos 1,2
Acarreo 0,6
Melgadura 0,3
Acequ iadura 0,3
Camellones

SUBTOTAL MAQUINARIA 2,4 JM $ 56.000 $ 134.400

INSUMOS
Semilla 1 kg $ 25.000 $ 25.000
SFT 160 kg $ 190 $ 30.400
Urea 200 kg $ 200 $ 40.000
Fungicidas $ -
Insecticidas 1 varios $ 20.000 $ 20.000

SUBTOTAL INSUMOS $ 115.400

SUB TOTAL $ 604.800

IMPREVISTOS (5%) $ 30.240

TOTAL COSTOS DIRECTOS PRODUCCIÓN $ 635.040

RENDIMIENTOS PRECIOS EN$

(kg/ha) 30 20

25.000 114.960 (135.040)

35.000 414.960 64.960
••
lCi.lS
MANUAL D E PRODUCCIÓN D E HORTALIZAS

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