Trabajo Práctico Integral - Año 2022.

Caso: Panadería “El Caserito”.

Trabajo Práctico Nº 1 – El Proceso de producción y sus relaciones.

1. Identificar los factores productivos (externos e internos), acciones productivas (mediatas e inmediatas

Factores (externos) Acciones inmediatas

Harina AMASADO
Levadura
Sal
Agua CORTE Y MOLDEADO
Azúcar
Leche
Huevos HORNEADO
Manteca
Deprec. Equipos Amasado
Deprec. Equipos Moldeado COMERCIALIZACIÓN
Deprec. Equipos Horneado
Sueldos + Cs Soc. Personal Produc.
Servicios de Mantenimiento Acciones mediatas
Energía Eléctrica
Artículos de Limpieza LIMPIEZA
Alquiler Local
Seguro del local MANTENIMIENTO
Sueldo + Cs Soc. Personal Limp.
Sueldo + Cs Soc. Personal Comerc. ADMINISTRACIÓN
Impuesto s/ los Ingresos Brutos
Tasa de Seguridad e Higiene
Sueldo + Cs Soc. Personal Admin.
Teléfono e internet
Papelería
Honorarios Estudio Contable
ones productivas (mediatas e inmediatas) y los objetivos productivos (productos finales e intermedios).

Prod. interm. (Fact. internos) Productos Finales

Pastón de pan francés

Pastón de medialunas

Piezas crudas pan francés

Piezas crudas medialunas

Pan francés elaborado

Medialunas elaboradas

Pan francés vendido

Medialunas vendidas

Servicios de limpieza

Servicios de mantenimiento

Servicios de administración
Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 1 – El Proceso de producción y sus relaciones.

2. Realizar un mapa del proceso de producción de la empresa.

Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 1 – El Proceso de producción y sus relaciones.

3. Clasificar los factores productivos de acuerdo a su función, naturaleza, variabilidad y direccionalidad respecto

Factores Función Naturaleza

Harina Fabricación Bs Intermedios

Levadura Fabricación Bs Intermedios
Sal Fabricación Bs Intermedios
Agua Fabricación Bs Intermedios
Azúcar Fabricación Bs Intermedios
Leche Fabricación Bs Intermedios
Huevos Fabricación Bs Intermedios
Manteca Fabricación Bs Intermedios
Deprec. Equipos Amasado Fabricación Bs de Capital
Deprec. Equipos Moldeado Fabricación Bs de Capital
Deprec. Equipos Horneado Fabricación Bs de Capital
Sueldos + Cs Soc. Personal Produc. Fabricación Recursos Humanos
Servicios de Mantenimiento Fabricación Servicios Intermedios
Fabricación Servicios Intermedios
Energía Eléctrica
Fabric./Com./Adm. Servicios Intermedios
Artículos de Limpieza Fabric./Com./Adm. Bs Intermedios
Alquiler Local Fabric./Com./Adm. Servicios Intermedios
Seguro del local Fabric./Com./Adm. Servicios Intermedios
Sueldo + Cs Soc. Personal Limp. Fabric./Com./Adm. Recursos Humanos
Sueldo + Cs Soc. Personal Comerc. Comercialización Recursos Humanos
Impuesto s/ los Ingresos Brutos Comercialización Servicios Intermedios
Tasa de Seguridad e Higiene Comercialización Servicios Intermedios
Sueldo + Cs Soc. Personal Admin. Administración Recursos Humanos
Teléfono e internet Administración Servicios Intermedios
Papelería Administración Bs Intermedios
Honorarios Estudio Contable Administración Servicios Intermedios
variabilidad y direccionalidad respecto a los objetivos finales.

Variabilidad Direccionalidad
(Prod. Finales) (Prod. Finales)
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Fijo Directo
Fijo Indirecto
Variable Directo
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Variable Directo
Variable Directo
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 1 – El Proceso de producción y sus relaciones.

Bienes Consumibles

Factor Consumos del mes

Harina 2,910 Kg
Levadura 29.10 Kg
Sal 43.80 Kg
Agua (*) 1,314.00 Ls
Azúcar 144.00 Kg
Leche 288.00 Ls
Huevos 720.00 u
Manteca 144.00 Kg
Artículos de limpieza 1 Kits
Papelería 1 Kits

(*) Corresponde a agua envasada en bidones adquirida a proveedores.

Recursos Humanos (**)

Factor Consumos del mes

Maestro Panadero 1 sueldo mensual
Ayudante Panadero 1 sueldo mensual
Limpieza 1 sueldo mensual
Cajera 1 sueldo mensual
Vendedor 1 sueldo mensual
Administrativo 1 sueldo mensual

(**) Las cargas sociales (por todo concepto) representan un 50 % de los sueldos abonados

Bienes de Capital

Factor Consumos del mes

Equipos Amasado 96 hs maq.
Equipos Moldeado 48 hs maq.
Equipos Horneado 192 hs maq.

Servicios

Factor Consumos del mes

Energía Eléctrica fabricación 4,080 kw
Energía Eléctrica iluminación 720 kw
Alquiler Local 1 abono mensual
Seguro del local 1 abono mensual
Servicios de Mantenimiento 1 abono mensual
Impuesto s/ los Ingresos Brutos $ 1,944,000.00 (ventas)
Tasa de Seguridad e Higiene $ 1,944,000.00 (ventas)
Teléfono e internet 1 abono mensual
Honorarios Estudio Contable 1 abono mensual
 Valores Costo
$ 60.20 Kg $ 175,182.00
$ 400.00 Kg $ 11,640.00
$ 80.00 Kg $ 3,504.00
$ 10.00 Ls $ 13,140.00
$ 80.00 Kg $ 11,520.00
$ 70.00 Ls $ 20,160.00
$ 20.00 u $ 14,400.00
$ 600.00 Kg $ 86,400.00
$ 2,250 $ 2,250.00
$ 600 $ 600.00

irida a proveedores.

Valores Costo Cargas Soc. 50%

$ 80,000 $ 120,000.00
$ 60,000 $ 90,000.00
$ 45,600 $ 68,400.00
$ 60,000 $ 90,000.00
$ 60,000 $ 90,000.00
$ 42,400 $ 63,600.00

entan un 50 % de los sueldos abonados

Valores Costo
$ 48.000 (valor origen) 12.000 Hs (vida útil) $ 384.00
$ 54.000 (valor origen) 9.000 Hs (vida útil) $ 288.00
$ 120.000 (valor origen) 24.000 Hs (vida útil) $ 960.00

Valores Costo
$ 5.00 por kw $ 20,400.00
 $ 5.00 por kw $ 3,600.00
$ 120,000 $ 120,000.00
$ 2,400 $ 2,400.00
$ 3,600 $ 3,600.00
1.5 % (alícuota) $ 29,160.00
0.4 % (alícuota) $ 7,776.00
$ 1,050 $ 1,050.00
$ 14,500 $ 14,500.00

Total de Costos $ 1,064,914.00

Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 2 – Factores productivos: Bienes Consumibles.

Receta: "Pan Francés"

Unidad de
Factor Cantidades
medida
Harina 15 Kg
Levadura 0.150 Kg
Sal 0.300 Kg
Agua 9 Lts

Rendimientos normales por pastón de pan francés iniciado:

Kg de Pan
Kg de Pastón Piezas Crudas
Francés
Rendimientos 24.00 240 20.00

Precios normales:

Harina $ 60.00 Kg
Levadura $ 400.00 Kg
Sal $ 80.00 Kg
Agua $ 10.00 Lt

1. Determinar las relaciones de productividad normales (por sector productivo) de los factores para amb

2. Calcular el costo normal de los factores para cada unidad de producto elaborado.

Amasado Moldeado Horneado

Factores Cant. de factor x Kg de Pastón x Piezas Crudas x

kg Pastón Pieza Cruda Kg de Producto

Harina (Kg) 0.625 0.100 12

Levadura (Kg) 0.006 0.100 12
Sal (Kg) 0.013 0.100 12
Agua (Ls) 0.375 0.100 12
Actualmente, se están elaborando 6 pastones de pan francés y 2 pastones de medialunas por día.

3. Determinar el nivel de actividad presupuestado de los productos intermedios y finales elaborados.

Nivel de producción presupuestado:

Cant. de pastones de PF por día: 6

Días del mes laborables 25
Cant. de pastones de PF presupuestados 150
Kg de Pastones de PF presupuestados 3,600.00
Cantidad de Piezas Crudas de PF presupuestadas 36,000
Kg de Pan Francés presupuestados 3,000

Nivel de producción real:

N
Cant. de pastones de PF elaborados 144 r
Kg de Pastones de PF elaborados 3,456
Cantidad de Piezas Crudas de PF elaboradas 34,560
Kg de Pan Francés elaborados 2,880

4. Determinar los consumos normales de los factores para la producción obtenida.

Consumos Normales para la producción obtenida:

Cantidad Factor Precio Factor

Costo Normal
Normal Normal
Harina (Kg) 2,160.00 $ 60.00 $ 129,600.00
Levadura (Kg) 21.60 $ 400.00 $ 8,640.00
Sal (Kg) 43.20 $ 80.00 $ 3,456.00
Agua (Ls) 1,296.00 $ 10.00 $ 12,960.00
$ 154,656.00

Consumos Reales:

Cantidad Factor Precio Factor

Consumos Reales del mes Costo
Real Real
Harina (Kg) 2,190.00 $ 60.20 $ 131,838.00
Levadura (Kg) 21.90 $ 400.00 $ 8,760.00
Sal (Kg) 43.80 $ 80.00 $ 3,504.00
Agua (Ls) 1,314.00 $ 10.00 $ 13,140.00
$ 157,242.00

Desvío Total -$ 2,586.00

5. Confeccionar la ficha de stock del factor “Harina” para elaboración de pan francés, y determinar el com

MOVIMIENTOS
Operación Cantidad Prec. Unit.
Ficha de stock Harina Compra 2,880 $ 60.00
Compra 30 $ 79.40
Consumo -2,910 $ 60.20

6. Determinar los desvíos en los componentes físicos y monetarios.

Desvíos componentes físicos:

(Cant normal -
Pan Francés Precio normal
Cant real)
Harina (Kg) -30.00 $ 60.00 -$ 1,800.00
Levadura (Kg) -0.30 $ 400.00 -$ 120.00
Sal (Kg) -0.60 $ 80.00 -$ 48.00
Agua (Ls) -18.00 $ 10.00 -$ 180.00
-$ 2,148.00

Desvíos componentes monetarios:

(Precio normal -
Pan Francés Cantidad real
Precio Real)

Harina (Kg) -$ 0.20 2,190 -$ 438.00

Levadura (Kg) $ 0.00 21.9 $ 0.00
Sal (Kg) $ 0.00 43.8 $ 0.00
Agua (Ls) $ 0.00 1,314 $ 0.00
-$ 438.00

Total Desvíos Bs Consumibles (PF) -$ 2,586.00

 Receta:

Factor

Harina
Levadura
Azúcar
Leche
Huevos
Manteca

Rendimientos normales por pastón de medialunas ini

Rendimientos

Precios normales:

Harina
Levadura
Azúcar
Leche
Huevos
tivo) de los factores para ambos productos elaborados. Manteca

Cant. Costo
Precio
"Normales" de "Normal" del "Normal" del Factores
Factor por Kg Factor (por
Factor
de Pan Francés Kg de PF)

0.750 $ 60.00 $ 45.00 Harina (Kg)

0.008 $ 400.00 $ 3.00 Levadura (Kg)
0.015 $ 80.00 $ 1.20 Azúcar (Kg)
0.450 $ 10.00 $ 4.50 Leche (Ls)
$ 53.70 Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)
e medialunas por día.

edios y finales elaborados.

Nivel de producción presupuestado:

Cant. de pastones de ML por día:

Días del mes laborables
Cant. de pastones de ML presupuestados
Kg de Pastones de ML presupuestados
Cantidad de Piezas Crudas de ML presupuestadas
Docenas de Medialunas presupuestadas

Nivel de producción real:

No se trabajó un día por
rotura del Horno eléctrico. Cant. de pastones de ML elaborados
Kg de Pastones de ML elaborados
Cantidad de Piezas Crudas de ML elaboradas
Docenas de Medialunas elaboradas

Consumos Normales para la producción obtenida:

Harina (Kg)
Levadura (Kg)
Azúcar (Kg)
Leche (Ls)
Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

Consumos Reales:

Consumos Reales del mes

Harina (Kg)
Levadura (Kg)
Azúcar (Kg)
Leche (Ls)
Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

Desvío Total
an francés, y determinar el componente monetario del consumo de harina para este producto elaborado.

IMIENTOS SALDO
Importe Cantidad PPP Importe
$ 172,800.00 2,880 60.00 $ 172,800.00
$ 2,382.00 2,910 60.20 $ 175,182.00
-$ 175,182.00 0 $ 0.00

Desvíos componentes físicos:

Medialunas

Harina (Kg)
Se tuvieron que desechar Levadura (Kg)
estas cantidades porque no
se preparó el pastón de Azúcar (Kg)
forma correcta Leche (Ls)
Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

Desvíos componentes monetarios:

Medialunas

Se compraron 30 kg de Harina (Kg)

Harina a un proveedor no Levadura (Kg)
habitual abonándose un Azúcar (Kg)
precio mas caro x kg.
Leche (Ls)
Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

Total Desvíos Bs Consumibles (ML)

 "Medialunas Dulces"

Unidad de
Cantidades
medida
15 Kg
0.150 Kg
3 Kg
6 Lts
15 unidades
3 Kg

s por pastón de medialunas iniciado:

Piezas Docenas de
Kg de Pastón
Crudas Medialunas
27.00 450 37.50

$ 60.00 Kg
$ 400.00 Kg
$ 80.00 Kg
$ 70.00 Lt
$ 20.00 Unidad
$ 600.00 Kg

Amasado Moldeado Horneado

Cant. Costo
Precio
Piezas Crudas x "Normales" de "Normal" del "Normal" del
Cant. de factor x Kg de Pastón Factor por Factor (por
kg Pastón x Pieza Cruda Docena de docena de ML Factor
doc. de ML)
Producto

0.556 0.060 12 0.400 $ 60.00 $ 24.00

0.006 0.060 12 0.004 $ 400.00 $ 1.60
0.111 0.060 12 0.080 $ 80.00 $ 6.40
0.222 0.060 12 0.160 $ 70.00 $ 11.20
0.556 0.060 12 0.400 $ 20.00 $ 8.00
0.111 0.060 12 0.080 $ 600.00 $ 48.00
$ 99.20
 esupuestado:

2
25
ML presupuestados 50
presupuestados 1,350.00
das de ML presupuestadas 22,500
s presupuestadas 1,875

No se trabajó un día por

rotura del Horno eléctrico.
ML elaborados 48
1,296
das de ML elaboradas 21,600
s elaboradas 1,800

ara la producción obtenida:

Cantidad Factor Precio Factor Costo Normal

Normal Normal
720.00 $ 60.00 $ 43,200.00
7.20 $ 400.00 $ 2,880.00
144.00 $ 80.00 $ 11,520.00
288.00 $ 70.00 $ 20,160.00
720.00 $ 20.00 $ 14,400.00
144.00 $ 600.00 $ 86,400.00
$ 178,560.00

Cantidad Factor Precio Factor

Costo
Real Real
720.00 $ 60.20 $ 43,344.00
7.20 $ 400.00 $ 2,880.00
144.00 $ 80.00 $ 11,520.00
288.00 $ 70.00 $ 20,160.00
720.00 $ 20.00 $ 14,400.00
144.00 $ 600.00 $ 86,400.00
$ 178,704.00

-$ 144.00
 (Cant normal - Precio
Cant real) normal
0.00 $ 60.00 $ 0.00
0.00 $ 400.00 $ 0.00
0.00 $ 80.00 $ 0.00
0.00 $ 70.00 $ 0.00
0.00 $ 20.00 $ 0.00
0.00 $ 600.00 $ 0.00
$ 0.00
monetarios:

(Precio normal - Cantidad real

Precio Real)

-$ 0.20 720 -$ 144.00 Se compraron 30 kg de

$ 0.00 7 $ 0.00 Harina a un proveedor no
$ 0.00 144 $ 0.00 habitual abonándose un
precio mas caro x kg.
$ 0.00 288 $ 0.00
$ 0.00 720 $ 0.00
$ 0.00 144 $ 0.00
-$ 144.00

mibles (ML) -$ 144.00

Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 3 – Factores productivos: Recursos Humanos.

Consumos normales:

Hs RH normales x pastón inic. Amasado Moldeado

Pan Francés 0.3 1
Medialunas 0.4 2

Rendimientos por cada pastón iniciado de PF: Kg de pastones

24

Rendimientos por cada pastón iniciado de ML: Kg de pastones

27

Precios normales:

50.00%
Sueldo Cargas Sociales
Maestro Panadero $ 80,000.00 $ 40,000.00
Ayudante Panadero $ 60,000.00 $ 30,000.00
$ 140,000.00 $ 70,000.00

Horas Rec. Hum. Presupuestadas para el mes

Valor hora normal

1. Determinar las relaciones de productividad normales (por sector productivo) del factor recurso
2. Calcular el costo normal del factor para cada unidad de costeo de producto final elaborado.

Amasado Moldeado
Factores Cant. de factor x kg Kg de Pastón x
Pastón Pieza Cruda
RH prod. Amasado (Hs) 0.013 0.100
RH prod. Moldeado (Hs) 0.004
RH prod. Horneado (Hs)

Amasado Moldeado
Factores Cant. de factor x kg Kg de Pastón x
Pastón Pieza Cruda

RH prod. Amasado (Hs) 0.015 0.06

 RH prod. Moldeado (Hs) 0.004
RH prod. Horneado (Hs)

3. Determinar el nivel de actividad presupuestado (discriminado por sector productivo y por prod

Nivel de producción presupuestado:

Cant. de pastones de PF por día: 6

Días del mes laborables 25
Kg de Pastones de PF presupuestados 3,600
Cantidad de Piezas Crudas de PF presupuestadas 36,000
Kg de Pan Francés presupuestados 3,000

Hs RH normales x día Amasado Moldeado

Pan Francés 1.8 6
Medialunas 0.8 4
2.6 10

Hs RH normales mes Amasado Moldeado

Pan Francés 45.00 150.00
Medialunas 20.00 100.00
65.00 250.00

Grado de ocupación de la capacidad presupuestado

4. Calcular la cuota normal y real del factor.

Cuota Normal $ 210,000.00 $ 560.00

375.00

Nivel de producción real:

Kg de Pastones de PF elaborados 3,456.00

Cantidad de Piezas Crudas de PF elaboradas 34,560
Kg de Pan Francés elaborados 2,880

5. Determinar los consumos normales del factor para la producción obtenida.

Consumos Normales para la producción obtenida:

Hs RH normales mes Amasado Moldeado

Pan Francés 43.20 144.00
Medialunas 19.20 96.00
62.40 240.00
Consumos Reales:

Hs RH reales mes Amasado Moldeado

Pan Francés 43.20 144.00
Medialunas 19.20 96.00
62.40 240.00

Cuota Real $ 210,000.00 $ 583.33

360.00

6. Aplicar las cuotas y determinar los desvíos en los componentes físicos (diferenciando la variació

Aplicación de cuotas:

Pan Francés Amasado Moldeado

Costos RH aplicados $ 24,192.00 $ 80,640.00
Costos RH reales $ 25,200.00 $ 84,000.00
Variación Total (PF) -$ 1,008.00 -$ 3,360.00

Medialunas Amasado Moldeado

Costos RH aplicados $ 10,752.00 $ 53,760.00
Costos RH reales $ 11,200.00 $ 56,000.00
Variación Total (ML) -$ 448.00 -$ 2,240.00

Amasado Moldeado
Total Costos RH aplicados $ 34,944.00 $ 134,400.00
Total Costos RH reales $ 36,400.00 $ 140,000.00
Variación Total -$ 1,456.00 -$ 5,600.00

Desvíos componentes físicos:

Pan Francés Amasado Moldeado

Hs reales - Hs presup. -1.80 -6.00
Cuota Normal 560.00 560.00
Variación Capacidad -$ 1,008.00 -$ 3,360.00

Medialunas Amasado Moldeado

Hs reales - Hs presup. -0.80 -4.00
Cuota Normal $ 560.00 $ 560.00
Variación Capacidad -$ 448.00 -$ 2,240.00

Amasado Moldeado
Hs reales - Hs presup. -2.60 -10.00
Cuota Normal $ 560.00 $ 560.00
Variación Capacidad Total -$ 1,456.00 -$ 5,600.00
 Pan Francés Amasado Moldeado
Hs normales - Hs reales 0.00 0.00
Cuota Normal 560.00 560.00
Variación Eficiencia $ 0.00 $ 0.00

Medialunas Amasado Moldeado

Hs normales - Hs reales 0.00 0.00
Cuota Normal $ 560.00 $ 560.00
Variación Eficiencia $ 0.00 $ 0.00

Amasado Moldeado
Hs normales - Hs reales 0.00 0.00
Cuota Normal $ 560.00 $ 560.00
Variación Eficiencia Total $ 0.00 $ 0.00

Desvíos componentes monetarios: No hay desvíos.

Variación Total Recursos Humanos

Cuadro Resumen

Horas $ H-RH

Hs de presencia 400 $ 525.00

Tiempo de descanso -25
Subtotal 375 $ 560.00

Grado de Ocupac. Capac. Pres. 100%

Grado de Ocupac. Capac. Real 96%

Variac. Capacidad 15 $ 560.00

Tiempo dispon.p/produc. 360.0 $ 560.00

Tiempos Normales 360.0 $ 560.00

Variac. Eficiencia 0 $ 560.00

 Horneado Total Hs
0.3 1.6
0.3 2.7

Piezas crudas Kg Pan Francés

240 20

Piezas crudas Docenas de ML

450 37.5

Total
$ 120,000.00
$ 90,000.00
$ 210,000.00

375 horas

$ 560.00

sector productivo) del factor recurso humano de fabricación para ambos productos elaborados.
steo de producto final elaborado.

Horneado Cant. "Normales" de Precio "Normal" Costo "Normal" del

Piezas Crudas x Kg Factor por Kg de Pan del Factor Factor (por Kg de PF)
de Producto Francés
12 0.015 $ 560.00 $ 8.40
12 0.050 $ 560.00 $ 28.00
0.015 0.015 $ 560.00 $ 8.40
0.080 $ 560.00 $ 44.80

Horneado
Cant. "Normales" de Precio "Normal" Costo "Normal" del
Piezas Crudas x Factor por Docena de Factor (por Doc. de
Docena de del Factor
Medialunas ML)
Producto
12 0.011 $ 560.00 $ 5.97
 12 0.053 $ 560.00 $ 29.87
0.008 0.008 $ 560.00 $ 4.48
0.072 $ 560.00 $ 40.32

ado por sector productivo y por producto).

Cant. de pastones de ML por día: 2

Días del mes laborables 25
Kg de Pastones de ML presupuestados 1,350
Cantidad de Piezas Crudas de ML presupuestadas 22,500
Docenas de Medialunas presupuestadas 1,875

Horneado Total Hs RH
1.8 9.6
0.6 5.4
2.4 15

Horneado Total Hs RH
45.00 240.00 Nivel de Actividad presupuestado
15.00 135.00 Nivel de Actividad presupuestado
60.00 375.00 Nivel de Actividad presupuestado

100%

por hora

Kg de Pastones de ML elaborados 1,296.00

Cantidad de Piezas Crudas de ML elaboradas 21,600
Docenas de Medialunas elaboradas 1,800

ucción obtenida.

Horneado Total Hs RH
43.20 230.40 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)
14.40 129.60 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)
57.60 360.00 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)
 Horneado Total Hs RH
43.20 230.40 Nivel de Actividad Real
14.40 129.60 Nivel de Actividad Real
57.60 360.00 Nivel de Actividad Real

por hora

ntes físicos (diferenciando la variación capacidad y eficiencia) y en los componentes monetarios.

Horneado
$ 24,192.00 $ 129,024.00 (Hs normales x Cuota normal)
$ 25,200.00 $ 134,400.00 (Hs reales x Cuota real)
-$ 1,008.00 -$ 5,376.00

Horneado
$ 8,064.00 $ 72,576.00 (Hs normales x Cuota normal)
$ 8,400.00 $ 75,600.00 (Hs reales x Cuota real)
-$ 336.00 -$ 3,024.00

Horneado
$ 32,256.00 $ 201,600.00
$ 33,600.00 $ 210,000.00
-$ 1,344.00 -$ 8,400.00

Horneado
-1.80 -9.60
560.00
-$ 1,008.00 -$ 5,376.00

Horneado
-0.60 -5.40
$ 560.00
-$ 336.00 -$ 3,024.00

Horneado
-2.40 -15.00
$ 560.00
-$ 1,344.00 -$ 8,400.00
Horneado
0.00 0.00
560.00
$ 0.00 $ 0.00

Horneado
0.00 0.00
$ 560.00
$ 0.00 $ 0.00

Horneado
0.00 0.00
$ 560.00
$ 0.00 $ 0.00

-$ 8,400.00

Importe

$ 210,000.00

$ 210,000.00

$ 8,400.00

$ 201,600.00

$ 201,600.00

$ 0.00
ón obtenida)
ón obtenida)
ión obtenida)
Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 4 – Factores productivos: Bienes de Capital.

Amasado Moldeado
Valor adq. $ 48,000.00 $ 54,000.00
Vida Útil (hs) 12,000 9,000
Cuota $/h $ 4.00 $ 6.00

Consumos normales:

Hmaq. normales x pastón inic. Amasado Moldeado

Pan Francés 0.5 0.25
Medialunas 0.5 0.25

Rendimientos por cada pastón iniciado de PF: Kg de pastones

24

Rendimientos por cada pastón iniciado de ML: Kg de pastones

27

1. Determinar las relaciones de productividad (por sector productivo) del factor Bienes de Capital
2. Calcular el costo normal del factor para cada unidad de costeo de producto elaborado.

Amasado Moldeado
Factores Cant. de factor x kg Kg de Pastón x
Pastón Pieza Cruda

Deprec. Equipo Amasado (Hmaq.) 0.021 0.10

Deprec. Equipo Moldeado (Hmaq.) 0.001
Deprec. Equipo Horneado (Hmaq.)

Amasado Moldeado
Factores Cant. de factor x kg Kg de Pastón x
Pastón Pieza Cruda

Deprec. Equipo Amasado (Hmaq.) 0.019 0.06

Deprec. Equipo Moldeado (Hmaq.) 0.001
Deprec. Equipo Horneado (Hmaq.)
3. Determinar el nivel de actividad presupuestado (discriminado por sector productivo y por produ

Nivel de producción presupuestado:

Cant. Pastones x día

Pan Francés 6
Medialunas 2

Días laborables en el mes: 25

Hmaq. normales x día Amasado Moldeado

Pan Francés 3 1.5
Medialunas 1 0.5
4 2

Hmaq. normales x mes Amasado Moldeado

Pan Francés 75.00 37.50
Medialunas 25.00 12.50
100 50

Nivel de producción real:

Kg de Pastones de PF elaborados 3,456

Cantidad de Piezas Crudas de PF elaboradas 34,560
Kg de Pan Francés elaborados 2,880

4. Determinar los consumos normales del factor para la producción obtenida.

Consumos Normales para la producción obtenida:

Amasado Moldeado
Pan Francés 72.00 36.00
Medialunas 24.00 12.00
96.00 48.00

Consumos Reales:

Amasado Moldeado
Pan Francés 72.00 36.00
Medialunas 24.00 12.00
96.00 48.00

5. Indicar si hubo desvíos en los componentes físicos y monetarios.

Desvíos componentes físicos: No hay desvíos.

Desvíos componentes monetarios: No hay desvíos.

6. Determinar la capacidad máxima práctica de los equipos.

7. Analizar cuál es el Equipo que define y limita el máximo de capacidad en esta estructura de pro

HMaq./Pastón inic. Hs/día

Amasado 0.5 8
Moldeado 0.25 8
Horneado 1 8

Capac. Máx. Práct.

Hmaq./Mes
Horneado 200 hs maq
Moldeado 50 hs maq
Amasado 100 hs maq
 Horneado
$ 120,000.00
24,000
$ 5.00

Horneado
1
1

Piezas crudas Kg Pan Francés

240 20

Piezas crudas Docenas de ML

450 37.5

o) del factor Bienes de Capital para ambos productos elaborados.

e producto elaborado.

Horneado Cant.
Costo "Normal"
"Normales" de Precio "Normal"
Piezas Crudas x Factor por Kg de del Factor (por
del Factor
Kg de Producto Kg de PF)
Pan Francés
12 0.025 $ 4.00 $ 0.10
12 0.013 $ 6.00 $ 0.08
0.050 0.050 $ 5.00 $ 0.25
0.088 $ 0.43

Horneado Cant.
"Normales" de Costo "Normal"
Piezas Crudas x Precio "Normal"
Factor por del Factor (por
Docena de del Factor
Docena de Doc. de ML)
Producto Medialunas
12 0.013 $ 4.00 $ 0.05
12 0.007 $ 6.00 $ 0.04
0.027 0.027 $ 5.00 $ 0.13
0.047 $ 0.23
r sector productivo y por producto).

Horneado
6
2
8

Horneado Total Hmaq.

150.00 262.50 Nivel de Actividad presupuestado
50.00 87.50 Nivel de Actividad presupuestado
200 350.00 Nivel de Actividad presupuestado

Kg de Pastones de ML elaborados 1,296

Cantidad de Piezas Crudas de ML elaboradas 21,600
Docenas de Medialunas elaboradas 1,800

Horneado Total Hmaq.

144.00 252.00 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)
48.00 84.00 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)
192.00 336.00 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)

Horneado Total Hmaq.

144.00 252.00 Nivel de Actividad Real
48.00 84.00 Nivel de Actividad Real
192.00 336.00 Nivel de Actividad Real
cidad en esta estructura de producción.

Pastones/día Días/Mes Pastones /Mes

16 25 400
32 25 800
8 25 200

Me restringue las otras

capacidades
ucción obtenida)
ucción obtenida)
ducción obtenida)
Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 4 – Factor productivo: Energía Eléctrica Variable.

Precio normal: $ 5.00

Consumos normales:

Hmaq. normales x pastón inic. Amasado

Pan Francés 0.5
Medialunas 0.5

Kw. normales x Hmaq. Amasado

Pan Francés 10
Medialunas 10

Kw normales x pastón inic. Amasado

Pan Francés 5
Medialunas 5

Rendimientos por cada pastón iniciado de PF:

Rendimientos por cada pastón iniciado de ML:

1. Determinar las relaciones de productividad (por sector productivo) del factor Energía Elé
2. Calcular el costo normal del factor para cada unidad de costeo de producto elaborado.

Amasado
Factores Cant. de factor x kg
Pastón

Energ. Eléc. Var. Eq. Amasado (Kw) 0.208

Energ. Eléc. Var. Eq. Moldeado (Kw)
Energ. Eléc. Var. Eq. Horneado (Kw)

Amasado

Factores
 Factores Cant. de factor x kg
Pastón

Energ. Eléc. Var. Eq. Amasado (Kw) 0.185

Energ. Eléc. Var. Eq. Moldeado (Kw)
Energ. Eléc. Var. Eq. Horneado (Kw)

3. Determinar el nivel de actividad presupuestado (discriminado por sector productivo y po

Nivel de actividad presupuestado:

Hmaq. normales x mes Amasado

Pan Francés 75.00
Medialunas 25.00
100

Kw normales x mes Amasado

Pan Francés 750.00
Medialunas 250.00
1,000.00

Nivel de producción real:

Kg de Pastones de PF elaborados
Cantidad de Piezas Crudas de PF elaboradas
Kg de Pan Francés elaborados

4. Determinar los consumos normales del factor para la producción obtenida.

Consumos Normales para la producción obtenida:

Amasado
Pan Francés 720.00
Medialunas 240.00
960.00

Consumos Reales:

Amasado
Pan Francés 720.00
Medialunas 240.00
960.00
Precio real: $ 5.00

5. Indicar si hubo desvíos en los componentes físicos y monetarios.

Desvíos componentes físicos: No hay desvíos.

Desvíos componentes monetarios: No hay desvíos.

 por kw

Moldeado Horneado
0.25 1
0.25 1

Moldeado Horneado
5 15
5 15

Moldeado Horneado
1.25 15
1.25 15

Kg de pastones Piezas crudas Kg Pan Francés

24 240 20

Kg de pastones Piezas crudas Docenas de ML

27 450 37.5

ector productivo) del factor Energía Eléctrica Variable para ambos productos elaborados.
ad de costeo de producto elaborado.

Moldeado Horneado Costo

Cant. "Normales" Precio
Kg de Pastón (o Piezas Crudas (o de Factor por Kg "Normal" del "Normal" del
factor) x Pieza factor) x Kg de Factor (por
de Pan Francés Factor
Cruda Producto Kg de PF)
0.10 12 0.250 $ 5.00 $ 1.25
0.005 12 0.063 $ 5.00 $ 0.31
0.750 0.750 $ 5.00 $ 3.75
1.063 $ 5.31

Moldeado Horneado
Cant. "Normales" Costo
Precio
de Factor por "Normal" del
"Normal" del Factor (por
Docena de
Factor
Medialunas Doc. de ML)
 Cant. "Normales" Costo
Precio
Kg de Pastón (o Piezas Crudas (o de Factor por "Normal" del
"Normal" del
factor) x Pieza factor) x Docena de Docena de Factor (por
Factor
Cruda Producto Medialunas Doc. de ML)

0.06 12 0.133 $ 5.00 $ 0.67

0.003 12 0.033 $ 5.00 $ 0.17
0.400 0.400 $ 5.00 $ 2.00
0.567 $ 2.83

iscriminado por sector productivo y por producto).

Moldeado Horneado Total Hmaq.

37.50 150.00 262.50
12.50 50.00 87.50
50 200 350.00

Moldeado Horneado Total Kw

187.50 2250.00 3,187.50 Nivel de Actividad presupuestado
62.50 750.00 1,062.50 Nivel de Actividad presupuestado
250.00 3,000.00 4,250.00 Nivel de Actividad presupuestado

3,456 Kg de Pastones de ML elaborados 1,296

34,560 Cantidad de Piezas Crudas de ML elaboradas 21,600
2,880 Docenas de Medialunas elaboradas 1,800

a la producción obtenida.

Moldeado Horneado Total Kw

180.00 2160.00 3,060.00 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)
60.00 720.00 1,020.00 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)
240.00 2,880.00 4,080.00 Nivel de Actividad Normal (para la producción obtenida)

Moldeado Horneado Total Kw

180.00 2160.00 3,060.00 Nivel de Actividad Real
60.00 720.00 1,020.00 Nivel de Actividad Real
240.00 2,880.00 4,080.00 Nivel de Actividad Real
 por kw

y monetarios.
a la producción obtenida)
a la producción obtenida)
ra la producción obtenida)
Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 5 – Factores Indirectos de Producción

1. Determinar el costo de los factores consumidos por cada acción (m

Datos Presupuestados:

Costos Fijos Indirectos

Alquiler Local
Seguro del local
Energía Eléctrica Fija (iluminación)
Sueldo + Cs Sociales Personal Limpieza
Artículos de Limpieza
Servicios de Mantenimiento
Sueldo + Cs Soc. Personal Admin.
Teléfono e internet
Papelería
Honorarios Estudio Contable
Total

Total Costos Indirectos

Costos Fijos Indirectos

M2
Alquiler Local
M2
Seguro del local
M2
Energía Eléctrica Fija
Sueldo + Cs Sociales Personal Limpieza
FASE 1 Artículos de Limpieza
Servicios de Mantenimiento
Sueldo + Cs Soc. Personal Admin.
Teléfono e internet
Papelería
Honorarios Estudio Contable
Total Costos Fijos Indirectos

Total Acción

2. Determinar el costo unitario de los servicios prestados por cada ac

Acción
Limpieza (hs de limpieza)
 Mantenimiento (hs de mantenimiento)
Administración (% de ocupación)

FASE 2

Acción
Limpieza
Administración
Mantenimiento
Costos totales transferidos

Costos Fijos Indir. Propios (fase 1)

Costos Fijos Indir. Transf. (fase 2)
Total Costos Fijos Indirectos
Total Costos Indirectos Acción

COMIENZA FASE 3

3. Asignar en los productos elaborados los costos acumulados en las

4. Determinar el nivel de actividad presupuestado.

Nivel de producción presupuestado:

Kg de Pastones de PF presupuestados
Cantidad de Piezas Crudas de PF presupuestadas
Cantidad de Piezas Horneadas de PF presupuestadas

Costos Fijos Indir. Presupuestados

Resumen
Total Costos Indirectos Presupuestados
Nivel de actividad presup.
5. Calcular las cuotas normales y reales del factor.

Cálculo de cuotas normales:

Amasado
Costos Fijos Indir.
Nivel act. presup.

Moldeado
Costos Fijos Indir.
Nivel act. presup.

Horneado
Costos Fijos Indir.
Nivel act. presup.

Nivel de producción real:

Kg de Pastones de PF elaborados
Cantidad de Piezas Crudas de PF elaboradas
Cantidad de Piezas Horneadas de PF elaboradas

Costos Fijos Indir. Reales

Total Costos Indirectos Reales
Nivel de actividad real

Cálculo de cuotas reales:

Amasado
Costos Fijos Indir.
Nivel act. Real

Moldeado
Costos Fijos Indir.
Nivel act. Real

Horneado
Costos Fijos Indir.
Nivel act. Real
6. Aplicar las cuotas y determinar los desvíos en los componentes físi

Aplicación de cuotas:

Pan Francés
Costos Indirectos aplicados
Costos Indirectos reales
Desvío Total

Medialunas
Costos Indirectos aplicados
Costos Indirectos reales
Desvío Total

Total Costos Indirectos aplicados

Total Costos Indirectos reales
Desvío Total Costos Indirectos

Desvíos componentes físicos:

Pan Francés
Cantidades reales - Cantidades presup.
Cuota Costos Fijos Indir.
Desvío Componente Físico

Medialunas
Cantidades reales - Cantidades presup.
Cuota Costos Fijos Indir.
Desvío Componente Físico

Cantidades reales - Cantidades presup.

Cuota Normal
Desvío Total Componente Físico

Desvíos componentes monetarios: No hay desvío.

Costos Fijos Indir. Presupuestados

Costos Fijos Indir. Reales
Desvío Costos Fijos Ind.
Desvío Total Costos Indirectos
tores consumidos por cada acción (mediata e inmediata).

Base distrib. Importe Base distrib. Cuota

m2 $ 120,000.00 80 $ 1,500.00 por m2
m2 $ 2,400.00 80 $ 30.00 por m2
m2 $ 3,600.00 80 $ 45.00 por m2
directo acción $ 68,400.00
directo acción $ 2,250.00
directo acción $ 3,600.00
directo acción $ 63,600.00
directo acción $ 1,050.00
directo acción $ 600.00
directo acción $ 14,500.00
$ 280,000.00

$ 280,000.00

Amasado Moldeado Horneado Comercialización Limpieza

10 25 10 25 5
$ 15,000.00 $ 37,500.00 $ 15,000.00 $ 37,500.00 $ 7,500.00
10 25 10 25 5
$ 300.00 $ 750.00 $ 300.00 $ 750.00 $ 150.00
10 25 10 25 5
$ 450.00 $ 1,125.00 $ 450.00 $ 1,125.00 $ 225.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 68,400.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 2,250.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
$ 15,750.00 $ 39,375.00 $ 15,750.00 $ 39,375.00 $ 78,525.00

$ 15,750.00 $ 39,375.00 $ 15,750.00 $ 39,375.00 $ 78,525.00

$ 169,750.00

de los servicios prestados por cada acción mediata y reasignar sus costos en las demás acciones, en proporción a los servicios prestad

Amasado Moldeado Horneado Comercialización Limpieza

50 25 50 50 0
 1 0.5 1 0 0
20% 10% 10% 60% 0

Limpieza
C Fijos Indir. $ 78,525.00 $ 448.71 por hora limpieza
Hs de limpieza 175

Administración
C Fijos Indir. $ 87,625.00

Mantenimiento
C Fijos Indir. $ 3,600.00 $ 1,440.00 por hora mantenimiento
Hs de mantenim. 2.5

Amasado Moldeado Horneado Comercialización Limpieza

$ 22,435.71 $ 11,217.86 $ 22,435.71 $ 22,435.71
$ 17,525.00 $ 8,762.50 $ 8,762.50 $ 52,575.00
$ 1,440.00 $ 720.00 $ 1,440.00 $ 0.00
$ 41,400.71 $ 20,700.36 $ 32,638.21 $ 75,010.71

Amasado Moldeado Horneado Comercialización Limpieza

$ 15,750.00 $ 39,375.00 $ 15,750.00 $ 39,375.00
$ 41,400.71 $ 20,700.36 $ 32,638.21 $ 75,010.71
$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 114,385.71
$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 114,385.71
$ 165,614.29 $ 114,385.71

orados los costos acumulados en las acciones inmediatas, en proporción a los servicios prestados por las mismas.
ad presupuestado.

3,600 Kg de Pastones de ML presupuestados

presupuestadas 36,000 Cantidad de Piezas Crudas de ML presupuestadas
e PF presupuestadas 36,000 Cantidad de Piezas Horneadas de ML presupuestadas

Amasado Moldeado Horneado

$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 165,614.29
$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 165,614.29
4,950 Kg 58,500 piezas 58,500 piezas
y reales del factor.

$ 57,150.71 $ 11.55 Cuota Costos Fijos Ind.

4,950

$ 60,075.36 $ 1.03 Cuota Costos Fijos Ind.

58,500

$ 48,388.21 $ 0.83 Cuota Costos Fijos Ind.

58,500

3,456 Kg de Pastones de ML elaborados

elaboradas 34,560 Cantidad de Piezas Crudas de ML elaboradas
e PF elaboradas 34,560 Cantidad de Piezas Horneadas de ML elaborada

Amasado Moldeado Horneado

$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 165,614.29
$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 165,614.29
4,752 Kg 56,160 piezas 56,160 piezas

$ 57,150.71 $ 12.03 Cuota Costos Fijos Ind.

4,752

$ 60,075.36 $ 1.07 Cuota Costos Fijos Ind.

56,160

$ 48,388.21 $ 0.86 Cuota Costos Fijos Ind.

56,160
ar los desvíos en los componentes físicos y monetarios.

Amasado Moldeado Horneado

$ 39,901.59 $ 35,490.67 $ 28,586.27 $ 103,978.53
$ 41,564.16 $ 36,969.45 $ 29,777.36 $ 108,310.97
-$ 1,662.57 -$ 1,478.78 -$ 1,191.09 -$ 4,332.44

Amasado Moldeado Horneado

$ 14,963.10 $ 22,181.67 $ 17,866.42 $ 55,011.18
$ 15,586.56 $ 23,105.91 $ 18,610.85 $ 57,303.32
-$ 623.46 -$ 924.24 -$ 744.43 -$ 2,292.13

Amasado Moldeado Horneado

$ 54,864.69 $ 57,672.34 $ 46,452.69 $ 158,989.71
$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 165,614.29
-$ 2,286.03 -$ 2,403.01 -$ 1,935.53 -$ 6,624.57

Amasado Moldeado Horneado

-144 -1440 -1440 -3,024
$ 11.55 $ 1.03 $ 0.83
-$ 1,662.57 -$ 1,478.78 -$ 1,191.09 -$ 4,332.44

Amasado Moldeado Horneado

-54 -900 -900 -1,854
$ 11.55 $ 1.03 $ 0.83
-$ 623.46 -$ 924.24 -$ 744.43 -$ 2,292.13

Amasado Moldeado Horneado

-198 -2340 -2340 -4,878
$ 11.55 $ 1.03 $ 0.83
-$ 2,286.03 -$ 2,403.01 -$ 1,935.53 -$ 6,624.57

os: No hay desvío.

Amasado Moldeado Horneado

$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 165,614.29
$ 57,150.71 $ 60,075.36 $ 48,388.21 $ 165,614.29
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
-$ 6,624.57
 Mantenimiento Administración Total
0 5 80
$ 0.00 $ 7,500.00 $ 120,000.00
0 5 80
$ 0.00 $ 150.00 $ 2,400.00
0 5 80
$ 0.00 $ 225.00 $ 3,600.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 68,400.00
$ 0.00 $ 0.00 $ 2,250.00
$ 3,600.00 $ 0.00 $ 3,600.00
$ 0.00 $ 63,600.00 $ 63,600.00
$ 0.00 $ 1,050.00 $ 1,050.00
$ 0.00 $ 600.00 $ 600.00
$ 0.00 $ 14,500.00 $ 14,500.00
$ 3,600.00 $ 87,625.00 $ 280,000.00

$ 3,600.00 $ 87,625.00 $ 280,000.00

$ 169,750.00

nes, en proporción a los servicios prestados a las mismas.

Mantenimiento Administración Total

0 0 175
 0 0 2.5
0 0 100%

ra mantenimiento

Mantenimiento Administración Total

$ 78,525.00
$ 87,625.00
$ 3,600.00
$ 169,750.00

Mantenimiento Administración Total

$ 110,250.00
$ 169,750.00
$ 280,000.00
$ 280,000.00

tados por las mismas.

1,350
e ML presupuestadas 22,500
as de ML presupuestadas 22,500
Pastones de ML elaborados 1,296
ad de Piezas Crudas de ML elaboradas 21,600
ad de Piezas Horneadas de ML elaboradas 21,600