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Salsa Brava Casera y Patatas Fritas

Este documento proporciona una receta para salsa brava y patatas fritas. Incluye una lista de ingredientes para la salsa brava como pimentón, caldo de pollo, harina y aceite de oliva. Luego detalla los pasos para preparar la salsa brava y cocinar las patatas fritas.

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Este documento proporciona una receta para salsa brava y patatas fritas. Incluye una lista de ingredientes para la salsa brava como pimentón, caldo de pollo, harina y aceite de oliva. Luego detalla los pasos para preparar la salsa brava y cocinar las patatas fritas.

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INGREDIENTES

• Pimentón (al gusto, para mí 2-3 cucharadas de postre) Puedes usar pimentón picante, pero yo
prefiero usar dulce y echar luego un par de guindillas cayenas.
• Lo más importante para mí: 250ml de caldo de pollo Y JAMÓN, normalmente cuando hago un
caldo, me reservo 250ml para guardar y hacer bravas :-) aunque en la receta del SXIX usaban
solo el caldo de cocer un hueso de jamón.
• 20 gr de harina.
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla mediana.
• Sal al gusto (usa mucha) aunque luego sales las patatas.
• Opcional, lo eches o no sigue siendo salsa brava: 1/2 diente de ajo.
• (Y luego, Patatas )

PREPARACIÓN:
1. Pica la cebolla finita y si lo has usado, el ajo. En una sartén (yo prefiero un cazo) a echa el aceite
y cuando esté caliente añade la cebolla, (y si lo usas, el ajo) y una pizca de sal. que no llegue a
dorarse, +-10 minutos.
2. Echa la harina, baja el fuego y cocínala 2-3 minutos hasta que veas que no queda cruda.
3. Echa el pimentón (aquí le echo yo las cayenas desmenuzadas, 2-3 ya es bastante picante... no te
pases :-) y revuélvelo todo bien +-1 minuto.
4. Ahora echa el caldo, poquito a poco, evitando que se hagan grumos grandes (luego lo batimos
todo, así que tampoco hace falta que quede perfecto) Cuando espese, déjalo enfriar un poco
quitando la sartén/cazo del fuego.
5. Después, mete la mezcla en la batidora (yo uso batidora de vaso), dale un par de minutos
batiendo para que se integre la salsa bien, y ya la tienes. Si queda muy líquida, caliéntala de
nuevo y remueve, que espesará, si por el contrario está muy espesa, échale un poco de caldo si
te ha sobrado, o agua, pero ojo, muy poca, que se licúa superrápido.

Y para hacer las patatas, yo las hago así:

1. Pela, corta (mejor en dados, pero como quieras) y con el aceite aún sin tomar mucha
temperatura échalas. Sube entonces el fuego a tope, que se vayan calentando hasta que
empiece a sonar (+- 8 minutos). Las saco (aún no estarán doradas, pero se habrán hecho por
dentro) y las escurro un rato. Hay quién las cuece, también vale, pero para un día, quedan más
sabrosas fritas. Yo las dejo fuera como 30 min para que se enfríen y suelten todo el aceite.
2. Mientras, el aceite lo subo de temperatura y echo las patatas cuando esté el aceite caliente,
ahora, se harán por fuera y sin grasa por dentro +- 2 minutos hasta que las veas que se
empiezan a dorar. Cuando las saques, INMEDIATAMENTE échales la sal, no esperes, y se
generosa, que con la temperatura de la patata caliente, se integra la sal al momento y quedan
supersabrosas.

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