INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO

DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL

CARTILLA DEL PROTAGONISTA

ELABORACIÒN DE COCTELES CON TÉCNICAS FLAIR BARTENDING

Febrero, 2021
 Cartilla de elaboraciones de Cocteles con Técnicas Flair Bartending

ELABORACIÓN DE COCTELES CON TÉCNICAS FLAIR BARTENDING

 CRÉDITOS

Esta es una publicación del Instituto Nacional Tecnológico - INATEC, con el apoyo técnico
financiero del gobierno de Canadá a través del organismo Children Believe en el marco del
Programa De Formación Profesional Para La Empleabilidad De Jóvenes En Nicaragua, Proyecto
EMPUJE.

Los contenidos de esta cartilla son una recopilación de diversos autores. Se han realizado todos
los esfuerzos para que este material de estudio muestre información fiable, por tanto, su contenido
está en constante revisión y actualización, sin embargo, INATEC no asumirá responsabilidad por
la validación de todo el material o por las consecuencias de su uso.

Se autoriza la reproducción y difusión del contenido de esta cartilla para fines educativos u otros
no comerciales sin previa autorización escrita, siempre que se especifique claramente la fuente.
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PRESENTACIÓN

La cartilla de “Elaboración de cocteles con Técnicas Flair Bartending” está dirigida a los y
las protagonistas de esta formación con la finalidad de facilitar el proceso de aprendizaje durante
su formación técnica.

El propósito de esta cartilla es dotar a los y las protagonistas de los conocimientos técnicos
fundamentales para profundizar y fortalecer las capacidades que va adquiriendo en el Centro de
Formación.

La cartilla se encuentra estructurada en cuatro contenidos:

1. Flair Bartending.
2. Protocolo de manipulación de Alimentos y Bebidas.
3. Coctelería Flair Bartending.

En los contenidos se presenta toda la información general, técnica y científica que necesitas
conocer para el desarrollo de las competencias. La cartilla posee figuras que facilitan su
interpretación y desarrollo.

Las palabras desconocidas o términos técnicos de uso poco común, se definen a lo largo del texto en forma
de notas al pie y se indican mediante un número.
Al finalizar el último contenido de la cartilla, encontrarás:

· Índice de glosario
· Índice de tablas y figuras
· Bibliografía

Confiando en que logres con éxito culminar esta formación, que te convertirá en un o una
profesional en Elaboración de cocteles con Técnicas Flair Bartending y así contribuir al
desarrollo de nuestro país.
Cartilla de elaboraciones de Cocteles con Técnicas Flair Bartending

ÍNDICE
 Cartilla de elaboraciones de Cocteles con Técnicas Flair Bartending

CONTENIDO 1: TÉCNICAS FLAIR BARTENDING

El arte del Flair Bartending, tiene que ver con algo más que hacer malabares con las botellas esto lo pueden
realizar tanto hombres como mujeres trucos con los tragos. Se requiere combinar el entretenimiento, el
estilo y la interactuación para garantizarles a la clientela un espectáculo único. En pocas palabras, el
Flairtending1 es la modalidad acrobática de la coctelería. (Tobajas, Gaizka, 2020)

La palabra “Flair” se deriva del inglés que significa habilidad, estilo o encanto y la expresión “Bartending”
se refiere a la acción de servir todo tipo de bebidas.

No obstante, a partir de la década de 1980 alcanzó

una notoriedad singular. En esencia requiere que
se efectúen movimientos con suma eficiencia y
con un estilo y una “onda” especial.

El dominio del Flair2 le da al bartender un

diferencial que lo posiciona como un experto o
una experta que le pone encanto a su trabajo
cotidiano, en tal sentido es un recurso que brinda
innovación, frescura y originalidad a la tarea del
bartender. Es una práctica que suma emoción, que
resulta divertida y sirve mucho a los fines de promocionar un bar o una barra. (Escuela Gourmet Marcos
de Parelis, 2020)

1.1 Working Flair

Se trata de un estilo mucho más ligero, rápido, en el que se emplean movimientos que no necesariamente
busquen atrasar a la clientela, se realiza cuando se elaboran bebidas o cócteles y para ello se requiere de
cocteleras, vasos, botellas y frutas. (Tobajas, Gaizka, 2020)

1.2 Exhibición Flair

Estilo aplicado en espectáculos de entretenimiento, en bares o en torneos, este movimiento del flairtending
incluye rutinas coreográficas de larga duración. No cualquier bartender puede realizar una exhibición
Flair, ya que requiere de una preparación especial. (Tobajas, Gaizka, 2020)

El Flair de Exhibición incluye trucos con 2, 3, 4, y 5 botellas (nunca con más de 2 onza de líquido, para
favorecer el giro) y movimientos y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso de preparar bebidas.

1 El Flairtending: es la modalidad acrobática de la coctelería.

2 Flair: una aptitud o habilidad especial o instintiva para hacer algo bien.
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1.3 Diferencias

Las principales diferencias son las

medidas o cantidades de líquido dentro de
las botellas con las que se realizan los
movimientos de Flair aplicados al trabajo
o a la exhibición, cuando la botella esta
integra o a 1/4 parte de su capacidad, se
considera que todo movimiento es de
Working y cuando tenemos entre 1 y 2
onza, de Flair de exhibición. (Cano, 2020)

1.4 Movimientos Flair Bartending

Podemos distinguir básicamente dos tipos de Flair:

.
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1.4.1 Present Napkin/ presentación de servilleta.

Se sostiene la servilleta cuadrada por una

esquina con la mano, agarrando ¼ del
lado en que la servilleta está abierta y ¼
del lado cerrada, ya que cuando se lanza
es lo que asegura que se mantendrá
cerrada, se lleva la muñeca hacia el
cuerpo y luego se lanza como un disco
volador (frisbee), al mismo tiempo que se
suelta, se extiende la mano y se deja caer
la servilleta encima de la mano, se voltea
y se suelta la servilleta en la barra.
(Cardone, 2013)

1.4.2 Present Glass/ presentación

de vaso o copa

Se toma la copa entre los dedos por la parte del cuello, que quede boca abajo, se hace un giro de 360
grados a la copa con la misma mano, que quede boca arriba y se ubica sobre una servilleta o portavaso.

Si se utiliza un vaso alto, se toma cerca de la

base, quedando boca abajo, se suelta haciéndolo
girar 360 grados, se atrapa con la misma mano
por su base, que quede boca arriba y se ubica
sobre una servilleta o portavaso.; si se utiliza un
vaso bajo, se repite el mismo movimiento del
vaso, se puede pasar de mano a mano a gusto del
flairtending. (Slick Bartender, 2018)
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1.4.3 Ice Tong Roll/ vuelta de pinzas de hielo

Se coloca el dedo dentro de la parte cóncava3 de

la pinza, de esta manera se puede dar un
movimiento circular de la pinza, antes de colocar
el hielo en la copa o en el vaso coctelero.
(Troitiño, 2017)

1.4.4 Barspoon Spin/ Giro de cuchara coctelera.

Se coloca la mano a la mitad de la cuchara coctelera, justo entre el dedo índice y medio, esta debe girar
sobre el dedo medio pasando a los dedos anular y meñique, terminando con el agarre entre el pulgar y el
dedo índice, con el fin de realizar una removida de líquidos, hielo, entre otros. (García, 2020).

[Link]

3 Cóncava: alude a aquello que cuenta con una curvatura hacia dentro
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1.4.5 Vuelta de 360.

Con el vaso Tin se realiza un giro de 360
grados, ya sea antes o después de servir,
tomamos el vaso por el borde y
extendemos el brazo hacia el frente, se
lleva abajo para obtener un empuje hacia
arriba, se suelta de manera que gire 360
grados y se atrapa con la misma mano
con el cual fue lanzado. (Guzmán, 2020)

[Link]

1.4.6 Detrás de la Espalda.

Se toma la botella por la mitad y se estira el brazo en un ángulo bajo, el otro brazo pasa a la parte baja de
la espalda, se abre la mano al mismo ángulo y dirección del brazo que tiene la botella, luego se lanza la
botella por encima del hombro, se atrapa la botella sobre la mano que está en la espalda. (Zoboleva,
2018).

✅ 🏆
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1.4.7 Vuelta al mundo.

Se hace rodar el vaso
por encima del brazo,
desde la palma hasta el
hombro, se pasa por el
1 pecho hasta el otro
hombro, finalizando
de rodar hasta la palma
de la otra mano. (Flair
3 Bartending TV, 2013)
Movimiento para
Exhibition Flair, se
sostiene la botella por encima de la palma, con la otra mano se sostiene el pico de la botella para
obstaculizar cualquier derramamiento de líquido, esta debe girar por encima de un brazo desde la
palma hasta el hombro, pasando por el pecho y dejar que siga rodando al otro hombro, llegando a la
palma del otro brazo y se atrapa con la otra mano. (Zoboleva, 2018)

1.4.8 Puesto alto para servir.

Movimiento para Working o Exhibition Flair,

se toma la botella por el cuello en un ángulo
de 90 grados, se lanza hacia arriba en ese
mismo ángulo, la otra mano deberá estar
extendida en un ángulo de 180 grados lista
para sostener la botella quedando de pie. Para
este movimiento se necesita de mucho
equilibrio en nuestras manos, para ello se debe
de practicar mucho con ambas. (Soboleva,
2019)

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1.4.9 Giro Frontal-Lateral.

Movimiento de Exhibition Flair, para el giro frontal, se

sostiene el cuello de la botella con el pulgar arriba en un
ángulo de 90 grados de frente, se lanza hacia arriba para que
haga un giro de 360 grados y se atrapa con la misma mano.

Para el giro lateral, se sostiene por el cuello la botella con el

pulgar abajo en un ángulo de 180 grados de frente, se lanza
hacia arriba, haciendo un giro de 360 grados en el aire y con
la misma mano se atrapa. (Pabatao, 2020)

1.4.10 Tiro de hacha.

Movimiento de Exhibition Flair, se sostiene la botella por

el cuello con el pulgar abajo, como si se quisiera tirar un
hacha, se impulsa de manera que haga un giro de 360
grados y se atrapa con la misma mano. (Pabatao, 2020)

1.4.11 Movimiento circular.

Movimiento de Exhibition o Working Flair, se toma la

botella por en medio, con el brazo extendido hacia abajo en
un ángulo de 90 grados, con el pico hacia arriba, se realiza
un movimiento circular de 360 grados al lado, completando
el movimiento, se suelta hacia arriba en un ángulo de 90
grados, para que se pueda atrapar por en medio con la mano
que fue lanzada. (Boullosa, 2021)
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1.4.12 Alrededor de la cabeza.

Movimiento para Working o Exhibition Flair, se toma la

botella por el cuello en un ángulo de 90 grados con el pulgar
abajo, se hace un giro contrario de 360 grados por alrededor de
la cabeza sin soltar, al terminar el giro, se suelta y se toma con
el pulgar hacia arriba con la misma mano. (Flair Bartending
TV, 2012)

1.4.13 Palm spin.

Movimiento de Exhibition Flair, se toma la

botella o el vaso Tin por el centro de la
palma, se hace un movimiento con los dedos
el cual haga girar 180 o 360 grados, el
recipiente debe girar alrededor de la palma
abierta y una vez que realiza el giro
completo, se atrapa de nuevo con la mano.
(Salvoro, 2020)

1.5. Características de Flair Bartending:

1.5.1 Creativo.

4 Flair Show: espectáculo de estilo

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1.5.2 Vocación del servicio.

1.5.3 Empatía.

1.5.4 Altamente Eficiente.

Debe ser capaz de manejar todas las

funciones de un Flairtender y del bar,
además de logra las metas con la menor
cantidad de recursos (dinero, tiempo,
esfuerzo), en cuanto a la preparación de
cualquier actividad de Flair y bebidas.
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1.5.5 Vertido Libre.

El vertido libre es una técnica que

prescinde del uso del dispensador,
permitiendo al bartender medir las
bebidas mediante la manipulación
directa de botellas con puntera. Esto
asegura agilidad para el profesional,
entretenimiento para el cliente y
mayores ingresos para el bar.

● Tenga jiggers de diferentes tamaños y una botella de licor con un pico que fluye. El pico
vertedor debe encajar muy bien en la botella y formar un sello hermético. Pronto no se necesitarán
jiggers, sino para aprender a verter las cantidades correctas. La botella de licor debe llenarse con agua.

● Sostenga la botella de licor firmemente por el cuello, usando su dedo índice en la base del
pico. Es muy importante sostener la botella de licor correctamente, de lo contrario no podrá controlar
la fuga.

● Levante con cuidado la botella y, con un movimiento fluido, incline la botella y viértala en
un vaso. Incline la botella hacia atrás a una posición vertical y colóquela nuevamente sobre la mesa.
Aunque la técnica exacta varía, esto le permite comprender cómo derramar de manera controlada. La
fuga debe comenzar rápidamente y fluir de manera uniforme. Asegúrese de colocar el pico
correctamente mientras vierte, de modo que el licor se vierta lo más uniformemente posible y hacia
abajo.

● Cuente mientras vierte en un jigger vacío hasta que esté lleno. Este es el secreto que te permite
saber exactamente cuánto se vierte en el vaso. Así que tan pronto como empieces a verter, mantén un
conteo uniforme. Una vez que el cilindro esté lleno y deje de derramar, deje de contar.

● Vierta en un vaso, usando los conteos establecidos en el paso anterior, luego mida cuánto
derramó usando los jiggers. Esto le permitirá ver qué tan cerca puede llegar a la cantidad deseada
mientras vierte. Mucha gente puede ser esencialmente precisa. (Cursos Escola Educação, 2014-2018)
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1.5.6 Vertido exacto.

Es una de las técnicas más importantes para un bar, con

ello se garantiza verter con exactitud los líquidos para
elaborar una determinada bebida o coctel. Para el vertido
exacto se utiliza lo que se conoce como Pour Check, que
es un dispositivo de medición para determinar con
precisión el vertido de los líquidos utilizados en la barra,
por lo cual muchos Bartenders y Flairtenders lo
recomiendan para perfeccionar y agilizar la técnica de
conteo en un free pour (vertido libre).

CONTENIDO 2. PROTOCOLO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Normativas de alistamiento para el servicio, el cual deberá abarcar todo lo concerniente a material, equipo,
muebles, su disposición, los licores, alargantes, acompañamientos y suministros; además la adecuación
y ambientación del bar.

2.1 Puesta a punto

Esta operación radica en tener listo todo lo necesario no hay tropiezos durante el servicio ni se presentan
retrasos ni confusiones, dará impresión de orden y organización creando un ambiente de trabajo
agradable.

La puesta a punto es trabajar con organización en la barra, es decir, preparar

un área de barra antes de comenzar a preparar cocteles no es más que
disponer y tener listo y preparado todo lo que vamos a necesitar: los
ingredientes preparados, medidos, lavados, picados y preparados, los
utensilios dispuestos.
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La puesta a punto reduce el trabajo a la mitad.

Evidentemente, el área de bar, no es que sea importante, es que resulta vital.

Es la única forma de que un servicio salga adelante como un reloj y así evitar esperas a la clientela o
descoordinación y caos entre el personal.

En los bares hay área en donde se preparan los tragos, dependiente de los procesos, que se hará
higiénicamente, utilizando procedimientos que no lo contaminen y empleando utensilios adecuados, los
cuales estarán limpios y desinfectados todo esto requerimiento están según la Norma Técnica Obligatoria
Nicaragüense sobre requisitos sanitarios para el personal que manipula los alimentos.

La zona de trabajo estará libre de obstáculos para poder moverse con agilidad
en el espacio destinado a la Coctelería. El trabajo se suele desarrollar rápido
y con diversos elementos para hacer el cóctel. Si hay algún obstáculo en el
suelo o sobre la barra, puede provocar algún tipo de accidente o daño.
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Para asegurarte de tener acceso a todo lo que

necesitarás a lo largo de toda la noche. Esto
significa que tus herramientas y bebidas estén
tan cerca como sea posible. Puedes lograrlo con
estos útiles consejos:

Al tener un área de trabajo organizada con

cuidado, puedes garantizar que mantendrás el
paso de las demandas que trae consigo trabajar
detrás de una barra. Esto significa más dinero
hacia tu bolsillo al final de la noche.

2.2.1 Requisitos sanitarios para manipuladores. NTON 03 026-10

Las Nomas Técnicas Obligatorias Nicaragüenses (NTON) (reglamentos técnicos) y Normas Técnicas
Nicaragüenses (NTN).

Básicamente son unas guías sobre ciertos procesos para estar a los niveles internacionales.

Tiene como objetivo el mejoramiento continuo de la calidad de los procesos productivos, productos y
servicios nacionales; estimular la participación del sector privado, público, científico y de los
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consumidores/las consumidoras en la elaboración con el uso de las normas.

La Normalización es la actividad de formular y aplicar técnicas con el propósito de establecer un orden

en una actividad específica, para beneficio y con la cooperación de todos los interesados e interesadas
(población consumidora, gremio productivo, comunidad científica y gobierno) coadyuvando a elevar los
niveles de competitividad con calidad en la economía y teniendo en cuenta las condiciones funcionales y
los requisitos de seguridad que requiera en el ámbito socioeconómico en que pretendan aplicar.

Esta norma es de aplicación obligatoria en todas aquellas instalaciones donde

se manipulen alimentos, tanto en su obtención, procesamiento, recepción de
materias primas, envasado, almacenamiento, transportación,
comercialización y por todo el personal que manipula los alimentos y
bebidas.

2.3 Proceso de desinfección y lavado.

Existen una gran variedad de productos químicos para la limpieza de cocinas que por su composición
implican una serie de riesgos para la salud, ocasionando lesiones en la piel por contacto, afecciones en
los ojos o por inhalación de vapores nocivos. Se deben utilizar detergentes inoloros para que no se
impregnen en la cristalería.
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Medidas preventivas:
2.3.1 Lavado y secado de manos.


.


.

Es una de las cosas más importantes que puede hacer para prevenir las intoxicaciones alimentarias
cuando esté preparando las bebidas.

 Lavarse frecuentemente las manos con agua y jabón sin olor, es una forma fácil de prevenir la
contaminación cruzada.

 Al preparar los diferentes tipos de bebidas, lávese las manos con frecuencia para prevenir
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contaminación.

Las manos pueden propagar microbios en la cristalería, por lo tanto, láveselas con frecuencia para
prevenir la contaminación cruzada.

El lavado de manos es una de las formas más eficaces de prevenir la propagación de microbios, pero es
importante que se sigan estos seis pasos:

2.4 Políticas de seguridad del Establecimiento .

La protección en bares y restaurantes debe ser una prioridad máxima, debido a la naturaleza de su
comercio, diseño, accesibilidad, ubicación y horario de atención. Esto hace que puedan convertirlos en un
objetivo mayor para (cometer delitos o la transgresión).

La principal razón que existe para que se produzca un delito es sencillamente que resulte fácil hacerlo y
que exista poco o ningún riesgo por cometerlo.

Los retos de seguridad a los que el sector de la hostelería y restauración enfrenta tienen varios aspectos
clave. Es vital que los propietarios de bares, restaurantes y pubs tomen las medidas adecuadas para ayudar
a proteger su local, al personal y a los clientes.

Es por ello que adoptar algunas medidas sencillas pero eficaces por parte del personal responsable del
local puede evitar cualquier confrontación:
1. Poner luz en todos los puntos exteriores de la entrada instalándolas de tal forma
que sean difíciles de alcanzar o manipular.
2. Adecuar las instalaciones para personas con discapacidad que permitan el
acceso.
3. Instalar cierres en las ventanas
4. Instalar cristales de seguridad.
5. Instalar detectores en la entrada y en las ventanas para detectar si se produce
una apertura de la puerta y roturas de cristales.
6. Instalar sistemas para el control de acceso a áreas restringidas.
7. Utilizar un sistema de control de accesos con tarjetas en lugar de los de teclas
tradicionales – las tarjetas de acceso no pueden ser duplicadas.
8. Instalar un sistema de circuito cerrado de televisión (CCTV). Ya que permite
supervisar a los empleados y sirve como elemento disuasorio.
9. Instalar alarmas silenciosas que mandan la señal a la Central Receptora de
Alarmas

Ley N°763, Ley de los Derechos de las Personas con Discapacidad

[Link]
&uact=8&ved=2ahUKEwjYtdGu8eLuAhUm2FkKHW0DC0sQFjAAegQIAhAC&u
rl=http%3A%2F%[Link]%[Link]%2Fb92aae
a87dac762406257265005d21f7%2Fc9379d54ccde27400625791200572c84%3
FOpenDocument&usg=AOvVaw1MUZVtDSw6GFfZ4L1GZdXi

2.4.1 Protección contra la violencia.

La discriminación tiene lugar cuando una persona recibe un trato menos favorable que otras debido a
características que no guardan relación con las competencias de la persona o las calificaciones exigidas
para el empleo. Todos los trabajadores y las trabajadoras y solicitantes de empleo tienen derecho a
recibir el mismo trato, independientemente de cualquier otro atributo, excepto su capacidad para hacer
el trabajo. Puede haber discriminación en la etapa previa a la contratación, durante el empleo, o al
término del contrato.
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La no discriminación es un derecho humano fundamental. Es esencial para

que los trabajadores y las trabajadoras puedan elegir su empleo libremente,
desarrollar su potencial al máximo y ser remunerados en base al mérito.

2.4.2 Medidas de acción para proteger a mujeres y hombres que laboran en bares y restaurantes

En las últimas décadas, la incorporación de las mujeres al mundo del trabajo remunerado ha avanzado
de forma muy importante.

Se han aprobado e institucionalizado a nivel

mundial, en nuestra región y en cada uno de Igualdad de Salario.
nuestros países, leyes y políticas que reconocen
la existencia de profundas desigualdades entre Igualdad de beneficios laborales.

mujeres y hombres en numerosos ámbitos de la

Igualdad en el Trato.
vida.
Los bares y restaurantes en Nicaragua han Igualdad de oportunidades de asenso laboral.
implementado una serie de políticas dentro de
Protección a su integridad física y moral en el
los establecimientos de alimentos y bebidas área de barra y mesas.
como una forma de protección a la mujer en
Recorrido permanente para los trabajadores
áreas laborales (INTUR, 2019), a continuación, sin distinción de sexo.
se enumeran algunas de ellas en la figura No.
29.

Ley N°648, Ley de Igualdad de Derechos y Oportunidades

[Link]
DACE0625744B0077C73F

CONTENIDO 3. COCTELES FLAIR BARTENDING

3.1. Working Flair

Cuando la botella esta integra o a 1/4 parte de su capacidad, se considera que todo movimiento es de
Working Flair
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Rutinas de Flair de trabajo

Las rutinas deben de ser cortas y rápidas, con 2 o 3 movimientos como máximo para no frenar el ritmo
de trabajo, luego cada uno puede alargar o no, pero es lo recomendable.

Podemos realizar Stalls en diferentes partes del cuerpo, como puede ser el codo, la parte superior de la
mano, antebrazo o en su parte superior siendo esta la más difícil.

Ahora que ya sabemos un poquito más acerca de esta modalidad, tan solo queda ver los movimientos
que se pueden hacer y es que hay muchos movimientos, y donde la creatividad entra en juego.

Solo tienes que echar un vistazo a tu área de trabajo, observar todas las herramientas y pensar en ellas
como recursos a la hora de poner en práctica tus movimientos o rutinas.

Puedes hacer movimientos con vasos de cristal, cocteleras, exprimidores y

con botellas con mejor agarre, con menos agarre y con cualquier elemento
que te propongas. (SoulFlair Bartenders Academy, 2020)

3.2 Exhibition Flair/Flair Show

A diferencia del Working Flair, este va de 4 movimientos a más, ya que no es con el fin de hacer un
servicio rápido, sino un espectáculo para la clientela que lo solicite.

El Flair de Exhibición incluye trucos con 2, 3, 4, y 5 botellas (nunca con más de 2 onza de líquido,
para favorecer el giro) y movimientos y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso de preparar
bebidas. (Wikipedia, 2021)
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3.3 Elaboración de cocteles

3.3.1 Screwdriver / Destornillador

Tabla 1. Cóctel destornillador

Nombre Coctel Destornillador. Copa
 Vaso alto o copa
Ingredientes  2 onzas de vodka. huracán
 6 onzas de jugo de naranja.
 1 rodaja de naranja y cerezas.

Preparación 1. Se vierte el vodka en un vaso alto.

2. Se añade jugo de naranja y hielo
(preferible en cubo).
3. Se remueve con la cuchara de barra
sutilmente para mezclar los
ingredientes.
4. Adornar con rodaja de naranja en el
borde el vaso y cerezas.

Tabla 2. Cóctel Cosmopolitan

Nombre Coctel Cosmopolitan. Copa
 Copa Martini
Ingredientes  1 ½ onzas de vodka.
 ½ onzas de triple sec.
 1 ½ jugo de arándano rojo
(cranberry).
 ½ onza de jugo de limón.
 1 twist de limón o naranja.

Preparación 1. Enfriar una copa de Martini mientras

se prepara el coctel.
2. Se prepara con hielo el shaker, se
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vierten todos los ingredientes y se

agita hasta que se unifiquen.
3. Usar el colador de barman para verter
el líquido en la copa previamente
enfriada (sin hielo). Adornar con
twist de naranja o limon en el borde
el vaso

Tabla 3. Preparación Daiquirí

Nombre Coctel Daiquirí Copa
 2 ½ onzas de ron blanco. Copa de champagne boca
Ingredientes  1 ½ onzas de jugo de limón. ancha o copa margarita.
 1 onza de jarabe de frutas o
sirope de azucar.
 1 rodaja de limón.

Preparación 1. Enfriar una copa de champagne boca

ancha, mientras se prepara el coctel.
2. Se prepara con hielo el shaker, se vierten
todos los ingredientes y se agita hasta
que se unifiquen.
3. Usar el colador de barman para verter el
líquido en la copa previamente enfriada
(sin hielo).
4. Adornar con rodaja de limón en el borde
de la copa.
.

Tabla 4. Long Island Iced Tea

Nombre Long Island Iced Tea Copa
 1 onza de vodka.
Ingredientes  1 onza de ron blanco.
 1 onza de ginebra.
 1 onza de tequila blanco. Vaso Alto
 ½ onza de triple sec.
 2 cucharadas de jugo de limón.
 0.75 onza de jarabe de almíbar
 ½ taza de refresco de cola.
 Rodajas de limón.
 Cartilla de elaboraciones de Cocteles con Técnicas Flair Bartending

1. Se prepara con hielo el shaker, se

Preparación vierte el vodka, ginebra, el ron,
tequila, triple sec, el jarabe de
almíbar y el zumo de limón, se agita
vigorosamente hasta que todo se
mezcle bien y enfríe.
2. Usar el colador de barman para
verter el líquido en el vaso (con
hielo).
3. Adornar con twist de limón en el
borde el vaso.

Tabla 5. Mai Tai

Nombre Mai tai Copa
 1/2 oz de Curaçao de Naranja.
Ingredientes  1 oz. de Ron Blanco.
 1 oz. de Ron Oscuro.
 ½ oz. de Jarabe de Almendra Vaso tumbler o Tiki mug
(Orgeat)
pequeño
 ¼ oz. de Jarabe simple
 ¼ oz. de granadina
 1 oz. de Jugo de Limón

1. En una coctelera con 6 hielos vierte

Preparación todos los ingredientes.
2. Cierra la coctelera y shakea
fuertemente hasta que se haga una
capa de escarcha en la coctelera.
3. Colamos y servimos en un vaso tipo
tumbler y decoramos con una piña,
un paraguas pequeño e incluso con
una linda orquídea o cereza.

.
 Índice de Glosario

cóncava ............................................................................................................................... 9
Flair.................................................................................................................................... 6
Flairshow. ......................................................................................................................... 15
Flairtending ......................................................................................................................... 6

Índice de Tablas y Figuras

Tabla 1. Cóctel destornillador .......................................................................................... 27

Tabla 2. Cóctel Cosmopolitan .......................................................................................... 27
Tabla 3. Preparación Daiquirí .......................................................................................... 28
Tabla 4. Long Island Iced Tea.......................................................................................... 28
Tabla 5. Mai Tai ............................................................................................................... 29

Índice de Figuras

Figura 1. Técnica de Flair Bartending ................................................................................ 4

Figura 2. Movimientos de Exhibition Flair ........................................................................... 5
Figura 3. Tipos de Flair Bartending .................................................................................... 5
Figura 4. Presentación de servilleta ................................................................................... 6
Figura 5. Presentación de vaso o copa .............................................................................. 6
Figura 6. 5. Giro de pinzas ................................................................................................. 7
Figura 7. Movimiento de cuchara ....................................................................................... 7
Figura 8. Vuelta de 360 con el vaso Tin ............................................................................. 8
Figura 9. Detrás de la espalda con botella ......................................................................... 8
Figura 10. Vuelta al mundo vaso Tin.................................................................................. 9
Figura 11. Vuelta al mundo botella.................................................................................... 9
Figura 12. Puesto alto para servir ...................................................................................... 9
Figura 13. Giro de botella frontal y lateral ........................................................................ 10
Figura 14. Tiro de hacha con botella ................................................................................ 10
Figura 15. Movimiento circular ......................................................................................... 10
Figura 16. Figure 15. Alrededor de la cabeza con botella ................................................ 11
Figura 17. Movimiento de giro de botella en la mano ....................................................... 11
Figura 18. Bartending Creativos ...................................................................................... 11
Figura 19. Bartending con vocación deservicio ................................................................ 12
Figura 20. Bartender empáticos ....................................................................................... 12
Figura 21. Bartending Eficientes ...................................................................................... 12
Figura 22. Técnica de vertido directo ............................................................................... 13
Figura [Link] de vertido exacto .......................................................................... 14
Figura 24. Pasos para mantener limpia la barra.............................................................. 16
Figura 25. Mise place organizado .................................................................................... 16
Figura 26. Limpieza del área de preparación de cócteles ................................................ 18
 Cartilla de elaboraciones de Cocteles con Técnicas Flair Bartending

Figura 27. Medidas preventivas para la manipulación y almacenamiento

detergentes...................................................................................................................... 18
Figura 28. Cómo lavarse las manos................................................................................. 19
Figura 29. Políticas de igualdad de género ...................................................................... 25

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Febrero, 2021
Segunda edición
TECNOLOGICO NACIONAL
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T el: 2253 -8888