ACTA DE INSPECCION SANITARIA CON ENFOQUE

DE RIESGO PARA VEHICULOS TRANSPORTADORES

DE ALIMENTOS

CIUDAD FECHA día / mes /año ACTA N°

ENTIDAD TERRITORIAL DE SALUD

IDENTIFICACIÓN DEL VEHÍCULO
* CAMPO OBLIGATORIO

*NOMBRE DEL PROPIETARIO

*DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C. C.E. Número de documento

NIT

*PLACA DEL VEHÍCULO *NÚMERO DE INSCRIPCIÓN

TELÉFONOS

CORREO ELECTRÓNICO DEL PROPIETARIO

*DIRECCIÓN DE NOTIFICACIÓN

*DEPARTAMENTO
*MUNICIPIO
*CLASE DEL VEHÍCULO: Camioneta Camión Moto Otro Cuál

*MARCA
*MODEL *COLOR
O
*TIPO DE ALIMENTO TRANSPORTADO

SISTEMA DE REFRIGERACIÓN: SI NO

*HORARIO Y DÍA DE
FUNCIONAMIENTO
*NÚMERO DE
TRABAJADORES
CONCEPTO SANITARIO DE LA ULTIMA VISITA
FAVORABLE
FECHA DE LA FAVORABLE CON %
ÚLTIMA
día / mes /año REQUERIMIENTOS % DE CUMPLIMIENTO
DE LA ÚLTIMA INSPECCIÓN
INSPECCIÓN DESFAVORABLE

*MOTIVO DE LA VISITA
PROGRAMACIÓN SOLICITUD DEL INTERESADO ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y RECLAMOS

SOLICITUD DE PRÁCTICA DE PRUEBAS/

SOLICITUD OFICIAL EVENTO DE INTERÉS EN SALUD PÚBLICA
PROCESOS SANCIONATORIOS ADMIN.

OTRO
Especifique:
EVALUACIÓN CALIFICACIÓN
Marque con una X cuando el establecimiento cumple la totalidad de los requisitos descritos en el
Aceptable (A)
instructivo para el aspecto a evaluar
Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente los requisitos descritos en el
Aceptable con Requerimiento (AR)
instructivo para el aspecto a evaluar
Marque con una X cuando el establecimiento no cumple ninguno de los requisitos descritos en el
Inaceptable (I)
instructivo para el aspecto a evaluar
Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto a verificar afecte la inocuidad
de los alimentos y deba aplicar Medida Sanitaria de Seguridad que impida que el establecimiento continúe
Crítico (C) ejerciendo sus labores
I. CONDICIONES SANITARIAS DEL VEHÍCULO
1 DISEÑO DE LA UNIDAD DE TRANSPORTE A AR I HALLAZGOS
Diseño sanitario del vehículo.

(Decreto 561 de 1984, Art. 98.

Decreto 2278/1982 Art. 365, 367,368,369 y 373. 12 6 0
1.1 Decreto 616 de 2006 Art.57, Art. 58 y Art. 59.
Resol. 2674/2013. Art. 29, Núm. 5 y
C
9. Resol. 2505/2004. Art. 4.)

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta

2 EQUIPOS Y UTENSILIOS A AR I HALLAZGOS

CRÍTICO
Condiciones de los utensilios.

(Decreto 561 de 1984, Art. 98.

Decreto 2278/1982 Art. 366 y 368.
Resolución 2505 de 2004, Art. 4. Resol. 2674/2013. 12 6 0
2.1 Art. 29, Núm. 1 y 5. Art. 9, Núm. 1, 2.
Resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012; 834 y 835
de 2013.) C

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta

3 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS A AR I HALLAZGOS

CRÍTICO
Estado de salud.

3.1
13 6,5 0
(Resol. 2674/2013. Art. 11, Núm. 5. Art. 14, Núm. C
12.)

1
 Reconocimiento Médico

4 2 0
(Resolución 2674 de 2013, Artículo 11, Numeral 1,
3.2 2, 3, 4) C

1
 Prácticas higiénicas.

13 6,5 0
(Resolución 2674/2013, Artículo 14, Numerales 1, 2,
3.3 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13 y 14. Artículo 36.
C
Artículo 35, Numeral 5 y 7.)

Educación y Capacitación

6 3 0
(Resolución 2674/2013, Artículos 12 y 13.
3.4 C
Artículo 36.)

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 36% del total del acta

4 SANEAMIENTO A AR I HALLAZGOS CRÍTICO

Limpieza del vehículo. 15 7,5 0

4.1 C
(Resolución 2674/2013. Art. 29, Núm. 4 y 5.)
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 15% del total del acta

5 REQUISITOS HIGIENICOS A AR I HALLAZGOS

CRÍTICO

Condiciones de conservación del producto.

(Decreto 2278/1982 Art. 368, 369, 373. 20 0

5.1 Decreto 561 de 1984, Art. 89, 97, 98, 99.
Resol. 2674/2013. Art. 29, Núm. 6, 7, 8. Art. 30, C
Parágrafo 1 y 2.)

Empaque, Rotulado y vida útil.

(Decreto 561 de 1984, Art. 73. 5 2,5 0

5.2 Decreto 5109 de 2005.
Resol. 2674/2013. Art. 19, Numeral 2. Art. 29, Núm. C
1.)

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 25% del total del acta

II. CONCEPTO SANITARIO

% DE CUMPLIMIENTO CONCEPTO. Seleccione con una equis (X) el concepto sanitario a emitir NIVEL DE CUMPLIMIENTO En caso que uno o más de los aspectos a evaluar sea
identificado como crítico y calificado como
FAVORABLE 90-100% Inaceptable (I), independiente del porcentaje de
cumplimiento obtenido, el CONCEPTO
FAVORABLE CON REQUERIMIENTOS 60 - 89,9% SANITARIO a emitir será DESFAVORABLE y se
procederá a aplicar la MEDIDA SANITARIA DE
DESFAVORABLE < 59,9% SEGURIDAD
respectiva.
III. RELACIÓN DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO
NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS

NÚMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

Se debe ajustar el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los hallazgos registrados en la presente acta.

V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD

Si No Cuál:
VI. OBSERVACIONES
Por parte de la autoridad sanitaria:

Por parte del establecimiento:

VII. NOTIFICACION DEL ACTA

Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy del
mes de del año en la Ciudad de .

De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del establecimiento o quien atendió la visita.

NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contados a partir de la realización de la visita.
POR PARTE DE LOS FUNCIONARIOS QUE REALIZAN LA VISITA
FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO:

INSTITUCIÓN: INSTITUCIÓN:

POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO

FIRMA: FIRMA:
NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:
1
CARGO: CARGO:

1
 INSTRUCTIVO DEL ACTA DE INSPECCION
SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO LOGO ETS
PARA VEHICULOS TRANSPORTADORES
DE ALIMENTOS
A: ACEPTABLE ; AR: ACEPTABLE CON REQUERIMIENTO; I: INACEPTABLE.
ACEPTABLE Cuando cumple la totalidad de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
ACEPTABLE CON REQUERIMIENTO Cuando cumple parcialmente los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
INACEPTABLE Cuando no cumple ninguno de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
I. CONDICIONES SANITARIAS DEL VEHÍCULO
1. DISEÑO DE LA UNIDAD DE TRANSPORTE
1.1 Diseño El vehículo está fabricado con materiales inalterables, resistentes a la corrosión y permiten una fácil limpieza y
sanitario del desinfección.
vehículo.
El diseño de la unidad de transporte es hermético y tiene aislamiento térmico revestido en su totalidad para reducir la
Decreto 561 de 1984, absorción de calor en el caso de vehículos que transportan productos refrigerados o congelados.
Art. 98.
Decreto 2278/1982
El diseño de la unidad de transporte permite la evacuación de las aguas de lavado, en caso de que la unidad de
Art. 365, 367,368,369
transporte tenga orificios para drenaje, estos cuentan con un sistema de cerrado que lo aísle del exterior.
y 373.
Decreto 616 de 2006
Art.57, Art. 58 y Art. No existe comunicación entre la unidad de carga y la cabina del conductor.
59.
Resol. 2674/2013. Los vehículos llevan en el exterior la leyenda de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente y al producto que
Art. 29, Núm. 5 y 9. transporte.
Resol. 2505/2004.
Art. 4.

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.1 Condiciones de La unidad transportadora cuenta con recipientes, canastillas y/o implementos de acuerdo a la normatividad sanitaria
los equipos y vigente para el tipo de producto transportado y son de material higiénico sanitario, protegiendo el producto de la
contaminación y del contacto directo con el piso y otras superficies del vehículo.
utensilios

Decreto 561 de 1984, Los recipientes, canastillas y/o implementos que entran en contacto con el producto son mantenidos de forma que se
Art. 98. evita la contaminación del alimento, y son de fácil limpieza y desinfección.
Decreto 2278/1982
Art. 366 y 368. Si el producto a transportar requiere alguna condición especifica de temperatura de conservación, el vehículo cuenta
Resolución 2505 de con un sistema adecuado que permite el monitoreo de temperatura.
2004, Art. 4. Resol.
2674/2013. Art. 29,
Núm. 1 y 5. Art. 9,
Núm. 1, 2.
Resoluciones 683,
4142 y 4143 de 2012;
834 y 835 de 2013.

3
3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.1 Estado de
salud No se observa evidencia que quien manipula los productos transportados padece o es portador de una enfermedad
susceptible de transmitirse por los alimentos, o tenga heridas infectadas, irritaciones cutáneas o diarrea, con
Resol. 2674/2013. probabilidad de contaminar los productos transportados, envases o embalaje que contengan alimentos , superficies de
Art. 11, Núm. 5. equipos y utensilios con microorganismos patógenos.
Art.
14, Núm. 12.
El manipulador cuenta con los certificados médicos, en los cuales consta la aptitud de este para manipular
3.2. alimentos, estos certificados deben tener una vigencia máxima de un año a partir de su realización.
Reconocimiento
Según la valoración del médico al manipulador, en caso de ser necesario se cuenta con resultados de laboratorio
Médico
clínico u otros que sean necesarios para establecer la aptitud del manipulador en caso de que se sospeche de
enfermedad trasmisible a los alimentos.
Resolución 2674 de
2013, Artículo 11, En caso que el médico haya ordenado un tratamiento al manipulador, el manipulador debe contar con certificado en
Numeral 1, 2, 3, 4 el cual conste la aptitud para la manipulación de alimentos una vez finalizado el tratamiento.

Higiene personal: Los manipuladores de alimentos cumplen con las prácticas higiénicas necesarias (no consumen
alimentos o bebidas, no fuman) durante el transporte y manipulación de los alimentos, evitando la contaminación de
3.3. Prácticas los alimentos, superficies de contacto, envase y embalaje. Mantienen las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
higiénicas
Dotación: Se cuenta con la dotación y vestimenta de trabajo al personal manipulador acorde con la actividad. La
Resolución vestimenta es de color claro, con cierre, cremallera o broche (no botones). El calzado es cerrado, de material
2674/2013, Artículo resistente e impermeable. Cuando es necesario, el manipulador mantiene el cabello cubierto totalmente y usa
14, Numerales 1, 2, tapabocas dependiendo del riesgo de contaminación del alimento, según la actividad que realiza. El manipulador se
3, retira las joyas, relojes u otros accesorios, durante la manipulación del alimento. Si se usan guantes para manipular
4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, los alimentos, estos deben mantenerse limpios y en buen estado.
13 y 14. Artículo 36.
Artículo 35, Numeral Lavado de manos: En caso de observarse el descargue de productos, los manipuladores de alimentos se
5 y 7. lavan con agua y jabón desinfectante las manos y los guantes son sometidos al mismo cuidado higiénico de las
manos (lavado y desinfección).

El manipulador recibe capacitación continua y permanente acorde con la actividad que realiza.

3.4. Educación y El manipulador durante la entrevista demuestra conocimiento de temas relacionados con buenas prácticas de
Capacitación manufactura y prácticas higiénicas (Manipulación higiénica de los alimentos, Higiene personal, Higiene del
vehículo, Prevención de la contaminación cruzada, Control de temperatura, entre otros).
Resolución
2674/2013, Artículos Los manipuladores de alimentos comprenden los puntos de la conservación del producto transportado que están bajo
12 y 13. Artículo 36. su responsabilidad y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones, y se evidencia a través de las
prácticas de manipulación que éste realiza o a través de entrevistas.

4
4. SANEAMIENTO
4.1 Limpieza del
vehículo.
La unidad de transporte es revisada previo al cargue de los alimentos o materias primas, asegurando que esta se
Resolución encuentra en optimas condiciones de limpieza y desinfección.
2674/2013. Art.
29,
Núm. 4 y 5.
5. REQUISITOS HIGIENICOS
No transporta conjuntamente sustancias peligrosas que representen un riesgo de contaminación del
producto.

5.1 Condiciones de En caso de transportar diferentes tipos de alimentos, estos se encuentran debidamente envasados y
conservación del protegidos de manera separada, de forma que se evita la contaminación cruzada.
producto.
En caso de transportar carnes o productos cárnicos comestibles no se transporta con otros tipos de
Decreto 2278/1982 productos.
Art. 368, 369, 373.
Decreto 561 de 1984, Los productos que requieren refrigeración o congelación son transportados a la temperatura exigida por la
Art. 89, 97, 98, 99. normatividad sanitaria vigente y se llevan registros.
Resol. 2674/2013.
En el caso de vehículos que transportan productos de la pesca y que no tengan los equipos necesarios para garantizar
Art. 29, Núm. 6, 7,
temperaturas de refrigeración, estos cuentan con capas de hielo alternas entre el producto, la primera y última capa
8.
deben ser de hielo.
Art. 30, Parágrafo 1 y
2.
Los productos de la pesca congelados o glaseados, se transportan garantizando temperaturas inferiores a
- 18°C.

5.2 Empaque,
Rotulado y vida El envase o embalaje se encuentra en buen estado, limpio y confiere protección adecuada al producto contra la
útil. contaminación.

Decreto 561 de 1984, Los productos que lo requieran se encuentran rotulados de conformidad a la normatividad sanitaria vigente,
Art. 73. en buenas condiciones y dentro de su vida útil para su consumo.
Decreto 5109 de
2005.
Resol. 2674/2013.
Art. 19, Numeral 2.
Art. 29, Núm. 1.