| CURSO ONLINE
III
| DICTADO POR PROF. ESTEVES DIEGO
| TIPO DE COCINA. ITALIANA
+54 9 (221) 566-4997 www.epac.com.ar
Pastas S e c a s
l l a C a r b o n a ra
Spaghetti a
Pasta... 80 a 100 g PREPARACIÓN •
Guanciale (original)
o Panceta Salada... 50 g Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, 10g por litro.
Pecorino... 30 g
Parmesano... 10 g Rehogar el guanciale o panceta en seco, debe quedar un poco
Yemas... 1 o 2 u tostado por fuera.
Pimienta... c/n
En un bowl mezclar los quesos con las yemas, agregar un poco de
CANTIDAD POR PERSONA agua de pasta y de grasa de la panceta.
Retirar parte de la panceta de la sartén para decorar. Incorporar la
pasta a la sartén cuando aún le falten 3 minutos según el
fabricante.
Saltear en sartén 1 minuto con un poco de agua de cocción de
pasta. Apagar el fuego e incorporar la mezcla de yemas rectificar
fluidez con agua de cocción de pasta.
Servir y rematar con panceta.
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Pasta s S e c a s
e p ep e r o n c in o
olio
Spaghetti aglio
Pasta... 80 a 100 g PREPARACIÓN •
Oliva extra virgen... 50 g
Ajo... 1 diente Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, 10g por litro.
Perejil... c/n
Peperoncino... c/n Picar el ajo y el peperoncino y poner junto al oliva en frío en una
sartén. Picar el perejil. Incorporar la pasta a la sartén cuando aún le
CANTIDAD POR PERSONA falten 3 minutos según el fabricante.
Saltear en sartén 1 minuto con un poco de agua de cocción de
pasta.
Incorporar el perejil. Terminar la cocción incorporando agua de
pasta cuando haga falta.
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Pastas S e c a s
a m a t r i a c i a n a
Mac cheroni all
Pasta... 80 a 100 g PREPARACIÓN •
Guanciale (original)
o Panceta salada... 50 g Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, 10g por litro.
Tomate pelado... 70g
Vino blanco... 30 g Rehogar el guanciale o panceta en seco, debe quedar un poco
Peperoncino... c/n tostado por fuera. Deglasar con el vino. Incorporar los tomates
Pecorino... c/n triturados.
Retirar parte de la panceta de la sartén para decorar. Incorporar la
CANTIDAD POR PERSONA pasta a la sartén cuando aún le falten 3 minutos según el
fabricante.
Terminar la cocción incorporando agua de pasta cuando haga falta.
Terminar con abundante pecorino rallado.
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Pastas S e c a s
a p u t t a n e s c a
Ma ccheroni all
Pasta... 80 A 100 g PREPARACIÓN •
Anchoa... 2 u
Aceitunas negras... 30 g Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, 10g por litro.
Alcaparras... 10 g
Ajo... 1 u Rehogar el ajo entero para luego retirar o picado. Incorporar las
Tomate pelado... 70 g alcaparras y las anchoas. Incorporar el tomate triturado y las
Peperoncino... c/n aceitunas.
Perejil... c/n
Oliva extra virgen... c/n Picar el perejil. Incorporar la pasta a la sartén cuando aún le falten
3 minutos según el fabricante.
Terminar la cocción incorporando agua de pasta cuando haga falta.
CANTIDAD POR PERSONA
+54 9 (221) 566-4997 www.epac.com.ar
