Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias de la

Salud.
Carrera en Enfermería.

Andrea Viridiana Mozqueda Pérez

Dietología.
Maestra: Norma Argelia Castro Quezada
Macronutrimentos.
 Tarea 1. Hidratos de
carbono

1. ¿Qué son los hidratos de

carbono?
Los carbohidratos
también llamados
hidratos de carbono son
los azúcares, almidones
y fibras que se
encuentran en una gran
variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos.
Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Los carbohidratos son uno de los grupos alimenticios básicos y son importantes
para llevar una vida saludable.
Son macronutrientes, lo que significa que es una de las tres formas principales
de sustancias que usa el cuerpo humano para obtener energía o calorías.
Todos los macronutrientes se deben de obtener de la dieta; el cuerpo no puede
producirlos por sí solo.
Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energía,
que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad
física.
La calidad de los hidratos de carbono es importante.
Las fuentes más saludables de carbohidratos son los sin procesar o
mínimamente procesados como granos enteros, verduras, frutas y granos.
Las fuentes menos saludables incluyen pan blanco, pasteles, refrescos
azucarados y otros alimentos altamente procesados o refinados.

2. ¿Qué función tienen los hidratos de carbono en el organismo?

Cada gramo de cualquier hidrato de carbono aporta 3,75 calorías. La glucosa es
la única fuente de energía del sistema nervioso y de las células sanguíneas.
Como acabamos de decir, la función principal de los hidratos de carbono es
producir energía. En la dieta de la persona con diabetes la energía
proporcionada por este principio inmediato supone entre el 55 y el 60% de las
calorías totales ingeridas diariamente. Esto no difiere prácticamente mucho de la
alimentación en la población en general, pues los hidratos de carbono aportan
en todas las dietas más de la mitad de las calorías consumidas diariamente por
los seres humanos.
3. De acuerdo a su composición, ¿cómo se clasifican los hidratos de carbono?
Carbohidratos simples, complejos, monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos,
polisacáridos.

4. ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono simples?

Los carbohidratos simples son fácilmente absorbidos y tienen un alto índice
glucémico (aumentan de forma rápida los niveles de azúcar en la sangre), lo que
puede causar una disminución del metabolismo y un aumento de peso.
Es el caso de los dulces, el azúcar, la miel, los refrescos, las galletas
empaquetadas, los zumos de fruta procesados y la comida rápida, entre otros
alimentos, los cuales contienen: Glucosa, Galactosa, Fructuosa, Maltosa y
Sacarosa.

5. Características de los hidratos de carbono simples.

Se caracterizan por su sabor dulce y por ser una fuente rápida de energía para
el organismo.
Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para
ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como
las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y
refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas.

6. ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono complejos?

Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos o
sacáridos, son moléculas que su estructura está compuesta por carbono,
oxígeno e hidrógeno y su principal función es brindarle energía al organismo, ya
que 1 gramo de carbohidratos proporciona 4 kcals, constituyendo un 50 a 60%
de la dieta.

7. Características de los hidratos de carbono complejos.

Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se
extienden juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se
encuentran en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y
hortalizas.
La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza
se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior.
Los alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas y
minerales que son importantes para la salud de una persona.

8. Características de los monosacáridos.

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos; no se
hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.
 El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de las
células.

9. Clasificación de los monosacáridos junto con características.

Los monosacacaridos se clasifican según el número de átomos de carbono y
según la posición que ocupa en la molécula el grupo carbonilo. Según el número
de átomos de de carbono, se dividen en:

o Triosas (3 átomos de carbono)

o Tetrosa (4 átomos de carbono)
o Pentosa (5 átomos de carbono)
o Hexosas (6 átomos de carbono)
o Heptosas (7 átomos de carbono)

Cuando el grupo carbonilo se encuentre en el extremo de la molécula, el

monosacárido será una aldosa. Cuando el grupo carbonilo no se encuentre en el
extremo, sino en una posición intermedia, el monosacárido será una cetosa.

10. Ejemplos de alimentos de los monosacáridos.

Se dividen en dos clases, pero las que tienen valor nutricional son las hexosas.
Estos carbohidratos se encuentran en los alimentos, hay tres tipos:
– Glucosa
La encontramos en frutas y miel. Es un nutriente vital, una fuente de energía
para todos los órganos. El propio organismo se encarga de regular los niveles de
glucosa en sangre.
– Fructosa
Es el azúcar que contienen las frutas y algunos tubérculos.
– Galactosa
Es un azúcar de la lactosa. Se encuentra en la leche y derivados lácteos.

11. Características de los disacáridos.

Los disacáridos están compuestos por carbono, oxígeno e hidrógeno. En
general, el oxígeno y el hidrógeno en la estructura de la mayor parte de los
carbohidratos se encuentran en la misma proporción en la que están en el agua,
es decir, por cada oxígeno hay dos hidrógenos.

12. Clasificación de los disacáridos.

Los disacáridos más comunes son:

o Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la

sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
o Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el
azúcar de la leche. Tiene poder reductor.
 o Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión
de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las
glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

13. Ejemplos de alimentos de disacáridos (de cada clasificación).

o Sacarosa. El azúcar de mesa, es un producto intermedio de la
fotosíntesis, compuesto de fructosa y glucosa, sintetizado sólo por las
plantas. Es el principal edulcorante de consumo humano.
o Lactosa. Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en
las glándulas mamarias de los mamíferos para alimentar a su prole, y es
fermentada por bacterias lácticas durante la hechura de queso o yogur.
o Maltosa. Conocido como azúcar de malta, contiene una alta carga
glicémica y aparece naturalmente en los granos de cebada en
germinación, así como la cerveza y otros derivados de este cereal.
o Celobiosa. Disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa, aparece
durante la hidrólisis de la celulosa y se caracteriza por ser reductor.
o Trehalosa. Azúcar doble presente en champiñones y setas, así como la
hemolinfa de los insectos. Se puede padecer de intolerancia a este
azúcar, de carecer de la enzima trehalasa.
o Isomaltosa. También presente en la germinación de la cebada, se
compone por la unión de dos glucosas y se obtiene por hidrólisis de
almidones, para empleo como edulcorante junto con otros azúcares.
o Gentibiosa. Azúcar sólida y blanca, soluble en agua o metanol caliente,
compuesta por dos D-glucosas, y se halla en numerosas semillas y frutos
secos.
o Lactulosa. Unión de la fructosa y galactosa, se trata de un azúcar sintético
de color amarillo, empleado contra estreñimiento y encefalopatía
hepática.
o Turanosa. Análogo de la sacarosa no metabolizable por plantas
superiores.
o Leucrosa. Un isómero estructural de la sacarosa a partir de hidrólisis de
glucosa y fructosa, es un azúcar doble muy poco frecuente en la
naturaleza.

14. Características de los polisacáridos.

Se trata de moléculas muy comunes en la naturaleza, pues se encuentran en
todos los seres vivos, donde ejercen gran variedad de funciones, muchas de las
cuales todavía están siendo estudiadas. Son considerados la fuente más grande
de recursos naturales renovables sobre la tierra.

15. Clasificación de los polisacáridos.

 Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales.

16. Ejemplos de alimentos de los polisacáridos (de cada clasificación).

o Celulosa. El biopolímero más abundante del mundo, se compone de
uniones de glucosa que le permiten formar fibras densas, de las cuales se
componen las paredes celulares de las plantas y vegetales. Se encuentra
en la madera y sobre todo en el algodón (en estado puro).
o Almidón. Principal forma de almacenamiento energético de los vegetales,
es una macromolécula de polisacáridos y uno de los alimentos más
ingeridos por el hombre a partir de las plantas.
o Glucógeno. Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacárido
de reserva energética de los animales, alojado en la musculatura y en
menor medida en el hígado, se reduce a glucosa por hidrólisis en
situaciones de necesidad energética.
o Quitina. Polisacárido rico en nitrógeno, presente en la estructura de los
hongos y los exoesqueletos de los artrópodos. Es el polímero natural más
abundante del mundo después de la celulosa.
o Polisacárido sulfatado presente en los sargazos y algas pardas, posee
ciertos usos medicinales para el hombre.
o Xilano. Otro polisacárido muy abundante, funge de sustancia de soporte y
almacenamiento vegetal, sobre todo como hemicelulosa.
o Peptidoglucano. Conocido como mureína, es un copolímero muy
resistente, que garantiza la estructura celular en numerosas bacterias.
o Fructosano. Se trata de un polímero formado por moléculas de fructosa,
presente en plantas, hongos y bacterias.
o Gelosa. Conocido por su nombre malayo: agar-agar, se trata de un
polímero de galactosa de origen no animal, ampliamente usado como
laxante y como agente de cultivo bacteriano, así como en la industria
alimenticia.
o Heparina. Anticoagulante presente en la sangre y tejidos circulatorios, es
un polímero de polisacáridos sulfatados muy usado en la medicina.
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 Tarea 1.1 Fibra.

1. ¿Qué es la fibra?
Parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el
intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en
el intestino grueso.
2. ¿Cómo se clasifica la fibra?
Fibra soluble: se puede encontrar en alimentos como el salvado de avena, la
cebada, las nueces, las semillas, los frijoles, las lentejas, las frutas (cítricos,
manzanas) las fresas y muchas hortalizas.
Fibra insoluble: se encuentra en alimentos como el trigo entero y productos de
granos enteros, las hortalizas y el salado de trigo.
3. Características de cada clasificación.
La fibra soluble retiene el agua y se vuelve gel durante la digestión e igualmente
retarda la digestión y la absorción de nutrientes desde el estómago y el intestino.
La fibra insoluble parece acelerar el paso de los alimentos a través del estómago
y los intestinos y le agrega volumen a las heces.
4. ¿Qué función tiene la fibra dentro de nuestro organismo?
 Absorción de agua
 Evita la diverticulosis.
  Aumenta la sensación de saciedad.
 Reduce los niveles de colesterol circulante.
 Posible efecto protector contra cáncer de colon, mama y próstata.
 Ayuda al incremento de bacterias intestinales que son muy beneficiosas
para nuestro organismo.
 Evita la obesidad
5. ¿Qué cantidad de consumo de fibra se sugiere?
La recomendación para los niños mayores, adolescentes y adultos es comer de
20 a 35 gramos de fibra al día. Los niños menores no pueden ingerir las calorías
suficientes para alcanzar esta cantidad, pero es una buena idea introducir
granos integrales, frutas frescas y otros alimentos ricos en fibra.
Para garantizar que se ingiera fibra suficiente, consuma una variedad de
alimentos, como:
 Cereales
 Fríjoles y arvejas secas
 Frutas
 Verduras
 Granos integrales
6. Ejemplos de alimentos de cada tipo de fibra.
SOLUBLE: Salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los frijoles, las
lentejas, las frutas (cítricos, manzanas) las fresas y muchas hortalizas.
INSOLUBLE: el trigo entero y productos de granos enteros, las hortalizas y el
salado de trigo.
7. ¿Qué pasa cuando no consumimos suficiente fibra?
La deficiencia de fibra en la dieta puede ser un factor importante de desarrollo de
enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer de colon, estreñimiento y
diverticulosis.
8. ¿Qué sucede cuando consumimos cantidades grandes de fibra?
Aunque el exceso de fibra no produce un daño a largo plazo, una ingesta
superior a los 50 gramos interfiere en la capacidad de nuestro organismo para
absorber el hierro, el calcio o el magnesio. Además, provoca que los alimentos
pasen a toda velocidad por el tracto digestivo, antes incluso de que las vitaminas
y los minerales sean digeridos por las paredes intestinales. ¿Qué ocasiona la
alteración de este proceso?
 Heces sueltas y diarrea
 Distensión, gases y calambres musculares
 Obstrucción intestinal
 Deshidratación
 Ruidos digestivos audibles
 Calambres
 Aumento de peso
 Estreñimiento
Bibliografía.
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 Tarea 2. Lípidos.

1. ¿Qué son los lípidos?

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos
características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número
de enlaces carbono-hidrógeno.
Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por
hidrógeno y carbono.
2. ¿Qué función tienen los lípidos en el organismo?
Su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial importancia para el
almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana celular.
Si los niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse en
las paredes de las arterias hasta formar una placa que puede obstruir el paso de
la sangre.
3. De acuerdo a su composición, ¿cómo se clasifican los lípidos?

4. Características de los lípidos simples.

Los lípidos simples son aquellos en cuya composición participan el oxígeno, el
carbono y el hidrógeno. Su estructura está conformada por un alcohol y uno o
varios ácidos grasos. Los lípidos simples son una gran reserva de energía en el
organismo y se caracterizan por ser no solubles en agua.
5. ¿Qué son los ácidos grasos?
Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a
partir de una cadena de hidrógeno y carbono lineal. Se podría decir que son
parte esencial de la composición de la mayoría de grasas y aceites que
podemos encontrar en el medio natural y en los seres vivos.
6. ¿Cómo se clasifican los ácidos grasos?
Ácidos grasos saturados: son los que sólo contienen enlaces sencillos entre los
átomos de carbono. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las grasas de
origen animal, que son ricas en este tipo de ácidos grasos.
 Ácidos grasos insaturados: son los ácidos grasos que contienen uno o varios
enlaces dobles entre los átomos de carbono que forman su cadena. Por
ejemplo, uno de los ácidos grasos insaturados más importantes y con el que
más familiarizados podemos estar es el Omega 3.
7. Características de los ácidos grasos saturados.
No poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.

8. Ejemplos de alimentos con grasas saturadas.

La mayoría de los productos que contienen grasas saturadas son de origen
animal. Entre estos alimentos se incluyen:
 Aceite de coco.
 Leche y sus derivados.
 Chocolate.
 Mantequilla.
 Carne de vaca.
 Carne de cerdo.
 Manteca de cerdo.
 Margarina.
 Carne de pollo.
 Carne de pescado.
 Yema de huevo.
9. Características de los ácidos grasos insaturados.
Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre
sus átomos de carbono. Son de gran importancia para nuestro organismo ya que
se asocian con un correcto funcionamiento del sistema cardiovascular,
cerebral...etc.
10. Clasificación de los ácidos grasos insaturados.
Omega 3, (alfa-linolénico y el EPA) presentes en los pescados azules (salmón,
caballa, sardinas, atún,...), nueces, semillas de chía, semillas de lino...
Omega 6, (alfa-linoleico y ácido araquidónico, este último no recomendable ya
que es inflamatorio y está presente en carnes rojas, huevos, aceite de coco...)
presentes en el aceite de soja, girasol y maíz entre otros.
Omega 7, indicado especialmente para problemas de piel. Los frutos de mar son
las fuentes más potentes de Omega 7.
Omega 9, o ácido oleico, presente en el aceite de oliva, de nuez y de maíz,
aguacate...
11. Características de los ácidos grasos monoinsaturados.
Son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque poseen una sola
insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-
carbono. Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi
todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.
12. Función en el organismo de los ácidos grasos monoinsaturados.
 Regula funciones fisiológicas del organismo, entre estas, participar el correcto
crecimiento y desarrollo en niños, mantenimiento de la salud del cerebro, óptimo
funcionamiento del sistema nervioso central. Los ácidos grasos
monoinsaturados tienen varias funciones como fuente de energía para el
sistema nervioso y en la protección contra enfermedades cardiovasculares,
presentan también una acción antinflamatoria y protectora sobre diversos
cánceres, sobre todo el de mama, disminuye el colesterol en la sangre.
13. Ejemplos de alimentos de ácidos grasos monoinsaturados.
Algunos alimentos y aceites que tienen una mayor cantidad de grasas
monoinsaturadas incluyen:
 Nueces.
 Aguacate.
 Aceite canola.
 Aceite de oliva.
 Aceite de cártamo (alto oleico)
 Aceite de girasol.
 Aceite y mantequilla de maní
 Aceite de ajonjolí
14. Características de los ácidos grasos poliinsaturados.
Poseen más de un doble enlace entre sus átomos de carbonos. En este grupo
encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para
el ser humano.
15. Clasificación de ácidos grasos poliinsaturados.
Omega-3 y omega-6. Los omega-3 incluyen los ácido alfa-linolénico,
eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico, mientras que los
omega-6 son los ácidos linoleico, gamma-linolénico, dihomo-gamma-linolénico,
ácido araquidónico y ácido adrénico.
16. Función en el organismo de los ácidos grasos poliinsaturados (ambos).
Estos son ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita para el crecimiento
de las células y el funcionamiento del cerebro. Nuestros cuerpos NO producen
ácidos grasos esenciales, así que solo se pueden obtener de los alimentos.
Los ácidos grasos omega-3 son buenos para el corazón en varios sentidos.
Ayudan a:
 Reducir los triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre
 Reducir el riesgo de latidos cardíacos irregulares (arritmia)
 Retardar la acumulación de placa en las arterias
 Bajar ligeramente la presión arterial
Los ácidos grasos omega-6 pueden ayudar a:
 Controlar el azúcar en la sangre
 Reducir el riesgo de diabetes
 Bajar la presión arterial
17. Ejemplos de alimentos de ácidos grasos poliinsaturados (ambos).
  Nueces.
 Semillas de girasol.
 Las semillas o el aceite de linaza.
 Pescados como el salmón, la caballa, el arenque, el atún blanco y la
trucha.
 Aceite de maíz.
 Aceite de soja (soya)
 Aceite de cártamo.
18. ¿Qué son los triglicéridos?
Un triglicérido es un éster derivado de glicerol y tres ácidos grasos. Los
triglicéridos son los principales constituyentes de la grasa corporal en los seres
humanos y otros animales, así como la grasa vegetal.
19. ¿Qué función tienen los triglicéridos dentro del organismo?
Los triglicéridos almacenan las calorías no utilizadas y proporcionan energía al
cuerpo.
20. Ejemplos de alimentos con triglicéridos.
Grasas (mantequilla, nata, tocino, quesos grasos, embutidos, aceites de coco o
de palma, lácteos enteros…). Azúcares (repostería y pastelería, almíbares,
mermelada, chocolate, miel, frutas secas…). Alimentos precocinados. Por lo
general tienen elevados contenidos de sal y azúcar, así como de grasas
saturadas o trans.
21. Características de los lípidos complejos
Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido.
22. ¿Qué son las lipoproteínas?
Es un complejo macromolecular formado por lípidos y proteínas que transporta
las grasas por todo el organismo a través del plasma sanguíneo. La forma de las
lipoproteínas es esférica. Son hidrosolubles (para que se puedan transportar por
el plasma sanguíneo). Su núcleo está formado por lípidos apolares hidrofóbicos
(colesterol esterificado y triglicéridos) y están cubiertos por una capa externa
polar hidrofílica formada por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre.
23. Qué función tiene cada lipoproteína en el organismo.
Las lipoproteínas son macromoléculas cuya función es empaquetar los
lípidos insolubles en el medio acuoso del plasma y transportarlos desde el
intestino y el hígado a los tejidos periféricos y, desde éstos, devolver el
colesterol al hígado para su eliminación del organismo en forma de ácidos
biliares fundamentalmente.
24. Características de los Lípidos Derivados.
Los lípidos derivados incluyen cualquier lípido que no se clasifique como simple
o complejo. Se obtienen por hidrólisis de grasas, frecuentemente contienen un
número par de átomos de carbono. Se encuentran en alimentos vegetales y
animales, también se encuentran en formas complejas con otras sustancias.
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 Tarea 3. Proteínas.
1. ¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de
los aminoácidos dependen del código genético de cada persona
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de
participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.
2. ¿Qué función tienen las proteínas dentro del organismo?
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no
está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.
También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o
componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las
vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores
 biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las
reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de
carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio
ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo
de proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o
agentes externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace
imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas
musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.
3. ¿Cómo se conforman las proteínas?
Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
4. ¿Cómo se clasifican las proteínas?
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en
función de su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas
(alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina),
globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de
la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas,
con una parte fibrilar y otra parte globular.
Tipos
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y
proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se
dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.
5. ¿Qué son los aminoácidos?
Los aminoácidos son sustancias orgánicas que las personas incorporamos
mediante la dieta, como se puede estudiar en nuestro Grado Superior en
Dietética, a través de los alimentos ricos en proteínas (aminoácidos esenciales),
o también son aquellos que pueden ser sintetizados directamente por nuestro
cuerpo a partir de determinadas formas químicas (aminoácidos no esenciales).
Existen 20 aminoácidos diferentes que son necesarios para el buen
funcionamiento del organismo y que nos ayudan a mantener un estado
saludable de nuestro cuerpo
6. ¿Cómo se clasifican los aminoácidos?
 Aminoácidos esenciales
 Aminoácidos no esenciales
 Aminoácidos condicionales
7. Características de los aminoácidos esenciales y no esenciales.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
 Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia,
deben provenir de los alimentos. Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun
cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.
Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido
aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

8. ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia,
deben provenir de los alimentos.
9. Ejemplo de alimentos con aminoácidos esenciales.
El garbanzo, la soja, algunas alubias, el trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto,
las semillas de cáñamo y los pistachos contienen todos los aminoácidos
esenciales.
10. Ejemplo de alimentos con aminoácidos no esenciales.
 Histidina: carne, pescado, aves, nueces, semillas, granos enteros.
 Isoleucina: carne, pescado, aves, huevos, queso, lentejas, nueces,
semillas.
 Leucina: lácteos, soja, frijoles, legumbres.
 Lisina: carne, huevos, soya, frijoles negros, quinoa, semillas de calabaza.
 Metionina: Huevos, Granos, Nueces y Semillas.
 Fenilalanina: carne, pescado, lácteos, soja, frijoles, nueces.
 Treonina: Ricota, Germen de Trigo
 Triptófano: pollo, pavo, ricota, germen de trigo
 Valina: verduras, soja, queso, maní, champiñones, granos enteros
11. ¿Qué es el anabolismo?
El anabolismo es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen por fin la
síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja masa
molecular, por lo que también recibe el nombre de biosíntesis. Es una de las
dos partes en que suele dividirse el metabolismo.
12. ¿Qué es el catabolismo?
El catabolismo es la parte del proceso metabólico que consiste en la
degradación de nutrientes orgánicos transformándolos en productos finales
simples, con el fin de extraer de ellos energía química útil para la célula. La
energía liberada por las reacciones catabólicas es usada en la síntesis del ATP.
13. ¿Qué es la sarcopenia?
La sarcopenia es una enfermedad progresiva y generalizada del músculo
esquelético, caracterizada por una disminución de la fuerza muscular, de la
masa muscular y finalmente del rendimiento físico.
14. ¿Qué es la caquexia?
Es un estado de extrema desnutrición, atrofia muscular, fatiga y debilidad.

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