UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE
TABASCO
DIVISIÓN ACADEMICA DE CIENCIAS BÁSICAS
Actividad: Leche de vaca
Nombre: Abdiel Palma Lázaro
Maestra: Prof. Karina Martínez Morales
Carrera: Químico Farmacéutico Biólogo
Materia: Cultura Ambiental
Fecha: 17/11/2021
Botulismo
Es una enfermedad poco frecuente pero grave, causada por la bacteria Clostridium
botulinum. Esta bacteria puede entrar al organismo a través de heridas o por ingerirla en
alimentos mal enlatados o mal conservados.
El botulismo es una enfermedad rara, pero grave,
causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo.
Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular
y hasta la muerte. Con mayor frecuencia la toxina es
producida por la bacteria Clostridium botulinum. Los
alimentos en conserva envasados, preservados o
fermentados en casa de manera inadecuada pueden crear
las condiciones necesarias para que las bacterias
produzcan la toxina.
No se puede ver, oler ni percibir el sabor de la toxina, pero probar incluso una pequeña
cantidad de alimentos con esta toxina puede ser mortal.
El botulismo es una emergencia médica. Si usted o alguien que conoce tiene síntomas de
botulismo, hable con el médico o vaya a la sala de emergencias de inmediato.
Síntomas
El botulismo provocado por alimentos y el botulismo infantil producen síntomas que
afectan el sistema nervioso. Los síntomas del botulismo provocado por alimentos incluyen
visión borrosa o doble, debilidad general, reflejos pobres, dificultad para tragar o respirar y,
a veces, la muerte. El botulismo infantil cuenta con una gran variedad de síntomas que
incluyen dificultad respiratoria, alteraciones visuales, alimentación pobre y reflejos pobres.
Puede protegerse y proteger a su familia y a otras personas siguiendo estos consejos.
1. Use técnicas adecuadas para envasar las conservas.
La mejor manera de prevenir el botulismo transmitido por los alimentos es seguir con
atención las instrucciones para hacer conservas caseras seguras de la Guía completa del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Use solo recetas y libros de
recetas que sigan los pasos de la guía del USDA. No use otras recetas, ni aunque se las haya
dado un amigo o familiar de confianza.
Usted puede aprender más sobre cómo envasar los alimentos en conserva de forma
adecuada mediante los siguientes recursos:
El Centro Nacional para la Preservación Casera de los Alimentos.
Servicios de extensión del estado y condado
2. Use el equipo adecuado para el tipo de alimentos que esté envasando.
Los alimentos con bajo contenido de ácido son una de las fuentes más comunes de
botulismo relacionado con alimentos envasados en la casa. Estos alimentos tienen un pH
mayor de 4.6. Los alimentos con bajo contenido de ácido incluyen la mayoría de las
verduras (como espárragos, ejotes verdes, remolachas, maíz y papas), algunas frutas (como
algunos tomates e higos), leche, todo tipo de carne, pescado y otros mariscos. El envasado a
presión es el único método recomendado para envasar alimentos con bajo contenido de
ácido.
No use una envasadora de agua hirviendo para los alimentos con bajo contenido de
ácido porque este método no protegerá contra el botulismo.
No use un electrodoméstico para cocinar distintos alimentos, aunque tenga un botón
para “envasado” o “envasado al vapor” en el panel frontal. Infórmese más.
Cuando envase a presión, recuerde lo siguiente.
Use una envasadora a presión recomendada en la que quepan al menos cuatro
frascos de un cuarto de galón (casi un litro) de forma vertical en el cestillo.
Asegúrese de que el medidor de la envasadora a presión funcione de forma precisa.
Muchas oficinas de extensión de los condados revisarán los medidores.
Comuníquese con el fabricante de la envasadora a presión para saber otras opciones.
Limpie las juntas de las tapas y otras partes según las instrucciones del fabricante.
Deje salir el aire de la envasadora a presión antes de presurizar y siga los pasos
recomendados para el enfriamiento.
Use tiempos de procesamiento y valores de presión actualizados para el tipo de
alimento, tamaño de frasco y método de envasar el alimento en el frasco. Preste
atención especial a los tiempos de procesamiento de los alimentos con bajo
contenido de ácido.
3. Si tiene dudas, ¡deséchelos!
Si tiene alguna duda sobre si se han seguido las directrices para un envasado seguro, no
coma los alimentos. Los alimentos en conserva envasados en la casa o comprados en la
tienda podrían estar contaminados con toxinas u otros microbios dañinos en los siguientes
casos:
El recipiente tiene fugas o está abultado o hinchado.
El recipiente parece dañado, agrietado o anormal.
El recipiente chorrea líquido o espuma al abrirlo.
El alimento cambió de color, está enmohecido o huele mal.
Los alimentos responsables de ese tipo de intoxicación son habitualmente de origen
vegetal: chauchas, pimientos, morrones, berenjenas, espárragos, acauciles entre otros; y en
menor frecuencia de origen animal, tales como mariscos y carnes de animales de caza en
general. También se deben considerar los mixtos, con mezcla de origen vegetal y animal,
generalmente preparados como escabeches con un ph final no adecuado –igual o mayor a
4,5– que permite el desarrollo y producción de toxinas del bacilo C. Botilinum.
Por otra parte, existe lo que se denomina “botulismo del lactante”, una enfermedad poco
frecuente pero potencialmente mortal que afecta a niños menores de un año y resulta de la
ingestión de la espora de la bacteria Clostridium botulinum a través de la miel.
Prevención y recomendaciones
Los consumidores deben descartar todo alimento que se consideren sospechoso, teniendo
en cuenta las siguientes recomendaciones que indican alteración:
•Cambios en el color y/o la consistencia del producto.
•Olor desagradable o no característico.
•Turbiedad no habitual del líquido en este tipo de productos.
•Sabor anormal.
•Tapa hinchada (en estos casos, descartar sin remover la tapa).
•Si una lata está abollada sin haber recibido golpes, o rezuma espuma, debe tirarse a la
basura sin ser consumida.
•Expulsión de gas al abrir los recipientes.
En cuanto a las recomendaciones, los principales consejos del Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) son:
•No consumir conservas sin etiquetas en donde se visualice el número de habilitación del
producto y del establecimiento elaborador, denominación de la mercadería, fecha de
producción y vencimiento, clase de producto y peso, como sucede con los productos
registrados de establecimientos habilitados por el Senasa.
•Evitar el consumo de conservas caseras de vegetales, carnes, pescados y/ o mariscos de
procedencia desconocida, de elaboración artesanal y que no cuenten con los Registro de
Establecimiento Elaborador (RNE) y Registro de producto alimenticio (RNPA)
correspondientes.
•Evitar dar miel natural a los bebés.
Como evitar el botulismo
Refrigere todos los alimentos envasados o curtidos (curados) después de abrirlos.
Siempre use métodos tradicionales cuando prepare alimentos nativos de Alaska.
Refrigere los aceites con ajo o hierbas preparados en la casa y deseche los que no
haya usado después de 4 días.
Si hornea papas envueltas en papel aluminio, manténgalas calientes (a una
temperatura mayor de 140 °F) hasta que las sirva, o refrigérelas envueltas
holgadamente en papel aluminio para que les entre aire.
