INSTITUTO NACIONAL MIXTO NOCTURNO DE EDUCACION MEDIA

Alumna: Jaqueline Samantha Santizo De León

Curso: Practica Supervisada

Licda: Sugey Camey Rabanales

TEMA: Proyecto de negocios

´´JACKIE PASTELERIA´´

¡CALIDAD Y SABOR AL MEJOR PRECIO!

Grado: 5TO Bachillerato en ciencias y letras con orientación en computación.

RETALHULEU, SEPTIEMBRE 2020

 PROYECTO DE NEGOCIOS

1.1 JACKIE PASTELERIA

1.2 DISEÑO DEL LOGOTIPO

1.3 DISEÑO DEL SLOGAN

 2.1 INTRODUCCION

La pastelería Jackie ha sido creada con la finalidad de vender diferentes pasteles, postres y tortas
para el deguste de toda la familia Retalteca, donde encontrara una gran variedad de productos de
repostería, donde podrán escoger, esos postres que deseen tener en las mesas de su celebración,
para que disfruten esos bocados dulces, hechos con ingredientes de primera calidad.

Jackie Pastelería contara con un equipo de trabajo responsable de aproximadamente 8 personas

que elaboran y preparan los mejores bocadillos, con el fin de lograr que ese gran día esperado
tanto ustedes como sus invitados disfruten de verdaderas delicias.

Debido a las nuevas modalidades por coronavirus (COVID-19) todos los empleados portaran
mascarillas debido a que es una enfermedad respiratoria que se puede transmitir de persona a
persona. Portaran guantes y se les realizaran chequeos de salud diarios y pruebas para covid-19 a
cada 7 días.

Esta empresa será atendida directamente por su Propietaria Jaqueline Samantha Santizo de León.
 2.2 DESCRIPCION (filosofía organizacional)

Constantemente buscamos la satisfacción plena de nuestros clientes al ofrecer una extensa y gran
variedad de pasteles en nuestra pastelería contamos con una excelente ubicación segura y de
ambiente agradable, preocupándonos por brindar un excelente servicio.

Nuestros consumidores, constituyen el elemento fundamental para el éxito de nuestra empresa,

por ello, estamos convencidos de nuestra responsabilidad al cocinar con los mejores productos e
ingredientes de primera calidad.

2.3 MISION

Ofrecer a sus clientes un servicio rápido y amigable, de deliciosos pasteles y postres dulces
recién preparados, en un ambiente limpio de trabajo con una experiencia interesante a un precio
justo.

2.4 VISION

Ser una empresa líder en producción y comercialización de productos de pastelería a nivel

departamental siendo reconocida por el proceso artesanal que utilizamos para la elaboración de
nuestros productos logrando el sabor que nos distingue.
 2.5 VALORES

Honestidad

Responsabilidad

Tolerancia

Compañerismo

2.6 PRODUCTOS

 Pastel de chocolate
 Pastel de frutas
 Pastel de vainilla
 Pastel frio
 Mousse de chocolate
 Mousse de frutas (todo tipo de frutas)
 Postres cremosos
 Cupcakes (chocolate, vainilla, frutas, red velvet)

FRESCOS NATURALES

 Fresco de crema
 Fresco de Jamaica
 Fresco de horchata
 Fresco de sandia
 Fresco de melón
  Fresco de fresa

2.7 SERVICIOS

 Servicios de catering
 Atención personalizada
 Entrega a domicilio (solo en el municipio)
 Paquetes para eventos

2.8 TIPOS DE CLIENTES

Nuestros clientes serán todos aquellos que consuman nuestros exquisitos y artesanales pasteles y
postres dulces siempre y cuando tengan la capacidad de pagar lo que consumen de forma
inmediata, para disfrutar nuestros deliciosos y exquisitos pasteles y postres no hay límite de edad.

1. ACTUALES: Los que compran hoy. Niños de 5 a 13 años ya que ellos influyen en la
compra de los padres.
2. POTENCIALES: Aquellos que no siendo clientes pueden llegar a serlo.
3. ACTIVOS: Mantienen una periocidad y fidelidad al negocio, jóvenes de 13 a 20 años
puesto que tienen una cantidad mayor de capital para gastar.
4. INACTIVOS: Aquellos cuyo periodo de compra son irregulares. Mayores de 65 años en
adelante son propensos lógicos en compras ya que para ellos su prioridad es su salud.
5. ALTAMENTE SATISFECHOS: Sienten que el que el producto o servicio que
compraron cumple plenamente con sus expectativas.
6. SATISFECHOS: Sienten que el producto o servicio que compraron cumple justamente
con sus expectativas.

2.9 LUGAR DE VENTAS

La Pastelería Jackie está o estará ubicada en la 1ra calle 5ª ´´A´´ zona 5, cc La Trinidad
Retalhuleu, Retalhuleu.
 2.10 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

COBERTURAS:

 BUTTERCREAM
 TURRON
 FONDANT

SABORES

 ALMENDRA
 CHOCOLATE
 VETEADO
 ZANAHORIA
 RWED VELVET
 COCO
 NARANJA
 NUEZ
 CANELA
 CAFÉ
 FRESA

SABOR DE RELLENO

 QUESO CREMA
 CREMA PASTELERA
 CREMA DE ROMPOPE
 GANACHE DE CHOCOLATE
 CREMA DE ALMENDRAS
 NUTELLA
 CREMA DE COCO
 CREMA DE CHOCOLATE

FONDANT
  BLANCO
 CHOCOLATE

2.11 CLICLO DE VIDA

Nuestros productos son de consumo diario. Los pasteles con Buttercream duran de tres a cuatro
días, si el pastel tiene natilla, crema, queso crema o fruta fresca, no se pueden refrigerar por más
de dos días.

2.12 MOTIVACION DE COMPRA

Al comer pastel aporta los siguientes beneficios por la fruta del relleno del pastel:

 FRESA: Es refrescante, diurética, depurativa, aporta vitaminas B y C, sales minerales y

agua
 COCO: Es diurético, es refrescante, tiene vitamina A y E.

CHOCOLATE: Contiene antioxidantes es buena fuente de magnesio, de fosforo, y además

contiene poca cafeína.

2.13 PLAZA

El almacenaje será solamente de los pasteles fríos ya como su nombre lo indica “fríos” necesitan
de refrigeración para llegar a su ciclo de vida.
 2.14 PLAN DE OPERACIONES

APROVISAMIENTO

Se da a conocer la lista de material, equipo y mobiliario que se necesita para el buen

funcionamiento de la empresa.

MATERIA PRIMA INGREDIENTES

 Harina de trigo
 Agua
 Levaduras
FUNDAMENTALES  Sal
 Azucares
 Grasas
 Leche
 huevos
 Maicena
 Chocolates
 Frutas
COMPLEMENTARIAS  Mermeladas
 Frutos secos
 Las semillas
 Hiervas aromáticas
 Premezclas de productos
 Premezclas de cremas
ALTERNATIVOS  Premezclas de rellenos
 Productos para decoración
 Polvos para hornear

 Esencias
ADITIVOS  Colorantes alimenticios
  Ácidos orgánicos

 Bicarbonato de sodio

 Mejorantes panarios

MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCION

CANTIDAD MEDIDA
CANTIDAD MEDIDA DESCRIPCION
DESCRIPCION

1 10 UNIDAD
DOCENA MESAS
CERNIDOR

40 MAQUINARIA
UNIDAD Y EQUIPO PARA AREA DE SERVICIO
SILLAS
1 DECENA BALANZA
10 UNIDAD SERVILLETERO
1 DOCENA ESPATULA DE GOMA
10 UNIDAD MANTELES
1 DOCENA ESPATULA METALICA
4 UNIDAD CESTO DE BASURA
1 DOCENA PALO DE AMASAR

2 DOCENA CORTANTES DE DISTINTOS TAMAÑOS

1 DECENA BATIDOR GLOBO

3 DOCENA BOL DE ACERO Y PLASTICO

1 DOCENA TERMOMETRO

1 DOCENA JARRAS MEDIDORAS

2 DOCENAS MANGAS PASTELERAS CON BOQUILLAS

3 DOCENAS MOLDES REDONDOS

3 UNIDAD HORNOS

3 UNIDAD CAMARAS FRIGORIFICAS

2 UNIDAD CONGELADORES

5 UNIDAD BATIDORAS

2 UNIDAD LICUADORAS

3 UNIDAD FOGONES.