Propuesta de un proceso logístico aplicado a las

Mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas de Lima Metropolitana
para la mejora de la productividad y competitividad

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Angeles Casas, Jefferson Elmer; Diaz La Torre, Alexandra

Jennifer

Citation [1] J. E. Angeles Casas and A. J. Diaz La Torre, “Propuesta de

un proceso logístico aplicado a las Mypes del subsector de
elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
de Lima Metropolitana para la mejora de la productividad y
competitividad,” Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
(UPC), Lima, Perú, 2018. doi: [Link]
tesis/624463

DOI 10.19083/tesis/624463

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

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NonCommercial-ShareAlike 3.0 United States

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“PROPUESTA DE UN PROCESO LOGÍSTICO

APLICADO A LAS MYPES DEL SUBSECTOR DE
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS,
LEGUMBRES Y HORTALIZAS DE LIMA
METROPOLITANA PARA LA MEJORA DE LA
PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD”

TESIS

PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

PRESENTADO POR:

ANGELES CASAS, JEFFERSON ELMER (0000-0002-9673-2905)

DIAZ LA TORRE, ALEXANDRA JENNIFER (0000-0003-1426-1335)

ASESOR DE TESIS
SALAS CASTRO, ROSA FERNANDA (0000-0002-8297-1104)

Lima, 19 de Abril del 2018

 Resumen Ejecutivo

El presente trabajo de investigación trata de la relación existente entre el desarrollo de las

mypes, el crecimiento económico y la disminución de la pobreza en el entorno peruano.
Tiene por finalidad dar a conocer el estudio realizado del sector manufactura, en especial el
subsector de Elaboración y Conservación de frutas, legumbres y hortalizas, de tal manera
que se puedan obtener las problemáticas existentes del proceso logístico y en base a ello
poder plantear una propuesta que se desarrollará con el fin de mejorar las competencias de
estas empresas mediante la gestión por procesos dentro de una mype.

Para poder realizar el proyecto antes mencionado, primerose recaudó la información de los
conceptos de todos los procesos, herramientas, entorno económico y métodos que se van a
utilizar en la elaboración de la tesis. En la segunda parte, se realizaron diversas entrevistas
personales a los dueños de cada mype que se seleccionó para el estudio.

Después de obtener la información, se analizaron los datos que se obtuvieron para determinar
los principales problemas, así como el nivel de impacto que estos tenían en las mypes.
Posterior al análisis se elaboró la hipótesis, la cual se demostrará a lo largo del proyecto. Una
vez obtenido las problemáticas y la hipótesis, se desarrolló la propuesta de mejora basada en
una gestión por procesos, consistiendo en la elaboración de un proceso logístico para las
mypes, de tal manera que puedan mantener un control de sus compras, almacén y
distribución de forma eficiente. Para ello, se elaboraron diversos procesos, donde se explica
cada uno a través de sipoc, flujogramas e indicadores de medición. A manera de validar la
viabilidad del proyecto, se contactaron expertos en el tema para que dieran sus puntos de
vista sobre la propuesta planteada. Los resultados fueron favorables, por tanto, la propuesta
es factible de utilizarla en las mypes seleccionadas.

Para concluir con el proyecto, se realizaron las conclusiones y recomendaciones, en donde

se muestra que lo elaborado logra un impacto positivo en las mypes, va a generar una mejora
en el control en sus procesos logísticos. Así mismo, se determinó que si una mype realiza
una gestión a sus procesos, estos lograrían reducir sus costos y pérdidas. Cabe resaltar que
para su implementación es necesario tener un mayor tiempo y los recursos necesarios, de
modo que les ayude a ser más competitivas y aporten al crecimiento del país.

Palabras claves: MYPE, Logística, Gestión por Procesos, Competitividad, Productividad.

2
 Executive Summary

The present research work deals with the relationship between the development of the
mypes, economic growth and the reduction of poverty in the Peruvian environment. Its
purpose is to make known the study of the manufacturing sector, especially the subsector of
Processing and Conservation of fruits, vegetables and vegetables, in such a way that they
can be obtained the existing problems of the logistic process and based on this can propose
a proposal that will be developed in order to improve the skills of these companies through
process management within a mype.

In order to carry out the aforementioned project, the information of the concepts of all the
processes, tools, economic environment and methods that will be used in the preparation of
the thesis was first collected. In the second part, several personal interviews were conducted
with the owners of each mype who was selected for the study.

After obtaining the information, the data that was obtained was analyzed to determine the
main problems, as well as the level of impact they had on the mypes. After the analysis, the
hypothesis was developed, which will be demonstrated throughout the project. Once the
problems and the hypothesis were obtained, the improvement proposal based on process
management was developed, consisting of the elaboration of a logistic process for the mypes,
in such a way that they can maintain control of their purchases, storage and distribution of
efficient way For this, several processes were elaborated, where each one is explained
through sipoc, flowcharts and measurement indicators. In order to validate the viability of
the project, experts in the subject were contacted to give their views on the proposed
proposal. The results were favorable, therefore, the proposal is feasible to use it in the
selected mypes.

To conclude the project, the conclusions and recommendations were made, where it is shown
that what has been produced has a positive impact on the mypes, it will generate an
improvement in the control of its logistics processes. Likewise, it was determined that if a
mype manages its processes, they would reduce their costs and losses. It should be noted
that for its implementation it is necessary to have more time and the necessary resources, in
order to help them be more competitive and contribute to the growth of the country.

Key words: MYPE, Logistics, Process Management, Competitiveness, Productivity.

3
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 14
CAPÍTULO 1: MARCO TEÓRICO ................................................................................... 16
1.1. Estado del Arte .................................................................................................... 16
1.1.1. Pobreza ........................................................................................................ 16
[Link]. Pobreza en América Latina...................................................................... 16
[Link]. Pobreza en el Perú ................................................................................... 17
[Link]. Pobreza en Lima Metropolitana .............................................................. 19
[Link]. Crecimiento económico y la relación con la reducción de la pobreza .... 19
1.1.2. Mypes .......................................................................................................... 21
[Link]. Importancia de las mypes ........................................................................ 22
[Link]. Mypes en América Latina........................................................................ 22
[Link]. Mypes en el Perú ..................................................................................... 23
[Link]. Características de las mypes .................................................................... 24
[Link]. Cifras de mypes en el Perú ...................................................................... 24
[Link]. Participación de las mypes por estrato empresarial ................................. 24
[Link]. Situación de prácticas empresariales de las mypes en el Perú ................ 26
1.1.3. Gestión por procesos ................................................................................... 30
[Link]. Características de la gestión por procesos ............................................... 31
[Link]. Enfoque basado en procesos .................................................................... 31
[Link]. Herramientas de la gestión por procesos ................................................. 34
[Link]. Gestión por procesos enfocado en empresas de manufactura ................. 36
1.1.4. Logística en las empresas ............................................................................ 37
[Link]. Modelos de Gestión Logística ................................................................. 40
1.2. Conceptos ............................................................................................................ 41
1.2.1. Pobreza ........................................................................................................ 41
1.2.2. Mypes .......................................................................................................... 41
1.2.3. Proceso ........................................................................................................ 42
1.2.4. Gestión por Procesos ................................................................................... 42
1.2.5. Cadena de Abastecimiento .......................................................................... 43
1.2.6. Logística – Desempeño Logístico ............................................................... 43
1.3. Casos de Éxito ..................................................................................................... 44

4
 1.3.1. Primer caso de éxito .................................................................................... 44
1.3.2. Segundo caso de éxito ................................................................................. 45
1.4. Legislaciones ....................................................................................................... 46
1.4.1. Legislación de las mype .............................................................................. 46
CAPÍTULO 2: DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LAS MYPES ....... 50
2.1 Diagnóstico general ............................................................................................. 50
2.1.1 Mypes en el Perú ............................................................................................. 50
2.1.2 Economía y crecimiento del PBI en el Perú .................................................... 52
2.1.3 Mortalidad de mypes en el Perú ...................................................................... 56
2.1.4 Empleo en las mypes ....................................................................................... 58
2.2 Diagnóstico específico ......................................................................................... 59
2.2.1 Mypes según sectores económicos .................................................................. 59
2.2.2 PBI por sectores económicos........................................................................... 61
2.2.3 Sector Manufactura.......................................................................................... 63
2.2.4 Subsector elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas........ 64
2.3 Ficha Técnica ....................................................................................................... 66
2.3.1 Descripción de la población ............................................................................ 66
2.3.2 Determinación de la muestra ........................................................................... 67
2.3.3 Determinar la selección ................................................................................... 68
2.4 Análisis de los resultados de las entrevistas ........................................................ 69
2.5 Resultados generales de las mypes ...................................................................... 69
2.6 Resultados específicos ......................................................................................... 70
2.6.1 Proveedor ......................................................................................................... 70
[Link] Selección al proveedor............................................................................. 70
[Link] Incumplimiento al momento de recoger el pedido .................................. 71
[Link] Tipos de incumplimientos ....................................................................... 72
[Link] Cantidad de frecuencia de los inconvenientes presentados en un tiempo de
3 meses 73
[Link] Tipos de pago a los proveedores.............................................................. 74
2.6.2 Almacenamiento .............................................................................................. 75
[Link] Almacenamiento del insumo y productos con los que se abastecen las
empresas 75
[Link] Control de registros en almacén .............................................................. 76
2.6.3 Distribución ..................................................................................................... 77

5
 [Link] Quién realiza la entrega del producto terminado ..................................... 77
[Link] Dificultades en las entregas ..................................................................... 78
[Link] Frecuencia de los errores más comunes en la entrega de pedidos ........... 79
2.6.4 Transporte ........................................................................................................ 80
[Link] Medios de transporte de la empresa ........................................................ 80
2.7 Flujograma general actual ................................................................................... 82
2.8 Flujograma del proceso logístico actual .............................................................. 83
2.9 Mapa de procesos específico actual..................................................................... 84
2.9.1 Procesos Estratégicos ...................................................................................... 84
2.9.2 Procesos Claves ............................................................................................... 84
2.9.3 Procesos de Apoyo .......................................................................................... 85
2.10 Hipótesis .............................................................................................................. 85
2.10.1 Hipótesis General ........................................................................................ 85
2.10.2 Hipótesis Específica .................................................................................... 85
CAPÍTULO 3: PROPUESTA DEL PROCESO LOGÍSTICO ........................................... 86
3.1 Propuesta del modelo de todos los procesos investigados .................................. 86
3.1.1 Procesos Estratégicos ...................................................................................... 87
3.1.2 Procesos Claves ............................................................................................... 88
3.1.3 Apoyo .............................................................................................................. 89
3.2 Flujograma general propuesto ............................................................................. 91
3.3 Diagrama relacional general ................................................................................ 93
3.4 Diagrama relacional del proceso específico ........................................................ 94
3.5 Mapa de procesos específico propuesto .............................................................. 95
3.5.1 Procesos Estratégicos ...................................................................................... 96
3.5.2 Procesos Claves ............................................................................................... 96
3.5.3 Procesos de Apoyo .......................................................................................... 97
3.6 Flujograma específico propuesto ......................................................................... 99
3.7 Subproceso planeamiento logístico ................................................................... 100
3.7.1 Flujograma del subproceso planeamiento logístico....................................... 101
3.7.2 Procedimiento del subproceso planeamiento logístico ..................................... 101
3.8 Subproceso compras .......................................................................................... 102
3.8.1 Flujograma del subproceso compras ............................................................. 103
3.8.2 Sipoc del subproceso compras ....................................................................... 104
3.8.3 Procedimiento del subproceso compras ........................................................ 105

6
 3.8.4 Ficha de indicador de compras ...................................................................... 105
3.9 Subproceso de almacenamiento ........................................................................ 106
3.9.1 Flujograma del subproceso de almacenamiento ............................................ 107
3.9.2 Sipoc del subproceso de almacenamiento ..................................................... 108
3.9.3 Procedimiento del subproceso de almacenamiento ....................................... 109
3.9.4 Ficha de indicador de almacenamiento ......................................................... 109
3.10 Subproceso de distribución................................................................................ 109
3.10.1 Flujograma del subproceso de distribución ............................................... 110
3.10.2 Sipoc del subproceso de distribución ........................................................ 111
3.10.4 Ficha de indicador de distribución............................................................. 112
3.11 Sub-Proceso control logístico y documentación ............................................... 113
3.11.1 Flujograma del control logístico y documentación ................................... 114
3.11.2 Procedimiento del control logístico y documentación .............................. 114
CAPÍTULO 4: VALIDACIÓN DEL PROCESO PROPUESTO Y ANÁLISIS DE
IMPACTOS ....................................................................................................................... 115
4.1 Validación de entregables ........................................................................................ 115
4.1.1 Validación de la bibliografía general............................................................. 117
4.1.2 Entregables del capítulo 1.............................................................................. 117
4.1.3 Entregables del capítulo 2.............................................................................. 120
4.1.4 Entregables del capítulo 3.............................................................................. 121
4.2 Validación del proceso propuesto...................................................................... 123
4.2.1 Elección de los validadores ........................................................................... 123
4.2.2 Presentación de expertos ............................................................................... 123
4.2.3 Formato de la validación ............................................................................... 133
4.2.4 Resultado de la validación ............................................................................. 134
[Link] Resultados de los Validadores ............................................................... 135
4.3 Importancia de los stakeholders ........................................................................ 137
4.4 Identificación de los stakeholders ..................................................................... 138
4.4.1 Relación de las dimensiones con los stakeholders involucrados ................... 139
4.5 Intereses y obligaciones de los stakeholders ..................................................... 140
4.6 Análisis de impactos .......................................................................................... 141
4.6.1 Criterios a considerar para la evaluación de impactos de la propuesta ......... 141
4.6.2 Actividades de la propuesta a considerar para la evaluación de impactos .... 143
4.6.3 Matriz general de impactos............................................................................ 145

7
 4.6.4 Matriz específica de impactos ....................................................................... 149
4.7 Relación de los stakeholders con los criterios establecidos .............................. 154
CAPÍTULO 5: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................... 155
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 159
ANEXOS ........................................................................................................................... 166

8
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Modelo integrado para medir pobreza................................................................... 18

Tabla 2: Características de las mypes .................................................................................. 24
Tabla 3: Mipymes formales según regiones en el 2015 ..................................................... 25
Tabla 4: Factores que limitan el crecimiento y consolidación de las mypes ....................... 28
Tabla 5: Etapas de la gestión por procesos .......................................................................... 30
Tabla 6: Principios del enfoque por procesos ...................................................................... 32
Tabla 7: Puntos importantes de la gestión por procesos ...................................................... 32
Tabla 8: Clasificación de las mipymes según leyes ............................................................ 47
Tabla 9: Cantidad de mypes en Perú ................................................................................... 51
Tabla 10: Evolución de las empresas .................................................................................. 57
Tabla 11: Producción por tipo de subsector ........................................................................ 65
Tabla 12: Ficha Técnica ...................................................................................................... 68
Tabla 13: Resultados de las encuestras a las mypes ............................................................ 69
Tabla 14: Mejoras en el mapa de procesos propuesto vs. actual ......................................... 98
Tabla 15: Indicadores de logro .......................................................................................... 116
Tabla 16: Bibliografía general ........................................................................................... 117
Tabla 17: Artículos académicos del 2010-2015 ................................................................ 117
Tabla 18: Validación de gráficos de correlación ............................................................... 121
Tabla 19: Resultados de las entrevistas ............................................................................. 121
Tabla 20: Validación de entregables ................................................................................. 122
Tabla 21: Presentación del validador N° 1 ........................................................................ 123
Tabla 22: Presentación validador N° 2 .............................................................................. 125
Tabla 23: Presentación validador N° 3 .............................................................................. 127
Tabla 24: Presentación validador N° 4 .............................................................................. 128
Tabla 25: Presentación validador N° 5 .............................................................................. 129
Tabla 26: Presentación validador N° 6 .............................................................................. 130
Tabla 27: Formato de validación ....................................................................................... 133
Tabla 28: Matriz de validación para el validador académico ............................................ 134
Tabla 29: Matriz de validación para el validador mype .................................................... 135
Tabla 30: Resultados de validación por criterio y por validador ....................................... 135
Tabla 31: Dimensiones de la identificación de los stakeholders ....................................... 138
Tabla 32: Vínculo entre stakeholder y dimensión ............................................................. 138

9
Tabla 33: Intereses y obligaciones de los stakeholders ..................................................... 140
Tabla 34: Rango de Calificación para la matriz de impactos ............................................ 143
Tabla 35: Resultado del validador N° 1 ............................................................................ 189
Tabla 36: Resultado del validador N° 2 ............................................................................ 190
Tabla 37: Resultado validador N° 3 .................................................................................. 191
Tabla 38: Resultado validador N° 4 .................................................................................. 192
Tabla 39: Resultado del validador N° 5 ............................................................................ 194
Tabla 40: Resultado validador N° 6 .................................................................................. 195
Tabla 41: Resultado validador Mype................................................................................. 196

10
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Enfoque basado en procesos ................................................................................ 33

Figura 2: Ejemplo de un mapa de procesos ......................................................................... 35
Figura 3: Ciclo de Deming .................................................................................................. 36
Figura 4: Ejemplo de cadena de valor a una mype .............................................................. 38
Figura 5: Flujograma de la situación actual......................................................................... 82
Figura 6: Flujograma de la situación actual del proceso logístico ...................................... 83
Figura 7: Mapa de procesos actual del proceso logístico .................................................... 84
Figura 8: Mapa de procesos general .................................................................................... 86
Figura 9: Flujograma general propuesto .............................................................................. 92
Figura 10: Diagrama relacional general .............................................................................. 93
Figura 11: Diagrama relacional del proceso logístico ......................................................... 94
Figura 12: Mapa de procesos específico ............................................................................. 95
Figura 13: Flujograma específico del proceso logístico ...................................................... 99
Figura 14: Flujograma de planeamiento logístico ............................................................. 101
Figura 15 : Flujograma del subproceso de compras .......................................................... 103
Figura 16: Sipoc del subproceso de compras .................................................................... 104
Figura 17: Flujograma del subproceso de almacenamiento .............................................. 107
Figura 18: Sipoc del subproceso de almacenamiento........................................................ 108
Figura 19: Flujograma del subproceso de distribución ..................................................... 110
Figura 20: Sipoc del subproceso de distribución ............................................................... 111
Figura 21: Flujograma del subproceso control logístico y documentación ....................... 114
Figura 23: Matriz general de impactos .............................................................................. 145
Figura 24: Matriz específica de impactos .......................................................................... 150

11
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1: Evolución de incidencia de la pobreza total ....................................................... 17

Gráfico 2: Evolución de incidencia de la pobreza extrema ................................................. 18
Gráfico 3: Pobreza en Lima Metropolitana ......................................................................... 19
Gráfico 4: Tendencia decreciente de la pobreza .................................................................. 20
Gráfico 5: Evolución de las mipymes formales (2010-2015)............................................. 25
Gráfico 6: Tasa de mortalidad 2013-2014 ........................................................................... 27
Gráfico 7: Porcentaje de mypes por departamento .............................................................. 51
Gráfico 8: Evolución económica y proyección del crecimiento del PBI ............................ 53
Gráfico 9: Pobreza en los últimos siete años ....................................................................... 54
Gráfico 10: Crecimiento del PBI en los últimos años ......................................................... 55
Gráfico 11: Tasa de salida de las empresas ......................................................................... 56
Gráfico 12: Distribución de la PEA ..................................................................................... 58
Gráfico 13: Crecimiento anual de la PEA ........................................................................... 59
Gráfico 14: Distribución porcentual de mypes por sector económico ................................ 60
Gráfico 15: Distribución porcentual de mypes por subsector del sector manufactura ........ 61
Gráfico 16: PBI sectores productivos 2015 ......................................................................... 62
Gráfico 17: PBI por sectores productivos 2015 .................................................................. 63
Gráfico 18: Variación porcentual de los subsectores de manufactura................................. 64
Gráfico 19: Variaciones porcentuales de los subsectores de manufactura .......................... 65
Gráfico 20: Mypes por departamento .................................................................................. 66
Gráfico 21: Mypes en Lima Metropolitana y Provincias .................................................... 67
Gráfico 22: Criterios para selección de proveedor .............................................................. 70
Gráfico 23: Incumplimiento de requisitos ........................................................................... 71
Gráfico 24: Tipos de Incumplimientos ................................................................................ 72
Gráfico 25: Frecuencia de error de tiempos de entrega ....................................................... 73
Gráfico 26: Frecuencia de error en la calidad de producto.................................................. 74
Gráfico 27: Tipos de pago a los proveedores ...................................................................... 75
Gráfico 28: Formas de almacenar los productos ................................................................. 76
Gráfico 29: Control de registros en almacén ....................................................................... 77
Gráfico 30: Porcentaje de como se hace la entrega del producto ........................................ 78
Gráfico 31: Dificultades en las entregas del producto terminado ....................................... 78
Gráfico 32: Frecuencia de error de la mala planificación ................................................... 79

12
Gráfico 33: Frecuencia de error de retraso de entrega......................................................... 80
Gráfico 34: Pertenencia de transporte en la empresa .......................................................... 81
Gráfico 35: Cantidad de artículos indexados por año ....................................................... 120
Gráfico 36: Cantidad de artículos indexados por tema ..................................................... 120
Gráfico 37: Resultados de la validación ............................................................................ 136
Gráfico 38: Porcentaje de impacto por proceso................................................................. 148
Gráfico 39: Porcentaje de importancia por proceso .......................................................... 149
Gráfico 40: Porcentaje de impacto según subproceso logístico ........................................ 152
Gráfico 41: Porcentaje de importancia según subproceso logístico .................................. 153
Gráfico 42: Empresas que Gestionan sus procesos ........................................................... 186
Gráfico 43: Número de locales por empresa ..................................................................... 187
Gráfico 44: Tipo de producción ........................................................................................ 188
Gráfico 45: Resultado del validador Mype ....................................................................... 197

13
INTRODUCCIÓN

Actualmente en Lima Metropolitana las mypes realizan diversas actividades económicas, las
cuales son gestionadas según el alcance de cada una. El presente proyecto de investigación
se orienta especialmente al estudio de las mypes del subsector de elaboración y conservación
de frutas, legumbres y hortalizas, debido a la importancia que éstas tienen en la nación según
lo mencionado en diversos artículos revisados. Así mismo, se recalca que las mypes generan
empleo para la población favoreciendo así a la competitividad del país. (Herrera, 2011)

Las conservas que elaboran las distintas mypes del subsector mencionado se están
manteniendo en el mercado, debido al incremento de clientes solicitantes de estos productos
en el exterior, mostrándose como evidencia las exportaciones que las empresas realizan.
(ADEX, 2015) Sin embargo, en base a investigaciones se observa que la disminución de la
pobreza aún no es considerable, por ende, el crecimiento económico se ve estancado. A raíz
de la información obtenida por entrevistas realizadas a las micro y pequeñas empresas se
pudo obtener un diagnóstico sobre las problemáticas existentes en cuanto a la gestión de las
mismas.

El objetivo del análisis es presentar la propuesta del proyecto de investigación en base a las
dificultades detectadas en la gestión de las mypes. Se ha identificado que varias de estas
empresas no manejan un proceso logístico que les permita mantener orden, mejor flujo de
comunicación entre áreas comunes; como por ejemplo almacén con compras o producción,
calidad con almacén, entre otros. De igual importancia, cabe recalcar que muchas de ellas
no tienen conocimiento de cómo encontrar oportunidades de mejora, es decir, no controlan
y no miden, por ello, una frase importante que debe tener en cuenta todo empresario es lo
que no se mide, no se puede mejorar. Por las razones mencionadas, se está proponiendo el
proceso logístico basado en la gestión por procesos, el cual permite que haya mayor
interacción entre las áreas de una empresa. En cada uno de los procesos, se proponen y
explican herramientas simples y fáciles de aplicar adaptándolas a tecnologías que ayuden en
la ejecución de sus operaciones.

A través de una investigación académica, se pretende adquirir información sobre la situación

actual de las operaciones que se desarrollan en las mypes de elaboración y conservación de
frutas, legumbres y hortalizas de Lima Metropolitana y su relación con la evolución del
14
crecimiento económico y reducción de la pobreza. Este trabajo tiene una orientación
cualitativa, puesto que se realizaron entrevistas con preguntas abiertas a las empresas del
sector ya mencionado y se hace un análisis de artículos académicos e investigaciones. Para
dar un enfoque representativo, se ha recopilado datos e información a manera de especificar
las características y aspectos del estudio en cuestión. Por último, se busca corroborar la
hipótesis planteada respecto al proceso logístico propuesto.

15
 CAPÍTULO 1: MARCO TEÓRICO

Hoy en día se considera que las grandes empresas son las que más aportan al crecimiento
económico del país. Sin embargo, con el proyecto de investigación se demostrará que las
mypes son las que ayudan al crecimiento económico peruano y latinoamericano, debido a
que estas contribuyen a la reducción de la pobreza. Este primer capítulo se enfocará en
brindar información verídica, a través de artículos académicos, sobre la relación
inversamente proporcional que existe entre el crecimiento económico y la pobreza de las
mypes en el Perú. De igual manera, se muestra la importancia de la aplicación de la gestión
por procesos y el proceso logístico, a través de la teoría buscada. Con las fuentes
investigadas se evidenciará como se encuentra el país actualmente en relación a las
empresas en estudio, quienes son las que dominan el mercado actualmente. En función a
la investigación realizada se podrá obtener la hipótesis que se demostrará al finalizar el
proyecto.

1.1. Estado del Arte

1.1.1. Pobreza

[Link]. Pobreza en América Latina

Al presente, la población peruana y latinoamericana atraviesa un escenario preocupante en
cuanto al nivel de pobreza existente. Según (CEPAL, 2016), el nivel de pobreza en América
Latina en el año 2015 se vio incrementado con respecto al año 2014 en 1%, siendo el actual
número 29.2%, correspondiendo en total a 175 millones de personas pobres. De la cantidad
mencionada, CEPAL afirma que 75 millones de personas se encuentran en estado de
extrema pobreza, representando el 12.4% del total. En comparación con el año 2014, se
demuestra que hubo incremento de 0.6%, ya que el porcentaje en el año mencionado fue
11.8%.

Por otro lado, indica que a pesar que en el promedio regional haya falta de progreso, existen
países que para el año 2015 registraron reducción de pobreza por los ingresos generados.

16
Los cuales, son superiores a un punto porcentual por año, entre ellos está Bolivia de 39.2%
a 38.6%, Paraguay de 22.57% a 22.24%, Colombia de 28.5% a 27.8% y Perú de 22.73% a
21.77%.

[Link]. Pobreza en el Perú

El informe técnico del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) (2016),
plantea que la pobreza en el Perú en el 2016 ha disminuido en 1.1% respecto al año 2015
(21.8%), siendo el porcentaje actual 20.7%. Sin embargo, Peñaranda (2016), Director
Ejecutivo del Instituto de Economía y Desarrollo Empresarial (IEDEP), indica que el
porcentaje de pobreza descrito aún sigue siendo alarmarte. Por consiguiente, menciona que
el crecimiento promedio anual debe estar entre 4% y 5% para contribuir a la reducción de
la pobreza. Según INEI (2016), se entiende por pobreza a hogares cuyo gasto per cápita
no es el óptimo para poder obtener una canasta básica de alimentos y no alimentos. Por
otra parte, Rivera (2012) define a la pobreza total como a la población cuyo ingreso es
menor o igual a US$2 por día. La INEI (2016) muestra la evolución de la pobreza del año
2010 hasta el 2016 en el gráfico número 1.

Gráfico 1: Evolución de incidencia de la pobreza total

Fuente: INEI 2016

Elaboración Propia

En adición, INEI también hace referencia a la pobreza extrema y actualmente el nivel

porcentual en el que se encuentra es de 3.8%, esta ha disminuido respecto al año anterior
en 0.3%. Para Rivera (2012), la definición de pobreza extrema es toda aquella persona cuyo
ingreso es menor o igual a US$ 1 por día. La evolución de la pobreza extrema se visualiza
en el gráfico número 2.

17
 Gráfico 2: Evolución de incidencia de la pobreza extrema

Fuente: INEI 2016

Elaboración Propia

Carrillo (2015), en una entrevista realizada a Carlos Aramburu en la editorial Instituto de

Gobernabilidad y Políticas Públicas, menciona que Federico Arnillas, presidente de la mesa
de concertación para la lucha contra la pobreza, dice que existen distintas formas de medir
la pobreza, pero ninguna es buena.

Del mismo modo, Rivera (2012) demuestra según su análisis microeconómico de la

pobreza en el Perú que los ingresos de los pobres son muy bajos y volátiles. Asimismo,
recalca que para incrementar y lograr estabilización de los ingresos de las personas, es
necesario que se generen mayores empleos formales. Análogamente, Carlos Aramburú
menciona en la entrevista que le hizo Daniel Carrillo en Instituto de Gobernabilidad y
Políticas Públicas (2015) que existe la pobreza multidimensional, la cual se enfoca en medir
la pobreza no solo como acceso a bienes privados, sino también a bienes públicos. Por
tanto, señala que la INEI establece cuatro categorías, las cuales están bajo una teoría
combinada de necesidades básicas insatisfechas con el gasto monetario. En base a ello,
Carlos Aramburú elabora una tabla llamándola método integrado (tabla número 1) y resalta
que esa es la mejor forma de medir la pobreza, no solo por necesidades básicas insatisfechas
o solo por gasto monetario.

Tabla 1: Modelo integrado para medir pobreza

Fuente: Carlos Aramburú

Elaboración: Instituto de Gobernabilidad y Políticas Públicas

18
[Link]. Pobreza en Lima Metropolitana
Por otra parte, acercándonos a la realidad limeña se tiene información proporcionada por
la INEI (2014), donde menciona que el índice de pobreza en Lima Metropolitana es de
12.8% en el año 2013, siendo este nivel menor al del año anterior. La reducción fue de
1.7%, lo que significa que 142 mil 500 limeños dejaron de ser pobres.

Gráfico 3: Pobreza en Lima Metropolitana

Fuente: INEI – Encuesta Nacional de Hogares 2010-2013

Elaboración: INEI

De acuerdo al gráfico número 3 que elaboró la INEI, se puede observar que el mayor
porcentaje de incidencia se refleja en la pobreza no extrema y quien tiene mayor población
pobre es Lima Sur.

[Link]. Crecimiento económico y la relación con la reducción de la pobreza

El vínculo que existe entre el crecimiento económico del país y la pobreza lo plantea
Adrianzen (2013), el cual menciona que existe una relación inversamente proporcional, si
uno aumenta, el otro disminuye. El mismo autor señala que “Cada punto porcentual de
aumento en el crecimiento del consumo per cápita se asocia con aproximadamente un 2%
de disminución a la incidencia de la pobreza” (Adrianzen, 2013, p.37)

Por añadidura a lo mencionado respecto al crecimiento económico, el Banco Mundial

(2012) a través de un reporte emitido plantea que para reducir la pobreza se tiene que tener
mayor crecimiento económico. Por otro lado, se tiene información más actualizada de la
misma entidad del año 2013, donde hace referencia a la lentitud con la que se va

19
disminuyendo la pobreza, aunque se continúa en la lucha contra ello. Según ellos, las
personas que sobrevivían con US$ 1.25 al día han disminuido de un 40% a ser el 20%, pero
la entidad menciona que no es suficiente, ya que existe gran parte de la población que sus
condiciones de vida no son las esperadas. Asimismo, indica que la igualdad de ingresos no
es la misma y, por ende, a menor ingreso en algunos países de desarrollo, menor
crecimiento económico y mayor pobreza, esa es la relación que hoy en día se maneja. Según
el banco mundial, existe una tendencia de reducción lenta de la pobreza al 2014 (Gráfico
número 4); por tanto, se está enfocando en llegar a ser un mundo sin pobreza, para esto se
han fijado dos metas importantes: erradicar la pobreza para el año 2030 y maximizar los
ingresos de las personas de menores condiciones de cada país.

Gráfico 4: Tendencia decreciente de la pobreza

Fuente: Banco Mundial 2014

Elaboración: Banco Mundial 2014

Por otra parte, según la ONU el crecimiento ha sido decisivo para la disminución de la
pobreza y la generación de empleo, pero se dice que es muy poco equitativo para una parte
significativa de la población.

Por esta razón, la IEDEP propone motores de crecimiento para poder reducir la pobreza en
el 2021, siendo estos los siguientes: invertir en diversos sectores, viabilizar proyectos
mineros y enfocarse en mejorar la productividad. Por último, otro punto importante son las
exportaciones, a medida que se incremente, mayor mercado extranjero se abarcará.
También, la misma entidad hace referencia que al suceder todo lo mencionado, el PBI
tendrá un crecimiento entre 5% y 7% promedio anual al 2021. De este modo, la IEDEP
plantea cual sería el porcentaje de pobreza para esa época, siendo 15.4% si el PBI fuese
5% y si fuese 7%, el índice de pobreza sería 6%.

20
1.1.2. Mypes
Villarán (2010), menciona que las mypes existen en todas las economías del mundo
teniendo un porcentaje de participación dependiendo a su estrato mensual, esto puede
variar de acuerdo a las economías que estén desarrolladas en la región. En América Latina,
es muy notorio que las mypes tengan gran presencia notable y significativa y que, además,
tengan categoría económica, social y política en cada región. Asimismo, Gomero (2015)
comenta que las mypes son organizaciones producto del emprendimiento de personas que
ponen en riesgo sus capitales y que, a su vez, se someten a las reglas que el mercado les
impone. Estas no reciben subsidios, ni beneficios, los cuales, si los tienen las empresas
grandes, específicamente las exportadoras. Cabe recalcar que gracias a la destreza de
muchas mypes se han logrado obtener posiciones importantes en los rubros de mercado
donde les toca producir. La mayoría de ellas no cuentan con estudios y protocolos
económicos financieros, pero han demostrado resolver problemas que se presentan a diario
en su economía para permanecer a flote.

Del mismo modo, Herrera (2011) explica que las pequeñas empresas están asociadas al
crecimiento, desarrollo económico y a la competitividad. Estas son viables al momento de
generar excedentes económicos, crear empleos y contribuir con el país. Una idea
importante que plantea la autora es que las mypes “son empresas formales, es decir, tributan
y acatan las leyes laborales, tienen una organización con una elemental división del trabajo
a nivel funcional jerárquico.” (Herrera, 2011, p.78)

La misma autora hace mención que las microempresas viables, son aquellas que solo
subsisten, cuya definición es la siguiente:

Se trata de unidades empresariales que cumplen con los requisitos mínimos

de formalidad, sin que esto signifique que cumplan con todos los requisitos,
porque se les puede calificar de semiformales. En algunos casos, no cumplen
con alguno de los aspectos laborales o con los requisitos municipales.
(Herrera, 2011, p.79)

La definición mencionada hace referencia a las empresas que manejan un potencial

crecimiento, además, de que cuentan con la capacidad de generar excedente, con ingresos
y perspectivas de desarrollo para los dueños y los trabajadores.

21
[Link]. Importancia de las mypes
El Ministerio de Producción (2015), explica que solo las microempresas representan el
95% del total de empresas que existen en el país y que las pequeñas empresas representan
el 4.3% del total.

Así mismo, Tello (2014) hace referencia a la importancia de las mypes, señala que esta se
puede evidenciar desde distintos ángulos, uno de estos es desde las principales fuentes de
empleo, la cual es una herramienta de promoción de empleo donde solo exige una inversión
inicial y esto permite el acceso a estratos de pocos recursos. De igual importancia, desde
un segundo ángulo, las mypes tienen la capacidad y el potencial de resolver problemas de
cuello de botella de grandes empresas. El mismo autor menciona que:

Las microempresas no solo son éxitos en los países industrializados sino

también en economías de transición, como es el caso de Taiwán, donde menos
de 26 millones de habitantes tienen más de 701,000 establecimientos
empresariales, casi todos (98%) considerados pequeñas y medianas empresas.
(Tello, 2014, p.204)

[Link]. Mypes en América Latina

Goldstein y Kulfas (2011), mencionan que en América Latina se puede evidenciar que las
micro y pequeñas empresas son un componente fundamental para el desarrollo empresarial
de un país. Además, contienen las piezas que impulsan el desarrollo económico y social de
una región. Esto sucede, debido a que el porcentaje que representan en cada país permite
que se genere mayor nivel de empleo. Sin embargo, su contribución hacia el PBI aún
continúa siendo bajo porque sufren deficiencias en los niveles de productividad y
competitividad.

No obstante, CEPAL (2012) menciona que las mypes forman un conjunto muy variado,
esto debido a que existen diversas microempresas desde las informales, hasta las pequeñas
empresas dinámicas que pueden realizar operaciones de exportación. Además, se conoce
que existe una gran brecha entre las mypes y las grandes empresas, esto es representado en
la productividad. En América Latina, las pequeñas empresas solo representan entre 16% y
36% del total de la productividad de las grandes empresas; si se realiza una comparación
con las pequeñas empresas de Europa, quienes tienen entre unos 63% y 75% de la
productividad de las empresas grandes, se puede observar que la brecha de diferencia aún
es muy notoria.

22
Cabe resaltar que actualmente ha ido creciendo el interés por los temas que se vinculan a
las mypes, debido a que se han creado legislaciones, así como los cambios institucionales
y las normativas, con la finalidad de que las políticas de desarrollo estén orientadas en favor
de este tipo de empresas para que puedan brindar todo el apoyo y salgan de la informalidad
que se presenta en Latinoamérica.

La realidad que presentan las empresas en toda Latinoamérica no se encuentra muy alejada
de lo que se ve en el Perú, para evidenciar ello, se presentará tanto la concepción de estas
empresas y la situación actual de las mismas.

[Link]. Mypes en el Perú

Ávila y Sanchis (2010), mencionan que las micro y pequeñas empresas en el país surgieron
en la década de los ochenta, esto pasó debido al decaimiento de la economía nacional.
Además, se presentaron las situaciones de la recesión, así como el crecimiento o estabilidad
económica. En esa misma época, se presentó el quiebre de muchas empresas, la reducción
de la contratación de la mano de obra, así como también iniciativas de personas para la
creación de nuevos puestos de trabajo en rubros aparentemente rentables. Aunque en un
principio estas improvisadas empresas no consiguieron funcionar por distintos problemas
como la organización y la competitividad, en la época de los noventa se logró poner en
evidencia el crecimiento acelerado de estas compañías, debido a nuevas reformas
económicas y un alto porcentaje de desempleo que existía en ese entonces.

Actualmente, las mypes son muy significativas en el Perú, ya que son de gran apoyo al
momento de generar empleo. Por ahora, al no presentar estabilidad, dificulta su progreso,
participación en el mercado y rentabilidad.

En el país, es claro que las mypes aportan a la economía nacional, a la producción y

distribución de bienes y servicios, poseen la flexibilidad de poder moldearse a cambios que
ocurran en el entorno y tienen potencial para generar puestos de trabajos fijos.

Como conclusión, a pesar que las mypes logran contribuir con la disminución de la pobreza
en el país por medio del trabajo, en la actualidad están perdiendo su participación en el
PBI, esto se debe a los principales problemas que les afectan.

23
[Link]. Características de las mypes
En el Perú, la definición de mype está basada bajo lo establecido por el Decreto Supremo
N 007-2008-TR., la cual se considera como la unidad económica que está constituida por
una persona natural o jurídica bajo cualquier sociedad, cuyo objetivo es el de desarrollar
actividades de extracción, transformación y producción de bienes o prestación de servicios.

Por otro lado, para SUNAT (2013) la nueva forma de como conocer las nuevas
características de las mypes es basándose en las utilidades que generan estas empresas, para
ello, se hace referencia a la nueva Ley vigente desde el año 2013. Lo mencionado se
evidencia en la tabla número 2.

Tabla 2: Características de las mypes

Fuente: SUNAT
Elaboración Propia

De igual importancia, Yamakawa (2010) menciona que en las mypes generalmente es el

dueño quien es el emprendedor y es aquel que asume toda la responsabilidad de lo que la
empresa genere. Por ello, tiene compromiso con la empresa desde los inicios de la misma.

[Link]. Cifras de mypes en el Perú

Ministerio de Producción (2015), informa que el crecimiento de las micro y pequeñas
empresas han mostrado un incremento significativo en este rubro a partir del 2010.

Se cuenta con un total de 1, 607,305 y 72,664 entre micro y pequeñas empresas

respectivamente, esto hace un total de 1, 679,969 distribuidas en todo el territorio peruano.

[Link]. Participación de las mypes por estrato empresarial

Para el Ministerio de Producción (2015), el producto bruto interno fue de 3.3%, mientras
que en el 2014 fue de 2.4%, se muestra un crecimiento de 0.9% en el sector manufactura.
Asimismo, menciona que las micro, pequeñas y medianas empresas continuarán en
crecimiento a razón de 7.6% anual como lo vienen haciendo en el rango de años del 2007
al 2015.

24
A pesar del crecimiento de las mypes, este parece no ser suficiente, debido a que ellas aún
no terminan de desarrollar todo el potencial que tienen, esto hace que la brecha entre ellas
y las grandes empresas aumente. Al presente, el crecimiento económico entre ambos tipos
de estratos empresariales es de forma desigual, debido a que son las grandes compañías
quienes logran obtener mayor beneficio en cuanto a lo económico, mientras que las mypes
solo pueden tener pequeños logros económicos.

Tabla 3: Mipymes formales según regiones en el 2015

Fuente: Ministerio de Producción 2015

Elaboración Propia

Mediante la tabla número 3 elaborada con la información del Ministerio de Producción

(2015), se puede observar que las microempresas representan el 95% del total de empresas
existentes en el país. Esta cifra está muy por delante del resto, siendo un 4.3% las pequeñas
empresas, las medianas representan el 0.2% del total y como último se tiene a las grandes
empresas que tienen un 0.5% del total nacional. En base a los datos obtenidos del Ministerio
de Producción se elaboró el gráfico número 5, donde se evidencia la evolución de las
mipymes del año 2010 al 2015.

Gráfico 5: Evolución de las mipymes formales (2010-2015)

Fuente: Ministerio de Producción 2015

Elaboración Propia

25
Así mismo, el Ministerio de Producción (2015) menciona que el incremento de las
microempresas en el Perú ha sido notoriamente positivo en estos últimos años, siendo estos
el total de empresas que existen en el país. Sin embargo, aún con toda la cantidad de
microempresas existentes, tienen un nivel de productividad muy por debajo de lo que
generan los distintos estratos.

No obstante, el Ministerio de Producción (2015) dice que el crecimiento de las pequeñas

empresas ha ido muy lento si se compara con el auge que han tenido las microempresas.
Esta situación se puede comparar al bajo crecimiento que han tenido las medianas
empresas. En el país, la participación de las grandes empresas es muy reducida, teniendo
solamente un 0.5% de la participación del total de empresas, aunque es muy destacable que
sus niveles de productividad son los más altos, esto tiene mayor visibilidad si se compara
con las mypes.

Bajo ese contexto, se puede mencionar que la mayor parte de las mypes se encuentran en
la capital del país (Lima) y con ellas su aporte económico. Además, como se dijo
anteriormente, el mayor porcentaje de la población pobre se encuentra en la capital
peruana.

En adición, cabe recalcar que la tasa de mortalidad que presentan las micro y pequeñas
empresas es alta, esto da como consecuencia las siguientes razones que se mencionarán a
continuación.

[Link]. Situación de prácticas empresariales de las mypes en el Perú

El Ministerio de Producción (2014), indica que las mypes presentan diversos problemas
tradicionales que tienen que afrontar, tales como un índice bajo de productividad y de
ingresos tanto para el dueño como para los trabajadores. Sin embargo, tienen que
sobrellevar su negocio, trabajando de forma personal. A continuación, se presenta el
gráfico número 6 que refleja la situación actual de la alta tasa de mortalidad de las
microempresas principalmente.

26
 Gráfico 6: Tasa de mortalidad 2013-2014

Fuente: Ministerio de Producción 2014

Elaboración: Ministerio de Producción 2014

Según Avolio et al. (2011), existen factores que limitan el crecimiento y consolidación de
mypes en el Perú. Esta información ha sido recopilada por diversas investigaciones
anteriores que brindan la información adecuada, mencionada por los mismos empresarios,
quienes a través de su experiencia indican los factores más relevantes que se han
presentado. Estos se evidencian en la tabla número 4.

27
 Tabla 4: Factores que limitan el crecimiento y consolidación de las mypes

Factores Aspectos Características

Gestión del Recurso Son negocios familiares, no presentan la preparación

Humano adecuada y poseen capacidad limitada.

Administrativos Aspectos contables y Solo tienen un cuaderno de ingresos, no presentan

financieros una base de datos de ingresos y salidas.

Por lo general solo el dueño conoce el negocio, el

Capacitación
personal no está capacitado adecuadamente.
Debido a la importacia de este aspecto se debe
Mercadeo y
desarrollar estrategias para continuar en un mercado
establecimiento de precios
tan competitivo.
Se tiene presente los conceptos de producción e
Operativos
Control de producción e inventarios de manera manual. Sin embargo, no se
inventarios tiene claro un sistema que indique cuánto, cuándo y
cómo.

Acceso a capital Financiamiento muy limitado, al igual que el capital.

Estratégicos
No se tiene una visión clara, tampoco una misión
Falta de visión a largo
adecuada, solo cumple con los objetivos a corto
plazo
plazo.
Tecnología Acceso limitado.
El mercado, al presentar una serie de crecimiento de
Competencia mype, genera un mayor crecimiento de
competencias.
Externos Este es uno de los problemas más grandes, ya que
existe un gran número significativo de empresas
Estado e informalidad informales, en donde el estado no llega ni mucho
menos promueve la capacitación e incentivo de
formalidad.
Motivos de incrementar sus ingresos por problemas
Motivación
económicos o iniciativa.
Este es un problema, ya que es muy limitado, aunque
Personales Educación actualmente se presentan más empresarios con
conocimientos universitarios.
Los empresarios se basan en sus conocimientos
Experiencia adquiridos en trabajos similares y no buscan
ampliarlos.

Fuente: Avolio et al. (2011)

Elaboración Propia

Cabe recalcar que para Avolio at al. (2011), estos factores señalados presentan relación con
los problemas que las mypes han ido teniendo en sus inicios, esto hace que no tengan un
índice alto de competitividad y productividad. Los factores que se han mostrado son la
participación individual, informalidad, falta de cultura, capacitación y el conocimiento,

28
además, del limitado acceso al financiamiento. De igual manera, para Yamakawa (2010)
todos estos problemas presentados son los que limitan la competitividad, productividad y
el crecimiento de estas empresas.

Así mismo, el mismo autor indica que estos factores y otros como, el proceso productivo,
la estrategia empresarial, la demanda y el control de oferta, si se gestionan de forma
correcta, presentarían grandes aportes al desarrollo de las mypes.

Del mismo modo, Cord et al. (2015) hacen mención que los entornos empresariales no
competitivos son los que restringen el incremento de la productividad y la demanda del
trabajo. Estos cambios hacen que la capacidad del mercado laboral incremente los ingresos
para la zona más pobre.

Por otro lado, Ávila y Sanchís (2011) hacen referencia al emprendimiento en Lima, el cual
se sustenta en la formación de las mypes y de los trabajadores independientes. Parte de la
población busca estas iniciativas, con el fin de obtener un nivel de crecimiento que les
permita surgir de la pobreza, aunque esto no se logre de forma constante, debido a que
actualmente utilizan prácticas negativas.

Como lo menciona Avolio et al. (2011), las mypes tienen que enfrentar una serie de
obstáculos, por los cuales presentan limitaciones de supervivencia a largo plazo y en parte
a su desarrollo como empresa. Asimismo, se conoce que las tasas de mortalidad de las
micro y pequeñas empresas son mayores en países desarrollados que en los países sub
desarrollados, esto por su participación en tener presente el desarrollo de estas empresas.
Así también, estas presentan estrategias específicas de corto y largo plazo para poder
salvaguardarse de la mortalidad, debido a que iniciar una empresa involucra un nivel de
riesgo alto y sus probabilidades para perdurar en el tiempo son bajas.

En conclusión, las mypes no tienen presente las prácticas estándares de gestión adecuada,
tienen muy poco acceso a la tecnología y capacitaciones, además, enfrentan a muchos
entornos competitivos y no cuentan con las herramientas adecuadas para poder hacer
frente.

29
1.1.3. Gestión por procesos
Según Silvia y Lochmuller (2013) todas las mypes para tener una mejor organización,
necesitan de una gestión por procesos. Así mismo, la autora plantea que existen
metodologías de análisis basadas en los procesos, de tal manera que se pueda enfocar en
las interacciones entre los mismos. Por otro lado, Ruiz et al. (2013) menciona que en la
actualidad la gestión por procesos es muy utilizable por organizaciones que tienen como
referencia la gestión de calidad y/o calidad total. En adición a lo dicho, la autora dice que
el concepto de proceso está siendo cada vez más profundo en las empresas, puesto que les
da un enfoque diferente a las organizaciones y es este quien proporciona cambios
estratégicos a estas.

En añadidura, Ruiz et al. (2013) dice que según Susana Pepper la gestión por procesos se
enfoca en la mejora de la organización, para ello, deben considerarse 5 puntos claves:
identificación, selección, descripción, documentación y mejora continua de los procesos.
Asimismo, la misma autora menciona que el punto de vista de Carrasco (2012) frente al
tema, es que es una disciplina que logra que los clientes tengan confianza en las empresas.
Según Torres (2014), el propósito de toda empresa es lograr los objetivos de manera eficaz
y eficiente. Sin embargo, ello se da siempre y cuando las actividades relacionadas se
gestionen como un proceso.

No obstante, la misma autora Ruiz et al. (2013) hace mención que la gestión por procesos
tiene cuatro etapas fundamentales, las cuales se muestran en la tabla número 5:

Tabla 5: Etapas de la gestión por procesos

Gestión de los procesos
. Identificación de los procesos y sus interrelaciones internas y externas
. Documentación, formación y ejecución
. Control
. Mejora

Fuente: Ruiz et al. (2013)

Elaboración Propia

Con las etapas del sistema de gestión mostradas en el cuadro anterior se busca integrar a
todos los procesos que agregan valor para la organización, de tal manera que haya una
mejor interrelación y se cumplan los objetivos de las empresas.

30
[Link]. Características de la gestión por procesos
La Gestión por procesos tiene una serie de características según la autora Ruiz et al. (2013),
siendo una de las principales la que busca gestionar a las empresas basándose en las
secuencias de actividades que conforman cada proceso. Estas agregan valor a todo lo que
entra para transformase en una salida que satisfaga los requerimientos del cliente y a las
partes interesadas dentro de la organización. La misma autora menciona que otra
característica del tema en mención es que ubica procesos interrelacionados y que
interactúan entre sí para que las mypes operen eficazmente sin la necesidad de obtener
resultados individuales, caso contrario enfocarse en los objetivos organizacionales.
Algunos de los objetivos planteados por el autor son:

 Mayor flexibilidad de los procesos ante cambios repentinos.

 Integración de procesos reconociendo a la organización como un todo.

 Mayor eficacia y eficiencia en las empresas.

 Mayor satisfacción al cliente.

[Link]. Enfoque basado en procesos

Por otro lado, Deysi recalca que se conoce como un enfoque de procesos a la gestión
sistemática de los procesos y principalmente a las interacciones entre los mismos.

La autora Ruiz et al. (2013) hace referencia al enfoque de procesos de la siguiente forma:
“El enfoque basado en procesos consiste en la identificación y gestión sistemática de los
procesos desarrollados en la organización y en particular las interacciones entre tales
procesos.” (Ruiz at al. 2013, p.3)

De otro modo, Torres (2014) reconoce que toda labor desempeñada en una organización
se realiza con un fin y este es lograr los objetivos organizacionales a través del uso eficaz
de los recursos y actividades que se relacionan y se gestionan como un proceso. Asimismo,
el autor plantea que el enfoque de procesos se puede basar en 5 principios, los cuales se
muestran en la tabla número 6.

31
 Tabla 6: Principios del enfoque por procesos

Principos del enfoque por procesos

. Los procesos existen en cualquier organización aunque nunca se hayan identificado o definido.
. Cualquier actividad o tarea puede ser encuadrada en algún proceso
. No existen procesos sin un producto o servicio, tampoco productos o servicios sin un proceso.
. No existe un cliente sin un producto y/o servicio
. Un proceso se justifica si crea valor
Fuente: Torres (2014)
Elaboración Propia

En adición, Torres (2014) plantea que, si las organizaciones se basan en un enfoque basado
en procesos y este es utilizado dentro de un sistema de gestión de la calidad, resalta cuatro
puntos importantes de la ISO 9001 (2008) que se muestran en la tabla número 7:

Tabla 7: Puntos importantes de la gestión por procesos

Importancia de la Gestión basada en procesos
. Comprensión y el cumplimiento de los requisitos
. Necesidad de considerar los procesos en términos que aporten valor
. Obtención de resultados del desempeño y eficacia del proceso
. Mejora continua de los procesos con base en mediciones objetivas
Fuente: Torres (2014)
Elaboración Propia

De igual importancia, el mismo autor menciona que la idea de un enfoque de procesos no

es centrarse en los resultados, sino ver más allá, es decir, analizar los procesos. Si estos no
cumplen con los requisitos para lograr el resultado, el desempeño de la empresa frente a
los clientes se vería afectado. Por otro lado, recalca que analizar las actividades de los
procesos interrelacionados que agregan valor trae consigo resultados esperados.

Las mypes actualmente no tienen un flujo de comunicación y documentación con lo que

puedan alcanzar los objetivos planteados como empresa y, además, beneficiar a todas las
partes interesadas. Sin embargo, Ruiz et al. (2014) plantea que, si las empresas quieren ser
exitosas y generar resultados positivos para los clientes, el manejo de procesos es el camino
para ello. De igual importancia, menciona que si las empresas tienen una estructura
organizativa vertical dificulta el flujo de documentación y eso es lo principal en toda
empresa, saber comunicarse. Con ello, se evidencia que cada área se preocupa por sus
propios intereses y no por el conjunto para cumplir con los objetivos de las organizaciones.

32
La autora misma menciona, que la gestión por procesos le da mayor competitividad a una
empresa, le permite llevar el control.

Asimismo, la autora recalca frente a la gestión por procesos lo siguiente: “La gestión por
procesos busca que las empresas tengan estructuras con una mayor capacidad de adaptación
al entorno cambiante, mayor flexibilidad, más capacidad para aprender y crear valor con
una mayor orientación hacia el logro de los objetivos.” (Ruiz et al. 2014, p.4)

Igualmente, se hace mención a que todas las actividades que agregan valor se les debe
considerar como procesos, desde una planificación de compras hasta el servicio post venta
que es la atención a reclamos por parte de los clientes.

En la figura número 1 que muestra la autora Llanes et al. (2014) se puede evidenciar como
se generan las interacciones entre los procesos, de tal manera que en conjunto satisfagan
las necesidades de todas las partes interesadas.

Figura 1: Enfoque basado en procesos

Fuente: Llanes et al. (2014)

Elaboración: Llanes et al. (2014)

33
[Link]. Herramientas de la gestión por procesos
Pérez et al. (2015) plantean que existen herramientas que permiten que la gestión por
procesos se lleve a cabo en las empresas, la aplicación de ellas permitirá mejorar el
rendimiento de las organizaciones, rediseñando el flujo en los procesos y logrando los
objetivos planteados.

Las herramientas principales son las siguientes:

 Mapa de procesos

Para Ruiz et al. (2013) el mapa de procesos es una representación gráfica donde se
visualizan los procesos identificados y las interrelaciones que se dan entre ellos.
Adicionalmente, Torres (2014) menciona que las actividades que conforman los
procesos que se colocan en el mapa no están predeterminadamente ubicados, puesto
que ello depende de lo que realizan las empresas.

El autor Carlos clasifica los procesos en tres tipos, siendo estos: procesos
estratégicos, claves y de apoyo.

-Procesos Estratégicos: Estos procesos ayudan a la organización a poder tomar

decisiones y controlar las metas de la organización, a través de ello las empresas
define objetivos. La gestión de los mismos está a cargo de la alta dirección.

-Procesos Claves: Estos procesos son básicamente las actividades principales de

las empresas, las cuales añaden valor y afectan a la satisfacción o insatisfacción
del cliente. Con ello, se puede obtener un bien o servicio. Los directores
funcionales son los encargados de la gestión de los procesos claves.

-Procesos de Apoyo: Estos procesos si bien es cierto no tiene relación directa al

desarrollo de las políticas de las organizaciones, pero si influye en los procesos
claves. Debido a que estos están constituidos por actividades que permiten que los
procesos estratégicos y claves tengan un correcto funcionamiento.

Los procesos de apoyo o soporte brindan los recursos necesarios para que la
operatividad (procesos claves) se lleve a cabo.

34
 Figura 2: Ejemplo de un mapa de procesos

Fuente: Ruiz et al. (2013)

Elaboración: Ruiz et al. (2013)

 Matriz o diagrama SIPOC

Según Torres (2014) la matriz o diagrama SIPOC significa Proveedores (Suppliers),

Entradas (Inputs), Procesos (Process), Salidas (Outputs) y Clientes (Customers). Así
mismo, el autor menciona que esta herramienta es importante y muy útil debido a
que apoya a la implementación del enfoque basado en procesos, puesto que los
atributos que contiene son parte de las actividades de los procesos.

En adición a lo mencionado, se recalca que hay que tener en cuenta los cinco atributos
de la matriz para poder aplicar la herramienta y realizar una caracterización de los
procesos.

 Ciclo de Deming o PDCA

Según Ruiz et al. (2013) este ciclo permite tener una mejora continua de los procesos
que se requieran. Para llevarse a cabo ello consta de cuatro pasos secuenciales, los
cuales son: Plan (Planificar) que es lo que quieres hacer con el proceso, que
estrategias vas a tener en cuenta, Do (Hacer) realizar lo que se ha planeado, Check
(Verificar) se verifica si los efectos de lo realizado coincide con lo que planeaste al

35
 inicio y Act (Actuar) hace referencia a las acciones a poner en práctica para que la
mejora funcione y se vuelve a repetir todo el ciclo si hay problemas.

Figura 3: Ciclo de Deming

Planificar Hacer
(P) (H)

Actuar Verificar
(A) (V)

Fuente: Ruiz et al. (2013)

Elaboración Propia

Por otro lado, Estrada (2013) plantea que el sistema de gestión de calidad responde a un
sistema con enfoque basado en procesos donde lo principal es lograr la satisfacción del
cliente a través de la estandarización de los procesos. Existen diversas variables que
permiten que las organizaciones tengan un desempeño óptimo, estos son: calidad,
productividad, oportunidad y estrategia.

[Link]. Gestión por procesos enfocado en empresas de manufactura

En la manufactura ocurren situaciones donde se presentan problemáticas respecto a la
producción de los productos. Para ello, el mismo autor menciona que se tiene que establecer
un diagrama de proceso donde representativamente se puedan visualizar las actividades y
las interrelaciones entre ellas. De tal forma que enfocándose en las herramientas de la
gestión por procesos se busca plantear las mejoras a realizar y que el resultado a obtener
sea el esperado por el cliente.

Asimismo, recalca que, para las mejoras en la producción, hay que tener en cuenta la
secuencia del enfoque de procesos para el sistema de gestión, los cuales son: identificación
y secuencia de los procesos, descripción de cada proceso, seguimiento y medición y la
mejora de los procesos.

36
1.1.4. Logística en las empresas
En cuanto a la logística en las mypes, Cano et al. (2014) indican que en la actualidad la
globalización de los mercados genera que el sistema logístico y gestión sean más
complejos. Por lo que menciona y propone mejorar las condiciones de las compañías
productoras o comercializadoras de bienes y servicios.

De igual importancia, INEGI (2011) hace mención que a un nivel internacional más del
90% de las empresas son micro, pequeñas y medianas, esto representa el sector de la
economía que aporta mayor número de unidades económicas y más del 50% del empleo.
En América Latina, este estrato representa entre el 60% y 90% de todas las unidades
económicas.

Por otra parte, Cano et al. (2014), da a entender que ante las nuevas condiciones de alta
competitividad, una adecuada gestión de la cadena de suministro y la logística juegan un
papel muy importante, ya sea para las empresas que exportan, como también para las que
producen para su propio país, sin importar si son pequeñas o grandes.

Para el Banco Interamericano de Desarrollo (2011), la función logística por si misma tiene
una gran importancia, además, de que indica que una logística eficiente y accesible
constituye un elemento clave para que las empresas, en particular las pymes, puedan
competir con éxito en el contexto de la globalización. Sin embargo, la autora ya
mencionada asegura que un modelo de gestión logística para las pymes debe ser distinto
para una empresa grande, debido a que los recursos que ambas presentan son muy distintos
y estas empresas pequeñas no cuentan con los altos niveles que presentan las empresas
grandes, además, tampoco cuentan con los altos niveles de capacitación y recursos
económicos.

De otro modo, Secretaria de Economía (2011) dice que la logística permite a las empresas
proyectar dichas actividades en un escenario externo, visualizar las actividades, enlaces
necesarios para poder vender los productos y elevar su competitividad a niveles nacional e
internacional. Esto hace énfasis a que las actividades logísticas son el motor para nuevas
inversiones en infraestructura, por lo que las plataformas logísticas integrales son una
forma de enlazar la oferta y la demanda en los niveles empresarial y nacional.

37
Cabe resaltar que Díaz y Mayett (2012), indica que uno de los más grandes retos de la pyme
es la ausencia de formalización, es decir, la falta de procedimientos, de programas, de
planificación y de una estructura organizada.

Por otro lado, Vianchá (2014) da a conocer que la cadena de suministro es uno de los
principales actores en una empresa, debido a que requiere un esfuerzo en conjunto de todos
los trabajadores como también una gran coordinación, actividades y recursos para cumplir
con los requerimientos de los clientes. Del mismo modo, Aguilar et al. (2012) mencionan
como una pieza fundamental para una empresa a la cadena de suministro, debido a que el
aporte al establecimiento y control de la cadena para optimizar los recursos del sector pyme
es pobre e insuficiente. Esto a consecuencia de la poca capacidad de innovación que
presentan las organizaciones, además, de los recursos económicos limitados y la falta de
información y comunicación.

En esta ocasión Aguilar et al. (2012) muestra un ejemplo de la Cadena de Valor de una
mype, este se visualiza en la figura número 4.

Figura 4: Ejemplo de cadena de valor a una mype

Fuente: Aguilar et al. (2012) Cadena de abastecimiento, factores que afectan la competitividad
en las MIPYMES
Elaboración: Aguilar et al. (2012)

Para el autor es importante prestar atención a la cadena de abastecimiento, menciona que

las empresas deben poner una mayor organización al aprovisionamiento, producción y
distribución, siendo la primera de esta etapa el aprovisionamiento.

(…) en esta etapa no solo se tiene en cuenta los costos relacionados con las
actividades propias de la compra, sino que adicionalmente se deben incluir
38
 los costos de almacenamiento posterior o inventario, costos de reclamación a
proveedores, costo de reposición por parte del proveedor, costo de inspección,
costo de comunicación con el proveedor y costo de desarrollo de proveedores,
lo que concluye el costo total de las compras. (Aguilar et al., 2012, p.16)

Cabe mencionar que cuando una empresa realiza este primer proceso de la manera correcta,
es decir, cumple con todos los requerimientos que el área de producción necesita, minimiza
los costos de almacenamiento de materia prima, así como también prever los
inconvenientes que pueden ocurrir en un futuro, la compañía marcha bien.

La segunda etapa de la cadena de abastecimiento es producción, asimismo, indican que:

(…) esta misma comprende variados costos como: mano de obra, materiales
o materia prima, costos indirectos de fabricación y el tiempo que se necesita
para realizar el producto, el cual termina en la zona de despacho o área de
embarque; este factor permite medir la eficiencia del proceso de fabricación
y el grado de calidad que se tienen en los productos y por consiguiente de la
empresa. (Aguilar et al., 2012, p.16)

Una mención de Vianchá (2014), da a conocer que un aspecto relevante para la

organización de un sistema o proceso es la fidelidad de la información con la que se cuenta
en una empresa u organización, lo cual requiere de plataformas y estructuras básicas o muy
elaboradas que logren mantener la integridad del proceso que se tenga en la empresa, de
ahí que se logra proponer prácticas que mejoren su gestión.

Como última etapa que comprende la cadena de abastecimiento es la distribución, la cual

corresponde a la entrega del producto o pedido al cliente final en el tiempo estimado.

(…) identificando algunos factores que se deben considerar en esta etapa, se

tiene: medio de transporte, distancia del destino final, peso de la carga,
método de embalaje, manipulación de la carga y descarga; lo que lleva a la
contratación de capital humano y el equipo de reparto o distribución necesario
para el correcto manejo de los productos. En el plano internacional, se debe
tomar en cuenta el manejo de los INCOTERMS (…) (Aguilar et al., 2012,
p.18)

Aguilar et al. (2012) menciona que a pesar que las empresas pequeñas presenten ciertas
ventajas como una estructura simple, el proceso corto de toma de decisiones no logra
competir contra las grandes empresas. En contra parte presentan una comunicación más
fluida con sus operarios, además, que presentan una gran flexibilidad de producción y la
capacidad de cambiar el volumen (no a grandes cantidades), pero si pueden cambiar y

39
pueden mejorar su calidad, todo esto se logra con la creación de una base sólida que es la
planeación.

[Link]. Modelos de Gestión Logística

En primera instancia, la Secretaría de Economía (2011) diseñó un modelo en donde se
considera a 16 capacidades, estrategia, desempeño, servicio al cliente, gestión de proceso,
administración, abastecimiento y compras, órdenes de compra, entre otros.

Por otro lado, Oree et al. (2014) planteó el modelo de la cadena de suministro (SCOR),
siendo este un modelo que no tiene descripción matemática, ni métodos heurísticos; es una
herramienta estándar que analiza y mejora el desempeño de la cadena de suministro de las
organizaciones. Además, el SCOR identifica cinco procesos, tales como: planificación,
aprovisionamiento, manufactura, distribución y devolución.

Se hizo un análisis de estos modelos y resultó que son muy ambiciosos al contexto de una
pyme, porque han sido diseñados bajo la premisa de empresas que tienen una estructura
estable. También, se pensó en que estos modelos que se plantearían en este tipo de empresas
tenían que ser certificados por organismos calificados, por lo que en la pyme es muy difícil
su implementación, debido a que en su mayoría la estructura de esta es inestable y carece
de los conocimientos técnicos sólidos.

Otros autores y organismos desarrollaron diversos modelos de gestión logística centrada

en las características y necesidades de la pyme, entre estos se tiene:

González et al. (2012), quienes presentan una metodología de gestión logística para el
mejoramiento de pequeñas empresas, identifica cinco áreas de oportunidad:
aprovisionamiento, distribución, almacenamiento, costos y servicio al cliente. Este trabajo
propone herramientas de mejora logística en cada una de estas y así brinde la oportunidad
que conlleven a disminuir los costos logísticos, pero no es un modelo integral.

Para Díaz y Mayett (2012), quien indica que se logró identificar tres componentes
principales en la cadena de suministro, siendo estos: provisión, producción y distribución.
Hace referencia a estas tres áreas, debido a que, con una mejor gestión de estas, se podrá
mejorar el desempeño logístico de la cadena de suministro.

En conclusión, se presentan diversas modalidades, métodos y formas de plantear un buen

proceso logístico para las mypes, aunque esto es limitado debido a que muchas de estas no

40
cuentan con los recursos necesarios para poder implementarlas. Lo que es posible, es
plantear procesos que apoyen a que se mejore la situación de las mypes en la actualidad y
se logre entrar al mercado de manera más eficiente y competitiva.

1.2. Conceptos

1.2.1. Pobreza
Para Garrido (2013), la pobreza se define como la carencia que tienen las personas de
bienes o servicios que les permita alcanzar los estándares de vida necesarios en cuanto al
consumo mínimo, esto es conocido como línea de pobreza. Esta es calculable a base de una
canasta de productos y servicios esenciales. Por ello, la autora menciona que es pobre todo
aquel cuyo consumo o ingreso monetario esté por debajo de la línea de pobreza. Así mismo,
mencionan que, para mitigar la pobreza, el crecimiento económico ayuda a ello.

Por otro lado, Adrianzen (2013) recalca que la pobreza no tiene una definición única, ya
que depende de los entornos, usos y hábitos, es decir, se relaciona con muchos aspectos de
la condición humana de cada ser humano.

1.2.2. Mypes
Para Herrera (2011) las mypes son importantes, ya que estas contribuyen a la economía
peruana. Asimismo, comenta que estas tienen gran versatilidad y rapidez para obtener
mano de obra aumentando la taza de empleo. En adición a lo mencionado, la autora utiliza
criterios cuantitativos para definir a las mypes siendo: número de trabajadores, inversión
de capital, ingreso procedente de exportaciones, entre otros. También recalca a los criterios
cualitativos donde los más resaltantes son: propiedad y gestión independiente, gestión
personalizada y otros. Cabe recalcar que de acuerdo a lo que la autora escribe en su artículo,
las mypes son micro y pequeñas empresas donde las microempresas tienen menos de 10
trabajadores y las pequeñas empresas tienen menos de 50 trabajadores.

Por otro lado, Nelson y Hamann (2013) comentan que las mypes favorecen
significativamente a la generación de nuevos empleos, ya que estas son las más
predominantes en todos los países. Así mismo, contribuyen a que se generen mayores
ingresos y compensen las necesidades de algunos mercados que para grandes empresas son
poco atractivos. Los autores mencionan que otros autores recalcan que en las mypes se

41
forman empresarios grandiosos y este es el medio para el autodesarrollo de millones de
personas.

1.2.3. Proceso
Mallar (2010) define a proceso como una unidad que busca cumplir con un ciclo de trabajo,
siendo este el inicio de las actividades que realizan la empresa y terminando con un cliente
interno o externo. El mismo autor menciona que el propósito es agregar valor a lo que se
transforma en las etapas de un proceso. Por otro lado, se menciona que para saber si una
actividad es un proceso debe cumplir ciertos aspectos, los cuales son: la actividad debe
tener una misión o propósito claro, contiene entradas y salidas, se pueden identificar los
clientes, proveedores y producto final, ser susceptible ante la descomposición de
operaciones o tareas, puede ser estabilizada mediante la aplicación de la metodología de
gestión por procesos (tiempos, recursos, costos) y se puede asignar la responsabilidad de
un proceso a una persona.

Según el autor, los procesos aportan una visión integral, el cual permite el entendimiento
de la globalidad de una actividad. De igual importancia, el proceso da respuesta a un ciclo
completo donde el inicio son los requerimientos del cliente y el final es lo que le brindas,
un bien o un servicio.

Cabe recalcar que un proceso se caracteriza por adquirir insumos (inputs) y actividades
específicas, las cuales agregan valor y con ello se obtienen los resultados esperados
(outputs).

1.2.4. Gestión por Procesos

Para Mallar (2010) la gestión por procesos se define como una nueva estructura
organizativa, la cual se enfoca en ver a la organización como una red de procesos
interrelacionados. No obstante, menciona que la gestión por procesos se enfoca en la
misión de la organización a través de la satisfacción de las expectativas de clientes,
proveedores y todas las partes interesadas dentro de las empresas.

El mismo autor dice que este busca agregar valor a los clientes tanto internos como
externos, así como también cumplir con todos los requerimientos exigibles durante toda la
red de procesos.

42
Por otro lado, Torres (2014) menciona que la gestión por procesos no busca gestionar cada
uno de los procesos, todo lo contrario, se proyecta en gestionar un sistema con un enfoque
basado en procesos basándose en las actividades que dan resultados y no en los resultados
finales. Identifica la interacción entre los procesos para que el flujo sea mucho más efectivo
y eficiente.

1.2.5. Cadena de Abastecimiento

Para Aguilar et al. (2012) la cadena de abastecimiento es una pieza fundamental en las
empresas. Sin embargo, no solo el establecer y controlar ayuda al sector, todo lo contrario,
puede tornarse ineficiente el aporte a la contribución de optimizar los recursos, debido a la
falta de comunicación, planeación y recursos limitados. Es importante darle prioridad a
cada etapa de la cadena de abastecimiento, ya que se debe prestar atención a las compras
que se realizan, como lo hacen, a donde irán, cuanto es el costo, que otros costos adicionales
existen, proveedores confiables, entre otros factores importantes a tener en cuenta para
minimizar costos y optimizar recursos. También hay que tener en cuenta la etapa de
producción, todo lo que involucra ello para poder entregar un producto de calidad.
Asimismo, no olvidar la parte final de una cadena, la distribución, donde se debe prever el
tiempo de entrega, la forma, es decir, medio de transporte, distancia, incoterms, etc. Si todo
lo mencionado se realiza adecuadamente, se augura una disminución de costos y un
aumento de calidad en los procesos. La planeación es la base y columna vertebral de toda
empresa y muchas veces se generan problemas por procesos deficientes.

1.2.6. Logística – Desempeño Logístico

Para Puertas y Menéndez (2014) el índice de desempeño logístico hace referencia a que se
realiza sobre una base cualitativa de entrevistados, lo que quiere decir es que se basan en
percepción, agilidad, calidad de los servicios logísticos, trazabilidad, entre otros factores a
tomar en cuenta. Así mismo, cabe resaltar otra información que se menciona en el artículo,
dice acerca de que la logística es una clave fundamental del comercio y ello aumenta la
competitividad entre empresas y el país en general, también recalca la importancia de esta
en la solución eficiente a problemas de transporte, almacenaje y embalaje. Por otro lado, si
la logística se vuelve ineficiente se traduce en mayor costo en relación a tiempos y dinero
perdido.

43
1.3. Casos de Éxito

1.3.1. Primer caso de éxito

Caso de éxito en la gestión de almacenes

Descripción: La Industria Ceresita S.A. es una empresa chilena líder en el rubro de

pinturas, que también tienen las áreas de pinturas industriales, marinas, polvo y barnices
sanitarios.

En este caso la empresa se planteó la necesidad de iniciar un proyecto de implementación

del WMS (Warehouse Managment System) o en español Sistema de Gestión de
Almacenes, para sus Centros de Distribución; esto con el afán de obtener una mejora
significativa en los procesos logísticos de su almacén.

Las mejoras se enfocaron en los siguientes niveles:

 Costos: Generar economías de escala por medio de la optimización de la mano de

obra.

 Eficiencia: Con las diferentes modalidades que ofrece el WMS y el sistema de trabajo
dirigido se busca mejorar el Throughput de la operación, entendiéndolo como cajas
movidas por hora hombre.

 Servicio al cliente: Disminuir los errores de despacho ante la gran cantidad de sku’s
y similitudes propias del negocio, mejorando a su vez la velocidad de respuesta a los
clientes.

 Competitividad del negocio y velocidad de crecimiento del negocio: Poder responder

en forma competitiva y ágil ante las necesidades del negocio y/o área comercial.

Resultados obtenidos luego de la implementación del WMS

Poco después de haber implementado el sistema, este le generó impactos muy positivos
como:

 Trazabilidad en la operación. Se generó un aumento en la responsabilidad de los

operarios al momento de ejecutar las tareas.

 Mayor control de la operación: se puede conocer las tareas pendientes en forma

exacta y planificar los recursos de acuerdo a esto.

44
  Área de Servicio al cliente: se redujo los errores de despacho eficazmente.

 Visibilidad: a través de reportes e indicadores generados con la herramienta de

inteligencia de negocios del WMS.

Todos estos nuevos proyectos que se planteó la empresa Ceresita S.A., fue un primer paso
hacia el mejoramiento de las operaciones, el cual se replicó en las diferentes marcas
ofrecidas buscando maximizar los principales beneficios obtenidos hasta el momento:
manejo de inventario en tiempo real, control de las operaciones y disminución en los
errores de despacho.

1.3.2. Segundo caso de éxito

Caso de éxito en logística: Apple, la cadena de suministro mejor gestionada

Descripción:

Apple es una de las empresas con las mejores cadenas de suministro en el mundo, debido
a que se centra en comprender las necesidades del usuario, es decir, ofrecerles un buen
servicio, tener su cadena de suministro integrada le permite tener mayor ventaja
competitiva.

 El éxito de la empresa Apple se debe principalmente a la logística, ellos se preocupan

por mantener una sólida estrategia operativa que les permita hacer llegar sus
productos tecnológicos al mercado.

 La empresa controla todas las fases de toda la cadena de suministro, desde el diseño
hasta la venta al por menor

 Otro factor importante que genera el éxito de la cadena de suministro de Apple es la

capacidad de predecir las necesidades y asegurar los productos demandados.

Resultados:

La táctica utilizada por la empresa garantiza la disponibilidad y los precios bajos para
Apple, de tal manera que les da mayor ventaja sobre los competidores, atrayendo a la mayor
clientela posible, ofreciendo un servicio de primera. Puesto que lo importante en toda
empresa es saber que se ofrece al público, controlar de inicio a fin. La satisfacción del
cliente es lo que hace que Apple siga creciendo, mientras más contento se encuentra un
consumidor, mejor visto te ves como empresa.

45
  El nivel de eficiencia y control de Apple se extiende hasta el día del lanzamiento,
donde las fábricas trabajan durante semanas construyendo miles de dispositivos para
ofrecerles a su público y estos se sientan satisfechos.

 Desde las tiendas de ventas al por menor, pueden monitorizar la demanda de los
productos originadas por los clientes que se manejan, de tal manera que se hagan los
ajustes necesarios en la cadena de suministro según las necesidades del consumidor.

 Manejar una buena cadena de suministro te permite tener mayor ventaja competitiva
sobre los competidores, esto es clave puesto que deja satisfecho al consumidor final,
ya que controlas de inicio a fin el producto que vas a entregar.

1.4. Legislaciones

1.4.1. Legislación de las mype

Historia de las leyes para las mypes

Para poder entender de una mejor manera las leyes que se generaron para este tipo de
empresas, las cuales son las mypes, es importante conocer su historia. Por ello, el artículo
Mi Empresa Propia 2013, indica que en el año 2013 se publicó la Ley N° 28015, Ley de
Formalización y Promoción de la Micro y Pequeña Empresa. Es importante saber que esta
norma solo estuvo vigente hasta el 30 de setiembre del 2008, debido a que, desde el 1 de
octubre del 2008, entró en vigencia el Decreto Legislativo N° 1086, Ley de Promoción de
la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y de acceso
al empleo decente. Esta norma y sus modificaciones son las que se encuentran vigentes a
la fecha, y que han sido modificadas por la Ley N° 30056.

Leyes de las mypes

El 02 de Julio del 2013, el congreso de la Republica promulgó la Ley N° 30056 “Ley que
modifica diversas Leyes para facilitar la inversión, impulsar el desarrollo productivo y el
crecimiento empresarial”. Este tiene entre sus objetivos establecer el marco legal para la
promoción de la competitividad, formalización y el desarrollo de las micro, pequeñas y
medianas empresas (Mipymes). Incluye modificaciones a varias leyes entre las que esta la
actual “Ley MYPE” D.S. N° 007-2008-TR. “Texto Único Ordenado de la Ley de
Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña
Empresa y del Acceso al Empleo Decente. (Mi Empresa Propia 2013)

46
 Cambios con respecto a la nueva Ley de las micro y pequeñas empresas

Para dar inicio, se cambió los criterios de clasificación para las Micro, Pequeñas y
Medianas empresas. Esto se detalla en la tabla número 8.

Tabla 8: Clasificación de las mipymes según leyes

Fuente: Mi Empresa Propia (2013)

Elaboración: Mi Empresa Propia (2013)

Así como se realizó el cambio de las leyes que estaban establecidas con el nuevo régimen,
se logró ampliar y conceder amnistías a este tipo de empresas, aquí se presentan algunas
de ellas.

Como se menciona en el artículo Mi Empresa Propia (2013), las empresas que tengan el
nombre de E.I.R.L. (Empresa Individuales de Responsabilidad Limitada), se podrán acoger
al Nuevo RUS “Decreto Legislativo 937, Ley del Nuevo Régimen Único Simplificado”,
esto siempre que cumplan los requisitos establecidos por dicha norma.

Así mismo, mencionan que las microempresas que durante el plazo de 2 años calendario
logren superar el nivel de ventas que se establece (150 UIT), podrán conservar por 1 año
calendario su mismo régimen laboral.

Por otro lado, MPE (2013), indica que la pequeña empresa que logre superar su nivel de
ventas (1700 UIT), por un periodo de 2 años, esta podrá conservar por los próximos 3 años
calendario su mismo régimen laboral.

De otro modo, desde un punto de vista jurídico, cabe resaltar como esta nueva ley mype
incorpora elementos para así mejorar las características que proponen esta nueva
jurisdicción.

47
 (…) la Décima Primera Descripción Complementaria del Decreto Legislativo
N° 1086, Ley de Promoción de la Competitividad, Formalización y
Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresas y del Acceso al Empleo Decente
(Ley N°30056), el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo aprobó el
Texto Único Ordenado de la mencionada Ley integrando lo dispuesto en la
Ley N° 28015, Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña
Empresa y el Decreto Legislativo N° 1086, Ley N° 30056, y tomando en
cuenta su Fe de Erratas fue publicada en el Diario Oficial El Peruano el 10 de
Julio del 2008. (Mary Vásquez: 2015)

Para poder presentar una mejor visión de las diferencias que se han planteado con esta
nueva ley, se analizó cada una de estas y se realizó una comparación, para así poder aludir
si los cambios hechos fueron para un beneficio de las mypes.

Respecto a los Objetivos de la Ley N° 28015

Según Vásquez (2015), el objetivo de esta ley es el de establecer la promoción de la

competitividad y formalización de las mypes. Además, indica que el programa de
Autoempleo y Microempresa (PRODAME) tiene por finalidad el de generar empleo a
partir de la creación de nuevas empresas. Así mismo, menciona que la Ley General de
Sociedades e información certera sobre obtención de Licencias Municipales dan el apoyo
para su funcionamiento y capacitación en materia laboral, tributación y de gestión
empresarial. Por último, el Programa Perú emprendedor, promueve el desarrollo
económico y la consolidación del empleo a través del desarrollo de las mypes.

Respecto a los Objetivos de la Ley N° 30056

Como indica Vásquez (2015), es una norma que promueve la competitividad,

formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas y el acceso al empleo decente.
Aunque, algunos mencionan que esta nueva ley mype recorta algunos derechos básicos
(periodo vacacional, CTS, gratificaciones y causal de despido) a más de 1.3 millones de
trabajadores.

Sin embargo, Vásquez (2015) menciona que esta norma es más integral porque no solo
regula el aspecto laboral, sino que, además, los problemas administrativos y de seguridad
social.

Con respecto a la jornada de trabajo: en ambas leyes, el tiempo laboral del trabajador para
las mypes es de 8 horas diarias. Así mismo, con respecto a la CTS; para la ley 28015 no
aplica, de igual manera ocurre en la ley 30056, aunque para las pequeñas empresas si hubo

48
una variación, la cual es que en la ley 28015 es un sueldo por año, mientas que para la ley
30056 es de medio sueldo por año.

En conclusión, esta nueva ley implantada, si cumple con las normas adecuadas, aunque
también han existido cambios, pero para las empresas micro no son muy notorias, mientras
que en las pequeñas si son más notorias debido a cambios de tiempo o de disminución de
la CTS como se mencionó. En síntesis, la nueva ley 30056 es más integrada, debido a que
apoya a las mypes y colabora en los procesos administrativos de estas.

49
CAPÍTULO 2: DIAGNÓSTICO DE LA
SITUACIÓN ACTUAL DE LAS MYPES

En este capítulo se elaborará el diagnóstico general sobre la situación actual de las micro y
pequeñas empresas del subsector de elaboración y conservación de frutas, legumbres y
hortalizas, esto estará basado en la información que fue recolectada de diversos medios
académicos; tales como: libros, artículos e investigaciones académicas anteriores. De tal
manera, que quede demostrado la importancia de analizar el sector mencionado, el impacto
en el PBI, crecimiento económico, entre otros componentes. Con las entrevistas realizadas
a diversas empresas que se desempeñan en el rubro en estudio, se logró elaborar un
diagnóstico de la situación actual de las mismas, el proceso logístico que manejan, cuáles
son sus proveedores, sus potenciales clientes y cómo es la administración de la empresa.
Es así que, por medio de lo diagnosticado, se comprobará si el diseño de un proceso básico
y fundamental de gestión logística para las mypes puede volverlas más competitivas. Cabe
señalar que las empresas entrevistadas, han sido seleccionadas de la página del Ministerio
de Producción y SUNAT.

2.1 Diagnóstico general

2.1.1 Mypes en el Perú
Las mypes juegan un papel importante en el país, ya que contribuyen a la economía del
mismo, aumentando la cantidad de empleos para la población. Estas empresas representan
un gran porcentaje del total de empresas mipymes (Micro, Pequeña y mediana empresa)
formales existentes según la información que se tiene del Ministerio de Producción 2015,
siendo 99.32%. (Ministerio de Producción, 2015, p.20)

50
 Tabla 9: Cantidad de mypes en Perú
Total de Empresas
Micro Pequeña Mypes (Mypes, Mediana y % de Mypes
Grande Empresa)
2011 1,221,343 61,171 1,282,514 1,292,124 99.26%
2012 1,270,009 68,243 1,338,252 1,348,611 99.23%
2013 1,439,778 70,708 1,510,486 1,521,312 99.29%
2014 1,518,284 71,313 1,589,597 1,600,620 99.31%
2015 1,607,305 72,664 1,679,969 1,691,462 99.32%

Fuente Ministerio de Producción 2011, 2012, 2013, 2014,2015

Elaboración Propia

La tabla número 9 muestra la cantidad de empresas según estrato empresarial, habiendo

1, 679,969 de mypes registradas para el 2015, el 99.32% de las empresas en el país. Este
porcentaje es la suma de las micro y pequeñas empresas donde los porcentajes por cada
uno son 95% y 4.3% respectivamente. Por lo tanto, se puede deducir que las microempresas
al ser un porcentaje representativo aportan con un gran número de puestos de trabajo para
la población. (Ministerio de Producción, 2015, p.20)

El número existente de las mypes mostradas está distribuido entre todos los departamentos
del país. De acuerdo a lo dicho, se podrá observar donde predomina la concentración de
las empresas y con ello enfocar el estudio en dicho departamento, siempre con el objetivo
de poder incrementar los aportes a la economía peruana (ver gráfico número 7).

Gráfico 7: Porcentaje de mypes por departamento

Fuente Ministerio de Producción 2015

Elaboración Propia

51
El gráfico anterior muestra la distribución porcentual por cada departamento del país.
Observando cada uno se puede determinar que en el departamento de Lima se concentra la
mayor cantidad de micro y pequeñas empresas, siendo un 47.4 % del total, casi la mitad de
las mypes del país. El porcentaje de mypes en Lima equivale en números a 796,279.

En el departamento en mención es donde se encuentra la oportunidad de mejora, debido a

que existe la probabilidad de crecer si se logra encontrar soluciones factibles para
aprovechar el potencial de las empresas. Con el apoyo y las oportunidades que le ofrecen
a las mypes, las microempresas pueden volverse pequeñas hasta incluso crecer y ser una
mediana empresa, lo mismo para las que actualmente son pequeñas, así contribuirán al PBI
del país.

2.1.2 Economía y crecimiento del PBI en el Perú

El ritmo de crecimiento económico peruano está en alza, ya que según proyecciones que
se hicieron para el 2016 respecto al PBI peruano era de 3.8%. Sin embargo, el PBI 2016
cerró en 3.9%, límite superior, según el Ministerio de Economía y Finanzas. Asimismo, se
sabe que para el 2017 se puede tener mejores expectativas al punto de que la economía
peruana llegue a ser una de las mejores de la región. (Ministerio de Economía y Finanzas,
2015). Por otro lado, el Fondo Monetario Internacional (2015) afirma que “(…) la
economía peruana mantendría el liderazgo de crecimiento en la región durante el 2016 con
una expansión de 3.3% mientras la región se contraería 0.3%.”

De igual importancia, el Fondo Monetario informa que el Perú es un país con potencial y
si se explota todo lo que contiene, puede seguir creciendo y ser líder en economía. Por otra
parte, el Banco Mundial intenta ser más conservador y proyecta un crecimiento de 4.2%
para el 2017. (Banco Mundial 2017)

52
 Gráfico 8: Evolución económica y proyección del crecimiento del PBI

Fuente: Banco Mundial 2017

Elaboración Propia

El gráfico número 8 muestra las proyecciones que el Banco Mundial ha realizado acerca
del PBI en los años posteriores, reflejando en él un crecimiento moderado y conservador,
debido a diversos factores que se han presentado en los últimos años como variaciones en
el tipo de cambio, fenómeno del niño, entre otros.

Con el poco crecimiento de la economía, se está ayudando a que la pobreza en el país

disminuya, ya que actualmente es un problema importante por la carencia que sufren
personas de bajos recursos, aquellos que no pueden gozar de las satisfacciones de
necesidades básicas. (INEI, 2016)

La incidencia de la pobreza total se muestra en el gráfico número 9.

53
 Gráfico 9: Pobreza en los últimos siete años

Fuente: INEI 2016

Elaboración Propia

En el gráfico anterior se puede evidenciar la reducción de la pobreza del año 2016 respecto
del 2015 en 1.1% en cuanto a la población total, lo que significa que 243 mil personas
dejaron de ser pobres en el año 2016.

Según el Banco Mundial, el Perú ha destacado como una de las mejores economías debido
al crecimiento económico que ha registrado, 5.9% en promedio. Con ello se ha reflejado la
disminución de la pobreza y el incremento del empleo.

Por otro lado, el Ministro de Economía y Finanzas, Alfredo Thorne, comenta que la
economía peruana crecería para este año un 3%, esto se debe a los desastres naturales que
está provocando el fenómeno del niño.

“…el Perú está en una fase de desaceleración (menor crecimiento) debido a

los efectos de los desastres naturales, mientras que otros países suelen caer en
recesión cuando son afectados por problemas de este tipo” (Alfredo Thorne,
MEF)

Lo que el ministro quiere decir a través de lo mencionado, es que el Perú ahora se ve

afectado, pero luego de recuperarse va a re acelerar y volverá a mantenerse entre las
mejores economías de América Latina.

54
 Gráfico 10: Crecimiento del PBI en los últimos años

Fuente: INEI 2016

Elaboración Propia

Observando el gráfico anterior, se logra notar que en el 2016 el PBI en el Perú fue de 3.9
%, superando al año anterior en 0.6%, según la INEI 2016 esto se debe al aumento de
producción en los sectores de manufactura, minería e hidrocarburos, entre otros. A ello,
también contribuyeron las exportaciones.

Luis Eduardo Falen de Inéligo SAB menciona que el Gobierno tiene el gran reto de
reactivar la economía, para poder surgir y se logre aumentar el PBI. En estos momentos el
país se encuentra un poco golpeado en cuanto a la economía, debido a diversos factores
que hacen que esta disminuya, uno de ellos es el impacto del fenómeno de El Niño.

Muy aparte de todos estos problemas que atraviesa el país, se proyecta que la inflación
llegará a una tasa de 2.5%, encontrándose dentro del rango meta del BCRP, el cual está
fijada entre 1 y 3%. A pesar de todos los índices, el país tiene el gran potencial de poder
surgir y aumentar el PBI, si se enfoca más en la inversión privada y se brinda la oportunidad
a las mypes, ofreciendo el apoyo correcto para tener una formalidad estable en el país.

55
2.1.3 Mortalidad de mypes en el Perú
Las empresas en el Perú han tenido un periodo de transición, donde unas dejaron de existir,
y otras se convirtieron en otro tipo de estrato de empresa. Esto se debe a que, al disminuir
el rango de ventas, las empresas ya no ven posibilidad de mantenerse y por ende desisten
de la actividad que se encuentran realizando. (Ministerio de Producción, 2014) El gráfico
número 11 muestra la tasa de salida de los diferentes tipos de estratos de empresas que
existen.

Gráfico 11: Tasa de salida de las empresas

Fuente: SUNAT
Elaboración: Ministerio de Producción 2014

El gráfico número 11 muestra lo sucedido entre el año 2013 y 2014, los porcentajes de
salida de las empresas. Si se observa más a detalle se visualiza que las mipymes son las
que tienen el más alto porcentaje de salida, siendo 5.7% y representando 89,981 empresas
salientes en el 2014 mientras que en el 2013 fueron 4.6%. Las cifras mostradas indican que
está aumentando la tasa de salida de las empresas y no se debería permitir, ya que la
importancia de ellas es el empleo generado a mayor población. Asimismo, se ve que del
estrato menor hay mayor salida de empresas, ya que se tiene que de cada 100 mypes
formales, 6 salen del mercado. (Ministerio de Producción, 2014)

Por otro lado, se tiene información acerca de las empresas nacientes, es decir, la tasa de
entrada bruta del país fue en el 2014 de 12.4%, lo cual significa que por cada 100 empresas
que ya existen se crearon 12 empresas nuevas. Por lo tanto, se puede decir que, al comparar
las salidas con las entradas, se deduce que el crecimiento de mypes para el 2014 seria 6%
puesto que bajo una base de 100 se tiene que 6 salen y 12 entran. Es un factor importante,

56
ya que afecta a la economía, pues a menor cantidad de mypes, menor empleo y menor
aporte al PBI. En términos de números significa que aparecen 198,985 mypes y salen
99,493 representando el 50% de lo que entra. En adición, cabe mencionar que del
porcentaje entrante solo 9.9% se enfoca en el sector manufactura, siendo un porcentaje
reducido y ello se debe a que aún no existen procesos definidos que les permita a las
empresas hacer un manejo adecuado. (Ministerio de Producción, 2014)

Así como hay salidas y entradas, hay aumento de estrato y cambios de responsabilidades
para el país como lo evidencia la tabla 11. Sin embargo, cabe recalcar que la transición no
está a favor, ya que las oportunidades que se han tenido de mejorar no han sido
trascendentales.

Tabla 10: Evolución de las empresas

Año Microempresa Pequeña empresa Mediana empresa Total Mypime
2007 893,266 42,889 1,590 937,745
2008 994,974 49,503 1,841 1,046,318
2009 1,074,235 50,637 1,885 1,126,757
2010 1,138,091 55,589 2,031 1,195,711
2011 1,221,343 61,171 2,325 1,284,839
2012 1,270,009 68,243 2,451 1,340,703
2013 1,439,778 70,708 2,520 1,513,006
2014 1,518,284 71,313 2,635 1,592,232
2015 1,607,305 72,664 2,712 1,682,681

Fuente: Ministerio de Producción 2015

Elaboración Propia

En la tabla número 10 se observa cómo han ido evolucionando las micro y pequeñas
empresas entre el 2007 y 2015, la tasa de crecimiento durante el periodo mencionado fue
en promedio 7.6 %. Este crecimiento guarda relación con el avance de la economía, el cual
fue de un 5.3% en el mismo periodo. Según el Ministerio de Producción, durante el pasar
de los años desde el 2007 hasta el 2015, la tasa de crecimiento de las empresas fue positiva,
alcanzando su máximo crecimiento en el 2013, con un incremento de 12.9% en
comparación al año 2012. Con el proyecto de investigación que se está realizando se quiere
lograr que las mypes mejoren sus procesos, crezcan y sean más atractivas en el mercado,
de tal manera que generen mayor aporte a la economía del país.

57
 2.1.4 Empleo en las mypes
En el Perú, actualmente se logra observar a una gran cantidad de personas que siempre
están en la búsqueda de trabajo, mientras que otras se arriesgan y con mucho esfuerzo
logran crear una empresa viendo las necesidades de la población. Esto se evidencia en los
dueños de las mypes, los cuales afirman que la principal razón de la creación de su negocio,
era por la necesidad económica en la que se encontraban en ese momento.

El Ministerio de Producción (2014), presenta el grafico número 12 donde se distribuye la

Población Económica Activa (PEA) por número de trabajadores en las empresas.

Gráfico 12: Distribución de la PEA

Fuente: Ministerio de Producción 2014

Elaboración: Ministerio de Producción 2014

En el gráfico número 12 se pueden ver los porcentajes de la distribución de la PEA,

mencionando que el 48.2% de las empresas tiene entre 2 a 10 trabajadores en sus centros
laborales.

El porcentaje mencionado son las mypes, quienes son las primeras en brindar trabajos a
los pobladores, aunque su productividad no se compare a las de las grandes empresas, pero
si tienen un aporte al PBI. Las pymes concentran a un 60% de la PEA1.

1
Las PYME en cifra 2014

58
El Ministerio de Producción elabora cada año un cuadro en donde se visualiza el
crecimiento de la PEA, en el gráfico número 13 se visualiza ello.

Gráfico 13: Crecimiento anual de la PEA

Fuente: Ministerio de Producción 2014

Elaboración: Ministerio de Producción 2014

Según el gráfico número 13, se ve el crecimiento que ha tenido la PEA en los últimos años,
siendo el 2013 y 2014 en donde es notorio el crecimiento de un 4.8% con respecto a la PEA
que trabaja en empresas que tienen más de 101 empleadores, mientras que en las
microempresas solo hubo un 0.2% de crecimiento, esto hace notar que ellas también son
contribuyentes en aumentar la PEA, aunque no sea tan notorio comparada a las demás
empresas y también a los trabajadores independientes.

2.2 Diagnóstico específico

2.2.1 Mypes según sectores económicos
Las empresas en mención están divididas en varios sectores como se puede ver en el gráfico
número 14, los cuales representan la economía del país. Unos aportan con mayor porcentaje
que otros; pero de alguna manera todo aporte ayuda al crecimiento.

59
 Gráfico 14: Distribución porcentual de mypes por sector económico

Fuente: Ministerio de Producción 2015

Elaboración Propia

En el gráfico número 14 se observa que el sector económico que más porcentaje de mypes
tiene, es comercio, así como también el sector servicios en segundo lugar y el sector
manufacturero en tercer lugar. Siendo las actividades que se realizan dentro de cada sector
mencionado los que ayudan al incremento del PBI, puesto que la mayor cantidad de
empresas se encuentran concentradas en los sectores ya dichos. Por ello, se ha optado por
el estudio de uno de los subsectores del que se encuentra en tercer lugar, ya que es lo que
más se utiliza en la sociedad, la manufactura. Además, servicios ya se ha estudiado y en
relación a comercio, al ser un campo amplio para estudiar, ya que tiene varios negocios
dentro del sector, se requiere de un tiempo mayor a un año pronosticado para culminar el
proyecto.

En cuanto al sector manufactura, este tiene diversos subsectores que se pueden estudiar,
estos se muestran en el gráfico número 15.

60
 Gráfico 15: Distribución porcentual de mypes por subsector del sector manufactura

Fuente: Ministerio de Producción 2015

Elaboración Propia

En el sector manufactura se encuentran varios subsectores, en la gráfica número 15 los

mayores porcentajes de mypes está en los subsectores fabricación de prendas de vestir con
un 16.5% y elaboración de productos alimenticios y bebidas con un 14.8%.

Siendo los subsectores ya mencionados los más representativos en cuanto al nivel de

porcentaje de empresas en el sector, se puede optar por evaluarlos y ayudar a que con ellos
el sector pueda crecer y haya mayores ofertas de empleo y mejore la economía del país.

2.2.2 PBI por sectores económicos

Después de haber mostrado cuan representativo es tener una cantidad considerable de

mypes dentro del sector manufactura se mostrará como este aporta al PBI peruano en el
gráfico número 16.

61
 Gráfico 16: PBI sectores productivos 2015

Fuente: INEI y BCR Gerencia Central de Estudios Económicos

Elaboración Propia

El gráfico número 16 muestra la distribución porcentual de los diferentes sectores

existentes y su aporte al PBI peruano en el año 2014, se puede identificar que el sector de
manufactura tiene un mayor porcentaje de aporte al PBI, quizás si se compara con años
anteriores el crecimiento no sea el esperado, todo lo contrario, ha disminuido el aporte. Sin
embargo, al ser un sector importante por las empresas que contiene, se puede trabajar en él
y con propuestas de soluciones a los subsectores, la situación puede cambiar.

En este sector tan abocado a la producción, tan dedicado a crecer en ello para beneficiar a
la población, se produjo un aumento de 5% en diciembre del año 2015, lo cual no es un
gran porcentaje, pero con ello se va mejorando el sector.2 El gráfico número 17 muestra el
PBI por sectores productivos, de tal manera que se vea el aporte.

2
Cfr. Ministerio de Producción

62
 Gráfico 17: PBI por sectores productivos 2015

Fuente: INEI y BCR. Gerencia Central de Estudios Económicos

Elaboración propia

De acuerdo al gráfico número 17 mostrado se puede observar que el segundo sector que
más aportó al PBI durante el año 2015 fue la manufactura con un 13%, seguido del sector
servicios que está en primer lugar con mayor porcentaje. Según la INEI y el BCR el
porcentaje mencionado representa en millones de soles la suma de 64,938 soles.

Por otro lado, según la IEDEP se puede aumentar el PBI a un 5% o 7 % si realizan

inversiones viables que les permita seguir desarrollándose como país. Asimismo, si se
quiere crecer en cuanto a competitividad, se debe empezar por ser más productivos, es
decir, el sector manufactura debe aprovechar los recursos disponibles y tener resultados
óptimos dando un aporte mayor al PBI. Con ello también se estaría contribuyendo a que la
pobreza se reduzca a 15.4% si el PBI crece a 5% para el 2021 y si es 7%, la reducción es a
6 %. (Peñaranda, 2016)

2.2.3 Sector Manufactura

El sector manufactura está divido en dos subsectores, primario y secundario, los cuales en
base a sus actividades aportan al sector en conjunto, representan un porcentaje del PBI. Así
mismo, según el ministerio de producción la manufactura en los últimos tiempos está
siendo volátil. También hace hincapié que ha crecido en un 5% y en cuanto al subsector no
primario menciona que si bien es cierto tuvo una mejora a lo largo del año 2015, fue

63
inevitable acabar el año con una disminución de 0.8% en diciembre del 2015, esto se
calculó en base a diciembre del 2014. (Ministerio de Producción, 2015)

Gráfico 18: Variación porcentual de los subsectores de manufactura

Fuente: DEMI (PRODUCE)

Elaboración: Ministerio de Producción 2015

El gráfico número 18 muestra cómo ha evolucionado la producción durante todo el año

2015 del subsector primario y no primario, donde se observa que la evolución del subsector
no primario se ve más estable en comparación al primario. Es por ello, que ese subsector
se estudiará, ya que existe mayor oportunidad de crecimiento por la estabilidad con la que
se ha estado manteniendo, es decir, es mucho menos volátil.

2.2.4 Subsector elaboración y conservación de frutas, legumbres y

hortalizas

El subsector no primario está constituido por actividades industriales que vendrían a ser los
tipos de subsectores no primarios, la producción de cada uno se muestra en la tabla número
11.

64
 Tabla 11: Producción por tipo de subsector

Fuente: DEMI (PRODUCE)

Elaboración: Ministerio de Producción 2014

En la tabla número 11 se puede observar que el subsector con mayor producción ha sido el
de conservas de frutas y legumbres en el mes de diciembre 2015 en comparación con los
otros subsectores que tuvieron menor producción, teniendo como variación porcentual
respecto al mes de diciembre 2014 un 25.8%. Estas variaciones se muestran en el gráfico
número 19.

Gráfico 19: Variaciones porcentuales de los subsectores de manufactura

Fuente: DEMI (PRODUCE)

Elaboración: Ministerio de Producción 2014

El gráfico número 19 muestra la variación de la producción a lo largo de un año de los

subsectores no primarios orientados al comercio exterior. Se observa que el subsector de
conservación de frutas y legumbres varía mes a mes, donde, las posibilidades de
crecimiento son positivas como lo muestra el gráfico. Asimismo, las posibilidades de
exportar un producto del subsector de conservas son mucho más altas que las posibilidades
del subsector de tocador y limpieza.

65
2.3 Ficha Técnica
2.3.1 Descripción de la población
Antes de obtener la muestra para la investigación, se tuvo que delimitar el estudio acerca
de las mypes del subsector de elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
al área de Lima Metropolitana, debido a que contienen el mayor porcentaje de mypes. Con
la información brindada del MINTRA, se sabe que actualmente existen 190 micro y
pequeñas empresas. Los porcentajes de cantidad de mypes por departamento se muestran
en el gráfico número 20.

Gráfico 20: Mypes por departamento

Fuente: MINTRA
Elaboración Propia

El gráfico número 20 mostrado anteriormente evidencia que el departamento de Lima es el

que mayor porcentaje de mypes presenta. Sin embargo, Lima se divide en Lima
Metropolitana y Lima Provincias, por ello se analizó a través de un gráfico en cuál de las
dos Lima mencionadas se concentran más las mypes del sector en estudio.

El resultado se muestra en el gráfico número 21.

66
 Gráfico 21: Mypes en Lima Metropolitana y Provincias

Fuente: MINTRA
Elaboración Propia

En el gráfico número 21 mostrado se visualiza que Lima Metropolitana abarca la mayor

cantidad de mypes y por tal razón se ha considerado trabajar solo con esas empresas.

2.3.2 Determinación de la muestra

Para una mejor investigación y, además, poder cumplir con las entrevistas correspondientes
a las mypes del subsector de elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
en Lima Metropolitana, se realizó un cálculo de cuantas mypes de este subsector serían
representativas para poder realizar el estudio sobre las mismas. Para realizar dicho cálculo
se utilizó la siguiente formula:

N × Z∝2 × p × (1 − p)
2
n=
(N − 1) × e2 + p × (1 − p) × Z 2

Dónde:

n: Tamaño de la muestra

N: Tamaño de la población

p: Probabilidad a favor

q: Probabilidad en contra

Z: Inversa de la distribución Normal

e: Error Muestral

67
 De los cuales: “p” tomará el valor de 0.5, “q” el valor de 0.5, “N” toma el valor de 190.

El nivel de confianza que se utilizará es del 85% y el error es de 10%.

Con la ayuda de la tabla de la distribución normal, se calcula el Z (∝/2) el cual es 1.413.

Con estos datos, se completa la siguiente fórmula:

190 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 1.412

n=
(670 − 1) ∗ 0.082 + 0.5 ∗ 0.5 ∗ 1.412

n ≈ 41 mypes

La ficha técnica que evidencia los datos mencionados y el resultado del cálculo se puede
visualizar en la tabla número 12.

Tabla 12: Ficha Técnica

Fuente: Elaboración propia

2.3.3 Determinar la selección

Con la muestra obtenida, se procedió a la repartición equitativa entre todos los integrantes
del equipo del sector en estudio. Para ello, se utilizó una fórmula en el Excel, la cual es
aleatorio. Esto permitió que a cada uno se le asigne un grupo de mypes a entrevistar y

3
Confrontar con la bibliografía correspondiente.

68
obtener la información necesaria para elaborar el diagnóstico. Cabe recalcar, que la división
se hizo proporcionalmente según los distritos de Lima. Entre todos los miembros del equipo
se elaboró la entrevista que se realizó a las empresas, en ella se colocaron preguntas guía
de los 10 procesos que se está abarcando, de tal manera que se recopile información donde
se pueda detectar la situación actual de cada mype.

2.4 Análisis de los resultados de las entrevistas

Para poder realizar el proyecto de investigación a profundidad se tuvo que elaborar una
entrevista a cada empresa, en donde se brindó información que apoyaría para poder conocer
sobre las mypes que pertenecen al subsector de elaboración y conservación de frutas,
legumbres y hortalizas. Todos los resultados fueron recopilados en un formato elaborado
por el grupo, con la ayuda del MS Excel 2010, gracias a este sistema se logró obtener
gráficos estadísticos.

2.5 Resultados generales de las mypes

En la tabla número 13 se mostrarán los resultados obtenidos de las encuestas realizadas a
las mypes del subsector de elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas,
mismos que dan una visión para desarrollar la propuesta que les permitirá mejorar y
sobresalir en el mercado.

Tabla 13: Resultados de las encuestras a las mypes

Preguntas de la encuesta Resultados

El 80% de empresas entrevistadas no

¿Porcentaje de empresas que gestionan sus gestionan sus procesos.
procesos? (Ver detalle en el anexo 16) El 20% de empresas mencionó que si
gestionan sus procesos.
El 85% de empresas entrevistadas
recalcaron que solo cuentan con 1
¿Cuál es el número de locales con que establecimiento.
cuenta la empresa entrevistada? (Ver El 10%, 3% y 2% comentaron que cuentan
detalle en el anexo 16) con 2, 3 y 5 establecimientos
respectivamente.
El 78% de las empresas mencionaron que
¿Con qué tipos de producción cuenta? (Ver su máxima producción está relacionado a
detalle en el anexo 16) las conservas.
El 22% de empresas comentaron que su
producción está relacionado a las harinas.
Fuente: Elaboración Propia

69
2.6 Resultados específicos
En base al capítulo anterior, uno de los procesos que tiene mayor problema en las mypes,
es el proceso Logístico, su ineficiente manejo trae inconvenientes tanto a las empresas
como a sus clientes. Debido a que las mypes presentan problemas muy comunes en cuanto
a compras, almacenamiento y distribución por la falta de orientación en cuanto a la gestión.
Se realizaron entrevistas para que haya un mayor enfoque y conocer la realidad de estas. A
continuación, se presentan los resultados de la misma:

2.6.1 Proveedor

[Link] Selección al proveedor

Una de las variantes que más se presentó en las empresas, es el cómo seleccionan a sus
proveedores, esta información es de vital importancia para poder establecer un buen
proceso de abastecimiento.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 22: Criterios para selección de proveedor

Fuente: Elaboración propia

Del gráfico número 22, el 29% de las mypes del subsector de elaboración y conservación
de frutas, legumbres y hortalizas informó que el criterio que más usan para elegir a un
proveedor es el precio, esto debido a que no manejan un gran capital y siempre están contra
el tiempo para realizar los pedidos. El 26% de las empresas presenta como criterio de
selección al tiempo de entrega, esto hace que su planificación sea de gran importancia,
debido a que tienen que cumplir con los pedidos a tiempo. Por otro lado, se tiene un 16%,

70
quien tiene una mejor visión del producto y tiene su criterio más enfocado en la calidad, ya
que depende mucho de esto para presentar un buen producto final. De acuerdo a lo obtenido
del gráfico se puede deducir que las mypes se inclinan mayormente por el precio y tiempo
de entrega, dejando de lado otra variable importante que es la calidad del producto.

[Link] Incumplimiento al momento de recoger el pedido

En esta variante, las mypes presentan grandes inconvenientes, siendo responsabilidad de
los proveedores, como también de las empresas. Según la entrevista se tiene la siguiente
información.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 23: Incumplimiento de requisitos

Fuente: Elaboración propia

Según los resultados obtenidos del gráfico número 23, el 61% de las empresas mencionó
que existen incumplimientos por parte de los proveedores, esto se da a conocer, ya que, al
momento de realizar la negociación con ellos, no estiman bien los tiempos y los acuerdos
con el precio. Esto origina que no exista una buena comunicación entre ambas partes, dando
origen a estos tipos problemas que perjudican tanto a la producción como a la imagen de
la empresa ante los clientes. Por otro lado, el 39% mencionó que no ha tenido problemas
con sus proveedores, dado que ya tienen criterios de selección adecuados y existe
confianza, claro está que siempre están acordando plazos de entrega y planificando los
tiempos acordes al pedido que se les presente. Se puede deducir, que el incumpliendo se
origina porque los acuerdos pactados no son respetados y la informalidad del proveedor
para con la mype es notoria, ya que no han establecido criterios a evaluar y por ende la
selección es errónea, perjudicando a las empresas.

71
[Link] Tipos de incumplimientos
De acuerdo a la información que se recopiló frente a los problemas que se originan con los
proveedores como la entrega de los insumos, materia prima, entre otros pedidos, se tomó
en consideración preguntar, ¿Qué tipos de incumplimientos con mayor frecuencia se
presentaban? Los resultados se mostrarán en el gráfico número 24.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 24: Tipos de Incumplimientos

Fuente: Elaboración propia

En el capítulo anterior se mencionó los problemas que se presentan en las mypes y uno de
ellos es el incumplimiento de los proveedores. Como lo evidencia el gráfico número 24,
los proveedores de las mypes presentaban principales incumplimientos, teniendo como
resultados, que el 50% del total mencionó que uno de los más importantes incumplimientos
es la calidad en el producto, esto se relaciona a que las mypes no tienen como criterio
importante la calidad en el producto para seleccionar a sus abastecedores. Por otro lado, el
39% menciona que presentan un incumplimiento en cuanto al tiempo de entrega, esto da a
conocer que en las mypes no existe un proceso de planificación, así como también no
cuentan con un plan de contingencia para poder contraatacar estos inconvenientes. En
conclusión, se puede deducir que el proceso de abastecimiento no es el idóneo.

72
[Link] Cantidad de frecuencia de los inconvenientes presentados en un tiempo de 3
meses

Para poder medir el nivel de errores presentados se tuvo que realizar la pregunta de cuantas
veces surgían estos tipos de problemas, para esto se tuvo que estandarizar los tiempos y
obtener un margen, por el cual se llegó a determinar que se medirían trimestralmente. La
información se muestra en el gráfico número 25.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 25: Frecuencia de error de tiempos de entrega

Fuente: Elaboración propia

Se preguntó cuanta era la frecuencia con la que ocurre el problema de incumplimiento de

entrega, el 33% dijo que ocurría 3 veces y el 50% de empresas dijo que esto ocurría 2 veces.
Asimismo, el 17% mencionó que solo ocurría 1 vez en el tiempo de 3 meses. Se concluye
que lo que origina que la mitad de empresas entrevistadas tengan una frecuencia de error
de dos veces en tres meses por tiempo de entrega es debido a que su planificación de
abastecimiento presenta deficiencias o no lo tienen establecido.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

73
 Gráfico 26: Frecuencia de error en la calidad de producto

Fuente: Elaboración propia

En el gráfico número 26, se menciona que los resultados sobre los errores de la calidad del
producto, su respectiva frecuencia es: 33% de las empresas entrevistadas informó que
ocurría 2 veces en tres meses, siendo un índice alto, el 17% de las empresas dijo que
presentaba errores 3 veces en tres meses. De esta forma se puede indicar que el proceso de
inspección con respecto a las mypes no presenta una adecuada operación, debido a que
presenta una variedad de deficiencias, aunque también se origina por los problemas con los
proveedores, ya que estos no revisan correctamente el pedido que ejecutan para la empresa.

[Link] Tipos de pago a los proveedores

Con respecto a los pagos que las mypes solicitan a sus proveedores, es más frecuente que
usen créditos o negocien con el proveedor y lleguen a un acuerdo. Para conocer esto se
preguntó y las respuestas en porcentaje se muestran en el gráfico número 27.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

74
 Gráfico 27: Tipos de pago a los proveedores

Fuente: Elaboración propia

El gráfico número 27, muestra como son los pagos a los proveedores, el 42% respondió
que pagaba al contado, ello evidencia que las mypes no cuentan con buenas fuentes de
negociación para poder obtener un crédito y contar con más liquidez dejando de pagar todo
al contado. Ello se evidencia ya que solo el 25% tiene como forma de pago, crédito. Por
otro lado, un 15% de las empresas trabaja con pago contra entrega. De ello concluimos que
las empresas no se preocupan por evaluar sus ratios de liquidez y no cuentan con estrategias
de negociación para obtener beneficios.

2.6.2 Almacenamiento

[Link] Almacenamiento del insumo y productos con los que se abastecen las
empresas

Para el almacenamiento de los productos, las empresas utilizan diversas estructuras, de tal
manera que los puedan mantener en buenas condiciones al momento de su utilización en
la producción. El gráfico número 28 evidencia las distintas formas que se comentaron.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

75
 Gráfico 28: Formas de almacenar los productos

Fuente: Elaboración propia

Observando el gráfico número 28 se tiene que la estructura más utilizada para poner los
artículos a almacenar son los pallets, esto es confirmado con un 46% de las empresas que
lo hace, así mismo, se tiene que el 42% de estas lo almacena mediante estantes, cada uno
de los dos métodos mencionados son correctos. Un pequeño 12% del total mencionó que
los almacenan en jabas. Todos estos tipos de almacenamiento son realizados de una forma
sencilla, ya que no es visto en forma de proceso, sino simplemente guardan los productos
que sobran o los insumos que sobraron y no analizan los productos que son perecederos.
Se concluye que se hace a criterio y no de acuerdo a un plan de almacenamiento.

[Link] Control de registros en almacén

El control de registros es importante en toda empresa, ya que de alguna manera se mantiene
el orden y se evita complicaciones tanto para la mype como para el cliente. Por ello, se hizo
una pregunta en base a lo mencionado, obteniendo los resultados que se muestran en el
gráfico número 29.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

76
 Gráfico 29: Control de registros en almacén

Fuente: Elaboración propia

En el gráfico número 29 se evidencia que el 75% de mypes no cuentan con un control de

registros de entradas y salidas de almacén, lo cual se traduce a que estas empresas no
podrían controlar sus inventarios ni hacer reclamos a proveedores en caso exista algún tipo
producto que haya entrado a almacén en condiciones no aptas.

2.6.3 Distribución

[Link] Quién realiza la entrega del producto terminado

En ocasiones se ha visto que el proceso de envío de producto lo realizan las empresas,
aunque esto no es del todo cierto, ya que en ocasiones el cliente mismo es quien lo recoge.
Es por eso que se preguntó sobre quien realizaba la entrega, y el resultado se muestra en el
gráfico número 30.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

77
 Gráfico 30: Porcentaje de como se hace la entrega del producto

Fuente: Elaboración propia

En el gráfico número 30 se menciona que la mayoría de empresas son quienes mandan el

producto hasta la localidad del cliente siendo un 85%, esto indica que, en ocasiones por
motivos de tiempo o deficiente flujo de comunicación, es el cliente quien tiene que recoger
el pedido, el 15% de empresas afirmó lo dicho. Se concluye, que de acuerdo a las
negociaciones hechas en cuanto a distribución, la entrega de empresa a cliente es más
predominante.

[Link] Dificultades en las entregas

Así mismo, como se frecuenta problemas con los proveedores, también existen
inconvenientes con las entregas del producto final al cliente, estas se evidencian en el
gráfico número 31.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 31: Dificultades en las entregas del producto terminado

Fuente: Elaboración propia

78
La mayor dificultad que se presenta con un 49% es retraso en la entrega, esto es debido a
la mala planificación que se tuvo para la producción o un inconveniente con el acabado
final del producto. Además, porque no cuentan con un buen proceso de distribución.
También existe un alarmante 17%, la mala planificación, esto como consecuencia de no
contar con un proceso de seguimiento de la producción. Así mismo, por no tener el apoyo
de la logística de planta, quien se encarga de prever estos problemas y no plantear un cruce
de información con respecto a las demás áreas que se tienen.

[Link] Frecuencia de los errores más comunes en la entrega de pedidos

Para conocer cuántas veces se les presenta estos problemas a las empresas, se les preguntó
la cantidad de ocasiones que tuvieron estos inconvenientes, obteniendo la siguiente
información mostrada en el gráfico número 32.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 32: Frecuencia de error de la mala planificación

Fuente: Elaboración propia

El gráfico número 32 muestra el error de la planificación que presentan las mypes en

diferentes áreas de la producción, esta parte se enfocará en la distribución. Para esto se
informó que el 57% de las empresas presenta una seria deficiencia con respecto a su
proceso de planificación donde la frecuencia es 2 veces cada 3 meses. Mientras tanto un
29% indicó que sus errores ocurrían solo 1 vez en el tiempo determinando. Se concluye,
que este proceso tiene una gran importancia, debido a que es en donde se realizan las
planificaciones con los transportistas y también con el cliente, quien está a la espera de que

79
la empresa entregue a tiempo el pedido. Sin embargo, la empresa presenta fallas que se
tienen que analizar y plantear soluciones que generen una mejoría correspondiente.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 33: Frecuencia de error de retraso de entrega

Fuente: Elaboración propia

El gráfico número 33 informa sobre la frecuencia de fallo que se presenta en los tiempos
de entrega siendo este uno de los problemas más comunes en las mypes, debido a que no
se presenta una buena planificación desde el abastecimiento hasta toda la cadena de
procesos que contiene la producción, además, de que se originan inconvenientes en el
camino de la producción de los pedidos. Así mismo, un 20% mencionó que este hecho
ocurre tres veces en tres meses, mientras que un 33% indicó que este inconveniente tiene
una frecuencia de 2 veces cada 3 meses, debido a que no cuentan con una buena
distribución, así como también con un deficiente sistema de planificar y tener un control
adecuado de sus procesos.

2.6.4 Transporte

[Link] Medios de transporte de la empresa

Otro de los casos en donde las empresas presentan problemas, es en el transporte, debido a
que no cuentan con los medios suficientes, y se ven obligados a contratar servicios de
terceros. Es ahí en donde la organización y planificación se ponen a prueba. El gráfico
número 34 muestra los resultados acerca de cuantas empresas cuentan con transporte
propio.

80
Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de elaboración y conservación de
frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 34: Pertenencia de transporte en la empresa

Fuente: Elaboración propia

Según gráfico número 34, el 68% de las empresas tienen que realizar una contratación de
un servicio de movilidad para poder transportar sus productos hacia el cliente mientras que
el 32% lo hace por su cuenta, ya que cuenta con su propia movilidad. Esto hace que la
planificación se ponga a prueba, debido a que tienen que coordinar con los transportistas
el día y la hora en que se distribuirán los productos. Aunque, en ocasiones al no contar con
una movilidad propia les trae problemas, debido a que no pueden transportar productos de
acuerdo a disponibilidad de ellos, todo lo contrario, dependen. Además, siempre tienen que
estar coordinando las fechas y hora de movilidad, y eso es algo que no se cumple de forma
correcta en una mype.

81
2.7 Flujograma general actual

Figura 5: Flujograma de la situación actual

Fuente: Elaboración propia

El flujograma general actual muestra cómo se encuentra la empresa en cuanto a su

funcionamiento. Lo que se puede observar es que la empresa no tiene procesos
estructurados que conversen entre sí, es decir, cada dueño trabaja en base a criterio y
conocimientos que algunos poseen, pero no tienen conciencia de toda la mejora que pueden

82
 lograr si manejaran procedimientos. Las empresas no planifican, no manejan tiempos de
producción ni de abastecimiento. Muchos de ellos no conocen la ley de seguridad y salud
ocupacional, por ejemplo, la cual ayuda a salvaguardar la integridad de sus trabajadores,
tampoco conocen los tipos de mantenimiento que pueden emplear con la finalidad de
disminuir costos y tiempos. No manejan una estructura de costos ni un plan financiero que
les ayude a mantener un cronograma de pagos establecidos y fechas.

Por otro lado, al enfocarse el proyecto en un proceso específico, se procede a colocar la

situación actual del mismo, de tal manera que se diagrame y en base a ello se planteen las
mejoras. La figura número 6 muestra el flujograma de la logística en las mypes.

2.8 Flujograma del proceso logístico actual

Figura 6: Flujograma de la situación actual del proceso logístico

Fuente: Elaboración propia

El flujograma mostrado representa como las mypes manejan la logística hoy en día y se
visualiza que no existe un planeamiento logístico, es decir, planear como comprar, las
estrategias a utilizar y el objetivo que se desea lograr. No manejan documentación, no
existe control, carencia de una adecuada negociación en donde mype y proveedor lleguen
a un acuerdo, de tal forma que las empresas los puedan tener en su base de datos como
proveedores homologados, a los cuales siempre recurrirán cuando les falte un insumo o
materia prima. Asimismo, se observa la ausencia de registros en Excel donde se pueda
tener mayor accesibilidad a la ubicación de los productos y saber a qué proveedores y a
qué orden de compra le correspondería, es decir, no existe una secuencia estructurada entre
compras, almacenamiento y distribución, cada cual trabaja por separado.

83
2.9 Mapa de procesos específico actual
Figura 7: Mapa de procesos actual del proceso logístico

Fuente: Elaboración Propia

2.9.1 Procesos Estratégicos

 Administrar Pedidos: En la actualidad la empresa solo se dedica a recepcionar

pedidos. Apenas le llegue uno de estos, recién realiza las coordinaciones para poder
adquirir los materiales para la producción de los pedidos.

2.9.2 Procesos Claves

 Adquirir Materia Prima: Para este proceso el dueño solo hace una comparación de
precios entre algunos proveedores y decide comprar el más cómodo que esté. Aunque
en ocasiones estos productos lleguen en una baja calidad. Esto hace que exista un
retraso en toda la producción y como conclusión no se cumpla las fechas de entrega.

 Almacenar: Al momento que llegan los materiales a la empresa, el dueño determina

que solo se guarden en un cuarto vacío, sin previa verificación de este y de los
inmuebles que debe tener para cada material.

 Distribuir: Una vez el producto esté completo, éste pasa a ser enviado a los clientes
respectivos, mediante transportistas que la mype emplea, aunque en diferentes

84
 oportunidades estos no cumplen con las horas pactadas por el dueño y cliente. Debido
a que no se realiza una buena coordinación entre la mype y el transporte.

2.9.3 Procesos de Apoyo

 Registrar: La mype tiene que realizar los registros de sus compras, despachos y sus
planillas. Todos estos son anotados en cuadernos, esto puede ser perjudicial para la
empresa debido a que se pueden extraviar o destruir, ello hace que toda esa
información no esté segura.

2.10 Hipótesis
2.10.1 Hipótesis General
Mediante el diseño de un modelo básico de gestión por procesos, las mypes del subsector
de elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas, serán más productivas y
competitivas.

2.10.2 Hipótesis Específica

Mediante un proceso logístico basado en un enfoque de gestión por procesos se busca que
las mypes del subsector de elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
logren estabilidad en sus cadenas logísticas: compras, almacenamiento y distribución,
siendo así más productivos y competitivos.

En este capítulo transcurrido se ha detallado el diagnóstico obtenido de las entrevistas

realizadas a las empresas, con la finalidad de encontrar oportunidades de mejora para hacer
una propuesta que les permita ser más productivas y competitivas tal y como lo dice la
hipótesis planteada. La propuesta para las mypes del subsector en estudio basada en las
problemáticas encontradas, se especificará en el siguiente capítulo.

85
CAPÍTULO 3: PROPUESTA DEL PROCESO
LOGÍSTICO

En el presente capítulo daremos a conocer el proceso logístico que se está proponiendo

aplicar para las mypes de elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en
Lima Metropolitana, en donde se tomará como base el marco teórico que se realizó en el
capítulo 1 y el diagnóstico obtenido del capítulo 2, ya que de ahí se está partiendo la
propuesta, con la finalidad de lograr la hipótesis planteada.

En la primera parte se presentará la propuesta de la gestión por procesos en las mypes para
que se logre identificar el proceso logístico y las interrelaciones que pueda tener con los
demás procesos. Asimismo, se presentará todo lo propuesto como mapa, flujos, sipocs entre
otros documentos que permitan plantear lo que se quiere mejorar en las empresas en cuanto
al proceso en mención para que estas sean más atractivas en el mercado y puedan ser
competitivas.

3.1 Propuesta del modelo de todos los procesos investigados

Figura 8: Mapa de procesos general

Fuente: Elaboración Propia

86
3.1.1 Procesos Estratégicos
 Gestión estratégica de pedidos: La estrategia de pedidos se encarga de procesar,
transmitir y registrar de manera formal la información de los pedidos. Esta da inicio
con la Orden de pedido que trabaja con ayuda de una base datos. La cual, permite
organizar y transferir dicha información a las áreas involucradas. Estas áreas cuentan
con diferentes actividades, siendo estas:

-Logística: Verifica los recursos disponibles de materia prima o producto

terminado.

-PCP: Programa la producción.

-Finanzas: Verifica la disponibilidad económica y trato con el cliente referente al

pago.

Mediante estos procesos se da inicio a las operaciones del pedido para poder atender
toda la demanda de los mismos por medio de la interacción de los procesos.
Asimismo, para una mejor satisfacción del cliente se mide la capacidad de respuesta
y el tiempo de ciclo de los pedidos.

 Gestión comercial: es el que tiene trato directo con el cliente, ya que debe vender
los productos que la mype realiza. Del mismo modo mantener sus ventas o
incrementarlas para mejorar el margen de utilidad.

La correlación que tiene este proceso son los siguientes:

-Gestión por pedido: La entrega de la orden de compra por parte del cliente, ya
que en este proceso se encargan de solicitar lo requerido para satisfacer la
necesidad.

-Gestión de costos: El precio de venta, puesto que el proceso debe contemplar a

qué precio competitivo debe vender el producto y para ello necesita el costo
unitario del mismo.

-PCP: Debe conocer el pronóstico de ventas para que en base a ello se dediquen
al planeamiento de producción.

Además, este proceso también tendrá enfoque en fidelizar los clientes con los que
cuenta y atraer nuevos. Así como mantener estabilidad en las ventas que ofrece.

87
  Gestión de Calidad: Este proceso estratégico, se encarga de inspeccionar el
cumplimiento de los requerimientos de los clientes internos y externos. Además,
entre sus funciones está el análisis y seguimientos de incidentes. Asimismo, uno de
sus requisitos es velar que se cumplan los parámetros de inocuidad (Materia prima,
productos terminados y entorno).

La correlación con los procesos involucrados son las siguientes:

-Logística: Verificar el cumplimiento de los requisitos de los insumos entrantes.

-PCP: Llevar la trazabilidad de los productos fallidos (Para conocer la causa del
problema).

-Finanzas: Comprobar la información para realizar el pago de los recursos.

-RRHH: Numero de capacitaciones a ser brindadas al encargado.

3.1.2 Procesos Claves

 Planificación y control de la Producción: Es un proceso previo de la producción,
cuyas funciones principales es proyectar la producción para un año en base a la
demanda que brinda gestión comercial; con la capacidad de producción encontrada
se realiza el programa de producción semanal. Este permite saber si se debe atender
o cuanto se debe tener en almacén. Asimismo, permite conocer las cantidades de
materia prima e insumos a comprar. Por otro lado, durante el proceso de control se
cumplen los estándares establecidos dentro de cada subproceso. En planificación y
control, se encuentra oportunidades de mejora o fallas durante la producción;
asimismo, es importante ya que permite conocer si se debe atender un pedido.
Además, en cuanto tiempo se puede entregar para poder suministrar a tiempo el
pedido y con los estándares de calidad determinados.

 Abastecimiento: El proceso de abastecimiento es un subproceso de la logística, en

él se visualiza como se realizan las compras de insumos, materias primas y materiales
que son solicitados por los clientes internos de la empresa. Además, para el
abastecimiento deben seleccionar proveedores confiables y relacionarse con todas las
áreas. Por otro lado, debe estar estrechamente relacionado con el proceso de
almacenamiento para evitar sobre stock o desabastecimiento perjudicando a la
producción de la mype.

88
  Almacenamiento: El proceso de almacenamiento también es un subproceso de la
logística, es importante por el hecho de que debe tener registrado todo insumo,
materia prima o material que ingrese o salga de almacén para evitar que se genere
problemas con producción en caso no se cuente con lo solicitado por el u otro cliente
interno o externo. También dentro de este proceso se contempla el hecho de brindar
información sobre el stock que maneja la mype, de tal manera que si faltase se ponga
en contacto con compras para abastecerse.

 Distribución: Como parte final de la cadena logística en las mypes, se tiene a este
subproceso como el encargado de realizar las conexiones con las personas encargadas
de transportar los productos a sus respectivos clientes. Además, debe controlar la
documentación a entregar al transportista para evitar inconvenientes en el traslado.
Asimismo, tienen que contar con la información y los registros de todos los productos
terminados que se despachan, como también la cantidad de productos que son
devueltos por no cumplir con los requisitos de calidad que solicitó el cliente.

3.1.3 Apoyo
 Mantenimiento: Este proceso dentro de una empresa, si lo ubicamos en un mapa de
procesos está considerado como apoyo, el cual consiste en mantener todos los activos
físicos en condiciones adecuadas según los estándares, de tal manera que puedan
cumplir con las funcionas asignadas evitando sobrecostos. Asimismo, está
directamente relacionado con la productividad de la organización, ya que, al mejorar
la disponibilidad y confiabilidad de las máquinas, éstas pueden operar a total
capacidad y la productividad mejorar considerablemente. Para lograr una correcta
gestión de activos físicos, es importante contar con el apoyo de toda la organización
en conjunto sobre todo de la alta dirección de las empresas, de tal manera que al
trabajar en equipo y realizar la correcta programación de los mantenimientos, se
cumpla con el cronograma de producción establecido.

 Seguridad y Salud Ocupacional: Este proceso también pertenece a los de apoyo,

busca la prevención de que ocurra algún tipo de accidente en las mypes. Consiste en
observar las tareas que realizan los trabajadores y determinar qué actividades son
seguras y qué comportamientos son los inseguros, los cuales causan los accidentes.
Después de realizada la observación, se le comunica al trabajador como deben hacer
sus tareas de manera segura utilizando un registro de comportamientos. Dentro del
proceso de Seguridad y Salud Ocupacional existen subprocesos, los cuales son: Estar

89
 seguro que los EPP’s sean los adecuados, que estén en buenas condiciones y que sean
usados por los colaboradores, otro es observar los comportamientos e identificar los
posibles riesgos que existen en las mypes y por último Primeros Auxilios. El proceso
también maneja un subproceso de control para dar seguimiento a la seguridad de las
empresas. Existen relaciones con otros procesos como:

-Logística: Al solicitar y recibir algún pedido como EPP’s o algún otro equipo de
seguridad que se necesite.

-Gestión de Calidad: SySO debe dar un reporte de accidentes e incidentes para

que este lleve un control.

-RRHH: SySO debe dar información de temas para la inducción de los

trabajadores.

En este proceso existen leyes y normativas que se tiene que cumplir.

 Costos: Este proceso determina el costo de producir una unidad de producto que
venden las mypes del sector escogido. Para establecer un costeo adecuado que les
permita a las empresas llevar un mejor control, utiliza el costeo ABC o costeo por
actividades para poder asignar los costos indirectos a cada producto de manera
proporcional según lo consumido por cada uno. Costo se relaciona con distintas
áreas, ya que necesita de información para llevar a cabo su plan.

-PCP: Requerimientos de producción por producto.

-Recursos Humanos: Sueldos de operarios.

-Logística: Costo de insumos y MP.

A partir de la estimación de la demanda que brinda la Gestión comercial y la

información de los otros procesos se realiza el presupuesto anual de costos.

 Finanzas: Este proceso debe hacer que el presupuesto calce. Por ello, se encarga de
la administración de recursos financieros adecuadamente con la finalidad de que
cumpla con los objetivos de las empresas. Se relaciona con los procesos de Costos,
Logística, RRHH, Gestión de Pedidos, Calidad y PCP. Asimismo, cuenta con tres
subprocesos claves: Financiamiento para lo que necesite la empresa y no cuente con
el capital disponible. Facturación y cobranzas, para facturar los productos que se

90
 venden y cobrar dichos montos. Desembolsos en cuanto al pago de proveedores u
otros adicionales.

 Recursos Humanos: Se encarga de realizar una correcta gestión para que los
colaboradores realicen sus labores según lo planeado por las empresas. Tienen en
cuenta la planificación de contratos según lo pronosticado por PCP en cuanto a mano
de obra a necesitar, así como también la remuneración, basada en las leyes que los
ampara. Se relaciona con finanzas para el presupuesto asignado a pago de planillas.
La función clave de recursos humanos se basa en ofrecer capacitación a sus
trabajadores para que no tengan dudas de que labores desempeñará cada uno.
Asimismo, deberán motivarlos para que el desempeño sea cada vez más exitoso y
para conocer ello se hará una evaluación. Con lo mencionado se buscará mejorar la
productividad de cada trabajador haciéndoles sentir el compromiso que tienen para
con la empresa.

3.2 Flujograma general propuesto

El flujograma que se presentará a continuación, detalla cómo se están planteando todos los
procesos en las mypes, basados en un enfoque de gestión por procesos, ya que, al
interrelacionarse, el flujo de comunicación es mejor. Como se muestra en la figura número
9, todo inicia siempre desde la solicitud de un pedido, ya sea de un cliente externo o interno,
si se refiere a externo, se debe cerciorar si está registrado o no, de no estarlo se procede con
ello. En ese proceso se involucra la negociación de pagos, entre otros. Por otro lado, si es
pedido interno, almacén atiende la solicitud y si no hay stock disponible se debe comunicar
con compras, se negocia con proveedores ya seleccionados para que el requerimiento por
la mype sea atendido. Cabe recalcar que cuando un cliente externo hace un pedido de algún
producto, entra a tallar producción, quien debe asegurar con RRHH que cuenta con el
personal capacitado para atender lo solicitado. El área de seguridad y mantenimiento deben
garantizar que los EPP’s sean usados correctamente y las máquinas estén operativas
respectivamente. Con todo ello propuesto, como flujo general se busca que el
funcionamiento de la mype se logre adecuadamente.

91
 Figura 9: Flujograma general propuesto

Fuente: Elaboración Propia

92
3.3 Diagrama relacional general
El diagrama relacional ayuda a visualizar las interrelaciones entre todos los procesos que
se encuentran dentro de una mype. En él también se muestra cuáles son los entregables
entre procesos según corresponda la relación evidenciando una secuencia de operaciones
para poder trabajar en conjunto y cumplir con los pedidos que los clientes soliciten a las
empresas.

Figura 10: Diagrama relacional general

Fuente: Elaboración Propia

Como se muestra en el diagrama relacional, existen varias entradas y salidas en cada

proceso y ello es porque cada cual brinda información que ayuda a que se desarrollen
adecuadamente logrando mayor organización. El proceso logístico tiene una gran
importancia en la empresa, ya que es el que más vinculaciones tiene, se encuentra
relacionado a los procesos de Calidad, Finanzas, PCP, Mantenimiento, Seguridad y
Pedidos. A manera de recalcar, para el proceso logístico se explicará con mayor detalle
todas las relaciones que se tienen y de qué manera estas forman parte del área en
investigación.

93
 Figura 11: Diagrama relacional del proceso logístico

Fuente: Elaboración Propia

3.4 Diagrama relacional del proceso específico

En primera instancia la relación es con gestión de pedidos, quien brinda la orden del pedido
del cliente a logística. Este proceso debe dar información de los productos terminados que
se encuentren en stock, ya que de no haber, se comunica a PCP lo que se tiene que producir
para que haga el planeamiento.

El proceso logístico, es quien más relaciones presenta con los distintos procesos, en la
figura número 11 se visualiza que tiene relación con Seguridad, dado que este le brinda una
solicitud de pedido referido a los EPP’s para los operarios de la empresa y logística realiza
la compra y se lo entrega en tiempo indicado. El vínculo que existe con el proceso de
mantenimiento es similar al de seguridad, puesto que también hace su solicitud respecto a
los repuestos que hacen falta para las maquinarias. Para todos estos procesos de compras,
se tiene que coordinar con finanzas, debido a que ellos son quienes aprueban el presupuesto
para las compras.

Logística tiene que brindar la información sobre los inventarios que se están manejando,
tanto de materia prima, como también de los productos terminados. Lo mencionado es para
cerciorarse de que las empresas tienen stock disponible para los clientes o PCP tendrá que
requerir dentro su planeamiento la materia prima para la producción de los pedidos. Calidad
entrega una ficha de inspección a logística para que ésta verifique que se cumplan con todos

94
los estándares de calidad en cuanto a materia prima al momento de almacenar y la
producción salga de acuerdo a lo que exige el cliente. Como parte final, PCP brinda la
información de cuanto fue la cantidad de producción del pedido realizado, y el tiempo que
demora la producción, esta información es vital para realizar las coordinaciones con los
transportistas y enviar el producto a tiempo cumpliendo con la fecha del pedido.

Un caso adicional, en donde el proceso logístico se relaciona con el proceso de costos, es

en el momento de la producción de pedidos fuera de temporada, en donde se evalúa si se
producirá o no el pedido. El subproceso de compras registra los precios de los insumos
necesarios y materia prima para la elaboración del producto, la información obtenida es
enviada a costos, quien determina el margen de ganancia que se obtendrá por ese pedido.

3.5 Mapa de procesos específico propuesto

Figura 12: Mapa de procesos específico

Fuente: Elaboración Propia

El mapa de procesos mostrado involucra la relación de los subprocesos del proceso

logístico, el cual abarca desde tener un planeamiento logístico como subproceso
estratégico, el abastecimiento de materia prima e insumos, almacenamiento y distribución
como subprocesos claves y por último el control logístico y de documentación como
subproceso de apoyo. La interrelación entre todos los subprocesos mencionados va a
permitir que las mypes desarrollen un óptimo proceso logístico.

95
3.5.1 Procesos Estratégicos
 Planeamiento logístico: En primer lugar, se tiene este subproceso, en donde se fijan
los lineamientos que se tienen que seguir para que las micro y pequeñas empresas
logren los objetivos deseados y también el de realizarlos de forma clara y concisa.
Todo ello se logrará bajo políticas y procedimientos que se establecerán. Asimismo,
con el plan logístico se busca plantear estrategias que permitan la mejora continua de
cada subproceso y funcione la sinergia entre todos los involucrados basándose en la
gestión por procesos.

3.5.2 Procesos Claves

 Compras: Tal como se mencionó anteriormente este subproceso es de suma
importancia dado que toda planificación comienza con las compras de todos los
insumos, materia prima y materiales para la ejecución de la producción. Este
subproceso forma parte del comienzo de la cadena logística. El subproceso de
compras, tiene que ser simple y sencillo, se tiene que entender por parte de los
empresarios de las mypes, por tal motivo tiene que brindar una evaluación de
proveedores detallada. Ya habiendo realizado el plan de compras, las mypes
proceden a abastecerse bajo el procedimiento establecido, cumpliendo todos los
pasos, de tal manera que la relación entre el proveedor y la empresa sea impecable,
es decir, ambos deben estar alineados según los requisitos. Este proceso ayuda al
abastecimiento de materia prima, insumos y materiales, lo cual surge a través de un
requerimiento del usuario interno y termina con el bien en la empresa.

 Almacenamiento: Como otro subproceso del proceso logístico y parte elemental de

cualquier empresa, se tiene presente al almacenamiento, debido a la importancia que
toma en cualquier industria. Esto se debe a que tienen que ser cuidadosos con la
materia prima porque es perecedero. En el procedimiento que se ha establecido para
el subproceso se indica que las operaciones empiezan desde la recepción de todo lo
que ingrese al almacén, sea materia prima, insumos o productos terminados. En él
también se especifica que deben mantener los registros en los formatos de Excel para
poder conocer lo que ingresa y sale de almacén. También se toma en cuenta la
correcta ubicación de los mismos para su fácil acceso, evitando demoras e inventarios
innecesarios.

96
  Distribución: Como parte final del proceso logístico, se tiene que tener en cuenta la
distribución del producto terminado, este tiene que contar con la aprobación de salida
por parte del almacén, así mismo, tener la verificación correspondiente. Por esta
razón, se tiene que tener comunicación con las distintas áreas de la mype para que
logren tener un óptimo flujo. En cuanto a distribución propiamente dicho, se tiene
que lograr la conexión con el transporte que se va a contratar para poder enviar la
mercadería hacia los clientes cuando este sea tercerizado. Por otro lado, se tiene que
brindar al cliente toda la información de sus productos, como la cantidad, calidad y
los documentos que acompañen a lo que sale de almacén. Lo mencionado tiene que
ser debidamente registrado indicando las fechas y productos despachados en ese día.
De igual importancia, se tiene que lograr que los despachos sean realizados sin error
alguno, aumentando con ello la eficiencia de la mype en cuanto a los envíos que
realizan.

3.5.3 Procesos de Apoyo

 Control logístico y de documentación: En este proceso se verificará que los
registros se estén haciendo conforme a procedimientos establecidos, que haya
relación entre los subprocesos del proceso logístico y que se estén cumpliendo los
requisitos que plantea calidad en cuanto a materia prima, insumos y almacenamiento
de los mismos como también de producto terminado. El proceso también se enfocará
en que se cumplan los lineamientos establecidos por la parte estratégica, de tal forma
que la mype tenga ventaja competitiva frente a otras empresas.

En la tabla número 14 se mostrarán las diferencias entre el mapa de procesos actual

y el propuesto, de tal manera que se observen las mejoras dadas.

97
 Tabla 14: Mejoras en el mapa de procesos propuesto vs. actual
Procesos Mapa de procesos actual Mapa de procesos propuesto
Elaboración de un plan estratégico
Estratégicos No cuentan con un logístico, mediante el cual puedan
planeamiento establecido. establecer parámetros en sus compras,
almacén y distribución.
Elaboración de un cuadro de evaluación
Adquisición de materia prima para sus proveedores.
de forma aleatoria. Programar las órdenes de compra y
establecer fechas de llegada.
No presentan un espacio Organizar el espacio correcto en donde se
Claves establecido para los materiales almacenarán de manera adecuada los
de la empresa. productos que ingresen.
Realizar las respectivas coordinaciones
La forma de enviar los pedidos con los clientes, así como también enlazar
es desordenada. comunicaciones coordinadas con los
transportes fijos que la empresa tenga.
Establecer mediante una hoja de Excel
Cuentan con registros poco formatos en donde el dueño o la persona
Apoyo seguros, mediante cuadernos o encargada hagan los registros
anotaciones en hojas. correspondientes de la empresa, ya sea de
compras, almacén o distribución.
Fuente: Elaboración Propia

98
 3.6 Flujograma específico propuesto
Figura 13: Flujograma específico del proceso logístico

Fuente: Elaboración Propia

El flujograma del proceso logístico que se muestra anteriormente describe la propuesta para
el funcionamiento de los subprocesos ya descritos, de tal forma que al interrelacionarse
entre sí fluya tal cual lo planteado. Este inicia desde que el usuario interno como la gestión
de pedidos, envía una solicitud al área de compras, previamente preguntando si lo que van
a solicitar se encuentra en stock o no. El área de compras al recibir la solicitud, se encarga
de realizar la selección de los proveedores, paso siguiente evalúa la mejor opción y los
clasifica según sus criterios de evaluación; una vez elegido el proveedor, se pasa a emitir
la orden de compra. Con respecto a almacén, este recepciona la materia prima, los insumos,
como también los productos terminados, al momento de recibir todos los materiales pasa a
realizar una inspección a todos los ingresos con una ficha técnica en donde se especifican
los criterios de calidad, si algún material presenta inconformidades, pasan a devolverlos y
si no presentan daños o deterioros pasan a producción o a despacho. Por último, el
subproceso de distribución tiene la tarea de coordinar el transporte de los productos que
serán entregados a sus clientes. Para esto tiene que manejar transportistas adecuados, los
cuales brindarán estos servicios. De igual importancia, se debe registrar los productos que
salen de la empresa, y las fechas de sus salidas correspondientes.

99
A continuación, se detallará el flujo, sipoc, procedimiento e indicador de ser necesario para
cada subproceso ubicado en el mapa descrito líneas arriba.

3.7 Subproceso planeamiento logístico

Como parte inicial del proceso logístico, se tiene que tener una serie de planificaciones, en
donde se muestre la forma en la que se manejará todo el proceso tanto de
aprovisionamiento, almacenamiento como el de la distribución de los productos. Es aquí
en donde entra la logística como planificación, logrando tener de forma eficiente todos los
requerimientos e insumos necesarios para poder elaborar dicho producto.

Por ello, uno de los requerimientos para poder lograr una secuencia y planificación de las
distintas operaciones, es poder conocer todo lo que la empresa maneja, sus recursos,
fortalezas, debilidades, amenazas y todas sus oportunidades. Para lograr esta mejora en el
subproceso, se tiene que mantener la comunicación con todas las áreas a todo nivel dentro
de la mype.

Por un lado, se tiene que conocer y manejar las distintas calificaciones de los proveedores,
como también de los distribuidores, para poder tener una planificación de quienes serán las
empresas que van abastecer, esto incluye tanto para compras como para el transporte. Con
lo dicho se logrará tener una visión de lo que se tiene que comprar, a quién, cuándo y cómo
comprar, esto pasa de la misma forma con el transporte, obteniendo así confianza y
seguridad al momento de realizar alguna operación.

Por otro lado, se tiene que desarrollar una serie de políticas claras y simples, en donde
especifiquen lo que se tiene que hacer y no hacer en la mype, de manera que se ofrezca
siempre la mejor atención para el cliente, fidelizando con ellos.

100
3.7.1 Flujograma del subproceso planeamiento logístico
Figura 14: Flujograma de planeamiento logístico

Fuente: Elaboración Propia

El flujo del planeamiento logístico muestra cómo será la secuencia del plan, involucrando
las estrategias que se deben plantear y el control de las mismas, de tal manera que los
procesos claves funcionen adecuadamente con el buen manejo del planeamiento. Esta
planificación tiene que ser registrada, para tener todos los procesos claros y las actividades
se realicen de acuerdo a lo estipulado en el plan estratégico.

3.7.2 Procedimiento del subproceso planeamiento logístico

El procedimiento establecido muestra detalladamente todo lo planteado en el flujograma,
en este se verá cual es el objetivo de este planeamiento, cuáles son las condiciones básicas
y como elaborar el plan Logístico. Lo mencionado permitirá a la mype poner en práctica
lo diseñado con la finalidad de que bajo documentación clara las empresas logren ser más
eficientes y competitivas agregando valor a lo que realicen y creando fidelidad con sus
clientes, ya que bajo evidencias se mueve el mercado.

Los puntos a recalcar en el procedimiento son: fijar los tiempos para los pedidos de los
usuarios, es decir, que se tengan fechas y tiempos establecidos para poder atender lo
solicitado y evitar retrasos. Después de fidelizar con los proveedores y mapear quienes

101
cumplen con los criterios de evaluación se deberá colocar en una base de datos. También
tener en cuenta que se debe tener un registro de todo lo que entra y sale de almacén y donde
se encuentra ubicado, de tal manera que no se genere sobre stock. Por último, este plan
detallado lo deben conocer todos los involucrados en la cadena de suministro para que se
cumpla con todo lo estipulado.

Este proceso tiene como principal encargado al dueño, ya que él se encarga de realizar el
planeamiento, como también de corregirlo si se presentan inconvenientes, así mismo, él
tiene que dar la última orden de si se acepta o no dicho planeamiento logístico. Claro está,
de que toda esta tarea se tiene que realizar con el apoyo de un encargado que conozca todas
las operaciones de logística. (Ver anexo 8)

3.8 Subproceso compras

Como subproceso clave, el proceso de compras que se plantea en la propuesta tiene que
presentar algunas especificaciones, logrando así el funcionamiento de este mismo para el
mejor rendimiento de las mypes. Las condiciones se presentan a continuación:

 Facturación de proveedores, al realizar la compra de los distintos insumos, materia

prima o materiales, los proveedores están obligados a emitir un comprobante de pago,
el cual se plantea ser una factura que se entregará a cada mype. Con la entrega de
estos documentos, las empresas tendrán una mejor visión de todas las compras que
se realizan, como también de las cantidades y los distintos precios que manejan sus
proveedores.

Así mismo, los costos que se originarán cuando se deba trasladar lo que se compra
hasta la empresa serán asumidos por el proveedor, siendo este quien entregue lo
comprado en el almacén de la mype.

 Requerimientos para la selección de los proveedores, un punto crítico fue la

elaboración de los criterios que ayudarán a poder calificar si un proveedor está en las
mejores condiciones que otros. Esto mejora el proceso de compras, debido a que
gracias al formato que se elaboró, se tendrá a los mejores proveedores y estos serán
fijos para la empresa. De esta manera, se podrán realizar compras más óptimas y se
obtendrá los insumos, materias primas o materiales en los mejores tiempos y con la
mejor calidad.

102
  Acuerdos de pago con los proveedores, con respecto a la planificación de las
compras a realizar, sea de materia prima, insumos o materiales, se plantea que los
proveedores como los encargados de la operación de compras lleguen a acuerdos
tales como, pago contra entrega, créditos, o (el famoso 50% de adelanto y el otro
50% a la entrega de la mercadería), dado que las mypes no cuentan con el suficiente
capital como para cubrir cuentas muy elevadas, así que se tiene que crear políticas en
donde se logre obtener la mejor negociación entrando a tallar la estrategia del
comprador.

3.8.1 Flujograma del subproceso compras

Figura 15 : Flujograma del subproceso de compras

Fuente: Elaboración Propia

El flujograma evidencia la secuencia del subproceso de compras, donde comienza con el

cliente, quien solicita los requerimientos que se presenten y hagan falta, estos pueden ser
nuevos pedidos de parte de los clientes externos, así mismo; materiales o recursos que
necesite el cliente interno (distintas áreas de la empresa).

Paso siguiente, compras recibe todas las solicitudes, y comienza a contactar con los
proveedores para poder realizar la selección correcta de los que la empresa tendrá, el área
de compras poseerá una tabla de evaluación previamente elaborada por el área de calidad.
Una vez hecha la evaluación se selecciona al proveedor (se recomienda tener entre 2 o 3).
Con la recepción del pedido de compras por parte del cliente, se pasa a emitir la orden de
compra que va directamente al proveedor. Para finalizar el proceso, se debe elaborar una
tabla en donde estén todos los datos del proveedor, orden de pedido, clientes y tener una
base de datos donde se registren toda la información relevante.

103
 3.8.2 Sipoc del subproceso compras
Figura 16: Sipoc del subproceso de compras

Fuente: Elaboración Propia

El sipoc de compras muestra las entradas y salidas para el proceso, los recursos que se van
a utilizar para llevarse a cabo el abastecimiento de los productos que se van requerir, qué
factores son importantes para considerarlos y evaluarlos a través de controles que se han
propuesto. De esa manera, se hará seguimiento a lo que se va a realizar en las mypes, puesto
que si los controles no tienen los resultados esperados se puede considerar tomar acción en
base a la data obtenida.

En el proceso de compras se tendrá la tarea de seleccionar proveedores, emitir órdenes de

compras y el control y registro de todos los movimientos que este realice. Así mismo, se
presenta los factores críticos que presenta el subproceso y los métodos que se utilizarán
para solucionar y mejorar los problemas encontrados. Todo lo que se realice en este
subproceso tiene que estar debidamente registrado. Para ello, se elaboraron diversos
cuadros en donde se tiene que completar la información. (Ver anexo 1,4 y 5)

104
 3.8.3 Procedimiento del subproceso compras
El procedimiento establecido para el proceso de compras detalla cómo se llevará a cabo
según la secuencia del flujograma, se plantea el objetivo de realizar compras a través de
lineamientos pactados. También se consideran condiciones básicas, aquellas que son claves
para que se proceda con hacer una orden de compra para el proveedor y satisfacer al usuario
solicitante. Además, se ha colocado como se elabora el plan de compras, de tal manera que
las mypes sepan cómo planear sus compras para que éstas se hagan efectivas.

Los puntos a recalcar en el procedimiento son: cuando se le solicite al responsable de

compras un pedido, este deberá verificar si hay disponibilidad de insumos o MP a necesitar
en el almacén para atenderlo, de no haber, deberá gestionar la compra de los mismos a los
proveedores, antes, deberán cerciorarse que estos cumplan con los criterios de calidad
establecidos. Al tener al proveedor ya seleccionado emiten la orden de compra, establecen
formas de pago y al finalizar el servicio, se evalúa para verificar como está ejecutándose el
plan, ya que de no funcionar se deberán hacer cambios.

De la misma forma que en el anterior subproceso, aquí también la responsabilidad del

desarrollo del procedimiento de compras es del dueño, ya que él conoce todo el movimiento
de la mype, así mismo, el brinda las correcciones que se realizan para mejorar la operación.
Claro está, que el dueño es quien acepta y da permiso a que se proceda de la forma
planteada, con el apoyo del encargado de logística, quien brinda sus conocimientos y apoya
en la identificación de los nuevos problemas que se presenten en la mype. (Ver anexo 9)

3.8.4 Ficha de indicador de compras

La ficha de indicador muestra el objetivo de medir las operaciones que se realizan en las
compras a través del porcentaje de entregas perfectas. La medición estará a cargo de un
responsable, quien se encargará de dar un reporte de la data recopilada a lo largo de un
mes.

Para entender el funcionamiento del indicador, se explicará en qué consiste el porcentaje

de entregas perfectas. Para el cálculo del % del indicador se consideran los siguientes
factores: cumplimiento de los órdenes (cantidad de órdenes enviadas completas /total de
órdenes recibidas por las mypes), entrega a tiempo (cantidad de órdenes entregadas a
tiempo/total de órdenes hechas por las mypes) y calidad de la entrega (cantidad de artículos
recibidos sin observaciones/total de artículos enviados a las mypes). Cabe mencionar que

105
los factores planteados se asocian a una producción make to order, esto se aplica debido a
que son productos perecederos.

La finalidad del indicador es medir el rendimiento del subproceso de compras. Por ello, los
resultados de los factores mencionados líneas arriba debe ir en un registro que se otorgará
al dueño de la mype cada mes, en donde se analizará junto al encargado de logística los
porcentajes obtenidos de las evaluaciones hechas en el mes, en caso se hayan presentado
niveles por debajo de lo estimado, se plantearan acciones de mejora. (Ver anexo 5 y 10)

3.9 Subproceso de almacenamiento

El subproceso de almacenamiento que se plantea en la propuesta tiene que presentar
algunas especificaciones, logrando así el funcionamiento de este mismo para el mejor
rendimiento de las mypes. Las condiciones se presentan a continuación:

 Almacén propio de cada mype, para presentar un mejor registro de todo lo que se
recepciona en el almacén, este tiene que pertenecer a la empresa misma. Por eso, se
requiere que la empresa opte por tener un espacio requerido, en donde se tendrá que
amoldar a los tipos de productos que produzcan las mypes. Estos deben presentar las
mejores condiciones, para así tener la mejor calidad de conservación de los
productos, insumos, materia prima y materiales que la empresa requiera.

Esta necesidad de tener un almacén propio dentro de cada mype, se basa en las
ventajas que representa para las empresas, tales como:

-Orden y limpieza del área en donde se tiene almacenado los insumos, materia
prima y productos terminados.

-Espacio en donde se logra realizar el trabajo de preparar los pedidos, empaquetar

y etiquetar los productos.

-Un mejor control de los ingresos y salidas dentro del almacén, así como
mejoramiento de los registros de este sub proceso.

-Relación directa con el área de producción, debido a que facilita el recojo de

materia prima para empezar con la producción del pedido.

 Requerimientos para el almacén de las mypes, dado el hecho de que se propone

tener almacenes propios, es de suma importancia que estos presenten las mejores

106
 condiciones, o al cabo tengan los mínimos requerimientos que la empresa pueda
otorgarle para conservar sus productos y todos los insumos necesarios para la
producción. Además, este plan es factible, puesto que si existe el espacio para este
propósito, aunque actualmente las empresas no tienen una visión de cómo ordenarlo
y organizarlo de la mejor manera posible.

Para este propósito las mypes deben presentar estos criterios:

-Debe presentar seguridad adecuada para el espacio establecido como almacén de

la empresa, puesto que es probable que exista problemas de deterioro de los
insumos y algún accidente con los trabajadores. Con lo mencionado también se
estaría evitando el hurto de lo recepcionado en almacén.

-Presentar un espacio apropiado en donde se logre realizar todas las operaciones

que se realizarán en ese subproceso, así mismo, no interrumpa con los demás
subprocesos, y se logre manipular los insumos sin problemas.

-Debe presentar una clara fluidez en las entradas y salidas del almacén mediante
registros con fechas en donde se especifique los productos, materia prima e
insumos que van ingresando como a su vez los que salen del espacio establecido.

3.9.1 Flujograma del subproceso de almacenamiento

Figura 17: Flujograma del subproceso de almacenamiento

Fuente: Elaboración Propia

El flujograma del subproceso de almacenamiento que se muestra en la figura número 17,

en donde todo comienza con la recepción de las materias primas, insumos y materiales,
como también los productos terminados que se produzcan en la mype, se elaboró con la

107
 finalidad que la mype tenga mayor visibilidad del flujo. Una vez recepcionados los
productos, se pasa a inspeccionar todo lo ingresado, esto se realiza con la ficha técnica que
brinda el área de calidad, paso continuo se pasa a acomodar lo ingresado en sus respectivos
espacios del almacén si es que la inspección fue aceptada, de lo contrario se devuelve al
área correspondiente. Todo esto se tiene que ingresar a la data que la mype manejará, con
los cuadros que se les planteará en el proyecto, de esta forma se tendrá los registros de lo
que ingresa al almacén (Ver anexo 3 y 6)

3.9.2 Sipoc del subproceso de almacenamiento

Figura 18: Sipoc del subproceso de almacenamiento

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia

En el sipoc que se realizó para el subproceso de almacén se presenta como principales

operaciones las siguientes: recepcionar, inspeccionar, control y registro; así mismo, se
indica cuáles son las entradas y salidas correspondientes del subproceso. Entre otros
componentes del sipoc, se tiene presente los factores críticos, los cuales afectan al proceso,
puesto que ayudan al funcionamiento del mismo. Para encontrar oportunidades de mejora
ante posibles problemas se tiene planteado realizar diversos controles, tales como tener
registros de los ingresos y salidas, realizar adecuadamente las inspecciones utilizando las

108
fichas técnicas que se entregará por el área correspondiente. En cuanto a la medición del
subproceso explicado se plantea un indicador, siendo este, el porcentaje de nivel de servicio
interno.

3.9.3 Procedimiento del subproceso de almacenamiento

Para este procedimiento se plantea realizar las operaciones del control y registro de todos
los ingresos y salidas que ocurren en el almacén, esto mediante el uso de guías de remisión
(Ver anexo 2) o guías de recepción (Ver anexo 3). Así mismo, el de coordinar con el área
de compras y de estar en comunicación con el área de despacho, puesto que luego de
empaquetar los productos terminados, se tiene que despachar a los clientes respectivos.
Todos estos planes que se desarrollarán serán con el apoyo del dueño y del responsable de
logística de la mype; puesto que gracias a sus conocimientos brindarán mejores aspectos
de cómo controlar y manejar de forma correcta las operaciones del almacén. Por último, el
encargado de logística, es quien envía el plan al dueño y este se encarga de dar luz verde
para su implantación en la empresa. (Ver anexo 11)

3.9.4 Ficha de indicador de almacenamiento

Con respecto al indicador que se plantea para este subproceso de almacenamiento, se
determinó que la mejor forma de medir la efectividad de la mype en esa operación fue el
de medir el porcentaje de nivel de servicio interno. Esto quiere decir, que se medirán los
pedidos que son entregados en el tiempo pactado, sea pedidos internos de la empresa, como
también los pedidos de los clientes; esto se realiza para poder dar información al dueño de
cómo se está realizando las operaciones dentro del almacén. Claro está que la información
será brindada en un tiempo determinado de 1 mes, en donde se explicará si se han llegado
a los límites que la empresa ha establecido. El encargado de esta tarea, es el responsable de
logística, debido a sus conocimientos, el informará al dueño en caso se detecte que los
niveles a los que llega la empresa no son los indicados y para ello se debe tomar medidas
correctivas para mejorar el subproceso. (Ver anexo 12)

3.10 Subproceso de distribución

Para poder lograr el proceso de distribución, de tal manera que encaje en el modelo
propuesto, se tienen que cumplir con ciertas especificaciones, las cuales son
consideraciones que las mypes deben amoldar a su proceso integral. Así mismo, si esto se
realiza, la operación funcionará de manera correcta, estas especificaciones son detalladas
a continuación:
109
 Distribución desde el establecimiento de la mype, para poder establecer una mejor
secuencia con la entrega de los productos a los clientes, se tiene que tener a un conjunto de
transportistas tercerizados o la opción de contratar a movilidades que trasladen los
productos por las rutas establecidas. La confianza debe existir entre transportista y empresa
para evitar daños y problemas. Un detalle importante a tomar en cuenta, es cuando el cliente
devuelve la mercadería y se genera costos adicionales; para poder evitar esta situación
incómoda, se tendrá que realizar una inspección de calidad al momento de realizar el
despacho. De tal manera, que se verifica que los productos están siendo transportados en
buenas condiciones.

3.10.1 Flujograma del subproceso de distribución

Figura 19: Flujograma del subproceso de distribución

Fuente: Elaboración Propia

El flujograma de distribución muestra la secuencia desde que se carga el producto que ha

sido anteriormente empaquetado y registrado por parte del almacén. Primero el encargado
de la distribución si ve que tiene movilidad propia, solamente tiene que mandar a un buen
conductor que conozca las rutas y tenga la documentación en regla y este envía el producto
al cliente. Si se tiene que tercerizar el transporte, tiene que contactar con el taxista o
empresa que le realice el servicio de transporte, debe evaluar proformas, negociar y
seleccionar al mejor transportista. Después de ello coordina día y hora para que recojan la
mercadería y lo lleven hacia el cliente, para esto el encargado de distribución tiene la tarea
de controlar y realizar el seguimiento de la carga hasta que esta llegue a las manos del
cliente y confirme la recepción.

110
 3.10.2 Sipoc del subproceso de distribución
Figura 20: Sipoc del subproceso de distribución

Fuente: Elaboración Propia

El sipoc de distribución muestra las entradas y salidas para el proceso, los recursos que se
van a utilizar para llevar acabo un despacho sin error, que factores son importantes para
considerarlos y evaluarlos a través de controles que se han propuesto. De esta manera, es
como se hace un seguimiento al proceso, ya que si los controles no tienen los resultados
esperados se pueden considerar tomar acción en base a la data obtenida. Por otro lado,
también en el SIPOC se muestra el indicador a utilizar en el proceso de distribución,
consistiendo en la exactitud de los despachos.

3.10.3 Procedimiento del subproceso de distribución

Para el proceso de distribución se ha establecido un procedimiento donde se coloca más a

detalle en el flujograma, se plantea el objetivo de realizar un despacho sin error a través de
lineamientos pactados. También se consideran condiciones básicas, aquellas que son claves
para que se proceda a realizar la distribución del producto. Además, se ha planteado el plan
de distribución, de tal manera que las mypes sepan cómo hacer el despacho del producto
evitando retrasos y faltante de documentación.

111
Los puntos a recalcar en el procedimiento son: registrar fechas y tiempos de entrega, de tal
manera que se pueda ir controlando el cumplimiento para con el cliente, mapear ubicación
de productos terminados para el fácil acceso y menor demora en el despacho, verificar
cantidades a despachar y despachar en fecha indicada para mantener satisfecho al cliente.

Todo este planteamiento, es con la colaboración del dueño y el encargado de logística,

debido a que son ellos quienes tienen en mente las fechas de entregas de los pedidos, como
también se maneja una cartera de transportistas de confianza, esto facilita la coordinación
con los mismos y hace más efectivo él envió, pero siempre se tiene que estar realizando el
seguimiento del producto para notificar que se entregó de la mejor forma el producto final
al cliente.

Los reportes se realizarán cada mes, en donde se apoyarán con los indicadores que se
planteen, para poder medir el funcionamiento de la propuesta que se realice en la mype.
Este informe lo realizará el encargado de logística, con la coordinación de las demás áreas
que estén ligadas a su operación. (Ver anexo 13)

3.10.4 Ficha de indicador de distribución

La ficha de indicador muestra cual es el objetivo de medir las operaciones que se realizan
en distribución del producto terminado, esto se hará a través del porcentaje de
cumplimiento de despacho. La medición estará a cargo de un responsable, quien se
encargará de dar un reporte de la data recopilada a lo largo de un mes.

El indicador que se plantea es para poder tener un nivel de referencia a cuanto es lo que
representa los envíos de forma correcta hacia el cliente, en otras palabras, si siempre se
logra realizar los envíos de la mejor manera, esto hará ver si se logra reducir los tiempos
de entrega y los costos, que en ocasiones se generan por los retrasos en los envíos. Para
esto se otorga una serie de niveles que se plantean según lo observado en las mypes, si los
niveles son óptimos indican que la propuesta es la correcta, pero si el nivel es bajo, se tiene
que tomar medidas que logren reducir los problemas que se encuentren en el subproceso.
Es para esto que se realizan los indicadores y se tienen que realizar los informes
correspondientes a cada mes, en donde se exponen los niveles que se han obtenido en el
transcurso y es el dueño quien decide según lo informado si seguir o no con la propuesta
otorgada. (Ver anexo 14)

112
3.11 Sub-Proceso control logístico y documentación
Este subproceso, es el que se está añadiendo, tal como se menciona, anteriormente las
empresas micro y pequeñas solamente usaban registros, pero estos no eran debidamente
registrados. Se está proponiendo un registro claro y a su vez sencillo de entender, en donde
tengan presente que es de suma utilidad tener en registro sus diversas entradas y salidas en
lo que respecta a los diversos subprocesos logísticos. Entre estos tenemos:

 Planeamiento Logístico; como se mencionó anteriormente es en este subproceso en

donde se tiene que prever al dueño de la mype todos los recursos que necesitará en
su planeación, así mismo los tiempos que se deben considerar, así también el de los
requerimientos que tendrán los clientes internos, toda esta información tiene que estar
claramente registrada de forma simple en donde se tenga todo los requerimientos y
las fechas que son de suma importancia para que el dueño tenga una visión de los
tiempos que maneja por cada tipo de pedido.

 Compras; con respecto a las compras, se tiene que mantener un seguimiento de todas
las operaciones que se han realizado, esto da información sobre los precios, las
cantidades de los diversos insumos, materias primas y materiales que se han
comprado y mantiene informado de lo que cada proveedor maneja. Todos estos datos
tienen que estar documentados o anotados en los formatos que se han propuesto
elaborar para que se tenga conocimiento de lo que la empresa maneja.

 Almacén; de la misma forma que en las compras, se tiene que manejar un check list,
en donde se realicen inspecciones de lo que se tiene y de lo que necesita la empresa.
Así mismo, de lo que ingresa y lo que sale del almacén de las mypes.

 Distribución; aquí se debe presentar una lista con los respectivos transportistas que
las mypes manejan, con sus respectivos precios, y cuanta capacidad puede trasladar
cada uno. En cuanto a la recopilación de datos, esto es más sencillo puesto que se
maneja de forma directa con el dueño o simplemente con el encargado de distribuir
los pedidos a sus clientes. Tiene que realizarse un seguimiento al momento de enviar
los productos terminados hasta el cliente respectivo.

113
3.11.1 Flujograma del control logístico y documentación
Figura 21: Flujograma del subproceso control logístico y documentación

Fuente: Elaboración Propia

El flujograma que se muestra explica que para el último subproceso de apoyo el cual es el
control y la documentación se inicia con la recepción de toda la información de los
subprocesos, estos son: compras, almacenamiento y distribución. Después de recepcionar
la información se procede a analizar y comprobar que se cumplan los objetivos que se han
planteado en la mype y esto se tiene que evaluar mediante los indicadores que se han
propuesto.

3.11.2 Procedimiento del control logístico y documentación

El procedimiento de Control Logístico y Documentación, básicamente va a tratar de
colocar qué es lo que se quiere lograr. Que documentos se requieren para llevar a cabo todo
lo establecido, así como los pasos para la elaboración del plano. La idea del control es que
se registre toda la documentación de entradas y salidas de almacén, controlar la capacidad
de respuesta de los proveedores y actualizar los cambios que se presenten en la cadena
logística, proponiendo mejoras para que las mypes sigan creciendo. (Ver anexo 15)

El capítulo 3 mostró a detalle la propuesta del proceso logístico, con la finalidad de que sea
comprensible y aplicable a las mypes del subsector. De tal manera que mejoren y
promuevan el empleo aumentando el crecimiento económico. Después de ello, se utilizó
las opiniones de expertos en el tema para que validen si la propuesta planteada logra hacer
que la hipótesis se cumpla. El desarrollo de la validación se mostrará en el siguiente
capítulo, así como también los impactos que la propuesta genera en las empresas.

114
CAPÍTULO 4: VALIDACIÓN DEL
PROCESO PROPUESTO Y ANÁLISIS DE
IMPACTOS

El capítulo que se elaborará a continuación, tiene por objetivo mostrar la validación de

todos los entregables descritos en el plan de tesis que se realizó previo al inicio de la
redacción de los capítulos, así como también la hipótesis planteada de acuerdo al proceso
logístico propuesto. Todo lo mencionado ha sido evaluado por personas expertas en el
tema, puesto que tienen otra visión y experiencia, y ayudarán a mejorar lo planteado. La
propuesta del proceso logístico para las mypes logrará una mejor gestión en sus negocios,
la cual se basó en identificar la problemática y analizar la situación actual. Los resultados
que esta brinde a las empresas generan impactos tanto a nivel social, económico y
ambiental. Por tanto, es importante estudiar esos impactos del modelo propuesto. En
adición a lo que se mencionó líneas arriba respecto al desarrollo de la validación de
expertos, también se desarrollará una serie de factores y actividades del proceso logístico,
donde se analizará el impacto de las actividades respecto a los factores colocados.

4.1 Validación de entregables

Para dar inicio a la validación, en el plan de tesis se realizó una lista de los posibles
entregables y los objetivos específicos para cada capítulo, estos iban a servir de apoyo a la
descripción, desarrollo y explicación del proyecto de investigación. En la tabla número 15
se muestran los logros y entregables mencionados para cada capítulo de la investigación
realizada.

115
 Tabla 15: Indicadores de logro
Capítulo Indicador de logro
Capítulo 1 - Presentar información real sobre la situación actual del
país, como también la del subsector a estudiar
(subsector alimentos) y el desarrollo económico del
país.
- Se usará un mínimo de 25 artículos indexados, entre
los cuales son: páginas web, libros, informes
académicos, entre otros.
- Información a partir del año 2010 en adelante.
Capítulo 2 - Presentar la hipótesis general y específica del tema.
- Presentar una secuencia lógica entre la pobreza,
crecimiento económico y crecimiento de las mypes.
- Presentar los resultados de las entrevistas a
profundidad.
- Mostrar el diagnóstico general de las mypes en el
subsector alimentos.
Capítulo 3 - Fundamentar y explicar la elección del proceso a
desarrollar como solución
- Elaboración de los mapas de procesos propuestos para
la mype y del proceso logístico
- Diagrama de flujo del proceso de funcionamiento en
general y específico
- SIPOCS.
- Fichas de los indicadores propuestos por subproceso
- Anexos

Capítulo 4 - Validación del proceso propuesto por 6 validadores,

entre ellos, 3 académicos, 2 extranjeros y 1 empresario
mype.
- Mostrar los esquemas de validación e impactos
correspondientes.
Capítulo 5 - Presentar conclusiones y recomendaciones

Fuente: Elaboración Propia

116
 4.1.1 Validación de la bibliografía general
Tabla 16: Bibliografía general

Tipo Cantidad

1 Artículos sobre temas generales 20

2 Artículos sobre el tema de investigación 13

3 Leyes 3

4 Información de páginas web 6

5 Informes de Instituciones Gubernamentales 14

6 Informes de Instituciones no Gubernamentales 3

7 Entrevistas en revistas académicas 3

TOTAL 62

Fuente: Elaboración Propia

4.1.2 Entregables del capítulo 1

Para la elaboración de este capítulo se tuvo que recurrir al apoyo de fuentes bibliográficas,
dentro de los primeros entregables se tiene una lista clasificada según tipo de fuente:
artículos científicos, artículos académicos, páginas web, informativos de entidades del
estado, etc. Asimismo, se realiza la presentación de las fuentes trabajadas indicando los
años de antigüedad de los mismos.

Tabla 17: Artículos académicos del 2010-2015

No Validación de artículos ISSN AÑO
Crecimiento económico y pobreza
CABRERA, Adrianzen C. M. (2013). CRECIMIENTO Y POBREZA EN EL PERÚ: 1729-
1 2013
2001-2011. Revista De Economía Y Derecho, 10(37), 35-66 7958
CORD, Louise, GENONI, María y RODRÍGUEZ, Castelán (2015) “Prosperidad
compartida y fin de la pobreza en América Latina y el Caribe” Cuadernillo del Banco
2 2015
Mundial. Washington DC: Banco Internacional de Reconstrucción y Fomento / Banco
Mundial
GARRIDO, Koechlin (2013) SOBRE LA POBREZA: ORIGENES, CUENTAS Y
1729-
3 EVOLUCIÓN EN EL PERÚ Y EL MUNDO. Revista de Economía y Derecho. 10, 39, 2013
7958
103-138.
GOLDSTEIN, Evelin Y KULFAS, Matías (2011) Alcances y limitaciones de las políticas
4 2011
de apoyo a las pymes en América Latina. Debates para un nuevo marco conceptual y de

117
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Fuente: Elaboración Propia

En el gráfico número 35 se muestra la cantidad de artículos indexados por año.

119
 Gráfico 35: Cantidad de artículos indexados por año

Fuente: Elaboración Propia

En el gráfico número 36 se muestra la cantidad de artículos indexados por tema.

Gráfico 36: Cantidad de artículos indexados por tema

Fuente: Elaboración Propia

4.1.3 Entregables del capítulo 2

En este capítulo se tiene como objetivo el presentar los gráficos realizados según las fuentes
bibliográficas que se utilizaron. Con el fin de lograr explicar la relación que existe entre las
variables como: PBI, crecimiento económico, crecimiento de las micro y pequeñas
empresas y del subsector elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas. El
siguiente objetivo es el de presentar los resultados que se obtuvieron al realizar las
entrevistas a profundidad a las empresas seleccionadas según distrito, además, para ello se
basó en la cantidad de mypes que había por Región; obteniendo así la información más
detallada sobre el comportamiento del subsector en estudio. Finalmente, toda la

120
 información recopilada servirá para presentar el diagnóstico y elaborar la hipótesis del
subsector evaluado. La tabla número 18 muestra los temas abarcados para el sustento del
subsector elegido.

Tabla 18: Validación de gráficos de correlación

N° Gráficos de correlación Páginas
1. Pobreza y PBI Pág. 52
2. Sectores y PBI Pág. 60
3. Mype según sectores económicos Pág. 58
4. Subsector de elaboración y conservación de frutas Pág. 63
5. PEA ocupada de las mypes y el PBI Pág. 56
Fuente: Elaboración Propia

Para poder presentar la información sobre la realidad de las micro y pequeñas empresas, se
eligió una muestra de 41 empresas que ya fueron entrevistadas. Para ello, se realizó una
clasificación por distritos de Lima según la cantidad de mypes en cada uno. Para no
presentar alguna queja, la elección de las empresas se realizó de forma aleatoria. Luego de
haber logrado obtener la información de las entrevistas se realizó el diagnóstico de la
situación actual de estas empresas, siendo mostrada con anterioridad en el capítulo 2.

Tabla 19: Resultados de las entrevistas

Entregable Página
1. Resumen sobre los problemas y características de las mypes Pág. 67
Fuente: Elaboración Propia

4.1.4 Entregables del capítulo 3

En este capítulo se desarrollan una serie de entregables que ayudan a explicar el proceso

propuesto para el tema de investigación.

121
 Tabla 20: Validación de entregables
Entregable Página
Mapas de procesos
Mapa de procesos de una mype de elaboración y conservación Pág. 84
de frutas, legumbres y hortalizas
Mapa de procesos de logístico Pág. 82
Diagramas de flujo
Flujograma general propuesto Pág. 90
Diagrama relacional general Pág. 91
Diagrama relacional del proceso específico Pág. 92
Flujograma específico Pág. 97
Flujograma del subproceso planeamiento logístico Pág. 99
Flujograma del subproceso compras Pág. 101
Flujograma del subproceso almacenamiento Pág. 105
Flujograma del subproceso distribución Pág. 108
Flujograma del subproceso control logístico Pág. 112
SIPOCS
Subproceso compras Pág. 102
Subproceso almacenamiento Pág. 106
Subproceso de distribución Pág. 109
Otros
Documento de orden de compra Pág. 164
Formato guía de remisión Pág. 165
Formato de recepción Pág. 166
Formato de evaluación de proveedores Pág. 167
Formato de registro de proveedores y producto Pág. 168
Formato de registro productos en almacén Pág. 169
Formato de registro de despachos Pág. 170
Fuente: Elaboración Propia

122
4.2 Validación del proceso propuesto
En el presente capítulo se tiene como objetivo presentar la validación del proceso logístico
que se quiere proponer a las mypes. Esta estará basada en el juicio de expertos, que está
conformado por un total de 6 personas con experiencias en los temas tratados, entre ellos
estará 1 empresario mype que podrá validar el entendimiento y la aplicación del proceso a
este tipo de empresas. Además, el resto de las validaciones que se realicen serán aportes
académicos basados principalmente en la experiencia de las personas en cuestión.

4.2.1 Elección de los validadores

Una vez realizado los 3 primeros capítulos del proyecto de tesis, se tenía que realizar la
validación de estos mismos, enfocado más a la propuesta, para corroborar con expertos del
tema asignado y obtener un respaldo de que la propuesta se encuentra bien dirigida y
enfocada a la problemática presentada.

Para ello, se tiene que contactar con especialistas en el tema elegido, que en este caso es
logística, también sobre gestión por procesos que es en lo que se basa para el aporte, así
también empresarios de mypes que logren respaldar las propuestas y aporten con críticas
constructivas u opiniones para mejorar el proyecto. Una de las características que se analizó
fue su especialización y estudios alcanzados; también que haya tenido experiencia
laborando en el área de logística, como adicional que tenga estudios en Gestión por
Procesos, esto brindará una visión más general de que si el proceso propuesto está apto
para ser aplicado a toda mype del subsector en estudio. Una de las maneras en cómo se
logró contactar con los validadores fue mediante la lectura de los artículos que estas
distintas personas publicaron, esto nutrió de manera adicional el proyecto y así mismo,
facilitó el poder contactarnos con ellos a través de sus emails que pusieron en los artículos.

4.2.2 Presentación de expertos

Tabla 21: Presentación del validador N° 1
Validador N°1
Abdul Zuluaga Mazo
E-mail: azuluaga@[Link]

Ingeniero Industrial, con especialización en Logística Integral en la Universidad Nacional

de Colombia. Magister en Administración en la Universidad de Medellín.

123
Cuenta con la categoría de Investigador Junior, además de poseer un MBA en la
Universidad de Medellín – Udem.

Experiencia Laboral:

 Ha sido asesor en Logística en Sumibarras Ltda. Miembro de consejo de centro (Jefe

de Proyectos) en Logic Ltda. Además, formo parte del consejo de centro a cargo de
Logística de almacenamiento y transporte en el 2001 en la empresa Ci Diverco.

 Así también realiza actividades como docente en la Corporación Universitaria

Lasallista, en donde está a cargo de los cursos como:

- Procesos Industriales

- Creatividad Empresarial

- Ingeniería del Trabajo

Artículos Publicados:

 ABDUL ZULUAGA MAZO, "Estrategias Logísticas para el Abastecimiento de las

Pymes del Sector Confección del Municipio de Itagüí”. En: Colombia
Revista Politecnica ISSN: 1900-2351 ed: Politécnico Colombiano Jaime Isaza
Cadavid
v.6 fasc.11 p.46 - 56 ,2010
Palabras:
Logística, SCM, Planeación de la Demanda,
Sectores:
Logística de transporte, almacenamiento y comunicaciones, Mercado de trabajo y
mano de obra, Actividades de asesoramiento y consultoría a las empresas - Otras
actividades de asesoramiento y consultoría a las empresas.

 ABDUL ZULUAGA MAZO, "La Evaluación de proveedores en la gestión del

abastecimiento en las empresas del sector textil, confección, diseño y moda en
Colombia”. En: Colombia
Revista Politecnica ISSN: 1900-2351 ed: Politécnico Colombiano Jaime Isaza
Cadavid
v.7 fasc.13 p.79 - 89 ,2011
Sectores:
Logística de transporte, almacenamiento y comunicaciones, Mercado de trabajo y
mano de obra, Otros sectores - Calidad y Productividad, Fabricación de productos
textiles, celulosa, papel y productos de papel - Fabricación de productos textiles.

 ABDUL ZULUAGA MAZO, RODRIGO ANDRES GOMEZ MONTOYA,

SERGIO AUGUSTO FERNANDEZ HENAO, "Indicadores logísticos en la cadena
de suministro como apoyo al modelo SCOR”. En: Colombia

124
 Clio América ISSN: 1909-941X ed: Universidad del Magdalena
v.8 fasc.15 p.90 - 110 ,2014

Palabras:
Logística, SCM, Modelo SCOR, Indicadores.

 ABDUL ZULUAGA MAZO, "MODELO DE GESTIÓN PARA EL

SUMINISTRO DE MATERIALES E INSUMOS BASADO EN LA DEMANDA”.
En: Colombia
Ingenierías Usbmed ISSN: 2027-5846 ed: UNIVERSIDAD DE SAN
BUENAVENTURA
v.5 fasc.2 p.62 - 79 ,2014

 ABDUL ZULUAGA MAZO, ERICA YANETH GUISAO GIRALDO, "La

Responsabilidad social empresarial en las Cadenas de Suministro de las Pymes del
sector Textil Confección" La Responsabilidad Social Empresarial Y La Ingeniería;
Avances En Ingeniería De La Organización . En: Colombia ISBN: 978-958-44-
9517-4 ed: Centro Publicaciones Unalmed , v., p.105 - 115 1 ,2011
Áreas:
Ciencias Sociales -- Economía y Negocios -- Negocios y Management.

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 22: Presentación validador N° 2

Validador N°2
Carlos Torres Navarro
E-mail: ctorres@[Link]

Ingeniero C. Industrial – Magister en Gestión: Académico J/C del Departamento de

Ingeniería Industrial de la Universidad del Bio-Bio (UBB) desarrollando actividades de
docencia en las disciplinas de Gestión de Calidad y Gestión de Producción, además
Profesor Guía de numerosas memorias relacionadas con diferentes Sistemas de Gestión de
Calidad y Producción.

Experiencia Laboral:

 Desarrollo de actividades de investigación, publicaciones en revistas científicas y

expositor en diferentes Congresos, tanto en el país como en el extranjero, en temas
de Calidad y Producción.

 Desarrollo de actividades de Asistencia Técnica en materias de: Muestreo,

Evaluación de Proyectos, Calidad del Servicio, Determinación de incertidumbre
para laboratorio y apoyo a organizaciones para enfrentar auditorías de certificación.

125
  Relator en diversos Cursos de Capacitación Aplicada para numerosas empresas de
la región en materias de mi especialidad, entre ellas: Curso de Auditoría Interna,
curso para Desarrollar Capacidades de intervención en Sistemas de Gestión de
Calidad ISO 9001, Auditorías Internas para Sistemas Haccp, Control de Calidad,
etc.

 Expositor en diversas Charlas sobre Sistemas de Gestión de Calidad y Análisis de

Sistemas Documentales de las normativas de gestión.

 Asesor en los procesos de Diseño e Implementación de los siguientes Sistemas de

Calidad:

- Sistema de Gestión NCh 2728 e ISO 9001:2000 para diferentes Otec de la

región, entre ellas: Capacitación SyS Ltda, Servicios de Capacitación K&P
Ltda, Internacon Ltda. y asesoría reciente para la Dirección de Capacitación de
la Universidad del Bío-Bío. (Certificadoras involucradas: IRAM-Chile, Latu
Sistemas-Chile y Bureau Veritas-Chile)

- Sistema ISO 9001:2000 para empresa Comercializadora de metales Fimetal

Ltda. ( Certificadora por definir)

- Sistema de Gestión NCh 2404 para Asem Ltda. y Oval Ltda. en el marco de la
ley de subcontratación. (Acreditador: INN de Chile)

- Sistema de Gestión NCH 17025-2001 para el Laboratorio de Ciencias de la

Construcción, de la UBB. (Acreditador: INN de Chile)

- Modelo de Acreditación universitaria para el Depto. de Ingeniería Industrial,

de la UBB. (Acreditador: CNAP)

Artículos Publicados:

 Saldías, N., & Torres, C. (2007). El cuadro de mando integral y los sistemas
normativos de gestión. Análisis para la pyme chilena. Revista Ingeniería Industrial
- Año 6, Nº 1, pp 55-67.

 Torres, C. (2008, septembro). Enfoque de procesos para apoyar la toma de

decisiones de un departamento de ingeniería industrial. Actas del XXXVI
Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia: Cobenge 2008. São Paulo, SP,
Brasil.

Fuente: Elaboración Propia

126
 Tabla 23: Presentación validador N° 3
Validador N°3
Gabriel López Nava
E-mail: glopez@[Link]

Ingeniero Industrial, con especialización en Logística y Cadena de suministro Phd en

UPAEP Puebla, Puebla México. Además cuenta con un Master en Business Administration
el cual realizo en ITESM Campus Estado de México, como también tiene un Diploma en
Calidad Total en ITESM México, D.F.

Estudios avanzados en:

 Cadena de suministro
 Reingeniería de procesos de negocio
 Distribución y Logística
 Gestión de flotas
 Tecnología Información
 Abastecimiento Estratégico (B2B)
 Gestión del cambio
 Planificación estratégica

Experiencia laboral:

 Seminario sobre "Retail Stores y Canales de Distribución"

 Seminario sobre "Innovaciones tecnológicas en la comercialización"
 Seminario de Estadística Aplicada
 Maestría en Administración de Empresas y Operaciones
 División de Estudios de Posgrado
 Facultad de Contaduría de la UNAM
Artículos y Conferencias:

 Article: "Zacatecas’ Mezcal Supply Chain, current situation and development

perspectives”, Revista Contaduría y Administración, ISSN-0186-1042, UNAM
Vol. 59 Num.2, April-June 2014
 Conference: “Zacatecas’ Agave-Mezcal Industry Supply Chain Tactical Model”,
4th Doctorate Interdisciplinary Conference 2012, UPAEP, Puebla, Mexico.
 Conference: “Key Elements to design Agave-Mezcal supply chain in Mexico”,
Institute of Industrial Engineers, 61st Annual IIE Conference and Expo 2011, Reno,
Nevada, USA.
 Conference: “Assessment of Agave-Mezcal supply chain in the state of Zacatecas,
México” XI International Congress ICAMI-2010, Applied Mathematics and
Informatics, San Andrés, Colombia.
 Conference: “Linear Programming Model for Integrated Network: Production,
Distribution and Reverse Logistics”, Orizaba, Ver. Mexico (2008).

Fuente: Elaboración Propia

127
 Tabla 24: Presentación validador N° 4
Validador N°4
Iván Arana Solares
E-mail: iarana@[Link]

Doctor en Dirección de Empresas con especialización en Dirección de Operaciones y

Producción por parte de la Universidad de Sevilla, España; además cuenta con un
Doctorado en Dirección de Empresas del Departamento de Economía Financiera y
Dirección de Operaciones en la misma Universidad. Iván se ha especializado en el área de
cadena de suministro, logística, almacenes y manufactura de clase mundial.

Certificaciones:

 Certificación Internacional en Administración de la Producción e Inventarios

(CPIM-APICS) desde el 2013.

Experiencia Laboral:

 Instructor, consultor y profesor de la Escuela de Diseño, Ingeniería y

Arquitectura Tecnológico de Monterrey.

 Más de 14 años de experiencia participando en diplomados de administración

de manufactura, administración de la cadena de suministro y logística, dirección
estratégica de almacenes y centros de distribución y administración gerencial en
empresas tales como HENKEL, NESTLE, VW, SABRITAS, TEMIC, FORD,
WALMART, CHEMICAL INTERNATIONAL, GILLETTE, DANONE,
GEDAS, PEMEX, COLGATE-PALMOLIVE, AEROMÉXICO, VOLVO,
PHILIPS MORRIS, LIVERPOOL, CRECE, SIEMENS, SCHNIEDER entre
otras.

 Ha dictado cursos de inventarios y logística en la Universidad de Bucaramanga

en Colombia y asistido como conferencista en Colombia con el tema
“Aplicabilidad de tecnologías en la preparación de pedidos”.

Artículos Publicados:

 An analysis of the variables that provide a supply chain with sustainable

competitiveness. Abril 2012.

 Proposed framework for research in the triple a (agility, adaptability, alignment) in

supply chains. Enero 2010.

 Análisis de las variables que proporcionan una competitividad sostenible de la

cadena de suministro. Noviembre 2011.

Fuente: Elaboración Propia

128
 Tabla 25: Presentación validador N° 5
Validador N°5
Javier Condezo Ramirez
E-mail: [Link]@[Link]

Bachiller en “Ciencias con mención en Ingeniería de Higiene y Seguridad Industrial” de la

Facultad de Ingeniería Ambiental - Universidad Nacional de Ingeniería.
Especializado en ciencias ambientales y sistemas integrados de gestión con experiencia
en gerencia de proyectos socio ambientales, gestión de procesos, programación de costos
y cronograma de actividades en la gestión socio ambiental del sector minero - energético.
Administración de empresa tomando en cuenta los estándares laborales, sociales,
ambientales, seguridad y salud en el trabajo. Aplicación de herramientas de gestión de línea
base socio ambiental, planes de comunicación, análisis de estudios y monitoreo socio
ambientales y sus respectivos indicadores de gestión, resultados e impacto.

Experiencia laboral:

 Coordinador de la Gestión de Relaciones Comunitarias, Socio Ambiental y

Programas de Desarrollo. Coordinación constante con los diferentes proyectos de
inversión sobre los programas de desarrollo, requerimientos, logística, ejecución de
talleres informativos, etc. con el fin de cumplir el programa anual proyectado.
 Proyecto: Zafranal (AQM Cooper), Oromalqui (PeruGold), Alicia y Culebrilla
(Strait Gold), SAVIA Perú.

CONSENSO SOCIO AMBIENTAL - CONSULTORES S.A.C. (CSA)

Empresa de consultoría socio ambiental dirigido a empresas mineras, petroleras,
energéticas, construcción, etc.
Gerente de Operaciones
2013 – 2014
 Participación en la elaboración de expedientes técnicos para proyectos de desarrollo
socio ambientales, generación de mapas y sistematización de base de datos para las
áreas de influencia. Proyecto: Zafranal (AQM Cooper).
 Generación de indicadores de gestión, resultados e impacto de la consultoría socio
ambiental y los diferentes programas de desarrollo realizados.

 Elaboración de material informativo socio ambiental. Generación de material

didáctico, multimedia, etc. de diferentes proyectos de inversión y programas de
desarrollo, con el fin de informar o capacitar.

CONSENSO SOCIO AMBIENTAL - CONSULTORES S.A.C.

Asistente Administrativo
Gestión gerencial y financiera.
2011-2012

129
  Gestión del Desarrollo Empresarial. Promover actividades empresariales y dirigirla
competitivamente.
 Gestión de costos. Desarrollo de una aproximación de los costos de los recursos
necesarios para completar cada actividad del cronograma tomando en cuenta las
variaciones y los riesgos. Asegurar que las tareas se lleven a cabo dentro de los
rangos económicos impuestos.
 Optimización del tiempo en los proyectos y asegurar que las tareas se lleven a cabo
dentro de los tiempos propuestos.
 Encargado de la Administración y Finanzas. Optimizar los recursos de la empresa
incluyendo la parte financiera.
 Participación en el Marketing Empresarial. Brochure, página web, FODA,
actualización, servicios, etc.
Estudios realizados:

 Diplomatura de Especialización Avanzada, Implementación y Auditoría de

Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad, Ambiental, Seguridad y Salud
Ocupacional. Planeamiento Estratégico Corporativo.

Instituto de la Calidad
Pontificia Universidad Católica del Perú
2013 – 2014

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 26: Presentación validador N° 6

Validador N°6
Oscar Aguilar
E-mail: aguilar_rascon@[Link]

Objetivo Propio:
Desarrollarse dentro de una organización, en donde pueda aplicar sus conocimientos,
encaminando sus objetivos con una visión propositiva ante los cambios que enfrentan las
economías ante la globalización.
Doctor en Administración, Universidad de Celaya
Master en Management Des Affaires Internationales, Instituto Comercial de Nancy
(Francia)
Maestría en Negocios Internacionales, Universidad La Salle
Licenciatura en Administración de Empresas, Universidad La Salle
Experiencia laboral:

130
Puesto: Encargado del departamento de Aprovisionamiento.
Empresa: L´OREAL, empresa transnacional de origen francés.
Fecha de inicio: 05/2008- 08/2008
Principales responsabilidades: Planeación de la producción de abastecimiento a
México, coordinación con plantas de España, EEUU, Argentina, Brasil, coordinación de
los lanzamientos y previsiones de ventas con departamentos de trade marketing, marketing
y áreas comerciales, seguimiento de pedidos a nivel internacional, coordinación con agentes
aduanales para la importación y exportación de productos.
Puesto: Líder de equipo de Logística
Empresa: L´OREAL, empresa transnacional de origen francés.
Fecha de inicio: 08/2006- 05/2008
Principales responsabilidades: Manejo de inventarios, traspasos inter-compañías,
coordinando entregas a nivel nacional, responsable de las áreas de surtido, responsable del
stock a nivel nacional, desarrollo de manuales de operación, coordinador de rutas de
entrega, elaboración de reportes de lead time, fill rate, previsiones de compras, distribución
y entrega de producto en tiempo y forma, control de costos, responsable del departamento
de facturación y del departamento de devoluciones, manejo de programas de
mantenimiento a unidades de reparto, Key User Managment de logística.
Puesto: Coordinador de Logística.
Empresa: L´OREAL, empresa transnacional de origen francés.
Fecha de inicio: 06/2004- 08/2006
Principales responsabilidades: Manejo de inventarios, traspasos inter-compañías,
coordinando entregas del bajío y zona centro del país, desarrollo de manuales de operación.
Trayectoria Catedratico
Puesto: Asesor de tesis doctoral
Universidad de Celaya.
Fecha de inicio: 01/2014-actual
Puesto: Profesor de Tiempo Completo-Investigador.
Universidad Tecnológica de San Juan del Rio.
Fecha de inicio: 08/2009-actual
Principales responsabilidades: Imparto las materias de Comercio Internacional, Plan de
exportación, y Metodología de la investigación.
Consultor para la incubadora de negocios.

131
 Representante de la Red de Internacional Multidisciplinaria de Colaboración e
Investigación Académica (2011-2013).
Presidente del Cuerpo Académico de la División de Negocios (2011-2012, reconocimiento
por el cambio de grado de en formación a en consolidación).
Perfil PRODEP.
Representante del comité técnico académico de la red REDAYN que agrupa a 41
Universidades Tecnológicas (2014-2016) con 219 investigadores.
Miembro del comité técnico – académico de la red temática de estudios de la micro y
pequeña empresa (REMPE).

Artículos Publicados
 El otro lado de la logística una visión estratégica: tendencias del aprovisionamiento
en las cadenas de valor para el desarrollo sostenible Artículo publicado en la Revista
electrónica del centro de investigación Universidad La Salle, indexada a Redalyc y
Latindex. ISSN: 1665-8612. Vol. 10. Número 38. Julio • Diciembre 2012. Oscar C.
Aguilar Rascón, Rafael Posada Velázquez y Martha Salomé Soto Sevilla.
 Cadena de abastecimiento, factores que afectan la competitividad en MIPYMES.
Artículo publicado en la Revista electrónica del centro de investigación Universidad
La Salle, indexada a Redalyc y Latindex. ISSN: 1665-8612. Vol. 10. Número 38.
Julio • Diciembre 2012. Oscar C. Aguilar Rascón, Jessica Bastida Bonilla, Martha
Lilian Lagos Mendoza y Elizabeth Salinas González
 Valoración de la motivación de los empresarios para implementar procesos de
logística inversa. Artículo publicado en la Revista Internacional de Economía y
Gestión de las Organizaciones, indexada a Scopus, Ulrich’s Periodicals Directory
Cabell’s Directory in Man. ISSN: 2254-1608. Vol. 1. Número 2. 2012. Oscar C.
Aguilar Rascón, Rafael Posada Velázquez, Ricardo Contreras Soto y Martha
Salomé Soto Sevilla.
 Valoración de la motivación ciudadana a la logística inversa para el desarrollo
sostenible: caso San Juan del Río, Querétaro. Artículo publicado en la revista
electrónica de divulgación científica, tecnológica y de innovación del estado de
Querétaro NTHE, Arbitrada ISSN: EN TRÁMITE. Año 3. Número, 5, Mayo -
Septiembre 2012. CONCYTEQ. Oscar C. Aguilar Rascón, Rafael Posada
Velázquez, Martha Salomé Soto Sevilla y Ricardo Contreras Soto
 Análisis sistémico de la micro y pequeña empresa en México, ISBN 978-607-32-
3744-4, Autores: Rafael Posada Velázquez, Oscar C. Aguilar Rascón y Nuria B.
Peña Ahumada, Pearson Educación de México, 2016

REDES DE INVESTIGACION
Integrante del Comité Tecnico – Academico de la RED LATINOAMERICANA DE
ADMINISTRACION Y NEGOCIOS
[Link]
Fuente: Elaboración Propia

132
 4.2.3 Formato de la validación
Tabla 27: Formato de validación
Calificación
Criterios de Descripción Deficiente Regular Bueno Muy Excelente
evaluación 1 2 3 bueno 5
4
Los indicadores planteados son
Efectividad correctos y aplicables.
El proyecto de investigación
Sencillez plantea procesos sencillos para
las micro y pequeñas empresas.
La propuesta guarda relación
Pertinencia con lo planteado según el
diagnóstico obtenido de las
entrevistas realizadas.
El modelo del proceso es
Aplicabilidad aplicable a las mypes.
Considera que lo planteado
Utilidad podría ayudar a mejorar el
desempeño actual de las mypes.
Fuente: Elaboración Propia

 Efectividad: Se usó este criterio para poder determinar, si las formas de medir el
nivel de servicio por medio de indicadores era lo suficientemente bueno. Así mismo,
si los planteamientos son de manera efectiva para poder contrarrestar los problemas
que se detectaron al realizar las entrevistas.

 Sencillez: Para poder tener una propuesta clara, sencilla, y de fácil entendimiento
para las empresas, es necesario elaborar un proceso que se adecue a sus necesidades
sin presentar muchas complicaciones, es debido a ello que se califica con este criterio,
para determinar por medio de los validadores si el proyecto es accesible para el
empresario.

 Pertinencia: Gracias a este criterio, se tiene que la validación con respecto al

diagnóstico guarda relación coherente a las propuestas, debido a que están

133
 determinadas para mejorar a las mypes en base a los problemas que se encontraron.
Es por eso la suma importancia de este criterio.

 Aplicabilidad: Una vez desarrollada la propuesta del proceso logístico, surgió el

criterio de la aplicabilidad que este tendría dentro de las mypes, dado que al ser
empresas micro y pequeñas, donde la cantidad de trabajadores es mínima, aplicar los
procesos propuestos puede afectarles si no se adaptan al cambio. Por ello, se realizó
esta validación.

 Utilidad: Este último criterio sirvió para poder, medir en cuanto era el mejoramiento
de las empresas en estudio con respecto a la propuesta, dado que el proyecto es para
mejorar la productividad y competitividad, para eso se utiliza la utilidad, criterio que
fue bien recibido por los validadores.

4.2.4 Resultado de la validación

Hoy por hoy existen personas expertas en el tema del proyecto de investigación que se está
llevando a cabo, aquellas que pueden dar credibilidad en cuanto al modelo propuesto, es
decir, ayudarán dando su opinión acerca de la factibilidad de la aplicabilidad del proceso
logístico en las mypes. Ello también permitirá identificar los impactos positivos y negativos
que se originarán cuando las mypes decidan poner en práctica todo lo propuesto. Para tal
fin se ha utilizado dos matrices, una que es para los validadores académicos y otra para el
validador mype, el motivo es que los académicos tienen mayor conocimiento de lo que se
viene explicando a lo largo del proyecto. Sin embargo, la mype solo observará si la
propuesta es sencillo de aplicar para que pueda ser puesto en marcha. En las tablas número
28 y 29 se muestran las matrices de validación.

Tabla 28: Matriz de validación para el validador académico

Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios
1 Los indicadores planteados son correctos y aplicables.
El proyecto de investigación plantea procesos sencillos
2
para las micro y pequeñas empresas.
La propuesta guarda relación con lo planteado según
3
el diagnóstico obtenido de las entrevistas realizadas.
4 El modelo del proceso es aplicable a las mypes.
Considera que lo planteado podría ayudar a mejorar
5
el desempeño actual de las mypes.
Fuente: Elaboración Propia

134
 Tabla 29: Matriz de validación para el validador mype
Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios
1 ¿A qué nivel es aplicable la propuesta?
2 ¿Usted usaría el indicador del proceso?
3 ¿El indicador es correcto?
4 ¿La propuesta complicaría su trabajo?
Fuente: Elaboración Propia

Para la calificación que colocarán los validadores según su opinión respecto a la propuesta
se han establecido 5 opciones, las cuales son las siguientes:

1: Deficiente, 2: Regular, 3: Bueno, 4: Muy Bueno, 5: Excelente.

Después de haber dado la explicación de las matrices que se utilizaron para la validación
de la propuesta, se procede a detallar los resultados según cada validador.

[Link] Resultados de los Validadores

En función a la validación de los 6 expertos, 5 de ellos académicos y un validador mype se
obtuvieron los siguientes resultados:

Tabla 30: Resultados de validación por criterio y por validador

Efectividad Sencillez Pertinencia Aplicabilidad Utilidad

Abdul Zuluaga 3 5 4 4 3
Gabriel López 3 4 3 4 5
Carlos Torres 3 3 2 4 4
Iván Arana 2 4 4 4 3
Javier Condezo 3 4 4 4 4
Oscar Aguilar 4 4 4 5 3
Fuente: Elaboración Propia

Lo que se puede rescatar de las evaluaciones de los validadores es que la propuesta

planteada es sencilla y aplicable, ya que si se observa la tabla mostrada anteriormente son
los criterios que tienen la más alta calificación. Las observaciones que dieron fueron que
se mejoren los flujogramas para mayor entendimiento de las mypes, es decir hacerlos más
simples y que se mejoren los indicadores de medición para cada una, es decir, que se
enfoque en el nivel de servicio, ya que tener a un cliente satisfecho conlleva a tener mayor

135
participación en el mercado. Asimismo, los validadores mencionaron que la hipótesis es de
gran impacto, puesto que, si se pone en marcha el proceso logístico en las mypes, impulsará
el crecimiento de estas y ayudará a que mejoren su productividad y competitividad en el
mercado.

Cabe mencionar que todo lo observado por los validadores se tomó en cuenta para la mejora
del proyecto de investigación y este pueda ser satisfactorio para llevarse a cabo en una
mype. El detalle por cada validador se encuentra en el anexo 17.

Gráfico 37: Resultados de la validación

Efectividad
3.00
3.5

Utilidad Sencillez
3.67 3.5 3.5 Real
4.00
Esperado
3.5 3.5

Aplicabilidad Pertinencia
4.17 3.50

Fuente: Elaboración Propia

El gráfico número 37 muestra los resultados promedios de los 6 validadores en función a

los cinco criterios establecidos. En él se puede visualizar que la calificación más baja se ha
dado en efectividad, ya que el esperado es 3.5. Sin embargo, se tiene de puntaje 3, que no
es malo, todo lo contrario, es bueno, pero se pudo obtener mejor puntaje. Esto se debe a
observaciones que dieron los validadores. En los demás criterios se obtuvo el esperado o
se superó, lo cual indica que la propuesta beneficiará a las mypes.

Asimismo, mencionar que debido a las validaciones obtenidas y a las opiniones de

expertos, el objetivo del proyecto se ve respaldado, este se enfoca en productividad y
competitividad. La productividad implica la mejora del proceso productivo de una
empresa, y esta es medible en función a la cantidad de recursos utilizados y la cantidad de
bienes y servicios producidos.

𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑠
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠

136
Situándola en el ámbito logístico, se tienen diversas entradas mencionadas en los sipocs
por cada subproceso, así como también se evidencian las salidas, obteniendo estas dos
partes se puede realizar las mediciones en las mypes y con ello controlar para continuar su
desarrollo y persistencia en el mercado generando mayor oportunidad de empleo. La idea
de la propuesta planteada es otorgarles a las mypes las herramientas necesarias para
mejorar su eficiencia y ofrezcan al mercado productos de acuerdo a las necesidades del
cliente, de tal manera que aumente su cartera de consumidores. Con los indicadores
propuestos en los subprocesos se evalúan los avances en cada uno de ellos. Así como se
ha dado un enfoque en productividad, también es importante la competitividad, ya que
ambas van de la mano, en el objetivo se menciona ello, esta es la capacidad de una
organización para mantener o incrementar su participación en el mercado, esto basado en
estrategias empresariales y en un sostenido crecimiento de su productividad. Si se logra
aumentar la productividad de las mypes y estas ofrecen un valor agregado en cada producto,
siempre serán reconocidas y los consumidores tendrán como primera opción de
abastecimiento estas mypes. Por tanto, para ofrecer un valor agregado, se tiene que realizar
una gestión basada en los procesos, de tal forma que sea más fácil identificar opciones de
mejora para un mayor crecimiento y progreso.

A continuación, lo que se quiere mostrar en el siguiente punto son los grupos interesados
dentro de todo el proyecto, es decir, cada propuesta en un proyecto de investigación tiene
que ser validada por expertos en el tema, quienes te brindan un mayor alcance de que
impactos se generarían. Hay que tener en cuenta que estos pueden ser tanto positivos como
negativos. Se preguntan ¿Qué tiene que ver los grupos de interés llamados stakeholders
con los impactos? Bien, tiene mucha relación en el sentido que son a ellos los que les
beneficia o afecta la propuesta, ya sea a los mismos dueños de las mypes, empleados,
proveedores, entre otros que se mencionará en el punto 4.3.

4.3 Importancia de los stakeholders

La importancia de los stakeholders (grupos de interés) radica en la medida que estos se
vean afectados favorable o desfavorablemente por actividades desarrolladas por una
organización o decisiones que esta tenga que tomar, en este caso las mypes a las que les
estamos proponiendo un proceso logístico. Los stakeholders son los accionistas, clientes,
proveedores, bancos, los mismos empleados, entre otros grupos que puedan beneficiar o
perjudicar a las mypes. Es por ello, que la consecuencia de la propuesta no solo les

137
 beneficia o les desfavorece a los grupos de interés, sino que estos también son participes
de lo bueno o malo que les suceda a las empresas. (Granda y Trujillo, 2011)

4.4 Identificación de los stakeholders

No existe una lista general de stakeholders, puesto que cada empresa tiene sus propios
grupos de interés, todo ello depende de la ubicación geográfica en donde se encuentre, del
tipo de negocio que manejen y la empresa en sí. A medida que se realice una mejor gestión
y surjan estrategias aparecerán nuevos stakeholders. (Krick et al. 2006) Sin embargo, estos
grupos los podemos identificar por dimensiones, a continuación se mostrarán en la tabla
número 31:

Tabla 31: Dimensiones de la identificación de los stakeholders

Dimensión Descripción

[Link] Son aquellas personas con las que tiene o tendrá responsabilidades legales, financieras
y operativas según reglamentaciones, contratos, políticas o prácticas vigentes.
[Link] Son aquellas personas que tienen la capacidad de poder influenciar a la organización
para alcanzar sus metas, ya sea que sus acciones puedan impulsar o impedir su
desempeño.
[Link]ía Son aquellas personas con las cuales interactúa la organización, ya sea con los
empleados (internos) o aquellos que viven cerca.
[Link] Personas dependientes de la organización, tales como los clientes, proveedores o los
empleados y sus familias.
[Link]ón Personas que, por medio de estructuras regulatorias, representan a otras personas. Por
ejemplo, líderes, representantes sindicales, etc.
Fuente: (Krick et al. 2006)
Elaboración Propia

La tabla número 31 mostrada anteriormente detalla las dimensiones a considerar en el

momento de relacionar los stakeholders. Por ello, se presentará un listado de todos los
grupos de interés que estén vinculados directa o indirectamente a la propuesta para las
mypes en la tabla número 32.

Tabla 32: Vínculo entre stakeholder y dimensión

Dimensiones
Stakeholders
1 2 3 4 5
a. Dueños de las mypes x x x
b. Empleados x x x
c. Proveedores x x
d. Clientes x x x
e. Futuros clientes x x x x
Fuente: Elaboración Propia

138
4.4.1 Relación de las dimensiones con los stakeholders involucrados
 Dimensión Responsabilidad

En cuanto a la dimensión responsabilidad, este se relaciona con los siguientes

stakeholders: Dueños de las mypes, proveedores, clientes y futuros clientes. Esto es
debido a que con cada uno de ellos existe un compromiso. El del dueño se basa en
cumplir con sus obligaciones en cuanto a los objetivos y estrategias planteadas para
con sus empleados. Para con los proveedores está el compromiso de cumplir a
tiempos con los requerimientos y para los clientes actuales y futuros está la
satisfacción del mismo, otorgándole lo que necesita.

 Dimensión Influencia

Los stakeholders que se relacionan con la dimensión influencia son: dueños de la

mypes, empleados, clientes y futuros clientes. Esto se visualiza en la tabla, las
relaciones existentes se deben a que los grupos de interés ya mencionados pueden
influir tanto positivo como negativo a la organización. Por ejemplo, los dueños de las
mypes influyen dependiendo las decisiones que tomen y con ello afecta también a
los empleados, estos influyen a medida que se desenvuelvan en sus labores a
desarrollar, puesto que si son productivos generan beneficios a las compañías.
Finalmente, en cuanto a clientes y futuros clientes, si estos se sienten satisfechos
debido a atención brindada por la mype, serán fieles a estas y por ende las ventas se
elevarían y por consecuencia aumentan los ingresos.

 Dimensión Cercanía

A esta dimensión se le relacionan los siguientes stakeholders: empleados y futuros

clientes. Estos debido a que son los que interactúan más de cerca con la organización
como por ejemplo los empleados, quien en conjunto con el dueño planifican su
producción para no quedar último en el mercado y en cuanto a futuros clientes, estos
se encuentran cerca al negocio, por lo que hay que ser estratégicos para que, si se
requiere obtener más clientes, sepas como atraerlos.

 Dimensión Dependencia

Los stakeholders involucrados en la dimensión son: empleados, proveedores, clientes

y futuros clientes. Tales debido a que la dependencia es recíproca, pues en cuanto a
los empleados, la forma de evolucionar de ellos, le afecta a la empresa y contribuiría

139
 al éxito. Asimismo, clientes y futuros clientes son grupos importantes por el hecho
que a medida que se incrementen, la operatividad y gestión de la mype se incrementa,
puesto que busca ofrecer lo mejor de sí.

 Dimensión Representación

El único stakeholder que se relaciona con la dimensión son los dueños de la mype,
estos enfrentan las problemáticas que se puedan presentar y también se hacen
responsables de las actividades que se realicen dentro de la organización.

4.5 Intereses y obligaciones de los stakeholders

Los stakeholders tienen intereses y obligaciones respecto a las empresas, en este caso las
mypes, de tal manera que los beneficios se generen para ambas partes. Por ello, se detalla
en el siguiente cuadro intereses y obligaciones según el stakeholder al que hacemos
referencia.

Tabla 33: Intereses y obligaciones de los stakeholders

Stakeholders Intereses Obligaciones

Dueños de las mypes Buscan ser competitivo y rentable Retribuir y motivar a sus
en el mercado en el que se empleados para que el esfuerzo
encuentra. de ellos sea mejor.
Empleados Ser Productivos para que generen
Buscan tener beneficios tanto a mayores ingresos a la compañía.
nivel salud como laboral. Trabajar en función a los
Asimismo, mantener un buen objetivos de las mypes. Ser
clima en el trabajo. responsables, puntuales y
respetuosos.
Proveedores Fidelizar con el cliente, en este Cumplir con los requerimientos
caso la mype. Trabajar en función establecidos por la mype en
a los contratos establecidos de cuanto a la calidad, precio u otro
haber. factor del bien o servicio.

Clientes Buscan obtener productos de Cumplir con el pago

calidad, atención rápida y cordial, correspondiente según
y que se respeten los pactos negociación realizada.
acordados. Respetuoso con los trabajadores
de las mypes.
Futuros Clientes Buscan ser impactados por las
mypes, es decir que lo que les Promulgar opiniones positivas
ofrezcan sea más de lo esperado. acerca de las mypes.
Que lo que le ofrecen sea acorde a
sus necesidades.
Fuente: Elaboración Propia

140
4.6 Análisis de impactos

4.6.1 Criterios a considerar para la evaluación de impactos de la

propuesta
Toda propuesta genera impactos tanto a nivel social, económico, ambiental, entre otros.
Según el análisis realizado, se ha obtenido que el proceso logístico propuesto para las
mypes genera impactos a nivel social, económico y ambiental. Para el desarrollo de cada
uno se tiene un listado de criterios, los cuales serán definidos a continuación:

 Adaptación al Cambio: Hace referencia a la reacción de los empleados y el mismo

dueño frente a la propuesta, ya que tienen que realizar cambios y adaptarse a él, con
la finalidad de mejorar la atención tanto a nivel interno como externo. Provocando
satisfacción y reconocimiento por parte de sus consumidores.

 Mejorar comercio entre las empresas: La interacción entre las empresas surge
debido a una buena comunicación con proveedores y clientes, incluye negociaciones,
entre otros. Con ello se está incrementado las exportaciones e importaciones en el
País, llamado comercio.

 Mejorar los sistemas de información: A través del control de registros,

documentación adecuada y medición del proceso se busca tener accesos rápidos a la
información que puede solicitar el cliente en cuanto a despachos, por ejemplo,
proveedores en cuanto a órdenes de compra, entre otra información accesible al
entorno y a los mismos empresarios.

 Oportunidades laborales: Se refiere a la generación de empleo para los ciudadanos,

la población en sí que estén dispuestos a aplicar a los trabajos que se les ofrezcan
dentro de las mypes del subsector en estudio. Con el proceso planteado, se genera
mayor visión, mayor campo, más trabajo por realizar con la finalidad de hacer cambio
y por ende se requerirá mayor mano de obra.

 Mejorar organización de las empresas: A manera que las mypes se organicen

mejor, ellas podrán dar un buen servicio al cliente, generar productos de calidad y en
el tiempo establecido. Con ello contribuyen a que se pueda aperturar nuevos puestos
de trabajo para la población, generando crecimiento a nivel organizacional y
beneficiando a la sociedad.

141
 Aumento de los ingresos de las empresas: Con este criterio se evalúa el
funcionamiento de las mypes del subsector de elaboración y conservación de frutas
legumbres y hortalizas. Puesto que, al aumentar los ingresos, estas pueden invertir en
capacitaciones, mejorar la cadena logística, generar oportunidades de crecer, hacer
una mejor gestión.

 Mejorar rentabilidad de las empresas: Con una mejor gestión en las empresas, las
posibilidades de invertir dinero se darán, debido a los ingresos que existen.
Asimismo, con ello se reflejarán las utilidades que las mypes obtendrán, es ahí donde
se ve la rentabilidad. Ser rentable les da la facilidad de ser financiadas por entidades.

 Mejorar la competitividad: Las mypes al tener más control y dar un mejor servicio
al cliente, atraerán futuros clientes y serán más reconocidos en el mercado, ya que
entran a competir frente al resto. Puesto que por el producto que ofrecen, de calidad
y bajo los estándares requeridos, los consumidores preferirán las mypes del subsector
en estudio.

 Mejorar la productividad: Este criterio hace referencia a la optimización del uso

de recursos que se utilizan para dar un servicio o bien al cliente tanto interno como
externo. Asimismo, el tiempo es un recurso importante, ya que en el sector alimentos
la materia prima es perecible.

 Mejor uso de los insumos, materia prima: Este criterio es importante evaluar por
el hecho que los productos son perecibles y de deteriorarse o malograrse, este se
vuelve inservible y generara pérdidas para la mype, afectando a la utilidad de la
empresa.

 Inversión en el mercado: Al ser rentables las empresas, les da la facilidad de poder

invertir en el mercado y crecer, quizás expandirse o invertir en tecnología que les
pueda disminuir el trabajo y acelerar la gestión.

 Conservación de los productos perecibles: Este criterio hace referencia a que con
la mejora de la gestión de las empresas, control y registros lo que se busca es
disminuir la cantidad de perdida de productos por superar tiempo de espera limite,
ya que estos se descomponen o disminuyen su tamaño, pierden su esencia y
desechándolos estamos contaminando el medio ambiente.

142
  Disminución de viajes al entregar el producto terminado: Al haber mayor control
de los despachos, disminuyen los viajes para la entrega del producto terminado y por
ende se reduce la contaminación ambiental.

4.6.2 Actividades de la propuesta a considerar para la evaluación de

impactos
Todo proyecto tiene una serie de acciones y actividades, son estos los que pueden generar
los impactos a nivel social, económico y ambiental. Para este proyecto de investigación las
actividades del proceso logístico a considerar son los siguientes:

 Clasificación de proveedores

 Seguimiento de las órdenes de compra o servicio

 Monitoreo de la materia prima, insumos y productos

 Control de los registros

 Planificación de la producción

 Control de la producción

Después de haber definido los criterios y las actividades de la propuesta del proceso
logístico que más impactan, se procede a establecer un rango de calificación para la matriz
de impactos general y específica, donde se verá la relación de la actividad con el criterio
seleccionado. En la general se muestran dos actividades por cada proceso y en la específica
para el proceso logístico se muestran 6 actividades. Cabe recalcar que la matriz es una
adaptación de la matriz de Leopold.

Tabla 34: Rango de Calificación para la matriz de impactos

Nivel de Impacto Magnitud (Impacto) Importancia

Espacio en blanco No existe relación No existe relación

Bajo 1 1

Medio 2 2

Alto 3 3

Fuente: Elaboración Propia

143
Tal y como se mencionó líneas arriba se tienen que medir los impactos que genera la
propuesta y para ello se está utilizando una adaptación de la matriz de Leopold, la cual se
elaboró con la finalidad que las personas que realicen un proyecto puedan evaluar los
impactos que estos generan, de tal manera que se visualice cuan factible es ponerlo en
práctica. Asimismo, para aplicarla se necesita de información cualitativa, como los criterios
y actividades. La matriz tiene una peculiaridad, esta es de doble entrada, en un lado de la
celda va la magnitud y en el otro la importancia. El resultado se basa en juicios críticos que
realizan las personas evaluadoras. (UNRN, 2013: 20)

Figura 22: Muestra de cómo calificar la matriz de impactos

Magnitud M

I Importancia

Fuente: Elaboración Propia

Ya habiendo definido criterios, actividades y además la calificación a considerar, a

continuación, se mostrará la matriz de impactos general y especifica respectivamente.

144
4.6.3 Matriz general de impactos
Figura 23: Matriz general de impactos
Gestión Gestión de Planeamiento y Seguridad y Salud
Calidad Logística Recursos Humanos Mantenimiento Costos Finanzas
Comercial pedidos Control Ocupacional

efectiva basada en los

Solicitud de repuesto
Remuneración justa y

cuentas por cobrar y

especificaciones de

Auditorías internas
Control de registro
Planificación de la

lineamientos de la
MP, insumos y PT
Cumplimiento de

Control de costos
Identificación de

Planificación del
ley Mype 28015
Ofrecimiento de
TOTALES

Planificación de
seguimiento de
información de
CRITERIOS/PROCESOS

evaluación del
tipos de cliente

requerimiento

Capacitación y

mantenimiento

Control de las
desempeño al
Ocupacional
Control de la
promociones

Planeamiento

Planeamiento
presupuestal
Planificación
producción
producción

incidencias
% de % de

Seguridad
Control de

Financiero
Control de
Control y

personal.
pedidos

logística

pagar
Impacto Importancia
por Ámbito por Ámbito

Generación de empleo. 1 1 1 1 1 1 1 11 11 1 1 1 1 11 11 1 1 1 1 11 11 11 11 1 1 1 1 1 1 11 1 20 20 260

Reducción de la pobreza. 1 11 1 1 1 1 11 11 1 1 1 1 11 11 1 1 11 11 11 11 11 1 1 1 1 11 11 1 20 20
Aumento de la formalidad de las mypes. 2 2 2 2 3 33 3 3 3 2 22 2 2 32 3 3 32 32 3 3 3 3 32 32 3 38 44
SOCIALES

Disminución de la tasa de mortalidad de las mype. 2 22 3 2 3 2 22 2 2 2 2 32 22 2 3 3 3 3 3 33 3 30 33

Mayor entrada a los mercados extranjeros. 3 21 2 3 2 2 31 22 3 3 3 15 17 51.69% 51.49%
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Mejorar la gestión de las empresas. 3 3 3 23 2 2 23 33 3 3 33 33 23 2 2 3 2 32 32 32 22 2 3 3 3 3 3 33 3 53 53

Reducir los problemas con clientes. 2 2 3 32 3 2 33 33 3 3 33 33 32 2 26 28
Empresas sostenibles en el tiempo. 2 2 3 32 3 3 3 3 31 12 3 3 33 33 33 3 2 32 3 3 3 3 3 3 33 3 44 48
Mejora de las condiciones laborales de los trabajadores. 2 2 3 33 33 33 3 14 14 277
Aumento de los ingresos de las empresas. 3 33 3 1 21 2 3 3 3 3 3 33 3 3 23 2 26 26
Participación de las mypes en el sistema financiero. 3 31 1 1 1 3 33 3 11 11 229
ECONÓMICOS

Mejorar la competitividad. 3 3 3 33 3 2 33 33 3 3 32 23 31 2 3 3 3 3 3 33 3 3 33 3 3 3 3 3 3 33 3 56 58
Mejorar la productividad. 2 3 2 12 3 2 23 33 3 2 31 23 21 2 3 3 3 33 3 3 33 33 3 3 33 33 32 2 50 53
Cumplimiento con la normativa tributaria. 1 1 2 23 3
45.53% 45.72%
Mejorar la rentabilidad de las empresas. 3 32 3 3 33 3 2 31 22 21 2 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 3 33 33 33 3 39 48
3
Evitar sanciones administrativas económicas. 3 3 3 3
3
3 3 3 3 15 15
Mejorar el manejo de los recursos monetarios. 1 2 1 13 33 3 1 21 2 1 1 3 33 33 33 3 23 26

3 3 3 3
Mejorar el uso y rendimiento de la maquinaria y activos fijos de las mype. 6 6 246
ENTA
AMBI

Reducción de mermas. 3 3 3 3 3 3 9 9 14
2.78% 2.79%
L

Disminución de viajes al entregar el producto terminado. 3 32 3 5 6 15

Suma Impacto/ Importancia 16 17 30 27 26 32 11 13 27 28 30 30 31 35 18 21 30 31 13 17 25 28 25 28 20 22 26 28 24 27 24 27 29 29 29 29 34 34 35 35 503

46 44 37 45 57 58 49 56 43 48 50 56 46 50 48 54 58 58 69 69
538
Suma por proceso
100.00% 100.00%

% de Impacto por Proceso 9.15% 7.36% 11.33% 9.74% 8.55% 9.94% 9.15% 9.54% 11.53% 13.72% 100.00%
% de Importancia por Proceso 8.18% 8.36% 10.78% 10.41% 8.92% 10.41% 9.29% 10.04% 10.78% 12.83% 100.00%

Fuente: Elaboración Propia

La tabla mostrada anteriormente es la matriz de impactos general, en ella se visualiza los criterios utilizados por el lado de las filas tanto a nivel social, económico y ambiental. Por el lado de las columnas, se muestran
dos actividades por procesos, en este caso son 10 procesos en estudio. Se hará una breve descripción de cómo cada proceso genera impacto.

 Gestión Comercial:

-En lo social en cuanto a la disminución de la tasa de mortalidad de las mypes, debido a que, con mayor gestión, estas podrán mantenerse en el mercado.

-En lo económico ayudará a que la empresa aumente sus ingresos a consecuencia del aumento de las ventas, haciendo una buena planificación.

145
 Gestión de Pedidos:

-En lo social aumentar el nivel del servicio al cliente relacionado con comercial,
es decir disminuir problemas recurrentes con el cliente por el tiempo. Con una
gestión organizada de los pedidos, estos serán atendidos de acuerdo al tiempo
establecido.

-En lo económico se enfoca también en ayudar a que los ingresos mejoren siendo
más eficientes y eficaces en cuanto a las funciones que se realizan, de tal manera
que el cliente se sienta satisfecho y quiera regresar a la mype.

 Planeamiento y Control:

-En lo social ayuda a mantener la sostenibilidad de las empresas a través de una

buena gestión, correcto planeamiento, que permite reducir tiempos. Asimismo,
ayuda a generar empleo, ya que este proceso planifica la mano de obra a necesitar
y es ahí cuando surgen los puestos laborales.

-En lo económico se refleja en la productividad con la que realizan la producción,

ya que con el planeamiento serán efectivos.

-En lo ambiental contribuyen a la reducción de las mermas, por lo que la

contaminación al medio ambiente disminuye.

 Calidad:

-En lo social con las fichas de inspecciones logrará que las mypes entreguen un
buen producto al cliente.

-En lo económico ayudarán a que las mypes sean competitivas en el mercado con
un producto de calidad y bajo los estándares requeridos.

 Logística:

-En lo social en cuanto a la mejor gestión de las mype, puesto que mientras mejor
se maneje la cadena logística, habrá mayor control y el tiempo de proceso se
acorta. La atención es más rápida.

-En lo económico repercuta en la disminución de los costos logísticos a través del

control de registros, generando con ello beneficios.

146
 -En lo ambiental repercuta en la distribución del producto, pues al disminuir los
viajes transcurridos se está aportando a que la contaminación ambiental sea
menor.

 Seguridad y Salud Ocupacional:

-En lo social ayuda a que las mypes cumplan lo establecido por la ley.

-En lo económico repercuta en la disminución de multas que se le imputan por

faltar a la ley establecida para la seguridad de los empleados.

 Recursos Humanos:

-En lo social repercuta en que con la gestión humana que realizará, las condiciones
de los colaboradores de las mypes aumentarán, con ello las motivaciones que se
verán reflejadas en el desempeño.

-En lo económico ayuda a disminuir sanciones administrativas por posibles quejas

de los trabajadores, puesto que si estos no se ven beneficiados buscarán perjudicar
a la mype.

 Mantenimiento:

-En lo social ayuda a que la atención de las mypes para con el cliente sea efectiva,
ya que, con una buena gestión de mantenimiento, la maquinaria estará operativa
para la producción de los pedidos.

-En lo económico en cuanto a la programación de mantenimiento evitará fallas

instantáneas y por ende reducirá los costos de hora-máquina parada. Con ello
mejora el rendimiento de la mype también.

 Costos:

-En lo social repercute en cuanto a una mejor gestión de las mypes, puesto que, al
tener un control de costos incurridos, el precio a ofrecer al cliente sería negociable
con la finalidad de que se sienta satisfecho.

-En lo económico se evitaría incurrir en sobrecostos de producción, ya que todo

se tendría mapeado bajo un control. Con el método de costeo propuesto ayuda a
la rentabilidad de la empresa.

147
  Finanzas:

-En lo social ayuda a la sostenibilidad de las empresas, puesto que al tener un

planeamiento financiero y control de este las empresas tienen más relación con
proveedores locales o fuera y ello le da más reconocimiento.

-En lo económico con una buena gestión financiera se busca tener liquidez o ser
conocidos por entidades financieras para obtener financiamientos valga la
redundancia e invertir.

Después de haber hecho una breve descripción de cada proceso en cuanto a los
diferentes tipos de impacto establecido, se muestra el gráfico número 38 donde se
evidencia en porcentajes los impactos generados por proceso, ello es para una mejor
visualización.

Gráfico 38: Porcentaje de impacto por proceso

Fuente: Elaboración Propia

El gráfico número 38 muestra que el proceso logístico está dentro del promedio en
cuanto a generación de impacto positivo para las mypes. Esto se entiende de la siguiente
manera, la base al ser 100%, el promedio entre los 10 procesos es 10% y está
representando por la línea azul. La línea verde representa los porcentajes por cada
proceso. Se visualiza que tres procesos superan el promedio y los demás se encuentran
dentro de él. Lo cual significa que el proyecto de investigación dedicado al subsector de
elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas dará buenos resultados y
la gestión por procesos que se está aplicando beneficiará a las mypes.

148
 Gráfico 39: Porcentaje de importancia por proceso

Fuente: Elaboración Propia

El gráfico número 39 muestra la importancia de los procesos. La línea azul es la línea

promedio que es 10% por ser 10 procesos en base a 100% y la línea verde el porcentaje
de importancia que arrojó la matriz de impactos por cada proceso. Se visualiza que se
está dentro del promedio. Lo cual significa que la importancia de que estos procesos se
lleven a cabo es alta por el beneficio que trae consigo.

El conjunto de procesos en la matriz general genera mayor impacto en cuanto a lo social

con un 51.69% en impacto y en importancia 51.49%. Esto se debe a que basados en la
gestión por procesos y todos intercomunicados se apertura mayores oportunidades
laborales para la población existente. Con ello, se reduciría la pobreza. Asimismo, se
refleja que la gestión ayudaría a que las mypes tengan mayor entrada a mercados
extranjeros haciendo conocidos sus productos. Por otro lado, cada una sería sostenible
en el tiempo, es decir mantenerse en el mercado satisfaciendo a los clientes y
beneficiándose ellos mismos.

4.6.4 Matriz específica de impactos

Se mostrará la matriz de impactos del proceso logístico, este se dividirá en actividades
de los subprocesos logísticos y los criterios establecidos para analizar el impacto y la
importancia de cada actividad en relación a cada criterio.

149
 Figura 24: Matriz específica de impactos

DISTRIBUCIÓN
ALMACÉN
COMPRAS
CRITERIOS/PROCESOS TOTALES
% de
% de
Importanci
Monitoreo de la Impacto por
Clasificación Planificación a por
Seguimiento de Materia prima, Control de los Control de la Ámbito
de de la Ámbito
las ordenes insumos y registros distribución
proveedores distribución
productos
Adaptación al Cambio 1 3 2 2 3 5
SOCIALES

Mejorar comercio entre las empresas 3 3 2 2 2 3 3 23 3 13 13

Mejorar los sistemas de información 3 2 3 3 3 2 9 7 42 45 38% 33%
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Oportunidades laborales 1 11 11 11 11 11 1 6 6
Mejorar organización de las empresas. 3 3 2 3 1 11 22 2 2 3 11 14

Aumento de los ingresos de las empresas. 2 3 2 3 2 3 6 9

ECONÓMICOS

Mejorar la rentabilidad de las empresas. 2 3 2 1 2 3 2 3 8 10

Mejorar la competitividad. 3 3 2 3 2 3 1 2 2 3 1 2 11 16
54 73 49% 54%
Mejorar la productividad. 3 3 3 3 2 3 1 2 3 3 1 2 13 16

Mejor uso de los insumos, materia prima 3 3 2 3 2 3 2 2 9 11

Inversion en el mercado 3 3 1 32 2 1 3 7 11
AMBIENTAL

Conservación de productos perecibles

2 3 2 3 2 2 1 2 7 10
15 18 14% 13%
Disminución de viajes al entregar el producto
terminado.
2 2 3 3 3 3 8 8
Suma Impacto/ Importancia 24 28 17 1917 2416 21 20 22 17 22

Suma por proceso

41 4733 4537 44 111 136 100.00% 100.00%

% de Impacto por Proceso Clave 36.9% 29.73% 33.33% 100.00%

% de Importancia por Proceso Clave 34.56% 33.09% 32.35% 100.00%
Fuente: Elaboración Propia

150
La matriz muestra las actividades importantes de cada subproceso clave del proceso
logístico. Todos los subprocesos descritos en conjunto generan impacto en las mypes
del sector en estudio, debido a que la logística es un proceso importante en una empresa
como se ha mencionado en el capítulo 1. A continuación se detalla subproceso por
subproceso en función al impacto social, económico y ambiental.

 Compras:

-En lo social en cuanto a una gestión de compras y a través de ello fidelizar con
los proveedores, las mypes se verán más conocidas en el mercado.

-En lo económico a través de los ahorros generados por las negociaciones

realizadas se aporta a la rentabilidad y se es más productivo.

-En lo ambiental en función a la verificación del producto solicitado, que este

cumpla con el tiempo que puede estar en almacén para evitar desecharlo antes de
tiempo.

 Almacén:

-En lo social con la ayuda del control de los registros, la información está
disponible, es decir hay acceso a información que proporciona el proveedor o en
cuanto a despachos realizados. Por lo que si estos stakeholders quisieran consultar
dicha información podrá dar opinión sobre la organización que existe y con ello
habría mayor reconocimiento.

-En lo económico ayuda en cuanto productividad y competitividad, puesto que al

gestionar mejor el almacén se evitan sobrecostos de inventarios y se utilizan mejor
los recursos.

-En lo ambiental evitar desechos de materia prima en mal estado.

 Distribución:

-En lo social repercuta en el cliente, pues al entregar los pedidos a tiempos, la

satisfacción de ellos se reflejará.

151
 -En lo económico repercute en disminuir los recorridos para las entregas de
producto terminado, se evitan mayores costos de transportes y con ello también
afecta positivamente al ambiente.

-En lo ambiental al disminuir los viajes de transporte por distribuir un producto

reduces la contaminación ambiental.

Después de definir los subprocesos en función a los criterios. Se mostrará los gráficos
de impacto e importancia de los subprocesos, gráfico número 40 y 41.

Gráfico 40: Porcentaje de impacto según subproceso logístico

Fuente: Elaboración Propia

El grafico anterior muestra que la línea amarilla es el promedio de una base de 100%
basado en tres subprocesos. El promedio es 33.33% y los subprocesos están en el
promedio, salvo compras que tiene mayor impacto positivo y esto se debe a que es un
subproceso importante, es el inicio de la cadena logística planteada, aquella que gestiona
los requerimientos, si este no estuviera, no habría producción y por ende no habría
ventas y como consecuencia final no habría ingresos.

A continuación, se muestra el gráfico de importancia:

152
 Gráfico 41: Porcentaje de importancia según subproceso logístico

Fuente: Elaboración Propia

El gráfico de importancia también sobre un promedio de 33.33% evidencia que compras

es importante, el porcentaje supera el promedio. Lo que significa para una buena gestión
se requiere de interconexión y compras es la cabeza para ello.

Para más detalle en función al proceso logístico con respecto a los impactos, se tiene
que el porcentaje más alto como impacto e importancia está en el económico como lo
evidencia la matriz especifica. El porcentaje de impacto es 49% y el de importancia es
54%. Esto se debe a que al poner en práctica la propuesta y mejorar la gestión, las mypes
serán más productivas y bajo esta premisa entrarán a competir al mercado. Los clientes
al conocerlas requerirán sus productos y por ende los ingresos aumentarán con ello la
rentabilidad. El impacto social también tiene un porcentaje considerado siendo 38% por
impacto o magnitud y 33% por importancia. En el impacto ambiental también hay un
porcentaje positivo, pero este es mínimo en comparación a los otros 2 debido a que los
criterios a considerar fueron 2 por cuestiones académicas.

153
4.7 Relación de los stakeholders con los criterios establecidos
La relación es directa, ya que como se ha venido detallando todos los beneficios se
repercuten en los stakeholders mencionados líneas arriba como: Dueños de las mypes,
empleados, proveedores, clientes y futuros clientes. Como se ha podido observar el
proceso logístico impacta positivamente y por ende los grupos de interés mencionados
se verán beneficiados.

Se ha finalizado el capítulo 4 conociendo que la propuesta es válida para aplicar a las

mypes y los impactos que genera a nivel social, económico y ambiental. Todo proyecto
culmina con las conclusiones y recomendaciones del mismo, estos serán explicados en
el siguiente y último capítulo.

154
CAPÍTULO 5: CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

En este último capítulo se presentan las conclusiones y recomendaciones obtenidas del

proyecto de investigación académica, el cual consistió en desarrollar el marco teórico
que se muestra en el capítulo 1. En el capítulo 2 se evidencian los resultados obtenidos
de las entrevistas que se realizaron a las mypes, los cuales propician a que se plantee
una propuesta de mejora logística para las empresas en investigación. Dicha mejora se
elaboró a detalle en el capítulo 3, toda propuesta genera impactos, ya sea económicos,
sociales y medioambientales. Por tanto, se explica de forma breve y clara en el capítulo
4 los impactos que la propuesta planteada genera.

Para culminar con el proyecto de investigación, se dará inicio a la parte final, la cual es
clave para el lector, puesto que le permitirá entender la finalidad de la investigación y
sabrá cuán útil puede ser para que las empresas sean más competitivas y mejoren su
productividad.

A continuación, se presentan las conclusiones del proyecto:

1. Del proyecto de investigación se puede concluir que la relación entre el crecimiento

económico y la generación de empleo existe una relación directamente
proporcional. Por ello, se dice que las mypes son el tipo de empresa que darán
mayor aporte al PBI del país, debido a que representa el 99% de la totalidad de
empresas existentes. Además, estas propician a que se genere mayor empleo para
los ciudadanos.
2. De la información brindada por algunos autores mencionados en el proyecto de
investigación, se concluye que las mypes son de gran importancia para la sociedad,
puesto que son empresas en crecimiento, a las cuales se les pueden plantear diversos
tipos de mejoras, generando con ello que estas muestren su potencial y sean más
competitivas en el mercado que estén establecidas.
3. Se concluye que las micro y pequeñas empresas son negocios familiares que
mantienen la falta de preparación y capacidad para desarrollar su operaciones,
debido a que los empresarios trabajan según la experiencia obtenida en el desarrollo
de su vida laboral, aun siendo esto bueno, no tienen los conocimientos suficientes

155
 para desarrollar una gestión adecuada de sus procesos que les permita ser más
productivos y agreguen valor en el producto que ofrecen, reduciendo de tal forma
los problemas que se les presentan en el día a día.
4. El emprendimiento que ha nacido en Lima se sustenta mediante la constitución de
la mype y de los trabajadores independientes; esto da a conocer que una parte de la
población busca a través de su participación, sea como empresario o trabajador,
obtener un mejor nivel económico que les permita abandonar la pobreza o cumplir
con las necesidades que se presenten. Sin embargo, este objetivo no se logra con las
prácticas que manejan actualmente las mypes.
5. Para poder lograr que la gestión de estos negocios mejore, en forma simultánea con
su productividad y competitividad, se debe lograr que el modelo empresarial que se
propone esté basado en una buena gestión por procesos, debido a que estas bases
contribuirán a mejorar a las mypes en su conjunto.
6. La micro y pequeña empresa representa aproximadamente el 99.3 % del total de
empresas en Perú, a pesar de ello su nivel de productividad y competitividad es bajo
si se compara con las medianas y grandes empresas que son casi el 0.7 % del total.
Estos estratos tienen mayores tasas de crecimiento en el PBI, por lo que enfocarse
en implementar mejores prácticas empresariales en estas empresas podría ser una
oportunidad importante de mejora de este sector.
7. De los resultados presentados en el capítulo 2 se concluye que el 80% de las mypes
no contaba con una gestión por procesos, además, no presentan una organización
empresarial, ya que funcionan según la experiencia del empresario que tiene en el
rubro. Así mismo, se presentó algunos tipos de problemas, entre los cuales se tiene
la mala planificación de compras (mala organización, ineficiencia al momento de
elegir al proveedor), en el sub proceso de almacén, se obtuvo como resultado que
no existe un registro clave en donde se almacenen los datos de los productos que
ingresan y los que salen de la empresa. Por parte del subproceso de distribución no
manejan una correcta coordinación con los terceros (que son los transportistas), esto
ha traído como consecuencia que, en diversas oportunidades, no puedan cumplir
con los pedidos a tiempo, generen pérdidas económicas y la desconfianza por parte
de sus clientes. Por consiguiente, si esta situación no mejora, poco a poco este tipo
de empresas saldrán del mercado.
8. En conclusión, se dice que con la propuesta planteada en el capítulo 3 las empresas
podrán ser más productivas y competitivas, debido a que tendrán una secuencia
logística definida, manejarán mejor la gestión de procesos y con ello reducirán los
problemas, siendo más atractivos para los clientes.
9. Se concluye que, con la propuesta del subproceso de compras, las mypes podrán
manejar mejor la selección de sus proveedores, logrando con ello obtener productos
de calidad, entregas a tiempo y crédito de compras, dando así valor agregado a sus
productos y siendo más productivos. Asimismo, podrán cumplir con la entrega a
los clientes en el tiempo pactado y fidelizando con ellos para futuras compras,
donde la elección del cliente siempre sea la mype.
10. Con una mejor gestión de almacenes, las mypes podrán manejar mejor el stock de
los productos, entradas y salidas tanto de productos terminados como de materia
prima e insumos. Asimismo, brindarán un mejor servicio a su cliente interno y
externo y los mantendrá satisfechos, creando así un mejor clima laboral, mejor flujo
de comunicación y un orden en el establecimiento.

156
11. Con el subproceso de distribución propuesto las empresas podrán gestionar mejor
los transportistas a utilizar para llevar a cabo el despacho de los productos a sus
clientes externos, dando una buena imagen de la mype entregando a tiempo el
producto, ofreciendo un mejor servicio y mejorando el control de transporte a través
de un seguimiento a las rutas que se manejan.
12. De acuerdo a la validación de los profesionales en el rubro en investigación, se
concluye que la hipótesis planteada es válida, ya que se recalca que con la propuesta
del proceso logístico estas serán más competitivas y productivas, debido a que
gestionarán mejor sus procesos para brindar un buen servicio a sus clientes y estas
sean reconocidas.
13. Es importante no perder de vista los impactos que la propuesta genera. En base a
ello se puede concluir que el proceso logístico impacta más en el tema económico
con un 49%, significando que al aplicarse el proceso en mención en las mypes, estás
lograrán tener mejor estabilidad, ya que están siguiendo la cadena logística de
acuerdo a procedimientos, planeamiento estratégico y control de todo lo que se
realiza.
14. En el trabajo de investigación que se realizó durante los capítulos en desarrollo se
llegó a conocer con profundidad los diversos aspectos sobre la realidad de las
mypes, especialmente en el sector de elaboración y conservación de frutas,
legumbres y hortalizas. Es todo un reto el poder implementar un proceso logístico
en una empresa con tan pocos recursos y la falta de conocimientos, así mismo, no
deja de ser clave el uso de herramientas para poder lograr el desarrollo correcto de
las mismas. Refiriendo a que cualquier tipo de empresa, sea su tamaño, micro,
pequeña, mediana o grande; requiere de una buena gestión si es que quiere ser
competitivo en el mercado.
15. Para que las mypes en el Perú sean el boom y demuestren su verdadera participación
en el PBI por el 99.3 % que representan en cuanto al total de empresas existentes,
estas deben estandarizar sus procesos y basarse en la gestión de los mismos,
permitiendo que exista la mejora de su productividad y competitividad. Asimismo,
se sabe que con la gestión por procesos estás podrán aumentar las propuestas
laborales, reduciendo con ello el índice de pobreza y aumentando el crecimiento
económico. También se verá reflejado la contribución para el aumento del PBI.
16. En base a las investigaciones realizadas se sabe que las mypes han sido formadas
por personas que tuvieron idea de negocio o se les proporcionó uno, estas como
cualquier otra empresa en sus inicios tiene carencias, puesto que el que intenta
abarcar todo y asumir roles y responsabilidades en su totalidad, al final termina
siendo perjudicial. Esto se debe a que una sola persona no puede ver el
funcionamiento y a la vez la problemática que se presenta, ya que el factor tiempo
podría afectarles. Por tal motivo, es que la interacción entre el equipo, la definición
de objetivos y delegación de responsabilidades estableciendo tiempos es
recomendable, puesto que, a mayor trabajo en equipo, mayor productivo se es,
mayores beneficios se obtienen y por ende mejor atraído se es en el mercado.
17. Por otro lado, se tiene conocimiento acerca de la sostenibilidad de las empresas,
algunas de estas quedan inhabilitadas para seguir ejerciendo por falta de
preparación, recursos, entre otros factores que se presentan. Es por esa razón que se
recomienda a las mypes que se capaciten, que lleven cursos en cuanto a gestión por
procesos para que les permita mantenerse en el mercado y sigan compitiendo en el
mismo, logrando obtener la rentabilidad que esperan.
157
18. Es recomendable que las mypes se guíen de las buenas prácticas empresariales para
que sean competitivas en el mercado y sean atraídas por los clientes. Asimismo,
bajo el establecimiento de procesos que les permita tener mayor orden y
planificación, contribuyendo al aumento de los ingresos.
19. En cuanto a los impactos social y ambiental los porcentajes obtenidos han sido 38%
y 14% respectivamente, esto se debe a que aún se tiene que seguir trabajando en las
mejoras para las mypes. Por ello, es recomendable usar los indicadores propuestos,
ya que lo que no se mide, no se puede mejorar. Por ende, al medir el proceso, se
van observando las mejoras que pueden seguir surgiendo para ponerlos en práctica
y lograr el cometido.
20. Es importante estandarizar los procesos que se proponen en base a la gestión por
procesos. Los procedimientos y métodos de trabajo deben ser aplicados en las
mypes en estudio. Para poder implementar este tipo de propuesta, se deben ajustar
los procesos a las restricciones de cada empresa, asimismo, tener en cuenta las
capacidades individuales que se manejen en la realidad. Cada mype elige los
procesos básicos a estandarizar (pueden ser logística, PCP, calidad), pues muchas
veces una sola persona es la encargada de estos procesos, de esta manera genera un
sistema de gestión básico para dirigir sus operaciones. Con la aplicación de los
procesos básicos estandarizados, estas empresas lograrán mejorar su productividad
y competitividad y así lograr el crecimiento y estabilidad en los mercados del país.
21. La aplicación del proceso logístico en las mypes es recomendable por todo lo que
este involucra, iniciando con las compras para que se ejecute una producción y
terminando con una distribución para el cliente. Con una buena planificación de
compras y midiendo lo que se realiza a través de los indicadores como entregas
perfectas se pueden encontrar oportunidades de mejora y se va actuar a tiempo.
22. Es importante concluir que los procesos que se han elaborado para las mypes, son
del área logística que servirán como guía para que logren atender los pedidos de
forma exitosa y que cada una de ellas mejore sus prácticas logísticas operativas.
23. Con el proyecto de investigación y enfocándose en el concepto de productividad ya
mencionada, cabe recalcar que las mypes van a mejorar y ofrecer productos de
calidad a sus consumidores, estas se ayudarán de los indicadores que se encuentran
como formatos en los anexos. Estos indicadores arrojaran resultados que les
indicará la situación en la que se encuentran las mypes.
24. Incrementando la productividad y estando en constante capacitación y mejora, las
mypes lograrán ser competitivas, siendo siempre la primera opción de elección de
los consumidores.

158
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ANEXOS
Anexo 1: Documento de Orden de Compra

166
Anexo 2: Formato de Guía de Remisión

167
Anexo 3: Formato de Guía de Recepción

168
 Anexo 4: Formato de selección de proveedores

FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

169
Anexo 5: Formato de registro de proveedores y producto

170
Anexo 6: Formato de registro productos en almacén

171
Anexo 7: Formato de registro de despachos

172
Anexo 8: Procedimiento del subproceso planeamiento logístico

173
174
Anexo 9: Procedimiento del subproceso compras

175
176
Anexo 10: Ficha técnica del indicador de compras

177
Anexo 11: Procedimiento del subproceso de almacenamiento

178
179
Anexo 12: Ficha técnica del indicador de almacenamiento

180
Anexo 13: procedimiento del subproceso de distribución

181
182
Anexo 14: Ficha técnica del indicador de distribución

183
Anexo 15: Procedimiento del subproceso control logístico y documentación

184
185
 Anexo 16: Resultados generales (Detalle)

En el desarrollo del proyecto de investigación se ha presentado un resumen de los

resultados.

A continuación, en este anexo se coloca mayor detalle para su conocimiento:

Mypes del subsector Elaboración y Conservación de frutas, legumbres y hortalizas

respecto al número de empresas que tienen gestión en su empresa

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de Elaboración y Conservación de

frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

Gráfico 42: Empresas que Gestionan sus procesos

Fuente: Elaboración propia

Como se observa en el gráfico número 42, el 80% de las mypes del subsector en
investigación no tienen Gestión de sus Procesos. Por ello, no tienen conocimiento de la
secuencia de procesos en la estructura horizontal de una empresa y como consecuencia
se generan costos innecesarios. El 20% de las empresas mencionó que están en proceso
de considerar la gestión por procesos, con la finalidad de ser más competitivos; sin
embargo, aún les falta asesoramiento para ello.

 Producción que realizan las mypes del subsector estudiado

A manera de saber cuánto es la capacidad de producción de las compañías se optó

por preguntar con cuantos locales contaba.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de Elaboración y

Conservación de frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana
186
 Gráfico 43: Número de locales por empresa

Fuente: Elaboración propia

El gráfico número 43, muestra que el 85% de las mypes del subsector en estudio
tiene un solo local; el 10% cuenta con 2 establecimientos y el 5% tiene entre 3 a
5 locales en donde tienen diversos usos para la producción. Esto nos indica que lo
explicado en el capítulo anterior sobre las mypes se refleja en que no logran crecer
y expandirse como empresa. Debido a que no cuentan con una gestión que les
permita optimizar tiempos, incurrir en mayores ganancias, abrirse campo
obteniendo más clientes ofreciendo productos de calidad y satisfaciendo las
necesidades de ellos.

 Productos específicos de las mypes del subsector Elaboración y Conservación

de frutas, legumbres y hortalizas

Como parte de la investigación, se consultó al entrevistado acerca de la

producción que realizaba en su empresa, de manera que se puedan estandarizar
los procesos y optimizar los resultados que se obtuvieron de las entrevistas
realizadas.

Ilustración Porcentaje de mypes del subsector de Elaboración y

Conservación de frutas, legumbres y hortalizas en Lima Metropolitana

187
 Gráfico 44: Tipo de producción

Fuente: Elaboración Propia

Como indica el gráfico número 44, el 78% de las mypes analizadas producen

conservas; entre ellas, (mermeladas, espárragos, frutas, frutos secos y muchos

más). El 22% restante, produce harina, esto son los llamados productos en polvo,

como también productos energéticos que son elaborados a base de quinua.

Habiendo obtenido información de ADEX acerca de las conservas, se sabe que

estos productos son mayormente exportados. Por tanto, se concluye que las mypes

están más orientadas a la exportación de estos productos, debido a que los

resultados muestran mayor porcentaje de producción de conservas.

188
 Anexo 17: Resultados de los validadores (Detalle)

En el desarrollo del proyecto de investigación se muestra el resumen de los resultados

de los validadores.

A continuación, se muestra el detalle por cada uno de ellos:

 Resultados del Validador N° 1

ABDUL ZULUAGA MAZO

Como primer validador se obtuvo la opinión del experto en Logística, quien

brindó algunos comentarios sobre el proyecto de investigación, mencionando que
la pertinencia del mismo era clara, recalcando que la investigación era sumamente
aplicable en las empresas que se están evaluando, aunque recomendó que se
mejore las conclusiones y recomendaciones que se realizaron. Además de mejorar
la planeación de la propuesta en el proyecto. La calificación se muestra en la tabla
número 35.

Tabla 35: Resultado del validador N° 1

Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios
Los indicadores planteados son correctos y
1 x
aplicables.
El proyecto de investigación plantea procesos
2 x
sencillos para las micro y pequeñas empresas.
La propuesta guarda relación con lo planteado
3 según el diagnóstico obtenido de las entrevistas x
realizadas.
4 El modelo del proceso es aplicable a las mypes. x
Considera que lo planteado podría ayudar a mejorar
5 x
el desempeño actual de las mypes.
Fuente: Elaboración Propia

Lo que se visualiza en la tabla anterior es que el validador ha calificado entre

bueno, muy bueno y excelente, ello nos hace reflexionar en cuanto al
planteamiento realizado y podemos deducir que la hipótesis mencionada en el
capítulo 2 es válida, puesto que el modelo al ser sencillo para las mypes se puede
aplicar. Asimismo, se reforzaron los indicadores en cuanto a una mejor

189
 explicación para mayor entendimiento. Con las mejoras planteadas se puede decir
que las mypes se verán beneficiadas al considerar el proceso logístico dentro de
su gestión.

 Resultados del Validador N° 2

CARLOS TORRES NAVARRO

El segundo validador, fue uno de los que otorgó los puntajes más bajos para el
proyecto, aunque esto no significó que fue malo el mismo; mencionó que se tenía
que pensar también en los clientes, proponiendo así nuevos indicadores para poder
medir el nivel de servicio hacia ellos, puesto que debido a los clientes las mypes
siguen en los mercados. Los resultados se muestran en la tabla número 36.

Tabla 36: Resultado del validador N° 2

Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios
Los indicadores planteados son correctos y
1 x
aplicables.
El proyecto de investigación plantea procesos
2 x
sencillos para las micro y pequeñas empresas.
La propuesta guarda relación con lo planteado
3 según el diagnóstico obtenido de las entrevistas x
realizadas.
4 El modelo del proceso es aplicable a las mypes. x
Considera que lo planteado podría ayudar a mejorar
5 x
el desempeño actual de las mypes.
Fuente: Elaboración Propia

El Señor Carlos Torres coloca una calificación entre regular, bueno y muy bueno,
esto se debe a los comentarios que hizo respecto a la propuesta. Menciona acerca
de la elaboración de nuevos indicadores, en donde se manifieste y participe el
cliente, considera que se debe plantear solo 3 indicadores claves, para mayor
sencillez ante la mype, que logren medir todos los aspectos que tiene la logística
en una empresa y que sea conciso para que el empresario logre tener una
visualización de todo lo que gana. Es por este motivo, que se tendrá solo los 3
criterios que se elaboraron en este proyecto de investigación. En rasgos generales
se obtiene que apoya a la hipótesis planteada, ya que el modelo es aplicable y
ayuda a mejorar a las mypes.
190
  Resultados del Validador N° 3

GABRIEL LÓPEZ NAVA

El señor Gabriel López, brindó su opinión sobre el proyecto mencionando que el

enfoque es objetivo y práctico, además, cuando llegue el momento de la aplicación
a la mype, este dependería del factor humano que tenga la empresa. Es cuestión
de dialogar con los empresarios y explicar el proceso logístico que se tiene para
poder implementarlo en dichas empresas de manera clara y sencilla; esto para dar
a conocer el aporte que se brindará a este subsector. También dijo que es un buen
inicio para el mejoramiento de este tipo de empresas que existe en el país. La tabla
número 37 muestra la calificación del tercer validador.

Tabla 37: Resultado validador N° 3

Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios
Los indicadores planteados son correctos y
1 x
aplicables.
El proyecto de investigación plantea procesos
2 x
sencillos para las micro y pequeñas empresas.
La propuesta guarda relación con lo planteado
3 según el diagnóstico obtenido de las entrevistas x
realizadas.
4 El modelo del proceso es aplicable a las mypes. x
Considera que lo planteado podría ayudar a mejorar
5 x
el desempeño actual de las mypes.
Fuente: Elaboración Propia

Según la tabla de validación del Señor Gabriel Napa se observa que la calificación
va entre bueno, muy bueno y excelente. Lo cual significa que la aplicabilidad y
sencillez de la propuesta ayudarán a que las mypes mejoren la productividad y
competitividad en el sector en estudio.

191
  Resultados del Validador N° 4

IVÁN ARANA SOLARES

El aporte que brindó fue uno de los más contundentes y gracias a los comentarios
se logró mejorar algunos aspectos que no se observó en el proyecto. Uno de sus
opiniones fueron las siguientes:

“El mismo indicador de nivel de servicio se debe utilizar para los tres procesos
(abastecimiento, producción y distribución), ya sea fill rate u órdenes perfectas.
Así mismo, se debe considerar un indicador de costos y la rotación de
inventarios.”

“Los procesos planteados pueden ser más integrados, por ejemplo, compras es una
función no un proceso, así como el almacenamiento, el proceso seria
abastecimiento, procurement.”

“El trabajo desarrollado es muy bueno, sin embargo, es importante enlazar la

estrategia del negocio con los procesos, las capacidades y los KPI (key
performance indicators). Así mismo, tomar en cuenta la administración de la
cadena de suministro, donde se trabaja específicamente con procesos.” El
resultado de la calificación del cuarto validador se muestra en la tabla número 38.

Tabla 38: Resultado validador N° 4

Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios
Los indicadores planteados son correctos y
1 x
aplicables.
El proyecto de investigación plantea procesos
2 x
sencillos para las micro y pequeñas empresas.
La propuesta guarda relación con lo planteado
3 según el diagnóstico obtenido de las entrevistas x
realizadas.
4 El modelo del proceso es aplicable a las mypes. x
Considera que lo planteado podría ayudar a
5 x
mejorar el desempeño actual de las mypes.
Fuente: Elaboración Propia

El validador sugiere que los procesos planteados este más integrados, además que
el proceso establecido de compras es una función, y se puede adherir a una función

192
 de almacén y formar el abastecimiento. Al principio se pensó de esa manera, pero
se optó por separar a estos 2 procesos, de tal manera que se obtenga una mejor
visión de ambas y lograr mejoras significativas, en donde ambas estén ligadas y
se logre mejorar el proceso logístico de las mypes.

Así mismo, menciona sobre la consideración de utilizar inventarios, aunque esto

es importante, en las entrevistas se quedó claro que al poseer un nivel muy bajo,
era mejor optar por no elegir a este como un subproceso más, es por ello, que el
estudio se centró en los tres subprocesos más importantes de la logística, compras,
almacén y distribución; los cuales son muy importantes a la hora de tener una
gestión de procesos.

 Resultados del Validador N° 5

JAVIER CONDEZO

El validador, fue muy certero al mencionar ciertos puntos, en donde se tuvo que
realizar mejoras al proyecto, los cuales fueron:

“La idea es buena, pero creo que se puede complementar con mayores
herramientas de gestión de procesos y establecer algunos ejemplos didácticos
sobre el proceso de este subsector.”

“Como recomendación, a pesar que sea una mype, pero creo importante elaborar
un RIT (reglamento interno de trabajo) y una política empresarial, ya que estos
son los lineamientos base para poder realizar una óptima selección de
proveedores.”

Además, se menciona mejora en flujograma propuesto general, el cual se modificó

respetando los criterios que se brindaron en sus opiniones correspondientes. En
síntesis, fue un gran aporte el que nos brindó el Ing. Javier Condezo. Los
resultados se observan en la tabla número 39.

193
 Tabla 39: Resultado del validador N° 5
Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios

Los indicadores planteados son correctos y

1 x
aplicables.
El proyecto de investigación plantea procesos
2 x
sencillos para las micro y pequeñas empresas.
La propuesta guarda relación con lo planteado según
3 x
el diagnóstico obtenido de las entrevistas realizadas.
4 El modelo del proceso es aplicable a las mypes. x
Considera que lo planteado podría ayudar a mejorar
5 x
el desempeño actual de las mypes.
Fuente: Elaboración Propia

El Señor Javier Condezo calificó entre bueno y muy bueno, debido a que según
su opinión se tenía que hacer algunas mejoras para que la propuesta sea más
acorde a las mypes y estas lo pongan en práctica. Por ello, se realizó las respectivas
mejoras del proceso logístico, se mejoró el flujograma de compras, en donde se
descartó al cliente y los proveedores como actores del flujo, ya que afectan
indirectamente si la gestión de la empresa no se hace eficiente y eficazmente, pero
no tienen una actividad en la empresa, es por eso que se modificó. Así mismo, en
el flujograma principal, en donde en un principio si se había colocado, pero luego
de analizar de manera crítica se determinó en retirarlo. Esto hace que el enfoque
sea directamente en la mype.

Además, que la hipótesis elaborada si fue de gran impacto para el validador,

porque muestra que si se logra mejorar el proceso logístico, impulsará el
crecimiento de las empresas en investigación.

 Resultados del Validador N° 6

OSCAR AGUILAR

El Doctor en Administración y a su vez investigador de mypes en México, fue uno

de los mejores validadores que se obtuvo, debido a sus grandes aportes que
sirvieron para poder complementar el proyecto; siendo estos de gran calidad como
los siguientes:

194
 Mejorar el planteamiento de los flujogramas, debido a que algunas actividades
estaban fuera de contexto. Además, gracias a su publicación sobre mypes, dio la
visión de lo que buscan este tipo de empresas y se adaptó la propuesta a su
necesidad. A pesar de esto indica el buen planteamiento y sencillez de la
propuesta. Los resultados de la validación se visualizan en la tabla número 40.

Tabla 40: Resultado validador N° 6

Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios

1 Los indicadores planteados son correctos y aplicables. x

El proyecto de investigación plantea procesos sencillos

2 x
para las micro y pequeñas empresas.

La propuesta guarda relación con lo planteado según el

3 x
diagnóstico obtenido de las entrevistas realizadas.

4 El modelo del proceso es aplicable a las mypes. x

Considera que lo planteado podría ayudar a mejorar el

5 x
desempeño actual de las mypes.

Fuente: Elaboración Propia

La tabla de calificación del Señor Oscar Aguilar está entre Bueno, muy bueno y
excelente, esto se debe a los buenos comentarios que hizo, puesto que menciona
que la propuesta es aplicable, ya que apunta a mejorar lo diagnosticado. Con ello,
se logrará la competitividad de las mypes en el mercado.

Cabe mencionar que Oscar Aguilar, realiza investigaciones de mypes en su país,

y tiene todo un grupo en ello, es por eso que se decidió elegirlo como validador
adicional para la postura de calificación como empresario, dado que conoce y
maneja información real de las mypes que existen en México, viendo esta
oportunidad, se le elaboró una matriz adicional pero con la visión de los
empresarios mypes (ver tabla número 41), es ahí en donde surge la pregunta que
hizo, de que si la propuesta sería aplicable en todas las empresas del sector de

195
elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas. Aunque informó, de
que, si sería posible, pero con un gran esfuerzo y aceptación de los dueños de
dichas empresas para poder aprender y manejar las nuevas funciones que se le
aplicarían a las mismas.

Sus calificaciones fueron óptimas y menciona que es un gran aporte a su

investigación, ya que hoy en día las mypes son una gran fuente de investigación y
el de mejorar su nivel de productividad y competitividad.

Tabla 41: Resultado validador Mype

Puntaje
N° 1 2 3 4 5
Criterios

1 ¿A qué nivel es aplicable la propuesta? x

2 ¿Usted usaría el indicador del proceso? x

3 ¿El indicador es correcto? x

4 ¿La propuesta complicaría su trabajo? x

Fuente: Elaboración Propia

Los cuatro criterios que se establecieron para que la mype valide la propuesta en
una palabra resumida para cada criterio es: Aplicabilidad, Adaptabilidad,
Efectividad y sencillez. La calificación obtenida es muy buena en 3 de los
criterios. En uno de ellos la calificación fue de 3, debido a que nos explicó que si
se aplica a una mype de 2 trabajadores si sería un poco complejo. Dado que, al
tener tantos procesos, el empresario sentiría una saturación de sus actividades,
puesto que mantener en línea todo esto suele ser tedioso. Aunque el aporte es
interesante, se tiene que tomar en cuenta los factores humanos de las mypes.

Se muestra el gráfico número 45 con ello:

196
 Gráfico 45: Resultado del validador Mype

Fuente: Elaboración Propia

En gráfico mostrado anteriormente que se elaboró con los resultados de la

calificación del empresario mype refleja que la propuesta es muy buena en cuanto
a los criterios: aplicabilidad, adaptabilidad y efectividad evidenciando con ello
que la mype mejorará su desempeño para ser más competitivos.

197