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Determinación de Acidez en Fideos

Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la acidez de diferentes pastas alimenticias. Se enumeran los materiales utilizados y el objetivo es aprender a medir la acidez del extracto alcohólico de las pastas mediante titulación con NaOH y expresarla en ml. La técnica implica pesar la pasta, agregar alcohol y agitar durante 3 horas para luego realizar cálculos que permitan calcular el grado de acidez considerando la humedad de la muestra. Finalmente, se concluye que se alcanzó

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Marcos Belmar Ortiz
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Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la acidez de diferentes pastas alimenticias. Se enumeran los materiales utilizados y el objetivo es aprender a medir la acidez del extracto alcohólico de las pastas mediante titulación con NaOH y expresarla en ml. La técnica implica pesar la pasta, agregar alcohol y agitar durante 3 horas para luego realizar cálculos que permitan calcular el grado de acidez considerando la humedad de la muestra. Finalmente, se concluye que se alcanzó

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PRÁCTICAS DE LABORATORIO

ACIDEZ PASTAS ALIMENTICIAS


Marcos Belmar Ortiz
1º Dietética

1. MATERIALES UTILIZADOS

- Báscula digital.
- Matraz Erlenmeyer de 500ml.
- Tapón para Erlenmeyer.
- Alcohol de 50º.
- NaOH 0,025N factorizado.
- Fenolftaleína.
- Agua destilada.

2. OBJETIVO/S
El objetivo de la práctica es aprender a determinar la acidez de diferentes pastas
alimenticias. La acidez del extracto alcohólico de las pastas alimenticias se determina
por titulación y se expresa en ml de NaOH 1N. Para calcular el grado de acidez de las
pastas es necesario calcular previamente la humedad para posteriormente aplicarla a la
fórmula.
3. TÉCNICA
Se pesan aproximadamente 8g de la pasta triturada y se pone en un Erlenmeyer de
500ml con tapón. Se añaden 200ml de alcohol de 50º previamente neutralizado al
NaOH 0,02N con unas gotas de fenolftaleína. Agitar y dejar en contacto con la solución
alcohólica durante 3 horas, agitándolo periódicamente.
4. CÁLCULOS
Valoraciones:
1º) 2,7ml.
2º) 5,7ml  3ml
3º) 8,6ml  2,9ml
GP = 2,8666 ml.
G = V x f x 100 / 100 – H
V = volumen de NaOH empleados en la neutralización.
H = Porcentaje de humedad de la muestra.
F = factor del NaOH.
G = 2,866 x 1,0576 x 100 / 100-11,97 = 303,10 / 88,03 = 3,443 G.
5. CONCLUSIÓN
Se ha alcanzado con éxito el objetivo de la práctica, luego de haber aprendido a
identificar la acidez presente en las pastas alimenticias.

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