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Chewy Cookies

Este documento presenta recetas para tres tipos de galletas: 1) Galleta Matcha y Chocolate Blanco, que incluye matcha, chocolate blanco y vainilla; 2) Galleta Whoopie, hecha con cacao, huevo y crema de relleno de coco y chocolate; 3) Marshmallow Cookie, con chocolate, azúcar, mantequilla y bombones. Se proveen ingredientes y procedimientos detallados para cada receta.

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Mariela Avila
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Este documento presenta recetas para tres tipos de galletas: 1) Galleta Matcha y Chocolate Blanco, que incluye matcha, chocolate blanco y vainilla; 2) Galleta Whoopie, hecha con cacao, huevo y crema de relleno de coco y chocolate; 3) Marshmallow Cookie, con chocolate, azúcar, mantequilla y bombones. Se proveen ingredientes y procedimientos detallados para cada receta.

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( Espacio de Perfeccionamiento Gastronómico )

GALLETA MATCHA Y CHOCOLATE BLANCO

–GALLETA
INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 112 gr.
Azúcar 150 gr.
Huevo 50 gr.
Matcha 25 gr.
Vainilla 10 gr.
Harina 190 gr.
Bicarbonato de sodio 10 gr.
Chocolate blanco 125 gr.

PROCEDIMIENTO
1. Acremas mantequilla con azúcar.
2. Una vez bien incorporado agregar el huevo y batir la mezcla.
3. Agregar los ingredientes secos hasta incorporar.
4. Por último, agregar chocolate en trozos.

Calzada San Pedro 205 Col. Miravalle, Monterrey, Nuevo León, México.
Tel. (81) 8335-0551 | [Link] | info@[Link]

( Espacio de Perfeccionamiento Gastronómico )

GALLETA WHOOPIE

–GALLETA
INGREDIENTES CANTIDADES
Azúcar 200 gr.
Aceite 50 gr.
Pasta de cacao 100 gr.
Huevo 200 gr.
Harina 300 gr.
Bicarbonato de sodio 10 gr.
Sal 5 gr.
Cocoa 50 gr.

PROCEDIMIENTO
1. Colocar los ingredientes secos, azúcar, aceite, huevo y mezclar a que se
incorporen.
2. Agregar la pasta de cacao derretida.

–CREMA
INGREDIENTES CANTIDADES
Crema de coco 200 gr.
Azúcar 100 gr.
Grenetina 5 gr.
Agua 25 gr.
Chocolate blanco 50 gr.

PROCEDIMIENTO
Calzada San Pedro 205 Col. Miravalle, Monterrey, Nuevo León, México.
Tel. (81) 8335-0551 | [Link] | info@[Link]

( Espacio de Perfeccionamiento Gastronómico )

1. Hidratar la grenetina con el agua.


2. Calentar la crema de coco y agrega la grenetina hidratada junto con el chocolate
hasta obtener una crema sin grumos.
3. Montar la crema hasta tener una consistencia cremosa.

Calzada San Pedro 205 Col. Miravalle, Monterrey, Nuevo León, México.
Tel. (81) 8335-0551 | [Link] | info@[Link]

( Espacio de Perfeccionamiento Gastronómico )

MARSHMALLOW COOKIE

–GALLETA
INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 490 gr.
Sal de granos 12 gr.
Bicarbonato 7 gr.
Mantequilla 325 gr.
Azúcar refinada 212 gr.
Azúcar moscabada 156 gr.
Huevo 128 gr.
Extracto de vainilla 10 gr.
Polvo para hornear 5 gr.
Chocolate en trozos 300 gr.
Bombones 20 gr. por pieza

PROCEDIMIENTO
1. Trocear el chocolate y meter a congelar.
2. En la batidora con pala, cremar la mantequilla con azucares, hasta que quede
con el tono ligeramente amarillo.
3. Mezclar huevos y vainilla e incorporar en 2 tiempo.
4. Añadir a la mezcla los polvos restantes y con ayuda de una miserable bajar la
mezcla de los bordes.
5. Añadir el chocolate.
6. Pesar la mezcla y dividir la en porciones de 100 gr.
7. A cada porción agregar 20 gr. de bombones.
8. Colocar las porciones boleadas sobre una charola y congelar.
Calzada San Pedro 205 Col. Miravalle, Monterrey, Nuevo León, México.
Tel. (81) 8335-0551 | [Link] | info@[Link]

( Espacio de Perfeccionamiento Gastronómico )

9. Hornear a 180°C durante 15-18 minutos.

Calzada San Pedro 205 Col. Miravalle, Monterrey, Nuevo León, México.
Tel. (81) 8335-0551 | [Link] | info@[Link]

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