Tacos gobernador
1 salsa muy picante
1 salsa picante medio
1 salsa sin picante
Ingredientes
10gr de mantequilla
½ pza. de cebolla blanca
1 jitomate bola
2 dientes de ajo
2 chiles poblanos asados sin piel y en rajas (julianas)
350gr de camarón U31-U35 (sin cascara y desvenados)
250gr de queso asadero o chihuahua
Sal y pimienta
3 cucharadas de cilantro picado finamente
3 limones
Totillas de harina
375gr de harina de trigo
1 cucharada de sal
80gr de manteca vegetal
¾ de taza de agua caliente
Procedimiento:
Picar la cebolla en petit brunoa y el tomate en copcasset y petit brunoa, el ajo en petit brunoa.
En un sartén agregar la mantequilla y la cebolla en cuanto este acitronada agregar el ajo y el
tomate en cuanto este naranjita agregar camarones cortados en 3, cocinarlos por 3 minutos y
agregar las rajas de chile poblano aproximadamente por 3 o 4 minutos y agregar el queso.
A la tortilla le agregamos la mezcla y como si fuera quesadilla y se regresa para terminar de
dorar.
Totillas de harina
Cernir la harina agregar la sal, la manteca y el agua caliente.
Tiene que quedar una masa homogénea y se deja reposar por 10min y se divide en porciones
de entre 50gr.
Taco estilo enselada
4 filetes de tilapia
Sal y pimienta
El jugo de tres limones
1 litro de aceite para freír
Papel adsorbente
Para la pasta orly
250gr de harina de trigo
2 huevos
50 ml de aceite vegetal
250ml de agua mineral
5 gr de sal
10gr de azúcar
3 claras
Totillas de maíz
120gr de Maseca
290ml de agua tibia
Acompañamientos:
Pico de gallo
El aderezo de chipotle
Col morada
Para la pasta orly:
Cernir la harina agregar ingredientes secos el aceite, los huevos y la mineral y levantar las
claras hasta punto de turrón. Y agregarlas de forma envolvente.
Cortar los filetes en tiras a lo largo de 2cm, marinarlos con limón sal y pimienta y dejar reposar
en refrigeración por 30min o también marinadas 1 día antes. Escurrir el filete pasarlos por
harina retirar el excedente y agregarlos a la pasta orly y pasar directo a fritura.
Procedimiento para las tortillas:
Amasar por lo menos por 10 minutos, meterla en una bolsa de platico y dejarla reposar por 10
minutos y sacar pestales de 50gr.
Tacos de pulpo
Carbón
hielos
1 kilo de pulpo
2 litro de agua
300 ml de leche
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo}
1 ramita de romero
Marinado:
300ml de aceite de oliva
1 pza. de chile guajillo
1 piza de chile ancho
5 dientes de ajo
Sal y pimienta
1pza de cebolla morada
Acompañamiento:
Rábanos en rodajas super delgaditas
Guacamole
Para el pulpo:
Para el kilo de pulpo agregar el agua y la leche con todos sus aromáticos espantar el punto y
cocar por 40 minutos.
Marinado
Calentar el aceite de oliva dorar los chiles desvenados y el ajo pasar a licuar.
Visque de langostinos
50ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo fileteado
200 gr de mire púa blanco
1 kilo de cascara de camarón
1 tomate bola
350ml de fumet
50ml de vino blanco
75ml de crema
Pimentón, sal y pimienta
Con caset de tomate bola y en mireopua, colocar el aceite de oliva dorar el mire púa hasta
acitronar agregar ajo con caset las cascaras de camarón cocinar por 5 minutos y agregar el vino
blanco que reduzca la mitad y agregar el fumet agregar condimentos y cocinar por 20 minutos
a temperatura baja.
Pasar a la licuadora junto con la crema, colar perfectamente y servir.
Y acompañar con glotones.
