FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RECURSOS HUMANOS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

RESTAURANTE & CARNICERIA SAN IGNACIO

EN EL DISTRITO DE SAN BORJA

PRESENTADO POR

TEOFILO MATIAS FLORES

TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN
ADMINISTRACIÓN

LIMA – PERÚ

2020
 CC BY-NC-SA
Reconocimiento – No comercial – Compartir igual
El autor permite transformar (traducir, adaptar o compilar) a partir de esta obra con fines no comerciales,
siempre y cuando se reconozca la autoría y las nuevas creaciones estén bajo una licencia con los mismos
términos.
[Link]
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RECURSOS HUMANOS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

RESTAURANTE & CARNICERIA SAN IGNACIO EN EL

DISTRITO DE SAN BORJA

Presentado por:

Bachiller: Teofilo Matias Flores

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN

ADMINISTRACIÓN

Lima - Perú

2020
 Dedicatoria:

Miro el horizonte y el firmamento, y

sé que estas allí, al lado del único
y verdadero ser eterno.

ii
 Agradecimiento:

A mis padres, esposa e hijos, por

estar juntos en el éxito y en el
fracaso, por animarme a fortalecer
el legado que seguirán mis hijos.

mis pasos.

iii
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................... 1
I. CAPÍTULO I: ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES ............. 3
1.1. Nombre o razón social ................................................................... 3
1.2. Actividad Económica o Codificación Internacional (CIIU) ............... 3
1.3. Ubicación Geográfica y Factibilidad Municipal y Sectorial .............. 5
1.4. Objetivos de la Empresa, Principio de la Empresa en Marcha ....... 7
1.5. Ley de MYPES, Micro y Pequeña Empresa, Características
Laborales. .. ………………………………………………..………………………..9
1.6. Estructura Orgánica de la empresa. ............................................. 10
1.7. Cuadro de asignación de personal. .............................................. 11
1.8. Forma Jurídica Empresarial ......................................................... 12
1.9. Registro de Marca y procedimiento en INDECOPI ....................... 12
1.10. Requisitos y Trámites Municipales ............................................... 13
1.11. Régimen Tributario procedimiento desde la obtención del RUC y
Modalidades ............................................................................................... 13
1.12. Registro de Planillas Electrónica (PLAME). .................................. 15
1.13. Régimen Laboral Especial y General Laboral. ............................. 17
1.14. Modalidades de Contratos Laborales. .......................................... 18
1.15. Contratos Comerciales y Responsabilidad civil de los
Accionistas…. ............................................................................................. 18
II. CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO ..................................... 19
2.1. Descripción del Entorno del Mercado ........................................... 19
2.2. Ámbito de acción del negocio ...................................................... 30
2.3. Descripción del bien o del servicio ............................................... 39
2.4. Estudio de la demanda ................................................................ 43
2.5. Estudio de la oferta ...................................................................... 52
2.7. Proyecciones y provisiones para comercializar ............................ 55
2.8. Descripción de la política comercial ............................................. 64
III. ESTUDIO TÉCNICO .................................................................... 70
3.1. Tamaño del negocio, Factores determinantes .............................. 70
3.2. Proceso y Tecnología .................................................................. 70
3.3. Localización del negocio, Factores determinantes ....................... 80
IV. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO .................. 83

iv
4.1. Inversión Fija ................................................................................ 83
4.2. Capital de Trabajo ........................................................................ 85
4.3. Inversión total ............................................................................... 85
4.4. Estructura de la inversión y financiamiento .................................. 85
4.5. Fuentes Financieras ..................................................................... 86
4.6. Condiciones de Crédito ................................................................ 87
V. ESTUDIO DE LOS COSTOS, INGRESOS Y EGRESOS............. 88
5.1. Presupuesto de los costos ........................................................... 88
5.2. Punto de equilibrio ....................................................................... 88
5.3. Estado de ganancias y perdidas .................................................. 89
5.4. Presupuesto de ingresos.............................................................. 90
5.5. Presupuesto de egresos .............................................................. 90
5.6. Flujo de Caja proyectado ............................................................. 91
5.7. Balance general ........................................................................... 92
VI. EVALUACIÓN ............................................................................. 93
6.1. Evaluación Económica, Parámetros de Medición ......................... 94
6.2. Evaluación financiera, parámetros de medición ........................... 94
6.3. Evaluación Social ......................................................................... 95
6.4. Impacto Ambiental ....................................................................... 95
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................... 97
7.1. Conclusiones ............................................................................... 97
7.2. Recomendaciones ....................................................................... 99
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS......................................................... 100
ANEXOS .................................................................................................. 104

v
Tabla 1 ....................................................................................................... 11
Tabla 2 ...................................................................................................................... 14
Tabla 3 ...................................................................................................................... 16
Tabla 4 ...................................................................................................................... 16
Tabla 5 ...................................................................................................................... 35
Tabla 6 ...................................................................................................................... 36
Tabla 7 ...................................................................................................................... 51
Tabla 8 ...................................................................................................................... 55
Tabla 9 ...................................................................................................................... 55
Tabla 10 .................................................................................................................... 56
Tabla 11 .................................................................................................................... 64
Tabla 12 .................................................................................................................... 64
Tabla 13 .................................................................................................................... 69
Tabla 14 .................................................................................................................... 75
Tabla 15 .................................................................................................................... 76
Tabla 16 .................................................................................................................... 77
Tabla 17 .................................................................................................................... 77
Tabla 18 .................................................................................................................... 78
Tabla 19 .................................................................................................................... 79
Tabla 20 .................................................................................................................... 82
Tabla 21 .................................................................................................................... 83
Tabla 22 .................................................................................................................... 84
Tabla 23 .................................................................................................................... 85
Tabla 24 .................................................................................................................... 85
Tabla 25 .................................................................................................................... 85
Tabla 26 .................................................................................................................... 86
Tabla 27 .................................................................................................................... 86
Tabla 28 .................................................................................................................... 87
Tabla 29 .................................................................................................................... 88
Tabla 30 .................................................................................................................... 88
Tabla 31 .................................................................................................................... 89
Tabla 32 .................................................................................................................... 89
Tabla 33 .................................................................................................................... 90
Tabla 34 .................................................................................................................... 90
Tabla 35 .................................................................................................................... 91
Tabla 36 .................................................................................................................... 92
Tabla 37 .................................................................................................................... 93
Tabla 38 .................................................................................................................... 93
Tabla 39 .................................................................................................................... 94
Tabla 40 .................................................................................................................... 94
Tabla 41 .................................................................................................................... 94
Tabla 42 .................................................................................................................... 95

vi
Figura 1 ........................................................................................................ 4
Figura 2 ........................................................................................................ 4
Figura 3 ........................................................................................................ 5
Figura 4 ...................................................................................................... 10
Figura 5 ...................................................................................................... 13
Figura 6 ...................................................................................................... 15
Figura 7 ...................................................................................................... 17
Figura 8 ...................................................................................................... 19
Figura 9 ...................................................................................................... 21
Figura 10 .................................................................................................... 22
Figura 11 .................................................................................................... 25
Figura 12 .................................................................................................... 42
Figura 13 .................................................................................................... 52
Figura 14 .................................................................................................... 53
Figura 15 .................................................................................................... 53
Figura 16 .................................................................................................... 62
Figura 17 .................................................................................................... 63
Figura 18 .................................................................................................... 67
Figura 19 .................................................................................................... 71
Figura 20 .................................................................................................... 72
Figura 21 .................................................................................................... 73
Figura 22 .................................................................................................... 74
Figura 23 .................................................................................................... 81

vii
RESUMEN EJECUTIVO

Restaurante y Carnicería San Ignacio, es una Sociedad Anónima Cerrada que se

constituirá y funcionará en el distrito de San Borja. Comercializará cortes de carnes

de res madura y platos de carne de res madura, para lo cual se acogerá al régimen

tributario REMYPE.

La localización será en el distrito de San Borja, debido al fácil acceso, por ser una

zona céntrica al público objetivo al cual se dirige. Inicialmente se tendrá 15

trabajadores para realizar todas las operaciones de la empresa de manera óptima,

para lo cual se requiere mensualmente asumir un costo de 30,409.50 soles, según

los cálculos realizados. Por otro lado, se incurrirá en costos únicos intangibles para

el inicio de la empresa con un valor de 67,420.00 soles. Los insumos serán un costo

grande a tomar en cuenta, ya que estos generan un egreso de 73,976.53 soles

mensuales.

La evaluación económica se realizó en un horizonte de cinco años. Con respecto a

la evaluación económico financiera, esta se ha realizado en un horizonte de tiempo

de 5 años. De la evaluación económica se observa que el proyecto es

económicamente viable, ya que el VANE es mayor a cero (171,892.73>0), el TIRE

es mayor al WACC (46.09%>26.35%), el B/C genera 0.44 soles por cada sol

invertido y el PRI se da entre el segundo y tercer año. De la evaluación financiera

se observa que el proyecto es económicamente viable, ya que el VANF es mayor

a cero (135,922.78>0), el TIRF es mayor al COK (69.51%>36.82%), el B/C genera

0.65 soles por cada sol invertido y el PRI se da entre el segundo y tercer año.

1
Finalmente, las operaciones de la empresa generaran empleo, lo que implica

cooperar con el crecimiento económico del país, también se emprenderá campañas

de ayuda social a personas en situación vulnerable, la empresa también estará

comprometida con la optimización de uso de recursos capacitando a los

trabajadores constantemente y emprendiendo campañas en pro de mitigar la huella

ecológica de la empresa.

2
I. CAPÍTULO I: ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES

1.1. Nombre o razón social

Para el presente proyecto, la razón social con la cual será registrado en la

Superintendencia Nacional de los Registros Públicos (SUNARP) es Restaurante &

Carnicería San Ignacio S.A.C. que ofrecerá la comercialización de carne de res con

“Maduración en Seco” (dry aged) en cortes comerciales y parrilleros, así como

también el servicio de restaurante parrillero.

El nombre comercial que se usara es San Ignacio Steak & Cuisine. La

palabra San Ignacio se eligió porque es una Provincia del departamento de

Cajamarca y se quiere dar a conocer las fantásticas reses criadas eco

amigablemente por las familias ganaderas que han mantenido de sus ancestros la

crianza de los animales.

1.2. Actividad Económica o Codificación Internacional (CIIU)

Según la Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU), revisión 4, brindada

por la Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración de Tributos (2020),

para nuestro proyecto considera las siguientes codificaciones y la jerarquización de

la actividad económica que van de la siguiente manera:

3
• Principal – CIIU 1010 - Elaboración y Conservación de Carne.

• Secundaria 1 - CIIU 5610 – Actividades de Restaurantes y de Servicio Móvil de

Comidas.

Figura 1

Descripción del CIIU R4 1010

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Figura 2

Descripción del CIIU R4 5610

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

4
1.3. Ubicación Geográfica y Factibilidad Municipal y Sectorial

1.3.1. Ubicación geográfica

El restaurante y carnicería se llamará “San Ignacio Steak & Cuisine”, estará ubicado

en Jr. Paseo del Bosque 533 San Borja y tendrá un área de 200 m2.

Figura 3

Ubicación geográfica del negocio

“SAN IGNACIO”
Steak & Cuisine

Fuente: Google Maps

1.3.2. Factibilidad municipal

Para el libre funcionamiento de la empresa tenemos que tener en cuenta los

requisitos y trámites según el TUPA de la Municipalidad Distrital de San Borja

5
(2018), mediante su ordenanza 603-MSB, la citada municipalidad pone como

requisito lo siguiente:

• Solicitud gratuita con carácter de declaración jurada que debe incluir:

• Numero de RUC en este caso por ser persona jurídica.

• Número de DNI del representante legal, que actúa mediante representación.

• Debemos presentar la vigencia de poder de representante legal.

• Inspección técnica de seguridad en edificaciones de detalle de multidisciplinaria,

según corresponda.

• Se debe hacer el pago del derecho del trámite del 0.35% de la UIT vigente.

1.3.3. Factibilidad Sectorial

La Municipalidad del distrito de San Borja (2018), brinda la factibilidad de poder

abrir la idea de negocio siempre y cuando la actividad realizada dentro del

establecimiento no afecte al vecindario y no presente contaminación que afecte la

salud o integridad de las personas.

6
1.4. Objetivos de la Empresa, Principio de la Empresa en Marcha

Con el objetivo de que la empresa sea viable en el tiempo, se ha establecido los

objetivos, la visión, misión y valores que serán los entes rectores para

establecernos y prevalecer en el mercado.

1.4.1. Objetivo general

Para Hernández (2011), al aplicar una técnica administrativa el necesario fijar

claramente los objetivos que se buscan. En este caso los objetivos de la empresa

son:

• Ofrecer un servicio personalizado, garantizando el bienestar del cliente.

• Garantizar a nuestros clientes productos de excelente calidad.

• Desarrollar un plan de marketing para lograr una segmentación adecuada y

posicionamiento en el mercado.

1.4.2. Visión

Para Hernández (2011), una visión debe de ser significativa para todos los

miembros de la organización y describa lo que se busca lograr en un plazo

7
determinado. En tal sentido la visión de la empresa será: Ser una empresa líder en

comercialización de cortes de carne de res madura y platos de carne de res madura,

en el distrito de San Borja en el periodo de 5 años., revalorando el estilo de crianza

del vacuno Cajamarquino.

1.4.3. Misión

Al respecto Hernández (2011), considera que la misión es lo que hace la empresa

para satisfacer a sus clientes. En este caso, la misión de la empresa será: Ofrecer

los mejores cortes y platos de carne de res a nuestros clientes, contando con el

respaldo de nuestros socios estratégicos y de un equipo humano y profesional, que

está orientado a brindar, confianza, compromiso y honestidad, buscando en todo

momento lograr la mejor experiencia culinaria y la máxima satisfacción de nuestros

clientes.

1.4.4. Valores

Para Hernández (2011), los valores son subjetivos y están dentro de las personas,

estos las rigen. Del mismo modo un valor debe de ser parte de la estructura básica

de la empresa, es algo que debe de ser compartido por todos sus miembros y los

representa como parte de la empresa. En este caso, la labor empresarial está

definida por una serie de valores propios que se practican en cada uno de nuestros

8
actos en la relación con nuestros stakeholders, Los principales valores de la

empresa son:

• Confianza

• Compromiso

• Honestidad

• Responsabilidad

• Trabajo en equipo

• Creatividad

• Transparencia

1.5. Ley de MYPES, Micro y Pequeña Empresa, Características Laborales.

Restaurante & Carnicería San Ignacio S.A.C se proyecta a un nivel de ventas

anuales (esperadas), a lo largo del horizonte de la evaluación del proyecto (cinco

años), superar las 150 UIT al año, por lo cual la empresa iniciara sus actividades

como una pequeña empresa. El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo

(2019), en el Boletín Informativo Laboral, menciona que, según el Decreto Supremo

013-2013-PRODUCE, el tope máximo de ventas anuales de las microempresas es

de 150 UIT (622,500) y para las pequeñas empresas tienen ventas anuales

superiores a las 150 UIT hasta el monto máximo de 1,700 UIT (S/ 7,055,000).

9
1.6. Estructura Orgánica de la empresa.

La empresa estará estructurada con los siguientes departamentos: la gerencia

general que se hará cargo de la planificación y logro de objetivos, el área de

marketing y ventas que toma los pedidos y destina las ordenes de salida, el área

de operaciones donde se encuentra la cocina, la carnicería como tal y el grupo

motorizado. Adicionalmente se contará con dos áreas externas que son asesoría

legal y contable, ya que solo cumplen trabajos específicos en la empresa y se paga

por servicio realizado.

Figura 4

Organigrama de la empresa “San Ignacio Steak & Cuisine”

Gerencia
general

Asesoria Asesoria
legal contable

Marketing y
Operaciones
ventas

Carniceria

Reparto

Cocina

Fuente: Elaboración propia.

10
1.7. Cuadro de asignación de personal.

Para el desarrollo de las operaciones de Restaurante & Carnicería San Ignacio

S.A.C las remuneraciones serán de pago mensual fijo y estará dentro de los

alcances de la ley de la pequeña empresa. Se muestra la cantidad del personal y

la escala salarial.

Se entiende que el trabajador tiene un sueldo acorde al mercado, adecuado para

la cantidad de trabajo a realizar. Posteriormente según evaluación podría

considerar el aumento de personal.

Tabla 1
Escala remunerativa de la empresa en soles
Cargo Ren ONP Ca Rem Essalud Gratif SCT CTS Total Anual
Individ Ren nt. anual R
neta 13% Bruta 9.00% 1/2 rem. 1.50 15 días
%
Gerent S/ S/ S/ 1 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 32,076.00
e 2,200.00 1,914.00 286.00 26,400.00 2,376.00 2,200.00 0.00 1,100.00
Asist. S/ S/ S/ 1 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 26,244.00
de 1,800.00 1,566.00 234.00 21,600.00 1,944.00 1,800.00 0.00 900.00
Vta.
Vende S/ S/ S/ 2 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 43,740.00
dor 1,500.00 1,305.00 195.00 36,000.00 3,240.00 3,000.00 0.00 1,500.00
Cheff. S/ S/ S/ 2 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 59,040.00
2,000.00 1,740.00 260.00 48,000.00 4,320.00 4,000.00 720. 2,000.00
00
Carnic S/ S/ S/ 1 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 28,044.00
ero 1,900.00 1,653.00 247.00 22,800.00 2,052.00 1,900.00 342. 950.00
00
Ayuda S/ S/ S/ 1 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 22,140.00
nte car 1,500.00 1,305.00 195.00 18,000.00 1,620.00 1,500.00 270. 750.00
00
Repart S/ S/ S/ 5 S/ S/ S/ S/ S/ S/
idor 1,500.00 1,305.00 195.00 90,000.00 8,100.00 7,500.00 0.00 3,750.00 109,350.00
Ayuda S/ S/ S/ 2 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 44,280.00
nte 1,500.00 1,305.00 195.00 36,000.00 3,240.00 3,000.00 540. 1,500.00
coci 00
TOTAL S/
364,914.00
Fuente: Elaboración propia

11
1.8. Forma Jurídica Empresarial

La empresa se ha inscrito ante los Registros Públicos como persona jurídica con el

nombre de Restaurante & Carnicería San Ignacio Sociedad Anónima Cerrada

S.A.C. Las características y conveniencias de esta decisión se describen a

continuación:

- Ante responsabilidades, será el patrimonio de la empresa el que asumirá todas

las obligaciones de esta. Lo que implica que las deudas u obligaciones se limitan

solo a los bienes que son parte del patrimonio de la empresa y no el de los

accionistas.

- La cantidad de socios son tres.

- Organización: Junta general de accionistas y Gerencia General.

- Capital y acciones: Está definido en función a los aportes de cada socio.

1.9. Registro de Marca y procedimiento en INDECOPI

Según el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la

Propiedad Intelectual (s.f.), una marca es lo que diferencia a un a un producto a

servicio de otro, pudiendo ser desde una letra, forma, etc.

12
Figura 5
Pasos para realizar el registro de marca

Fuente: Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual

1.10. Requisitos y Trámites Municipales

Los requisitos para solicitar Licencia de funcionamiento han sido descritos en el

subcapítulo de factibilidad municipal.

- Licencia de Funcionamiento

- Licencia de Defensa Civil

1.11. Régimen Tributario procedimiento desde la obtención del RUC y

Modalidades

Según Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria

(2019), los regímenes tributarios vigentes son: Nuevo RUS, Régimen Especial de

13
 impuesto a la renta, Régimen General y desde enero de 2017 el Régimen MYPE

Tributario. A continuación, se presenta el cuadro comparativo de los cuatro

regímenes.

Tabla 2
Cuadro comparativo de los cuatro regímenes tributarios
Conceptos NRUS RER RMT RG
Persona Natural Sí Sí Sí Sí
Persona Jurídica No Sí Sí Sí
Límite de ingresos Hasta S/. 96,000 Hasta S/.525,000 Ingresos netos que no Sin limite
anuales u S/ anuales. superen 1700 UIT en el
8,000 mensuales. ejercicio gravable
Límite de compras Hasta S/. 96,000 Hasta S/.525,000 Sin límite Sin limite
anuales u S/. anuales.
8,000 mensuales.
Comprobantes Boleta de venta y Factura, boleta y Factura, boleta y todos los Factura, boleta y
que pueden emitir tickets que no todos los demás demás permitidos. todos los demás
dan derecho a permitidos. permitidos.
crédito fiscal,
gasto o costo.
DJ anual - Renta No No Sí Sí
Pago de tributos Pago mínimo S/ Renta: Cuota de Renta: Si no superan las Renta: Pago a
mensuales 20 y máximo 1.5% de ingresos 300 UIT de ingresos netos cuenta mensual. El
S/50, de acuerdo netos mensuales anuales: pagarán el 1% de que resulte como
con una tabla de (Cancelatorio). los ingresos netos coeficiente o el 1.5%
ingresos y/o obtenidos en el mes. Si según la Ley del
compras por en cualquier mes superan Impuesto a la Renta.
categoría. las 300 UIT de ingresos
netos anuales pagarán
1.5% o coeficiente.
El IGV está IGV: 18% (incluye IGV: 18% (incluye el IGV: 18% (incluye el
incluido en la el impuesto de impuesto de promoción impuesto de
única cuota que promoción municipal). promoción municipal).
se paga en este municipal).
régimen.
Restricción por Si tiene Si tiene No tiene No tiene
tipo de actividad
Trabajadores Sin límite 10 por turno Sin límite Sin límite
Valor de activos S/ 70,000 S/ 126,000 Sin límite Sin límite
fijos
Posibilidad de No tiene No tiene Si tiene Si tiene
deducir gastos
Pago del Impuesto No tiene No tiene Si tiene Si tiene
Anual en función a
la utilidad
Acogimiento NRUS RER RMT RG
Requisitos Sólo con la Con la Con la declaración Sólo con la
afectación al declaración y mensual que corresponde declaración mensual.
momento de la pago mensual. al mes de inicio de
inscripción.* actividades.*
Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria

14
Luego de revisar los requisitos es más adecuado acogerse es el Régimen MYPE

tributario por ser más accesible y ajustado a la actividad a realizarse.

Figura 6
Régimen MYPE

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria

1.12. Registro de Planillas Electrónica (PLAME).

La Planilla Mensual de Pagos, contiene información mensual de ingresos del

trabajador inscrito en el Registro de Información Laboral (T-REGISTRO). Esta es

obligatoria desde el 1 de febrero 2020.

15
Tabla 3
Conceptos por declarar en el PDT – PLAME

CONCEPTOS
Información establecida en la R.M N° 121-2011-TR o norma que la sustituya o modifique.
Retenciones del Impuesto a la Renta de quinta categoría.
Retenciones del Impuesto a la Renta de cuarta categoría
Impuesto extraordinario de Solidaridad respecto de las remuneraciones correspondientes
a los trabajadores, en los casos que exista convenio de estabilidad
Contribuciones al Essalud, respecto de las remuneraciones o los ingresos que
correspondan a los trabajadores independientes que sean incorporados por mandato de
una ley especial a ESSALUD como asegurados regulares.
Contribuciones a ESSALUD por concepto de pensiones
Contribuciones a ONP bajo el régimen del Decreto Ley N° 19990
Prima por el concepto de “+ Vida Seguro de Accidentes”
Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo contratado con el ESSALUD para dar
cobertura a los afiliados regulares del ESSALUD.
COSAP, creada por el artículo 4° de la Ley N° 28046
Registro de Pensionistas del Régimen del Decreto Ley N° 20530, a los que hace
referencia en el artículo 11 de la Ley N° 28046
Prima por el concepto “Asegura tu pensión”, respecto de los afiliados obligatorios al
Sistema Nacional de Pensiones que contraten el mencionado seguro.
Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria

El T-REGISTRO contiene la siguiente información

Tabla 4
Datos que el PDT PLAME obtiene del T-REGISTRO

CATEGORÍA DEFINICIÓN
Empleador Sector al que pertenece el empleador, Indicador de ser microempresa
inscrita en el REMYPE e Indicador de aportar al SENATI.
Trabajador Tipo y número de documento de identidad, apellidos y nombres, fecha
de nacimiento, tipo de trabajador, régimen pensionario, régimen de
salud, indicador SCTR-Salud y pensión y Situación del trabajador.
Tipo y número de documento de identidad, apellidos y nombres, fecha
Pensionistas de nacimiento, tipo de pensionista, régimen pensionario y situación del
pensionista
Personal en Tipo y número de documento de identidad, apellidos y nombres, y
Formación fecha de nacimiento
Laboral

16
 Personal de Tipo y número de documento de identidad, apellidos y nombres, fecha
Terceros de nacimiento e indicador de aporte al SCTR Salud cuando la
cobertura es proporcionada por EsSalud. Si la cobertura de salud la
brinda una EPS sus datos no son descargados al PDT Planilla
Electrónica – PLAME.
Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria

1.13. Régimen Laboral Especial y General Laboral.

Por el volumen de ventas anuales, la empresa estará sujeta al Régimen Laboral

de la Micro y Pequeña Empresa

Figura 7
Cuadro comparativo entre micro y pequeña empresa.

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria

17
1.14. Modalidades de Contratos Laborales.

En nuestro país existen tres tipos de contratos laborales que están clasificados por

determinados, de plazo fijo y parciales. En el caso del sector privado, existe el Texto

Único Ordenado del decreto legislativo 728 (aprobado por el Decreto Supremo

00397-TR). Al respecto Avellaneda (2020) da ciertos alcances como, que el

contrato de Contrato a plazo indeterminado, tiene fecha de inicio, pero no fecha de

fin, solo terminando este cuando exista causal de despido, este contrato puede

darse de forma verbal o escrita y el trabajador cuenta con asignación familiar, CTS,

gratificaciones, etc. El Contrato a plazo fijo tiene fecha de inicio y fin y se da por

una necesidad específica, no pudiendo este superar más de 5 años y debe ser por

escrito, dentro de este existen tres tipos de contratos a plazo fijo, los cuales son

temporal, ocasional y accidental, donde en todos ellos a Los trabajadores les

corresponden los mismos beneficios que a los que tienen contrato a plazo

indeterminado y estabilidad laboral mientras dure el contrato. Finalmente, el tercer

tipo de contrato es a tiempo parcial, este se considera cuando el horario laboral no

rebasa las cuatro horas diarias y no cuentan con vacaciones, CTS o indemnización

por despido arbitrario.

1.15. Contratos Comerciales y Responsabilidad civil de los Accionistas.

Considerando el número de socios que participaron en la constitución de la

empresa, se determinó crear una Sociedad Anónima Cerrada, por ser una figura

dinámica. Esto permite que la responsabilidad civil de los accionistas sea limitada,

solo al patrimonio de la sociedad.

18
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Descripción del Entorno del Mercado

2.1.1. Análisis del sector: Factores macro ambientales

[Link] Factores demográficos

De acuerdo con las estimaciones y del Instituto Nacional de Estadística e

Informática (2018) la población total del país hasta el censo del 2017 era de

31,237,385 habitantes con una tasa de crecimiento de 1.0% hasta ese año.

Figura 8
Tasa de Crecimiento Promedio Anual de la población

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

19
 Según el censo nacional, la provincia de Lima tiene 8,574,974 habitantes

(Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2018). Por otro lado, según

estimaciones del mismo Instituto Nacional de Estadística e Informática (s.f.), la

población de Lima metropolitana al 2020, sería de 9,732,749 personas.

Se debe tener en cuenta también que recientemente, la emergencia

sanitaria por el COVID-19, ha causado el desplazamiento de miles de personas

hacia sus regiones de origen aun con las limitaciones y restricciones de transporte.

Por otro lado, se estima que la población de los cinco distritos más cercanos

al punto de posición geográfica de la empresa al 2020 tendría una población

repartida de la siguiente manera: La Molina 207,426 habitantes, Miraflores 71,954

habitantes, San Borja 165,998 habitantes, San Isidro con 52,039 habitantes y Surco

con 309,186 habitantes, teniendo juntos un total de 806,603 habitantes, es decir el

8.34 % de la población total de la Provincia de Lima (Instituto nacional de

Estadística e Informática, s.f.).

[Link] Factores económicos

A nivel mundial, se espera una contracción de 4,3%, El escenario COVID 19 genera

una severa caída de la actividad económica global afectada por las medidas de

cuarentena y restricciones de movilidad social en el primer semestre del 2020, la

caída de los precios de materias primas, rupturas en las cadenas logísticas, y el

endurecimiento de las condiciones financieras. Pese a ello se prevé una

recuperación diferenciada entre países en el segundo semestre del 2020, debido al

20
lento levantamiento de las restricciones COVID 19 y la recuperación de las

cotizaciones de las materias primas. Para el 2021, se espera una mejora del

desempeño económico global, la cual crecería 5,3%, por la continuidad de los

planes de reactivación, menores costos de financiamiento e incremento de la

inversión, especialmente en infraestructura. Para el periodo 2022-2024, se espera

un crecimiento de 3,5% aproximadamente. Cabe mencionar que, dichas

proyecciones sufren de gran incertidumbre ya que están condicionadas a la

segunda ola de COVID-19 y el retraso de la vacuna, el estado actual de los

mercados financieros tras la crisis y las tensiones políticas, sociales y comerciales.

(Ministerio de Economía y Finanzas, 2020).

Figura 9
PBI de las principales economías

Fuente: Marco Macroeconómico Multianual 2021-2024

En el Perú, se espera una contracción del PBI del 12,0%, debido al deterioro de la

actividad económica en el primer semestre del 2020, generado por las restricciones

COVID 19 y un entorno internacional adverso afectado por la misma pandemia.

Pese a ello hacia el segundo semestre del 2020, se espera un mejor desempeño

respecto a lo registrado en el primer semestre del 2020 y continuaría con su proceso

de aceleración en el año 2021, favorecida por el levantamiento de restricciones y la

reanudación de actividades económicas donde se destaca el impulso fiscal a través

21
de un fuerte aumento del gasto público no financiero del 26.2% del PBI. Para el

periodo 2022-2024, se espera un crecimiento de 4,5% aproximadamente, sostenido

por una mayor demanda interna, por la acumulación de capital asociada a mayores

inversiones, y por medidas económicas que buscan mejorar la eficiencia y

competitividad. Cabe mencionar que todo está sometido a una elevada

incertidumbre que depende de cómo se desarrolla el COVID 19 (Ministerio de

Economía y Finanzas, 2020).

Figura 10
Proyecciones de PBI general y por sectores

Fuente: Marco Macroeconómico Multianual 2021-2024.

Por otro lado, el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) recibirá 99,027.655 para

implementar el Plan Nacional de Desarrollo Ganadero 2017-2027, mediante el

Decreto Supremo Nº 133-2020-EF (Andina, 2020), lo que implica la preocupación

del estado por la reactivación y mejora del sector ganadero.

[Link] Factores socio culturales

La primera encuesta mundial de riesgo de Lloyd's Register Foundation, realizada

por Gallup, ha revelado que el 60% de las personas tiene preocupación por la

22
inocuidad de lo que consumen y el 51% están preocupados por el agua que beben.

Otro resultado interesante de la encuesta arroja que el 17%, han sufrido daños

considerables al consumir alimentos contaminados y un 14% tuvieron daños graves

por consumir agua contaminadas. Esto indica que las enfermedades que se

relacionan con el consumo de alimentos depende del nivel de desarrollo del país y

sobre todo las regiones que presentan un desarrollo económico bajo y medio son

los más afectados, siendo estos África Oriental (29%) y el Oriente Medio (27%). Si

se habla de países, los más afectados fueron Liberia (52%), Zambia (51%) y

Mozambique (45%), sin embargo, estos países son los que menos se preocupan

por la calidad de alimento que consumen. Por otro lado, en África Meridional,

América Latina y el Caribe, el daño por alimentos contaminados son elevados (26%

y 22% respectivamente), pero si existe preocupación por lo que se consume (43%

y 33%). El mismo patrón se repite con el problema del agua. Los países que

muestran mayor preocupación por el agua y alimentos que consumen pertenecen

a las economías de bajos ingresos y los que experimentan eventos climáticos

severos. Alrededor de 3,000,000 de personas en el mundo mueren a causa de

bacterias, residuos químicos, etc., relacionados con los alimentos. Y 485,000

personas más mueren al año por beber agua contaminada. Por otro lado, un 48%

de las personas, tienen la perspectiva de que los alimentos genéticamente

modificados son de alto riesgo. Todo esto denota que las personas tienen

preocupación por lo que comen (Quality Assurance, 2020).

Finalmente, los peruanos han tenido que ir adaptándose a los nuevos cambios

debido a la pandemia, esto ha hecho surgir nuevas oportunidades de ventas para

las empresas que intentan satisfacer ocasiones de compras distintas.

23
La entrada en cuarentena de toda la población desde mediados de marzo ha

modificado algunos comportamientos de compra de los consumidores dentro los

cuales tenemos:

- Han dejado de preferir marcas reconocidas de alto costo por productos

disponibles con precios asequibles.

- Se han vuelto más ahorradores debido a que solo están comprando lo

realmente necesario.

- Los productos que más están consumiendo son los de salud y alimentos no

perecibles, conservados y congelados.

- Han incrementado sus compras por delivery.

- Han incrementado el uso de dispositivos como canales virtuales para servicios

de educación.

- El entretenimiento se ha trasladado a dispositivos electrónicos como

videojuegos, películas, y servicios de streaming.

[Link] Factores políticos legales

El Gobierno como reacción al COVID 19, con fin de reactivar la economía del país,

opto por una política fiscal que permita la recuperación de la actividad económica

de los sectores no primarios. Optó por el programa de créditos Reactiva Perú brindo

liquidez a más de 372 mil empresas esperando que puedan retornar a sus

actividades. El 94.6% de las empresas beneficiadas pertenecen al sector no

primario, es decir comercio y servicios. Por otro lado, también se está

24
implementando el programa Compras MYPErú donde el gobierno espera comprarle

a más de 10 mil MYPE de los sectores de metalmecánica, muebles, textil-

confecciones, y cuero y calzado. Por otro lado, el programa Arranca Perú,

desembolso 6,000,000,000 de soles que de manera directa van a parar a los

pobladores en modo de mantenimiento de pistas, veredas, canales de riego, etc.,

pues requerirá de mano de obra directa (Ministerio de Economía y Finanzas, 2020).

Figura 11
Medidas que beneficiaran a los sectores no primarios

Fuente: Marco Macroeconómico Multianual

A propósito de la coyuntura política, Según Reátegui, catedrática de la ESAN

(2020), en una entrevista brindada para Andina de Televisión, considera que, la

recién vacancia presidencial propiciada por el congreso, sumada a la inestabilidad

política que se mantiene desde hace ya dos años generara lo más natural, es decir,

que los inversionistas detendrán sus inversiones esperando ver como se

recompone la coyuntura política y económica del país, debido a los cambios que se

verán en las diferentes carteras de los ministerios, los planes y presupuestos no

podrán ser continuados de una manera adecuada, lo que detendrían las

25
proyecciones que poco a poco habían logrado mejorar y ser más alentadoras.

Actualmente más daño le hará la incertidumbre política que el COVID 19 al país y

solo se espera que las nuevas autoridades puedan tomar decisiones técnicas y

prácticas que sean de prioridad nacional.

[Link] Factores tecnológicos

Todas las empresas deben estar preparadas para la era de la hegemonía digital.

En esa línea, en los próximos años las empresas deben integrar la gestión de la

nube, la utilización de aplicativos móviles cambiará el escenario de los negocios,

La red 5G, agilizará el flujo de información y las empresas que lo utilicen primero

sobrevivirán.

Por ejemplo, la impresión en 3D de comida en diversas formas y maneras puede

ayudar a una mejor recepción de alimentos en un hospital, también ayudaría a que

personas que no pueden consumir alimentos de una manera normal y por el

contrario requieren algún tipo de asistencia tengan comida desarrollada a su

medida y forma según afirma Gladis Wong, esto sin considerar las aplicaciones

médicas y tecnológicas de las cuales ya se hace amplio uso. El potencial de esta

tecnología en aplicaciones alimenticias supondría un reto a los productores

tradicionales. Según la OMS, en el 2050 se espera una población global de 9,600

de habitantes, y una industria alimentaria basada en 3D tiene potencial para

desarrollar alimentos en los siguientes 10 años (Simbron, 2020).

26
También se debe considerar que los productos cárnicos son caldo de cultivo para

bacterias, mohos, levaduras que en algunos casos son patógenos y deteriorarían

la calidad de salud de una persona que los consuma. Es en este punto donde un

envase adecuado tiene como función preservar la calidad del alimento que

contiene. Cada alimento requiere un tipo de envase adecuado. En el caso concreto

de los productos cárnicos el envase activo antimicrobiano, es la innovación que

más se está explorando. En la industria cárnica normalmente se recurre a agregar

algún aditivo a la carne que minimice el impacto de estos microorganismos en la

carne, peor la nueva tecnología busca agregar estos aditivos al envase y no a la

carne como normalmente se realiza, así el envase de manera controlada soltara

los aditivos en la superficie de la carne de una manera menos agresiva. Por

ejemplo, el LAE que es una molécula que presenta una amplia gama de

propiedades antimicrobianas, soluble al agua, presenta grandes facilidades para su

implementación tal como se está realizando para contener pechugas de pollo

logrando alargar la vida útil de dichas pechugas (AINIA, 2020).

2.1.2. Análisis del sector: Factores Micro ambientales

Para este caso e hará uso de las 5 fuerzas de Porter, lo cual se muestra a

continuación:

[Link]. Rivalidad entre competidores existentes

Los competidores como Wong, Metro, y otros supermercados brindan cortes de

carne, estos no son una opción tan especializada, estos se diferencian más en

27
precios y campañas agresivas de marketing, es decir no es diferenciada como lo

que ofrece nuestra empresa. Existen pocos negocios especializados en carne y que

brindan producto similar, como OSSO, Mi parrilla, etc., pero tampoco se

especializan netamente en la comercialización de carne madura de res como

nosotros. Aparte de ello la idea de negocio es diferenciarnos ofreciendo carne de

res madura, de calidad y entrega rápida, aparte de que tiene la facilidad de llevarse

un plato preparado de buen sabor y preparado por expertos en el tema. También

es bueno mencionar al plan piloto de la Universidad Agraria La Molina, donde

implementaron un negocio de venta de carne madura de res, lo que se convertiría

en una competencia directa en nuestro mercado objetivo

[Link]. Entrada de nuevos competidores

No existen barreras de entrada legales al mercado que sean demasiado restrictivas,

pero se requiere de conocimiento técnico y un mediano nivel de inversión que

permita cumplir con la reglas, permisos y estándares mínimos. Actualmente, las

compras por internet se están volviendo más comunes, para lo cual se tiene el

servicio a domicilio buscando diferenciarnos de los posibles nuevos competidores.

Por otra parte, no solo se buscará ofrecer un servicio y producto de calidad, si no

también generar una experiencia al paladar del cliente.

[Link]. Entrada de productos/servicios sustitutos

Existen cortes económicos de carne que se venden en Tottus, Plaza Vea, Vivanda,

etc., y existen grandes variedades de platos a la parrilla, como pollo a la parrilla,

28
pescado a la parrilla, etc., aparte de las carcasas de pollo, cerdo, etc. que varían

en precio a diferencia de los cortes de res, es decir existen muchas posibilidades

de sustituir la carne, más aún considerando la coyuntura actual de crisis. Para

contrarrestar ello se debe enfocar en brindar un trato atento rápido y brindar una

experiencia diferente.

[Link]. Poder de negociación de los proveedores

Nuestros principales proveedores pertenecen al Distrito de San Ignacio de

Cajamarca, ellos enviaran vía frigorífico las piezas de res hasta nuestra posición,

tenemos contacto directo con ellos ya que uno de los socios pertenece a dicha

localidad lo que facilita la comunicación y comprensión de ambos lados. También

nos proveen los productores de artículos de parrilla y conservación frigorífica de la

zona industrial de Villa el Salvador, al ser este un amplio lugar se buscó el mejor

precio con una empresa que nos brinda el soporte adecuado en caso ser necesario,

tratando así obtener un vínculo a largo plazo. Los demás recursos como ajíes,

condimentos, etc., que sirven para la preparación de los platos se adquirirán en el

Mercado Mayorista de Santa Anita, pues los precios son los más bajos y hay

muchas opciones de compra y está más cerca de la ubicación de la empresa.

[Link]. Poder de negociación de los clientes

Se contará con servicio de entrega a domicilio. Este canal permitirá llevar los cortes

de carne, en presentación normal y madura y los platos preparados de la manera

más adecuada respetando los protocolos de seguridad brindando confianza de

29
nuestros clientes. Por otro lado, el producto que se ofrece es para gente

conocedora o quienes tengan curiosidad por experimentar nuevas sensaciones de

sabor y carnes de calidad que hacen que el plato se disfrute de una manera

especial, es decir el plato en si es una experiencia. También se contará con un

canal de YouTube que de tips y secretos acerca de la preparación de carne para

quienes deseen llevarse solo cortes de carne para cocinarlas en sus casas.

2.2. Ámbito de acción del negocio

2.2.1. Segmento de mercado

Para que una empresa tenga éxito en el mercado, debe concentrar su esfuerzo de

marketing en su mercado meta o público objetivo, al respecto Kotler y Armstrong

(2007) sostienen que el mercado meta es la parte del mercado a donde se dirigirán

los esfuerzos para satisfacer su demanda. Es natural pensar que toda empresa

desee que todos puedan comprar sus productos, pero en la práctica es casi

imposible ya las personas tienen necesidades distintas, tienen diferentes

preferencias y distinta cultura.

2.2.2. Segmentación de mercado

Se ha identificado diferentes segmentos de mercado de consumidores directos

entre los cuales están:

Segmentación geográfica:

30
- Consumidores directos de cortes de carne madura de Lima Metropolitana

- Consumidores directos de platos de carne madura de Lima Metropolitana

Segmentación demográfica:

- Consumidores directos con nivel de ingresos (alto y medio).

- Consumidores directos con rango de edades entre 25 a más años.

- Consumidores independientes de la opción sexual.

Segmentación psicográfica:

- Consumidores directos según estrato social (alta y media).

- Consumidores directos con gustos específicos de cortes de carnes madura.

Segmentación conductual:

- Consumidores que gusten de estos platillos y cortes una vez a la semana ya que

es una forma de actividad social.

2.2.3. Público objetivo

Luego de segmentar el mercado, para crear nuestro público objetivo, se ha

considerado las siguientes características:

- Consumidor directo de cortes de carne de res madura.

- Edades de 25 años a más.

- Independiente de opción sexual.

- Toda Lima Metropolitana, especial énfasis en los distritos cercanos a San Borja

- Nivel de ingreso alto y medio

- Personas con conocimiento de los cortes de carne madura.

31
- Personas con curiosidad sobre los cortes de carne madura.

- Consumo promedio mensual de 0.6 kilogramos por persona.

2.2.4. Posicionamiento de marca

El posicionamiento de marca ha sido definido por Kotler y Armstrong (2007), como

poner a la empresa en la mente del cliente. De otra manera, el posicionamiento de

marca determina cómo una marca se diferencia de sus competidores y cómo se

percibe en la mente de los clientes. El posicionamiento está ubicado en el ámbito

de las percepciones. A continuación, se elige la estrategia de posicionamiento

siguiendo cinco pasos importantes en función del producto.

[Link]. Definición del segmento de mercado

Luego de haber realizado la segmentación de mercado, nuestro público objetivo

quedó determinado de la siguiente manera: Consumidores directos de cortes de

carne especiales, que tengan de 25 a más años, varones y mujeres, que vivan en

Lima Metropolitana y que tengan poder adquisitivo, con niveles de ingreso alto y

medio, con conocimiento o curiosidad por los cortes especiales de carne, que

tengan un consumo promedio mensual de 0.6 kilogramos por persona y que estén

dispuestos a comprar no solo carne si no también una experiencia diferente.

32
[Link]. Identificación de los atributos determinantes del producto

Después de identificar las características del segmento al cual nos vamos a dirigir,

ahora nos concentraremos en escoger los atributos más importantes y elegiremos

el que creemos es el más atractivo para los consumidores potenciales.

Luego de analizar cierta información existente, se ha escogido los siguientes

atributos más importantes del producto y se evalúa si existe diferenciación

- Calidad del producto (es posible diferenciarse)

- Calidad de atención (es posible diferenciarse)

- Percepción de seguridad (es posible diferenciarse)

- Presentación del personal (es posible diferenciarse)

- Cumplimiento de horario de entrega acordado (es posible diferenciarse)

- Poder calorífico o del producto (no es posible diferenciarse)

- Limpieza, pulcritud del producto (Es posible diferenciarse)

[Link]. Análisis de la competencia

Según la Real Academia Española (2020), la competencia es cuando varias

empresas buscan obtener o brindar un bien o servicio a la vez. Es lógico entender

que cuando uno ingresa a un mercado no es el único con la misma idea por lo que

es necesario analizar a la competencia para conocer cómo manejan aquellos

atributos que hemos identificado para nuestra empresa, qué errores cometen y qué

cosas podemos mejorarlos.

33
 Más adelante se identificó como nuestros competidores directos a las

empresas OSSO, Agrobeff, Reyes, Mi Parrilla y Lomazos debido a que ofrecen el

mismo producto en el segmento objetivo, pero a la vez utilizan la estrategia de

segmentación no diferenciada o masiva. De los citados anteriormente, Mi Parrilla,

OSSO y Lomazos son los que ofrecen un servicio muy parecido al nuestro.

Estas empresas ya cuentan con años en el sector, cuentan con unidades

para el proceso de distribución. En cuanto a la calidad del producto que ofrecen,

buscan ofrecer cortes de calidad, lo que las diferencias de un supermercado.

En cuanto a la calidad de atención, se ha podido conocer que cuentan con

protocolos y políticas para actuar frente a los clientes. Utilizan la tecnología en los

canales disponibles para la atención de solicitudes, quejas o sugerencias como por

ejemplo una página web. Asimismo, realizan seguimiento a las órdenes de pedido

y brindar servicios adicionales gratuitos.

En cuanto a la percepción de seguridad, se ha podido conocer que sus

colaboradores tienen capacitación en manejo de productos alimenticios y manejan

muy bien el procedimiento de distanciamiento.

Con respecto a la buena presentación del personal, se ha podido visualizar

que cuentan con uniforme que distinguen a sus empresas y están correctamente

utilizadas.

34
 En relación con el atributo de cumplimiento del horario de entrega, este es

punto más crítico para nuestros competidores directos ya que en algunos casos

existen reclamos de sus clientes por retrasos con el pedido con antelación. Se

realiza una proyección del análisis cualitativo de los atributos del producto entre

empresas mediante la matriz de posicionamiento utilizando factores de

diferenciación.

Tabla 5
Matriz MPC
Nosotros OSSO Lomazos Mi Parrilla
N Atributos del producto Peso Ca Vp C Vp C Vp C Vp
l al al al
1 Calidad del producto 0.20 4 0.80 4 0.80 3 0.60 3 0.60
2 Calidad de atención 0.15 3 0.45 3 0.45 3 0.45 3 0.45
3 Percepción de seguridad 0.15 3 0.45 3 0.45 3 0.45 3 0.45
4 Presentación del personal 0.10 3 0.30 3 0.30 3 0.30 2 0.20
5 Cumplimiento de horario de 0.20 3 0.60 3 0.60 3 0.60 2 0.40
entrega
6 Poder calorífico 0.10 1 0.10 1 0.10 1 0.10 1 0.10
7 Limpieza del producto 0.10 2 0.20 3 0.30 2 0.20 2 0.20
1.00 2.90 3.00 2.70 2.40

Fuente: Elaboración propia.

La matriz realizada muestra que OSSO y Lomazos son competidores muy fuertes,

en donde se debe de aprovechar las pocas falencias encontradas en el análisis.

[Link]. Análisis de la empresa

Antes de incursionar en un mercado, las empresas necesitan contar con

información suficiente de su entorno externo e interno y que luego les permita tomar

las mejores decisiones, para ello se valen de muchas herramientas como el análisis

FODA.

35
Este análisis es importante porque, identificando los puntos fuertes y débiles nos

permitirá tomar las mejores acciones contra aquellos factores que puedan influir

negativamente a la empresa y aprovechar de aquellas que son positivas (Koontz y

Weihrich, 2007).

Luego de haber realizado el análisis de la industria, del macro entorno y del

micro entorno de la empresa, se ha identificado las siguientes fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas.

Tabla 6
Análisis FODA de la empresa
ANALISIS INTERNO ANALISIS EXTERNO
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

• Conocimiento del sector • Clientes desatendidos o

• Inversión en tecnología insatisfechos
• Canales de atención modernos • Preocupación por el producto
• Personal calificado que se consume
• Ubicación céntrica • Crecimiento del sector
impulsado por el estado

DEBILIDADES AMENAZAS

• Limitación financiera y recursos • Ingreso de nuevos

• Falta de posicionamiento competidores
• Presencia y alcance limitado • Competidores actuales bien
posicionados
• Costos elevados de operación
• Emisión de normas restrictivas
iniciales • Nuevos impuestos
• Emergencias sanitarias
• Contracción de la economía
• Cambios de actitud de los
clientes
• Avance de la cultura vegana

Fuente: Elaboración propia

36
[Link]. Definición de la estrategia de posicionamiento

Una vez realizado el análisis de la competencia, se pasa a determinar el

posicionamiento de la empresa a partir de los atributos del producto para

diferenciarnos.

Puesto que el posicionamiento resulta de las percepciones de cada

segmento de mercado o grupo de individuos con características similares, se eligió

el siguiente segmento para implementar las estrategias de posicionamiento:

Para posicionar nuestra empresa, de tal manera, que cuando exista una

intensión de compra, nuestro producto esté presente en la mente de los

consumidores y no sea una decisión tomada aleatoriamente. Si bien es cierto

nuestro producto se basa en unos cortes de carne de res madura y platos de carne

de res madura preparados de calidad, muchos de nuestros competidores manejan

similar calidad de producto, motivo por el cual se plantea como estrategia de

posicionamiento, una basada en la forma de atender y entregar el producto; es

decir, “Calidad del Servicio al Cliente”.

[Link].1. Estrategia de posicionamiento basada en “Calidad del servicio al

Cliente”

Para entender mejor el concepto de este atributo, a continuación, se definen

algunos conceptos de servicio, servicio al cliente y calidad de servicio al cliente:

37
El servicio, es el beneficio se suministra a un cliente, pero a diferencia de un

producto normal, este es intangible. Así, en el mercado de servicios, debido a la

cantidad de competencia existente, la mejor forma de contrarrestar la competencia

en precios es crear una imagen diferenciada. (Kotler y Armstrong, 2007). Con

relación a la calidad en el servicio; Cook y Rohit (2002), coinciden en que la calidad

en el servicio está íntimamente relacionada con la satisfacción del cliente y la

percepción de este sobre el servicio.

[Link].2. Estrategias

- Se dará una atención personalizada a los clientes.

- Actuar con sentido de urgencia ante los pedidos de los clientes.

- Establecer protocolos de estricto cumplimiento por parte de los empleados en

relación con la atención de los clientes.

- Establecer canales para atender solicitudes, quejas o sugerencias de los

clientes.

- Capacitar a los colaboradores de la empresa en servicio de atención al cliente.

- Capacitar a los trabajadores en manejo de productos cárnicos y cumplimiento

de los protocolos COVID de la coyuntura actual.

[Link].3. Tácticas

- Trato con amabilidad, brindar una respuesta rápida, resolver una duda o

problema desde el primer contacto hasta la confirmación de despacho y la

entrega en la puerta de la casa del cliente, siempre con respeto y una sonrisa.

38
- Ofrecer flexibilidad de horarios de entrega del producto y empoderar a los

trabajadores para que puedan actuar con criterio.

- Elaborar guías de procedimiento de los procesos de la empresa y protocolos

de seguridad en la manipulación de los equipos.

- Crear una página web y mantenerla actualizada para recibir solicitudes, quejas,

reclamos, preguntas o sugerencias de los clientes y tratar de responder lo más

rápido posible, es decir que la comunicación con el cliente o posible cliente sea

cordial y fluida.

- Establecer jornadas de capacitación dentro del horario de trabajo mediante

asociación con entidades relacionadas al sector.

- Enviar cartas de agradecimiento, saludos y presentes de cumpleaños y navidad

a nuestros trabajadores y a nuestros clientes más asiduos.

- Aceptar y atender los pedidos de urgencia.

[Link].4. Propuesta para declaración de posicionamiento de marca

“Para aquellos que desean vivir la experiencia de disfrutar un corte de carne

delicioso, San Ignacio te hace vivir la experiencia ya que somos más que solo

carne.”.

2.3. Descripción del bien o del servicio

2.3.1. Características principales del producto

39
[Link]. Definición de carne

La carne de res (Bos taurus), según Cosmos (s.f.), procede de un animal mayor a

3 años y de 500 kg en promedio. La carne resultante es de color rojo con ciertas

tonalidades y dependiendo de la raza la carne puede contener niveles de grasa de

medio o alto según la raza y el tipo de alimentación. Cabe decir que un corte de

carne de res en algunos casos contiene parte de hueso.

[Link]. Principales componentes de un corte de carne

• Fibras

• Huesos

• Grasas

[Link]. Usos principales

El principal uso es el doméstico, para consumo humano.

[Link]. Presentaciones

Se determina principalmente de la parte de la res de la cual se extrae, siendo estos

los principales:

• T-bone: Obtenido junto con el hueso de la espalda, que al cortarse

transversalmente tiene una forma de T.

40
• New York: Proviene de t-bone.

• Cuete: corte de pierna trasera enfrente de la cola de la res.

• Aguyón: Zona detras de t-bone.

• Filete entero con cordón: Se debe retirar la cadera y el lomo, se considera como

una de las más suaves de la res.

• Falda externa: Zona posterior de los músculos abdominales, no tiene grasa

interna o externa.

• Arrachera: Es el músculo abdominal interno sin grasa.

• Chamberete: Parte de la pierna, junto de la pata, con o sin hueso.

• Chuletas: Parte trasera del lomo de la res

• Pierna completa: Deshuesada y sin piel.

[Link]. Principales atributos nutritivos

Es recomendada en dietas para deportistas, tanto como es recomendado por los

nutricionistas como parte de una dieta saludable y balanceada para cualquier otra

persona. Principalmente aporta:

• Contiene vitaminas del Complejo B.

• Minerales: Fósforo, Hierro, Zinc.

• Proteínas: Citosina, Lisina, Metonina.

41
2.3.2. Marca

Una marca es un nombre o símbolo que identifica los bienes o servicios de una

determinada empresa. La marca ofrece al consumidor una garantía, y le permite

protegerse de competidores que ofrezcan productos que parezcan idénticos (Kotler

y Armstrong, 2007).

La marca es lo que los consumidores compran y va mucho más allá de la

propia materialidad del producto. El valor de la marca se apoya, en gran medida,

en las asociaciones que el cliente produce con la marca. Estas asociaciones

pueden incluir atributos del producto.

La identidad de nuestra marca se compone bajo las perspectivas de la marca

como empresa y la marca como producto haciendo alusión a los atributos

principales como son calidad, servicio y puntualidad.

Figura 12
Logotipo de la empresa

Fuente: Elaboración propia

42
2.4. Estudio de la demanda

El estudio de la demanda es un trabajo de investigación que se realiza para

recopilar datos sobre el mercado y analizar aspectos de nuestros potenciales

clientes.

2.4.1. Definición de demanda

Muchos expertos han definido la demanda con criterios diferentes pero la mayoría

de ellos han coincidido en señalar que la demanda es un factor relevante para

aquellas empresas que recién van a iniciar sus actividades; por ejemplo, Kotler y

Armstrong (2007) consideran que la demanda es la representación de un deseo

avalado por el poder adquisitivo para adquirirlo. En resumen, la demanda es la

respuesta al conjunto de productos y servicios, ofrecidos a un cierto precio en un

lugar determinado y que los consumidores están dispuestos a comprar y tienen la

capacidad de pagar.

2.4.2. Definición de mercado

Según el Real Academia Española (2020), en una de sus definiciones, menciona

que el mercado es el grupo de consumidores que pueden comprar un producto o

servicio determinado.

43
2.4.3. El mercado de carne

El Perú, es un país netamente representado como culinario ante los ojos del mundo

y es así como los ingredientes juegan un papel importante en el desarrollo de ese

arte. Cabe decir que por cuestiones de precio la carne de pollo es la más solicitada

y difundida a nivel nacional. Más aun Lima se representa por ser consumidores de

pollo en promedio de 30 kg por persona al año según la Encuesta Nacional de

Hogares. Para el caso específico de la carne de vacuno la producción de carne de

vacuno es liderada por la Lima, pero, a diferencia del pollo, la mayor compra de

carne de vacuno per cápita está en Arequipa con 14.42 kg al año, Moquegua con

13.16 kg y Tacna con 12.62 kg (Villanueva, 2018).

2.4.4. Tipos de Mercado

[Link]. El mercado total (TAM)

El mercado total posible (TAM) de sus siglas en inglés o el tamaño que tiene nuestro

universo, para el caso específico de nuestra idea de negocio, está definido por los

consumidores directos de cortes de carne y platos preparados de carne de Lima

Metropolitana.

Con respecto al mercado total, se tiene el siguiente dato:

• La provincia de Lima tiene 9,732,749 habitantes al 2020 (Instituto Nacional de

Estadística e Informática, s.f.).

44
• La Encuesta ENCOFA citada por Lima (2017), determinó que, en las familias

peruanas, el mayor consumo promedio per cápita de carne de res en la zona

urbana es de 5 kilos 900 gramos por persona al año con proyección a

crecimiento de demanda.

• El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (2017), determino que el consumo

de carne vacuna solo en Lima era de 8.31 kg por habitante al año, siendo estos

los mayores consumidores de carne vacuna, seguidos de Arequipa.

[Link]. El mercado Potencial (SAM)

El mercado potencial o (SAM) por sus siglas en inglés, representa el mercado

disponible o el volumen de mercado que somos capaces de servir con el modelo

de negocio actualmente definido y los recursos de la empresa a mediano plazo; es

decir, con los canales de venta que se puedan establecer y el equipo de proyecto

que exista durante el plan de lanzamiento inicial.

Es importante señalar que, para nuestra idea de negocio, luego de analizar

el sector, el mercado potencial queda constituido por: Todos los consumidores

directos de los distritos de Surco, La Molina, San Isidro, San Borja y Miraflores. Al

respecto, se tiene el siguiente dato:

La población de los cinco distritos en estudio al 2020 es de 806,603 habitantes y

representa el 8.34 % de la población total de Lima. La Molina con 207,426

habitantes, Miraflores con 71,954 habitantes, San Borja con 165,998 habitantes,

45
San Isidro con 52,039 habitantes y Surco con 309,186 habitantes (Instituto Nacional

de Estadística e Informática, s.f.).

[Link]. El mercado meta (SOM)

El mercado meta o (SOM) en sus siglas en inglés, representa el mercado objetivo.

Es la estimación de quiénes serán los compradores del producto de la empresa

ahora. El SOM ha de intentar responder a las preguntas: Con los recursos actuales

a quiénes se va a poder atender.

En esa dirección, luego de la segmentación realizada nuestro mercado meta

o público objetivo quedó determinado de la siguiente manera: Todas las personas

que gusten consumir cortes de carne de res, de Lima Metropolitana, con mayor

énfasis en los distritos de Surco, La Molina, San Isidro, San Borja y Miraflores, que

cuenten con capacidad adquisitiva.

2.4.5. Cálculo de la demanda de mercado

Para calcular la demanda de mercado se debe seguir los siguientes pasos: Definir

el segmento de mercado, calcular el mercado total, calcular el mercado potencial y

por último calcular la demanda del mercado meta u objetivo.

46
[Link]. Cálculo de la demanda del mercado total

En general para hallar la demanda del mercado total se necesita obtener

información de dos fuentes principales tal como se detalla a continuación:

- Fuentes secundarias (Centros estadísticos de instituciones, datos o registros de

población, investigaciones hechas por empresas de publicidad, etc.).

- Fuentes primarias (Investigación de mercado, a través de encuestas, con

preguntas destinadas a conocer la disposición de los consumidores a adquirir el

tipo de producto, el consumo per cápita, la frecuencia de pedido, etc.)

Se obtuvo los siguientes datos:

• Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (s.f.), la población de

Lima Metropolitana es de 9,732,749 personas al 2020.

• Según Reyes (2020), el 3% de peruanos es vegano y el 8% es vegetariano, por

lo que la población que no consume carne seria de 8,662,147.

• Un promedio de precio por kilogramo de carne es de 100 soles.

La fórmula para hallar la demanda es:

Q = n*p*q

Donde:

Q = Demanda Total

47
n = Número de consumidores de Lima Metropolitana (8,662,147)

p = Precio promedio de 1 kg de carne en el mercado (S/ 100.00)

q = Consumo promedio mensual por consumidor (0.6 kg)

Q = 8,662,147*100.00*0.6

Q = 519,728,820.00 soles al mes

La demanda del mercado total es de 519,728,820.00 soles al mes y la demanda es

de 5,197,288.2 kilogramos al mes.

[Link]. Cálculo de la demanda potencial

• A junio del 2020, en Surco, La Molina, San Borja, Miraflores y San Isidro existen

806,603 personas.

• Según encuesta aplicada, se puede determinar que el 80.99% de la población

consume carne de res, lo que representa 653,268 personas.

• El consumo promedio mensual de cortes de carne es de 0.6 kilogramos al mes.

La fórmula para hallar la demanda potencial es:

Q = n*p*q

Donde:

Q = Demanda potencial

48
n = Número de consumidores (653,268)

p = Precio promedio de kilo de carne en el mercado (S/ 100.00)

q = Consumo promedio mensual por consumidor (0.6 kg)

Q = 653,268*100.00*0.6

Q = 39,196,080.00 soles mensuales

Por lo que, la demanda mensual de mercado potencial es de 39,196,080.00 soles

y la demanda es de 391,960.8 kilogramos al mes.

[Link]. Cálculo de la demanda del mercado objetivo del negocio

• Del cuestionario aplicado a la población de los 5 distritos en mención (806,603),

las personas que gustan de la carne de res madura es el 2.86% lo que

representa 23,069 personas.

• La frecuencia de pedido promedio de los consumidores es de 0.6 kilogramos al

mes.

• El precio promedio del producto en el mercado es de 100 soles.

La fórmula para hallar la demanda objetivo es:

Q = n*p*q

Donde:

49
Q = Demanda objetiva

n = Número de consumidores (23,069)

p = Precio promedio de kilo de carne en el mercado (S/ 100.00)

q = Consumo promedio mensual por consumidor (0.6 kg)

Q = 23,069 *100.00*0.6

Q = 1,384,140.00 soles mensuales

La demanda mensual de mercado objetivo es de 1,384,140.00 soles al mes y la

demanda mensual es 13,841.4 kilogramos al mes.

2.4.6. Horizonte del proyecto de negocio

Se tiene previsto en una primera etapa, que la duración de este proyecto de

negocio tendrá una duración de cinco años; por lo que se estima que la empresa

iniciará sus operaciones a mediados del año 2021 hasta el 2026.

2.4.7. Escenarios del proyecto de negocio

Se plantean posibles escenarios para las proyecciones teniendo en cuenta el

cambio de algunos factores asociados a nuestro proyecto de negocio y que pueden

influir tanto favorable o negativamente como, por ejemplo:

• Incremento de la tasa de inflación, reflejado en el incremento del precio de

compra, dado que a mayor precio del producto menor volumen de venta.

50
• Considerando la actual pandemia, se ha reducido la proyección de crecimiento

de la economía peruana para el 2020 a -12% y a la vez proyecta un crecimiento

para el año 2021 de 7%; este porcentaje puede variar con un escenario incierto

(Ministerio de Economía y Finanzas, 2020).

2.4.8. Proyección de la demanda objetiva

Luego de considerar posibles escenarios y el horizonte del proyecto, se realiza la

proyección de la demanda del mercado objetivo anual, dado el caso, según

Ministerio de Agricultura y Riego (2017), el crecimiento de demanda de carne

bovina es de 2.0% para el 2018 y al no existir mayor data, se utilizará ese 2% para

para considerar como tasa de crecimiento de este proyecto. Además de que la

demanda del mercado objetivo de carne de res a la cual se orienta la empresa es

de 13,841.4 kilogramos al mes, lo que al año es 166,096.8 kilogramos.

Tabla 7
Proyección de la demanda objetiva 2021-2025 (en kilogramos al año)
AÑO KILOGRAMOS SOLES
2021 166,096.80 S/ 16,609,680.00
2022 169,418.74 S/ 16,941,873.60
2023 172,807.11 S/ 17,280,711.07
2024 176,263.25 S/ 17,626,325.29
2025 179,788.52 S/ 17,978,851.80
Fuente: Elaboración propia

51
2.5. Estudio de la oferta

Para Kotler y Armstrong (2007), la oferta es la cantidad de producto que se ofrece

en un mercado a un precio determinado. En la oferta, ante un aumento del precio,

aumenta la cantidad ofrecida. En la curva puede verse que cuando el precio es muy

bajo, ya no es rentable ofrecer ese producto o servicio en el mercado, por lo tanto,

la cantidad tiende a disminuir.

Figura 13
Curva de la oferta

Fuente: Economía Web Site

Los desplazamientos de la curva se producen si existen incentivos que

generen e un desplazamiento de la curva en sí y no sobre la curva, Es decir que al

mismo precio habrá más o menos interesados en ofertar mayor o menor cantidad

ofrecida en el mercado (Economía Web Site, s.f.).

52
Figura 14
Desplazamiento de la curva de la oferta

Fuente: Economía Web Site

2.5.1. Oferta de carne en el mercado Total

Al no existir datos precisos ni actualizados al momento de la investigación, se

considerará a toda la carne de res faenada en el sector de Lima Metropolitana, y la

proveniente de otras regiones del Perú. Según el Ministerio de Agricultura y Riego

(2017), en el Plan Nacional de Desarrollo Ganadero, existe un estancamiento en la

producción y/o oferta de la carne de vacuno.

Figura 15
Producción de carne - Perú

Fuente: Plan Nacional de Desarrollo Ganadero

53
2.5.2. Oferta de carne en el mercado Potencial

Teniendo en cuenta los escases de datos específicos actualizados, se considera al

mercado potencial como los cortes de carne de res en general que se ofrecen en

las empresas competidoras como Wong, Vivanda, etc., que sin ser especializadas

brindan cortes de carne de media calidad y en algunas ocasiones cortes Premium.

La oferta de mercado más directa ya que brindan similar producto y bajo similares

condiciones y servicio son OSSO, Mi Parrilla, etc.

2.5.3. Oferta de carne en el mercado objetivo

Dado el caso, la oferta en el mercado potencial son todos los cortes de carne de

res madura y ofrecidas por empresas especializadas en carne de este tipo como

OSSO, Mi Parrilla, etc., que son tiendas especializadas de carne y son nuestra

competencia directa, además de contar con un posicionamiento ya definido.

2.5.4. Proyección de la Oferta de carne para el mercado objetivo

Se procede a determinar la proyección de la oferta para los cinco años

considerados en el horizonte de tiempo del negocio. Se tuvo en cuenta los datos

obtenidos de fuentes primarias y secundarias. Se prevé una cuota de participación

de mercado es de 5% de la demanda del mercado objetivo. La demanda objetiva

anual es de 166,096.80 kilogramos, por lo que el 5% seria 8,304.84 kilogramos al

año.

54
Tabla 8
Proyección de la oferta del mercado objetivo 2021-2025 (en kilogramos al año)
AÑO KILOGRAMOS SOLES
2021 8,304.84 S/ 830,484.00
2022 8,470.94 S/ 847,093.68
2023 8,640.36 S/ 864,035.55
2024 8,813.16 S/ 881,316.26
2025 8,989.43 S/ 898,942.59
Fuente: Elaboración propia

2.6. Demanda insatisfecha

Al carecer de datos históricos, precisos y actualizados, se tomará en cuenta los

datos obtenidos en la encuesta aplicada, donde se obtuvo que 1.04% de los

encuestados tienen cierto grado de insatisfacción por diversos motivos, lo que,

traducido en población de los 5 distritos en mención, representaría 8,389 personas,

siendo así esta una población que no tiene cubierta su demanda a cabalidad.

Tabla 9
Demanda insatisfecha
FRECUENCIA PORCENTAJE
NO CONSUME 73 19,01%
SI 307 79,95%
NO 4 1,04%
TOTAL 384 100,00%
Fuente: Base de datos

2.7. Proyecciones y provisiones para comercializar

Una previsión de ventas es una proyección, una aproximación que se realiza antes

del ejercicio económico de la empresa con el fin de conocer entre otras cosas:

Cuánto beneficio se va a generar por la venta del producto, cuánto se venderá en

55
meses de alta o baja demanda y cuántos serán los ingresos totales por la acción

de marketing implantada.

2.7.1. Pronóstico de venta inicial de la empresa

El pronóstico inicial de ventas de la empresa en el mercado objetivo se muestra en

la tabla siguiente. Se ha utilizado la tasa de crecimiento promedio que equivale a

2% anual. Se prevé una cuota de participación de mercado es de 5% de la demanda

del mercado objetivo. La demanda objetiva anual es de 166,096.80 kilogramos, por

lo que el 5% seria 8,304.84 kilogramos al año. Considerando el costo de venta

promedio por kilogramo de 100 soles (según promedio de mercado) se tendría

830,484.00 soles al año.

Tabla 10
Venta de carne
AÑO KILOGRAMOS SOLES
2021 8,304.84 S/ 830,484.00
2022 8,470.94 S/ 847,093.68
2023 8,640.36 S/ 864,035.55
2024 8,813.16 S/ 881,316.26
2025 8,989.43 S/ 898,942.59
Fuente: Elaboración propia

El pronóstico inicial de ventas de la empresa sin implantar un plan de

marketing demuestra que en promedio el crecimiento en los próximos años será de

2% anual.

Luego de haber realizado el pronóstico de venta inicial, la empresa debe

planear incrementar las ventas para lo cual debe implementar una estrategia de

56
marketing; en ese sentido, nuestra empresa ha decidido emplear la estrategia de

marketing relacional o marketing de relaciones debido a que en nuestro mercado

meta ya hay competencia.

El objetivo de emplear esta estrategia es sobrevivir en el mercado

estableciendo relaciones muy duraderas con los clientes, es decir, lograr niveles

altos de satisfacción y fidelización. Con esta estrategia, no solo nos importa las

ventas, sino que el foco de la estrategia es el cliente; es decir, se busca captar un

cliente, fidelizarlo y vuelva a comprarnos una y otra vez.

2.7.2. Marketing relacional: Los 3 pilares básicos

El marketing relacional se basa en obtener una rentabilidad a largo plazo y no basar

sus acciones únicamente en conseguir la primera venta el objetivo es retener a los

clientes durante el máximo tiempo posible a través de tres pilares básicos:

• Servicio al cliente: Es uno de los puntos más fuertes y diferenciales de esta

estrategia de marketing. Una vez que el cliente realiza la compra no se le

abandona y se trata de facilitar un servicio postventa.

• Calidad: Por más que se ofrezca un buen servicio de atención al cliente, sino

se tiene un producto de calidad, será imposible retener a los clientes y

establecer una relación duradera con ellos dándoles un producto que no cumpla

los estándares que representen nuestra marca.

57
• Marketing: El marketing de contenidos, marketing en redes sociales o email

marketing son otras estrategias de mercadotecnia que ayudarán a mantener y

acercarnos a los clientes y potenciales clientes.

2.7.3 Estrategias de marketing relacional

La empresa implantará las siguientes estrategias:

[Link]. Programas de fidelización:

- Se establecerá un programa de envío de un regalo ya sea de bienvenida, de

agradecimiento por su compra, por Navidad y por la fecha de cumpleaños

de los clientes.

- Ofreceremos una atención personalizada, un cordial saludo, una cordial

despedida, una atención esmerada y un servicio que supere las expectativas

del consumidor.

- Se orientará a los trabajadores de la empresa para que atiendan en todo

momento con sentido de escucha activa, pero eso empieza desde la forma

en como los altos mandos tratan a sus personas a cargo, el respeto y

cordialidad será parte de nuestro ADN, se busca que el trabajador sea feliz,

para que nuestro cliente también sea feliz.

- Poco a poco armaremos una base de datos de nuestros clientes, detallando

sus compras, gustos y preferencias a fin de anticiparnos a lo que desea para

poder ofrecérselo.

58
[Link]. Presencia de la marca en redes sociales:

- Realizar campañas de marketing por redes sociales, (E-mail, Facebook,

Instagram, YouTube, TikTok) para estar en contacto continuo con los clientes

y mantenerlos al tanto de ofertas, promociones o información llamativa que

genera o incentive las ventas.

- Del mismo se buscará dar respuestas cordiales y rápidas para que el cliente

no sienta que debe esperar demasiado por algo de información, por lo que

se buscara estar siempre activos y atentos, al brindar información y/o tomar

pedidos.

- Aparte de nuestro propio canal, se requerirá la ayuda de YouTubers

conocidos que nos permitan expandirnos por arrastre.

[Link]. Encuestas

- Se formularán pequeñas preguntas en momentos determinados al momento

de la entrega del pedido en delivery, tratando de recopilar información para

retroalimentarnos sobre los gustos, preferencias y deseos del cliente.

- Identificaremos el nivel de satisfacción de los clientes en relación con la

puntualidad, profesionalismo y servicio.

- Realizaremos llamadas post venta para preguntar a los clientes qué tal ha

sido la compra, si están contentos con el servicio y calidad. Además, servirá

para satisfacer alguna duda que pueda ser solucionada por el equipo de

atención al cliente.

59
2.7.4. Estrategia de Diferenciación

Nuestra estrategia de diferenciación estará basada en la forma cómo se venderá el

producto. El servicio será cordial, se tratará de hacer sentir al cliente que somos el

amigo con el que puede contar y que su opinión siempre es importante para

nosotros, esto quiere decir que nos diferenciaremos de la competencia por la

calidad del servicio de atención al cliente, ya que muchas empresas venden

productos de calidad como nuestros, pero la forma en como lo vendes hace la

diferencia, por ello, la estrategia de diferenciación que se implantará es la estrategia

de concentración o enfoque.

2.7.5. Estrategia de concentración o enfoque

La empresa concentrará su mayor esfuerzo en los consumidores directos cortes de

carne de res madura, que cuenten con ese gusto o tengan curiosidad de probar la

experiencia (no solo de sabor), cuyos hogares se encuentran ubicados en distritos

con mayor poder adquisitivo como son San Isidro, San Borja, Miraflores, La Molina

y Surco; estos clientes, aunque son menores en población con respecto a otros

sectores pero están en la capacidad de pagar más por nuestro producto y dejar

mayores márgenes de ganancia, debido a que nuestro producto no solo se basa en

carne, sino en todo el grupo humano que está detrás del servicio. A continuación,

se listan algunos variables de nuestra estrategia de diferenciación:

- Se capacitará a todos los colaboradores en servicio de atención al cliente.

60
- El respeto, cordialidad, amabilidad serán parte de nosotros, es necesario lograr

un buen clima laboral para que eso se exprese con nuestros clientes.

- Se ofrecerá disponibilidad inmediata y flexibilidad en los horarios de despacho

en lugar de establecer horarios rígidos de atención.

- Rapidez en la entrega del producto con sentido de urgencia.

- Comunicaremos las ventajas y propiedades benéficas del consumo de carne

vacuno y realzaremos los métodos de crianza eco amigable de San Ignacio.

- Utilizaremos la cortesía, amabilidad y respeto como carta de presentación ante

los clientes.

2.7.6. Estrategia de Posicionamiento

El posicionamiento según Kotler y Armstrong (2007), es el acto de diseñar la oferta

y la imagen de la compañía buscando ocupar un lugar distintivo en la mente del

mercado objetivo. Por lo tanto, el posicionamiento es el lugar que ocupa en la mente

del consumidor una marca (producto o servicio) y se consigue cuando se genera

una propuesta de valor clara y diferenciada. El posicionamiento está ubicado en el

ámbito de las percepciones, de ahí que se requiera un segmento de mercado de

similares características. A continuación, se listan los atributos más importantes del

producto y se evalúa la mejor alternativa de diferenciación:

- Calidad del producto (es posible diferenciarse)

- Calidad de servicio (es posible diferenciarse)

- Percepción de seguridad (es posible diferenciarse)

- Presentación del personal (es posible diferenciarse)

61
- Puntualidad (es posible diferenciarse)

- Poder calorífico/nutricional con sabor (no es posible diferenciarse)

- Limpieza, pulcritud del producto (Es posible diferenciarse)

Debido a que el atributo del poder calorífico es difícil de diferenciarse con

respecto a los competidores; la estrategia de la empresa será diferenciarse en la

forma de atención y como se entrega el producto; es decir, calidad de servicio al

cliente; este atributo engloba a otros relacionados como calidad de atención,

percepción de seguridad, buena presentación del personal, cumplimiento de

horarios de entrega.

Figura 16
Atributos del producto para posicionamiento

Fuente: Elaboración propia

62
2.7.7. Estrategia de Marca

La marca tiene un gran valor para cualquier empresa, por ello, nuestra marca está

basada en una inspiración fundamental para todas las acciones, comportamientos

y decisiones que la empresa llevará a cabo.

La identidad de nuestra marca se compone bajo las perspectivas de la marca

como empresa y la marca como producto haciendo alusión a los atributos

principales como son calidad, seguridad y puntualidad.

Figura 17
Logotipo de la empresa

Fuente: Elaboración propia

Con la implementación de la estrategia de marketing, la empresa espera que

las ventas anuales se incrementarán en un 2.0% anual.

63
2.7.8. Presupuesto de ventas

Tabla 11
Presupuesto de ventas de presentación “cortes”
Precio
Año Cortes Valor Neto IGV Valor Bruto
Neto
2021 17,571.74 S/ 36.67 S/ 528,323.77 S/ 115,973.51 S/ 644,297.28
2022 17,923.18 S/ 36.67 S/ 538,890.24 S/ 118,292.98 S/ 657,183.23
2023 18,281.64 S/ 36.67 S/ 549,668.05 S/ 120,658.84 S/ 670,326.89
2024 18,647.28 S/ 36.67 S/ 560,661.41 S/ 123,072.02 S/ 683,733.43
2025 19,020.22 S/ 36.67 S/ 571,874.64 S/ 125,533.46 S/ 697,408.10
S/ 2,749,418.11 S/ 603,530.81 S/ 3,352,948.92
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 12
Presupuesto de ventas de presentación “platos”

Precio
Año Platos Valor Neto IGV Valor Bruto
Neto
2021 18,658.66 S/ 59.93 S/ 916,913.01 S/ 201,273.59 S/ 1,118,186.60
2022 19,031.83 S/ 59.93 S/ 935,251.27 S/ 205,299.06 S/ 1,140,550.33
2023 19,412.47 S/ 59.93 S/ 953,956.30 S/ 209,405.04 S/ 1,163,361.34
2024 19,800.72 S/ 59.93 S/ 973,035.42 S/ 213,593.14 S/ 1,186,628.56
2025 20,196.73 S/ 59.93 S/ 992,496.13 S/ 217,865.00 S/ 1,210,361.14
S/ 4,771,652.13 S/ 1,047,435.83 S/ 5,819,087.97
Fuente: Elaboración propia

2.8. Descripción de la política comercial

La política comercial está definida por un conjunto de criterios y principios que

guiarán a la empresa, tanto en las relaciones con los clientes como a la hora de

comercializar nuestro producto y así evitar desorganización, confusiones, pérdida

de oportunidades comerciales y una disminución de la implicación del equipo. En

ese sentido, la política comercial de la empresa está basada en los siguientes

aspectos:

64
2.8.1. Objetivo de venta

Las previsiones de la empresa se centrarán en los beneficios o rentabilidad, por

lo que el objetivo es aumentar los márgenes de beneficio concentrándonos en

aquellos clientes con mayor poder adquisitivo a través de la fidelización.

2.8.2. Condiciones de venta

Las condiciones de venta de la empresa previa evaluación pueden ser flexibles;

se considerarán ventas con pagos por medios digitales (Cuenta, Yape, Lukita,

Plin), o pago contra entrega de ser el caso. Se aceptarán Visa y MasterCard

inicialmente.

• Organización de la fuerza de venta:

Está conformado por un jefe de ventas, un asesor de ventas.

• Política de remuneración: Está definida con una remuneración fija

mensual.

• Canal de venta: Se tomarán pedidos por redes sociales, vía telefónica o por

la página web.

• Sistema de control: En el inicio la empresa utilizará Excel para llevar los

registros, También se utilizará la herramienta CRM para construir relaciones

duraderas con los clientes, se utilizarán las encuestas para conocer su

satisfacción y conocer sus propuestas.

65
2.8.3. Definición de precio

Para Sevilla (s.f.), el precio es la cantidad de recursos financieros (dinero) que está

dispuesto a pagar el consumidor o cliente por un bien o servicio siempre y cuando

satisfaga sus necesidades o cumpla los requisitos requeridos, es decir que sea de

utilidad en términos de uso, tiempo y lugar.

El precio es importante porque es el elemento que objetivamente genera

ingresos en la empresa, es decir, cumple una función financiera fundamental para

la viabilidad de esta, además tiene una vertiente psicológica, comercial y de

posicionamiento.

2.8.4. Estrategia de precio

La determinación de precios de la empresa ha sido analizada como una cuestión

estratégica para gestionarlas de forma activa. En este sentido el enfoque en la

estrategia de fijación de precios es la de prestigio, ya que no hay muchos

competidores que ofrezcan el producto principal de la empresa, tanto como que hay

pocos compradores que deseen adquirir el producto normalmente tiene a saber

más de calidad y de la experiencia del sabor por lo que pueden pagar un poco mas

(Kotler y Armstrong, 2007). Además de ello, nuestra principal propuesta de valor es

el servicio personalizado lo que es obvio que requiera un costo mayor al ser

presentado al mercado.

66
2.8.5. Estrategia de distribución plaza

La forma cómo se llegará al cliente o consumidor final será bajo el único canal de

distribución corta; es decir, existen solo tres agentes desde que el producto sale

hasta que llegue a los consumidores y son: El distribuidor mayorista, distribuidor

minorista y consumidor final.

La dirección legal de la empresa estará situada en el distrito de San Borja y

es donde se realizarán las actividades productiva y administrativa, de este lugar se

iniciarán el recorrido para proceder a distribuir el producto a los consumidores que

han solicitado.

Los criadores nos enviaran las carcasas de res ya beneficiada desde San Ignacio

hasta Lima por frigorífico. Asimismo, los medios que se usarán para llegar a los

consumidores serán a través de Internet, llamadas telefónicas, envío de correos.

Para la entrega final del producto a manos del cliente se hará uso de nuestro

personal motorizado que cumplirá con medidas de seguridad (bioseguridad).

Figura 18
Canal de distribución de la empresa

Restaurant y
Producto
Carnicería Cliente
de San San Ignacio
Ignacio

Fuente: Elaboración propia

67
2.8.6. Estrategia de promoción y publicidad

Debido a que inicialmente la empresa no cuenta con grandes recursos, la estrategia

de promoción del producto será el de utilizar todos los canales disponibles que

estén a nuestro alcance y que no genere mayores costos con el objetivo de atraer

clientes, aumentar las ventas, y conseguir generar más beneficios. En esa línea,

nuestras acciones serán las siguientes:

- Promocionaremos nuestro producto a través de las redes sociales, para lo cual

crearemos un perfil de empresa en las principales redes sociales como

Facebook, Twitter e Instagram, acompañado de textos atractivos.

- Tendremos un canal de YouTube que se dedicara brindar contenido y llamar la

atención de nuestro producto, resaltando sus cualidades y acrecentara la

curiosidad de posibles clientes. Del mismo modo se requerirá la participación

de Youtubers de influencia dedicados u orientados a nuestro rubro que nos

faciliten una mayor cantidad de visualización como marca.

- Responderemos a las preguntas o comentarios que realicen los clientes dejen

o futuros clientes.

- Publicaremos contenidos interesantes, fotos sorprendentes para que los

clientes compartan y así llegar a otras personas. La idea es da a conocer

nuestro producto, sus particularidades, sabor y experiencia que puede

representar en ello. Retenerlos con calidad de servicio y atraer nuevos por

curiosidad.

- Tendremos una página web que aparte de brindar información relevante

también permitirá tomar pedidos (sistema web).

68
 2.9. Cuadro de la demanda proyectada para el negocio

Tabla 13
Demanda proyectada
Año Detalle Pedidos Precio Neto Valor Neto IGV Valor Bruto
Corte 17,572 S/ 36.67
2021 S/ 1,445,236.78 S/ 317,247.10 S/ 1,762,483.88
Plato 18,659 S/ 59.93
Corte 17,923 S/ 36.67
2022 S/ 1,474,141.52 S/ 323,592.04 S/ 1,797,733.56
Plato 19,032 S/ 59.93
Corte 18,282 S/ 36.67
2023 S/ 1,503,624.35 S/ 330,063.88 S/ 1,833,688.23
Plato 19,412 S/ 59.93
Corte 18,647 S/ 36.67
2024 S/ 1,533,696.83 S/ 336,665.16 S/ 1,870,361.99
Plato 19,801 S/ 59.93
Corte 19,020 S/ 36.67
2025 S/ 1,564,370.77 S/ 343,398.46 S/ 1,907,769.23
Plato 20,197 S/ 59.93
S/ 9,172,036.89
Fuente: Elaboración propia

69
II. ESTUDIO TÉCNICO

3.1. Tamaño del negocio, Factores determinantes

El tamaño del negocio será de acuerdo con el crecimiento del consumo per

cápita. Para el propósito de este negocio nos enfocaremos en la demanda de

Lima los 5 distritos más cercanos a San Borja como prioridad, pero también se

abarcará Lima Metropolitana. Conforme a la bibliografía, el consumo per cápita

de Lima Metropolitana es de 8 kg en al año.

3.2. Proceso y Tecnología

3.2.1. Descripción y diagrama de los procesos

Como se describió, se venderá cortes de carne de res maduras

principalmente, pero ciertas partes o cortes de la res no se maduran, además

de que también hay personas que no necesariamente gustan de los cortes

maduros de res, lo que permitirá tener mayor alcance de ventas. Aparte de

ello se venderán platos preparados de cortes de res, ya sean cortes maduros

como cortes sin maduración. A continuación, se detalla el proceso productivo

hasta llegar a la obtención del producto final, el cual culmina con el producto

en las manos del cliente.

70
[Link]. Ventas

Esta área es sensible ya que aquí es donde se tiene contacto con el cliente

de manera telefónica o virtual, es aquí donde se toman los pedidos y

resuelven dudas. Del mismo modo también se derivan las órdenes para

despacho en el caso de los cortes de carne (ya sea madura o corte sin

madurar) o se envía la orden a cocina para que se prepare el platillo (ya sea

con un corte maduro o sin madurar). Finalizando esos procesos se asigna el

repartidor que hará entrega del producto.

Figura 19
Ciclo de ventas

Fuente: Elaboración propia

71
[Link]. Reparto

Esta es el área principal donde se tiene contacto directo e intenta

solucionar todas las dudas del cliente a fin de dejarlo satisfecho, Se lleva

una o más de una orden por turno y luego se regresa a base: El contacto

con el cliente debe de cumplir con los protocolos.

Figura 20
Proceso de reparto

Fuente: Elaboración propia

72
[Link]. Cocina

El cocinero recibe los pedidos, pudiendo ser estos platos de carne madura o

no. Según sea el caso solicita se le lleven los cortes de carne adecuados

para la preparación. Luego de preparar el pedido se embala correctamente

y se designa a un repartidor.

Figura 21
Proceso de trabajo en cocina

Fuente: Elaboración propia

73
[Link]. Almacén

En el almacén está el carnicero que recibe las carcasas de res, y según su

experiencia y la cantidad de pedidos existentes determina y selecciona los

cortes a madurar luego de filetear la carne. Si el corte se lleva a maduración

deberá pasar y cumplir todo el proceso hasta que se considere una carne

madura de calidad y luego sea envasada y vendida. Si es un corte que ni

será madurado se envasará y guardará debidamente hasta el momento de

su venta.

Figura 22
Proceso de actividad en almacén

Fuente: Elaboración propia

74
3.2.2. Capacidad instalada y operativa

Se cuenta con un servicio personalizado, donde se tendrá en cuenta la

calidad del servicio ofrecido al cliente. Para contar con nuestra capacidad

instalada tomaremos en cuenta el tiempo a usar para entregar un pedido y

el tiempo que se toma en ello.

Tabla 14
Cuadro de capacidad instalada
PERSONA CAPACIDAD HORAS PEDIDOS PEDIDO PEDIDO
/ HORA LAB / DIA MES AÑO
COCINA 4 4 8 128 3840 46080
REPARTO 5 5 8 200 6000 72000
Fuente: Elaboración Propia

Un cheff puede realizar 4 platos por hora, considerando los altos estándares

de calidad y siendo dos cheff y 2 ayudantes, se puede preparar 128 platos

al día. Un repartidor común se toma en promedio 12 minutos por reparto y

siendo 5 repartidores, se pueden repartir 200 pedidos al día en turnos

rotativos de 8 horas. Se considera que la empresa labora 14 horas, por lo

que se rotaran los empleados en turnos de 8 horas.

75
3.2.3. Cuadro de requerimientos de bienes de capital, personal e insumos

[Link]. Bienes

Tabla 15
Detalle de bienes

DESCRIPCCION CANTIDA PRECIO SUBTOTAL IGV TOTAL

D
AREA DE
PRODUCCION
Equipamiento de Frio
Cámara de congelación 1 S/ S/ S/ S/ 40,000.00
40,000.00 32,800.00 7,200.00
Cámara de conservación 1 S/ S/ S/ S/ 40,000.00
40,000.00 32,800.00 7,200.00
Equipamiento de Cocina
Cuarto de Carbón / Leña 1 S/ 9,000.00 S/ 7,380.00 S/ S/ 9,000.00
1,620.00
Horno Giratorio 1 S/ 7,000.00 S/ 5,740.00 S/ S/ 7,000.00
1,260.00
Cocina / Horno 2 S/ 3,000.00 S/ 4,920.00 S/ S/ 6,000.00
1,080.00
Freidora 2 S/ 2,500.00 S/ 4,100.00 S/ 900.00 S/ 5,000.00
Parrilla 2 S/ 1,000.00 S/ 1,640.00 S/ 360.00 S/ 2,000.00
Caja China grande 1 S/ 1,500.00 S/ 1,230.00 S/ 270.00 S/ 1,500.00
Cilindro grande 1 S/ 1,500.00 S/ 1,230.00 S/ 270.00 S/ 1,500.00
Mesas de Trabajo 4 S/ 6,000.00 S/ S/ S/ 24,000.00
19,680.00 4,320.00
Lavatorio 3 S/ 3,500.00 S/ 8,610.00 S/ S/ 10,500.00
1,890.00
Sierra cortadora 1 S/ 4,000.00 S/ 3,280.00 S/ 720.00 S/ 4,000.00
Moledora Industrial 1 S/ 2,800.00 S/ 2,296.00 S/ 504.00 S/ 2,800.00
Rebanadora 2 S/ 2,500.00 S/ 4,100.00 S/ 900.00 S/ 5,000.00
Cuchillo 12 S/ 45.00 S/ 442.80 S/ 97.20 S/ 540.00
Gancho 12 S/ 20.00 S/ 196.80 S/ 43.20 S/ 240.00
Equipamiento de
Embalaje
Empacadora al vacío 1 S/ 4,200.00 S/ 3,444.00 S/ 756.00 S/ 4,200.00
Etiquetadora 1 S/ 2,500.00 S/ 2,050.00 S/ 450.00 S/ 2,500.00
AREA ADMINISTRATIVA/VENTAS
Equipamiento de oficina
Computadoras 3 S/ 3,000.00 S/ 7,380.00 S/ S/ 9,000.00
1,620.00

76
 Escritorio 3 S/ 650.00 S/ 1,599.00 S/ 351.00 S/ 1,950.00
Impresora multifuncional 1 S/ 2,500.00 S/ 2,050.00 S/ 450.00 S/ 2,500.00
Sofá 2 S/ 2,000.00 S/ 3,280.00 S/ 720.00 S/ 4,000.00
Perforadora 3 S/ 30.00 S/ 73.80 S/ 16.20 S/ 90.00
Engrampadora 3 S/ 40.00 S/ 98.40 S/ 21.60 S/ 120.00
Transporte
Moto Delivery 3 S/ 3,800.00 S/ 9,348.00 S/ S/ 11,400.00
2,052.00
Caja de reparto 3 S/ 500.00 S/ 1,230.00 S/ 270.00 S/ 1,500.00
Otros
Extintor 2 S/ 300.00 S/ 492.00 S/ 108.00 S/ 600.00
Caja registradora 1 S/ 3,500.00 S/ 2,870.00 S/ 630.00 S/ 3,500.00
TOTAL S/
200,440.00
Fuente: Elaboración Propia

[Link]. Personal

Tabla 16
Asignación de personal administrativo/ventas

Cargo Rem Cant Rem anual Essalud Gratif SCTR CTS Total Anual
Individ .
9.00% 1/2 rem. 1.50% 15 días
Gerente S/ 1 S/ S/ S/ S/ S/ S/
2,200.00 26,400.00 2,376.00 2,200.00 0.00 1,100.00 32,076.00
Asist. de S/ 1 S/ S/ S/ S/ S/ 900.00 S/
Vta. 1,800.00 21,600.00 1,944.00 1,800.00 0.00 26,244.00
Vended S/ 2 S/ S/ S/ S/ S/ S/
or 1,500.00 36,000.00 3,240.00 3,000.00 0.00 1,500.00 43,740.00
TOTAL S/
102,060.00
Fuente: Elaboración Propia

Tabla 17
Asignación de personal productivo

Cargo Rem Cant Rem anual Essalud Gratif SCTR CTS Total Anual
Individ .
9.00% 1/2 rem. 1.50% 15 días
Cheff. S/ 2 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 59,040.00
2,000.00 48,000.00 4,320.00 4,000.00 720.00 2,000.00
Carnicero S/ 1 S/ S/ S/ S/ S/ 950.00 S/ 28,044.00
1,900.00 22,800.00 2,052.00 1,900.00 342.00

77
Ayudante S/ 1 S/ S/ S/ S/ S/ 750.00 S/ 22,140.00
car 1,500.00 18,000.00 1,620.00 1,500.00 270.00
Repartido S/ 5 S/ S/ S/ S/ 0.00 S/ S/
r 1,500.00 90,000.00 8,100.00 7,500.00 3,750.00 109,350.00
Ayudante S/ 2 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 44,280.00
coci 1,500.00 36,000.00 3,240.00 3,000.00 540.00 1,500.00
TOTAL S/
262,854.00
Fuente: Elaboración propia

Tabla 18
Actividades del personal

CARGO ACTIVIDADES

• Verificar el cumplimiento del plan de inversión.

• Supervisar las áreas.
Gerente • Contactar con los proveedores.
• Llevar el control y registro de ingresos, egresos.
• Evitar quiebres de stock
• Realizar planillas
• Asistir al gerente
Asistente de venta • Contactar con los clientes
• Llevar un control de ventas
• Contactar con los clientes
Vendedor • Mantener la oficina limpia y ordenada
• Asistir al asistente de ventas
• Llevar un registro de insumos
Cheff • Preparar los platos requeridos
• Realizar compras de insumos
• Recepcionar las carcasas de res
• Realizar cortes
Carnicero • Realizar y vigilar el proceso de maduración
• Envasar según corresponda
• Almacenar según corresponda
• Llevar un registro de insumos
Repartidor • Llevar pedidos a domicilio
• Brindar información al cliente (dudas o quejas)
• Mantener el área que le corresponda limpia y ordenada
Ayudante • Asistir al encargado de área en lo que se requiera
• Suplir al encargado de área en caso de emergencia.
Fuente: Elaboración Propia

78
[Link]. Insumos

Tabla 19
Insumos

DESCRIPCCION MEDIDA UNIDADES PRECIO SUBTOTAL IGV TOTAL MES TOTAL AÑO
Carne (kg) kilogramo 888.00 S/ 16.67 S/ 12,136.00 S/ 2,664.00 S/ 14,800.00 S/ 177,600.00
Ají amarillo (kg) kilogramo 155.49 S/ 18.00 S/ 2,295.01 S/ 503.78 S/ 2,798.80 S/ 33,585.58
Pepinillo (u) unidad 1829.28 S/ 1.20 S/ 1,800.01 S/ 395.12 S/ 2,195.14 S/ 26,341.63
Aceite (lt) litro 585.37 S/ 9.50 S/ 4,560.03 S/ 1,000.98 S/ 5,561.01 S/ 66,732.13
Ajos (kg) kilogramo 237.81 S/ 18.00 S/ 3,510.02 S/ 770.49 S/ 4,280.52 S/ 51,366.18
Limones (u) unidad 2743.92 S/ 0.40 S/ 900.01 S/ 197.56 S/ 1,097.57 S/ 13,170.82
Mostaza (kg) kilogramo 182.93 S/ 15.50 S/ 2,325.01 S/ 510.37 S/ 2,835.38 S/ 34,024.61
Papas (kg) kilogramo 914.64 S/ 3.50 S/ 2,625.02 S/ 576.22 S/ 3,201.24 S/ 38,414.88
Pimienta (kg) kilogramo 237.81 S/ 15.00 S/ 2,925.02 S/ 642.08 S/ 3,567.10 S/ 42,805.15
Sal especial gruesa (kg) kilogramo 237.81 S/ 22.00 S/ 4,290.03 S/ 941.71 S/ 5,231.74 S/ 62,780.89
Zanahoria (kg) kilogramo 457.32 S/ 3.55 S/ 1,331.26 S/ 292.23 S/ 1,623.49 S/ 19,481.83
Chorizo unidad 1829.28 S/ 6.75 S/ 10,125.06 S/ 2,222.58 S/ 12,347.64 S/ 148,171.68
Galleta (u) unidad 457.32 S/ 0.35 S/ 131.25 S/ 28.81 S/ 160.06 S/ 1,920.74
Huevo (u) unidad 1829.28 S/ 0.40 S/ 600.00 S/ 131.71 S/ 731.71 S/ 8,780.54
Envase conservación (u) unidad 3552.00 S/ 0.50 S/ 1,456.32 S/ 319.68 S/ 1,776.00 S/ 21,312.00
Bolsa de papel (u) unidad 1829.28 S/ 1.25 S/ 1,875.01 S/ 411.59 S/ 2,286.60 S/ 27,439.20
Envase porta comida (u) unidad 3658.56 S/ 0.85 S/ 2,550.02 S/ 559.76 S/ 3,109.78 S/ 37,317.31
Envase de crema (u) unidad 3658.56 S/ 0.35 S/ 1,050.01 S/ 230.49 S/ 1,280.50 S/ 15,365.95
Bolsa de plástico (u) unidad 1722.72 S/ 0.10 S/ 141.26 S/ 31.01 S/ 172.27 S/ 2,067.26
Carbón especial kilogramo 180.00 S/ 6.50 S/ 959.40 S/ 210.60 S/ 1,170.00 S/ 14,040.00
Sal Maras rosada kilogramo 150.00 S/ 25.00 S/ 3,075.00 S/ 675.00 S/ 3,750.00 S/ 45,000.00
S/ 60,660.76 S/ 13,315.78 S/ 73,976.53 S/ 887,718.40

Fuente: Elaboración Propia

3.2.4. Infraestructura y características físicas

Se requiere un ambiente adecuado que permita el desarrollo de las

actividades, al no ser estas actividad de producción intensiva, se requieren
las áreas necesarias que se desarrollen dentro de una zona urbana y no
genere molestias a la población, propia de una empresa de cocina y
distribución de carne de res. A continuación, se especificarán las áreas
requeridas:

79
 • Área de administración: En esta área se llevará el control, la
contabilidad y la gestión de la empresa tanto económicamente, como la
gestión y el cumplimiento de los objetivos establecidos.

• Área de almacenamiento: Es en este lugar donde se realizan los cortes

de carne de las carcasas de res, se depositará las carcasas en cortes
(para madurar o no) en las cámaras de refrigeración, utensilios de trabajo
y demás ingredientes que se compartirán con la cocina, cámaras de
refrigeración.

• Área de cocina: Es en este lugar donde se someten a cocción los cortes

de carne (maduras o no) y cuenta con utensilios de trabajo propios de su
área.

• Área de Desembarque: Es el área donde se estación el frigorífico y se

realiza el desembarque de carcasas de res, del mismo modo es donde
llegan otras unidades a desembarcar mercadería como insumos de
cocina y otro tipo de material que se use para el desarrollo de las
actividades.

3.3. Localización del negocio, Factores determinantes

El restaurante y carnicería “San Ignacio Steak & Cuisine”, estará ubicado en Jr.
Paseo del Bosque 533 San Borja y tendrá un área de 200 m2.

80
Figura 23
Ubicación geográfica del negocio

“SAN IGNACIO”
Steak & Cuisine

Fuente: Google Maps

A continuación, se describirán los factores que propiciaron la instalación en

dicho lugar:

• Distancia al mercado objetivo: Si bien es cierto la demanda está

establecida en Lima Metropolitana, se tomará en cuenta a los

consumidores de carne de res madura de 5 distritos específicos. Aparte

de ello San Borja se ubica en la parte céntrica de Lima Moderna y Lima

Metropolitana en general, lo que permitirá distribuir en cualquier zona con

mayor facilidad.

• Servicios de agua, luz y desagüe: La empresa requiere el acceso de

todos los servicios, como electricidad, agua, internet y desagüe, servicios

básicos para el funcionamiento de la empresa sin los cuales no se podría

desarrollar ninguna actividad.

• Accesibilidad: El punto de ubicación es accesible, tanto para recibir

nuestros suministros como para nuestra distribución.

81
• Seguridad: Es un espacio seguro, con vigilancia que permita generar

tranquilidad para los trabajadores como para el cliente.

Tabla 20
Factores de ubicación del negocio
SAN BORJA LA MOLINA SURCO
FACTOR PESO CAL POND CAL POND CAL POND
Servicios: agua, Luz, Etc. 20% 5 1.00 5 1.00 5 1.00
Accesibilidad 25% 4 1.00 4 1.00 5 1.25
Distancia del mercado objetivo 30% 5 1.50 4 1.20 4 1.20
Seguridad 25% 5 1.25 5 1.25 4 1.00
100% 4.75 4.45 4.45
Fuente: Elaboración Propia

82
IV. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

4.1. Inversión Fija

4.1.1. Inversión Tangible

Tabla 21
Bienes tangibles

DESCRIPCCION CANTIDA PRECIO SUBTOTA IGV TOTAL AÑOS DEPRECIACI

D L ÚTILE ÓN
S
AREA DE
PRODUCCION
Equipamiento de Frio
Cámara de 1 S/ S/ S/ S/ 5 S/ 8,000.00
congelación 40,000.00 32,800.00 7,200.00 40,000.00
Cámara de 1 S/ S/ S/ S/ 5 S/ 8,000.00
conservación 40,000.00 32,800.00 7,200.00 40,000.00
Equipamiento de
Cocina
Cuarto de Carbón / 1 S/ S/ S/ S/ 9,000.00 5 S/ 1,800.00
Leña 9,000.00 7,380.00 1,620.00
Horno Giratorio 1 S/ S/ S/ S/ 7,000.00 5 S/ 1,400.00
7,000.00 5,740.00 1,260.00
Cocina / Horno 2 S/ S/ S/ S/ 6,000.00 5 S/ 1,200.00
3,000.00 4,920.00 1,080.00
Freidora 2 S/ S/ S/ 900.00 S/ 5,000.00 5 S/ 1,000.00
2,500.00 4,100.00
Parrilla 2 S/ S/ S/ 360.00 S/ 2,000.00 5 S/ 400.00
1,000.00 1,640.00
Caja China grande 1 S/ S/ S/ 270.00 S/ 1,500.00 5 S/ 300.00
1,500.00 1,230.00
Cilindro grande 1 S/ S/ S/ 270.00 S/ 1,500.00 5 S/ 300.00
1,500.00 1,230.00
Mesas de Trabajo 4 S/ S/ S/ S/ 5 S/ 4,800.00
6,000.00 19,680.00 4,320.00 24,000.00
Lavatorio 3 S/ S/ S/ S/ 5 S/ 2,100.00
3,500.00 8,610.00 1,890.00 10,500.00
Sierra cortadora 1 S/ S/ S/ 720.00 S/ 4,000.00 5 S/ 800.00
4,000.00 3,280.00
Moledora Industrial 1 S/ S/ S/ 504.00 S/ 2,800.00 5 S/ 560.00
2,800.00 2,296.00
Rebanadora 2 S/ S/ S/ 900.00 S/ 5,000.00 5 S/ 1,000.00
2,500.00 4,100.00
Cuchillo 12 S/ 45.00 S/ 442.80 S/ 97.20 S/ 540.00 5 S/ 108.00
Gancho 12 S/ 20.00 S/ 196.80 S/ 43.20 S/ 240.00 5 S/ 48.00
Equipamiento de
Embalaje
Empacadora al vacío 1 S/ S/ S/ 756.00 S/ 4,200.00 5 S/ 840.00
4,200.00 3,444.00
Etiquetadora 1 S/ S/ S/ 450.00 S/ 2,500.00 5 S/ 500.00
2,500.00 2,050.00
AREA ADMINISTRATIVA/VENTAS
Equipamiento de
oficina

83
 Computadoras 3 S/ S/ S/ S/ 9,000.00 5 S/ 1,800.00
3,000.00 7,380.00 1,620.00
Escritorio 3 S/ 650.00 S/ S/ 351.00 S/ 1,950.00 5 S/ 390.00
1,599.00
Impresora 1 S/ S/ S/ 450.00 S/ 2,500.00 5 S/ 500.00
multifuncional 2,500.00 2,050.00
Sofá 2 S/ S/ S/ 720.00 S/ 4,000.00 5 S/ 800.00
2,000.00 3,280.00
Perforadora 3 S/ 30.00 S/ 73.80 S/ 16.20 S/ 90.00 5 S/ 18.00
Engrampadora 3 S/ 40.00 S/ 98.40 S/ 21.60 S/ 120.00 5 S/ 24.00
Transporte
Moto Delivery 3 S/ S/ S/ S/ 5 S/ 2,280.00
3,800.00 9,348.00 2,052.00 11,400.00
Caja de reparto 3 S/ 500.00 S/ S/ 270.00 S/ 1,500.00 5 S/ 300.00
1,230.00
Otros
Extintor 2 S/ 300.00 S/ 492.00 S/ 108.00 S/ 600.00 5 S/ 120.00
Caja registradora 1 S/ S/ S/ 630.00 S/ 3,500.00 5 S/ 700.00
3,500.00 2,870.00
TOTAL S/ S/ 40088
200,440.00
Fuente: Elaboración propia

4.1.2. Inversión Intangible

Tabla 22
Bienes intangibles
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO SUBTOTAL IGV TOTAL
UNITARIO
Licencia de funcionamiento 1 S/ 200.00 S/ 164.00 S/ 36.00 S/ 200.00
Patente de marca INDECOPI 1 S/ 800.00 S/ 656.00 S/ 144.00 S/ 800.00
Gastos de constitución y 1 S/ 900.00 S/ 738.00 S/ 162.00 S/ 900.00
formalización notarial
Búsqueda y reserva de nombre 1 S/ 20.00 S/ 16.40 S/ 3.60 S/ 20.00
en SUNARP
Publicidad inicial/TV 1 S/ S/ S/ S/
20,000.00 16,400.00 3,600.00 20,000.00
Página web 1 S/ S/ 4,510.00 S/ 990.00 S/
5,500.00 5,500.00
Costos de inauguración 1 S/ S/ S/ S/
35,000.00 28,700.00 6,300.00 35,000.00
Otros - S/ S/ 4,100.00 S/ 900.00 S/
5,000.00 5,000.00
TOTAL S/
67,420.00
Fuente: Elaboración propia

84
4.2. Capital de Trabajo

Tabla 23
Capital de trabajo
DETALLE Costo mensual
Insumos S/ 73,976.53
Personal S/ 30,409.50
Servicios básicos S/ 7,212.00
Servicios terceros S/ 5,250.00
Suministros oficina/distribución S/ 4,900.00
TOTAL S/ 121,748.03
Fuente: Elaboración propia

4.3. Inversión total

Tabla 24
Total, de inversión
DETALLE TOTAL %
INVERSION TANGIBLE S/ 200,440.00 51.45%
INVERSION INTANGIBLE S/ 67,420.00 17.30%
CAPITAL DE TRABAJO S/ 121,748.03 31.25%
INVERSION TOTAL S/ 389,608.03 100.00%
Fuente: Elaboración propia

4.4. Estructura de la inversión y financiamiento

Tabla 25
Estructura de inversión
INVERSIÓN PROPIO PRESTAMO TOTAL
Inversión tangible S/ 200,440.00 S/ 0.00 S/ 200,440.00
Inversión intangible S/ 9,560.00 S/ 57,860.00 S/ 67,420.00
Capital de trabajo S/ 0.00 S/ 121,748.03 S/ 121,748.03
TOTAL INVERSION S/ 210,000.00 S/ 179,608.03 S/ 389,608.03
% 53.90% 46.10% 100.00%
Fuente: Elaboración propia

85
La inversión del proyecto es de S/. 389,608.03 soles, donde 210,000.00 (53.90%)

es de los socios y 179,608.03 soles (46.10%) es de financiamiento bancario.

4.5. Fuentes Financieras

Se acudirá a una entidad bancaria para financiar el 46.10% de la inversión, lo que

representa 179,608.03 soles, motivo por el cual se consultó con dos entidades

financieras (CrediScotia y Financiera Credinka).

Tabla 26
Montos de financiación
DETALLE MONTO
Personal y/o Socios S/ 210,000.00
Entidad Financiera S/ 179,608.03
TOTAL INVERSION S/ 389,608.03
Fuente: Elaboración propia

Tabla 27
Fuentes de financiamiento
TASA DE
ENTIDAD SERVICIO
INTERES
CrediScotia Capital de Trabajo 29%
Financiera Credinka Crédito MYPE 20%
Fuente: Elaboración propia.

Lógicamente la tasa más baja y es más atractiva por lo que se optó por tomar la

opción de la entidad bancaria Financiera Credinka que pedía el 20% de interés.

86
4.6. Condiciones de Crédito

El préstamo será pagado bajo una TEA del 20%. El producto “Crédito MYPE”, es

más accesible ya que tiene menores. Los requisitos son:

• (D.N.I. / carné de extranjería) del titular y cónyuge si tuviera.

• Sustento del negocio.

• Sustento de casa propia (autoevalúo y/o testimonio de compra venta)

• En caso de no tener casa propia se puede contar con un garante.

• La edad del solicitante debe ser no mayor a 65 años y de permanencia máxima

hasta los 70 años.

Tabla 28
Cronograma de pagos de préstamo financiero

N° Cuota CUOTA A PAGAR INTERÉS CAPITAL AMORTIZADO CAPITAL VIVO

0 S/ 179,608.03
1 S/ 60,057.28 S/ 35,921.61 S/ 24,135.67 S/ 155,472.36
2 S/ 60,057.28 S/ 31,094.47 S/ 28,962.81 S/ 126,509.55
3 S/ 60,057.28 S/ 25,301.91 S/ 34,755.37 S/ 91,754.18
4 S/ 60,057.28 S/ 18,350.84 S/ 41,706.45 S/ 50,047.73
5 S/ 60,057.28 S/ 10,009.55 S/ 50,047.73 S/ 0.00
Fuente: Elaboración propia

Según los cálculos realizados, se observa que se pagara una cuota de 60,057.28
soles anuales.

87
V. ESTUDIO DE LOS COSTOS, INGRESOS Y EGRESOS

5.1. Presupuesto de los costos

Tabla 29
Presupuesto de costos
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de operación S/ 1,202,498.80 S/ 1,220,253.17 S/ 1,238,362.63 S/ 1,256,834.27 S/ 1,275,675.35

Costo de
administración/venta S/ 258,477.60 S/ 258,477.60 S/ 258,477.60 S/ 258,477.60 S/ 258,477.60

Costo financiero S/ 35,921.61 S/ 31,094.47 S/ 25,301.91 S/ 18,350.84 S/ 10,009.55

Depreciación y
amortización S/ 53,572.00 S/ 53,572.00 S/ 53,572.00 S/ 53,572.00 S/ 53,572.00

Total S/ 1,550,470.01 S/ 1,563,397.24 S/ 1,575,714.14 S/ 1,587,234.71 S/ 1,597,734.50

Fuente: Elaboración propia

5.2. Punto de equilibrio

Una carcasa bobina brinda un rendimiento de 240 kilogramos.

Tabla 30
Punto de equilibrio de platos de carne al año

N 21951
COSTO VARIABLE TOTAL S/ 733,203.14
PRECIO UNITARIO S/ 59.93
COSTO FIJO S/ 573,258.00
CVU S/ 33.40
PUNTO DE EQUILIBRIO 21610
Fuente: Elaboración propia

88
Tabla 31
Punto de equilibrio de cortes de carne al año

N 20673
COSTO VARIABLE TOTAL S/ 154,515.26
PRECIO UNITARIO S/ 36.67
COSTO FIJO S/ 573,258.00
CVU S/ 7.47
PUNTO DE EQUILIBRIO 19637
Fuente: Elaboración propia

5.3. Estado de ganancias y perdidas

Tabla 32
Estado de ganancias y pérdidas proyectado
DETALLE 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas S/ S/ S/ S/ S/
1,762,483.88 1,797,733.56 1,833,688.23 1,870,361.99 1,907,769.23
Costo de ventas S/ S/ S/ S/ S/
1,235,654.80 1,253,409.17 1,271,518.63 1,289,990.27 1,308,831.35
UTILIDAD BRUTA S/ S/ S/ S/ S/
526,829.08 544,324.39 562,169.60 580,371.72 598,937.88
GASTOS OPERACIONALES
Gastos de ventas/administrativos S/ S/ S/ S/ S/
258,477.60 258,477.60 258,477.60 258,477.60 258,477.60
Depreciación S/ S/ S/ S/ S/
6,932.00 6,932.00 6,932.00 6,932.00 6,932.00
Amortización S/ S/ S/ S/ S/
13,484.00 13,484.00 13,484.00 13,484.00 13,484.00
UTILIDAD OPERATIVA S/ S/ S/ S/ S/
247,935.48 265,430.79 283,276.00 301,478.12 320,044.28
Gastos financieros S/ S/ S/ S/ S/
10,596.87 9,172.87 7,464.06 5,413.50 2,952.82
RESULTADOS ANTES DE PARTICIPACIONES
UTILIDAD ANTES DE S/ S/ S/ S/ S/
IMPUESTOS 237,338.60 256,257.92 275,811.94 296,064.62 317,091.47
Participaciones S/ S/ S/ S/ S/
- - - - -
Impuesto a la renta S/ S/ S/ S/ S/
70,014.89 75,596.09 81,364.52 87,339.06 93,541.98
UTILIDAD NETA S/ S/ S/ S/ S/
167,323.71 180,661.83 194,447.42 208,725.56 223,549.48
Fuente: Elaboración propia

89
5.4. Presupuesto de ingresos

Tabla 33
Presupuesto de ingresos
DETALLE 2020 2021 2022 2023 2024 2025
INGRESOS NETOS S/ 0.00 S/ S/ S/ S/ S/
PLATOS 1,118,186.60 1,140,550.33 1,163,361.34 1,186,628.56 1,210,361.14
INGRESOS NETOS S/ 0.00 S/ 644,297.28 S/ 657,183.23 S/ 670,326.89 S/ 683,733.43 S/ 697,408.10
CORTES
TOTAL INGRESOS S/ S/ S/ S/ S/
1,762,483.88 1,797,733.56 1,833,688.23 1,870,361.99 1,907,769.23
Fuente: Elaboración propia

5.5. Presupuesto de egresos

Tabla 34
Presupuesto de egresos

COSTO DE INVERSION 0 2021 2022 2023 2024 2025

INVERSION ACTIVO S/
- - - - -
FIJO 200,440.00
INVERSION ACTIVO S/
- - - - -
INTANGIBLE 67,420.00
S/
CAPITAL DE TRABAJO - - - - -
121,748.03
S/ S/ S/ S/ S/ S/
COSTO DE VENTAS
- 1,235,654.80 1,253,409.17 1,271,518.63 1,289,990.27 1,308,831.35
GASTOS
S/ S/ S/ S/ S/ S/
ADMINISTRATIVOS/VEN
- 258,477.60 258,477.60 258,477.60 258,477.60 258,477.60
TAS
S/ S/ S/ S/ S/ S/
DEPRECIACION
- 6,932.00 6,932.00 6,932.00 6,932.00 6,932.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
AMORTIZACION
- 13,484.00 13,484.00 13,484.00 13,484.00 13,484.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
389,608.03 1,514,548.40 1,532,302.77 1,550,412.23 1,568,883.87 1,587,724.95
Fuente: Elaboración propia

90
5.6. Flujo de Caja proyectado

Tabla 35
Flujo de caja proyectado

FLUJO DE CAJA 0 2021 2022 2023 2024 2025

INGRESOS NETOS S/ S/ S/ S/ S/ S/
PLATOS - 1,118,186.60 1,140,550.33 1,163,361.34 1,186,628.56 1,210,361.14
INGRESOS NETOS S/ S/ S/ S/ S/ S/
CORTES - 644,297.28 657,183.23 670,326.89 683,733.43 697,408.10
S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL INGRESOS
- 1,762,483.88 1,797,733.56 1,833,688.23 1,870,361.99 1,907,769.23
S/ S/ S/ S/ S/ S/
INVERSION ACTIVO FIJO
200,440.00 - - - - -
INVERSION ACTIVO S/ S/ S/ S/ S/ S/
INTANGIBLE 67,420.00 - - - - -
S/ S/ S/ S/ S/ S/
CAPITAL DE TRABAJO
121,748.03 - - - - -
S/ S/ S/ S/ S/ S/
COSTO DE VENTAS
- 1,235,654.80 1,253,409.17 1,271,518.63 1,289,990.27 1,308,831.35
GASTOS
S/ S/ S/ S/ S/ S/
ADMINISTRATIVOS/VENT
- 258,477.60 258,477.60 258,477.60 258,477.60 258,477.60
AS
S/ S/ S/ S/ S/ S/
DEPRECIACION
- 6,932.00 6,932.00 6,932.00 6,932.00 6,932.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
AMORTIZACION
- 13,484.00 13,484.00 13,484.00 13,484.00 13,484.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL EGRESOS
389,608.03 1,514,548.40 1,532,302.77 1,550,412.23 1,568,883.87 1,587,724.95
UTILIDAD ANTES DE S/ S/ S/ S/ S/ S/
IMPUESTOS - 247,935.48 265,430.79 283,276.00 301,478.12 320,044.28
S/ S/ S/ S/ S/ S/
IMPUESTO A LA RENTA
- 73,140.97 78,302.08 83,566.42 88,936.05 94,413.06
S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD NETA
- 174,794.51 187,128.70 199,709.58 212,542.08 225,631.22
DEPRECIACION Y S/ S/ S/ S/ S/ S/
AMORTIZACION - 20,416.00 20,416.00 20,416.00 20,416.00 20,416.00
TOTAL FLUJO S/ - S/ S/ S/ S/ S/
EFCONOMICO 389,608.03 195,210.51 207,544.70 220,125.58 232,958.08 246,047.22
S/ S/ S/ S/ S/ S/
PRESTAMO
179,608.03 - - - - -
S/ S/ S/ S/ S/ S/
AMORTIZACION
- 24,135.67 28,962.81 34,755.37 41,706.45 50,047.73
S/ S/ S/ S/ S/ S/
INTERES
- 35,921.61 31,094.47 25,301.91 18,350.84 10,009.55
S/ S/ S/ S/ S/ S/
ESCUDO FINANCIERO
- 10,596.87 9,172.87 7,464.06 5,413.50 2,952.82
TOTAL FLUJO S/ - S/ S/ S/ S/ S/
FINANCIERO 210,000.00 145,750.10 156,660.29 167,532.36 178,314.29 188,942.76
Fuente: Elaboración propia

91
5.7. Balance general

Tabla 36
Balance general
ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Caja y bancos S/ Cuentas por pagar S/ 0.00
121,748.03
Inventarios S/ 0.00 Otras cuentas por pagar S/ 0.00
TOTAL ACTIVO CORRIENTE S/ TOTAL PASIVO CORRIENTE S/ 0.00
121,748.03
ACTIVO NO CORRIENTE PASIVO NO CORRIENTE
Inmuebles maquinarias y equipos S/ Deudas a largo plazo S/
200,440.00 179,608.03
Otros activos S/ 67,420.00 Cuentas por pagar vinculadas S/ 0.00
TOTAL ACTIVO NO S/ TOTAL PASIVO NO CORRIENTE S/
CORRIENTE 267,860.00 179,608.03
TOTAL ACTIVOS S/ TOTAL PASIVO S/
389,608.03 179,608.03
PATRIMONIO NETO
Capital social S/
210,000.00
TOTAL PATRIMONIO NETO S/
210,000.00
TOTAL PASIVO + PATRIMNIO S/
NETO 389,608.03
Fuente: Elaboración propia

92
VI. EVALUACIÓN

Primero se tendrá en cuenta los datos requeridos para realizar los cálculos.

Tabla 37
Premisas de calculo
DETALLE % OBSERVACION
TEA PRESTAMO 20% Según banco
UTILIDAD DESEADA 12% Se asume como accionista
INFLACION 1.80% Según bibliografía
IMPUESTO A LA RENTA 29.50% Según bibliografía
Fuente: Elaboración propia

COK= ((1+TEA)*(1+%UTILIDAD DESEADA)*(1+INFLACION))-1

Mediante la formula el COK obtenido es 36.82%, es decir, la empresa exige como

mínimo una rentabilidad del 36.82% al optar por este proyecto y no por otro.

Tabla 38
Calculo del WACC
FUENTES MONTOS PATRICIPACION COSTOS EFECTO TRIBUTARIO C EFECTIVO
Capital propio S/ 210,000.00 53.90% 36.82% 0 19.85%
Capital financiado S/ 179,608.03 46.10% 20.00% 70.50% 6.50%
S/ 389,608.03 100.00% 26.35%

Fuente: Elaboración propia

Con los datos obtenidos se puede proceder a realizar la evaluación económica y

financiera.

93
6.1. Evaluación Económica, Parámetros de Medición

Tabla 39
Evaluación económica
VANE S/ 171,892.73
TIRE 46.09%
B/C S/ 1.44
PRI Entre el segundo y tercer año
Fuente; Elaboración propia

Tabla 40
Periodo de recuperación económica
ECONOMICO 0 1 2 3 4 5
VALOR S/ 154,505.04 S/ 130,014.13 S/ S/ S/ 76,421.53
PRESENTE 109,141.24 91,418.82
VALOR NETO -S/ S/ - S/ - S/ 4,052.38 S/ S/
389,608.03 235,102.99 105,088.86 95,471.20 171,892.73
Fuente: Elaboración propia

De la evaluación se observa que el proyecto es económicamente viable, ya que el

VANE es mayor a cero (171,892.73>0), el TIRE es mayor al WACC

(46.09%>26.35%), el B/C genera 0.44 soles por cada sol invertido y el PRI se da

entre el segundo y tercer año.

6.2. Evaluación financiera, parámetros de medición

Tabla 41
Evaluación financiera
VANF S/ 135,922.78
TIRF 69.51%
B/C 1.65
PRI Entre el segundo y tercer año
Fuente: Elaboración propia

94
Tabla 42
Periodo de recuperación financiera
FINANCIERO 0 1 2 3 4 5
VALOR S/ 106,527.52 S/ 83,688.32 S/ S/ S/ 39,408.96
PRESENTE 65,412.02 50,885.96
VALOR NETO -S/ -S/ -S/ S/ S/ S/
210,000.00 103,472.48 19,784.16 45,627.86 96,513.82 135,922.78
Fuente: Elaboración propia

De la evaluación se observa que el proyecto es económicamente viable, ya que el

VANF es mayor a cero (135,922.78>0), el TIRF es mayor al COK

(69.51%>36.82%), el B/C genera 0.65 soles por cada sol invertido y el PRI se da

entre el segundo y tercer año.

6.3. Evaluación Social

El desarrollo de la empresa permitirá generar empleo directo e indirecto, lo que

repercutirá en dar oportunidad de empleo y mejorar la calidad de vida de muchas

personas. Del mismo modo no se tendrá algún tipo de distinción o discriminación

de ningún empleado ni cliente, todos son iguales ante la ley y el respeto es parte

de los valores de la empresa. Finalmente, se utilizará asistencia a personas de

escasos recursos mediante campañas y donativos.

6.4. Impacto Ambiental

La empresa está comprometida con la optimización del uso de materiales y

servicios (Electricidad, agua, etc.) a fin de mitigar o no contribuir con la

contaminación del planeta. Aparte de ello todos los envases y bolsas utilizados son

biodegradables. Del mismo modo, se capacitará a los trabajadores en el uso

95
adecuado de los recursos y se emprenderán campañas de reciclaje partiendo

desde los residuos de la empresa. Finalmente, la idea de negocio se basa en

comprar carne de res de los productores oriundos de San Ignacio – Cajamarca,

apoyando así a su sistema de crianza eco amigable por medio del pago del precio

justo por sus materias primas (carcasa de res).

96
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones

• Se escogió el régimen de ley de las MYPE, ya que es la que mejor se

acomoda a las funciones de la empresa, lo que ayuda a ser formales y

contribuir con la economía del país.

• Se eligió ser una SAC, ya que esta modalidad es adecuada para la cantidad

de socios interesados en el plan de negocio.

• De la encuesta se observa que hay una demanda insatisfecha dentro del

segmento de mercado, lo que implica que es un mercado pequeño y

especializado.

• El consumo promedio de carne de res es de 0.6 kg al mes en Lima

Metropolitana.

• La eficiencia del proyecto llegara con tiempo y orden, considerando la

planificación y proyecciones del estudio.

• En cuanto a las fuentes de financiamiento se ha considerado que los socios

invertirán 210,000.00 soles de su propio dinero y 179,608.03 soles serán

préstamo de banco.

• El banco elegido para el préstamo requerido para el proyecto es el Credinka,

mediante un préstamo, el cual se toma con una TCEA de 20.00%, pagaderos

dentro de los 5 años del proyecto.

97
• El principal egreso del negocio al mes son los costos de insumos (S/.

73,976.53), siendo el insumo más sensible las carcasas de res, seguido del

costo de personal (S/. 30,409.50) como el costo más grande.

• El punto de equilibrio de la empresa es de 19,637 cortes de carne de res

madura al año y 21,610 platos de carne madura de res al año, donde la

presentación en carne para ambos casos es de 250 gr.

• En cuanto a la evaluación económica se aplicó el VANE, VANF, TIRE, TIF y

sus respectivos B/C y PRI, se logró determinar que el negocio es rentable

tanto económicamente como financieramente. De la evaluación económica

se observa que el proyecto es económicamente viable, ya que el VANE es

mayor a cero (171,892.73>0), el TIRE es mayor al WACC (46.09%>26.35%),

el B/C genera 0.44 soles por cada sol invertido y el PRI se da entre el

segundo y tercer año. De la evaluación financiera se observa que el proyecto

es económicamente viable, ya que el VANF es mayor a cero (135,922.78>0),

el TIRF es mayor al COK (69.51%>36.82%), el B/C genera 0.65 soles por

cada sol invertido y el PRI se da entre el segundo y tercer año.

• La empresa impacta socialmente con la generación de empleo empleos

formales generando oportunidades de crecimiento tanto al trabajador como

al país en general, también se toma en cuenta el medio ambiente por medio

de capitaciones para optimizar recursos y el énfasis en el reciclaje.

Finalmente se trata de ensalzar el nombre de San Ignacio – Cajamarca y su

forma tradicional de crianza de res.

98
7.2. Recomendaciones

• Se sugiere que para una investigación más a fondo y determinación de

variables de demanda, se aplique como fuente primaria un cuestionario, a

fin de poder definir con más precisión la demanda y determinar el mercado.

Del mismo modo revisar detalladamente la información secundaria o

bibliográfica que darán soporte al estudio.

• Se sugiere realizar una buena detallada estructura de costos y gasto, pues

de ello depende aproximarse a la realidad de la rentabilidad y generación de

valor del proyecto. Por ello es necesario sondear el mercado para trabajar

con costos, lo más reales posibles, para realizar las proyecciones

correspondientes a fin de evaluar la rentabilidad, la toma de decisiones y el

crecimiento anual en la vida útil del proyecto.

• Se sugiere implementar el proyecto una vez obtenido un análisis positivo y

factible mediante la aplicación de herramientas de medición financiera.

• Se sugiere tener realizar estudios de impacto ambiental para poder observar

el comportamiento de la empresa con relación al ambiente de manera más

detallada.

99
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Ainia (2020, 9 de marzo). Envases activos con antimicrobianos y bacteriófagos para

mejorar la vida útil de la carne. Revista Industria Alimentaria.

[Link]

antimicrobianos-y-bacteriofagos-para-mejorar-la-vida-util-de-la-carne

Avellaneda, S. (2020, 18 de junio). Tipos de contratos de trabajo. Revista de

Consultoría Asesoría Financiera Tributaria para Emprender.

[Link]

Compañía Peruana de Estudios de Mercado y Opinión Publica (2019). Perú:

Población 2019.

[Link]

[Link]

Cook S. y Rohit V. (2002). Exploring the linkages between quality systems,

service quality and performance excellence: Service providers'

perspectives. Quality Management Journal. Vol. 9, No 2.

Cosmos (s.f.). Información Técnica y Comercial de la Carne de res. Cosmos online.

[Link]

Esan (2020, 10 de noviembre). Vacancia genera inestabilidad económica [video].

[Link]

Hernández S (2011). Introducción a la administración, teoría general administrativa:

origen, evolución y vanguardia. Mc Graw Hill.

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual (s.f.) ¿Qué es una marca?

100
 [Link]

?inheritRedirect=true

Instituto Nacional de Estadística e Informática (s.f.). Clasificación Industrial

Internacional Uniforme.

[Link]

Instituto Nacional de Estadística e Informática (s.f.). La población de Lima supera

los nueve millones y medio de habitantes.

[Link]

millones-y-medio-de-habitantes-12031/

Instituto Nacional de Estadística e Informática (s.f.). Lima Metropolitana: Población

proyectada, según distritos 1995 – 2025.

[Link]

Lib0012/N53/[Link]

Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018). Perú; Resultados Definitivos.

[Link]

Lib1544/

Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018). Provincia de Lima;

Resultados Definitivos.

[Link]

Lib1583/

Koontz, H. y Weihrich, H. (2007). Elementos de administración: Un enfoque

internacional. Mc Graw Hill.

101
Kotler, P. y Armstrong, G. (2007). Marketing Versión para Latinoamérica. Pearson

Educación.

Lima, G. (2017). Niveles socioeconómicos que influyen en el consumo de carnes

rojas en las familias del distrito de Santa Rosa de Melgar y la ciudad de Puno

2015. [tesis de licenciatura, Universidad Nacional del Altiplano Puno].

Repositorio UNAP.

[Link]

_Gladys_Marilu.pdf?sequence=1&isAllowed=y

MEF destina S/ 99 millones para el Plan Nacional de Desarrollo Ganadero (2020, 3

de junio). Andina. [Link]

[Link]

Ministerio de Agricultura y Riego (2017). Plan Nacional de Desarrollo Ganadero

2017 – 2027. [Link]

ganaderia/[Link]

Ministerio de Economía y Finanzas (2020). Marco Macroeconómico Multianual

2021-2024.

[Link]

Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. (2019, 10 de enero) Régimen laboral

especial de la micro y pequeña empresa [boletín n.º 85]. REMYPE.

[Link]

EMYPE_-_Enero_2019.pdf

Municipalidad Distrital de San Borja (2018). Ordenanza N° 603-MSB.

[Link]

[Link]

102
Oferta y Demanda (s.f.). Economía Web Site. [Link]

[Link]

Quality Assurance (2020, 11 de junio). El 60% de la población mundial se preocupa

por la seguridad de sus alimentos. Revista Industria Alimentaria

[Link]

mundial-se-preocupa-por-la-seguridad-de-sus-alimentos

Real Academia Española (2020). Competencia. [Link]

Reyes, X. (2020). Los Vegetarianos y Veganos en Perú 2020. La nutrición vegana.

[Link]

Simbron, A. (2020, 11 de junio). Alimentos impresos en 3D pueden respaldar los

esfuerzos de salud y sostenibilidad. Revista Industria Alimentaria.

[Link]

pueden-respaldar-los-esfuerzos-de-salud-y-sostenibilidad

Sevilla, A. (s.f.). Precio. [Link]

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (2019).

Regímenes tributarios. [Link]

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (2020).

Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU).

[Link]

_Rev4.pdf

Villanueva, F. (2018, 29 de enero). La carne que comemos los peruanos. Gestion.

[Link]

[Link]

103
ANEXOS

1. Cuestionario aplicado

104
105
2. Resultados obtenidos

Pregunta 1: Es usted vegano/vegetariano

Pregunta 2: ¿Consume usted carne de res?

106
Pregunta 3: Cuantas veces consume usted carne de res al mes

Pregunta 4: Usted consume o tiene deseo de probar de carnes de res madura

107
Pregunta 5: Si tuviera un día cualquiera se le ofrece estas dos opciones de carne
de res, cual elegiría

Pregunta 6: Se siente satisfecho usted con el producto/servicio de carne que

utiliza usted normalmente.

108
3. Fotos de la aplicación del cuestionario

109