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BAGUETTE

Este documento proporciona instrucciones para hacer baguettes francesas. Incluye una lista de ingredientes para la masa madre y la masa, así como un procedimiento detallado que involucra amasar la masa, dejarla leudar varias veces, dividirla en porciones, darle forma de baguette, dejarla reposar nuevamente y hornearla. El proceso total toma aproximadamente 24 horas desde preparar la masa madre el día anterior hasta hornear las baguettes al día siguiente.

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BAGUETTE

Este documento proporciona instrucciones para hacer baguettes francesas. Incluye una lista de ingredientes para la masa madre y la masa, así como un procedimiento detallado que involucra amasar la masa, dejarla leudar varias veces, dividirla en porciones, darle forma de baguette, dejarla reposar nuevamente y hornearla. El proceso total toma aproximadamente 24 horas desde preparar la masa madre el día anterior hasta hornear las baguettes al día siguiente.

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BAGUETTE

Ingredientes:

Masa madre (prefermento) elaborarla 24 horas antes de usarla

Harina 250ml

Levadura seca 2 gr

Agua 250ml

Masa

Harina 250gr

Sal 10 gr

Masa madre

Levadura 2 gr

Agua tibia 60 ml

Procedimiento:

-para elaborar la masa madre, mezclar harina, agua y levadura, mezclar ligeramente, solo hasta
que no se vean grumos. Tapar con plástico de cocina y refrigerar por una noche completa. Sacar
del refrigerador una hora antes de utilizarla para que tome temperatura ambiente.

-formar una fuente con la harina, integrar sal, levadura, masa madre y agua. Amasar por
aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa se vea lisa, elástica y no se pegue a la mesa de
trabajo.

-Colocar harina en un bowl, bolear la masa y colocarla dentro del bowl. Espolvorear harina encima,
tapar con un trapo húmedo y dejar leudar por 1 hora.

-Ponchar la masa para desgasificarla, regresar al bowl y dejarla reposar por 30 minutos.

-Vaciar la masa a la mesa de trabajo y dividir en 4 porciones iguales (aproximadamente 240gr c/u),
bolear cada una y dejarlas reposar tapadas por 15 minutos.

-espolvorear harina, estirar la masa, hacer el doblez apretando y enrrollando. Estirar y repetir el
procedimiento con cada porción.

-Poner sobre la charola cuidando que el cierre quede por debajo, espolvorear harina sobre los
panes y tapar con plástico de cocina. Dejar reposar por 1 hora más.

-Con ayuda de una navaja de afeitar nueva o un bisturí, hacer el greñado en diagonal cuidando de
no ponchar las piezas. Precalentar el horno a 250°c.
-Meter la charola con las baguettes, vaporizar con ayuda de un atomizador con agua. Hornear por
5 minutos y bajar la temperatura a 180°C por aproximadamente 25 minutos más o hasta que se
vean doradas.

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