ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes Albóndigas: Ingredientes Salsa:

• 1/2 kg de carne picada de pollo y cerdo • 1/2 Cebolla
• 5 huevos • 1 tomate
• 3 dientes de ajo muy picado • 150 grs. Jamón picado.
• Un chorreón de leche • 1 Ajo picado
• Perejil picado, sal, pimienta y pan rallado • Pan

Preparación:
Se preparan las albóndigas, mezclando la carne, el perejil, los huevos, la sal, la pimienta y los ajos.
Se remueve bien y se le añade pan rallado hasta que sea una masa consistente. Freir las tandas en
freidora a 150o durante 5 minutos.
En una sartén, freímos 2 picatostes. Los sacamos y los machacamos con el mortero junto al ajo, un
poco de perejil y una pizca de azafrán.
En la sartén freímos la cebolla. Cuando esté doradita añadimos el tomate y el jamón picado. Una vez
frito, añadimos la masa del mortero (picatoste, ajo....). Añadimos unas 7 u 8 albóndigas por persona y
1/2 litro de agua. Dejar cocer durante 15-20 minutos a fuego 60%, o hasta que la salsa se vea espesar.
 SOLOMILLOS EN SALSA DE LA ABUELA

Ingredientes (4 personas): Ingredientes Salsa:

• 1/2 kg. de solomillo de cerdo en filetes • 1/2 Cebolla
• 1 bote de Champiñones (enteros o laminados) • 1 tomate
• Un vaso de vino de Brandy • 150 grs. Jamón picado.
• Sal • 1 Ajo picado
• Pan (para picatostes)

Preparación:
Se salan y preparan los solomillitos partiendo en pedazos pequeños los filetes (al gusto), o se dejan en
filetes. Hacemos la carne a la plancha con el fuego muy fuerte, y cuando esté doradita, se le añade el
vasito de brandy y se flambea. Retiramos y apartamos.
En una sartén, freímos 2 picatostes. Los sacamos y los machacamos con el mortero junto al ajo, un poco
de perejil y una pizca de azafrán.
Después freímos la cebolla, y cuando esté doradita añadimos el jamón picado y los champiñones. Poco
después el tomate. Una vez frito, añadimos la masa del mortero (picatoste, ajo....).
Añadimos los solomillitos junto con 1/2 litro de agua. Dejar cocer durante 15-20 minutos a fuego 60%, o
hasta que la salsa se vea espesar.
El plato se puede acompañar con patatas a lo pobre.
 CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 conejo completo troceado • 1 Picatoste
• 150 grs. de Almendras crudas blancas • 2-3 dientes de ajo
• 1 Cebolla • Laurel, Pimienta, Perejil y Azafrán
• 1 Tomate • Aceite, Sal

Preparación:
Freir 1 picatoste y las almendras. Reservamos en un bol de batidora.
Sofreir el conejo (carne + hígado). Cuando se dore, añadir la cebolla, los ajos y el laurel.
Añadir agua (que NO cubra) y poner a cocer el tomate pelado y con 4 cortes en su base.
Una vez cocido el tomate, batirlo junto al picatoste, las almendras, el hígado, la pimienta, el perejil
y el azafrán. Que se quede muy batido, pero cremoso, no aguado.
Añadir este batido al conejo que está cociendo.
Remover y dejar cocer todo unos minutos, o hasta que la salsa espese al gusto.
NOTA: Se pueden añadir champiñones, setas, etc... en el momento de freir el conejo.
 CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:
• 2 pechugas de pollo • Hueso blanco
• 300 grs de jamón picado muy fino • 1 pastilla de Avecrem
• 1’25 litros de leche • Pan rallado
• 3 cucharadas soperas llenas de harina • Sal
• Para el rebozado: 3 huevos, Pan rallado.

Preparación:
Cocer las pechugas de pollo junto con el hueso blanco y la pastilla de avecrem. Una vez cocidas, el
caldo lo guardaremos para hacer sopa, o lo que queramos
Trocear las pechugas lo más posible y freirlas en una sartén junto con el jamón picado muy fino.
Una vez frito, añadimos la harina y la tostamos un poco.
Agregamos la leche y SIN DEJAR DE MOVER (más o menos 45 minutos), a fuego medio (3-4) lo
cocemos todo.
Cuando esté pastoso lo dejamos enfriar varias horas.
Una vez frío se van cogiendo las croquetas y se rebozan con el huevo y el pan rallado.
 POLLO CON LIMÓN

Ingredientes:
• Pechuga de Pollo
• 2 Limones
• 1 pastilla de Avecrem
• Patatas cortadas en rodajas (a lo pobre)
• Aceite

Preparación:
Se prepara el caldo con el jugo de los dos limones, aceite equivalente al zumo de los limones, y una
pastilla de avecrem disuelta.
Se parten las patatas a lo pobre y se ponen en la bandeja donde irá el pollo. Las rociamos con un
poco de caldo y las metemos en el horno ya caliente a 200o durante 10 minutos
Lo sacamos del horno y metemos las pechugas de pollo y las rociamos con el caldo restante. Las
metemos en el horno entre 30 y 45 minutos, dependiendo del grosor de las pechugas (hasta que
se vean hechas).
 ESTOFADO DE CARNE

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 cebolla picada
• 1 Tomate picado
• 1/2 kg. de carne de ternera para estrofados
• Guisantes
• 1/2 vaso de vino blanco
• Patatas
• Pimienta
• 3 ajos, laurel y 1 pastilla de avecrem

Preparación:
Se frie un poco la carne y cuando esté mareada se le añade la cebolla. Sofreír y añadir el tomate y
los guisantes.
Una vez frito, añadir el vino, 1 hoja de laurel, los ajos, una pizca de pimienta, la pastilla de avecrem y
se cubre de agua (1/2 litro aprox.).
Una vez se ha evaporado el agua, se frien patatas y se le añaden a la carne.
 CARNE CON TOMATE

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 2 ajos picados
• 1 pastilla «finas hierbas»
• Tomate frito
• Carne troceada (estofado) con sal

Preparación:
Se fríe la cebolla con la carne. Cuando esté la carne casi frita, se le añade el tomate natural picado y
se refrie todo. Cuando esté bastante frito, se añade 1/2 vaso de agua y la pastilla a las finas hierbas.
Cuando comience a hervir se le añade un poco de tomate frito, y si se ve muy suelta la salsa, espesar
con pan rallado. Añadir pimienta y dejar cocer unos 10 minutos aprox. a media potencia.
 LOMO DE CERDO CON
MELOCOTÓN REBOZADO

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 gr. de lomo de cerdo (en 1 pieza) • 2 melocotones
• ½ vaso de nata líquida • 2 dientes de ajo
• una cucharada de salsa inglesa • ¼ l. de cerveza
• aceite de oliva y sal • perejil (decorar)
• harina y huevo batido (para rebozar) • 15-20 granos de pimienta
verde
Preparación:
Pega un golpe a los ajos sin pelar y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Machaca la
pimienta verde hasta que quede polvito. Salpimienta el lomo y dóralo en la cacerola por los dos lados.
Retira la mitad de aceite de la cacerola y vierte la cerveza. Deja hervir durante 10-12 minutos. Dale
vueltas para que se cocine por todos los lados. Vierte la nata líquida y la salsa inglesa. Coloca la tapa
y cocina 10 minutos más por los dos lados. Corta el lomo en 4 porciones y reserva.
Pela los melocotones, corta trozos grandes y pásalos por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén
con aceite hirviendo. Escúrrelos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y
pártelos por la mitad. Sirve una ración de lomo, salsea por encima y acompaña el plato con unos trozos
de melocotón. Decora con perejil.
 PICADILLO DE POLLO

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Pechuga de pollo cortada a tacos
• 4 ó 5 Patatas cortadas a cuadros (al gusto)
• 300 grs. de Jamón Serrano picado (o más... al gusto)
• 3 huevos cocidos
• 1 hueso blanco
• 2 ajos grandes picados
• Pimentón, pimienta en grano (al gusto), azafrán en hebra, y perejil

Preparación:
Freimos el pollo en tacos. Una vez mareado, añadimos el jamón serrano y sofreimos. Posteriormente,
añadimos las patatas, el ajo, el perejil y un poco de pimentón.
Cuando se vean hechas las patatas, añadimos agua (hasta que se cubran las patatas), la pimienta
entera y el hueso blanco. Aprovechamos para cocer en este agua los 3 huevos más o menos 10 min.).
Una vez cocidos los huevos (el resto sigue cociendo), los pelamos y cortamos las claras en tacos, y
añadimos. Las yemas las machacamos en el mortero junto al azafrán, y añadimos. Dejamos cocer
unos minutos. Apartamos y dejamos reposar unos 10 min.
 FIDEOS GUISADOS CON COSTILLAS

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kg. de costillas de cerdo
• 3 vasos (tamaño de vino) de fideos gordos.
• 1/2 cebolla bien picada (o una entera si es pequeña)
• 1 pimiento verde bien picado
• 1 tomate bien picado
• 3 ó 4 Patatas cortadas a cuadros
• 2 ajos pelados y enteros
• 1 pastilla de Avecrem
• Laurel, cominos y una pizca de pimentón

Preparación:
Se sala y se marea la carne. Se añaden las patatas junto con el pimiento verde, y una vez fritas se le
añade la cebolla, el tomate y el pimentón.
Posteriormente añadimos un litro de agua (o litro y medio, tiene que salir caldoso), el laurel, los ajos
enteros, el comino, la pastilla de avecrem y los fideos gordos.
Dejar hervir y cuando la pasta esté en su punto, probar de sal y servir.
 PASTA A LA ENRIQUETA

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 Chorizos frescos
• 1/2 Cebolla
• 1 Tomate
• 2 Ajos
• 1 pastilla de Avecrem
• Comino, Colorante y Laurel.

Preparación:
Se parten los chorizos a rodajas (si se hacen masa de chorizo ¡mejor!) y se sofríen junto a la cebolla
(bien picadita) y los ajos picados. Cuando se vea frita la cebolla se le añade el tomate (bien picadito) y
se vuelve a sofreir. Una vez frito el tomate, añadimos 5 vasos de agua (vasos tamaño vino), y 3 vasos
de la misma medida de macarrones o caracolas (tiburones). Cuando empiece a hervir le añadimos
la pastilla de Avecrem, una cucharadita de cominos, tres o cuatro hojas de Laurel y el colorante (al
gusto). Aproximadamente a una potencia entre el 50% y el 60% del fuego y SIN TAPARLOS, deben
tardar en cocer unos 15 minutos, pero eso va al gusto de cada cual.
Apartarlo, dejarlo reposar 5 ó 10 minutos y servir.
 HUEVOS AL PLATO

Ingredientes (por plato o persona):

• 2 Huevos
• 1 Chorizo fresco
• Jamón serrano (o gambas, o salchichas, o......)
• Pisto o tomate frito
• Mantequilla
• Queso rayado
• Sal

Preparación:
Se unta el tarro de barro con mantequilla por los bordes y por el fondo.
Hechar una capa de pisto, o tomate frito (más o menos 2 cucharadas soperas).
Se añade el chorizo fresco y el jamón serrano troceados (o las gambas, o.....)
Hechar los huevos y cubrir con el queso rayado y con un poco de sal.
Meter en el horno casi caliente a 200o unos 15 minutos (hasta que se vea hecho).
 PAELLA

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 Cebolla picada
• 1 Tomate
• 1/2 pimiento verde picado
• 2 ajos
• Carne de pollo
• Arroz
• Colorante, Pimienta, Sal

Preparación:
Se sofríen los ajos, la cebolla y el pimiento verde.
Una vez esté mareada se le añade el tomate, la carne de pollo y sal.
Una vez frito añadimos 2 vasos tipo vino de arroz y lo mareamos un poco (1 minuto).
Añadimos 4 vasos de agua de la misma medida y dejamos que hierva.
Al comenzar a hervir añadimos la pastilla de avecrem, el colorante y la pimienta.
Se pueden añadir latillas de berberechos (con su caldo), mejillones....
Dejar cocer hasta que se evapore el agua a fuego medio (15-20 mins.)
 ARROZ CON ATÚN

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 vasos de Arroz
• 2 latas de atún (al gusto)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Aceite, ajo, perejil, Avecrem y sal

Preparación:
Se prepara en el mortero una mezcla con ajo, perejil y sal.
Se sofríe la cebolla, junto con el pimiento.
Cuando se haga un poco se le añade el tomate y cuando esté un poco desecho el tomate se le añade
la mezcla del mortero.
Se le añade el arroz. Se le da un par de vueltas y a continuación se le hechan 6 vasos de agua (caliente).
Cuando el arroz empiece a hervir se le hecha el colorante, el avecrem y la pimienta.
A medio cocer el arroz (10 min.), le añadiremos las latas de atún.
Dejar cocer otros 10 minutos, y a servir.
 ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (para 4 personas):

• Patatas (6 u 8, depende del tamaño)
• 1 bote de mahonesa
• 3 latas de atún
• 1 lata de guisantes
• 1 lata de pimiento rojo
• 1 lata de maíz
• Langostinos cocidos al gusto (en su defecto sucedáneo de cangrejo)
• 1 lata de aceitunas con anchoas
• 3 huevos duros

Preparación:
Se cuecen las patatas y se pelan.
En un bol se van mezclando las patatas bien machacadas con un tenedor y la mahonesa.
Se van añadiendo el atún, los guisantes, el pimiento rojo, el maíz, los langostinos, las aceitunas (si
están partidas por la mitad, mejor) y por último los huevos duros bien picaditos.
Enfriar y servir.
 PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1 cebolla pequeña picada • 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo picados • 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 pimiento rojo picado • 1 hoja de laurel
• 250 gr de chorizo, en rodajas • 1 litro de caldo de pollo
• 1 kilo de patatas • Sal y Aceite de Oliva

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cortar el chorizo en rodajas, y las patatas en
cubos de 5 cm, partiendo la última parte de la patata.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pochar la cebolla y el pimiento hasta
que esté blanda y dorada. Agregar el ajo y pocharlo durante un minuto o dos. A continuación, añadir
el chorizo y freirlo hasta que se dore. En ese momento añadir la sal, el pimentón dulce, el picante,
y la hoja de laurel, y cocinarlo todo durante un par de minutos más.
Añadir las patatas y revolverlo todo para cubrirlo de los aceites y especias. Verter el caldo de pollo,
tapar la sartén y cocinarlo a fuego lento hasta que se caliente todo. Una vez hierva todo de nuevo,
quitar la tapa y cocer durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el líquido
se haya reducido a la mitad (se volverá más espeso).
 PATATAS A LO POBRE AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas):

• Patatas
• Ajo en polvo (especias)
• Perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Forramos con papel de hornear una bandeja de horno (si no es anti-adherente).
Cortamos las patatas a la juliana (en rodajas) y en la bandeja las salamos, las rociamos con aceite,
con el ajo en polvo y con el perejil picado.
Removemos bien para que todas las patatas se vean más o menos con todos los ingredientes.
Metemos en el horno a 175º entre 30-40 minutos, dependiendo del horno (con o sin inducción).
 TABLA DE COCCIÓN DE MARISCOS

Cómo Cocerlos:
• Si el marisco está vivo echarlo en agua fría y si está muerto en agua hirviendo (*).
• El tiempo indicado en la tabla se cuenta a partir del primer hervor después de echado el maris-
co. Si se desea, añadir unas hojitas de Laurel.

Tabla de Cocción:
MARISCO Grs. Sal/Litro MINUTOS MARISCO Grs. Sal/Litro MINUTOS
Bocas 45 10 Centollo mediano 60 15
Bogavante grande 60 30 Cigala grande 60 3
Bogavante medio 60 20 Cigala mediana 60 1,5
Buey grande 60 20 Gambas 50 60’’ (*)
Buey mediano 60 18 Langosta 60 20
Burgaillos 60 30’’ (*) Langostinos 50 1,5 - 2 (*)
Camarones 60 30’’ (*) Lapas 60 10
Cangrejos 45 6 Nécora grande 60 7
Cañaillas 30 8 Nécora pequeña 60 5
Caracolas 45 10 Percebes 70 60’’ (*)
Centollo grande 60 18
 LANGOSTINOS COCIDOS

Ingredientes (para 12 personas):

• 2 kg. de langostinos.
• 2 cucharadas soperas de aceite.
• 3 litros de agua.
• 180 grs. de sal (60 grs. por litro).
• 1 rodaja de limón.

Preparación:
Descongelar los langostinos y rociar con el aceite. Poner a hervir en una cazuela grande el agua, la sal
y el limón. Cuando hierva, echar los langostinos. Cuando vuelva a hervir el agua, contar un minuto
y retirar.
En otro recipiente poner agua fría con la misma cantidad de sal (60 grs. por litro). Echar los langostinos
en el agua fría.
La preparación de las gambas es igual, con la diferencia que al ser más pequeñas no necesitan estar
un minuto cociendo, así que cuando comience a hervir el agua de nuevo, retirarlas al agua fría con sal.
La langosta igual pero dejándola cocer 10 minutos.
 SEPIA A LA PLANCHA

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 sepias (o más si son pequeñas) • Sal
• 2 dientes de ajo • Unas ramitas de perejil
• 1 limón • 8 cucharadas de aceite de oliva
• Guarnición de puntas de espárragos verdes y tomatitos

Preparación:
Limpiamos las sepias. Con un cuchillo marcamos por la parte exterior haciendo
unas incisiones superficiales, primero paralelas en un sentido y luego otras
paralelas transversales oblicuas en el otro sentido.
Una vez tengamos preparada la sepia de esta forma se lleva a la plancha
y tostamos por los dos lados empezando por la parte cuadriculada de los
cortes. Una vez cocinada ponemos a la sepia a punto de sal.
SALSA: Freimos los ajos cortados en cuadraditos y una vez dorados sacamos la sartén
del fuego y añadimos el zumo de limón y el perejil picado. Aliñamos la sepia con este refrito en el momento
de servir. Podemos acompañar con unas puntas de espárragos verdes y tomatitos ligeramente pasados
por la plancha y con un poco de sal.
 MEJILLONES CON TOMATE PICANTE

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Kg. de Mejillones
• 1 bote (400 grs.) de salsa de tomate
• 1 cucharada de harina
• 1/2 Cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal, aceite de oliva y picadillo de guindillas (al gusto)

Preparación:
Una vez limpios los mejillones los cocemos en una cazuela con un vaso de agua, la hoja de laurel y
sal. Cuando comiencen a hervir, los dejamos 2 minutos, los retiramos y los apartamos.
El caldo lo reservamos.
Sofreímos en una sartén la cebolla muy picada. Añadimos la cucharada de harina, removemos e
incorporamos el tomate, una cucharadita de picadillo de guindillas (al gusto) y el caldo de cocer
los mejillones (colado).
Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.
Colamos la salsa con un chino, y la echamos encima de los mejillones.
Servir en caliente.
 PESCADA CON MEJILLONES

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 ó 4 pescadas (depende del tamaño) • 1 Cebolla
• 1 kg. de mejillones (20 uds. más o menos) • 4 dientes de Ajo
• Salsa de tomate • Harina (4 cucharadas)

Preparación:
Crema de Mejillones: Se cuecen los mejillones, y se reservan. En una sartén freímos la cebolla con
2 dientes de ajo. Cuando dore añadimos harina (2 cucharadas) y después el caldo de los mejillones
hasta que se vea como una crema espesa. Reservar.
Crema de Tomate: Cocer las cabezas y las raspas de las pescadas y reservar el caldo. En una sartén
se fríen 2 dientes de ajo. Cuando doren, se añade harina (2 cucharadas) y el caldo del pescado hasta
que espese. Poco después añadimos la salsa de tomate.
Colocamos los filetes de pescada en una bandeja de horno. Los salamos y ponemos encima de una
mitad una capa de crema de mejillones. Colocamos 4 ó 5 mejillones encima y de nuevo crema de
mejillones. Posteriormente colocamos la otra mitad encima como si fuera un bocadillo. Regamos con
un poco de aceite y metemos en el horno a 175º durante 15 minutos. Sacamos del horno y enplatamos
con la crema de tomate por encima. Se puede decorar con gambas, almejas...
 PASTEL DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas de pan Bimbo SIN la corteza
• Media tarrina de queso Philadelpia
• 2 ó 3 cucharadas de mahonesa (al gusto)
• Pepinillos troceados (al gusto)
• 1 Cebolleta picada
• 6 barritas de sucedáneo de cangrejo
• 200 grs. de Salmón ahumado

Preparación:
Crear una masa mezclando el queso Philadelpia, la mahonesa, los pepinillos, la cebolleta, el sucedáneo
de cangrejo y si se desea, un poco de salmón ahumado troceado.
Ahora, en una fuente, se van añadiendo las siguientes capas:
• Colocar en la base 4 rebanadas de pan Bimbo (sin corteza).
• Encima añadir bien distribuida toda la masa anterior.
• Colocar encima las otras 4 rebanadas de pan Bimbo.
• Untar encima una fina capa de mahonesa
• Poner encima el salmón ahumado en lonchas y barnizar con aceite de oliva.
 TRUCHA AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Trucha grande (1,5 ó 2 kilos) limpia
• Patatas cortadas a rodajas (a lo pobre)
• Gambas
• Jamón serrano en tiritas
• Aceite
• Perejil
• Ajo y sal

Preparación:
Se parten las patatas a lo pobre y se ponen en la bandeja donde irá la trucha. Las rociamos con aceite,
sal y un poco de ajo, y las metemos en el horno ya caliente a 200o durante 20 minutos.
Sacamos las patatas del horno y metemos la trucha, rociada por dentro con aceite, y rellena con las
gambas, el jamón, el ajo y el perejil.
Se rocía por fuera también con aceite y se le añade sal y la metemos en el horno 20 minutos a 200o,
o hasta que se vea hecha.
 SOPA DE AJO CON BACALAO

Ingredientes (para 4 personas):

• ½ barra de pan viejo • 2 puerros
• 2 lomos de bacalao • 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo • 1 cucharada pimentón
• 2 muslos de pollo • harina, agua, aceite, sal y perejil

Preparación:
Pon el bacalao a remojo con 24 horas de antelación (cambia el agua cada 8 horas). Escurre, seca los
lomos, retírales la piel y córtalos en dados. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante
aceite. Reserva. Corta el pan en 8-10 rebanadas y tuéstalas en el horno a 180º C durante 5 minutos.
Reserva.
Para preparar el caldo, pon abundante agua en una olla e introduce la cebolla entera, los puerros
limpios, los muslos de pollo, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina (al 1) durante 5
minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Pela los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el pan tostado e incorpóralo
a la cazuela. Agrega el pimentón y cuela el caldo sobre la cazuela. Mezcla bien para que se vaya
deshaciendo el pan y cocina durante 15-20 minutos. Sirve la sopa bien caliente en un plato hondo y
coloca en el centro unos daditos de bacalao. Decora el plato con una hojita de perejil.
 BACALAO EN SALSA VERDE

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 grs. de Bacalao FRESCO • Aceite
• 5 dientes de ajo • Agua
• 3 ramas de perejil fresco • Sal
• 3 cucharadas de harina

Preparación:
Laminamos los ajos y los freimos en una sartén a fuego lento unos minutos hasta que estén doraditos.
Añadimos el perejil y sofreímos 1 minuto máximo.
Añadimos la harina poco a poco removiendo a la vez junto con agua (más o menos 400 ml), todo
ello POCO A POCO... Harina... agua... harina... agua... hasta que tengamos una salsa medio espesa en
la sartén. Salamos un poquito y dejamos reducir el agua un poco.
Ahora añadimos el bacalao, siempre con la piel hacia abajo.
Cocinamos durante 7 minutos a fuego lento (40-50%).

Vídeo Youtube: [Link]

 TIRAMISÚ

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 huevos
• 250 grs. de Mascarpone (una tarrina) o queso Filadelfia normal
• 1/4 de nata
• Azucar (3 cucharadas)
• Chorreon a gusto de licor (whisky, ron,...)
• Bizcochitos o biscotelas
• Cacao en polvo o colacalo
• Cafe (una cafetera)

Preparación:
Hacer el café y echarle una poquita de azúcar. Montar las claras y la nata (echar algo de azúcar, una
vez montada). Mezclar bien las yemas con el azúcar.
Mezclar todo: claras y nata montadas, yemas, mascarpone y licor.
Poner el base de la fuente o recipiente una base de biscoletas, echarles el café con una cuchara, echar
encima de ellas la mezca anterior y acabar con el cacao o colacao, seguir con otra capa igual, hasta
acabar la mezcla, con estas cantidades aproximadamente dos capas.
Acabar siempre con el colacao. Se hace de un día para otro.
 TARTA DE LIMÓN

Ingredientes (para 4 personas):

• Leche Condensada (un bote pequeño de 370 grs.)
• 150 grs. de galletas
• Un chorreoncito de Cointreau (licor)
• Zumo de medio limón
• 80 grs. de mantequilla
• 3 huevos
• Una cucharadita de ralladura de limón

Preparación:
Moler las galletas y mezclarlas junto con la mantequilla y el Cointreau, y con esta pasta se forma el
molde.
Mezclar las yemas de los huevos con la leche condensada, la ralladura de limón, el zumo del limón y
las claras ya montadas.
Verterlo todo en el molde y cocerlo durante 25 minutos.
 TORTITAS DE ALMENDRA

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kg. de azúcar
• 1/2 kg. de almendras
• Raspadura de 1 limón
• 3 huevos
• 1 cucharadita de canela

Preparación:
Poner las claras a punto de nieve.
Mezclarlo todo.
Hacer bolitas y poner al horno 30 minutos.
 PANECILLOS A LA ENRIQUETA

Ingredientes (para 4 personas):

Caldo: • 8 cucharadas soperas de azúcar (para caramelo)
• 1’5 litros de agua • 75 grs de matalauva
• 4 tubos de canela en rama
Panes: • 3 cáscaras de naranja secas • Ralladura de 1 limón
• Pan rallado (80 grs. más o menos) • 4 huevos

Preparación:
Caldo: Con las 8 cucharadas de azúcar se prepara caramelo, y se le va añadiendo el agua poco a
poco para que no salte. Una vez disuelto el caramelo, se añade la matalauva, la canela y las
cáscaras de naranja.
Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Azucarar al gusto si es necesario, colarlo y reservar.
Panecillos: Poner a punto de nieve 4 claras. Batir añadiendo las yemas, la ralladura del limón y añadir
poco a poco el pan rallado hasta que la masa no se quede muy espesa. Moldear los panecillos
y freirlos en aceite.
Escurrirlos en papel de cocina, y añadir el caldo.
 TARTA A LOS TRES CHOCOLATES

Ingredientes (para 4 personas):

• 150 grs. de chocolate negro • 3 sobres de cuajada
• 150 grs. de chocolate con leche • 200 grs. de azúcar
• 150 grs. de chocolate blanco • 1 paquete de galletas y mantequilla
• 3 vasos de leche entera (de los de agua)
• 3 vasos de nata para montar (de los de agua)

Preparación:
Para la base: se trituran las galletas, se le añade la mantequilla fundida y se mezcla bien, se forra la base de
un molde desmontable y se mete en el frigorífico media hora.
Para la mezcla: se pone a fuego suave un vaso de leche, un vaso de nata y 75 grs. de azúcar, cuando esté un
poco caliente, se le añade el chocolate negro troceado, esperamos a que se funda moviéndolo un poco, a
continuación añadimos el sobre de cuajada desleida con un poco de leche fría (muy poca leche) se mueve
sin parar durante 7 minutos (nunca puede llegar a hervir). Volcamos la mezcla sobre la base de galletas,
dejamos que enfríe y metemos en el frigo. Esperamos unos 10 minutos antes de ponernos a preparar la
siguiente mezcla, que se hace lo mismo que la anterior pero con el chocolate con leche, una vez tengamos
preparada la mezcla del chocolate con leche, para volcarla encima de la anterior, es muy importante que
pongamos una cuchara o una espumadera para no hacer huecos y repartir haciendo círculos. Dejamos que
deje de humear y metemos en el frigorífico, esperamos 10 minutos y hacemos la mezcla del chocolate blanco,
ésta mezcla sólo lleva 50 grs. de azúcar y se prepara lo mismo que las anteriores. La tarta tiene que estar
24 horas en el frigorófico para que cuaje bien. Se puede adornar con fideos de chocolate.
 BROWNIE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 personas):

• 125 grs. de chocolate para fundir • 125 grs. de mantequilla
• 125 grs. de azúcar • 40 grs. de harina
• 50 grs. de nueces (opcional) • 3 huevos
• 1 cucharada de levadura royal
• 3 cucharadas de leche (normal o condensada)

Preparación:
Poner el chocolate en trozos en un bol con una cucharada de agua y calentar en el microondas 1 min.
Cuando está el chocolate derretido añadimos la mantequilla (y las nueces en trocitos).
Batir en otro bol los huevos junto con el azúcar, la leche y la harina.
Cuando todo esté bien mezclado y sin grumos añadimos a esta mezcla el chocolate derretido.
Engrasamos un molde (apto para microondas) y vaciamos en el toda la mezcla.
Calentamos al microondas durante 6 minutos.
Dejar reposar dentro del microondas 5 minutos más.
Sugerencia: Se puede servir en porciones junto con una bola de helado y chocolate caliente por encima.
 BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 Huevos
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura Royal
• 2 vasos de azúcar
• 3 vasos de harina
• Aromas o raspadura de limón
Todas las medidas se miden con el vaso del yogur

Preparación:
Mezclamos bien todos los ingredientes, y si queremos que salga más esponjoso, añadimos al final
una clara de huevo a punto de nieve cuando ya esté todo mezclado.
Precalentamos el horno al máximo. Después bajamos la temperatura a 170º y metemos la bandeja
del bizcocho.
Adorno de Fresas con Yogur: Machacar con un tenedor las fresas, junto con azúcar y yogur natural.
Adornar la base del plato con esta mezcla y posar el bizcocho.
Adorno de Menta: Picar la menta y mezclar junto con un yogur natural y menta. Adornar la base del
plato con esta mezcla y posar el bizcocho.
 GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de harina de trigo
• 2 tazas de copos de avena
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita (de café), de sal
• 1/2 taza de azúcar
• 2 plátanos aplastados
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 taza de aceite de girasol
• 1/2 taza de pasas
• 1/4 taza de nueces

Preparación:
Mezclarlo bien todo y en una bandeja de horno ir poniendo la masa en “galletas”.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Dejar enfriar.