T E P A C H E COLECGIO DE BACHILLERES
DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
PLANTEL NO.1
L A B O R A C I Ó N D E PRODUCTO
TICA: E
REPORTE DE PRÁC
FERMENTADO
MATERIA :
QUIMICA ANALISTA
PRODUCTO DESAROLLADO
EL TEPACHE ES UNA BEBIDA FERMENTADA,HECHA PRINCIPALMENTE DE PINA
INTEGRANTES DEL GRUPO : 2
Cruz de la Riva Daniela
Ruvalcaba Trujillo Daniela
Valverde Aguirre Diego
Martínez Quezada Alondra
Grupo
522
MAESTRA :
Anahi Calzadillas
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RESUMEN
Para poder realizar esta practica tenemos que saber el concepto de fermentación (alcohólica)
es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos
microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La
fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa
se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y
etanol,algunos beneficios de la fermentación La fermentación siempre supone la
descomposición de nutrientes en partes más sencillas que nuestro organismo asimila mejor,
produce vitaminas, sobretodo del grupo B y C, incluso B12.
la fermentación destruye parte del ácido fítico de la corteza de los cereales, el cual impide la
absorción de calcio, hierro y cinc (sobre todo la fermentación con levadura madre).
Se trata de una predigestión, al igual que ocurre con la germinación. Los cereales y las
leguminosas son alimentos concentrados de proteínas e hidratos de carbono complejos que
deben ser sometidos a largos tiempos de cocción para poder ser asimilados. La fermentación
y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no podemos obtener por
métodos de cocción.
Restauran y conservan la flora intestinal. Impiden el crecimiento de microorganismos
patógenos y sus toxinas.
Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.
Algunos cuidados que se tienen que llevar acabo en el proceso de fermentación son controlar
la temperatura adecuada de fermentación puede permitir la destrucción de posibles
patógenos e inhibir las bacterias en descomposición , la duración de la fermentación primaria
y secundaria es bien conocida por ser crucial en el resultado,procurar que la acidificación sea
lo más rápida posible
Cuando insistimos en que los alimentos deben seguir las pautas mínimas de higiene
alimentaria es, entre otros motivos, porque el producto crudo puede contener bacterias
perjudiciales que pueden conducir al preparado a una fermentación espontánea (no
controlada, como queremos con este proceso).
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MARCO TEORICO
La biotecnología permite la transformación de la agricultura. También
tiene importancia para otras industrias basadas en el carbono, como
energía, productos químicos y farmacéuticos y manejo de residuos o
desechos. Tiene un enorme impacto potencial, porque la investigación en
ciencias biológicas está efectuando avances vertiginosos y los resultados
no solamente afectan una amplitud de sectores sino que también facilitan
enlace entre ellos. Por ejemplo, resultados exitosos en fermentaciones
de desechos agrícolas, podrían afectar tanto la economía del sector
energético como la de agroindustria y adicionalmente ejercer un efecto
ambiental favorable.
Esta disciplina científica se fundamenta en un principio general: la
posibilidad de crear o manipular células, bacterias o tejidos vivos. Su campo
de actuación es prácticamente ilimitado, desde la curación de enfermedades,
la creación de bienes de consumo o la transformación de las cosechas.
Al contrario de lo que puede parecer a primera vista, la biotecnología no es
algo reciente, pues ya en la antigüedad se inventó el proceso de
fermentación para conseguir nuevos alimentos o bebidas. En este sentido, la
fermentación es considerada como el primer paso en esta área del
conocimiento.
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INTRODUCCIÓN
El producto esperado es el tepache es una bebida fermentada, refrescante, de consumo
general en México, Comenzó a prepararse en la época prehispánica, fermentando maíz
martajado y piloncillo, sin embargo, con la época de la conquista su preparación cambió, y
empezó a elaborarse con la fermentación del jugo de frutas como la guayaba, la manzana y la
piña.
Actualmente, este destilado se sigue preparando mediante la fermentación de frutas, la más
común es la piña, también se le agrega piloncillo. El nivel de alcohol que alcanza el tepache es
muy bajo, ya que, sólo contiene 1 por ciento de alcohol, por lo que con respecto a otras bebidas
alcohólicas, el tepache resulta inofensivo, (las cervezas comunes contienen de 3 a 12 grados de
alcohol). Esta bebida tiene un sabor muy parecido al de la cerveza y generalmente se sirve muy
fría, por lo que es perfecta para refrescar cualquier tarde de calor. En la antigüedad también era
utilizada por los mayas para cultos religiosos, ya que era una bebida sagrada, que entonces,
contenía un grado de alcohol más alto y se le agregaban hierbas de olor.
MATERIALES
1 PIÑA ENTERA
3 LITROS DE AGUA Se necesita un tablero para picar y un cuchillo previamente
1 CONO DE PILONCILLO lavados,
1 RAJITA DE CANELA una olla ,una estufa ,un trapo y un colador
5 CLAVOS DE OLOR
PROCEDIMIENTO
1. Lava bien la piña y luego córtala en trozos pequeños con todo y
corteza
2. En una olla, coloca el agua, la canela y el piloncillo y ponlos a hervir
3. Una vez que hiervan, retira la olla del fuego y agrega los trozos de
piña
4. Cúbrelo con una trapo y deja reposar por dos días
5. Cuela el tepache y sírvelo en una jarra con hielos.
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DIAGRAMA DE FLUJO
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RESULTADOS
El tepache es una bebida producida a partir de una fermentación mixta láctica-
alcohólica y acética de las cáscaras de piña. Debido a este hecho, se han aislado
diversas especies de microorganismos entre los que se encuentran las bacterias
acido lácticas. Generalmente los estudios microbiológicos existentes sobre el
tepache de piña han enfocado gran parte de su atención en las levaduras. Sin
embargo, la contribución de las BAL durante la fermentación, es de suma
importancia debido a la producción de ácidos orgánicos dé cadena corta.
Adicionalmente algunas de estas bacterias poseen capacidad probiótica. Así que,
el objetivo de este trabajo fue determinar los cambios en la viabilidad de BAL
nativas de la cáscara de piña, durante una fermentación para la elaboración de un
tepache
¡CUIDADO!
Si el tiempo normal de fermentación es alargado el tepache se fermenta hasta
obtener un grado de alcohol más alto y su sabor se convertirá en algo ácido y
amargo debido a la fermentación espontanea que realiza. Incluso esto puede
derivar a convertirse en vinagre si se fermenta con demasiada superficie de
contacto con oxígeno.
CONCLUSIÓN
Daniela Cruz: Terminando de realizar esta bebida fermentada realizada en casa podemos
dar por hecho que la fermentación es un proceso que sin darnos cuenta lo utilizamos como
esta bebida refrescante que es muy común en México , también tenemos que tener en
cuenta que tenemos que tener ciertos cuidados como son la temperatura ,tiempo de
fermentación etc.
Daniela Ruvalcaba: La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta,
que no requiere oxígeno. En el proceso pude observar cómo las cáscaras de la piña, los
azúcares son los responsables de fermentar el tepache. El tepache es una bebida láctica-
alcohólica y acética
Diego Valverde: El tepache es una bebida que es producida por medio de la fermentación
(mixta láctica-alcohólica y acética) con las cáscaras de la piña. El azúcar de la piña y sus
cáscaras son los que producen la fermentación creando el tepache
Alondra Martínez: La fermentación es la conversión biológica anaeróbica de las moléculas
orgánicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, acido láctico y gases, mediante la
acción de ciertos enzimas que actúan bien directamente o como componentes de ciertas
bacterias y levaduras.
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EVIDENCIAS
DANIELA
RUVALCABA DIEGO VALVERDE
ALONDRA MARTINEZ
DANIELA CRUZ
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DEL ESTADO DE CHIHUAHUA IX.- BIBLIOGRAFÍA
PLANTEL NO.10
S.A.M.C. (2018, 27 JULIO). ¿CÓMO FERMENTAR ALIMENTOS CON SEGURIDAD? CONSEJOS
DE HIGIENE EN FERMENTADOS. SAIA. HTTPS://[Link]/COMO-FERMENTAR-ALIMENTOS-
CON-SEGURIDAD-CONSEJOS/
¿QUÉ ES EL TEPACHE Y CÓMO PREPARARLO EN CASA? (2018, 14 MAYO). EL UNIVERSAL.
HTTPS://[Link]/MENU/QUE-ES-EL-TEPACHE-Y-COMO-PREPARARLO-
EN-CASA
TÍTULO: BIOTECNOLOGÍA. SITIO: [Link]. FECHA: 22/05/2017.
AUTOR: EDITORIAL. URL:
HTTPS://[Link]/[Link]
