Subsecretaría de Educación Media Superior
Dirección General de Educación Tecnológica Industrial y de Servicios
Dirección Académica e Innovación Educativa
Subdirección de Innovación Académica
clima, sistema de transporte, duración de con propiedades cualitativas similares al producto
almacenaje, clima y tipos de plaga y fresco.
microorganismos. Estos pueden ser por secado en tandas, de tandas con
recirculación, secado y enfriado en dos silos.
El contenido de humedad que debe obtenerse es entre
13 y 15%.
Anexos 10: Procesa productos de cereales y oleaginosas
Galletas de mantequilla
Introducción:
El origen de las galletas de mantequilla, se remonta al siglo XII, donde se recoge la primera receta
escrita. Es de origen Británico, y son muy populares para acompañar el té. Las galletas en origen
apenas llevaban azúcar y eran más compactas que las que conocemos hoy en día. Una galleta era
una oblea plana y delgada, dura, cuadrada y " doblemente cocida" Su origen y su evolución son
evidentes en los nombres que ha recibido a lo largo de la historia. Alrededor del siglo III A.C, la
galleta apareció en Roma como un delgado bizcocho: bis coctum en latín, literalmente " dos veces
cocido ", como alusión a su poca humedad en comparación con la del pan o la de un pastel. Para
ablandar estas galletas, los romanos solían mojarlas en vino.
La Mantequilla o Manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del de suero,
lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la
crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias
específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy
graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas
o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté
reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de
digerir a pesar de su contenido graso.
Objetivo:
El alumno realiza la elaboración de un producto derivado de harina de trigo.
Material y equipo:
1 ½ barra de mantequilla sin sal (135 g) a temperatura ambiente.
2/3 de taza de azúcar (135g)
2 ½ tazas de harina de trigo (335g)
1 cucharada de esencia de vainilla (10 ml)
1 huevo a temperatura ambiente
Una pizca de sal
Cortadores de galleta o cualquier utensilio que te permita cortar la masa (vaso, taza, envase
metálico vacío y limpio)
Leche (una pequeña cantidad y solo que sea necesario)
Un recipiente para mezclar
Un sartén o comal de preferencia con antiadherente.
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Tabla para picar o superficie limpia
Rodillo o palote para extender
Procedimiento:
1. Colocar la harina en un recipiente y con la ayuda de una cuchara o espátula hacer un
hueco en el centro.
2. Añadir al dentro del hueco los ingredientes restantes
3. Mezclar con cuidado para incorporar todos los ingredientes cuidando de no manipular
demasiado la mezcla, solo buscamos incorporar bien los ingredientes.
4. Dejar de amasar cuando la mezcla no se adhiera al recipiente ni a las manos y se obtenga
una consistencia arenosa,
5. Colocarla en el recipiente, cubrir y refrigerar durante 5 10 minutos.
6. Después de este tiempo, espolvorear harina sobre la tabla de picar o sobre la superficie de
la mesa (recuerda que debe estar completamente limpia).
7. Extender la masa con ayuda del rodillo o palote hasta un grosor de ½ cm
aproximadamente.
8. Cortar las galletas y colocarlas sobre una superficie limpia, una charola o una servilleta de
cocina limpia (no utilizar servilletas de papel). Si no cuentas con un dispositivo de cortado,
puedes hacer pelotitas de masa de aproximadamente 2cm de diámetro y presionarlas sobre
una superficie con tu mano para formar pequeños círculos.
9. La masa sobrante después del corte se une cuidadosamente, se extiende y se vuelve a
cortar para obtener la mayor cantidad de galletas.
10. Calentar el sartén o comal a fuego alto y cuando ya esté caliente, disminuir hasta fuego
bajo.
11. Colocar las galletas sobre la superficie del sartén o comal para permitir que se dore la
parte que está en contacto con la superficie; una vez que se haya dorado, voltear con cuidado
y permitir que se doren por el otro lado. El tiempo aproximado de cocción es de 10 minutos
por cada lado.
12. Dejar enfriar
13. Envasar en bolsa de celofán o en un recipiente con cierre hermético.
14. Realizar una determinación sensorial y reportar
Conclusiones:
Resultados:
Referencias:
Galletas de Mantequilla, consultado el 09 de enero de 2021 en:
[Link]
Galletas de mantequilla sin horno, consultado el 09 de enero de 2021 en:
[Link]
Elaboración de granola
Introducción:
En 1836, el médico James Caleb Jackson, un gran defensor de la buena nutrición, creó la primera
receta de lo que más tarde sería la granola. Su plato (al que llamó granula) consistía en trocitos
densos y sin endulzar de salvado, sumergidos en leche.
