MUFA y AGPI
ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (MUFA).
El ácido graso monoinsaturado es el lípido que contiene un doble enlace entre 2
átomos de carbono. Se encuentra en los alimentos y el cuerpo también puede
fabricarlo. En la naturaleza existen más de un centenar de MUFA cis, pero la
mayoría son componentes poco comunes. El ácido oleico (OA) es el MUFA más
común y está presente en cantidades considerables en fuentes tanto de origen
animal como vegetal.
Como cualquier otro ácido graso, este desempeña un papel importante en el
organismo. Los ácidos grasos monoinsaturados proporcionan energía cuando se
almacenan en el tejido graso en forma de triglicéridos. Y el ácido oleico contenido
en los MUFA forma las membranas celulares y participa en la actividad de muchos
receptores, transportadores y enzimas. Los receptores son proteínas que impulsan
la entrada de diversos compuestos en las células y los transportadores son
proteínas que permiten el transporte de diversos compuestos en la sangre.
Palmitoleico Aceites de origen marino, aceite de macadamia, la mayoría de aceites
animales y vegetales.
Oleico Todos los aceites y grasas, especialmente el aceite de oliva, el aceite
de canola, los aceites de girasol y cártamo ricos en ácido oleico.
Cis-Vaccénico La mayoría de aceites vegetales.
Gadoleico Aceites de origen marino.
Erúcico Aceite de semilla de mostaza, aceite de colza rico en ácido erúcico.
Nervónico Aceites de origen marino.
• Hay evidencia convincente de que la sustitución de hidratos de carbono por
MUFA aumenta la concentración del colesterol de las HDL.
• Hay evidencia convincente de que la sustitución de SFA por MUFA reduce la
concentración del colesterol de las LDL y la relación colesterol total/colesterol
HDL.
• Hay evidencia posible de que la sustitución de los hidratos de carbono por
MUFA aumenta la sensibilidad a la insulina.
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (AGPI):
Es un constituyente principal de varias clases de lípidos corporales como los
fosfolípidos y los triglicéridos. En los alimentos, los ácidos grasos poliinsaturados se
presentan en forma de triglicéridos y moléculas que son todos 3 ácidos y 1 glicerol.
Se diferencian por el número de átomos de carbono que contienen y el tipo de
enlace entre ellos. Estos últimos pueden ser dobles o individuales, sólo los ácidos
grasos poliinsaturados contienen al menos 2 dobles enlaces.
Una vez más, estos ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos familias
principales. El omega 6 se caracteriza por el ácido araquidónico y el ácido linoleico,
mientras que el Omega 3 está compuesto por el ácido docosahexaenoico o DHA, el
ácido alfa linoleico o ALA y el ácido eicosapentaenoico o EPA. Estos ácidos grasos
son importantes para el organismo, intervienen en el desarrollo y el funcionamiento
del cuerpo humano, es aconsejable incluirlos en la alimentación.
Ácido linoleico La mayoría de los aceites vegetales.
Ácido γ-linolénico Aceites de semillas de onagra, borraja y grosella negra.
Ácido dihomo-γ-linolénico Componente en cantidad mínima de tejidos animales.
Ácido araquidónico Grasas animales, hígado, lípidos del huevo, pescado.
Ácido docosatetraenoico Componente en cantidad mínima de tejidos animales.
Ácido docosapentaenoico componente en cantidad mínima de tejidos animales.
Ácido eicosapentaenoico pescado, especialmente el azul (salmón, arenque, anchoa, eperlano
y caballa).
Ácido estearidónico aceites de pescado, aceite de soja modifi cado genéticamente, aceite
de semilla de grosella negra y aceite de cáñamo.
• Hay una evidencia convincente de que los ácidos linoleicos (LA) y alfa-
linolénico (ALA) son esenciales ya que no pueden ser sintetizados por los
humanos.
• Hay una evidencia convincente de que la sustitución de SFA por PUFA
disminuye el riesgo de CHD.
• Hay una evidencia convincente y suficiente a partir de estudios
experimentales para establecer una ingesta aceptable que cubra las
necesidades de los ácidos grasos esenciales linoleico (LA) y alfa-linolénico
(ALA).
Referencias:
E. Fabre. (2021). ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS.
https://www.ericfavre.com/lifestyle/es/bienvenida/nutricion-deportiva/nutrientes/zoom-sobre-macronutrientes-y-
micronutrientes/macronutrientes/lipidos/los-diferentes-acidos-grasos/acidos-grasos-poliinsaturados/
D. (2020). ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS.
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Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura & Fundación Iberoamericana de Nutrición.
(2012). Grasas y ácidos grasos en nutrición humana. ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
https://www.fao.org/3/i1953s/i1953s.pdf
