ASOCIACION DE PRODUCTORES DE AJI Y MANI (APAJIMPA)
Chuquisaca es, con una participación del 81,7%, el principal productor de ají
deshidratado de Bolivia. Es por eso que también el Gobierno central comprometió
que trabajará por su industrialización, junto con el maní, otro de los cultivos
“estrella” del departamento.
Según el informe más actualizado del Instituto Nacional de Estadística (INE),
Bolivia tiene una producción por año agrícola de ají de 2.871 toneladas métricas y
Chuquisaca es el principal productor (2.346 tn), seguido, muy de lejos, por Tarija.
En el municipio de Padilla, departamento de Chuquisaca, se cuenta con una
asociación que es referente en la producción y comercialización de ají y maní
(APAJIMPA), con una cobertura geográfica de 40 comunidades rurales y
aproximadamente 82 socios activos.
Sus principales mercados son Villa Montes (40%) y Sucre (25%), seguido de
Potosí, La Paz
Por ahora, suspendió sus ventas a clientes del exterior del país porque el precio
internacional está “bajísimo” y no pueden competir con Perú. Hasta el 2016,
Apajimpa tenía clientes en Toronto (Canadá), pero esta plaza comercial la
perdieron con el producto peruano que es más barato.
Apajimpa tiene una planta de procesamiento con una capacidad de producción de
400 kilos día, actualmente opera al 4%. En su mejor momento, entre 2012 y 2014
cuando realizaba envíos a China y Corea, tampoco alcanzó niveles óptimos, pues
solo llegó al 50% de la capacidad instalada.
La característica principal de esta asociación es la producción individual de los
socios, donde la comercialización realiza en forma organizada, a través de la
compra y el acopio de materia prima para su transformación y/o venta como
materia prima. Uno de los insumos básicos para la producción de ají, constituye la
semilla y plantines, sin embargo; la producción actual de semilla y plantines se
realiza en forma muy tradicional, por lo que la calidad no es la deseable a decir de
los socios, más aún si se toma en cuenta la variabilidad genética que se tiene en
la zona, que dificulta la calidad de la producción, consecuentemente la
productividad del cultivo.
PRODUCTO
Como los emprendimientos micro empresariales son de socios de APAJIMPA a
nivel familiar, la marca o nombre del producto estará visibilizado con el nombre del
productor y el lugar donde se producirá, tanto la semilla como los plantines,
además de otras especificaciones técnicas pertinentes como eco tipo y/o variedad,
grado de picor, etc. Los eco tipos definidos para la producción son: Punta y lanza
rojo semi picante, Punta y lanza amarillo semi dulce.
Al tratarse de una actividad nueva, donde aún no se tiene experiencia respecto al
tipo de empaque para la comercialización, se plantea que estos serán en base a la
tecnología propia desarrollada por los productores, vale decir que la unidad será la
“cabeza” de ají (Amarro de más o menos 200 plantines) protegido o embalado por
papel periódico mojado, para evitar deshidratación en el momento de la
comercialización.
PRECIO
En realidad, no existe en el municipio una Oferta de semilla y plantines de manera
formal; si los hay, es muy circunstancial de algunos productores que tuvieron un
excedente en su producción familiar y que pueden venderlo a solicitud del vecino.
La producción, tiene amenazas externas continuas como una incidencia fuerte de
granizo, falta de agua para el riego de almácigos, ataque de factores biológicos
(Pájaros, conejos, etc. muy recurrente últimamente) asimismo, acompañado de un
factor de falta de tiempo de los productores de ají, para la atención de las labores
agronómicas que requiere el almacigo de ají.
Es necesario considerar para los precios los eco tipos que se manejan en la
asociación: Rojo, amarillo, ladrillo, para este emprendimiento nos interesa los dos
primeros. Se plantea que los precios de los plantines para el rojo y amarillo son los
mismos; porque las características productivas son similares, aunque el ají
amarillo requiere mayor atención en la fase productiva, pero que se compensa
porque el precio de este son mejores en el mercado. Los precios de mercado para
los plantines de ají, se han fijado en base a dos parámetros: El análisis de costos
de producción, habiendo fijado un 29% de utilidad sobre el costo por cabeza. En
base a los precios de mercado por cabeza (200 plantines aproximadamente), que
tiene un rango de variación desde Bs. 5 hasta Bs 15, en función a la calidad del
producto y la oferta existente. Se plantea que estos precios puedan ser
diferenciados según el tipo de demandante (socio o particular) y la fase de
mercadeo del producto (productores de aji, para la atención de las labores
agronómicas que requiere el almacigo de ají.
Distribución del producto en el mercado.
Se plantea lo siguiente:
A través de la Asociación de APAJIMPA, utilizando como mecanismo de
distribución a los responsables comunales.
Esta asociación, cuenta con un sistema de gestión administrativa a través del
cual se plantea la distribución organizada, mediante lista de solicitudes de los
socios a nivel comunal con el aval de dirigentes comunales.
La cosecha de plantines se realizará después de 3 meses, y se cosechará en
forma gradual en función a la demanda organizada.
Para garantizar la distribución de los plantines de forma adecuada, se
recomienda el uso de papel periódico húmedo envasado en mallas; en esta etapa
es crucial, para la conservación del mismo y asegurar el prendimiento en un alto
porcentaje.
Un factor importante que se plantea es la OPORTUNIDAD de la distribución, ya
que está asociada con el calendario agrícola del cultivo; y no puede haber
desfases. Este factor puede coadyuvar en la credibilidad de la empresa.
