UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

Carrera de administración de empresas
PROGRAMA licenciatura ADMINISTRACION DE EMPRESAS
Y ORGANIZACIONES PÚBLICAS
p.a.d. - chulumani

PROYECTO DE GRADO – PLAN DE NEGOCIO

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CERDO”
“Porci-Yungas Calidad por Tradición”

Postulantes:
MARCELO SERGIO FUEGO ESPRELLLA
Juan calle ENDARA
TUTOR:
Jorge valda Villavicencio
CHULUMANI-LA PAZ

2017
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Índice
CAPÍTULO I ..................................................................................................................................... 16
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ............................................................................................................. 16
1.1. Naturaleza de la empresa. ...................................................................................................... 16
1.3. El producto y su generación de valor ......................................................................................21
1.4. Misión ...................................................................................................................................... 23
1.5. Visión ....................................................................................................................................... 23
1.6. Objetivo General ..................................................................................................................... 23
1.7. Valores y claves de su gestión empresarial .............................................................................24
1.8. Estrategia competitiva ............................................................................................................ 25
CAPITULO II .................................................................................................................................... 27
ANÁLISIS DE MERCADO .................................................................................................................. 27
2.1. Investigación de Mercado ...................................................................................................... 27
2.2. Introducción............................................................................................................ 27
2.3. Censo o Muestra ..................................................................................................................... 28
2.4. Calculo de la Muestra .............................................................................................................. 28
2.6. Resultados del Trabajo de Campo........................................................................................... 29
2.7. Producto Mercadotécnico ....................................................................................................... 33
2.9. Potencial de mercado.............................................................................................................. 38
2.10. La Competencia ..................................................................................................................... 38
2.11. Barreras de entrada o de salida. ........................................................................................... 39
2.12. Segmentación del mercado................................................................................................... 40
2.14. Potencial de ventas ............................................................................................................... 42
2.15. Pronóstico de ventas. ............................................................................................................ 42
2.16. El cliente objetivo .................................................................................................................. 42
2.11. Comportamiento del consumidor. ........................................................................................42
2.17. Objetivos de marketing ......................................................................................................... 43
2.19. Posicionamiento .................................................................................................................... 47
2.19.1. Estrategia de Posicionamiento ...........................................................................................48
2.20. A lo largo del siclo de vida del producto ............................................................................... 48
2.20.1. Etapa de Introducción ........................................................................................................ 48
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

2.20.2. Etapa de crecimiento ......................................................................................................... 48

2.20.3. Etapa de madurez .............................................................................................................. 49
2.20.4. Etapa de declinación .......................................................................................................... 49
2.21. Presupuesto de Marketing .................................................................................................... 49
CAPITULO III ................................................................................................................................... 50
PROCESOS DE PRODUCCIÓN ..........................................................................................................50
3.1. Diseño del producto ............................................................................................................... 50
3.2. Descripción técnica de Porci-Yungas .......................................................................................53
3.3. Descripción del producto ........................................................................................................ 54
3.4. Funcionalidad de la Carne de Cerdo .......................................................................................54
3.5. Características de la calidad del producto...............................................................................55
3.6. Proceso de producción ............................................................................................................ 56
3.7. Proceso de crianza y reporduccion .........................................................................................56
3.8. Proceso de faenado ................................................................................................................. 58
3.9. Proceso de Comercialización ...................................................................................................59
3.12. Tecnología y Maquinaria ....................................................................................................... 62
3.13. Insumos ................................................................................................................................. 65
Programación de la producción. Tamaños de inventarios ............................................................ 66
Localización de la planta ................................................................................................................ 67
Distribución de la Planta ................................................................................................................ 68
CAPITULO IV ................................................................................................................................... 74
FINANZAS. ...................................................................................................................................... 74
4.1. Presupuesto de inversión. ...................................................................................... 74
4.2. Presupuesto de operaciones ................................................................................................... 75
4.3. Costos de producción .............................................................................................................. 78
4.4. Costos de comercialización .....................................................................................................79
4.5. Gastos de administración ........................................................................................................ 80
4.6. Fastos legales .......................................................................................................................... 81
4.7. Punto de equilibrio .................................................................................................................. 82
4.8. Financiamiento ........................................................................................................................ 83
4.9. Flujo de caja ............................................................................................................................ 84
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

4.10. Evaluación financiera (VAN, TIR, BENEFICIO/COSTO). ......................................................... 86

4.11. Costo Beneficio...................................................................................................................... 87
4.12. Anexos financieros ................................................................................................................ 88
CAPÍTULO VI ................................................................................................................................... 90
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL ...................................................................................90
6.1. Personería jurídica. ................................................................................................ 90
6.2. Registro legal. .......................................................................................................................... 90
6.3. Organización empresarial ....................................................................................................... 94
6.4. Organigrama............................................................................................................................ 94
6.5. Personal ................................................................................................................................... 94
CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 96
RECOMENDACIONES ...................................................................................................................... 97
Biografía ....................................................................................................................................... 100
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

CAPÍTULO I
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
1.1. Naturaleza de la empresa.
La idea del proyecto emerge de la observación del comportamiento del
consumidor actual (más exigente), el cual lo consideramos como nuestro mercado
objetivo, se pudo evidenciar a través del estudio de mercado la existencia de una
necesidad insatisfecha con la oferta de este producto cárnico en el mercado de
Chulumani, Es por tal motivo que nosotros como una sociedad anónima decidimos
emprender la granja de crianza y comercialización de carne de cerdo el cual
ingresara al mercado como Porci-Yungas SA. (Calidad por tradición); con un
producto adecuado a las necesidades de la población.

1.2. Justificación de la empresa

Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición” es una empresa creada con el
propósito de contribuir con una alimentación sana a las familias de la ciudad de
Chulumani y sus comunidades, a través de la granja porcicola en la cual se
producirá carne de cerdo de alta calidad.

1.3. Nombre de la empresa

La empresa Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición” recibe el nombre porque
es una empresa creada en los Yungas de La Paz, ya que consideramos que los
Yungas puede ser proveedor de recursos alimenticios de alta calidad. Así de esa
forma lograr que la coca no sea el único producto que se produce en la región.

Consideramos que los Yungas es un sector turístico, amazónico con un clima ideal
para la realización de proyectos innovadores de desarrollo por tal motivo se
pudiera lograr la generación de alimentos de calidad, y es lo que se quiere lograr
sembrar con el nombre Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición”

1.4. Descripción de la empresa

La empresa Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición” entrara al mercado
alimenticio ya que es una empresa industrial en la producción de carne.

1
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

1.5. El concepto del negocio

El concepto del negocio se encuentra enfocado en la crianza y comercialización
de carne de cerdo aprovechando las ventajas que nos brinda el sector de los
Yungas, y entrar al mercado ofreciendo un producto único en su presentación.

La carne de cerdo es un producto cárnico de primera necesidad que contribuye a

la seguridad alimentaria ya que es un producto tradicional en el mercado además
es una de las principales fuentes de alimento para varias familias.

La cría y comercialización de la carne de cerdo es un negocio económicamente

sostenible en el tiempo pues es un producto cárnico de primera necesidad y su
crianza no afecta al medio ambiente.

1.6. El producto y su generación de valor

La empresa Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición” está dedicada a la
crianza y producción de la carne de cerdo, estará orientada a las personas
casadas y convivientes de la ciudad de Chulumani y sus comunidades.

El producto pretende cubrir necesidades alimenticias que existen en el municipio

de Chulumani ofertando al cliente un producto único en su presentación.

1.7. Misión
Comercializar cerdos de alta calidad en carne, criados bajo estrictos regímenes de
control sanitarios que garanticen un producto totalmente confiable, saludable y que
satisfaga las necesidades del consumidor final.

1.8. Visión
Constituir una empresa sólida que se acredite como una de las mejores en la
región, aportando calidad a partir de un excelente desempeño en cada una de las
etapas de producción.
1.9. Objetivo General
Establecer una empresa de producción porcícola, que penetre los mercados del
municipio de Chulumani de una manera competitiva poniendo a disposición del
cliente un producto de alta calidad tomando en cuenta el cuidado social comunal y
sobre todo el aspecto ambiental.

2
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 Objetivos específicos
Producir cerdos de 100kg promedio con el menor consumo de alimento y
de 7 o menos meses.
Implementar una producción que cumpla cada una de las especificaciones
que se manejen y los parámetros de una porcícola.
Brindar a los compradores un producto de excelente calidad a 24 Bs
Promedio de acuerdo al comportamiento del mercado.
Producir cerdos de 100kg promedio mensualmente listos para sacrificio.
tomar en cuenta aspectos del cuidado del pedio ambiente
1.10. Valores y claves de su gestión empresarial
Los valores los son elementos, propios de cada empresa. Son guían del
pensamiento y las acciones de la gente en una empresa, que se convierten en
creencias arraigadas que definen el comportamiento de las personas y les indica
claramente pautas para la toma de decisiones.

Estos valores agrupan posiciones éticas, de calidad y de seguridad, las cuales

deben acompañar el día a día en nuestro trabajo dentro de la sociedad,
entendiendo que éstos aseguran el éxito de la organización en su conjunto.

Actuar con profesionalismo bajo los principios de legalidad, la

Ética moral y la buena conducta en todas nuestras actividades y
labores.

Implica la comprensión, aceptación y valoración de las

cualidades y la condición inherente a las personas, con
Respeto
derechos y deberes. Entendiendo que nuestra libertad llega
hasta donde inicia la de los demás.

Asumir y cumplir nuestros deberes y obligaciones consientes

de las consecuencias que ocasionará aquello que hagamos o
Responsabilidad
dejemos de hacer para alcanzar los propósitos de la
organización.

3
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Es actuar con rectitud, honorabilidad, y transparencia, en

Honestidad concordancia con la verdad y la justicia entre lo que se piensa,
se expresa y se hace.

Una persona íntegra es aquella que piensa, dice y hace una

Integridad
sola cosa bajo un enfoque de justicia y transparencia.

1.11. Estrategia competitiva

Analizar los factores importantes en el ámbito competitivo son la base para lograr
entrar al mercado con el menor riesgo posible, por lo cual recurrimos a la
elaboración del diamante de Michael Porter que es el 1modelo que representa
gráficamente en forma de un rombo que consta de cuatro atributos
interconectados o factores básicos que caracterizan la competitividad del país y en
los que se basan las empresas para alcanzar su ventaja.

A continuación mencionamos los factores más relevantes.

1.12. Diamante de Porter

1
Michael Porter, La Ventaja Competitiva de las Naciones.(Buenos Aires: Editorial Vergara, 1991) p.210

4
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 Factor geográfico; por el mal estado de nuestras carreteras en

todo el municipio de Chulumani es poco complicado la distribución de
nuestro producto (carne de cerdo) a los mercados locales.
 Factor político; al no contar con estabilidad política en el municipio y esta
constante disputa entre políticos y una mala gestión del gobierno autónomo
municipal dificulta el desempeño de nuestro trabajo. Porque necesitamos
realizar gestiones, alianzas estratégicas sobre la responsabilidad social
con el gobierno municipal de Chulumani.
 Factor económico; por decretos emanados por el gobierno central en
cuanto al aumento salarial y dobles aguinaldos, esto afecta a nuestra
economía y por ende nuestros ingresos como microempresas no está en
las condiciones de cumplir porque estamos iniciando en la vida empresarial.
 Factor de la comunidad; la distribución del producto solo se realiza
mediante las alianzas estratégicas ya que se trabaja con los intermediarios
y fines de semana con la distribución directa al consumidor.
 Factor tecnológico; la tecnología es muy importante para una mejor
producción en cuanto a genética. Así mismo estar en constante innovación
y mejora de la producción acorde a las necesidades del entorno.
 Factores ecológicos y ambiéntales; nuestra empresa de producción y
comercialización de cerdos Porci-Yungas, producirá cerdos con los
métodos adecuados para el cuidado de la salud y calidad del producto.
 Recursos humanos: contamos con un personal profesional, capacitado y
comprometidos con nuestra organización.
 Recursos físicos: Una granja con todas las condiciones adecuadas a la
producción de cerdos, cerdos mejorados genéticamente, asistencia técnica
y cuidado sanitario, alimentos, agua, bebederos. Serán los recursos con los
cuales produciremos productos sanos y de calidad.
 Conocimiento: contamos con personal con conocimientos científicos,
técnicos y de mercadeo pero sobre todo la experiencia necesaria en la
producción y comercialización cerdos.

5
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 Recursos de capital: para financiar nuestra microempresa nos

asociamos dos personas y aportaremos en porcentajes iguales a 50% del
total de la inversión. Lo cual nos permitirá percibir las utilidades en partes
iguales.
 Infraestructura: la empresa productora y comercializadora de carne de
cerdos Porci-Yungas SRL. Contaremos con una infraestructura

6
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

CAPITULO II
ANÁLISIS DE MERCADO

2.1. Producto Mercadotécnico

El cerdo es una especie de mamífero domesticado que habita en gran parte del
mundo como se lo muestra en la figura Nº1.
2
El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mamífero artiodáctilo de
la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por
muchos pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp.

Figura Nº1 Distribución actual del cerdo

en el mundo

Nuestro proyecto es la creación de una planta de producción de carne de cerdo el

cual pasara a la comercialización con el nombre de “PorciYungas” “Calidad por
Tradición””. La carne de cerdo es un producto alimenticio y nutritivo como se
muestra en la figura Nº 2 el cual detalla la cantidad de nutrientes y vitaminas que
aporta a nuestro organismo.
Figura Nº2 Nutrientes en % que aporta la
carne de cerdo

2
[Link]

7
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

El producto que vamos a insertar en el mercado cuenta con una ventaja

excepcional porque es un producto alimenticio de consumo masivo, y es
considerado un producto de primera necesidad ya que contribuye con la seguridad
alimentaria de nuestra región y por ende de nuestro país, según un estudio
realizado por el departamento de prensa del periódico de circulación nacional La
Razón.

3
Hace una década sólo se degustaba la carne de pollo y de cerdo en fiestas de fin
de año, festividades, cumpleaños o para celebrar días especiales. La demanda de
ambos alimentos era reducida y no había muchas agencias ni puestos que oferten
estos productos.
4
Hoy en día su consumo de la carne de cerdo es frecuente en la dieta de los
bolivianos, así como el de la carne de res. El incremento en la producción ha
permitido que su oferta se eleve y los precios sean más accesibles a la población,
sobre todo de la carne de cerdo.

3
[Link]
4
[Link]

8
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

“Muchos son los beneficios que aporta a nuestro organismo, además de ser un
tipo de carne con mucho sabor. Es una carne rica en proteínas, como se lo
evidencia en la Fig. Nº2 5su grasa es beneficiosa para nuestro organismo tiene
nutrientes que nos aportarán un buen funcionamiento del sistema digestivo. Lo
mejor de todo, no es una carne que engorde tanto como se ha dicho, ni los niveles
de colesterol que nos aporta son tan altos.”

Pese a todo esto la carne de cerdo es cuestionada por el nivel de grasa que
contiene o por paracitos los cuales afectan la salud y que provocan enfermedades.

Entre las que podemos mencionar las siguientes:

6 7
Triquinosis.- Es causada por un Consecuencias.- enfermedad
parásito de la Clase Nematoda, se presenta como brotes
Triquinosis
denominado Trichinella spiralis epidémicos y cursa con
de sólo 1,5 mm los machos y 4 síntomas variados de tipo
mm las hembras. En estado digestivos, junto a dolores
adulto se ubica en el intestino musculares, cefaleas, fiebre,
delgado de sus huéspedes que edema facial, etc.
son carnívoros como los roedores,
'hombre, cerdo, perro, gato y
muchos otros

8 9
Teniasis.- Las tenías o cestodos Consecuencias.- este
que el hombre adquiere a través parasitismo puede ser muy
Teniasis
del consumo de carnes infestadas grave ya que existe la
y que parasitan su intestino salvedad de que el hombre
delgado son: Taenia solium y T. también puede actuar de
saginata, ambas conocidas como huésped intermediario, lo que
'lombriz solitaria sí representa un peligro grave
para su salud puesto que los
cisticercos se tienden a ubicar
con gran frecuencia en el
cerebro, causando una
neurocisticercosis, o en el

5
[Link]
6
[Link]
7
[Link]
8
[Link]
9
[Link]

9
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

globo ocular, siendo ambos

cuadros clínicos de grave
pronóstico.

Si bien es cierto que existen enfermedades en la carne de cerdo no se puede

generalizar, ya que la crianza y alimentación inadecuada del animal abren las
posibilidades a todos estos problemas. 10Los cerdos a su vez, se infectan cuando
ellos consumen desperdicios que contienen residuos de carne o ratas infectadas,
las ratas abundan donde se acumula basura y como ellas practican el canibalismo
la infección se mantiene en la naturaleza.

Sin embargo el buen manejo, la alimentación balanceada y la crianza en

ambientes adecuados forman parte de la producción tecnificada lo cual puede
garantizar una excelente calidad de la carne.
11
Las medidas de control están encaminadas a prevenir la infección de los cerdos
con adecuados e higiénicos métodos de crianza, prohibición de crianza de cerdos
en basurales, evitar alimentarlos con restos de alimentos que contengan residuos
de carnes y realizar control de roedores. Además se debe controlar el beneficio de
los cerdos mediante una rigurosa inspección sanitaria en mataderos donde se
examinan microscópicamente cortes de diafragma para verificar la presencia o
ausencia de quistes parasitarios.

El proceso tecnificado para la obtención de carne de alta calidad se detalla en el

capítulo de procesos de producción.

La estrategia de marketing es la de poder brindarle esta información a la población

por ende a nuestros futuros clientes, que conozcan que la carne de cerdo si es un
alimento sano y nutritivo y se puede adquirir varios beneficios de su consumo. La
aplicación de esta estrategia se ve más detallada en la estrategia del producto en
el presente capítulo.

10
[Link]
11
[Link]

10
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

2.2. Consumidor

Los consumidores finales serán las personas que compran la carne al menudeo o
por cortes, los intermediarios, e instituciones públicas y privadas los cuales
adquirirán nuestro producto para el consumo, o para comercializarlo en sus
diferentes puntos de venta.

Consumidores Venta del producto El producto

Son todas aquellas

personas que adquieren
Personas en general nuestro producto al
menudeo o por cortes.

Son los comerciantes

(carnicerías) que
adquieren el producto
Intermediarios
faenado entero, para ser
comercializado en sus
puntos de venta.

Son las organizaciones

públicas o privadas que
adquieran el producto en
Instituciones
pie para ofrecerlo como
premios o regalos he
incluso para la crianza.

El producto se ofertara a los clientes mediante nuestro punto de venta, ubicado en

el distrito uno del municipio de Chulumani, en el cual se realizara la venta del
producto al menudeo o por cortes especialmente para clientes que adquieran el
producto para el consumo propio.

11
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Para la venta del producto faenado o entero se lo comercializara mediante

pedidos de nuestros intermediarios por lo cual la entrega del mismo se lo realizara
en los puntos de venta de nuestros clientes.

Para la comercialización del cerdo en pie la venta se la realizara en la planta de

producción, sin embargo a pedidos de los clientes se tiene la opción de la entrega
del producto en el lugar que disponga el comprador.

2.4. Potencial de mercado

Nuestro potencial mercado se encuentra en toda la ciudad de Chulumani y sus

comunidades además de otros municipios, nuestro producto está enfocado más a
personas casadas y concubinos que realizan sus compras en el mercado del
distrito uno de Chulumani.

2.5. La Competencia

Para poder identificar a nuestros potenciales competidores realizamos una

investigación de mercado mediante recolección de datos de los principalmente
puntos de venta del producto (carnicerías) la cual se detalla en la investigación de
mercado, en dicha recolecta de datos pudimos evidenciar que un 55% de la carne
de cerdo que se comercializa en el mercado de Chulumani es procedente de la
planta porcícola de San Antonio, y el otro 45% es procedente de comerciantes que
importan el producto del altiplano de La Paz, por lo cual consideramos como
competencia directa para nuestro producto.

Entre nuestra competencia indirecta podemos identificar mediante observación

directa a los productores de la carne de pollo que en su mayoría se encuentran
asentados en la región como centros de producción apícola, pudimos determinar
que no existen sobresalientes porque la mayoría son plantas pequeñas en menor
escala. Entre otros podemos mencionar a los comercializadores de carne de res,
embutidos, chorizos, y carnes secas (charque de llamas y pescados) estos
productos no son producidos en el sector son importados al sector de los Yungas
por productores del oriente del país como también del altiplano de La Paz.

12
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

La principal competencia directa identificada es la granja de San Antonio una

planta porcícola, ubicada en el distrito 2 del Municipio de Chulumani, se encuentra
aproximadamente a 30 minutos del centro de comercialización. La consideramos
una competencia fuerte, la cual tiene posicionamiento importante en el mercado
debido a que distribuye el 55 % de carne de cerdo al mercado de Chulumani.

Por otra parte están los comerciantes del sector del altiplano que importan el
producto a Chulumani no tienen una producción tecnificada ya que por una
investigación de observación directa pudimos determinar que su producto es la
carne de cerdos criollos los cuales lo comercializan en restaurantes para la
elaboración de alimentos.

2.6. Barreras de entrada o de salida.

El proyecto requiere un profundo análisis de la situación actual, teniendo en

cuenta que nuestro emprendimiento va incursionar en un mercado difícil, por esta
situación tomamos en cuenta 4 de las 6 barreras más importantes interpretadas
por Michael Porter.

Barreras Soluciones

Economías de escala. Este factor se Se tiene que lograr alto nivel de

da a causa de la disminución de los negociación con nuestros proveedores
costos de producción y genera aumento de insumos de esta manera lograr
en las cantidades producidas, lo cual rebajas de los costos de los mismos, y
nos genera que la competencia pueda lograr una buena productividad con
tener más productividad a bajos costos. costos aceptables.

Alta inversión inicial. Para la En este caso se tiene que buscar

ejecución de nuestro proyecto vamos a minimizar los costos en todas las áreas
requerir una fuerte inversión de capital principalmente en el área de
para poder operar en el mercado lo cual construcción de infraestructura, ya que
es un problema porque la competencia es el costo más elevado.
ya está posicionada en el mercado

13
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Acceso a proveedores y canales de En el pueblo de Chulumani solo existe

distribución. Consideramos a este 1 distribuidor de alimentos
factor como un problema ya que no balanceados, en este caso debemos
contamos con gran cantidad de buscar proveedores de la ciudad de La
proveedores de insumos en el Paz para no caer en el monopolio de
mercado. este producto en Chulumani.

Alta diferenciación de algún El posesionarnos en la mente del

producto existente. Este factor lo consumidor va como un sinónimo de
consideramos como una barrera de calidad y de salubridad
menor magnitud ya que el producto que
es comercializado por la competencia
no se encuentra posesionado en la
mente del consumidor.

2.7. Segmentación del mercado

En base a los resultados del estudio de mercado, se pudo determinar que la

segmentación se encuentra bajo los siguientes criterios.

- Segmentación geográfica.- el estudio de mercado se la realizo en el distrito

uno del municipio de Chulumani el cual cuenta con 32 calles y 8 OTBs, las
encuestas se las realizo preferentemente los días sábados y domingos que
son los días en los cuales las personas de demás distritos e incluso de otros
municipios se dan cita en el distrito uno realizando diferentes actividades
comerciales.
- Segmentación por el comportamiento de compra.- se recolecto la
información sobre si es común encontrar la carne de cerdo diariamente, en
los centros de comercialización del mercado de Chulumani.
- Segmentación por estado civil.- para la segmentación por tipos de
personas en estado civil, nos enfocamos en personas solteras, parejas
casadas, concubinas, viudas y divorciadas.

14
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

- Segmentación por ingresos económicos.- bajo los resultados obtenidos

del estudio de mercado pudimos determinar que las personas que oscilan
entre 20 a 35 años de edad son dependientes económicamente, y que la
mayoría percibe ganancias mensuales de 2000.- Bs a 3500 Bs. en un menor
porcentaje las personas que oscilan entre edades de 15 a 19 años son
dependientes económicamente por motivos de estudio y de corta edad, y las
personas que oscilan entre las edades de 35 a 60 años perciben ingresos
económicos arriba de los 3500 Bs.
Basándonos en el estudio de mercado llegamos a determinar que nuestro
segmento para la comercialización de la carne de cerdo está enfocado más en
personas concubinas y casadas, del distrito 1 y 2 del municipio de Chulumani
porque son las personas que más tendencia tiene a adquirir este producto. A
diferencia de las personas solteras, viudas y divorciadas las cuales solo consumen
la carne de cerdo en ocasiones especiales (año nuevo, navidad, etc.). Dichos
resultados se presentan con más detalle en el estudio de mercado.

Criterios de segmentación de mercado

Población del distrito uno

Segmentación
Geográfica
8 organizaciones territoriales de base 32 calles de la población

Segmentación por
20 a 30 años De 31 a 40 años
demográfica
Personas que perciben ingresos Segmentación por
de 2000 a 3500 Bs Mensuales ingresos económicos

Fuente de elaboración propia en base a la investigación de mercado

2.8. Participación de mercado

El mercado al cual vamos a introducir el producto, inicialmente es el mercado de

Chulumani ya que el estudio de mercado realizado ha identificado varios sectores
de la población que se encuentran insatisfechos con el producto, y es en ese
sector donde nosotros queremos enfocarnos. Los resultados del estudio de
mercado muestran que la mayoría de las personas encuestadas tienen cierto

15
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

temor por consumir la carne de cerdo que se vende en los restaurantes, esto
debido a que se desconoce la procedencia de la carne con la que se elabora los
productos alimenticios ya que al mercado de Chulumani llega carne de cerdo del
altiplano el cual se comercializa como la carne de cerdo criollo. Para la producción
de este tipo de carne según conocimientos propios no se la realiza en ambientes
de cría adecuados ya que este tipo de crianza es rudimentaria y no cuenta con las
exigencias de una crianza tecnificada.

2.9. Potencial de ventas

Nuestro potencial de ventas del producto estará dado en su gran mayoría por las
personas concubinas y casadas que radican en todo el municipio de Chulumani e
incluso de otros municipios cercanos, nos enfocándonos más en los distritos 1 y 2
ya que son las áreas más pobladas dentro del municipio.

2.10. Pronóstico de ventas.

Para poder elaborar nuestro pronóstico de ventas asemos uso de las siguientes
variables que de alguna manera afectan a la demanda de la carne de cerdo.

 El precio de la carne de cerdo.- El precio lo utilizamos como un referente que

se pudo recolectar en la investigación de mercado.
 Los precios de la competencia directa.- se utiliza como referencia para
determinar el comportamiento de los consumidores.
 Los precios de la competencia indirecta (pollo Res).- la competencia indirecta
actualmente es una competencia muy fuerte ya que los precios a los cuales
se comercializan sus productos tienden a ser más bajos.
 El ingreso de las personas.- porque se delimita el presupuesto de nuestros
clientes y nos adecuamos los precios de comercialización.
Como no tenemos información acerca de las ventas anteriores para generar
nuevas proyecciones ya que este es un nuevo emprendimiento usamos como
datos las ventas obtenidas por nuestro propio conocimiento ya que nosotros como
elaboradores del proyecto ya contamos con información individual del manejo y

16
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

venta del producto, de tal manera que realizamos una estimación acerca de las
ventas a partir del año 1 para así determinare los próximos años de actividad.

Para lo cual utilizaremos el Software Excel en sus funciones de pronósticos

utilizando el método de la regresión lineal simple.

Para el primer año de funcionamiento nuestra producción alcanzara las dos ventas
al año estimamos vender 84 cerdos de 100 Kilos durante el primer semestre en el
primer año. El cual no brinda como dato 218.000 Bs en ventas por lo cual
procedemos al cálculo de los siguientes años.

Años Ventas

0 0
1 218000
2 436000
3 654000
4 872000
5 1090000

1200000

1000000

800000

600000

400000

200000

17
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

2.11. El cliente objetivo

El mercado objetivo para la carne de cerdo de la planta PorciYungas Calidad por

Tradición está dividido en dos tipos de personas las personas casadas y
concubinas del municipio de Chulumani porque son las adquieren la carne de
cerdo con mas frecuencia para su consumo.

2.12. Comportamiento del consumidor.

Según la investigación de mercado las personas convivientes y casadas son las

que más tienden a consumir la carne de cerdo porque tienen más información y
conocimientos de que la carne de cerdo tiene sus beneficios proteínicos. Dichos
resultados se detallan en el estudio de mercado.

 Influencias externas.
Influencias económicas.- se considera el precio de la carne
porque es de primordial importancia, ya que el producto a
hacer comercializado tiene que ser accesible para los clientes
y no así afectar la economía de los mismos, como se
mencionó en el pronóstico de ventas.
 Influencias internas
Las influencias internas pasan principalmente por la decisión
de compra ya que los clientes se enfocan más en la búsqueda
de calidad a bajos precios para ello nos enfocamos más en la
producción de calidad del producto y así lograr aceptabilidad
por parte de los clientes a precios accesibles.
2.13. Objetivos de marketing

 Objetivo General
Tomar una amplia ventaja a la competencia diferenciando nuestro producto
como el único de calidad, salubridad y accesibilidad en el mercado.
Para tal efecto el sistema de producción deberá cumplir con los estándares de
calidad y salubridad exigidos por organismo de control de calidad como SENASAG
e IMNORCA.

18
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

2.14. Estrategia de Marketing

PRODUCTO

Lograr posicionar la marca de PorciYungas en la

mente de nuestros clientes objetivos, como un
Estrategia del Producto
producto saludable nutritivo para el ser humano y de
alta calidad.

Brindar toda la información al cliente sobre los

beneficios nutricionales del consumo de carne de

Objetivos producto. cerdo.

Demostrarles a los clientes que un producto de

calidad es favorable para los consumidores.

Vender la carne en cortes como se lo realiza en los

diferentes mercados.

Diseñar el envase de nuestro producto en el que se

pueda identificar los nutrientes y vitaminas que
contiene el producto.

Tácticas de producción Insertar en el envase los sellos de IMNORCA y

SENASAG que determinen que el producto es de alta
calidad y apto para el consumo humano.

Hacerle conocer al cliente mediante el envase que la

envoltura para el producto es reciclable así aportar al
cuidado del medio ambiente.

PRECIO

La estrategia de precios que utilizaremos será la

Estrategias de Precio formación de precios, tomando en cuenta el estudio
de mercado y los costos de producción.

19
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Hacer que el cliente sienta la diferencia entre los

precios de la competencia y los precios que la
empresa maneja para la comercialización del
Objetivos de los precios
producto.

Brindarles a los clientes un producto con un precio

aceptable y que la diferencia se vea en la calidad.

Tomar en cuenta los resultados de las encuestas

realizadas, que en la en gran parte la población está
dispuesta a pagar 25 Bs por Kilo.
Tácticas de precios
Realizar nuestra determinación del precio mediante el
costo de producción por kilo y ofrecer al cliente un
precio que no afecte la producción.

DISTRIBUCIÓN

Es la de mantener nuestro producto siempre a

Estrategia Distribución
disponibilidad de nuestros clientes

Lograr que nuestro producto siempre esté disponible

Objetivos de la
en el mercado
distribución
Lograr una relación estratégica con nuestros
distribuidores y formar cadenas alianzas estratégicas

Para tal efecto se formara alianzas estratégicas con

las friales para que estos puedan vender nuestro
producto y sean las encargadas de promocionar a la
población en general.
Tácticas de distribución
Realizar reuniones con nuestros intermediarios para
capacitarlos para la venta de nuestro producto, así
también informarles sobre los beneficios que se
puede obtener del su consumo.

20
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Estar presente con nuestro producto en las

principales friales del pueblo de Chulumani.

PROMOCIÓN

Nuestra estrategia de promoción estará dividido en

dos etapas la primera empezara en el segundo
semestre del año 0 en esta fase se trabajara en
brindar información sobre el producto aumentando el

Estrategias promoción deseo de compra de nuestros clientes.

En la segunda fase que iniciara a partir del primer año

cuando el producto ya esté listo para la
comercialización utilizaremos estrategias de
posicionamiento en el mercado.

Mantener la expectativa de consumo a nuestros

clientes.

Objetivos de la Posicionarnos en la mente como una de las

promoción empresas que contribuye a la salubridad de los
consumidores.

Lograr que el cliente asocie nuestra marca como un

sinónimo de calidad con un alto nivel nutricional.

Diseñar un eslogan que identifique a nuestro producto

en todos los puntos de venta.

En el momento de lanzar nuestro producto al

mercado realizar degustaciones a la población
Tácticas de Promoción
usando parrillas en los diferentes puntos de venta.

Realizar publicidad en los diferentes medios de

comunicación especialmente en los que más
información brinda a la población, que según nuestra

21
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

investigación de mercado la radio es el principal

medio de comunicación.

El eslogan que utilizaremos para identificar nuestro producto se encontrara en los

envases debajo de la marca el cual es

“ProciYungas Calidad por Tradicion”

Nuestro logotipo estará con colores que representen nuestro producto producido
en los Yungas de La Paz.

Posicionamiento
 Una vez identificado nuestro segmento de mercado, optamos por
posesionarnos como una marca única, sinónimo de calidad por Tradición.
 El posicionamiento define cómo la marca o la empresa desea ser percibida
por los consumidores objetivos, es decir el lugar que ocupa el servicio en la
mente de los clientes en relación a los posibles competidores.

Estrategia de Posicionamiento
 Las estrategias que utilizaremos es la de promocionar la calidad del
producto.
 En nuestras estrategias utilizaremos la diferenciación del producto.

22
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

A lo largo del siclo de vida del producto

Nuestro emprendimiento tendrá como único producto la carne de cerdo por lo cual
nos enfocaremos en la producción de un único producto por tal razón queremos
lograr que dicho producto tenga una larga vida en el mercado y que nos genere
utilidades razonables que cubran el esfuerzo y el riesgo que se invirtió para su
elaboración.

Para determinar el ciclo de vida de un producto lo clasificamos por etapas a las

cuales estará expuesto a continuación:

Etapa de Introducción

Esta etapa inicia cuando el producto es lanzado al mercado por primera vez, en
nuestro caso el producto ya es conocido en el mercado porque es un producto de
primera necesidad y de consumo masivo por tal razón incursionaremos en el
mercado con un producto conocido pero diferenciado de los demás, en esta etapa
las utilidades serán escasas por inicio de actividad debido a las bajas ventas y a
los elevados costos de distribución y de publicidad.

Etapa de crecimiento

En esta etapa se realiza la factibilidad del producto, si el mismo satisface las

necesidades de la población entra a la etapa de crecimiento en el cual las ventas
empiezan a aumentar, nuestros clientes seguirán comprando porque notaran la
diferencia de nuestro producto lo cual generara un aumento en las ventas.

Etapa de madurez

Cuando nuestro producto entra en la etapa de madurez por lo general dura más
en esta etapa que en las anteriores, en esta etapa nuestro producto ya estará
posicionado en la mente de los consumidores ya será un producto reconocido par
la calidad la marca etc. De tal modo que se percibirá más utilidades con poca
inversión, pero el punto clave es de no descuidar su estado de madurez más al
contrario tratar de mantenerlo en esa posición durante un tiempo indefinido

23
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Etapa de declinación

En esta etapa inevitablemente las ventas empiezan a disminuir ya que el producto

empieza a tener una declinación, por distintos factores ya sea la competencia o
influencias externas (nuevas leyes, economías afectadas conflictos bélicos etc.) de
todas formas mantener la declinación lo más lenta posible del producto llega a
generar beneficios para la empresa.

A continuación las etapas del producto graficado:

Ciclo de Vida del Producto

70
60
50
40
30 Series1
20
10

0 200 400 600 800 1000 1200

2.15. Presupuesto de Marketing

Para la elaboración de nuestro presupuesto de marketing tomamos en cuenta la
inversión realizada en las estrategias de producto, precio, distribución y promoción
para lo cual elaboramos el cuadro que muestra la inversión a partir del segundo
semestre del año 0 hasta el año 5 del funcionamiento de la empresa.

Detalle Cantidad Monto Unitario Monto mensual

Publicidad 1 400 400

Caja de 100
envasadoras 254 254
unidades

Transporte Litros 40 800

TOTAL 1.854

24
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

CAPITULO III
PROCESOS DE PRODUCCIÓN

3.1. Diseño del producto.

El diseño de nuestro producto estará conformado de la siguiente forma:

 Crianza del animal.- se realizara en una granja tecnificada, con todos los
parámetros requeridos para su desarrollo y producción, este será limitado
de acuerdo a la capacidad de la planta.
 Alimentación.- la alimentación de los cerdos, será con alimentos
balanceados de crecimiento y de engorde y se complementara con granos,
de maíz.
 Proceso de matanza.- este proceso se lo realizar haciendo uso de la
pistola de matanza, el cual libera un shock eléctrico al animal
disminuyendo la tensión que evita que este segregué adrenalina que
provoca la disminución de calidad de la carne.
 Proceso de pelado.- este proceso se lo realizara con la maquina peladora
el cual tiene la función de sacar todo las pelos del animal dejándolo limpio y
apto para la siguiente fase.
 Proceso de eviscerado.- este proceso se lo realizara manualmente ya que
el cerdo cuenta con órganos internos los cuales hay que manejarlos con
mucho cuidado ya que si estos llegan a dañarse provocarían un derrame
interno lo cual dañaría de gran manera la calidad de la carne.
 Proceso de corte.- Una canal de cerdo se puede dividir a la mitad y de
cada media canal se obtiene 3 grandes cortes, pierna, brazuelo y astilla o
costado; dando como resultado el doble de cada pieza obtenida 2 piernas,
2 astillas, 2 brazuelos. Pero por lo general se lo realizara a pedido del
cliente.
 Proceso de envasado.- para este proceso utilizaremos la maquina
envasadora al vacío la cual se encargara de envasar el producto por cortes
listo para su comercialización.

25
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 Proceso de etiquetado.- las características del envasado será la de

brindar información al cliente mediante el etiquetado aremos conocer al
cliente los beneficios nutritivos y alimenticios que tiene la carne de cerdo,
además incorporara los registro sanitarios y de control de calidad.
 Publicidad.- este proceso va a promocionar nuestro logotipo y nuestro
eslogan de esa forma posesionarnos como una carne de calidad.

 Crianza del animal

 Alimentación

 Proceso de matanza

 Proceso de pelado

26
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 Proceso de eviscerado

 Proceso de corte

 Proceso de envasado

 Proceso de etiquetado

 Publicidad

27
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

3.2. Descripción del producto

Los productos serán: cabeza, lomo enrolladlo, bife de lomo, asado, patitas, tocino,
Chicharrón, chuleta de lomo, lomo fino, pierna jamón y chuleta de pierna. O en
todo caso de presentación entera, todo estará en una vitrina con refrigeración de
alta claridad y transparencia. En la figura de producción N° 5 podemos observar
más detalladamente.

Figura de producción N° 5 vitrina refrigeradora

3.4. Funcionalidad de la Carne de Cerdo.

A la carne de cerdo se le ha atacado por años, acusándola de ser grasosa, muy

mala para el colesterol y encima asociándola con males como la cisticercosis, más
conocida como la triquina. Nada más lejos de la realidad, teniendo en cuenta que
la carne de cerdo, correctamente procesada y proveniente de especímenes
criados con un adecuado control sanitario y alimenticio, resulta ser muy buena
para la salud y sorprendentemente mejor, en algunos casos, que el pollo o la
carne de res. El 18% de su composición son proteínas de alta calidad, necesarias
para proveernos de energía y para la producción celular y tisular. Su contenido en
vitaminas y minerales también es sorprendente.12

12
[Link]

28
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Esta carne contiene hierro que es muy importante para la formación de glóbulos
rojos y para combatir la anemia. Dicho hierro es procesado mejor cuando lo
contienen las carnes. También nos provee de magnesio, bueno para los músculos,
los huesos y para procesar algunas enzimas. Y no olvidemos el potasio que es
beneficioso también, pues este mineral es diurético.13

Además, la carne de cerdo tiene la peculiaridad de almacenar todas sus grasas en

la piel; por tanto, si la retiramos obtendremos una carne completamente dietética y
buena para la salud, a diferencia de las de vaca y pollo que contienen grasas en
toda su estructura. La grasa que contiene esta carne es de la buena: el 50% lo
forma el ácido oléico, el mismo que proviene del aceite de oliva, buena para el
corazón.14

3.5. Características de la calidad del producto

Para la comercialización de carne en nuestro país se debe cumplir con requisitos

de normas de calidad que son los siguientes:

 Certificado de inocuidad alimentaria otorgado por el SENASAG

 Certificado Zoosanitario otorgado por el SENASAG
Además de estos requisitos se tramitara la obtención del certificado de la norma
ISO 9001; 2000 de control de calidad el cual es otorgado por IBNORCA, se
cumplirá con estos requisitos con la finalidad de ofrecer al cliente un producto apto
para el consumo humano el cual no cause daños al organismo.

La calidad de nuestro producto se basara en la crianza tecnificada de porcinos lo

cual significa que tendrán las atenciones requeridas, así también una alimentación
balanceada además el proceso de matanza se realizara de manera rápida y
oportuna teniendo relajado al animal de tal manera que este no segregué
adrenalina lo cual daña la calidad de la carne, para dicho proceso se utilizara una
pistola eléctrica que nos facilitara el trabajo.

13
[Link]
14
[Link]
29
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

3.6. Proceso de producción.

Nuestra empresa Porci-Yungas “Calidad por Tradición” tendrá un proceso

productivo de la carne de Cerdo y se dividirá en tres grandes Partes:

 Proceso de crianza y reproducción.

 Proceso de faenado.
 Proceso de comercialización.
Para mejor comprensión detallamos los procesos en el siguiente cuadro:

PROCESO DE CRIANZA Y PROCESO DE

PROCESO DE FAENADO
REPRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN

Compra inicial Faenado pelado y eviscerado

Control sanitario Corte
Gestación de hembras Refrigeración Distribución
Lactancia Transporte
Destetes de las crías envasado
Engorde de crías

3.7. Proceso de crianza y reporduccion

El proceso de producción porcina está clasificado de la siguiente Manera:

a) Compra Inicial se inicia con la compra de 7 cerdos comprendidas entre 6

hembras reproductoras y 1 macho semetal entre la edad promedio de 6 a 7
meses, con un peso de aproximadamente 100 Kg, nuestros proveedores de
cerdos en pie sera la granja Estancia Santa Elena de Montero Santa Cruz,
la preñez de las hembras reproductoras se realizara por medio de cruze
natural, se utiliza este método para hacegurar que las hebras entren en
gestacion y contunuar con la produccion, el tiempo de duracion sera de dos
semanas a tres.
b) Control Sanitario en esta etapa se realizara controles veterinarios esto
para prevenir enfermedades como la sarna, lombrises e indigestion entre
otras que pueden afectar la produccion de carne.
c) Gestacion y nacimiento: está comprendida por la maternidad, donde
nacen los lechones con un peso aproximado de 1.5 Kg. En esta etapa los
lechones consumen leche de la madre, la cual es suministrada a través del
30
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

calostro, dicho suministro es rica en anticuerpos y nutrientes básicos para el

sano desarrollo de los lechones. Al llegar a los 15 días de nacidos, los
lechones comienzan a consumir alimentos concentrados. Es importante
señalar que esta es la etapa más delicada del proceso y la cual requiere
mayor atención; ya que los animales son más vulnerables a sufrir
enfermedades que ponen en riesgo el volumen de producción. Esta etapa
concluye cuando el lechon alcanza un peso de 7.5 Kg. apropiado para ser
destetado y dar comienzo a la siguiente etapa conocida como precebos de
lechones.
d) Destete: se le suministra a los cerditos recién destetados un alimento
especialmente formulado con ingredientes que se asemejan a la leche de la
madre para reducir el trauma que este cambio le genera, a la vez se va
acostumbrando al consumo de alimentos concentrados, siendo ésta su
única fuente de nutrición después de la leche materna. Esta etapa concluye
cuando el animal alcanza un peso de 20-25 Kg. aproximadamente.
e) Engorde del proceso productivo de la granja Porci-Yungas, tiene como
objetivo de producir porcinos con un peso terminal de 95 - 105 Kg. Esto se
logra suministrándole alimentos concentrados, formulado especialmente
con ingredientes que estimulan el crecimiento, desarrollo y engorde del
animal. Estimamos que el tiempo requrido sera de 162 días, esto equivale a
5 meses aproximadamente. Las tendencias se inclinan a reducir este
tiempo para lograr una mayor productividad y un manejo eficiente de la
granja. Teniendo en cuenta los estados de gestación, lactancia, ceba y
engorde, se producirán 30 cerdos mensualmente para sacrificio,
inicialmente se adquirirán cerdas reproductoras con el fin de obtener la
cantidad de cerdos esperados utilizando adecuadamente las instalaciones
adquiridas.
3.8. Proceso de faenado

a) Faenado.- la operación del sacrificio inicia cuando el cerdo ya ha

alcanzado un peso de 95 – 105 kilogramos el cual ya es apto para el
faenado, en este proceso se utiliza la pistola de sacrificio de ganado
31
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

trayendo al cerdo al pasillo de matanza donde pierde movilidad y es en ese

momento que se le coloca la pistola de matanza en medio de los ojos y se
procede a disparar, este procedimiento tiene una duración de 2 a 3 minutos.
b) Pelado y eviscerado.- en este proceso hacemos uso dela maquina
peladora de cerdos el cual tiene la función de sacar todos los pelos del
cerdo asiendo un cepillado que deja el cuero libre de suciedad, este
proceso tiene una duración de 3 minutos por cada cerdo. Posteriormente
pasamos a la mesa de eviscerado el cual se lo realiza manualmente en un
tiempo aproximado de 5 – 8 minutos por cerdo.
c) Refrigeración.- una vez la carne ya ha sido procesada se la traslada a la
refrigeración en donde se la almacena para su posterior traslado al punto
de venta o a los puntos de venta de los intermediarios.
d) Transporte.- para el transporte de la carne utilizamos un vehículo tipo
camioneta el cual contiene una capa de plástico en el piso esto para evitar
que la carne se ensucie, el traslado se lo realizar de la planta procesadora
de carne ubicado en la comunidad de Chimasi hasta el punto de venta en la
ciudad de Chulumani o en los puntos de venta de nuestros intermediarios.
e) Corte.- para el corte de carne utilizamos la maquina cierra de cinta que es
la encargada de realizar los cortes manuales según pedido del cliente.
f) Envasado.- para el envasado utilizaremos la maquina envasadora de carne
al vacío, dicha maquina tiene la función de realizar el envasado utilizando la
presión del sellado hermético el cual brinda higiene y un almacenamiento
optimo del producto.
3.9. Proceso de Comercialización

Distribución.- la distribución consiste en llevar nuestro producto al centro de

comercialización. La venta se lo realizara del siguiente modo

a) Venta por menudeo.- este tipo de venta se lo realizar en nuestro punto de

venta en Chulumani utilizando el envasado del producto, será
comercializado por cortes con pesos exactos para mejorar el la calidad del
producto.

32
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

b) Venta faenado.- para este tipo de venta no utilizaremos ningún envasado y

tampoco realizaremos cortes como la anterior venta, simplemente
realizaremos el traslado de la carne a los puntos de venta de nuestros
intermediarios los cuales se encargara de vender la carne al menudeo
utilizando sus propias herramientas.
c) Venta en pie.- para este tipo de venta el animal se lo comercializara vivo en
pie y la venta del mismo se lo realizara en la misma planta de producción,
pero se maneja la opción de llevar el animal en nuestro transporte según lo
que requiera el cliente.

33
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

3.10. Diagrama de flujo de proceso de PRODUCCIÓN

34
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

3.11. Diagrama de flujo de proceso de COMERCIALIZACIÓN

Cerdo En
pie

Faenado

Faenado Cortes al
Cerdo En pie
Entero Menudeo

Punto de venta Punto de venta Punto de venta planta

de producción
intermediarios Chulumani

Consumidor
Revendedores Organizaciones
final

35
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

3.12. Tecnología y Maquinaria

A continuación describimos la maquinaria y la tecnología utilizada para el proceso

de producción y comercialización de la carne de cerdo los costos y proveedores
los detallamos en anexos.

Proceso de Faenado

Faenado.-para esta operación utilizaremos la pistola de sacrificio de ganado esta

operación se la realizara manualmente por lo cual utilizaremos la pistola de la
marca Blitz-Kermer el cual tiene un peso aproximado de 2.38 kilogramos
recomendado para la matanza de cerdos, este artefacto utiliza el método de
pérdida de conciencia del animal la cual es instantánea que dura alrededor de 30
segundos en parar el corazón lo cual provoca el mínimo sufrimiento del animal.

Para el siguiente paso utilizaremos la maquina peladora del cerdo esta máquina
es construida de acero inoxidable la cual tiene una capacidad de depilar 15 a 20
cerdos por hora

36
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Para realizar los cortes exactos en la carne recurrimos a utilizar la maquina

cortadora en cinta la cual puede cortar la carne congelada y los huesos con gran
facilidad por lo cual utilizamos la máquina de la marca BECAM® de fabricación
alemana en acero inoxidable diseñada con un tablero en forma de mesa que
facilitara los cortes de carne.

Para el envasado del producto utilizaremos la maquina envasadora de carne al

vacío el cual va a empaquetar la carne con un sellado hermético que nos brindara
una adecuada higiene y almacenamiento optimo del producto mejorando y
manteniendo calidad del producto.

37
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Para la venta de nuestro producto lo realizaremos en las exhibidoras refrigerantes

que son las vitrinas en las cuales se encontraran nuestro producto debidamente
empaquetado, estas vitrinas tienen la funcionalidad de exhibir el producto
brindando en su interior un nivel de refrigeración adecuado para la carne.

Entre los utensilios que utilizaremos podemos mencionar los siguientes:

Balanza para pesar animal

Balanza digital 5 kilos

Comederos tolva

38
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Bebederos de acero
inoxidables

Focos infrarrojos para

maternidad

Jaula de maternidad

3.12. Insumos

Los insumos requeridos para la ejecución del proyecto se detallan a continuación.

 Insumos para la crianza.

Unidad de Cantidad
Detalle Proveedores
medida mensual

El Granjero SRL
Alimentos balanceados Kilos 780
Chulumani

Medicamentos Inyecciones 30 Veterinaria

39
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 Insumos de la planta los insumos para la planta se describen en el

siguiente cuadro.
Unidad de Cantidad
Detalle Proveedores
medida mensual

Caja de 100
Balas para el faenado 1 Cetus Group SRL
balas

Bolsas plásticas para los

unidades 100 Comerciantes
desperdicios

Guardapolvos unidades 3 Farmacia La Paz

 Insumos para el punto de venta.- Los insumos requeridos para nuestro

punto de venta se detallan en la siguiente tabla.
Unidad de Cantidad
Detalle Proveedores
medida mensual

Plástico para el
Unidades 5 rollos Industrias Venado
empaquetado

Detergentes kilos 6 Mercado Popular

Guantes Unidades 2 Farmacia La Paz

Barbijos y gorros Unidades 2 Farmacia La Paz

3.13. Programación de la producción. Tamaños de inventarios.

Para la producción de carne de cerdo optaremos por el manejo de dos razas

15
productores de carne se compraran 6 hebras de la raza Landrace La raza
Landrace es de origen danés, y gracias a su excelente adaptación al medio y a su

15
[Link]
40
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

empleo como pilar de los programas de hibridación, se encuentra, en la

actualidad, ampliamente distribuida por todo el mundo.

Esta raza se destaca por englobar animales de buen comportamiento que

responden satisfactoriamente ante condiciones adversas. Presentan buena
ganancia media diaria en peso y conversión alimentaría, con bajo nivel de engrasa
miento, considerándose por ello una raza de tipo magro.16

En cuanto al macho reproductor manejaremos la rasa Yorkshire por las buenas

17
opciones de reproducción que posee, es muy valorada por sus características
maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como línea
materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto
a resistencia. La Yorkshire (pig) es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a
valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y
productividad de la carne.

16
[Link]
17
[Link]
41
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

3.14. Localización de la planta

Nuestra planta estará localizada en el distrito 1 del municipio de Chulumani en la

comunidad de Chimasi la cual se encuentra a 20 minutos del pueblo, el terreno
cuenta con una extensión de una hectárea y se encuentra al costado del camino
carretero intermunicipal.

Para llevar a cabo la decisión de localización de la planta consideramos los

siguientes factores:

Terreno.- Tomamos la decisión de ubicar la planta en Chimasi por que

existe el terreno adecuado para llevar a cabo el proyecto, hay que
considerar que la topografía en los yungas es empinado y accidentado, por
lo cual el lugar que escogimos cuenta con una superficie plana que se
adecua para la construcción de los galpones para la crianza.
Vías de acceso.- La comunidad de Chimasi cuenta con una vía directa de
fácil acceso al centro de la población de Chulumani, esto es de suma
importancia ya que nuestro producto es carne por lo tanto debe llegar lo
más antes posible al punto de refrigeración de nuestro punto de venta y de
los intermediarios.
Materia prima e Insumos.- en el pueblo de Chulumani contamos con
distribuidoras de alimentos balanceados lo cual es beneficioso para
nosotros porque contamos con proveedores, así podremos abaratar costos
de transporte para la alimentación.

COMUNIDAD DE
CHIMASI

42
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

3.15. Distribución de la Planta

Nuestra planta estará distribuida en 6 áreas las cuales tendrán una función
específica, por lo cual se procederá a la edificación de 3 infraestructuras las cuales
las denominaremos como el sector 1,2 y 3 además de un patio el cual lo
consideramos como el área de descanso.

A continuación se detalla cada una de las áreas ocupadas para el proyecto.

 Área de emparejamiento o monta.- El área de emparejamiento se

encuentra ubicado dentro del sector 1 dicha área estará dividido en 3
secciones la sección 1 tendrá una dimensión cuadrada de 3x2 metros en el
cual estará ubicado el macho semental. La sección 2 y 3 tendrán una
dimensión cada una de 10x5 metros, en estas secciones estarán ubicadas
las hembras reproductoras durante el tiempo de gestación, cada sección
tendrá una capacidad de albergar a 6 hembras reproductoras.

 Área de maternidad.- esta área se ubicara

dentro del sector 1 el cual tendrá una capacidad para albergar hasta 24
hembras reproductoras las instalaciones tendrán una dimensión de 34
metros de largo y 20 metros de ancho, dentro de la misma existirán 24
jaulas diseñadas especialmente para una cerda en gestación la cual tendrá
barras a los costados impidiendo que la cerda tenga movilidad de esta
forma se evitara la mortalidad de los cerdos nacidos.

43
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 Área de pre cebas.- esta área se encontrara ubicado en el sector 2 de la

planta procesadora la cual estará dividido en 4 jaula idénticas con medidas
de 4x4 metros dentro de los mismos estarán ubicados los lechones
destetados que se encuentran en la edad de pre cebas.

 Área de cebas.- esta área se encuentra dentro del sector 2 la cual está
dividido en dos jaulas las cuales miden 6x4 metros, en estas jaulas estarán
ubicados los cerdos ya en la fase de engorde listos para el faenado.

 Área de descanso.- esta área se encuentra afuera de los sectores 1 y 2 es

un lugar abierto en donde se saca a los cerdos seleccionados del área de
cebas porque ya alcanzaron un peso de 95 – 105 kilos y están listos para el
sacrificio este sector es un lugar de uso temporal ya que los cerdos solo
salen a este patio a esperar la siguiente fase del proceso.
 Área de faenado.- a esta área solo entran los cerdo del área de descanso
mediante un pasillo por el cual los cerdos son trasportados al lugar de
matanza, dentro de esta área se encuentra todo el proceso de faenado

44
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

iniciando con la matanza del cerdo, pelado y depilado, eviscerado, cortado

y llevado al punto de refrigeración. En esta área se encuentran las
maquinarias que utilizaremos para este proceso.

 Área administrativa.- en esta área se encuentran ubicados las

instalaciones de los encargados del departamento de producción, el
departamento de administración general y se tendrá un laboratorio en
donde se realizara el almacenado del semen para realizar la inseminación
artificial y por último los ambientes donde los granjeros podrán descansar,
además contara con parqueo para la movilidad que utilizaremos para el
traslado del producto de la planta procesadora al puntos de venta.

45
 Sector 2
SectorEconóm
Facultad de Ciencias 1 icas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

3.16. DISEÑO DE LA PL ANTA

Jaulas de los Pre cebos

Jaulas de maternidad

Jaulas de engorde y
Jaula del macho crecimiento

Jaula de las hembras reproductoras

Laboratorio

Área de selección
Área de faenado
Área de Admin.

C) A)

D)

B)

A) Depto. Admin. 3 Habitaciones Fase de pelado

de los granjeros Punto de refrigeración Fase de eviscerado
B) Depto. Producción. Fase de matanza
Sala de reunión
C) Depto. Marketing.

D) Inodoros.

46
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

47
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

CAPITULO IV
FINANZAS.
4.1. Presupuesto de inversión.
Nuestra empresa contara con un financiamiento en un 30% de recursos propios y
un 70% de un préstamo bancario.

DETALLE FINANCIAMIENTO
CANTIDAD C.U. TOTAL
Primer Semestre Préstamo 70% Propio 30%

Terreno 2 35.000,00 70.000,00 49.000,00 21.000,00

Construcción De Galpones 1 23.150,00 23.150,00 16.205,00 6.945,00

Compra De Las Reproductoras 6 4.500,00 27.000,00 18.900,00 8.100,00

Compra De Los Sementales 1 5.000,00 5.000,00 3.500,00 1.500,00

Alimentación 1785 2,94 5.247,90 3.673,53 1.574,37

Barriles Para El Desperdicio 3 500,00 1.500,00 1.050,00 450,00

Gastos Administrativos 6 10.600,00 63.600,00 44.520,00 19.080,00

Gastos De Insumos 6 105,00 630,00 441,00 189,00

Utensilios 20 7.500,00 7.500,00 5.250,00 2.250,00

Mano de obra 1 40.000,00 40.000,00 28.000,00 12.000,00

SUBTOTAL EN BOLIVIANOS 243.627,90 170.539,53 73.088,37

Segundo Sementare

Planta De Procesamiento De Carne 1 23.390,00 23.390,00 16.373,00 7.017,00

jaulas de maternidad 12 2.000,00 24.000,00 16.800,00 7.200,00

Maquina Peladora 1 2.000,00 2.000,00 1.400,00 600,00

Refrigerador De Semen 1 1.000,00 1.000,00 700,00 300,00

Pistola De Matanza 1 1.800,00 1.800,00 1.260,00 540,00

Máquina de cierra de cinta 1 1.700,00 1.700,00 1.190,00 510,00

Maquina envasadora 1 3.400,00 3.400,00 2.380,00 1.020,00

Mano de obra 1 45.000,00 45.000,00 31.500,00 13.500,00

Sillas 10 80,00 800,00 560,00 240,00

Escritorio 3 800,00 2.400,00 1.680,00 720,00

Computadoras 3 2.200,00 6.600,00 4.620,00 1.980,00

Impresoras 1 1.000,00 1.000,00 700,00 300,00

Material De Escritorio 3 300,00 900,00 630,00 270,00

Estantes 3 500,00 1.500,00 1.050,00 450,00

Mesa Para Reuniones 1 1.000,00 1.000,00 700,00 300,00

48
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Gastos Administrativos 6 10.600,00 63.600,00 44.520,00 19.080,00

Gastos de trámites legales 6 200,00 1.200,00 840,00 360,00

Presupuesto de Marketing 6 1.854,00 11.124,00 7.786,80 3.337,20

Refrigeradores 3 2.000,00 6.000,00 4.200,00 1.800,00

Estantes 1 2.000,00 2.000,00 1.400,00 600,00

Utensilios para el punto de venta 2.000,00 2.000,00 1.400,00 600,00

vitrinas exhibidoras refrigerantes 1 1.500,00 1.500,00 1.050,00 450,00

Alimentación 6 1.741,00 10.446,00 7.312,20 3.133,80

Insumos 6 55,00 330,00 231,00 99,00

SUB TOTAL EN BOLIVIANOS 214.690,00 150.283,00 64.407,00

Invercion Total Del Proyecto 458.317,90 320.822,53 137.495,37

Como se puede observar el costo de inversión para la ejecución de proyecto es de

415.847,90 bolivianos los cuales tendrán 2 etapas de inversión.

4.2. Presupuesto de operaciones

Para la ejecución del proyecto, el financiamiento está divido en dos etapas. En la
primera etapa que tendrá una duración de 6 meses se invertirá 243.627 Bs.
Primera etapa de la inversión
Costo
Detalle Cantidad Costo Unitario
Total

Compra del Terreno 2 35.000 Bs 70.000 Bs

Compra de reproductoras 6 4.500 Bs 27.000 Bs

Compra del semental 1 5000 Bs 5000 Bs

Gastos de Admin. 6 10.600 Bs 63.600 Bs

SUBTOTAL 165.600 Bs
Costos de la Construcción del
Galpón con capacidad de Cría de 120 Porcinos
COSTO COSTO
DETALLE UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL Bs

49
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Bs
1. CONSTRUCCIONES
Madera Bigas 35 157 Bs 5.495 Bs
Calaminas Quintales 7 450 Bs 3.150 Bs
Cemento Bolsas 30 65 Bs 1.950 Bs
Ladrillos Lingotes 5000 1 Bs 5.000 Bs
Arena Corriente Camionadas 2 1.500 Bs 3.000 Bs
Arena Fina Camionadas 2 1.800 Bs 3.600 Bs
Clavos Kilos 10 18 Bs 180 Bs
Alambres Kilo 3 25 Bs 75 Bs
Fierros Barras 20 35 Bs 700 Bs
Mano de obra Construcción 1 40.000 Bs 40.000 Bs
SUBTOTAL 63.150 Bs
2. INSTALACIONES
Utensilios Piezas 20 7.500 Bs 7.500 Bs
Alimentación Kilos 1.785 2.94 Bs 5.247.9 Bs
Insumos ----- 105 Bs 630 Bs
Barriles para el desperdicio Pieza 3 500 Bs 1.500 Bs
SUBTOTAL 14.877 Bs
TOTAL GENERAL 243.627 Bs
En la segunda etapa de la inversión que también tendrá una duración de 6 meses
se invertirá el restante de la inversión. Para la conclusión del proyecto. En la cual
se procederá a la construcción de la planta procesadora de carne, los ambientes
para la administración y el equipamiento requerido.
Costos de la Construcción de la
Planta procesadora de carne
COSTO COSTO
UNITARIO
DETALLE UNIDAD CANTIDAD TOTAL Bs
Bs
1. CONSTRUCCIONES
Madera Bigas 20 157 Bs 3.140
Calaminas Quintales 5 450 Bs 2.250
Cemento Bolsas 40 65 Bs 2.600
Ladrillos Lingotes 5000 1 Bs 5000
Arena Corriente Camionadas 2 1.500 Bs 3.000
Arena Fina Camionadas 2 1.800 Bs 3.600
Clavos Kilos 8 25 Bs 200

50
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Estuco Fanegas 40 45 Bs 1.800

Cerámica Cajas 10 300 Bs 3.000
Pintura Valdés 6 250 Bs 1.500
Mano de obra Construcción 1 45.000 Bs 45.000 bs
SUBTOTAL 68.390 Bs
2. INSTALACIONES PARA LA PLANTA PROCESADORA
Jaulas de maternidad Pieza 1 2.500 Bs 24.000 Bs
Maquina Peladora Pieza 1 2.000 Bs 2000 Bs
Refrigerador de Semen Pieza 1 1.000 Bs 1.000 Bs
Máquina de cierra de cinta Pieza 1 1.700 Bs 1.700 bs
Maquina envasadora Pieza 1 3.400 Bs 3.400 Bs
Pistola de matanza Pieza 1 1.800 Bs 1.800 bs
SUBTOTAL 33.900 Bs
3. EQUIPAMIENTO PARA EL SECTOR DE ADMINISTRACIÓN
Sillas Piezas 1 80 Bs 800 Bs
Escritorios Piezas 3 800 Bs 24.000 bs
Computadoras Equipo 3 2.200 Bs 6.600 Bs
Impresoras Piezas 1 1000 Bs 1.000 Bs
Material de Escritorio Varios 3 300 Bs 900 Bs
Estantes Piezas 3 500 Bs 1.500 Bs
Mesa Para Reuniones Piezas 1 1000 Bs 1.000 Bs
SUBTOTAL 35.800 Bs
4. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos administrativos Trabajadores 6 10.600 Bs 63.600 Bs
Gastos de Trámites Tramites 1.200 Bs
Publicidad 1.854 Bs 11.124 Bs
Energía eléctrica 6 45 Bs 270 Bs
Insumos
Agua 6 10 Bs 60 Bs
Alimentación Kilos 2,94 10.446 Bs
SUBTOTAL 86.701 Bs
5. EQUIPAMIENTO DE NUESTRO PUNTO DE VENTA
Refrigeradores Pieza 3 2.000 Bs 6.000 Bs
Estantes Pieza 1 2.000 Bs 2.000 Bs
Utensilios Varias Piezas 30 2.000 Bs 2.000 Bs
Vitrina exhibidora refrigerante Pieza 1 1.500 Bs 1.500 Bs
SUBTOTAL 11500
TOTAL GENERAL 214.690

51
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

En las dos etapas de inversión que requiere el proyecto se lo ejecutará en un

tiempo de 12 meses, que al finalizar el mismo se procederá las primeras ventas
del producto en el mercado de Chulumani.

4.3. Costos de producción

Al inicio de las actividades la planta albergara un total de 7 porcinos reproductores

de los cuales 6 serán hembras y 1 macho semental, la adquisición de los mismos
será en la época de celo de las hembras que estarán listos para la fecundación.

La alimentación que se les suministrará a los animales será de alimento

balanceado para así lograr una mejor productividad en cuanto a la calidad de la
carne. Teniendo en cuenta que el consumo de alimento de las hembras en
gestación es de 2.5 kg por día y de los machos de 2 kg por día se logra un detalle
de los costos que se muestran en la siguiente tabla.
CANTIDAD DE ALIMENTACION POR KILO EN EL TIEMPO DE GESTACION DE LOS REPRODUCTORES
(3 MESES 3 SEMANAS)
1º mes 2º mes 3º mes 3 semanas TOTAL
ANIMALES ALIMENTACION
sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 EN KILOS
6 Hembras
reproductoras 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 105 Kg 1.575
1 Ma cho
Reproductor 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 14 Kg 210

COSTOS DE ALIMENTACION DE LOS REPRODUCTORES EN Bs

6 Hembras
reproductoras 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 308,07 Bs 4.630,5 Bs
1 Ma cho
Reproductor 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 41,16 Bs 617,4 Bs

TOTAL 5.247,90

Para determinar el costo de producción de la carne de cerdo se procede a fijar el

costo por cada kilo producido, por lo cual calculamos el costo de la alimentación
de un porcino durante el tiempo en el que tarda en estar listo para el faenado.

La Produccion de 1 Porcino de 100 kilos

Listo para la Comercializacion en 6 Etapas
Primera Etapa Segunda Etapa Tercera Etapa Cuarta Etapa Quinta Etapa Sexta Etapa Listo para
Detalle
de 1 a 21 dias de 15 a 21 dias de 18 a 22 dias Duracion de 25 dias Duracion de 28 dias 45 dias el Faeniado
Porcinos en lechones en Lechones despues lechones porcino engorde
Produccion lactancia del destete en desarrollo berracos en desarrollo en desarrollo del animal peso obtimo
Kilo alcanza de lo Alcanza de los
de 6 a 8 kilos de 8 a 15 kilos de 15 a 25 kilos alcanza los 35 kilos 100 kilos
Ganado 35 a 50 kilos 90 a 100 kilos
Kilo 261 kilos de
0 Kilos 21 Kilos 44 Kilos 50 Kilos 56 Kilos 90 Kilos
de Alimento alimento
Costos
0.00 Bs 61,74 Bs 129,36 Bs 147 Bs 164,64 Bs 264,6 Bs 767,34 Bs
Generados
costos por
0,00 Bs 8,82 Bs 12,93 Bs 14,7 Bs 10,97 Bs 5,29 Bs 7,67 Bs
kilo Producido
52
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

En la tabla Nº3 muestra que la producción de carne de cerdo se la realiza en 6

etapas, así podemos determinar que para producir 1 kilo de carne de cerdo se
invierte 7.67 Bs el cual consideramos como nuestro costo variable unitario.

4.4. Costos de comercialización

La distribución y comercialización de nuestro producto se la realizara de la planta

procesadora hacia el mercado de Chulumani en el cual contaremos con un
ambiente para la venta del producto por lo cual tomamos en cuenta los siguientes
factores.

 El transporte de nuestro producto se lo realizara de nuestra planta ubicada

a 15 minutos del pueblo de Chulumani, al contar con dos movilidades
propias solo incurriremos en el costo del combustible.
 Para la venta de nuestro producto utilizaremos refrigeradores vitrinas y
utensilios necesarios para la comercialización.
 El producto se lo comercializara en envasados con etiquetas
promocionando nuestra marca.

costo total de producción

Detalle Total En Bs

Etiquetado envasados 1,2

costo del combustible 0,2
Costo Variable
7,67
Unitario
Costo de Producción 9,07

Una vez obtenido nuestro costo variable del nuestro producto, procedemos al
cálculo de nuestro costo de venta. Para tal efecto consideramos los siguientes
factores.

53
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 El precio en el que actualmente la competencia comercializa la carne de

cerdo en el mercado de Chulumani.
 Los resultados del estudio de mercado con referencia a cuento estarían
dispuestos a pagar los clientes por el producto.
 Nuestro costo variable unitario de producción.

Considerando estos factores realizamos la siguiente tabla.

Costo de Venta
Competencia 28 Bs
Resultados del Estudio
25 Bs
De Mercado
Costo Por Kilo de 26 Bs
Nuestro Producto

4.5. Gastos de administración

El proyecto de producción y comercialización de carne de cerdo de alta calidad

contara con personal apropiado para su funcionamiento, ya que al inicio de las
actividades contaremos con 5 personas las cuales percibirán el siguiente salario.

Nº Personal Sueldo Percibido

1 Administrador 2.500 Bs
2 Ingeniero Agrónomo 2.500 Bs
3 Encargado De Marketing 2.500 Bs
4 Granjero 1.800 Bs
5 Vendedor 1.800 Bs

Los gastos administrativos contemplan el pago de los sueldos y salarios mediante

la cuenta gastos administrativos, la planilla de aportes patronales se detallan en el
siguiente cuadro.

54
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Planilla de Sueldos y Salarios

Aportes Patronales
Aportes Aporte Total
Área de Haber Aguinaldo
AFPs CNS Aporte
Trabajo Básico 8,33%
17,5% 10% Patronal
Administrador 2.500,00 208,25 437,50 250,00 3.395,75
Ingeniero agrónomo 2.500,00 208,25 437,50 250,00 3.395,75
Marketing 2.500,00 208,25 437,50 250,00 3.395,75
Granjero 1.805,00 150,36 315,88 180,50 2.451,73
Vendedor 1.805,00 150,36 315,88 180,50 2.451,73
TOTAL PAGADO 11.110,00 925,46 1.944,25 1.111,00 15.090,71

4.6. Gastos legales

Teniendo en cuenta que nuestro Unidad Económica ofrecerá un producto

competitivo en el mercado, asumimos los costos de los trámites legales los cuales
según el código de comercio vigente puntualiza esta obligación.

Nº Trámites Legales Costos de Tramites

1 Registro en la Cámara de Comercio

de Bolivia (FUNDAEMPRESA) 66
2 Licencia de Funcionamiento 150
3 Nº de Identificación Tributaria 0
4 Ministerio de Trabajo 110
5 AFPs 0
6 Caja de Salud 150
Costo Total de Trámites Legales 476 bs

Nuestra empresa estará fundada legalmente como una sociedad anónima de

capital compartido, en este caso entre dos socios inversionistas ya que es una
empresa industrial por que realiza la transformación de un producto para ser
comercializado.

55
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas ´
Centro Regional Universitario Chulumani

4.7. Punto de equilibrio.

Para el cálculo del punto de equilibrio necesitamos tomar en cuenta información

acerca de los costos fijos, costos variables y el costo variable unitario de
producción ya que dicha información va a determinar los niveles de producción y
de ventas con los cuales puede funcionar el proyecto.

A continuación, tomamos en cuenta los siguientes datos:

Datos
Detalle Costo en Bs
Costos Fijos 15.090,71 Bs
Costo Variable Unitario 9,07 Bs
Costo de Venta 26 Bs

Utilizamos la siguiente fórmula para obtener nuestro punto de equilibrio.

Reemplazando:

15.090,71
P.E 891.36
26 - 9.07

Llegamos a determinar que el punto de equilibrio es de 891,36 es decir que la

empresa no obtiene beneficios, pero tampoco incurre en pérdidas si es que llega a
vender 891 kilos de carne durante un mes.

56
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Punto de equilibrio
50.000

40.000

30.000

20.000 Ventas
Costos
10.000

100 200 300 400 500 600 800 9 00 10 00 11 00 12 00 13 00 14 00 15 00

-10.000

-20.000

Una vez creado el grafico del punto de equilibrio podemos identificar que en la
marca de las 800 unidades ocurren dos cosas importantes.

Las líneas de ventas y costos se intersectan y a partir de ese punto las ventas
incrementan en el otro caso la línea de Utilidades cruza el eje horizontal indicando
que a partir de los 800 Kilos vendidos comenzaremos a percibir utilidades.

4.8. Financiamiento.

Nuestro proyecto incurre en la producción productiva en el sector rural

basándonos en las políticas de apoyo al sector productivo según la constitución
política del estado que en su parágrafo II del Artículo 330 determina.

Que el Estado a través de su política financiera, priorizará la demanda de servicios

financieros de los sectores de la micro y pequeña empresa, artesanía,
comercio, servicios, organizaciones comunitarias y de producción.

Y como el presente proyecto contribuye a la seguridad alimentaria, contamos con

beneficios de la rebaja del interés como se menciona en el decreto Supremo 2055

57
del 9 julio del 2014 promulgado por el presidente Evo Morales, en su capítulo II
articulo 5 determina.

Las tasas de interés anuales máximas para el crédito destinado al sector

productivo, son las que se establecen en el siguiente cuadro en función del
tamaño de la unidad productiva.

Tamaño de la Tasa de Interés Anual

Unidad Productiva Máxima
Micro 11,5%
Pequeña 7%
Mediana 6%
Grande 6%
Las tasas de interés activas anuales máximas no incluyen el costo de seguros,
formularios ni ningún otro recargo, los cuales, en todos los casos estarán sujetos a
reglamentación de la Autoridad de Supervisión del Sistema Financiero ASFI.

Teniendo en cuenta los dictámenes de la ley tomando en cuenta el apoyo al sector

productivo de la entidad financiera estatal Banco Unión lo tomamos en cuenta
como nuestra fuente de financiamiento.

4.9. Flujo de caja.

Nuestro flujo de caja viene estimado a 5 años de actividad económica, tomamos

en cuenta el año cero ya que es el periodo de inversión del proyecto, recién en el
año 1 se realizará las primeras ventas del producto. Estimamos tener un
crecimiento de un 15% anual a partir del año 2.

58
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Flujo de Caja Proyectado a 5 Años

Flujo de Fondos Año 0 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021
Ventas 218.000,00 436.000,00 654.000,00 872.000,00 1.090.000,00
Otros Ingresos 0,00 2.000,00 7.800,00 4.200,00 10.500,00
Total Ingresos por Ventas 0,00 218.000,00 438.000,00 661.800,00 876.200,00 ##########
Compra de Materia Prima 184.161,60 187.365,00 180.236,00 183.458,00 185.236,00
Amortizaciones
Sueldos y Salarios 181.088,52 191.088,52 215.000,52 220.000,00 245.000,00
Inverciones 291.093,53
Invercion de recursos propios 124.754,37
Insumos 600,00 700,00 800,00 600,00 900,00
Depreciaciones 7.336,25 7.336,25 7.336,25 7.336,25 7.336,25
Gastos de Adm. Y Ventas 1.200,00 1.200,00 1.300,00 1.100,00 1.200,00
415.847,90 374.386,37 387.689,77 404.672,77 412.494,25 439.672,25
Total Egresos
374.386,37 400.267,33 468.954,58 528.420,69 604.879,19
Diferencia Ingresos - Egresos ######### 50.310,23 257.127,23 463.705,75 660.827,75
Impuestos IUE 25% 0,00 12.577,56 64.281,81 115.926,44 165.206,94
Utilidad despues de Impuestos ######### 37.732,67 192.845,42 347.779,31 495.620,81

Flujo Neto de Caja 0,00 ######### 37.732,67 192.845,42 347.779,31 495.620,81

Como podemos apreciar en el primer año de actividad económica el proyecto

incurre en perdida, esto debido a que la producción obtenida solo selo realiza a
partir del segundo semestre del año, pero a partir del año 2 se empiezan a percibir
las utilidades aunque en menor proporción y ya a partir del año 3 al 5 como
podemos ver las utilidades percibidas se incrementan de manera considerable
esto debido a que la empresa alcanza su mayor productividad.

59
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

4.10. Evaluación financiera (VAN, TIR, BENEFICIO/COSTO).

Calculo de VAN y del TIR

Tipo de
Inversión Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 VAN TIR
Producto

Proyecto -415847,9 -156.386,37 37.732,67 192.845,42 347.779,31 495.620,81 163.333,80 17,56%

Inversión 415.847,90 Tasa de descuento 10%

Tasa de Valor Actual

Descuento Neto VAN Y TIR
0% 501.743,95 300.000,00
5% 310.475,25 250.000,00
10% 163.333,80 200.000,00
15% 48.749,36 150.000,00
20% (41.469,73) 100.000,00
25% (113.215,80) 50.000,00
30% (170.789,08)
0,00
(50.000,00) 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

(100.000,00)
(150.000,00)

60
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Para el cálculo de nuestros indicadores de factibilidad tomamos en cuenta la tasa

de descuento estimada en un 10% de esta manera el Valor Actual Neto (VAN)
podrá actualizar cada uno del flujo de caja al costó actual y compararlo con la
inversión.

Como resultado del análisis llegamos a determinar que nuestro proyecto es

factible por que el VAN es positivo 163,333.80 en el caso de la TIR también es
factible ya que el resultado 17,56% es superior al porcentaje de la tasa de
descuento anual de 10%.

Costo Beneficio

Calculo Costo Beneficio

Tasa de Actualización 10%
Tasa Ingresos Egresos
Año Ingresos Costos Flujo de caja
(1+t)-n actualizados Actualizados
0 0,00 415.847,90 -415.847,90 1,00 0,00 415.847,90
1 218.000,00 374.386,37 -156.386,37 0,91 198.181,82 340.351,25
2 438.000,00 400.267,33 37.732,67 0,83 361.983,47 330.799,44
3 661.800,00 468.954,58 192.845,42 0,75 497.220,14 352.332,52
4 876.200,00 528.420,69 347.779,31 0,68 598.456,39 360.918,44
5 1.100.500,00 604.879,19 495.620,81 0,62 683.323,92 375.582,39
3.294.500,00 2.792.756,05 501.743,95 2.339.165,73 2.175.831,93

C/B 1,82

Para el cálculo de nuestro costo beneficio de igual manera consideramos la tasa

de descuento anual del 10% el cual determina la actualización de nuestro flujo de
caja, obteniendo como resultado nuestros ingresos actualizados y nuestros
egresos actualizados estimados para 5 años, se procede al cálculo de nuestro
costo beneficio que en este caso nos muestra un resultado positivo 1.82 lo cual
indica la viabilidad del proyecto, que en un tiempo determinado los beneficios
serán mayores y se obtendrá una mejor rentabilidad de la empresa.

61
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Podemos determinar que nuestra rentabilidad se encuentra asegurada ya que

lograremos vender un producto de calidad como se lo indica en el capítulo de
producción a un precio de venta por debajo de los precios que maneja la
competencia lo cual significa que entramos al mercado con un producto de calidad
a bajo costo.

Además, estaríamos logrando ofrecer al mercado tres tipos de productos como lo

mencionamos en nuestra misión de vender cerdos en pie, cerdos faenados y
carne de cerdo al menudeo.

Como pudimos apreciar en este capítulo nuestro costo de producir un kilo de

carne de cerdo es de 9.07 Bs el cual incluye la alimentación, y los gastos de
insumos, sin embargo, nuestra empresa maneja tres tipos de precios los cuales
están diseñados específicamente para cada uno de nuestros productos los cuales
se adecuan a la economía de nuestros clientes según los resultados del estudio
de mercado que se encuentra más detallada en el capítulo dos de mercado.

Teniendo en cuenta los precios de venta al cliente que es de 26 Bs el kilo para la

venta de carne por menudeo, realizando la diferencia entre el costo de producción
que es de 9.07 Bs obtenemos la utilidad neta de nuestro producto por menudeo el
cual es de 16.93 Bs.

En la venta de nuestro producto en pie se maneja el mismo costo variable unitario,

pero el precio de venta es diferente para este producto el cual pudimos determinar
observando los precios de la competencia, por lo cual manejaremos un precio de
18 Bs por Kilo de cerdo en pie, realizando la diferenciación obtenemos una utilidad
neta de 8.93 Bs por kilo.

Para la venta de nuestro producto faenado utilizamos el mismo costo variable

unitario el cual es de 9.07 Bs y el precio de venta del producto es de 20 Bs por kilo
de carne de cerdo faenado entero realizando la diferencia obtenemos como
utilidad neta de 10.93 Bs.

62
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

A continuación, vemos con más detalle los precios de venta y la utilidad generada.

Producto Costo unitario Precio de Venta Utilidad

Carne de cerdo Al
9.07 Bs 26 Bs 16.93 Bs
Menudeo

Carne de cerdo en
9.07Bs 18 Bs 8.93 Bs
pie

Carne de cerdo
9.07 Bs 20 Bs 10.93 Bs
faenado entero

Como podemos observar el costo variable unitario para la producción de los tres
productos son iguales, esto debido a que a que el proceso de producir un kilo de
carne es de 9.07 bs para los tres productos, pero el precio de venta para cada uno
de los productos es diferente ya que va destinado a un cliente especifico como se
lo detalla en el capítulo II de mercado.

63
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

4.11. Anexos financieros

4.11.1. Cuadro de Depreciaciones

Depreciaciones de activos Fijos

costo de tiempo de Depreciación

Activos
activos en Bs vida útil Anual
Maquinaria 20.950,00 8 2.618,75
Edificios 68.150,00 20 3.407,50
Muebles y enceres 5.100,00 10 510,00
Equipo de computación 3.200,00 4 800,00
Total 7.336,25

4.11.2. Planilla de Aportes Laborales

64
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

4.11.3. Cuadro de Financiamiento del Banco Unión

65
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

CAPITULO V

SUPUESTOS Y ESCENARIOS.

5.1. Supuestos sobre ventas

El primer escenario de nuestro plan de negocios se analizar una supuesta

disminución de nuestras ventas con relación a lo estimado, para lo cual
consideramos las estimaciones obtenidas por el pronóstico de ventas en el
capítulo 2 y considerando el flujo de efectivo a partir del año 1.

Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021
Ventas 218.000,00 436.000,00 654.000,00 872.000,00 1.090.000,00
Utilidad -156386 37732,67 192845,4 347779,3 495620,8

En el presente cuadro podemos observar los ingresos estimados, y las utilidades

percibidas durante los 5 años. En el caso de una supuesta disminución de las
ventas en un 20% llegamos a tener los siguientes resultados estimados.

Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021
Ventas 174.400,00 348.800,00 523.200,00 697.600,00 872.000,00
Utilidad -199986,4 -27667,33 94745,423 216979,31 332120,81

Como podemos observar con la disminución de las ventas en un 20% las

utilidades obtenidas por cada año caen considerablemente, ya que en este
escenario incurrimos en perdida el año 1 y 2, en cuanto a 152,235.30 y la nueva
tasa interna de retorno es de 15.96% lo cual significa que la inversión tarda más
tiempo en su recuperación.

66
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

CAPÍTULO VI
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL

6.1. Personalidad jurídica.

La obtención de nuestra personalidad jurídica como una unidad económica nos

acredita el normal funcionamiento de las actividades de la empresa
18
Se entiende como empresa como un organismo social integrado por elementos
humanos, técnicos y materiales cuyo objetivo natural y principal es la obtención de
las utilidades o bien la prestación de servicios a la comunidad, coordinados por un
administrador que toma las decisiones en forma oportuna para la consecución de
los objetivos.

6.2. Registro legal.

Una vez que nuestro negocio se encuentre en funcionamiento se deben realizar

los siguientes pasos para ser reconocido como una empresa de alto desempeño
competitivo para lo cual tenemos que ser reconocidos por el marco institucional de
cámara Nacional de comercio que es la entidad encargada de regular las
actividades empresariales.
19
El registro de comercio de Bolivia es el instrumento público oficial que otorga la
matrícula de comercio que posibilita la visibilidad, reconocimiento y valoración de
todos los emprendimientos que realizan actividades comerciales en el país ya sea
de servicio comercio o industria.

Para tal efecto se procede al cumplimiento de los siguientes requisitos:

1. Formulario N°00020 de solicitud de matrícula de comercio con carácter de

declaración jurada debidamente llenado y firmado.

18
Juan Funes Orellana el ABC de la contabilidad
19
Juan Funes Orellana el ABC de la contabilidad

67
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

2. Presentar el balance de apertura firmado por el propietario o el

representante legal, acompañado de la respectiva solvencia profesional
otorgada por el colegio de contadores.
3. Cedula de identidad del propietario para simple verificación del trámite.
4. Testimonio de escritura pública de constitución social en original o fotocopia
legalizada legible el mencionado documento debe contener aspectos
previstos en el Art. 127 del código de comercio.
5. Testimonio del poder del representante legal original o fotocopio original
legible para el caso en el que la escritura pública de constitución no
determine el nombramiento del mismo.
 Fundempresa.
El registro de nuestra empresa nos otorgara la posibilidad de poder tener un
nombre comercial con el cual nuestra empresa se identificara y podrá funcionar sin
ningún inconveniente en el mercado.

Tramite Registro Comercial

permite obtener la matricula del registro de comercio
Concepto de tramite
la cual es indispensable para cualquier actividad
Usuario al que va dirigido Personas naturales y Jurídicas
D.L. 14379 código de comercio
Normas que regulan el tramite
D.L. 15191 reglamento de registro de comercio
Costos en Bs
Sociedad Anónima 584
Vigencia 1 año
Tiempo de procesamiento
Sociedad Anónima 5 días Hábiles
Institución donde se tramita
FUNDEMPRESA

 AFP Bolivia
Estaremos suscritos en la administradora de fondos de pensiones de manera
social en el fondo de capital colectivo para recibir los beneficios del seguro social
que otorgan y así poder asegurar nuestra empresa y a nuestros empleados.

Tramite Registro Comercial

68
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Concepto de tramite Registro en las AFPs

Usuario al que va dirigido Personas naturales y Jurídicas

Normas que regulan el tramite Ley Nº 2427

AFP Previsión y AFP Futuro
 Sistema nacional de impuesto nacional. (SIN)
Este requisito es de vital importancia para el funcionamiento legal de nuestra
organización, ya que en la actualidad los negocios que realizan esta actividad en
el sector no realizan contribuciones, nuestra empresa busca trabajar con
instituciones públicas y privadas por lo cual la facturación es recíproca.

Tramite Registro Comercial

Concepto de tramite Para iniciar cualquier actividad económica
Usuario al que va dirigido Personas naturales y Jurídicas
Ley 843 - ley 1606 Resolución administrativa 05187-98
Normas que regulan el tramite
de la gerencia general del SIM
Costos en Bs
Sociedad Anónima Sin Costo
Tiempo de procesamiento
Sociedad Anónima 1 día hábil
Institución donde se tramita
SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES

 Caja Naciones de Salud (CNS)

Para la apertura de nuestro negocio se va a contar con personal externo el cual
deberá tener las garantías las cuales la organización deberá ofrecer como la caja
nacional de salud, que es una forma de asegurar a los empleados para que
cuando tengan algún imprevisto puedan recurrir a una atención médica gratuita.

Tramite Registro Comercial

Concepto de tramite Afiliación de Empleados de una empresa
en la caja nacional de salud
Usuario al que va dirigido Personas naturales y Jurídicas
Costos en Bs
Sociedad Anónima 8
Vigencia Dependiendo de la empresa (Altas o Bajas)

69
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Tiempo de procesamiento
Sociedad Anónima 3 días Hábiles
Institución donde se tramita
CAJA NACIONAL DE SALUD

 Gobierno Municipal.
La licencia de funcionamiento certificara que el negocio tiene una actividad
económica el cual nos permitirá realizar nuestra actividad con la autorización del
municipio.

Tramite Registro Comercial

Licencia de funcionamiento para actividad
Concepto de tramite económica
Usuario al que va dirigido Personas naturales y Jurídicas
Costos en Bs
Sociedad Anónima 160
Vigencia 1 año
Tiempo de procesamiento
Sociedad Anónima 48 Horas
Institución donde se tramita
GOBIERNO AUTÓNOMO MUNICIPAL

 Ministerio de trabajo.
Nos permitirá obtener el certificado de inscripción en el registro de empleados del
ministerio de trabajo, de esta manera podremos obtener la autorización de la
utilización del libro de asistencia o el sistema alternativo de control de personal.

Tramite Registro Comercial

permitir obtener el certificado de inscripción en el
Concepto de tramite registro de empleadores del Ministerio de Trabajo
Empleadores, empresas e instituciones legalmente
Usuario al que va dirigido constituidas
Ley del poder ejecutivo Nº 2446
Normas que regulan el tramite resolución ministerial Nº 002/04
Costos en Bs
Sociedad Anónima 50

70
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Tiempo de procesamiento
Sociedad Anónima 1 día Hábil
Institución donde se tramita
MINISTERIO DE TRABAJO

6.3. Registros Sanitarios

Para obtener el registro sanitario de las instancias correspondientes (SENASAG)

se deben recabar los siguientes requisitos.

1. Carta de solicitud dirigida al Jefe del SENASAG distrital La Paz.

2. Nombre o Razón Social
3. Croquis de la ubicación de los depósitos y almacenes
4. Capacidad de producción mensual
5. Nombre y marca del producto
6. Relación de ingredientes, aditivos, identificando con su nombre genético
7. Adjuntar muestra de etiqueta del producto
8. El tiempo de almacenamiento que garantice la vida útil del producto
9. Toma de muestra de agua para el análisis físico –químico
10. Fotocopia del NIT vigente
11. Fotocopia legalizada de su manifiesto ambiental
12. Formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001,debidamente completado
13. Deposito en la cuenta del SENASAG por servicios prestados
6.4. Organización empresarial.

Nuestra empresa Porci-Yungas Calidad Por Tradición estará conformada por un

equipo de trabajo con condiciones aptas logrando un alto nivel de productividad
en el negocio por ende cada funcionario deberá cumplir con las exigencias
mínimas requeridas para el cargo.

71
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Al ser una microempresa y por el inicio de las actividades, solo contaremos con el
personal necesario ya que nuestro techo presupuestario nos limita a tener áreas
funcionales que si bien son necesarias e importantes para cada empresa nosotros
como institución nueva en el mercado queremos correr el menor riesgo posible por
lo cual solo contamos con 6 personas que estarán a cargo de la empresa.

6.5. Organigrama

Administrador

Produccion Marketing
Veterinario

Grangero 1 Grangero 2 Ventas

6.6. Personal.

Nuestro personal de trabajo estará conformado por un administrador, un feje de

producción, y jefe de Marketing en el área de operarios se contara con un
granjero, un encargado de Ventas y un veterinario cabe recalcar que el veterinario
será un empleado eventual de la empresa ya que solo se requerirá de sus
servicios una vez al mes.

A continuación mostramos las funciones de cada uno de los empleados.

Administrador es la principal autoridad de la empresa, deberá dirigir y liderar

todas las acciones, decisiones y cambios generados tanto interna como

72
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

externamente bajo las políticas y objetivos de la empresa para lograr el éxito de la

misma.

El perfil para este cargo debe ser un profesional Licenciado en administración de

empresas. Que tenga una amplia visión de identificar las oportunidades de
negocio.

Entre sus principales funciones están:

 Crear junto con el Jefe de Marketing el plan estratégico de la empresa y

hacer cumplir los objetivos propuestos tanto a corto como a mediano y largo
plazo.

 Estudiar diferentes alternativas de inversión y su modo de financiación.

 Evaluar la productividad de la organización.

Jefe de Marketing es el encargado del área de Marketing deberá desarrollar un

programa de marketing, que mantenga vigente y activa la demanda de la
población.

El perfil para este cargo es de contar con un profesional licenciado en

administración de empresas con cursos posgrado en mercadotecnita y en
administración de ventas con disponibilidad de tiempo y trabajo bajo precio.

Entre sus principales funciones están:

 Planificar, programar y controlar las gestiones de mercadeo.

 Realizar gestiones de Relaciones Públicas.

 Realizar estudios de mercado y planificar campañas de publicidad.

 Controlar el stock de material promocional.

Jefe de Producción es el encargado de generar la productividad de la empresa

logrando los niveles de producción exigidos por la demanda.

73
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

El Perfil para este cargo es de contar con un profesional en ingeniería

agroindustrial con conocimientos en el manejo de porcinos tecnificados.

Entre sus principales Funciones están:

Coordinar con el feje de marketing la producción y distribución del producto

6.7. Procedimiento técnico administrativo.

A continuación se detalla los principales procedimientos técnico administrativo que

son utilizados en nuestra empresa.

Cuadro del procedimiento de compra de materiales, suministros y activos

fijos.
PORCEDIMINETO DE COMPRA DE MATERIALES, SUMINISTROS Y
ACTIVOS FIJOS.
Nro. Descripción del Procedimiento Responsable
1 Solicitud escrita con cotizaciones y justificación Jefe de
del motivo de la compra de materiales o Operaciones
suministros.
2 Envió de la solicitud de materiales, suministros o Jefe de
activos fijos al Gerente General. Operaciones

3 Aprobación o rechazo de la compra. Gerente General

4 Elaboración de la orden de compra para el Jefe de

proveedor. Operaciones

5 Pago del 50% de los materiales o suministros al Gerente General

momento de la orden de compra y 50% a la
entrega.

6 Recepción de mercaderías por el área de Jefe de

operaciones. Operaciones

7 Archivo de la documentación. Jefe de

Operaciones

74
 Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Flujo grama de la solicitud de Compra de Materiales

Solicitud de compra
de materiales

Envió de solicitud a
Gerencia

NO Evaluación SI

Generar Orden de
pra

Pago del 50% de la

Orden de compra

Recepción y
almacenajede
mercadería

Pago del 50 % faltante

una vez revisa da la
mercadería

75
Fin
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Cuadro del procedimiento de logística para entrega de mercadería.

PORCEDIMINETO DE LOGISTICA PARA ENTREGA DE MERCADERIA.

Nro. Descripción del Procedimiento Responsable

1 Distribuciones de las cantidades producidas. Jefe de

Comercialización

2 Envió de documentos de pedidos al Jefe de

departamento de producción. Comercialización

3 Análisis del pedido, revisión de existencias en el Jefe de

inventario. Operaciones

4 Preparación de la mercadería para embarque. Jefe de

Operaciones

5 Recepción de la mercadería con nota de entrega. Jefe de

Comercialización

6 Recepción de mercaderías por el área de Jefe de

operaciones. Operaciones

7 Archivo de la documentación. Jefe de

Operaciones

76
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Flujo grama de la Logística para Entrega de Mercadería

Distribución de las Cantidades Producidas

Envió de documento de cantidades de pedido a Producción

Análisis del
NO SI
Pedido

Evaluación de las Preparación

existencias en de las
inventario cantidades
s olicitadas

Subir la
Existenc mercadería
ia del a unidad
NO SI
50% del
Pedido

Distribución de la
mercadería a puntos
de venta

ecepción de
mercadería con nota
de entrega

77

Fin
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

CAPITULO VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

La granja porcina en el municipio de Chulumani debido a su ubicación

geográfica y su agradable clima se presta para poder implementar el proyecto
de producción y comercialización de cerdos, debido a que este animal con
facilidad se puede adaptar a cualquier tipo de clima.
El cerdo es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el
hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies
con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.
Una vez evaluado el Proyecto de Inversión para la producción y
comercialización de cerdos en el municipio de Chulumani, se puede conclu
ir qu e constituye una alternativa viable para aprovechar la demanda
insatisfecha de este producto ya que, en los estudios realizados, se obtuvieron
resultados favorables.
De acuerdo a los resultados del estudio de mercado se determinó que existe
una demanda insatisfecha por lo que nos lanzamos con la implementación
del proyecto de producción y comercialización de cerdos porci-yungas
“calidad por tradición”, se tratará de cubrir esa demanda insatisfecha en
el municipio de C h u lu m a n i y municipios vecinos.
Al implementarse el proyecto de producción y comercialización de cerdos en
el municipio de Chulumani mejorará los ingresos económicos, que es lo que se
pretende con el desarrollo del proyecto, a su vez generará empleos directos e
indirectos a los miembros de la comunidad.

De acuerdo al análisis de mercado se encuentra que existe una gran

demanda de la carne de cerdo y no está bien atendida.
Al momento de escoger el pie de cría se debe tener mucho cuidado ya que de
esto depende el éxito en la producción de la Granja Porcina.
Para la puesta en marcha de la granja porcina se debe realizar una buena
78
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

distribución del espacio físico de la granja ya que depende mucho de ello para
la crianza adecuada de los cerdos.

RECOMENDACIONES

Se r e c o m ie n d a p o n e r e n m a r c h a la p ro p u e s t a d i s e ñ a d a p a ra e l p
r o y e c t o d e p ro d u c c ió n y comercialización de cerdos en el Municipio de
Chulumani y aprovechar la ventaja competitiva ya que en este lugar no existe
competencia.
Capacitar al personal en la crianza tecnificada de cerdos con el fin de
incentivarles y que pongan en práctica.
La atención al cliente es de suma importancia tener una constante
retroalimentación con los clientes, de manera que estos queden más
satisfechos, sean fieles a nuestra compañía y generen más información para el
público, atrayendo así más clientes.
Garantizar la calidad de la carne de cerdo, la base fundamental de nuestro
éxito depende todo el proceso de producción, que cumpla todos los
requerimientos, para poder ofrecer un producto de excelente calidad.
Desarrollar una buena gestión administrativa de esto también depende el
éxito de la empresa.
Realizar un plan de marketing para promocionar el producto y dar a conocer
sobre Porci-Yungas “Calidad por Tradición”.

Realizar un control permanente y continuo de las actividades que se realizan

en la Granja porcina.

79
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Biografía

Biografía Textual

 Padilla, ML 1992 Utilizacion del suelo fresco en alimentación de cerdos,

Segundo curso modular de producción pecuaria.
 Londoño velandia – propuesta para un sistema de producción porcicola en
Ibague Facultad de ciencias agropecuarias universidad de la salle Bogota
2011
 Rico Motta – producción, cría y comercialización de cerdo en pie,
Universidad De ciencias aplicadas y Ambientales – facultad de medicina
veterinaria y zootecnia Bogotá 2013
 Campabadal PHD Guía Técnica para la alimentación de cerdos 2009
 Manual de capacitación en crianza de porcinos – La Paz 2012 – IICCA
Postgrado Universidad Mayor de San Andrés
 Juan Funes Orellana el ABC de la contabilidad
 Plan de Desarrollo Municipal de Chulumani
 Michael Porter, La Ventaja Competitiva de las Naciones. (Buenos Aires:
Editorial Vergara, 1991) p.
Biografía Web
 [Link]
 [Link]
 Definición de cerdo - Qué es, Significado y Concepto -
[Link]
 [Link]
 La Razón (Edición impresa) / Aline Quispe / La Paz 00:00 / 30 de junio de
2013
 [Link]
 [Link]
[Link]
 [Link]

80
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

 [Link]
adquisitivo_0_1860414051.html
 - [Link]
cerdo-tan-mala-como-pensamos
 - [Link]
 [Link]
 [Link]

81
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

82
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS Nº

ENCUESTA
Nota: Lea cuidadosamente las siguientes preguntas, enmarcando la opción que sea de su
preferencia. “Esta encuesta es para fines académicos”
a) 25 -35 b) 36 - 45 c) 46 – 60
Edad
Sexo: Masculino
Estado Casado Soltero Viudo
Femenino Civil Concubino divorciado
1.- ¿Usted Cree que la carne es importante para la alimentación humana?
SI NO
2.- ¿Cada cuánto usted va al mercado a comprar carne?
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
3.- ¿Qué carne compra con más frecuencia?
Cerdo
Pollo
Res
Pescado
Cordero
Otros
4.- ¿De la carne que compro cuanto consume cada mes?
0 – 2 Kilos
3 – 5 kilos
6 – 8 kilos
8 a más kilos
5.- ¿Usted conoce los beneficios que aporta a la nutrición la carne de cerdo?
Mucho Poco Algo Nada
6.- ¿Usted ha tenido dificultad de encontrar carne de cerdo en el mercado de
Chulumani?
El producto es escaso
El producto es abundante
Escasea en días de fiesta
7.- ¿Usted siente algún temor de consumir carne de cerdo? ¿Por qué?
…………………………………………………………………………………………………………………..
8.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de carne de cerdo de alta calidad?
25 Bs 26 Bs 28 Bs 30 Bs

83
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

9.- ¿Con que medio de comunicación usted se informa más?

Radio Televisión Redes Sociales Internet
10.- ¿Cuánto es su presupuesto mensual para el consumo de carne en su familia?
0 – 40 Bs 60 – 100 Bs 120 – 160 Bs

Muchas Gracias por su tiempo

Investigación de Mercado
Introducción.

El estudio de mercado va a proporcionar información acerca del comportamiento

de compra de las personas, así también no brindara una noción clara de la
cantidad de consumidores que habrán de adquirir nuestro producto.
Adicionalmente, dicho estudio va a identificar la cantidad de personas
insatisfechas.

La encuesta será personal, se realizará directamente entre el encuestador y el

encuestado, por sus ventajas de rapidez y flexibilidad. Absolutamente todas las
preguntas de nuestro cuestionario serán cerradas, ya que nos brindaran
información relativa del comportamiento de los clientes.

Objetivo de la Investigación.

 Estudiar el comportamiento del consumidor acerca del consumo de la carne

y medir el grado de aceptación en cuanto al consumo de carne de cerdo
mediante las variables de precio, plaza, producto y promoción.
 Identificar la demanda insatisfecha dentro de los consumidores.

Marco de Referencia

20
El Municipio de Chulumani se encuentra ubicado al nor – este del Departamento
de La Paz, en la provincia Sud Yungas, corresponde a la primera sección
municipal. Su accesibilidad vial, es a través de la ruta La Paz – Unduavi
Chulumani. El municipio está a una distancia de 85 km. de la ciudad de La Paz.

20
Plan de Desarrollo Municipal de Chulumani

84
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

21
En lo económico, usan el suelo por las características propias del municipio,
“es un sector productivo está orientado principalmente a la agricultura, producción
de agropecuaria y la producción de la hoja de coca, esta última es considerada
como patrimonio cultural y fuente económica de la región, posteriormente la
producción de café, cítricos y otros.

22
Políticamente, Chulumani está organizado por cantones y comunidades, se
caracteriza por tener organizaciones territoriales de bases (OTBS) sindicatos
agrarios, asociaciones, Hoteles, cooperativas, sindicato de comerciantes,
asociaciones de pensiones kioscos y asociaciones de transporte libre.

2.3. Censo o Muestra

Para el presente estudio tomamos en cuenta un universo de 2.066 personas

dentro del distrito uno del municipio de Chulumani, que son datos del censo de
población y vivienda del año 2011 según el instituto nacional de estadística INE
del cual pudimos obtener una muestra 322 personas con una probabilidad de
éxito del 80% y un intervalo de fracaso del 20%.

2.4. Calculo de la Muestra.

Dicha población se encuentran situados en las ocho zonas y 32 calles del distrito
1 del municipio de Chulumani.

A continuación realizaremos los cálculos respectivos para sacar la muestra

representativa para la investigación de mercado.

Z = Intervalo de confianza 95% = 1.96

P = Probabilidad éxito 80% = 0.80
Q = Probabilidad fracaso 20% = 0.20
e = Error permitido 5% = 0.05
N = Tamaño de la población 2.066

21
Plan de Desarrollo Municipal de Chulumani
22
Plan de Desarrollo Municipal de Chulumani

85
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

n =322

∗
n = 2066
∗ ∗

.
,

Metodología de Estudio

La presente investigación fue descriptiva porque mide de manera independiente

los variables seleccionados, (precio, plaza, producto y promoción) buscando
especificar las propiedades más importantes a través de la encuesta.

La encuesta, se realizó al azar a las personas que se encontraban en las

principales calles y avenidas circundantes del distrito uno del municipio de
Chulumani de manera general principalmente a personas que asisten a realizar
sus compras en las friales y carnicerías

La recolección de datos se la realizo en los días de feria (viernes, sábado y

domingo) ya que son estos días en que las personas de todas las comunidades y
cantones se dan cita en el distrito uno del municipio de Chulumani para realizar
diferentes actividades.

Resultados del Trabajo de Campo.

Información demográfica Sexo Edad

Consideramos esta Sexo 25 - 35

Femenino Años
información demográfica 27% 26%
43% 36 - 45
útil y precisa para poder 57% Sexo Años
realizar nuestro sementó 47% 46 - 60
o
Años
de mercado y así
determinar nuestro cliente Estado Civil
objetivo. 4%
11%
Casado
7% 32% Concubino

86 46%
Soltero
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

Preguntas de mercadeo basado en las 4Ps

Variable: Demanda
¿Usted cree que la carne es importante
para la alimentacion humana? Gran parte de las personas
4%
encuestadas consideran que la
carne si es un producto
Si indispensable para la alimentación
No humana.
96%

Variable: Demanda
¿Cada cuanto usted va al mercado a
comprar carne? Podemos observar que son las
1% personas casadas y concubinas
las que asisten a comprar carne
14% Diario
37% semanalmente, por otro lado
Semanal
existe afluencia por parte de las
48% Mensual personas que realizan sus
compras de carne diario del 37%
en un 14% las personas realizan
¿Qué carne compra con mas frcuencia? sus compras cada 15 días.
2% 1%
Variable: Plaza
Cerdo
10%
30% Pollo Podemos observar que las
Res personas consumen más la carne
31%
de cerdo y res en segundo lugar la
26% Cordero
carne de pollo y en porcentajes
Otros
menores encontramos el pescado
y cordero.

87
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

¿Usted a tenido dificultad de encontrar Variable: Plaza

carne de cerdo en el mercado de
Chulumani?
Los resultados demuestran que
las personas que consumen la
El producto es
escaso carne de cerdo tuvieron
41% 38%
El producto es
problemas al encontrar el
abundante
Escaso en los dias producto en el mercado
21% de fiesta especialmente en ocasiones de
fiestas.
¿De la carne que compro cuanto consume
cada mes? Variable: Producto

Podemos determinar que las

13% 10%
0 - 2 Kilos personas casadas consumen
3 - 5 Kilos 49% de carne mientras que las
28%
6 - 8 Kilos personas concubinas el 28% y las
49% 8 a mas Kilos
personas solteras viudas y
divorciadas en menor porcentaje.

¿usted conoce los beneficios que aporta Variable: Producto

la carne de cerdo?
Podemos observar que gran parte
de las personas encuestadas no
17%
29% Mucho conocen los beneficios del
Poco consumo de carne de cerdo en
Algo este caso solo un 17% si tiene
14% 40% Nada
conocimiento de los beneficios
que aporta el consumo de carne
de cerdo al organismo.

88
Facultad de Ciencias Económicas y Financieras
Carrera de Administración de Empresas
Centro Regional Universitario Chulumani

¿Cuánto estaria dispuesto a pagar por un kilo Variable: Precio

de carne de cerdo de buena calidad?
Los resultados muestran que
1%
48% de las personas
7%
encuestadas están dispuestas
25 Bs
a pagar 25 Bs por el kilo de
48% 26 Bs
carne de cerdo mientras que
28 Bs
44% el 44% optan por pagar 26 Bs
30 Bs
y en menor porcentaje
pagarías 28 y 30 Bs
respectivamente.
¿Cuánto es su presupuesto mensual para el
consumo de carne en su familia? Variable: Precio
Estos resultados indican que
el 41% de las personas
21% encuestadas destinan un
41% 0 - 80 presupuesto de 180 a 240 Bs
120 - 180
para el consumo de la carne
180 - 240
mensualmente mientras que
38%
un 38% destina 120 – 160 Bs
mensuales y el restante 21%
solo destina 0 – 80 Bs
¿Con que medio de comunicación usted se
informa más? Mensuales.
5% Radio
Variable: Promoción
Televicion
Pudimos identificar que la
22% Redes Sociales
Internet gran parte de las personas
12% 61% prefieren informarse por un
medio de comunicación radial
llegando a un 61% mientras
que el 22% en redes sociales y en menor % medios de internet y televisión.

89