ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

“CEBADA”

ESCUELA: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICO DEL MAR No. 11

CARRERA: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
ALUMNAS:
º DANNA PAOLA GALVAN MONTALVO.
º MARIA JOVITA SANTIAGO TRINIDAD. º YASMIN JIMENEZ LOPEZ.
PROFESORA:
BERTHA MARTINEZ VILLALOBOS.

Viernes 10 de marzo.
INDICE
INTRODUCCION...................................................2
HISTORIA DE LA CEBADA......................................3
IMPORTANCIA EN EL MUNDO..............................4
TIPOS DE CEBADA..................................................5
PARTES DE LA CEBADA...........................................6
APORTACION DE LA CEBADA.................................7
CUADRO NUTRICIONAL...........................................8
COSECHA.................................................................9
PROCESOS.............................................................10DE
SARROLLO.........................................................11
CONCLUSIONES....................................................12
REFERENCIA...........................................................13
INTRODUCCION:
La cebada se comenzó a cultivar aproximadamente 10.000 años y de echo está
considerado uno de los fundadores de la agricultura del viejo mundo, y pues la cebada es
uno de los cereales de mayor importancia como alimento humano y alimento del ganado,
la cebada ocupa el cómo cultivo en el mundo, y también México produce más de 964 mil
toneladas de cebada en más de 366 mil hectáreas, la cebada es un cereal muy nutritivo y
con una muy buena fuente de proteínas y no solo eso sino que también de vitaminas y
minerales pero sobre todo de fibras tanto insoluble como soluble y de echo es también un
alimento versátil al momento en que lo estás preparando pues combina con todo tipo de
bebidas, cereales y frutas algunas de las vitaminas que contiene la cebada son gran
cantidad de vitamina del grupo b (b1, b2 y b6 ) ácido fólico, colina y vitamina es una muy
buena fuente de potasio magnesio y fósforo también tiene oligoelementos con el hierro y
zinc y el producto va más orientado para las personas con anemia por falta de hierro y se
consideraba que la cebada era la planta principal para la producción del pan durante los
años de 1.500 y 1.600 .
La cebada se dice que se originó en la civilización Mesopotámica entre los valles de los ríos
Tigris y Éufrates en el Medio Oriente, existen 2 tipos de cebada hordeum distichum que se
emplea más por la elaboración de la cerveza y hordeum hexastichum que se usa como
forraje para el alimento animal y algunos autores dicen que quien trajo la cebada a
medico fue Cristóbal Colon.
También la cebada tiene gluten entonces no lo pueden consumir las personas que
padecen celiaquía. El país que más produce la cebada entre los 10 son Rusia 20,94,
Alemania 11,49, España 10,77, Canadá 10,74, Francia 10.27, Australia 10,13, Turquía 8,3,
Reino Unido 8,12 Ucrania 7,6, argentina 4,48. La cebada se produce más en tierras fértiles
con una buena producción en suelo poco profundas y pedregosas con tal de que no falte
agua a su desarrollo y no le va bien en en los terrenos demasiados arcillosos y tolera bien
el exceso de salinidad en el suelo. Las cebadas suelen nacer en la primavera, se siembran
en otoño y y se cosechan al final de la primavera o a principios de verano y de echo el
sículo de la cebada dura 150 días y pueden variar de 120- 150 días y aunque el clima sea
mala el rendimiento siempre será bueno también se dice que el primer país de
exportación de la cebada es Australia con aproximadamente 8.720 kilogramos de cebada
De echo de dice que si tomas la cebada todos los días previenes las enfermedades
cardiovasculares, como es rica en vitamina b y tiene un bajo contenido glucémico la
cebada regula el colesterol y los niveles de azúcar en sangre por lo que hace que el riesgo
de sea afectado por cualquier patología y si tienen dudas de cómo podemos consumirlo
pues es fácil, la cebada en grano se puede hervir con un caldo y con agua y verduras y
preparar una sopa nutritiva y ese mismo grano hervido se utiliza para preparar una sopa
nutritiva y también ese mismo grano hervido se puede usar para hacer ensaladas rellenos
o salteados y de echo puedes cambiar el arroz de algunos platos como el risotto o el pilaf y
de echo la cebada.
Mejora el proceso digestivo pues porque la cebada tiene fibra soluble y también insoluble
y y la fibra del tipo insoluble. Ayuda a el aumento de la masa del popo y de este modo el
desecho pasa más fácil por el intestino y mejora al hacer popó y de echo ayuda al
estreñimiento
Como ya lo habíamos dicho la cebada contiene una gran fuente de energía como hidratos
de carbono de absorción lenta y es un alimento ideal para para la comida diaria y mucho
más para aquellas personas con requerimientos energéticos más altos como deportistas,
niños o que padecen de alguna enfermedad.
La cebada aporta al cuerpo
• Energía: 354 calorías ,Hidratos de carbono: 77,08 gramos, proteínas: 10,42 gramos
Grasas: 1,04 gramos , fibra: 14,06 gramos.
De hecho en algunas regiones la cebada es un cereal de consumo básico, y un ingrediente
usado en la cocina y en otros países justo se empezó a destacar como un alimento
saludable y con un gran potencial nutritivo, y otra cosa es que la cebada es un ingrediente
muy conocido por la elaboración de bebidas como la cerveza, el whisky y siropes.
La cebada se produce más en el Estado de México ocupa el tercer lugar a nivel nacional
siendo los municipios acapulco, Temascalapa, Otumba, nopaltepec y Acolman los
principales productores de la cebada.
La cebada puede mejorar la salud del colon y el intestino, previene la aparición de cálculos
biliares, previene la osteoporosis, aguda a tu sistema inmunitario, conserva la elasticidad
de la piel, ayuda en el manejo de la diabetes, te protege contra el arteriosclerósico,
previene el asma, controla los niveles de colesterol en la sangre y de echo a la cebada
también le pueden decir cola de ardilla, cola de zorrillo, avena cimarrona, cebadilla. El país
que más consume cebada es Zimbabue producción( toneladas) 54,913 producción ( por
persona) 3.698
 Por otro lado la cebada tiene un olor agradable no tiene olores extraños como
enmohecidos rancio o húmedo y si sabor es dulce y la cebada se siembra en un terrenos
preparado se esparce uniformemente y se necesitan al rededor de 150 kilos de semilla
para la siembra en línea luego incorpore al suelo con rastra liviana o semi pesada regulada
u otro implemento a una profundidad de 10cm y después sembrar al voleo y tapamos la
semilla y la cebada florece a partir de los 5 grados ya puede iniciar su germinación y ya
después necesita entre 15 y 20 grados para florecer y después madurar y para los fríos la
cebada soporta bien y de echo hasta 10 grados bajo cero.
Los nutrientes que necesita la cebada son el nitrógeno el fósforo y el potasio y de echo la
cebada también absorbe cantidades importantes de calcio magnesio y azufre y el tamaño
que tenga importa del grano y depende pues del ambiente y puede variar de 9.5 mm a
una mínima de 6 mm y de ancho mide 1.5 y 4 mm .
De hecho la cebada también se puede llegar de plagas como lo son el oidio, la
helmintosporiosis, la rincosporiosis y el virus del enanismo amarillo y algunos animales
que comen la cebada son vacas lecheras y del ganado y pueden comer hasta 2kg de
cebada .
CUADRO NUTRICIONAL
La cebada posee vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6), ácido
fólico, colina y vitamina K y es una buena fuente de potasio,
magnesio y fósforo. También posee riqueza en
oligoelementos como el hierro y el cinc y el producto va
orientado para las personas con anemia por falta de hierro.
Componentes: Porcentajes (%)
Humedad 12.0 - 13.0
Carbohidratos 65.0 - 72.0

Proteína 10.0-11.0
Ceniza 1.5 - 2.5

Fibra 2,5 - 4,5

Ceniza 2,0 - 3,0

PARAMETROS FISICOS-QUIMICOS:
El análisis proximal se emplea en todo el mundo para hacer descripciones de los alimentos
y conocer sus componentes químicos mayoritarios.
La composición química de la cebada varía significativamente dependiendo de la variedad
y del tipo, debido a que es influenciada por factores genéticos y climáticos, tipos de suelo
y de cultivo.
La cantidad de proteína difiere notablemente en los distintos cereales e incluso dentro
del mismo cereal de una cosecha a otra, Esto se debe a la fuerte interacción entre el
genotipo y las condiciones ambientales que prevalecen durante el desarrollo y
maduración del grano.
Es por esto que las siete variedades de cebada tienen contenido de proteína diferente. La
cebada tiene usualmente un contenido proteico de 7.5-15.6%10.
La variedad de estudio se encuentra dentro de este rango proteico, el cual oscila entre
ellas de 8.4-12.2%. La variedad con menor contenido proteico fue Esmeralda 1 (8.4%), la
con mayor cantidad de proteína fue en Esmeralda 2 (12.2%).
Estadísticamente podemos encontrar cuatro grupos de acuerdo al contenido proteico: las
variedades que son bajas, medias, intermedias o altas en proteínas. Las variedades altas
en proteína son Pastor Ortiz (11.7%), M16 Tlaxcala (11.6%) y Esmeralda 2 (12.2%). El
grupo intermedio está compuesto por M16 Hidalgo (11.1%) y Esmeralda Tlaxcala (10.9%).
A su vez la variedad de contenido medio de proteína es Forrajera Tlaxcala (10.4%). Por
último, la de bajo nivel proteico es Esmeralda 1 como ya se mencionó. El contenido de
proteínas es de gran importancia para conocer cuál es el empleo más apropiado que se le
debe dar a cada una de las variedades.
El grano de cebada presenta un contenido en azucares entre 1,5 y 2,5 mayoritariamente
en forma de azucares solubles (sacarosa y rafinosa), pero se diferencia básicamente del
resto de los cereales más utilizados en alimentación de porcino por su contenido en fibra
poco lignificada, que puede ser el doble respecto a maíz, sorgo, trigo o centeno (más
parecido a la avena). La característica diferencial de la fibra de la cebada es que la mayor
parte está constituida por ß-glucanos y pentosanos, que varían en función del clima y las
condiciones de cultivo. De hecho, su valor energético (EM/kg) es inferior al del trigo y
maíz.

“NORMA OFICIAL
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-247-SSA1-2008
Productos y servicios cereales y sus productos, cereales, semolas o semolinas alimento a
base de: cereales,semillas combustibles de harina,semolas o semolinas o sus mezclas.
Productos de panificacion, disposiciones y especificaciones sanitarias y Nutrimentales.

DESARROLLO:
PRACTICA DE LABORATORIO 1 UNIDAD 1
ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
“GALLETAS DE CEBADA”

ESCUELA: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICO DEL MAR No. 11

CARRERA: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
ALUMNAS:
º DANNA PAOLA GALVAN MONTALVO.
º MARIA JOVITA SANTIAGO TRINIDAD.
º YASMIN JIMENEZ LOPEZ.
PROFESORA:
BERTHA MARTINEZ .
FECHA ELABORACIÓN: LUNES 27 DE FEBRERO.

OBJETIVO:
Participar en equipo en la elaboración de las galletas caseras de cebada, con
calidad e inocuidad.
INTRODUCCIÓN:
Las galletas de cebada fortificada con hierro poseen un alto contenido de este
micro mineral, por su alto contenido de hierro el producto va orientado para las
personas con anemia por falta de hierro.
También se debe de saber que la cebada es un cereal libre de gluten lo cual el
producto lo pueden consumir las personas celiacas sin ningún problema.
Las galletas de cebada fortificada con hierro se lo elaboro con la finalidad de
ayudar a las personas que poseen anemias, este es un producto nuevo que no
existe en el mercado, va a llamar la atención de los consumidores, ya que el
producto va a mejorar su estado de salud de una forma deliciosa y económica.
MATERIALES Y EQUIPO:
º800 grs de Harina Blanca
º200 grs de Cebada triturada
º5 huevos
º250 gr de mantequilla
º45g cucharillas de polvo de hornear
º500g de azúcar
º200 gr de Chispa de Chocolate
º un sartén
º licuadora
º agua
º Horno

METODOLOGÍA:
1- Efectuar las operaciones preliminares (Selección, Lavado, Pelado)

2- Se mezclan todos los ingredientes secos.

3-Pone encima la mantequilla hasta obtener un punto de arena.
4-seguidamente se arma una corona y se ponen los huevos y el agua necesaria.
5-Se amasa.
5- Se deja reposar un rato.
6- Como último paso se introducen las chispas de Chocolate.
7- Se forman las galletas.
8- Se mete al horno, se debe cocer por unos 10 a 15 minutos a una temperatura
de 150° a 200°.
9- Dejar enfriar.

DIAGRAMA DE FLUJO:
COMENZAMOS A ANALIZAR LA CEBADA
⬇️
RESULTADO:

DISCUSION DE RESULTADOS:

Olor Olor agradable con sensación antojable

Sabor Rico y crujiente deseable y apetecible
Textura Frágiles, crujientes y quebradizas
Consistencia Consistencia suave y no tan dura
Color Le falto color
Opiniones Les falto un poco de chispas de chocolate
también observamos que le faltaba color y
estuviera más crujientes y duras.

OPINIONES OLOR SABOR TEXTURA COLOR

PROFE 2 1 2 3
MELANY 3 1 1 1
 YEIMI 3 2 2 2
LEILANY 2 2 2 2

FORMATO PARA LA REVISION DE MATERIAS PRIMAS:

Peso 200g

Calidad Buena

Forma Los granos triturados no enteros

Fecha de vencimiento 15/10/24

CONCLUSION:

Jovita: En esta primera práctica aprendí a trabajar la cebada que es algo que no
antes había cocinado ,solo conocía el agua de cebada y me gustó mucho cuando
lo probé, cuando elegimos la cebada me dio un poco de miedo ya que pensé que
sería difícil de trabajar y estaba muy nerviosa en realizar la práctica pero al estar
con mi equipo me sentí más aliviada ya que las 3 sabíamos que hacer y se nos
ocurrieron las galletas de cebada entre las 3 nos apoyamos comprando los
materiales que se necesitaban y cada una hizo un poco de su parte para así
conseguir el resultado final y aunque se nos dificultó ya que las galletas salieron
un poco chiclosas sabían muy ricas, pero tomamos nota de eso y en la siguiente
práctica el error se corregirá, les di a probar a mis hermanos y a mi mamá y les
gustaron mucho y espero en esta práctica siguiente nos salga mucho mejor que en
la anterior y venimos con más ánimos y mucho más confiadas ya que es un
producto que ya trabajamos.

Aunque también le faltó un poco de color se veía muy apagado para la vista de las
personas y en la siguiente práctica también ese error se corregirá y se verá
muchísimo más llamativo

Paola: Esta práctica fue muy divertida y estresante ya que era la primera vez que
la realizábamos nos costó trabajo, pero fue interesante trabajar en equipo y
apoyarnos, al momento de amasar la masa fue interesante ya que nunca
habíamos amasado, la amasamos hasta que se nos hizo una consistencia suave,
al momento de hacerle forma a las galletas nos dimos cuenta de que le hacía falta
textura, color y sabor nos arriesgamos y las metimos al horno. Esperamos 20 min
aproximadamente y se miraban crudas, pero al momento de probarlas estaban
ricas y se miraban crudas porque le faltaba color, salieron ricas y valió la pena solo
para la próxima esforzarnos un poco más para que salgan a la perfección.

Yasmin; Pues estuvo interesante la práctica y un poco difícil pues trabajamos la

cebada y es algo que yo no conocía y se me hizo difícil y cuando las galletas
salieron se veían sin color para la vista de la gente, y salieron un poco crudas y las
dejamos más tiempo y cuando las volvimos a checar ya estaban listas pero por
dentro aun seguían crudas como chiclosas cuando las masticabas y en la práctica
2 corregiremos ese error porque nos salió perfecto más que por ese error y el del
colorante para que tenga color y en lo demás salió bien y me gustó el resultado
para ser la primera vez en cocinar con la cebada, y espero poder seguir
aprendiendo más sobre cereales.

PRACTICA DE LABORATORIO 2
UNIDAD 2
ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

“GALLETAS DE CEBADA”

ESCUELA: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICO DEL MAR No. 11

CARRERA: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
ALUMNAS:
º DANNA PAOLA GALVAN MONTALVO.
º MARIA JOVITA SANTIAGO TRINIDAD. º YASMIN JIMENEZ LOPEZ.
PROFESORA:
BERTHA MARTINEZ VILLALOBOS.
FECHA ELABORACIÓN: LUNES 06 MARZO 2023.
OBJETIVO:
Elaboración de galletas caseras de cebada, con calidad e inocuidad, participar en equipo
en la elaboración.
INTRODUCCION:
Las galletas de cebada fortificada con hierro poseen un alto contenido de este micro
mineral, por su alto contenido de hierro el producto va orientado para las personas con
anemia por falta de hierro.
También se debe de saber que la cebada es un cereal libre de gluten lo cual el producto lo
pueden consumir las personas celiacas sin ningún problema.
Las galletas de cebada fortificada con hierro se lo elaboro con la finalidad de ayudar a las
personas que poseen anemias, este es un producto nuevo que no existe en el mercado, va
a llamar la atención de los consumidores, ya que el producto va a mejorar su estado de
salud de una forma deliciosa y económica.
MATERIALES Y EQUIPO:
º800 grs de Harina Blanca
º200 grs de Cebada triturada
º5 huevos
º250 gr de mantequilla
º45gcucharillas de polvo de hornear
º500g de azúcar
º200 gr de Chispa de Chocolate
º colorante
º un sartén
º licuadora
º agua
º Horno
ºMolde para moldear.

METODOLOGÍA:
1- Efectuar las operaciones preliminares (Selección, Lavado, Pelado)

2- Se miden las porciones de los materiales que ocuparemos.

3- Licuar la cebada hasta que tenga forma de harina.
4- Se mezclan todos los ingredientes, huevo, harina blanca, polvo para hornear, cebada
triturada, azúcar, agua.
5-Poner encima la mantequilla hasta obtener un punto de arena.
7-Se amasa, hasta que tenga una textura buena y no este chiclosa ni aguada.
8- Se deja reposar un rato.
9- Como último paso se le pone gotas de colorante.
10- Se colocan las chispas de chocolate.
10-Se hacen bolitas de harina, se aplastan y se van formando las galletas.
11-Se mete al horno, se debe cocer por unos 10 a 15 minutos a una temperatura de 150° a
200°.
12- Dejar enfriar.
13- Empaquetar.

DIAGRAMA DE FLUJO:
RESULTADO:
OPINIONES OLOR COLOR TEXTURA CONSISTENCI SABOR
A
PROFESORA 2 3 3 2 2
MELANY 2 3 2 3 4
YEIMI 2 4 2 2 2
LEILANY 2 2 2 2 2

06-Mar-23
FORMATO DE CALIDAD ORGANOLEPTICO:
OPINIO Olor Sabor Textur Consist Color
NES a encia
Yeimi Agrada rico Blanda Bien Bonito
ble chiclos
a
Profe No Sin Esponj Blanda Lindo
huele a sabor osa
nada
Melan Olor rico Chiclos Está Agrada
y harina a bien ble
Leila rico Falto Está Está Falto
sabor bien bien color

FORMATO PARA LA REVISION DE MATERIAS PRIMAS:

Peso 200g
 Calidad Buena

Forma Los granos triturados no enteros

Fecha de vencimiento 15/10/24

CONCLUSIONES:
Danna Paola: Esta práctica fue muy divertida, esta vez no fue estresante ya que era la
segunda vez que la realizábamos, pero fue interesante trabajar en equipo y apoyarnos, al
momento de amasar la masa ya sabíamos maso menos lo que nos había fallado, la
amasamos hasta que se nos hizo una consistencia suave, esta vez no nos quedó cruda
salió muy rica le faltaba azúcar y un poco de colorante, ya sabemos cómo debe de estar en
su punto y estamos preparadas para la fina porque la tercera es la vencida.
Maria Jovita: Pues aprendí a cómo hacer galletas de cebada por segunda vez y considero
que salieron mejor que las anteriores y me gustaron muchísimo más y en mi casa se las
acabaron y me dijeron de echo que salieron mejor que las anteriores y mi novio dijo que le
parecieron 2/3 y que podíamos hacerlo mejores y en la siguiente práctica cambiaremos
eso, ya que tuvimos varios errores como no darnos cuenta que el horno se había apagado
y las galletas estaban ahí dentro y otro error fue que no le echamos suficiente azúcar, el
azúcar no se sentía y eso lo cambiaremos y de ahí en fuera todo estaba perfecto a mi
parecer, a las personas que probaron las galletas dijeron que estabas buenas de echo
estaban comiéndolas y decían que estaban ricas y que nos habían salido mucho mejor,
esperamos que en la otra práctica nos salgan mucho mejor que en esta
Yazmin: Pues a mi me gusto más como quedo en la 2da práctica, aún que falta corregir
algunas cosas, como por ejemplo echarle un poco más de azúcar y hacer mas chicas las
galletas porque como están muy grandes la textura sabe como pan en vez de que se
sientan como galletas, pero las personas que lo probaron dijeron que estaba buenas y que
estaban mejor esas que las primeras que hicimos aún que le faltó azúcar y eso es lo que
vamos ah corregir en la siguiente práctica, y también mi familia me dio su opinión y me
dijeron que si estaban buenas de sabor y estaban bonitas pero de textura no era tan
agradable porque era como pan y les dieron una calificación de 3/5 y me dijeron que las
podemos hacer mejor y es lo que haremos.

PRACTICA DE LABORATORIO 3
UNIDAD 3
ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS
“GALLETAS DE CEBADA”
ESCUELA: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICO DEL MAR No. 11
CARRERA: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
ALUMNAS:
º DANNA PAOLA GALVAN MONTALVO.
º MARIA JOVITA SANTIAGO TRINIDAD. º YASMIN JIMENEZ LOPEZ.
PROFESORA:
BERTHA MARTINEZ VILLALOBOS.
FECHA ELABORACIÓN: LUNES 13 MARZO 2023.

OBJETIVO:
Elaboración de galletas caseras de cebada, con calidad e inocuidad, participar en equipo
en la elaboración.
INTRODUCCION:
Las galletas de cebada fortificada con hierro poseen un alto contenido de este micro
mineral, por su alto contenido de hierro el producto va orientado para las personas con
anemia por falta de hierro.
También se debe de saber que la cebada es un cereal libre de gluten lo cual el producto lo
pueden consumir las personas celiacas sin ningún problema.
Las galletas de cebada fortificada con hierro se lo elaboro con la finalidad de ayudar a las
personas que poseen anemias, este es un producto nuevo que no existe en el mercado, va
a llamar la atención de los consumidores, ya que el producto va a mejorar su estado de
salud de una forma deliciosa y económica.
MATERIALES Y EQUIPO:
Cebada triturada
800 gr harina blanca
5 huevos
550g mantequilla
50g polvo para hornear
400g de chispas de chocolate
500g de azúcar
Molde
Licuadora
Charola
Base de figuras
Horno
Agua 200ml
METODOLOGIA:
1- Calentar el horno de 150 a 200º.
2- Inspección.
3- Se miden las porciones de los materiales que ocupamos.
4- Se mezclan los ingredientes huevo, polvo para hornear, harina de cebada,
azúcar y agua.
5- Poner mantequilla hasta obtener un punto de arena.
(Se amasa hasta que esté lista la harina.)
6- Se deja reposar por 15 min.
INSPECCION
7- Se coloca mantequilla a la charola.
8- Se licuan las chispas de chocolate.
9- se coloca el chocolate en polvo en la harina y se le pone colorante.
10- se estira la harina y se le pasa las bases de figura y se van formando figuras
de harina.
11- se coloca en la bandeja.
12- se meten al horno por 15 min.
13- Inspección.
14. Se saca del horno y se deja enfriar
15- Por último etiquetar.
DIAGRAMA DE FLUJO:
RESULTADO:

FORMATO DE CALIDAD ORGANOLEPTICO:

OPINIONES OLOR COLOR TEXTURA CONSISTENCI SABOR

A
PROFESORA 4 5 5 5 4
MELANY 4 5 5 4 5
YEIMI 4 4 5 4 5
LEILANY 5 5 5 5 5
OPINIONES OLOR COLOR TEXTURA SABOR
PROFESORA Mejoro le bonito crujiente rico
falta muy
poca azucar
MELANY cebada bonito blanda agradable
YEIMI Dulce antojable blanda bueno
LEILANY rico hermoso Dura delicioso

FORMATO PARA LA REVISION DE MATERIAS PRIMAS:

Peso 200g

Calidad Buena

Forma Los granos triturados no enteros

Fecha de vencimiento 15/10/24

CONCLUSIONES:
Jovita: Pues en mi opinión considero que las galletas quedaron mucho mejor que la
primera y la segunda vez y de echo utilizamos la cebada diferente y nos costó muchísimo
conseguir que la masa se hiciera por más el que lo amasábamos y terminamos echándole
más harina pero considero que fue mejor ese tipo de cebada aparte de que les dio un muy
buen color y también utilizamos moldes para galletas y también les dio el toque a la
galleta y mi mamá se acabó las galletas y dijo que sabían súper ricas y se emocionó por mí
y espero poder seguir aprendiendo a cocinar más cosas que para mi son raras y estoy
emocionada por las demás prácticas, y a pesar de que la cebada es un cereal que no había
trabajado jamás, me encanto por los beneficios que te da al cuerpo y seguiré cocinando
galletas en mi casa gracias a estas prácticas buenas.

Yazmin : La tercera práctica que hicimos mejoramos muchas cosas y añadimos cosas
nuevas, Esta última práctica nos salió bien aún que tuvimos un error, en el sabor nos
quedó mucho mejor que las otras 2 anteriores prácticas y también cambio mucho el olor,
olía demasiado bien y ahora si olía a galletas de cebada y la verdad me gustaron mucho,
nos falló un poco en el amasado porque como cambiamos el tipo de cebada creo que eso
complicó el amasado y no quería quedar y le tuvimos que echar más harina pero aún así
quedó muy buena como para ser nuestro producto final, y también las opiniones de las
personas que probaron el producto mejoraron porque les gustó más que las productos
anteriores y eso está bien.
Danna paola: valió la llevar a cabo estas tres practica ya que en la primera no nos salió
bien, en la segunda mejoro y en la última salió como esperamos mejoramos el sabor el
color y la textura nos quedaron buenísimas las galletas si las volvemos hacer saldrian
mejor.
LINK QUE NOS BASAMOS:

https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/cebada-cereal-milenario#:~:text=El%20uso%20m
%C3%A1s%20comercial%20que,vinagre%20de%20sabor%20muy%20dulce.

https://www.3tres3.com/articulos/cebada_39641/#:~:text=El%20grano%20est
%C3%A1%20compuesto%20aproximadamente,un%20contenido%20bajo%20en%20l
%C3%ADpidos