República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Nacional Experimental del Sur del Lago
“Jesús María Semprúm”
Estudiante:
Ricardo González
C.I 26.628.716
Santa Bárbara de Zulia, junio de 2022.
Los Carbohidratos en rumiantes y mono-gástricos
Los carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares son compuestos orgánicos integrados por
carbono, oxígeno e hidrógeno estos dos últimos en la misma proporción que el agua, aunque existen
glúcidos que contienen otros elementos en su molécula principalmente N, S y P. Tienen las
siguientes características químicas:
Estructura está basada en un esqueleto carbonado (molécula orgánica)
Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden considerar
polialcoholes.
Pueden tener un grupo aldehído o un grupo cetona, ó ambos.
Moléculas ricas en enlaces de alta energía (C-H; C-C; C-OH; C=O)
Presentan isómeros y muchos presentan actividad óptica.
Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el 75% de la materia
seca, a diferencia de los organismos animales en cuya composición entran en un porcentaje mucho
más bajo. Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energía y fibra. Los vegetales son
la fuente más importante de energía para los herbívoros y no solo proporcionan carbohidratos
solubles, sino que también son la fuente necesaria de fibra dietética especialmente importante en
los rumiantes para la estimulación de la rumia.
Los carbohidratos de bajo peso molecular se conocen comúnmente como "azúcares". Se clasifican
según el número de unidades estructurales de azúcares sencillos en monosacáridos, disacáridos y
oligosacáridos, mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como
polisacáridos.
Monosacáridos: Los monosacáridos también se clasifican en dos grandes grupos
dependiendo de la posición del grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo
carbonilo está localizado en un carbono terminal se trata de una "aldosa" y si éste grupo
está localizado sobre un carbono secundario el azúcar es una "cetosa". Entre las aldosas
más estudiadas por la bioquímica se encuentra la glucosa y entre las cetosas su homóloga
la fructosa.
Disacáridos y oligosacáridos: Los disacáridos son sustancias cuyas moléculas están
constituidas por dos unidades de monosacárido. El enlace característico mediante el cual se
unen los dos monosacáridos para conformar un disacárido se conoce como "enlace
glucosídico" y es un enlace tipo: C-O-C derivado de la combinación de un grupo hidroxilo,
de una molécula de monosacárido, con una porción aldehído o cetona de la otra (Formación
de hemiacetales y hemicetales).
Las Proteínas en rumiantes y mono-gástricos
Así como en los mono-gástricos la pieza clave son los aminoácidos en los rumiantes el compuesto
clave es el amoniaco. Las proteínas de los alimentos son degradadas por los microorganismos del
rumen vía aminoácidos para formar amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasos con cadenas
múltiples). El amoniaco también viene de las fuentes de nitrógeno no proteico en los alimentos y de
la urea reciclada de la saliva y a través de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de amoniaco
causan una escasez de nitrógeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los alimentos.
Demasiado amoniaco en el rumen produce una pérdida de peso, toxicidad por amoniaco y en casos
extremos, muerte del animal. El nivel de utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana
depende principalmente de la disponibilidad de energía generada por la fermentación de
carbohidratos. En promedio, 20 g de proteína bacteriana es sintetizada a partir de 100 g materia
orgánica fermentada en el rumen. La síntesis de proteína bacteriana puede variar de 400 g/día a
1500 g/día según la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de proteína en las bacterias varía entre
el 38 y 55%. En general, las bacterias contienen más proteína cuando los animales consumen más
alimentos y las bacterias pasan más rápidamente del rumen al abomaso pegadas a las partículas de
alimento.
La composición de los aminoácidos en la proteína bacteriana es relativamente constante, respecto
de la composición de la proteína en la dieta. Todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales, están
presentes en la proteína bacteriana en una proporción que se aproxima a las proporciones de
aminoácidos requeridos por la glándula mamaria para la síntesis de leche. Así la conversión de
proteína de los alimentos a proteína bacteriana es usualmente un proceso beneficioso. La excepción
es cuando se alimenta con proteína de alta calidad y el amoniaco producido en el rumen no puede]
ser utilizado debido a una falta de energía para producir su fermención.
Los Lípidos en rumiantes y mono-gástricos
Los lípidos son la mayor fuente de energía para rumiantes y contribuyen en el 50% de la grasa de la
leche. El metabolismo lipídico de rumiantes es totalmente distinto al de los mono-gástricos, debido
a las modificaciones que sufren los nutrientes de la dieta por fermentación microbiana ruminal.
Aunque las vacas solo consumen de 4 a 6%, estos contribuyen directamente al 50% de la grasa en
la leche. En efecto, los lípidos son una importante parte de la ración de la vaca pues además son la
fuente más concentrada de energía en los alimentos. Los lípidos son compuestos no polares, parcial
o totalmente insolubles en el agua. Se diferencian de los carbohidratos por su arreglo estructural y
porque tienen una menor cantidad de oxígeno, mientras que difieren de las proteínas porque no
contienen nitrógeno.
Estos cuentan con un mayor valor energético, por lo cual en nutrición animal ha servido para
establecer que el contenido energético de una grasa es casi tres veces mayor que el aporte
energético neto del maíz. Se puede clasificar de acuerdo a su estructura química como: simples
(ácidos grasos combinados con glicerol); compuestos (lípidos simples que contienen otras moléculas
como N, P) y derivados (resultado del hidrolisis de los anteriores tales como los ácidos grasos libres).
Cabe notar que la estructura fundamental son los ácidos grasos (AG). Según su longitud se clasifican
como de cadena corta (menos de 10 carbonos) y de cadena larga (más de 10 C). Solo pequeñas
cantidades de lípidos se encuentran en forrajes y semillas. Sin embargo, algunas plantas de semillas
oleaginosas como el algodón o la soya acumulan más de 20%. Típicamente, los lípidos se extraen de
estas semillas, pero pueden ser incorporadas en forma entera en las dietas de las vacas lecheras.
Los Macro-minerales en rumiantes y mono-gástricos
Los macro minerales son el grupo de elementos minerales que más necesitan los animales en su
dieta para cumplir una infinidad de funciones fisiológicas. Las deficiencias de estos elementos
causan diversas patologías o disfunciones que deben corregirse prontamente. Además, según la
especie animal los signos y efectos pueden variar.
Calcio: Es el macro mineral más abundante en el cuerpo de los animales ya que constituye
el material de estructuras como huesos y dientes. Además, cumple funciones celulares de
gran importancia en múltiples órganos como corazón, intestino y músculos. La deficiencia
de calcio se caracteriza porque los animales tienen descalcificación y raquitismo,
predisponiéndolos a debilidad ósea, fracturas y en aves con baja de la postura.
Fósforo: El fósforo es un macro mineral comúnmente asociado con el calcio, ya que se
encuentran juntos en estructuras óseas. Además, el fósforo está involucrado en un gran
número de procesos metabólicos en los animales. La deficiencia de fósforo se asocia con
problemas óseos, disminución del crecimiento y del apetito, y reducción en el rendimiento
productivo.
Potasio: El potasio es el tercer macro mineral más importante en los animales y es el catión
(ion de carga positiva) más abundante a nivel intracelular. Cumple funciones importantes a
nivel celular relacionadas con la generación de energía. La deficiencia de potasio se asocia
con problemas musculares como debilidad o tetania, así como a cambios en los hábitos de
consumo de alimento (pica).
Magnesio: El magnesio es un macro mineral estrechamente relacionado con el calcio y el
fósforo. Por esta razón, cerca del 70% de magnesio se ubica en las estructuras óseas y el
resto en tejidos blandos. El magnesio cumple funciones importantes en la generación de
energía. La deficiencia de magnesio puede generar problemas neuromusculares de forma
aguda, caracterizados por incoordinación o convulsiones.
Azufre: El azufre es un macro mineral cuya importancia radica en la formación de
aminoácidos y algunas vitaminas. Las proteínas son moléculas indispensables para la vida
constituidas por aminoácidos, y son el principio de la producción animal. En porcinos,
broilers y rumiantes de carne la proteína es la base para la formación de músculo; en gallinas
para la formación del huevo. La deficiencia de azufre en la dieta lleva a trastornos en la
formación de proteínas. Por ello, el rendimiento productivo se ve afectado
significativamente en casos de deficiencia.
Sodio/Cloro: El sodio/cloro (NaCl) constituye la sal común o de cocina. Estos minerales
regulan la cantidad de agua a nivel celular y corporal por lo cual intervienen en casi todos
los procesos orgánicos. En nutrición animal es suplementada constantemente y su
deficiencia no es común. Sin embargo, el exceso sí constituye un problema frecuente ya que
genera intoxicación por sal, especialmente en porcinos y aves. Sin embargo, los rumiantes
también pueden verse afectados.
Los Micro-minerales en rumiantes y mono-gástricos
Los micro minerales son elementos que en comparación con los macro minerales se encuentran en
menor cantidad. Sin embargo, también cumplen un gran número de funciones en la fisiología de los
animales. Las funciones de los micro minerales en principio son las mismas para los animales ya que
constituyen procesos básicos para la vida de estos.
Cobre: El cobre es un micromineral que compone varias enzimas que participan en procesos
de oxidación-reducción tales como citocromo oxidasa o superóxido dismutasa. Estas
enzimas regular procesos redox en tejidos con una alta tasa metabólica como el hígado.
Además, también tiene un papel fundamental en el funcionamiento de las células de la
sangre, la pigmentación de la piel y la formación de huesos y nervios.
Cobalto: El cobalto es un componente de la vitamina B12 (cianocobalamina) que interviene
en la formación de células rojas de la sangre y en funciones de las células nerviosas. En
rumiantes la deficiencia es rara ya que las bacterias presentes a nivel ruminal producen la
vitamina B12. En porcinos ocurre algo similar, pero con bacterias ubicadas a nivel intestinal.
Yodo: El yodo es el micro mineral que componente las hormonas de la tiroides Tiroxina (T4)
y triyodotiroxina (T3). Estas hormonas cumplen un papel esencial en el desarrollo y
metabolismo de los animales ya que regulan dichos procesos. La deficiencia de yodo causa
un aumento en el tamaño de la glándula (bocio). A nivel funcional, la mayoría de los
procesos metabólicos de los animales se ven alterados.
Hierro: El hierro tiene funciones relacionadas con la respiración ya constituye moléculas
sanguíneas que transportan los gases respiratorios. Además, compone un número
importante de enzimas como catalasas, oxidasas, deshidrogenasas, entre otras. La
deficiencia de hierro en nutrición animal puede relacionarse con trastornos sanguíneos que
dificultan todos los procesos corporales, causando anemia, debilidad, menor rendimiento
productivo.
