FUNDACIÓN UNIVERSITARIA COLOMBO naturaleza, en el agua, el suelo, las plantas, el aire y

INTERNACIONAL en los animales.

ELECTIVA TECNOLÓGICA: INOCUIDAD DE ALIMENTOS 10. son organismos que dependen de un hospedante
vivo para crecer y reproducirse, y varían desde
Tema: PELIGROS EN LOS ALIMENTOS organismos unicelulares, como los protozoarios,
Nombres: hasta animales pluricelulares. ________________
Completa los espacios en blanco con las palabras de la
lista. 11. Representa un problema de salud pública, ya que la
presencia de esa bacteria en animales resulta en la
1. Es definida como un incidente en el que dos o más
contaminación de los alimentos, principalmente de
personas presentan una enfermedad semejante
leche obtenida de animales con mastitis.
después de la ingestión de un mismo alimento, y los
____________________
análisis epidemiológicos apuntan al alimento como
el origen de la enfermedad. ______________
12. Las bacterias presentan especies que pueden
desarrollarse solamente en presencia del aire. Estas
2. Es una enfermedad que resulta de la ingestión de
se denominan ____________. sólo en ausencia de
alimentos conteniendo microorganismos patógenos
aire (__________________), otras que crecen con o
vivos. _____________________________
sin aire (_________________) y algunas que se
3. Ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o
desarrollan mejor cuando la concentración de
mohos están presentes en el alimento ingerido o
oxígeno en la atmósfera es baja, entre 3 a 5%
elementos químicos en cantidades que afecten la
(___________________)
salud. ________________________________
13. ____________________. Es un parásito de gatos, los
cuales actúan como portadores, diseminando
4. La resistencia a las temperaturas altas depende,
oocistos del parásito en el suelo, donde esporulan. El
básicamente, de las características de los
parásito es transmitido al hombre por el consumo de
microorganismos. Entre los patogénicos, el
carne porcina, ovina u otra carne infectada, mal
_________________________ es el más resistente.
cocida o cruda.
14. La mayoría de las ______________________
5. Los organismos indicadores se usan para indicar una
prefiere la franja de temperatura entre 20 y 45ºC (68
contaminación de origen fecal o falla en la higiene
y 113°F).
durante el proceso. Las __________________ y la
____________________________ son dos
15. Esos factores pueden estar relacionados con las
indicadores bastante usados con ese propósito.
características del alimento (____________) o con el
ambiente en el cual dicho alimento se encuentra
6. _________________________ es un bacilo Gram
(______________________)
positivo, anaerobio, formador de esporos, que
produce una potente neurotoxina. un tipo grave de Lista de palabras:
intoxicación causada por la ingesta de alimentos que
contienen la potente neurotoxina  brote de ETA
 Infección transmitida por alimentos
7. Los hongos filamentosos se llaman  La intoxicación
_________________ y se encuentran naturalmente  Staphylococcus aureus
en el suelo, en la superficie de vegetales, en  Las bacterias coliformes y la Escherichia coli
animales, en el aire y en el agua  Clostridium botulinum
 mohos
8. Los ___________________ necesitan una célula viva  levaduras
para multiplicarse y utilizan las células de animales,  Staphylococcus aureus
plantas y aun de microorganismos para la  Aeróbicas
replicación.  anaeróbicas
 facultativas
9. Los hongos unicelulares se llaman  microaerófilas
___________________, siendo conocidos también  Toxoplasma gondii
como fermento. Tiene amplia distribución en la  bacterias patogénicas
 intrínsecos
 extrínsecos
 Parásitos