DEFINICIÓN

❖ Son la clase más abundante de

moléculas biológicas. El nombre
carbohidratos significa hidratos de
carbono.

❖ También se les llaman sacáridos o

azúcares.
Definición y características

❖ Compuestos orgánicos formados por C, H y O

❖ Se les conoce también como glúcidos, hidratos de
carbono y azúcares
❖ Fórmula general: Cn H2n On
❖ Solubles en agua y de sabor dulce
❖ El monómero de los carbohidratos son los
monosacáridos estos se unen para formar
carbohidratos complejos
❖ Son los compuestos más abundatntes en la naturaleza.
Definición y características

El término carbohidrato se utiliza

para referirse a una clase amplia de

aldehídos y cetonas
polihidroxilados llamados
comúnmente azúcares. La glucosa,
también conocida como dextrosa en
la medicina, es el ejemplo más
familiar.
 ESTRUCTURA
Tienen tres elementos básicos: (C, H y O). Son dos los grupos
químicos que caracterizan a los carbohidratos: el grupo
carbonilo (-C=O) y el grupo hidroxilo (-OH).
 CLASIFICACIÓN

Los monosacáridos se pueden clasificar

según diferentes categorías, por ejemplo:
● Grupo funcional
● Número de carbonos
 CLASIFICACIÓN

Extremo de Aldosa
la molécula
De acuerdo a la
ubicación del
grupo carbonilo.
Grupo
intermedio Cetosa
 CLASIFICACIÓN

3 carbonos Triosas

4 carbonos Tetrosas
Según el
número de
carbonos
5 carbonos Pentosas

6 carbonos Hexosas
 No se pueden hidrolizar para obtener unidades
Monosacáridos más pequeñas

Son azúcares de cadena corta Al hidrolizarse pueden

formados por la Unión de dos o descomponerse en dos
Oligosacáridos más monosacáridos que pueden o más (hasta 10)
ser iguales o diferentes monosacáridos
CLASIFICACIÓN DE
LOS
CARBOHIDRATOS

Son polímeros de elevada Contienen más de 20 unidades

masa molar que al de monosacáridos
Polisacáridos
hidrolizarse producen
monosacáridos Se constituyen por decenas,
cientos o miles de
monosacáridos
 3. carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehído.
4. carbonos: tetrosas, hay dos, según la posición del grupo carbonilo: D-
Aldosas Eritrosa y D-Treosa.
De 3 a 6 átomos de carbono 5. carbonos: pentosas, hay cuatro, según la posición del grupo carbonilo: D-
Ribosa, D-Arabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.
6. carbonos: hexosas, hay ocho, según la posición del grupo carbonilo: D-
Monosacáridos

Alosa, D-Altrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-

Talosa.

Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.

Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.
Cetosas Pentosas: hay dos, según la posición del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-
De 3 a 7 átomos de carbono Xilulosa.
Hexosas: hay cuatro según la posición del grupo carbonilo: D-Sicosa, D-
Fructosa, D-Sorbosa, D-Tagatosa.
 Sacarosa Constituida por una unidad de α-D-glucosa con
Glucosa + Fructosa una de β-D-fructosa, unidas por enlace
glucosídico (1-2)
Oligosacáridos

Formada por β-D-galactosa y α-D-

Lactosa glucosa unidas en un enlace
Glucosa + Galactosa glucosídico β (1-4)

Maltosa Formada por dos moléculas de

Glucosa + Glucosa glucosa con un enlace α (1-4)
 • Amilosa: consiste en cadenas largas y no ramificadas de
Almidón unidades de D-glucosa unidas por enlace (1-4)
• Amilopectina: muy ramificada en uniones α (1-4) y (1-6)

Glucógeno Amilopectina: ramificado con enlaces α (1-4) y (1-6)

Polisacaridos

Celulosa Esta formada de miles de glucosas unidas por un

enlace β (1-4)

Formada por un tipo de molécula derivada de la glucosa

Quitina
llamada N-acetil-glucosamida unida por enlaces β (1-4)
CLASIFICACIÓN
MONOSACÁRIDOS

Aldosas, cetosas.
 ALDOSA

Monosacárido con un grupo aldehído por molécula.

Los monosacáridos tiene centros asimétricos

Isómeros ópticamente activos (enantiómeros)

 ENANTIÓMERO
Pueden ser levógiras(-) o dextrógiras(+). Es dextrógiro (o +) si el plano
gira hacia la derecha y levógiro (o -) si gira hacia la izquierda.
Monosacáridos
n= centros quitrales
n=1
2n estereoisómeros
 CETOSA

Monosacárido con un grupo cetona por molécula.

Epímeros Cuando dos azúcares difieren tan sólo en la configuración
alrededor de un átomo de carbono
 EPÍMERO
Compuesto que tiene una configuración diferente en uno solo de
sus centros estereogénicos.
 EPÍMERO

Cuando dos
azúcares difieren
tan sólo en la
configuración
alrededor de un
átomo de carbono.
Estructura cíclica de los monosacáridos

➢ Aldotetrosas y todos los monosacáridos con 5 o más ”C” en solución acuosa se

encuentran como estructuturas cíclicas

➢ Estructuras anulares

➢ Reacción entre los alcoholes y los aldehídos o cetonas

 Formas cíclicas de los monosacáridos

Los aldehidos y las cetonas, en solución acuosa, reaccionan fácilmente con los grupos alcohol para dar
lugar a hemiacetales y hemicetales respectivamente.
Estructura cíclica de los monosacáridos

Se pueden adicionar dos moléculas de un alcohol a un carbono carbonílico

El producto de la primera adición es:

➢ Hemiacetal (por adición a una aldosa)

➢ Hemicetal (por adición a una cetosa)

➢ La adición de la segunda molécula de alcohol produce al acetal o cetal completo y el enlace

formado es un enlace glucosídico.

➢ Cuando las dos moléculas que reaccionan ambas son monosacáridos, el acetal o cetal

formado es un disacárido
Monosacáridos y disacáridos
ENLACE HEMIACETAL
Se genera un
centro quiral
ENLACE HEMIACETAL
ANÓMERO

OH

H
ANÓMERO
● Las formas isómericas de los monosacáridos que sólo difieren en su
configuración alrededor del átomo de carbono hemiacetálico o hemicetálico se
denominan anómeros mientras que el átomo de carbono carbonílico se
denomina carbono anomérico.
 ANÓMERO

Monosacárido con estructura cíclica y dos posiciones

diferentes para el grupo hidroxilo: α, o β.
ENLACE HEMICETAL
Las proyecciones Fisher de ambos anómeros (a la
derecha de la imagen) deja aún más claro la
diferencia entre ambos epímeros, que son a su vez,
anómeros.
 FURANOSA

Término colectivo para los carbohidratos que tienen una

estructura química pentagonal.

Beta-D-Fructofuranosa
 PIRANOSA

Término colectivo para los carbohidratos que tienen una

estructura química que incluye un anillo de seis miembros.

Beta-D-glucopiranosa
FURANOSAS
Y PIRANOSAS
DISACÁRIDOS

Maltosa, lactosa, sacarosa,

celobiosa, isomaltosa.
 DISACÁRIDOS
Los disacáridos están constituidos por dos monosacáridos (o
monómeros).
Enlace α 1,2

Glucosa Fructosa
 DISACÁRIDO REDUCTOR
En ellos, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un OH
alcohólico de otro. Es reductor por tener un OH hemiacetálico en uno de los
monosacáridos libres.
 DISACÁRIDO NO REDUCTOR
En ellos, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con
el carbono anomérico del otro monosacárido. Ambos
monosacáridos están unidos por los OH hemiacetálicos, se trata
de un enlace dicarbonílico.
OLIGOSACÁRI
DOS
 Constituidos de 2 a 9 monosacáridos cíclicos, de 3 en
adelante pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces
de tipo glicosídicos.
Los oligosacáridos pueden unirse covalentemente a otros
grupos de moléculas formando glicoconjugados:

oligosacárido + proteína = glicoproteína

oligosacárido + lípido = glicolípido

POLISACÁRID
OS
Almidón, glucógeno,
celulosa, quitina.
 POLISACÁRIDOS
Están constituidos por la unión de más de diez
monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos con pérdida
de n-1 moléculas de agua.
Homopolisacáridos
Se distinguen
dos tipos de
polisacáridos
Heteropolisacáridos
HOMOPOLISACÁRIDOS
Formados por un solo tipo
de monosacárido: Almidón,
glucógeno, celulosa, quitina.
“Almidón"
Glucógeno
 FUNCIONES
ENERGÉTICA
Representan el combustible de uso inmediato
 ESTRUCTURAL
Forma parte de las paredes celulares de las células vegetales y
procariotas.

CELULOSA PEPTIDOGLUCANO
 INFORMATIVA
La parte glúcida de los glicolípidos y de las glicoproteínas
funciona como una señal de reconocimiento en superficie
indicando el destino de la misma dentro de la célula.